Σαλάτες 

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι. Χοντρή σάλτσα ντομάτας χωρίς βρασμό ή άμυλο

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, ποιες συνταγές να επιλέξετε; Κάθε νοικοκυρά παρασκευάζει παρασκευάσματα από διαθέσιμα προϊόντα. Κύριο συστατικό κέτσαπ ντομάταςείναι ντομάτες. Τα λαχανικά τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Όποιος αγαπά τη σάλτσα με χοντρά κομμάτια δεν μπορεί να σκουπίσει τη λαδόκολλα λαχανικών μέσω κόσκινου. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, ψιλοκομμένα μήλα, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα προστίθενται στις ντομάτες. Υποχρεωτικά συστατικά όλων των περιστροφών για το χειμώνα είναι αλάτι, ζάχαρη.

Οι ντομάτες που καλλιεργούνται στον κήπο ή αγοράζονται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια σάλτσα. Εκτός από τις ντομάτες, η σύνθεση αυτού του πιάτουπεριλαμβάνονται άλλα συστατικά.

Τι πρέπει να αγοράσετε για να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ:

  • ντομάτες;
  • μια ποικιλία λαχανικών ή φρούτων, σύμφωνα με τη συνταγή (πιπεριές, μήλα, καρότα, κρεμμύδια).
  • δοχεία, καπάκια από κασσίτερο ή περιστροφή.
  • ένα μπολ με σμάλτο και μια κατσαρόλα.
  • μπαχαρικά;
  • χόρτα;
  • κρυσταλλική ζάχαρη?
  • χοντρό αλάτι (μη ιωδιούχο).
  • λύση οξικό οξύ(9 τοις εκατό)?
  • φυτικό λάδι(ηλιέλαιο ή ελιά).

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την παρασκευή κέτσαπ ντομάτας:

  • ξεφλουδίστε τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό.
  • ψιλοκόψτε λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
  • έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια και σπόροι στη σάλτσα, αλέστε την ψιλοκομμένη μύκητα λαχανικών μέσα από ένα κόσκινο.
  • για να γίνει η μάζα παχιά, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 25-60 λεπτά.
  • αλάτι, ζάχαρη προστίθεται όταν μειώνεται η τρίχα λαχανικών κατά ένα τρίτο.
  • στο τέλος, χύνεται ένα διάλυμα οξικού οξέος.
  • η καυτή μάζα χύνεται σε δοχεία.
  • τα δοχεία πλένονται και αποστειρώνονται.
  • οι ανατροπές, που προετοιμάζονται για το χειμώνα, παστεριώνονται.
  • μετά την παστερίωση, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Για τη σάλτσα, αγοράζονται ώριμες ντομάτες με σαρκώδες, ζουμερό πολτό. Μπορείτε να κάνετε ανατροπές για το χειμώνα από κίτρινες, κόκκινες και πράσινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς σήψη, ζημιές.

Οι ποικιλίες θερμοκηπίου δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή κέτσαπ - δεν έχουν τη γεύση, το άρωμα των ντοματών κήπου.

Οι ντομάτες, που προορίζονται για μπούκλες, εξετάζονται προσεκτικά και πλένονται. Στη συνέχεια, γίνεται μια σταυροειδής τομή στο καθένα στην κορυφή, βουτηγμένη σε βραστό νερό για ένα λεπτό και ψύχεται γρήγορα σε κρύο υγρό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα καθαρίζεται εύκολα. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες συνθλίβονται με ένα μπλέντερ και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία;

Για σάλτσα ντομάτας, πάρτε όχι πολύ μεγάλη γυάλινα βάζα: 0,3 λίτρα και 0,5 λίτρα. Οι λαιμοί εξετάζονται προσεκτικά: δεν πρέπει να έχουν ρωγμές, τσιπς. Το δοχείο πλένεται με νερό και σόδα, ξηραίνεται και αποστειρώνεται.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης των δοχείων: πάνω από ατμό, βραστό νερό, φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικό φούρνο. Τα αποστειρωμένα δοχεία χύνονται με καυτερή σάλτσα και παστεριώνονται για αρκετά λεπτά ή τυλίγονται αμέσως με καπάκια. Τα βάζα 0,5 λίτρων με φυτική μάζα παστεριώνονται σε δοχείο με βραστό νερό για 10-16 λεπτά.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Κάθε νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ στο σπίτι. Ποτέ δεν είναι αργά για να δοκιμάσετε κάτι νέο. Η τεχνολογία για την παρασκευή ζυμαρικών για το χειμώνα είναι η ίδια. Οποιοδήποτε παρασκεύασμα γίνεται από ντομάτες, οι οποίες συνθλίβονται. Αλλάζουν μόνο τα πρόσθετα συστατικά της σάλτσας (μήλα, κρεμμύδια, μπαχαρικά) και η ποσότητα τους.

Τα λαχανικά αλέθονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται σε χαμηλή φωτιά (η μάζα πρέπει να γίνει πιο παχιά). Στο τέλος, η μάζα αλατίζεται, προστίθενται μέλι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι. Η καυτή ρόπα χύνεται αμέσως στα βάζα. Τα δοχεία παστεριώνονται για 10-16 λεπτά.

Καθολική σάλτσα ντομάτας "Satsebeli"

Συστατικά της πανεύκολης κλασικής σάλτσας Satsebeli:

  • ντομάτες - 2,95 κιλά.
  • πιπεριές - 8-9 μεγάλα λοβό.
  • ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
  • σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
  • καρυκεύματα λυκίσκος -suneli -1 κουταλάκι του γλυκού?
  • κόλιανδρο, βασιλικός, μαϊντανός - μερικά κλαδάκια.
  • μπαχαρικά;
  • αλάτι, ζάχαρη - 25 γραμμάρια το καθένα.
  • διάλυμα οξικού οξέος - ένα τέταρτο του ποτηριού.

Οι ντομάτες πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται με μπλέντερ. Πράσινα, τα λαχανικά αλέθονται σε μούχα. Η λαχανική μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζει. Το μίγμα βράζεται για 20-35 λεπτά. Η μάζα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά το ένα τρίτο.

Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, μπαχαρικά, μετά από το οποίο το μείγμα αλατίζεται, βράζεται για άλλα 4-9 λεπτά. Στο τέλος - ρίξτε ξύδι. Το ζεστό μείγμα χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Οι τράπεζες παστεριώνονται για 9-16 λεπτά.

Χωρίς ξύδι

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ χωρίς ξύδι:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • πιπεριά - 1,95 κιλά.
  • σκόρδο - 6 σκελίδες.
  • αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - για γεύση.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και οι σπόροι θρυμματίζονται και η μούρα χύνεται σε μια κατσαρόλα. Η μάζα βράζει για 15-25 λεπτά. Στο τέλος, η μούρα αλατίζεται, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά για γεύση και στη συνέχεια το μείγμα βράζεται για άλλα 9 λεπτά. Η καυτή μάζα χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα.

Στο Κρασνοντάρ

Πως να φτιάξεις πικάντικη κέτσαπστο Κρασνοντάρ:

  • ντομάτες - 2,95 κιλά.
  • ξινά μήλα - 3-4 τεμάχια.
  • σκόρδο - 6 σκελίδες.
  • καυτερή κόκκινη πιπεριά - μισό λοβό.
  • μπαχαρικά;
  • μοσχοκάρυδο;
  • κανέλα;
  • αλάτι, ζάχαρη - 25 γραμμάρια το καθένα.
  • ξύδι - 45 χιλιοστόλιτρα.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Πώς να μαγειρέψω νόστιμη κέτσαπγια το χειμώνα:

  • ντομάτες - 3,45 κιλά.
  • πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο.
  • σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
  • αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
  • φυτικό έλαιο - 35 χιλιοστόλιτρα.

Με χρένο

Συγκομιδή τομάτας με χρένο:

  • ντομάτες - 2,95 κιλά.
  • ρίζα χρένου - 105 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
  • αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.

Με δαμάσκηνα

Πώς να φτιάξετε ένα κενό τομάτας με δαμάσκηνα:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • δαμάσκηνα (Ουγγρικά) - 905 γραμμάρια.
  • κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
  • σκόρδο - 5 σκελίδες.
  • καυτερή πιπεριά - ένας λοβός.
  • χόρτα - μερικά κλαδιά.
  • αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
  • ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
  • μπαχαρικά.

Με κράνμπερι

Γλυκό κέτσαπ με κράνμπερι:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • κράνμπερι - 2 φλιτζάνια.
  • σταφίδες - μισό ποτήρι.
  • μέλι - μισό ποτήρι.
  • αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας.
  • μοσχοκάρυδο.

Με πιπέρι

Πώς να φτιάξετε ξινή κέτσαπ με πιπεριά:

  • ντομάτες - 2,95 κιλά.
  • γλυκές πιπεριές - 8 κομμάτια.
  • σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
  • καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
  • φυτικό έλαιο - 106 χιλιοστόλιτρα.
  • αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.
  • διάλυμα οξικού οξέος - 56 χιλιοστόλιτρα.

Με άμυλο

Ορεκτική κέτσαπ ντομάτας με άμυλο:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
  • πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι, ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
  • άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας (αραιωμένο σε 100 χιλιοστόλιτρα νερού).
  • διάλυμα οξικού οξέος - 50 χιλιοστόλιτρα.

Αλέστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Βράζετε τη μάζα για 40 λεπτά, τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι στον χυμό που προκύπτει, αλάτι, στη συνέχεια βράστε για άλλα 9 λεπτά. Αραιωμένο άμυλο κρύο νερό, για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέστε στη σάλτσα. Μαγειρέψτε τη μάζα για άλλα 6 λεπτά. Ζεστή κέτσαπρίξτε σε μπουκάλια ή κουτάκια.

Με σκόρδο και βασιλικό

Κέτσαπ ντομάτας με βασιλικό:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 495 γραμμάρια.
  • κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
  • σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
  • βασιλικός - διάφοροι κλάδοι.
  • αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
  • φυτικό έλαιο - 40 χιλιοστόλιτρα.
  • ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.

Με κρεμμύδι

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με κρεμμύδια:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • κρεμμύδια - 5 τεμάχια.
  • αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.
  • ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
  • ένα μείγμα πιπεριών.

Στα ιταλικά

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • ασκαλώνια - 495 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 6 σκελίδες.
  • ρίγανη, βασιλικός - μερικά κλαδιά.
  • ελαιόλαδο - 40 χιλιοστόλιτρα.
  • αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.

Με καρότα

Παρασκευή ντομάτας με καρότα:

  • ντομάτες - 2,95 κιλά.
  • καρότα - 495 γραμμάρια.
  • κρεμμύδια - 4-6 κομμάτια.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 6 τεμάχια.
  • φυτικό έλαιο - 95 χιλιοστόλιτρα.
  • αλάτι, ζάχαρη - 45 γραμμάρια το καθένα.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες.
  • χόρτα - μερικά κλαδιά.
  • ξύδι - 45 χιλιοστόλιτρα.

Στο μεξικάνικο

Τι προϊόντα χρειάζεστε:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • κρεμμύδια - 495 γραμμάρια.
  • πιπέρι τσίλι - 1 λοβό.
  • σέλινο - 4 κλαδάκια.
  • ξηρή πάπρικα - μια πρέζα.
  • αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
  • χυμός λεμονιού - 45 χιλιοστόλιτρα.

Στο Κουμπάν

Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα τύπου Κουμπάν:

  • ντομάτες - 2,95 κιλά.
  • κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
  • σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
  • αλάτι - 36 γραμμάρια.
  • μέλι - μισό ποτήρι.
  • διάλυμα οξικού οξέος - 56 χιλιοστόλιτρα.
  • μπαχαρικά;
  • κανέλα, γαρύφαλλο, σπόρους μουστάρδας.

Χωρίς στείρωση

Ποια προϊόντα χρειάζονται για κέτσαπ χωρίς παστερίωση:

  • ντομάτες - 2,95 κιλά.
  • κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
  • σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
  • αλάτι - 36 γραμμάρια.
  • ζάχαρη - μισό ποτήρι.
  • ξύδι - 56 χιλιοστόλιτρα.
  • μπαχαρικά.

Σε πολυκουζινα

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • ντομάτες - 1,95 κιλά.
  • κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
  • ζάχαρη - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
  • αλάτι - 25 γραμμάρια.
  • βασιλικός - μερικά κλαδιά.
  • μπαχαρικά;
  • κιτρικό οξύ.

Chopιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, τα ρίχνουμε στο μπολ του μαγειρέματος, σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. Τρίψτε την έτοιμη ρόλα μέσω κόσκινου, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε βάζα, προσθέστε αρκετούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε κάθε δοχείο.

Κανόνες αποθήκευσης για έτοιμη σάλτσα

Σάλτσα ντομάταςμπορεί να αποθηκευτεί για ένα ή δύο χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό κελάρι, σε θερμοκρασία 0-3 βαθμούς Κελσίου. Παστεριωμένες ανατροπές, στις οποίες υπάρχει ξύδι, μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και στο διαμέρισμα.

Εάν το δοχείο ανοίξει, τότε η σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών. Η ανοιχτή συστροφή αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Οι σάλτσες ντομάτας έχουν πάρει από καιρό και σταθερά τη θέση τους στο μενού μας. Υπηρετούν μια μεγάλη προσθήκησε ζυμαρικά και πίτσα. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων και πιάτα κρέατος... Στο σημερινό άρθρο, θα βρείτε τα πιο απλά και ενδιαφέρουσες συνταγέςσάλτσες από φρέσκες ντομάτες.

Για να φτιάξετε σπιτικές σάλτσες, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ζουμερές, σαρκώδεις ντομάτες με έντονο κόκκινο χρώμα. Τα σάπια ή άγουρα φρούτα με πρασινωπές φλέβες δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Εκτός από τις ντομάτες, το σκόρδο προστίθεται συχνά στη σύνθεση τέτοιων σαλτσών, κρεμμύδιή σέλινο. Ο βασιλικός, η ρίγανη, το θυμάρι, το εστραγκόν ή ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρυκεύματα.

Για μια πιο λεπτή σάλτσα, προσθέστε λίγο ξηρό κρασί ή ζωμό σε αυτό. Εάν χρειάζεστε ένα παχύ σάλτσα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού σε αυτό.

Για να εξουδετερωθούν τα οξέα που υπάρχουν στις ντομάτες, στη σάλτσα προστίθενται αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου. Χάρη σε αυτό το μπαχαρικό, η σάλτσα ντομάτας δεν θα ερεθίσει τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα.

Έτοιμη σάλτσαμεταφέρεται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και τοποθετείται στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για τέσσερις ημέρες. Εάν η διάρκεια ζωής της σάλτσας πρέπει να παραταθεί, τότε προστίθεται λίγο κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι σε αυτό.

Τέτοια βενζινάδικα συνδυάζονται τέλεια με ζυμαρικά, κρέας και πιάτα με ψάρι... Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πίτσας και άλλων αλμυρών αρτοσκευασμάτων.

Επιλογή σκόρδου

Αυτή η σάλτσα έχει πλούσια κόκκινη απόχρωση και έντονη γεύση ντομάτας. Παρασκευάζεται τόσο απλά που ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

  • 1,2 κιλά φρέσκια ντομάτα.
  • 6 σκελίδες σκόρδο.
  • Ένα μάτσο βασιλικό.
  • Ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά.

Για φρέσκια σάλτσα ντομάτας, προσπαθήστε να επιλέξετε ώριμα, σαρκώδη φρούτα χωρίς καφέ ή πρασινωπές φλέβες.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

Ρίχνουμε λίγο σε προθερμασμένο τηγάνι ελαιόλαδο, και μετά από ένα λεπτό, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο μπαίνει σε αυτό. Όταν το λαχανικό αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, το δοχείο αφαιρείται από τον καυστήρα και αφήνεται στην άκρη.

Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σταυρωτά, ζεματίζονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται. Μετά από αυτό, στέλνονται σε ένα τηγάνι με σκόρδο και θρυμματίζονται με μια ξύλινη κουτάλα. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά και βράζει. Στη συνέχεια, το μέλλον των φρέσκων ντοματών φιλτράρεται μέσω κόσκινου, χωρίς να ξεχνάμε να αλέθουμε με ένα κουτάλι. Το σχεδόν τελειωμένο ντρέσινγκ επιστρέφεται σε ένα καυτό τηγάνι και εξατμίζεται στο επιθυμητό πάχος. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από επτά λεπτά.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανική για και πιάτα ζυμαρικών... Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Αλλά μερικές συνετές νοικοκυρές το παγώνουν και, εάν είναι απαραίτητο, απλά το ζεσταίνουν.

Επιλογή κρεμμυδιού

Η φρέσκια σάλτσα ντομάτας που γίνεται με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω θα γίνει μεγάλη εναλλακτική λύσηαγόρασε κέτσαπ. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

  • 600 γραμμάρια ώριμες ντομάτες.
  • Ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης.
  • Βολβός.
  • Δυο σκελίδες σκόρδο.
  • ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα.
  • Μια πρέζα αλεσμένο τσίλι.
  • Αλάτι, βότανα, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Αυτή η φρέσκια σάλτσα ντομάτας και σκόρδου δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο τεχνητών συντηρητικών. Επομένως, δεν συνιστάται να το μαγειρεύετε για μελλοντική χρήση. Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ντρέσινγκ, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιτραπέζιο ξύδι σε αυτό.

Περιγραφή διαδικασίας

Σε πλυμένες ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, κάντε τομές σε σχήμα σταυρού, ρίξτε τις βραστό νερό και αφήστε τις για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα φρούτα αφαιρούνται από το δοχείο με υγρό, βυθίζονται σε παγωμένο νερό και απελευθερώνονται από το δέρμα τραβώντας το προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται λίγο καλό φυτικό λάδι, βάζουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα τηγανίζουμε. Μόλις τα ψιλοκομμένα λαχανικά αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, προστίθενται σε αυτά ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βράστε και σιγοβράστε σε ελάχιστη φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, η μελλοντική σάλτσα από φρέσκες ντομάτες είναι καρυκευμένη με αλάτι και μπαχαρικά. Τα ψιλοκομμένα χόρτα αποστέλλονται εκεί και όλα αυτά μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά ακόμη.

Παραλλαγή μήλου

Ένα πικάντικο, πικάντικο ντρέσινγκ που γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια όλο το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να το συσκευάσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίξετε με μεταλλικά καπάκια. Για να μαγειρέψετε νόστιμα σπιτική σάλτσααπό φρέσκες ντομάτες, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν το σπίτι σας διαθέτει όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

  • 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
  • 5 λοβούς καυτερή πιπεριά.
  • 3 μεγάλα ώριμα μήλα.
  • Δυο κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 200 γραμμάρια ζάχαρης.
  • 150 χιλιοστόλιτρα ξύδι 9%.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο.
  • 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και κανέλα.
  • Αρκετές σκελίδες σκόρδου.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όσοι δεν τους αρέσει το κύμινο μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό. Και αντί για σκόρδο, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα κουταλάκι ασαφοετίδα.

Ακολουθία

Οι πλυμένες ντομάτες απελευθερώνονται από τα κοτσάνια, κόβονται στη μέση και περνούν μέσα από μια λεπτή σχάρα ενός μύλου κρέατος. Κάντε το ίδιο με τα μήλα και τους λοβούς καυτερής πιπεριάς. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να σκουπιστεί επιπλέον μέσω κόσκινου. Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη σάλτσα από φρέσκες ντομάτες για πίτσα, ζυμαρικά ή κρέας θα αποκτήσει μια πιο ομοιόμορφη συνοχή.

Όλα αυτά μεταφέρονται σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, αποστέλλονται στη σόμπα, βράζονται και μαγειρεύονται για μιάμιση ώρα χωρίς κάλυψη. Δέκα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, αλάτι, φυτικό έλαιο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και μπαχαρικά προστίθενται στη σάλτσα. Στο τέλος, χύνεται ξύδι στο τηγάνι. Η τελική σάλτσα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με ζεστές κουβέρτες. Μετά από δοχεία με σάλτσα ντομάταςεντελώς δροσερά, τα βγάζουμε κάτω από τις κουβέρτες και τα στέλνουμε για περαιτέρω αποθήκευση.

Έχοντας ετοιμάσει σάλτσα ντομάτας στο σπίτι για το χειμώνα, θα είναι δυνατό να λύσετε το ζήτημα της παρουσίας ενός σημαντικού συστατικού για το μαγείρεμα πολλών πιάτων, σάλτσα ή να φροντίσετε μόνοι σας νόστιμη προσθήκηγια κρέας, ψάρι, ζυμαρικά. Πρόσθετο ντομάτας σπιτικόανώτερη σε ποιότητα και φυσικότητα από οποιοδήποτε εμπορικό ανάλογο.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα;

Με την εφαρμογή μιας απλής και προσβάσιμης τεχνολογίας, θα είναι δυνατό να το πράξουμε νόστιμη σάλτσααπό ντομάτες για το χειμώνα, γλείψτε τα δάχτυλά σας. Η πιθανή μεταβλητότητα του πρόσθετου και η ποικιλία της τελικής γεύσης του θα εντυπωσιάσουν.

  1. Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες, οι οποίες, μαζί με τη φλούδα ή σε αποφλοιωμένη μορφή, θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο κρέατος ή περνούν μέσα από αποχυμωτή.
  2. Η βάση ντομάτας συμπληρώνεται για πυκνότητα και πιο πλούσια γεύση με άλλα λαχανικά, και για πικάντικη με πικάντικα πρόσθετα, βότανα.
  3. Η σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να γίνει περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη, προσαρμόστε το βαθμό της πικάντικής της αλλάζοντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και των μπαχαρικών που προστίθενται.

Σάλτσα ντομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα - συνταγή


Η σπιτική σάλτσα ντομάτας, η συνταγή της οποίας το χειμώνα γίνεται χωρίς ξύδι, θα είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμη, αλλά θα απαιτήσει μια πιο υπεύθυνη προσέγγιση των συνθηκών στειρότητας των δοχείων, της ποιότητας των πρώτων υλών. Μετά τη σφράγιση του τεμαχίου, μονώνεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει ή αποστειρωθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά σε βραστό νερό.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 1 κιλό.
  • γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
  • σκόρδο - 5 σκελίδες.
  • αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή

  1. Τα λαχανικά στρίβονται σε μύλο κρέατος ή αλέθονται σε μπλέντερ.
  2. Τοποθετήστε ένα δοχείο με φυτική μάζα στη σόμπα, βράστε από τη στιγμή του βρασμού για 15 λεπτά.
  3. Προστίθεται αλάτι και ζάχαρη, το μίγμα βράζεται για άλλα 15 λεπτά.
  4. Η σάλτσα ντομάτας με σκόρδο συσκευάζεται για το χειμώνα σε αποστειρωμένο δοχείο, σφραγισμένη και μονωμένη για μια ημέρα.

Σάλτσα ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα


Η παρακάτω συνταγή για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, νόστιμη και πρωτότυπη, θα ικανοποιήσει τις ανάγκες των λάτρων της γεύσης και του αρώματος του βασιλικού. Εδώ είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χόρτα μωβ ποικιλίας με έντονο άρωμα. Τα κοτσάνια του σέλινου θα δώσουν επιπλέον αρωματικές ιδιότητες.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 4 κιλά.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • καρότα - 2 τεμ.
  • μίσχοι σέλινου - 1 τεμ.
  • βασιλικός - 2-3 κλαδιά.
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • άλας.

Παρασκευή

  1. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κοτσάνια σέλινου σιγοβράζουν στο λάδι.
  2. Ιλοκόβουμε τις ντομάτες, βράζουμε για μια ώρα, αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο.
  3. Προσθέστε λαχανικά κομμένα σε μπλέντερ με βασιλικό, σιγοβράστε την ντομάτα για άλλα 15 λεπτά, αλάτι για γεύση.
  4. Φτιάξτε τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τυλίξτε την μέχρι να κρυώσει.

Σάλτσα ντομάτας και πιπεριού για το χειμώνα


Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα - μια συνταγή που μπορεί να εκτελεστεί ταυτόχρονα με τη βουλγαρική και καυτή πιπεριάκαι με βασιλικό. Επιτρέπεται η χρήση τόσο φρέσκου όσο και αποξηραμένου βοτάνου. Το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αν θέλετε, αντικαθίσταται με ένα λοβό φρέσκιας καυτερής πιπεριάς, ξεφλουδισμένο από σπόρους ή αφήνοντας άθικτο για ένα στερεό στίγμα.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 3 κιλά.
  • γλυκό πιπέρι - 600 g.
  • κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
  • βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια?
  • ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Παρασκευή

  1. Οι ντομάτες και οι πιπεριές κόβονται σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ.
  2. Προσθέστε βασιλικό, αλάτι, ρίγανη και καυτερό πιπέρι, βράστε για 30 λεπτά ή περισσότερο εάν θέλετε να πάρετε ένα παχύτερο τεμάχιο εργασίας.
  3. Η σάλτσα ντομάτας σφραγίζεται στο σπίτι για το χειμώνα σε αποστειρωμένο δοχείο, τυλιγμένη μέχρι να κρυώσει.

Σάλτσα ντομάτας με μήλα για το χειμώνα - συνταγή


Προετοιμάστε μια σάλτσα για το χειμώνα από μια ντομάτα, θα γίνει πολύ νόστιμη και λεπτή προσθέτοντας γλυκόξινα αρωματικά μήλα στη σύνθεση. Ταυτόχρονα, η αλεσμένη κανέλα θα ξεκινήσει ιδανικά και θα τονίσει τη γεύση όλων των συστατικών και το αλεσμένο μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι θα προσθέσουν μια εντυπωσιακή πικάντικη στο παρασκεύασμα.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 1 κιλό.
  • μεγάλα μήλα - 2 τεμ.
  • γλυκές πιπεριές και καυτερές πιπεριές - 2 τεμ.
  • σκόρδο - 4 σκελίδες.
  • κανέλα και αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • ζάχαρη, αλάτι και Ξύδι μήλου- 2 κουταλιές της σούπας
  • φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή

  1. Οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα μήλα και το σκόρδο αλέθονται μέχρι να πολτοποιηθούν με ένα μπλέντερ.
  2. Βράζουμε τη μάζα για 20 λεπτά, αλέθουμε μέσα από κόσκινο.
  3. Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, λάδι και μπαχαρικά προστίθενται στον πουρέ και αφήνονται για 20-30 λεπτά.
  4. Ανακατέψτε το ξύδι στην ντομάτα.
  5. Η σάλτσα ντομάτας σφραγίζεται στο σπίτι για το χειμώνα σε αποστειρωμένο δοχείο.

Δαμάσκηνο και σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα


Η σάλτσα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες για το χειμώνα θα γίνει πιο φωτεινή και πιο πλούσια σε γεύση όταν μαγειρεύεται με δαμάσκηνα. Το τκεμαλί που προκύπτει είναι υπέροχο όταν σερβίρεται με κρέας, πιάτα με ψάρι, όταν προστίθεται στο kharcho ή σερβίρεται. Ελλείψει φρέσκων βοτάνων, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά βότανα στη σύνθεση, καθορίζοντας την ποσότητα τους στη γεύση.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 1 κιλό.
  • δαμάσκηνα - 1 κιλό.
  • πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
  • σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • κόλιαντρο - 1 δέσμη.
  • μέντα - 0,5 μάτσο.
  • ζάχαρη - 120 g.
  • λυκίσκος -σουνέλι, κόλιανδρος, κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • τζίντζερ για γεύση.

Παρασκευή

  1. Οι ντομάτες χωρίς κουκούτσια και τα δαμάσκηνα στριμώχνονται μαζί με σκόρδο, καυτερή πιπεριά μέσω ενός μύλου κρέατος, βράζονται για 15 λεπτά.
  2. Αλέστε τη μάζα μέσω κόσκινου, βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό σε όγκο.
  3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά, απλώστε τα μυρωδικά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
  4. Η σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγισμένη.

Σάλτσα ντομάτας satsebeli για το χειμώνα - συνταγή


Η δημοφιλής καυκάσια σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα που ονομάζεται satsebeli είναι εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό καρύκευμα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά του Αζερμπαϊτζάν και της Αρμενίας, αντί για τα οποία μπορείτε να πάρετε ένα άλλο μείγμα χαρακτηριστικών γεύσεων, συμπληρώνοντάς το με φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 0,5 κιλά.
  • γλυκό πιπέρι - 400 g.
  • κρεμμύδια - 200 g?
  • σκόρδο - 150 g?
  • ζάχαρη - 400 g.
  • φυτικό έλαιο και ξύδι - 150 ml το καθένα.
  • αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αρμενικά και Αζερμπαϊτζάν μπαχαρικά - 1 πακέτο.

Παρασκευή

  1. Αλέστε ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος, μαγειρέψτε για 2 ώρες.
  2. Προσθέστε ζάχαρη, λάδι, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  3. Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας σκόρδο, ξύδι, βράστε για άλλα 10 λεπτά.
  4. Η ντομάτα συσκευάζεται για το χειμώνα σε αποστειρωμένο δοχείο, σφραγισμένο.

Γλυκιά σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα


Νόστιμη σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, παρασκευασμένη ως εξής απλή συνταγή, - δώρο Θεού για τους λάτρεις των σνακ με γλυκιά γεύση σε αντίθεση. Μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητό ή ψημένο κρέας, να συμπληρωθεί με πουλερικά ή να καταναλωθεί με βραστά ζυμαρικά, φρέσκο ​​ψωμί, κράκερ, πατατάκια.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 1 κιλό.
  • ζάχαρη - 0,5 κιλά.
  • τριμμένο τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή

  1. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται με έναν βολικό τρόπο.
  2. Προσθέστε πάστα, ζάχαρη, σκόνη τσίλι, μαγειρέψτε για 40 λεπτά ή μέχρι να πήξει το επιθυμητό.
  3. Συσκευασμένη ντομάτα γλυκιά σάλτσαστο σπίτι για το χειμώνα σε αποστειρωμένο δοχείο, σφραγισμένο, τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή


Η πικάντικη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη περισσότερων καυτερές πιπεριέςτσίλι, ή περιορίζοντας μόνο στους συνηθισμένους αιχμηρούς λοβούς, αφήνοντάς τους με τους σπόρους. Εκτός από το παρουσιαζόμενο σετ μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε άλλα της επιλογής και της γεύσης σας ή να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χόρτο για άρωμα και πρόσθετη γεύση.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 1 κιλό.
  • γλυκό πιπέρι - 300 g.
  • καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
  • πιπεριές τσίλι - 2 τεμ.
  • σκόρδο - 1 κεφάλι.
  • γαρίφαλο - 3 τεμ.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

  1. Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές, βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Πουρές μείγμα λαχανικώνμίξερ.
  3. Προσθέστε σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και ξύδι, βράστε τη μάζα για άλλα 10 λεπτά.
  4. Σφραγισμένο σε αποστειρωμένα δοχεία.

Κίτρινη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα


Μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί από κίτρινες ντομάτες. Ένα τέτοιο κενό δεν θα διασκεδάσει μόνο το υπέροχο γευστικές ιδιότητες, αλλά επίσης θα σας ευχαριστήσει με ένα ευχάριστο ηλιόλουστο χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, το κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού θα είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για τις ντομάτες, οι οποίες δεν θα χαλάσουν το χρωματικό συνδυασμό και θα δώσουν μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Συστατικά:

  • κίτρινες ντομάτες - 1 κιλό.
  • δαμάσκηνο κερασιού - 200 g.
  • κύμινο - 1 πρέζα.
  • αποξηραμένος Προβηγκιανά βότανα, πάπρικα, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • σκόρδο - 1 κεφάλι.
  • γαρίφαλο - 3 τεμ.
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Παρασκευή

  1. Οι ντομάτες και το δαμάσκηνο κερασιού περιστρέφονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
  2. Προσθέστε σκόρδο, όλα τα καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε από τη στιγμή που βράζει για 20-30 λεπτά.
  3. Η μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία, ερμητικά σφραγισμένα.

Σάλτσα ντομάτας κανέλας για το χειμώνα


Για το χειμώνα, σύμφωνα με τις ακόλουθες συστάσεις, θα προσφέρει στην οικογένεια μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Το ξύσμα της συνταγής είναι στην προστιθέμενη κανέλα. Η πυκνότητα της μάζας τομάτας θα δοθεί από τα κρεμμύδια θρυμματισμένα σε κατάσταση πουρέ και μακροχρόνια βράση της βάσης σε ανοιχτό πλατύ δοχείο.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 3 κιλά.
  • κρεμμύδια - 5 τεμ.
  • κανέλα αλεσμένη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • γαρίφαλο - 3 τεμ.
  • μαύρο, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • γαρίφαλο - 3 τεμ.
  • ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
  • αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ξύδι - 50 ml.

Παρασκευή

  1. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
  2. Προσθέστε κανέλα και μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό για 4 ώρες.
  3. Πολτοποιήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ.
  4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και όλα τα μπαχαρικά, βράστε για άλλα 30 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε ξύδι και απλώνουμε τη σάλτσα πάνω σε βάζα στον ατμό.

Σάλτσα ντομάτας σε βραστήρα για το χειμώνα - συνταγή


Η υπέροχη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα εύκολο να μαγειρευτεί σε ένα multivac. Εάν οι ντομάτες δεν είναι πολύ φωτεινές ή για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε πάστα ντομάτας στη σύνθεση. Επιτρέπεται η αντικατάσταση της παρουσιαζόμενης ποικιλίας μπαχαρικών με άλλα μπαχαρικά της επιλογής και της γεύσης σας και η προσθήκη φρέσκων ή αποξηραμένων βοτάνων.

Μια καλή σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται φυσικά από φρέσκες ντομάτες. Ωστόσο, αυτό είναι μάλλον μια ευχή, αλλά όχι δόγμα. Εάν προετοιμάζετε αυτήν τη σάλτσα εκτός εποχής, τότε μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε πουρέ ντομάτας ή πάστα ντομάτας.

Έτσι, εάν έχουμε φρέσκες ντομάτες, τότε τις ξεφλουδίζουμε (πώς να το κάνετε εύκολα είναι γραμμένο). Αλέστε τον πολτό ντομάτας σε μπλέντερ (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπλέντερ με επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος ή μπορείτε απλά να τρίψετε τις ντομάτες μέσω κόσκινου).


Ρυθμίστε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά. Τέτοιες πουρέ πατάτες πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, επειδή αρχίζουν να κολλάνε στον πάτο πολύ γρήγορα. Κατ 'αρχήν, είναι εντάξει, αλλά η αγνότητα της γεύσης θα χαθεί. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣπρέπει να βράσετε για περίπου 15-20 λεπτά, έτσι ώστε να αποκτήσει μια ομοιόμορφη συνοχή και να γίνει αρκετά παχύ.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση, λίγη ζάχαρη και ελαιόλαδο στο τηγάνι. Κατ 'αρχήν, το φυτικό έλαιο μπορεί να είναι οτιδήποτε, απλώς η χρήση ελαιολάδου θεωρείται κλασική προσέγγιση στην παρασκευή σαλτσών.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω ότι η σάλτσα ντομάτας μαγειρεύεται καλύτερα σε μια βαθιά κατσαρόλα, επειδή μπορεί να πιτσιλίσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.


Όσο βράζει ο πουρές, ετοιμάστε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Στη λίστα των συστατικών, έγραψα ένα βασικό σετ και μια πολύ κατά προσέγγιση ποσότητα βοτάνων για χρήση. Στην πραγματικότητα, προσαρμόζετε τη συνταγή στο γούστο σας, επιλέγετε μόνο τα αγαπημένα σας βότανα. Πήρα άνηθο και μαϊντανό, γνωστό στους Σλάβους, και πρόσθεσα μοβ βασιλικό, γιατί, κατά τη γνώμη μου, ο συνδυασμός ντομάτας και βασιλικού είναι ο σωστός.

Έτσι, τα χόρτα πρέπει να τεμαχιστούν, να ψιλοκομθούν και σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό στη γεύση σας, για παράδειγμα, πάντα προσθέτω λίγη αποξηραμένη ρίγανη.

Στέλνουμε βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα σε μια σάλτσα που σιγοβράζει. Βράστε λίγο ακόμη - και η σάλτσα είναι έτοιμη.


Η προετοιμασμένη σάλτσα μπορεί να χυθεί σε μικρά γυάλινα βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για να λιπαίνετε την κρούστα πίτσας, καθώς και να ρίχνετε πάνω από ζεστά ζυμαρικά ή να προσθέτετε στο στιφάδο.

Είμαι βέβαιος ότι θα καταλάβετε πώς να χρησιμοποιήσετε φυσική, αρωματική, υγιεινή και φρέσκια σάλτσα ντομάτας.



Αλέξανδρος Γκούστσιν

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός πιάτων στα οποία η σάλτσα ντομάτας είναι απαραίτητη. Η κύρια δυσκολία είναι ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν ειδικό ντύσιμο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να φτιάχνετε σάλτσα ντομάτας έτσι ώστε να είναι ιδανική για πίτσα, ζυμαρικά ή άλλα πιάτα.

Πώς να μαγειρέψω

Αυτό το συστατικό μπορεί να βρεθεί έτοιμο στα καταστήματα, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το φτιάχνουν μόνοι τους. Το μαγείρεμα της σάλτσας ντομάτας στο σπίτι σας επιτρέπει να ελέγχετε τη γεύση, τη φυσικότητα του πιάτου και συγκεκριμένες αποχρώσεις. Ορισμένες συνταγές απαιτούν προσοχή όταν φτιάχνετε σάλτσα. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του προπαρασκευαστικού σταδίου, τους κανόνες προετοιμασίας και αποθήκευσης. Πρέπει να ξεκινήσετε με μια επιλογή τα σωστά συστατικά.

Παρασκευή φαγητού

Για μια υπέροχη σπιτική σάλτσα ντομάτας, επιλέξτε τις σωστές ντομάτες. Χρειάζεστε ώριμα, βαθυκόκκινα, ζουμερά φρούτα. Οι ντομάτες από ένα θερμοκήπιο που δεν καλλιεργήθηκαν στον ήλιο δεν θα λειτουργήσουν, θα εγκαταλείψουν τα πράσινα, καφέ ή ραβδωτά φρούτα. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν πολτό λαχανικών. Για να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή, οι καρποί ξεφλουδίζονται, σπέρνονται και τρίβονται μέσω κόσκινου. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό ζεματίζοντας τις ντομάτες με βραστό νερό.

Συνταγές συντήρησης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μια σάλτσα τοματοπολτόςκαι αφήνεται να φυλαχθεί για το χειμώνα. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει μπορς, κοτόπουλο ή άλλα κρέατα. Μπορείτε να κλείσετε αμέσως πολλά δοχεία, τα οποία θα αποθηκευτούν χωρίς προβλήματα καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε μόνοι σας να ελέγξετε τη γεύση, η οποία είναι πολύ σημαντική αν αργότερα θέλετε να φτιάξετε κάποιο ιδιαίτερο πιάτο. Παρακάτω είναι τα πιο δημοφιλή και νόστιμες συνταγέςμε φωτογραφία.

Με δαμάσκηνα

Αυτή η επιλογή σάλτσας δεν είναι κατάλληλη μόνο για προσθήκη διαφορετικά πιάταγια να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, αλλά και απλά να εφαρμοστεί στο ψωμί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κόλιανδρο είτε βασιλικό για μια ποικιλία συνταγών. Επιλέξτε ένα πράγμα, όταν προσθέτετε και τις δύο επιλογές, μία από αυτές σίγουρα θα διακόψει την άλλη. Το μαγείρεμα της σάλτσας ντομάτας στο σπίτι περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.

Συστατικά:

  • σκόρδο - 100 γραμμάρια.
  • σαρκώδεις κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.
  • πικρή πιπεριά - 2 λοβούς.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
  • μεγάλα δαμάσκηνα - 1,3 κιλά.

Παρασκευή:

  1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε φέτες, ξεφλουδίστε επίσης τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους.
  2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια. Χωρίστε το κρεμμύδι σε μικρές σφήνες, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Αφήστε στην άκρη αυτά τα συστατικά προς το παρόν.
  3. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι, πρέπει να τα κόψετε πολύ καλά.
  4. Περάστε δαμάσκηνα και ντομάτες μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
  5. Η ζάχαρη, το αλάτι πρέπει να προστεθούν στη μάζα των λαχανικών και το σκόρδο δεν χρειάζεται ακόμα.
  6. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, αφού βράσει, πρέπει να την κρατήσετε στη φωτιά για άλλη μιάμιση ώρα. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
  7. Προσθέτουμε το σκόρδο 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
  8. Cύξτε το έτοιμο γεύμακαι μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση σε βάζα (πρώτα να τα αποστειρώσετε).
Βρήκατε λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το διορθώσουμε!

Συζητώ

Σάλτσα ντομάτας - μια συνταγή για το χειμώνα με μια φωτογραφία. Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι