Осенний яблочный пирог. Осенний яблочный пирог листопад Яблочный пирог с коричневым сахаром золотая осень

Какой шикарный осенний пирог, правда? Словно листочки спорхнули с деревьев, чтобы украсить его!..

И не угадаешь сразу, что по сути этот пирожок – песочный тарт с яблочной начинкой . Всё дело – в оригинальном оформлении! Верхний корж выполнен не цельным с дырочками, как в песочном «Apple Pie» , и не в виде крошки, как в польской шарлотке , а выложен резными листочками из теста – кленовыми, дубовыми, ореховыми…

Конечно, немного повозиться нужно, но затея того стоит. Вырезать из теста осенние листья очень увлекательно, а какая красота получается!

Соберитесь вместе в выходной денёк и сообща приготовьте осенний яблочный пирог, чтобы затем так же дружно насладиться ароматной домашней выпечкой за вечерним чаепитием!

Ингредиенты:

На форму 24-29 см (я пекла в 29 см, можно меньшего диаметра – тогда корж будет чуть толще).

Для песочного теста:

• 2 с половиной стакана муки (325 г);
• 1 столовая ложка сахара;
• Щепотка соли;
• Щепотка ванилина;
• 140 г сливочного масла;
• 2 столовых ложки рафинированного растительного масла;
• 4-6 столовых ложки холодной воды.

Для яблочной начинки:

• 1 кг яблок (вес в неочищенном виде);
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 100 г сахара (или чуть больше, если яблоки кислые);
• ¼ чайной ложки корицы;
• Щепотка соли;
• 3 столовых ложки муки, или манки, или крахмала;
• Горсть вяленой клюквы;
• 25 г сливочного масла.

Яблоки нужны не слишком сочные, чтобы начинка не получилась чересчур влажной. Я взяла «Голден» - солнечно-жёлтые и потрясающе ароматные. Вместо вяленой клюквы можно использовать сушёную вишню или изюм. А мы ещё для красоты добавили немного калины.

Как испечь:

Вначале приготовим песочное тесто, так как его следует довольно долго охлаждать. Просеиваем в миску муку, добавляем сахар, соль и ванилин. Режем кубиками холодное масло, вливаем подсолнечное и перетираем все ингредиенты в крошку.

Затем постепенно добавляем холодную воду: в зависимости от влажности муки, может понадобиться от 3-4 до 6-7 столовых ложек воды.

Тесто должно получиться не крохким и не липким, а эластичным, и собраться в шар, который мы разделим на две части: примерно 2/3 и 1/3, если хочется сделать побольше листочков для украшения; или ¾ и ¼ - если хотите более открытый пирог. Либо что-то посередине между тем и другим вариантом. Поставим тесто в холодильник на 2 часа. Можно до утра.

Пока тесто охлаждается, можно вырезать из картона шаблоны для осенних листочков. А может, у Вас есть такие формочки? Впрочем, их необязательно покупать: можно изготовить своими руками из жестяных банок от сгущёнки! У нас уже есть такие кот и летучая мышь , конь и олень , и ещё много интересного!

За минут 15 до того, как пора доставать тесто, приготовим яблочную начинку. Помоем яблоки, очистим от сердцевинок и кожуры. Нарежем на четвертинки, а каждую дольку – ещё на 4 ломтика. Сбрызгиваем яблочки лимонным соком, чтобы не окислялись.

Всыпаем к яблокам сахар, корицу, 2 ложки муки и (или) крахмала, чуть солим и перемешиваем. Начинка готова.

Включаем духовку, чтобы разогрелась до 200С.

Достаём тесто и раскатываем большую часть между двумя листами пергамента (чтобы тесто не прилипало к скалке и столу) в корж, на 2-3 см больший диаметра формы.

Прямо на пергаменте переносим в форму, выкладываем корж с бортиками. И пока что ставим в холодильник.

А меньшую часть теста также раскатываем толщиной 3-4 мм и начинаем творить! Вырезаем листочки, кладём на доску, застеленную пергаментом, и тоже ставим в холодильник, чтобы тесто не размягчалось в тепле.

Достав корж, посыпаем его оставшейся ложкой крахмала или муки. Сухой ингредиент впитает излишек влаги из начинки.

А затем равномерно выкладываем яблоки.

Посыпаем вяленой клюквой и калиной.

Сверху равномерно трём на крупной тёрке кусочек холодного сливочного масла.

Поверх начинки живописно размещаем листочки, смачивая их нижние стороны водой и приклеивая к бортикам коржа. Можно выкладывать внахлёст, если листиков много, или вразброс – там и там. Я сверху слегка посыпала пирожок сахаром.

Ставим пирог в разогретую духовку на средний уровень и в течение 10 минут выпекаем при 200С, чтобы песочное тесто сразу схватилось и не начало таять и расплываться. Затем убавляем до 175С и выпекаем ещё 20 минут. Далее накрываем фольгой и продолжаем печь ещё минут 20-25 – под фольгой яблоки протушатся и станут мягкими, а на дно духовки, если нагрев снизу, ставим ёмкость с водой, чтобы низ пирога не подгорел. Теперь пробуем палочкой и, если тесто ещё сыровато и начинка влажная, снимаем фольгу и слегка подсушиваем и подрумяниваем, только не долго, чтобы тесто не затвердело – минут 5-7. В общей сложности у меня в газовой духовке с нижним нагревом пирог выпекался 1 час 5 минут. Можно бы и чуть меньше, так как корж получился немного твердоватый и ломался при нарезании. А для электродуховки времени потребуется ещё меньше.

Пусть пирог остынет в форме, потому что в тёплом виде песочное тесто очень крохкое, и его можно будет аккуратно переместить на блюдо.

По желанию украшаем ягодками или посыпаем сахарной пудрой.

И угощаемся чудесным осенним пирогом с яблоками! Уютного чаепития!

Печь яблочные пироги – это самое уютное осеннее хобби! Можно позвать друзей на пирог, и устроить посиделки когда за окном темно и слякотно, или скачать фильм и провести уютный вечер дома…

осенние пироги

Почти в каждой стране есть свои любимые рецепты, в Англии любят печь с яблочно-коричной начинкой, во Франции – открытые тарты, ну а наши мамы всю жизнь экспериментировали с классической шарлоткой.

Но если вам вдруг хочется попробовать что-то новенькое, и сделать не только вкусный, но и очень красивый пирог (удовольствие от лайков в инстаграме еще никто не отменял), то этот рецепт от Hey Modest Marce вам точно понравится!

Яблочный пирог с шалфеем

Ну и, конечно, декор пирога играет не последнюю роль – Марселла говорит, что ее бабушка просто украшала такой пирог сеткой, но ей нравится добавлять декоративные элементы, которые делают всю историю празднично-осенней.

Вы можете вырезать листики из теста вручную или воспользоваться специальной формой (Марселла советует обзавестись ей в любом случае – она не раз выручала ее когда нужно сделать что-то красивое для школьных ярмарок или когда нужно испечь что-то презентабельное в подарок).

Для теста вам понадобится:

• 3 стакана муки
• 1 ст ложка свежего шалфея, мелко нарезанного
• ½ ч ложки соли
• 1 стакан несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• ½ стакана ледяной воды
• 1 белок, взбитый до крутой пены

Для яблочной начинки вам понадобится:

• 5-6 крепких осенних яблок, нарезанных кубиками
• ¾ стакана коричневого сахара
• ¼ стакана молотых лесных орехов
• щепотка соли
• 1 ч ложка ванильного экстракта (опционально)
• 1 ч ложка свежевыжатого лимонного сока

В большой миске смешать муку, соль и шалфей, добавить масло и растереть смесь руками до состояния мелкой крошки. Медленно добавить воду (вводить по ложке) и взбитый белок, продолжая вымешивать тесто. Вымесить однородное крутое тесто, разделить его на 2 колобка, завернуть в пищевую пленку и убрать отдыхать в холодильник на час-два.

Нарезанные яблоки смешать с сахаром, ванильным экстрактом, лимонным соком и солью, отставить, перед закладкой в пирог слить лишнюю жидкость.

Духовку поставить на разогрев на 180 градусов. Достать настоявшееся тесто из холодильника, раскатать основу по размеру формы, форму смазать маслом и накрыть тестом, как следует его распределив. Выложить начинку.

Пирог с романтическим названием «Осенний» можно назвать классикой советской кухни. Не знаю, как дело обстояло у других, но в моей семье такой пирог был довольно популярным, ведь приготовить его можно было из самых простых продуктов.

Название «Осенний» объясняется очень просто: такой пирог не один раз появлялся на столе, как раз после сбора поздних сентябрьских яблок, а золотистая верхушка выпечки чем-то напоминала ворох опавших осенних листьев. Этот яблочный пирог очень нежный и вкусный, не пренебрегайте пунктом, где белки нужно взбить отдельно, такая технология позволяет получить очень воздушную и легкую текстуру.

Для приготовления «осеннего» яблочного пирога подготовьте продукты по списку.

Взбейте желтки с половиной сахара и кефиром в легкую воздушную массу.

В отдельной посуде вместе с оставшимся сахаром взбейте белки в крепкую устойчивую пену.

Добавьте в миску со взбитыми желтками муку с содой и солью, перемешайте. Затем аккуратно вмешайте венчиком взбитые белки.

Выложите получившееся тесто в круглую форму диаметром 21-22 см. Сверху распределите маленькие кусочки яблок и изюм. Я яблоки в выпечку не очищаю, потому что люблю, когда их можно жевать, и не очень приветствую, когда они превращаются в кашу. Вы же поступайте по своему вкусу.

Верхушку пирога посыпьте корицей и отправляйте в разогретую духовку. Температура - примерно 190 градусов.

Выпекайте пирог до пробы на сухую лучину. Достаньте из формы и отсудите перед подачей.

Яблочный пирог «Осенний» готов. Приятного аппетита!

Шеф-повар Margarita Bistro Дан Мирон

Ингредиенты :

•  Для теста (можно использовать готовое слоеное):
• Мука - 300 г
• Сахар - 2 ст.л
• Сливочное масло - 250 г
• Желток 2 яиц
• Соль - 2 г

Для начинки:

• Яблоки (кислые) - 5 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Коричневый сахар - 50 г
• Ваниль - 10 г
• Корица - 5 г
• Вода - 1 ст.л
• Лимонная цедра - 10 г

Способ приготовления:

1.  Для тех, кто сам тесто: просеять муку, добавить ледяное сливочное масло, натертое на крупной терке. Тщательно очень быстро перемешать до образования крошки, пока сливочное масло не начало таять. Добавить , желтки и ваниль. Перемешать до получения единой консистенции - гладкое однородное тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.
2. очистить от кожуры, удалить семена и порезать на равные средние по размеру части (кубики 0.5 см.). Положить яблоки в сотейник, добавить сливочное масло, ваниль, коричневый сахар, корицу и . Затем - лимонную цедру. Томить в течение 40 минут, пока вся влага не испарится, и яблоки станут слегка хрустящими. Остудить яблоки.
3. Раскатать охлажденное тесто до 0.5 см толщиной. Накрыть тестом все яблоки, предварительно выложив их в форму для запекания. Оставить в центре небольшую дырочку и сделать защипы по краям.
4. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Готовый положить на тарелку, предварительно перевернув форму.

Пирог из сезонных фруктов

Шеф-повар сети грузинских кафе «Есть хинкали&Пить вино» Кети Сванадзе

Ингредиенты :

• Мука - 100 г
• Яйцо куриное - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Водка - 10 г
• Лимонный фреш - 5 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Масло сливочное - 15 г
• Сметана 20% - 50 г
• Яблоки - 0.5 кг

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры, нарезать на небольшие слайсы. Растопить сливочное на сковороде, выложить яблоки, добавить 50 г сахара и томить до легкой карамелизации.
2. Взбить в блендере желтки яиц с сахаром. Добавить щепотку соли.
3. Просеять муку, добавить разрыхлитель, лимонный фреш, сливочное масло, водку, сметану и яйца, взбитые с сахаром. Перемешать тщательно в блендере до получения однообразной массы. Вылить тесто в форму для выпечки, сверху выложить яблоки. 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовом шкафу.

Яблочная кростата

Шеф-повар ресторана «Черетто море» Владимир Сидоров

Ингредиенты :

• Слоеное тесто - 55 г
• Яблоки - 210 г
• Сливочное масло - 10 г
• Сахар - 5 г
• Корица молотая - 1 г

Для ванильного соуса:

• Молоко - 125 мл
• Сливки (35 %) - 125 мл
• Ваниль стручковая - 1 г
• Яичные желтки - 3,5 шт.
• Сахар - 25 г.

Способ приготовления:

1. раскатать в круглую форму. Яблоки очистить, нарезать тонкими слайсами и слоями внахлест выложить на тесто. Смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и . Выпекать в разогретой духовке при 170 °С в течение 40 минут.
2. Тем временем приготовить ванильный соус. , сливки и ваниль довести в сотейнике до кипения. Желтки взбить с сахаром, заварить молочной смесью, перемешать, процедить. Поставить остывать на .
3. Горячую кростату посыпать сахарной пудрой, вокруг полить ванильным соусом. Подавать с .

Яблочный пирог

Шеф-кондитер отеля «Арарат Парк Хаятт» Фредерик Гино

Ингредиенты :

• Яблоки Гренни Смит - 1 кг
• Молоко - 100 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Мука пшеничная - 75 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
• Мед - 100 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Яйца - 3 шт
• Миндаль (измельченный) - 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Прогрейте духовку до 210 °С. Смажьте форму для запекания диаметром 22 см сливочным маслом. В отдельную миску влейте и добавьте растопленное сливочное масло. Просейте муку и разрыхлитель, добавьте , ванильный сахар, яйца и молоко со сливочным маслом. Замесите тесто.
2. Очистите яблоки, порежьте на четвертинки, и удалите сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку на три части и добавьте в тесто. Тщательно перемешайте. Перелейте тесто в форму, посыпьте Ингредиенты :
   • Мука пшеничная - 300 г
   • Сахар тростниковый - 100 г
   • Молоко - 120 мл
   • Яйцо - 1 шт.
   • Масло растительное - 50 мл
   • Яблоки - 2-3 шт
   • Разрыхлитель - 1 чайная ложка
   • Соль - 1 г
   • Формы для кексов - 6 шт.

   Способ приготовления:

   1. Начать необходимо с : очистить и нарезать небольшими кусками. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и сахаром - то есть, смешать все сухие .
   2. Яйцо тщательно взбить, добавляя растительное масло и молоко.
   3. Затем перемешать сухие ингредиенты с жидкими и добавить яблоки. Таким образом тесто получится достаточно густым.
   4. Выложить тесто в формы и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 20-25. Готовность проверить деревянной зубочисткой: если на зубочистке остается тесто, значит, пирог нужно подержать в духовке еще, если зубочистка сухая - .