Восточное блюдо имам баялды: рецепты с фото. Как приготовить баклажаны имам баялды: рецепт блюда с мясом, по-турецки, на зиму в банках с фото Блюдо имам
Блюдо из баклажанов с подозрительным названием имам баялды ведет свое происхождение из турецкой кухни. По старой легенде, некий мусульманский священник — имам, впервые отведавший это кушанье, пришел в такой восторг, что грохнулся в обморок. Собственно, так и переводится название этого замечательного овощного блюда. Когда я впервые попробовала имам баялды, то тоже близка была к обморочному состоянию, настолько потрясающе вкусным оно мне показалось. Будучи большим любителем баклажанов, я знаю массу разнообразных блюд с ними, но имам баялды является одним из главных в списке моих предпочтений.
Существуют различные варианты этой оригинальной овощной закуски. Некоторые кулинары готовят ее в виде баклажанных лодочек, другие делают фаршированные колечки из баклажан. Я предлагаю вашему вниманию рецепт имам баялды для консервирования. В этом варианте блюда обжаренные румяные ломтики баклажан укладываются в банки между слоями пассерованного лука и свежего чеснока и пропитываются свежеприготовленным томатным соусом. В итоге получается нежная овощная закуска с очень насыщенным, чуть островатым вкусом, в которой баклажаны играют ведущую роль и удивительно полно раскрывают свой великолепный глубокий вкус.
Приготовьте имам баялды по этому простому рецепту, чтобы запастись самыми полезными, витаминизированными и недорогими овощами в разгар сезона, а потом наслаждаться ими всю долгую зиму!
Полезная информация Как приготовить имам баялды на зиму — рецепт консервированной закуски из баклажанов с пошаговыми фотоИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 кг баклажанов
- 1 кг помидоров
- 0.5 кг репчатого лука
- 1 головка чеснока
- 10 г петрушки
- 1 ст. л. соли
- 0.5 л подсолнечного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить имам баялды, баклажаны хорошо вымыть, разрезать сначала вдоль на 6 – 8 ломтиков, а затем поперек, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Желательно делать одинаковые по размеру ломтики, чтобы они все равномерно прожарились.
2. Порезанные баклажаны посолить и оставить на 1 час, чтобы убрать возможную горечь. Затем промыть их холодной водой и обсушить на бумажном полотенце.
3. В большой сковороде разогреть 3 — 4 ст. л. растительного масла. Обжарить ломтики баклажанов на среднем огне порциями в течение 10 минут до золотистого цвета, подливая масло по мере необходимости. Не следует класть слишком много баклажанов сразу, иначе они не смогут прожариться равномерно. Так как этот овощ имеет особенность впитывать в себя много масла, на обжарку всех баклажанов потребуется около 250 мл растительного масла.
4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Обжарить лук на среднем огне в отдельной сковороде с 50 мл растительного масла в течение 10 – 12 минут до мягкости и прозрачности.
6. Помидоры надрезать крестообразно в районе плодоножки, опустить их сначала в кипяток на 30 — 60 секунд, а затем на 1 — 2 минуты в холодную воду. Эта процедура позволяет легко очистить помидоры от кожуры.
7. Снять кожуру с помидоров, нарезать их ломтиками и измельчить блендером.
8. В глубоком сотейнике разогреть оставшиеся 200 мл подсолнечного масла, выложить измельченные помидоры и уваривать их на маленьком огне при небольшом кипении в течение 15 – 20 минут.
9. К помидорам добавить обжаренный лук, измельченную петрушку и соль, готовить еще 10 – 15 минут.
10. Последним этапом мелко порезать чеснок, и можно, наконец, приступать с сборке имам баялды в банках для консервирования.
11. На дно стеклянной банки выложить слой жареных баклажанов толщиной в 1.5 — 2 см.
12. На баклажаны выложить слой лука в томатном соусе.
13. Сверху положить несколько кусочков чеснока.
14. Чередовать далее слои овощей в той же последовательности до полного заполнения банки, последним слоем должны идти баклажаны. Масло, оставшееся после жарки овощей, процедить через мелкое сито и залить им содержимое банок.
15. Банки неплотно закрыть крышками, поставить в духовку и стерилизовать при 120°С в течение 1 часа, после чего закатать. Горячие банки укутать теплой тканью и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить закуску можно при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. У меня из данного количества ингредиентов получилось 2.7 кг или 3 л имам баялды.
Можно, конечно, начинать наслаждаться этой закуской сразу после ее приготовления. Но лучше запастись терпением и дать ей хотя бы месяц постоять в прохладном месте, чтобы баклажаны как следует пропитались пикантным овощным соусом, стали мягкими, нежными и полностью раскрыли свой изумительный вкус.
У нас в семье всегда готовили имам баялды, но названия я не знала, это блюдо считалось праздничным вариантом . Теперь, чтобы не путаться, я буду называть его правильно - имам баялды, что означает что-то типа имам в обмороке, хотя мне больше по душе созвучная и близкая по смыслу версия - «имам обалдел». Имам, как известно, потерял сознание, причин называется много, от растраты драгоценного оливкового масла, до восхищения вкусом блюда. Этот рецепт - кавказский, а не турецкий вариант имам баялды, в нем присутствуют кинза и кориандр, которые вносят кавказскую нотку в звучание всей симфонии ароматов. Если хотите приготовить именно турецкий вариант, то исключите из рецепта сладкий перец и кориандр, из трав оставьте только мяту, можно добавить петрушки. Все семейные рецепты кавказской кухни - .
Состав:
- Баклажаны – 2 штуки небольшого размера
- Лук репчатый — 1 штука
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Помидор крупный – 1 штука
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Мускатный орех, кориандр, черный молотый перец — по половине чайной ложки
- Орехи грецкие — 30 грамм
- Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка
- Жгучий стручковый перец — четверть стручка — по желанию
- Свежая зелень (мята, кинза, базилик) — 1 пучок
- Масло подсолнечное без запаха — 4 столовые ложки
Как приготовить имам баялды
Фаршированные овощами и запеченные в духовке баклажаны, имам баялды получаются невероятно вкусными и ароматными, подходят для веганского меню. Овощи очистить, - полосочками, помидор опустить в кипяток на 15 секунд и очистить от кожуры.
Лук, чеснок, жгучий и мелко нарезать. От помидора отрезать 4 ломтика для украшения, а остальной тоже мелко нарезать.
Подготовленные овощи
Баклажаны для имам баялды обжарить на сковороде на разогретом растительном масле со всех сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Обжарить баклажаны
Приготовить овощную начинку для фарширования баклажанов. Лук и чеснок обжарить на разогретом растительном масле около 5 минут.
Обжарить лук и чеснок
Добавить сладкий и жгучий перец, обжарить, помешивая, в течение 5 минут.
Добавить перец
Выложить нарезанные помидоры в овощи, добавить соль, сахар, черный молотый перец, мускатный орех и кориандр, размешать и тушить под крышкой около 10 минут.
Добавить помидоры, специи
Мяту, кинзу, базилик и горсть грецких орехов мелко нарезать. Чайную ложку дробленых орехов оставить для украшения.
Подготовленная зелень и орехи
Остальные орехи замешать в начинку для имам баялды вместе с травами, выжать и добавить лимонный сок, размешать.
Добавить зелень, орехи, лимонный сок
Овощная начинка для имам баялды готова. Форму для запекания смазать маслом, включить духовку на 180 градусов. Баклажаны выложить в форму для запекания, разрезать вдоль не до конца и раскрыть в виде лодочек.
Подготовленные баклажаны
Нафаршировать баклажаны овощной начинкой, посыпать оставленными орехами.
Нафаршировать баклажаны, посыпать орехами
Украсить фаршированные овощами баклажаны оставленными ломтиками помидоров.
Украсить помидорами
Запекать имам баялды при температуре 180 градусов до готовности (около 30-40 минут).
Фаршированные баклажаны имам баялды
Имаму было от чего упасть в обморок - ароматы по кухне плывут сногсшибательные.
Имам баялды
Подавать имам баялды теплым в качестве второго блюда или как холодную закуску, лучше на следующий день, блюдо должно настояться.
Баклажаны, фаршированные помидорами, луком и сладким перцем
В Инстаграм даже стихи мне любимая подписчица написала: «…баклажаны с корочкой! Сочные, румяные очень колоритные, с ароматом пряным, мегааппетитные!» Заходите на мою страничку в Инстаграм https://www.instagram.com/jugastrova/ там жизнь кипит!
Приятного аппетита!
Имам готовят по всему миру и с разными вариациями. В Турции, которая считается родиной рецепта, имам баялды бывает только овощной, вегетарианский. Баклажаны там фаршируют целыми, чтобы получились «лодочки» с начинкой. Или готовят в виде рагу: нарезают все овощи крупным кубиком, обжаривают все отдельно, выкладывают слоями с добавлением мяты, кумина, томатного соуса, а затем тушат или запекают.
Имам баялды по-турецки готовится из простого набора продуктов: баклажанов, лука, помидоров, чили и чеснока. Морковку или, скажем, сельдерей турки не добавляют. А еще блюдо это сезонное, летнее, поэтому его принято готовить со свежими помидорами, а не с томатной пастой. Со специями также нужно быть острожным, чтобы не перебить натуральный вкус овощей, используется много чеснока, черный молотый перец и соль, травы, иногда добавляют мускатный орех и немного кумина. Едят закуску из баклажанов непременно в холодном виде, так вкус раскрывается в полной мере.
Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции
- баклажаны – 5 шт. небольшие или 2 крупные
- помидоры – 3-4 шт.
- острый зеленый перец – 1 шт. или по вкусу
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- чеснок – 4-6 зуб.
- петрушка – 1/2 пуч.
- соль и черный перец – по вкусу
- сахар – 1/2 ч. л.
- оливковое масло – для жарки
- лимонный сок – 1-2 ч. л.
Баклажаны выбирайте по возможности ровные, примерно одинаковой величины. Промойте и обсушите. Оборвите чашелистики, но оставьте хвостик - за него удобно браться, когда ешь имам, поэтому обрезать его не нужно, просто зачистите ножом от верхней зеленой кожицы. Острым ножом пройдитесь вдоль баклажанов, счищая кожицу тонкими полосками. Такая частичная очистка в виде «зебры» не даст баклажанам потерять форму при обжарке.
Разогрейте в сковороде с широким дном 100 мл растительного масла и подрумяньте баклажаны со всех сторон. Они должны стать мягкими и дойти практически до готовности, поэтому огонь должен быть сначала сильным, а потом умеренным. Обжаренные баклажаны выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Острый перец очистите от семян и мелко порубите ножом. Чеснок тоже порубите ножом или нарежьте тонкими пластинками (чеснокодавилка не подходит). Пассируйте все вместе на оливковом масле, до мягкости. Начинка получится острой. Если вы не любите слишком острые блюда, то используйте не чили, а сладкий болгарский перец, а для пикантности добавьте совсем чуточку молотого красного перца, регулируя количество по своему вкусу.
Пока жарится лук, помидоры ошпарьте кипятком и очистите от шкурки. Удалите семена вместе с соком, чтобы начинка не получилась излишне водянистой. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
Добавьте в сковороду помидоры, соль, перец и сахар (он сбалансирует вкус). Тушите 5-7 минут, помешивая.
Добавьте рубленую петрушку. Обжарьте еще минутку и снимите сковороду с огня. Начинка готова.
Жареные баклажаны к этому времени успеют немного остыть. Переложите их в жаропрочную форму для запекания. На каждом баклажане сделайте один глубокий надрез вдоль - посередине (лучше всего в той части, где кожица была срезана). Надрез должен быть глубоким, но не сквозным! Синенькие раскройте и сделайте углубление ложкой. Если есть семена, то аккуратно вычистите чайной ложкой большую их часть.
В итоге получатся «лодочки» из баклажанов. Посолите, чтобы овощи не были пресными.
Наполните начинкой, сбрызните лимонным соком. На дно формы налейте пару ложек воды и отправьте в духовку, заранее разогретую до 180-190 градусов. Запекайте 20 минут, чтобы баклажаны дошли до полной готовности.
Имам баялды по-турецки готов! Подавайте в охлажденном виде. Приятного аппетита!
Имам Баялды - вкуснейшее блюдо турецкой кухни из баклажанов, хотя оно также популярно и в ряде других стран ближнего Востока. Переводится как "имам упал в обморок". По одной из версий имам попробовав это блюдо потерял сознание, то ли от того, что оно было настолько вкусным, то ли по другой причине - неизвестно. Такая замечательная закуска из баклажанов - отличное дополнение к любому гарниру. Вкусна как в горячем так и в холодном виде.
Чтобы приготовить эту закуску возьмём ровные баклажаны, сладкий перец, чеснок, помидоры, репчатый лук, томатная паста, оливковое масло, сахар, соль, молотый чёрный перец и кунжут.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5 мм, сложить в миску и посыпать солью для удаления горечи. Отставить баклажаны на полчаса и заняться начинкой.
Измельчить небольшими кубиками сладкий перец.
Нарезать репчатый лук полукольцами. Измельчить чеснок.
В сковороду влить оливковое масло, разогреть и обжарить на нём чеснок с луком. Следом добавить сладкий перец. Всё вместе жарить 7 минут.
С помидоров снять шкурку и измельчить кубиками, добавить их в сковороду вместе с томатной пастой, добавить сахар, поперчить и посолить. Обжарить овощи вместе 3-5 минут.
На чистый противень выложить кружочки баклажанов предварительно промокнув их салфетками от лишней влаги. Смазывать противень не нужно, если он антипригарный.
На каждый кружок сверху поместить по 1 ст.ложке овощной начинки. Разогреть духовку до 180 градусов и запечь баклажаны в течении 30-35 минут.
Готовые баклажаны сложить на блюдо и посыпать кунжутом. Кунжут по желанию можно предварительно обжарить.
Еще одно фото аппетитной турецкой закуски Имам Баялды.
Приятного аппетита!