Μπαρ με ιαπωνική κουζίνα. Κάνοντας τη σωστή επιλογή

5 νέα σημεία στον χάρτη σας - ιαπωνικά μπαρ και εστιατόρια "με χαρακτήρα": από "κλασικά του είδους" έως ανακαλύψεις υψηλού κύρους.

Τοτόρο

Σεφ: Τζόναθαν Κέρτις

«Πριν από λίγο καιρό ήταν δύσκολο να βρούμε ποιοτικό σούσι στη Μόσχα λόγω της χαμηλής διαθεσιμότητας φρέσκου ψαριού. Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει: ένα νέο κύμα δημοτικότητας εισήγαγε ξανά τη μόδα στην ιαπωνική κουζίνα. Έχω αφιερώσει πολλά χρόνια στη μελέτη της ιαπωνικής κουζίνας και οι βασικοί κανόνες στους οποίους τηρώ πάντα είναι η πρωτοτυπία της γεύσης, η τεχνική του μαχαιριού και η διατήρηση των υφών ».

Totoro ατμόσφαιρα

Ένα νέο έργο του Alexander Rappoport, που άνοιξε φέτος, είναι αφιερωμένο εξ ολοκλήρου σε ιαπωνικά θέματα. Επιπλέον, όχι μόνο Ιαπωνικά, αλλά Anime: το όνομα "Totoro" δανείστηκε από το όνομα του πρωταγωνιστή των ομώνυμων κόμικς. Λακωνικοί εσωτερικοί χώροι της κύριας αίθουσας με κυριαρχία το ξύλο και το μπαμπού, ένα μακρύ τραπέζι "ευρωπαϊκού τύπου" με ψηλά σκαμπό μπαρ και διακόσμηση "που αιωρείται στον αέρα" στο ιαπωνικό πνεύμα, εικόνες πρασίνου και μια μεγάλη βιτρίνα ψαριών. Η διπλανή αίθουσα που ρέει είναι πολύ μικρότερη, αλλά το θέμα του anime αποκαλύπτεται ακόμη περισσότερο, ειδικά αν κοιτάξετε το ιδιωτικό δωμάτιο με φωτεινά σχέδια από κόμικς στους τοίχους. Το εστιατόριο είναι ιδανικό για οικογενειακές γιορτές - άλλωστε, υπάρχει ένα ξεχωριστό πρόγραμμα κινούμενων σχεδίων για παιδιά, φυσικά στο πνεύμα του Totoro.

Η κουζίνα του Τοτόρο

Το μενού του Totoro είναι μεγάλο και ποικίλο, αλλά εδώ θα βρείτε τον μεγαλύτερο αριθμό διαφορετικών τύπων τόνου (από τα βόρεια έως τα νότια), καθώς και σπάνιες ποικιλίες ιαπωνικών ψαριών. Εκτός από την εξαιρετική φρεσκάδα των θαλασσινών, το Totoro διαθέτει τη μεγαλύτερη κάρτα σακέ - 78 τύπους και ένας ειδικός σομελιέ θα σας πει για καθένα από αυτά. Εντυπωσιακό, έτσι δεν είναι;

EATWEEK Κορυφαία επιλογή

Ρολά Sashimi- μία από τις κύριες εφευρέσεις του Totoro, και συγκεκριμένα, του ίδιου του Alexander Rappoport. Perhapsσως αυτό είναι το μόνο μέρος όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιο ευαίσθητα και ασυνήθιστα ελαφριά ρολά χωρίς ρύζι - μόνο ψάρια και λαχανικά. Σας συνιστούμε να ξεκινήσετε με τα κύρια αγαπημένα: "τόνος" και "hamachi" - 800 ρούβλια. και 820 σελ.

Σασίμι- φαινομενικά απλά κομμάτια ωμό ψάρι; Αλλά εδώ οι λεπτές φέτες ψαριών μολύνουν τόσο πολύ την άψογα καθαρή γεύση και την όμορφη παρουσίασή τους που αρκούν μερικές σταγόνες σάλτσας σόγιας με yuzu και μπορείτε να πετάξετε στο διάστημα. - 120-440 ρούβλια / τεμάχιο

Σαλάτα Sashimi με τόνους τατάκι και κρεμμύδι- τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για μια εύκολη αρχή; Μικρόφυτα, ζουμερός τόνος και ένα γλυκό και πικάντικο ντρέσινγκ. - 580 σελ.

Sιλοκομμένο sashimi σολομού με σάλτσα uni- ακούγεται περίεργο, αλλά αυτό δεν είναι άλλο από την αρχική απόδοση του πίσσας σολομού με χαβιάρι αχινού (uni). Για τους λάτρεις της ασυνήθιστης γεύσης του, το πιάτο θα γίνει αδιαμφισβήτητο αγαπημένο. - 580 σελ.

Ρολά- στο Totoro, όλα τα ρολά, χωρίς εξαίρεση, είναι εντυπωσιακά: τόσο σε μέγεθος όσο και σε αρχική απόδοση. Ωστόσο, τέτοιες εξαιρετικές παραλλαγές όπως ρολά με χτένια, σάλσα τρούφας και πατατάκια καρότου ή Lakedra με χαμάτσι, σάλσα μάνγκο και λίτσι έχουν μεγάλη ζήτηση - ένα πραγματικό καλειδοσκόπιο γεύσεων. - 640 RUB / 880 RUB

Γαρίδες ψητές με σάλτσα Grand Marnier και ξύσμα yuzu- γαρίδες με γλυκό τρόπο - γιατί όχι; Μεγάλο, ζουμερό και τζάμι με λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών σε μια πρωτότυπη μερίδα σε τραγανό φύκι. Σε αυτήν την έκδοση, μπορείτε να τα πάρετε με ασφάλεια αντί για επιδόρπιο. - 580 σελ.

Χάρη- για κάθε γούστο και χρώμα. Σερβίρεται παραδοσιακά σε masu - ειδικά ξύλινα σουβέρ για ένα ποτήρι. Είναι συνηθισμένο να χύνεται σάκε μέχρι να αρχίσει να ξεχύνεται από τις άκρες - αυτό είναι ένα σύμβολο της ιαπωνικής γενναιοδωρίας και φιλοξενίας.

BUBA της Sumosan

Σεφ: Stanislav Kim

«Στο BUBA, όπως σε όλα τα εστιατόρια της αλυσίδας μας, οι συνταγές αναπτύσσονται συλλογικά. Το Sumosan σήμερα είναι ένα σχολείο με επικεφαλής τον Bubker Belkhit, από όπου αντλούμε τεχνολογία και μαθαίνουμε άψογη ποιότητα. Το πιο σημαντικό πράγμα στην ιαπωνική κουζίνα είναι ένας ισορροπημένος συνδυασμός γεύσεων. Θέλουμε οι επισκέπτες μας να έρχονται όχι μόνο για φαγητό, αλλά για να απολαύσουν αυτούς τους συνδυασμούς. Το ίδιο ισχύει για την αναλογία ψαριών και ρυζιού σε ρολά - μειώνουμε το περιεχόμενο του δεύτερου στο ελάχιστο, γι 'αυτό αρκεί να βουτήξουμε λίγο το ρολό σάλτσα σόγιαςγια να αναδείξει τη γεύση του ».

Atmosphere BUBA της Sumosan

Μικρά αλλά ζεστά εστιατόρια BUBA, υπάρχουν έως 4, βρίσκονται στο κέντρο της Μόσχας. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του ατμόσφαιρα, ωστόσο, αυτή τη φορά ανέλαβαν οι παστέλ αποχρωματιστικοί τόνοι του μπαρ στο Tsvetnoy. Ένα παραδοσιακό μακρύ μπαρ κατά μήκος του μπαρ, πανοραμικά παράθυρα, διάστικτη κομψή διακόσμηση στο ταβάνι και στους τοίχους. Quietσυχο μέρος για φιλοσοφικό προβληματισμό και tete-a-tete συναντήσεις.

Κουζίνα BUBA της Sumosan

Ένα σαφές, αρμονικό και όχι πολύ μεγάλο μενού, με την πρώτη ματιά δίνει μια σαφή ιδέα για την κουζίνα: υπάρχουν διάφορα ιαπωνικά σνακ και παραδοσιακά διάφορα είδη sashimi και σούσι, σούπες, ιαπωνικά στρείδια, διάσημα ρολά και, φυσικά , ζεστά πιάτα, χυλοπίτες κλπ. γλυκά.

EATWEEK Κορυφαία επιλογή

Ρολά με λαβράκι / Roll special BUBA- με αυτήν τη λέξη υπάρχει ένας συσχετισμός ότι σήμερα προετοιμάζονται παντού. Το μόνο ερώτημα είναι πώς. Ωστόσο, το BUBA της Sumosan περιλαμβάνεται σε αυτό το μικρό ποσοστό εγκαταστάσεων όπου τηρούν αυστηρά την παραδοσιακή συνταγή και, επιτυγχάνοντας αριστεία σε αυτό, καταλήγουν σε νέους φωτεινούς συνδυασμούς. Λεπτό, με άρωμα τρούφας ή λαμπερό και πικάντικο με tobiko wasabi - εξαρτάται από εσάς. - 470 RUB / 450 RUB

Ρολά χειρός με χέλι / "πικάντικος τόνος"- απίστευτα ζουμερό, με σαφή κυριαρχία χορταστικών και λεπτές σάλτσες που τονίζουν τη γεύση, τρώγονται με τη μία. Ακόμη και χωρίς σάλτσα σόγιας - 280 ρούβλια / 320 ρούβλια.

Τραγανές τσάντες καβουριών- τρυφερό κρέας καβουριού, ντυμένο με μια αριστοτεχνική εκτέλεση τραγανής, λεπτής σαν χαρτί και σταγόνες γλυκόξινης σάλτσας - μένει να τσαλακωθεί και να απολαύσετε - 450 σ.

Σετ Tiradito: ανάμικτα 4 είδη φρέσκων ψαριών σε λεπτές φέτες- σολομός, πέρκα, χτένι και τόνος - με σάλτσα πόντζου - αθάνατα ιαπωνικά κλασικά - 550 τρίψιμο.

Bωμάκια στον ατμό με καβούρια: Θυμάστε όταν ξαφνικά μπήκαν στη μόδα τα περίφημα ψωμάκια στον ατμό; Εδώ θα βρείτε μια ακόμη πιο ελαφριά και πιο αέρινη ερμηνεία, με φρέσκια γέμιση καβουριών και αυγά tobiko. Τι δεν είναι εναλλακτική λύση για ένα burger κρέατος;

Γαρίδες Wasabi: ένα άλλο πιάτο που έχει καταφέρει να αποκτήσει καθολική αναγνώριση - λαμπερό πιάτο, στον οποίο τον κύριο ρόλο ανέλαβαν οι μέτρια γλυκές και ζουμερές γαρίδες με αντίθετες, ελαφρώς πικάντικες νότες από ιαπωνικό γουασάμπι χρένου. - 480 σελ.

Cheesecake " πράσινο τσάι» : Το όνομα ενός κέικ μους είναι πιο κατάλληλο για αυτό το επιδόρπιο - είναι εξαιρετικά ελαφρύ, με λεπτή γεύση πράσινου τσαγιού και γλυκόξινη νότα βατόμουρου σε λεπτό στρώμα ζελέ από πάνω. - 280 σελ.

Μαχαίρι

Σεφ: Glen Ballis

«Η κουζίνα του Cutfish είναι ένα μείγμα παράδοσης και οράματός μας. Κατά τη γνώμη μου, τα παραδοσιακά ιαπωνικά φαγητά έχουν πρωτότυπη γεύση, και μαζί τους γεννιούνται ενδιαφέροντες συνδυασμοί. Η κύρια αρχή που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα των εστιατορίων είναι η έμφαση στο ίδιο το προϊόν. Η υψηλότερη ποιότητα, το πιο νόστιμο. Και μετά βρίσκουμε έναν τρόπο μαγειρέματος, που θα τονίσει τη γεύση, και όχι να το «σφυροκοπήσει» ».

Ατμόσφαιρα Cutfish

Η κόκκινη πόρτα του νέου Cutfish στην Petrovka προσελκύει αμέσως την προσοχή, η οποία είναι δύσκολο να περάσει. Η έννοια του "μπιστρό σούσι" για τη Μόσχα ήταν αρκετά καινοτόμο το 2016, αν και στην ίδια την Ιαπωνία τέτοια "Izakaya" (οι λεγόμενες παμπ σούσι όπου μπορείτε να καθίσετε, να πιείτε σάκε ή μπύρα και να φάτε ταυτόχρονα) είναι αρκετά δημοφιλείς για συνάντηση φίλων ...

Κουζίνα Cutfish

Ο σεφ Glen Ballis επικεντρώνεται στα ρωσικά αγαπημένα σνακ - sashimi, σούσι, ρολά. Το νέο Cutfish προσελκύει την ανοιχτή κουζίνα-νησί, ενδιαφέρουσα εστίαση.

Με πολλούς τρόπους, η έννοια του φαγητού του μενού είναι χτισμένη γύρω από την ιαπωνική σχάρα ρομπάτα. Ο σχεδιασμός του σε τρία επίπεδα επιτρέπει στο φαγητό να μαγειρεύεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Fάρια και θαλασσινά για σούσι προέρχονται αποκλειστικά από την Ιαπωνία, οπότε τα συστατικά είναι εξίσου καλά με την ψαραγορά στη Γιοκοχάμα.

EATWEEK Κορυφαία επιλογή:

Τραγανός τόνος, ντρέσινγκ τρούφας- αυτή η κρίση ξυπνάει τα καλύτερα γαστρονομικά συναισθήματα μέσα σου. Γλυκό κρέας τόνου, tobiko, αρωματική σάλτσα τρούφας σερβίρονται σε ένα τσιπ σιταριού. - 990 σελ.

Τάρταρο σολομού- σε αυτό το πιάτο, η ποιότητα του ψαριού είναι πιο σημαντική και εδώ είναι στα καλύτερά του. Στο Cutfish, τα ταρτάρ σερβίρονται σε "πράσινο μαξιλάρι", ώστε να μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη σαλάτα, και για όσους κάνουν δίαιτα και κυρίως πιάτο. - 550 σελ.

Μοσχάρι Wagyu- το πιάτο πρέπει να παραγγελθεί χωρίς αποτυχία, ειδικά όταν η τιμή του είναι τόσο δημοκρατική. Χωρίς να σηκωθείτε, μπορείτε να στρέψετε διαλογιστικά τις λωρίδες κρέατος με ξύλινα μπαστούνια πάνω από την κοκότα με κάρβουνα και να πετύχετε ακριβώς το ψήσιμο που σας αρέσει προσωπικά. Η ποιότητα του κρέατος είναι πραγματικά εξαιρετική, η πιο εκλεπτυσμένη ποικιλία μαρμάρινου βοείου κρέατος δικαιολογεί το κόστος του - 2200 ρούβλια.

Η ιαπωνική κουζίνα έγινε πρόσφατα δημοφιλής. Η ζωή στα νησιά και η απομόνωση από την ήπειρο δεν επέτρεψαν στις παραδόσεις άλλων λαών να επηρεάσουν την ιαπωνική κουζίνα. Δημιουργήθηκε πριν από 2500 χρόνια και δεν έχει αλλάξει.

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας:

• Η σάλτσα σόγιας προστίθεται σε όλα τα πιάτα.
• Τζίντζερ και wasabi - σερβίρονται με κάθε γεύμα.
• Το αλάτι χρησιμοποιείται σε περιορισμένες ποσότητες, αντικαθιστώντας με φύκια και καρυκεύματα.
• Φρέσκα τρόφιμα και ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
• Τρώγοντας ωμά ψάρια.
• Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα απουσιάζουν στην παραδοσιακή κουζίνα.
• Το τσάι πίνεται χωρίς ζάχαρη.

Κύρια συστατικά Ιαπωνικά πιάτα: ρύζι, ψάρι και θαλασσινά. Οι Ιάπωνες προσέχουν την αισθητική και την ομορφιά του πιάτου. Οι κανόνες "πέντε χρώματα" ακολουθούνται από τους σεφ οποιουδήποτε ιαπωνικού εστιατορίου. Το πιάτο πρέπει να έχει καφέ, μαύρο, κίτρινο, κόκκινο και πράσινο χρώμα.

Τρώγονται στην Ιαπωνία με ξυλάκια ή χέρια. Στο φαγητό φέρονται ζεστές πετσέτες ή ένα πιάτο νερό, με τη βοήθεια των οποίων βάζουμε τάξη στα λιπαρά χέρια. Η σούπα τρώγεται επίσης με ξυλάκια: το περιεχόμενο τρώγεται και στη συνέχεια πίνεται ο ζωμός.

Ιαπωνική κουζίνα:

1. Σούσι - ρύζι, ψάρι και φύκια - μια κλασική συνταγή. Το σούσι είναι τόσο δημοφιλές στη χώρα μας που μπορείτε να το παραγγείλετε σε κάθε εστιατόριο.
2. Sashimi - ψάρια ή θαλασσινά σερβίρονται ωμά, μαζί με λαχανικά, wasabi και φύλλα siso.
3. Tempura - θαλασσινά μαγειρεμένα σε κουρκούτι.
4. Chahan - ιαπωνικό πιλάφι θαλασσινών.
5. Η φούγκα είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από δηλητηριώδη ψάρια. Μόνο ένας αδειούχος σεφ επιτρέπεται να μαγειρεύει φούγκου. Δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν αυτό το πιάτο, η τιμή είναι υψηλή.
6. Το Unagi είναι χέλι από κάρβουνο.

Η κατανάλωση τσαγιού στην Ιαπωνία είναι ένα ιδιαίτερο τελετουργικό που λαμβάνει υπόψη την εποχή, το είδος του τσαγιού και το χρώμα των φλιτζανιών. Στα εστιατόρια, μπορείτε να αγοράσετε φθηνά το είδος του τσαγιού που σας αρέσει.

Τα παιδιά αγαπούν πολύ στην Ιαπωνία. Τα Σαββατοκύριακα, τα ιαπωνικά εστιατόρια φιλοξενούν εργαστήρια και προσφορές. Τα παιδιά ζωγραφίζουν, κάνουν εφαρμογές και παίζουν και οι γονείς λαμβάνουν εκπτώσεις.