Печеночный паштет из куриной печенки рецепт. Как приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях? Паштет из куриной печенки с инжиром и ткемали

29.03.2020

Прежде, чем приступать к приготовлению паштета из куриной печени, печень нужно хорошенько промыть под проточной водой, зачистить все пленки и просушить ее бумажным полотенцем. Смешать в разогретой сковороде растительное и сливочное масло, обжарить нарезанный лук и нарубленный чеснок до прозрачности.

Добавить печень, обжарить ее буквально пару минут с обеих сторон до золотистого цвета, влить вино, посолить, поперчить, добавить кориандр и мускатный орех. Готовить минут 5-7, печень должна остаться чуть розовой внутри, иначе начнет горчить.

Влить сливки, как только закипит, выключить плиту, слегка остудить.

Переложить печень и лук в блендер, подливая понемногу соус, пробейте паштет до однородного состояния. Густоту можно регулировать по желанию.

Разложить паштет по формочкам, накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания.

Ягоды клюквы выложить в сотейник, долить стакан воды, дать закипеть. Добавить уксус, сахар (сахар можно добавить по вкусу), соль и перец. Готовить минут 5.

Спустя время растереть ягоды в сотейнике до однородного состояния, согласно инструкции добавить желатин. Чтобы не попадались косточки, массу лучше процедить через мелкое сито.

Когда желе остынет до комнатной температуры, разлейте его по формочкам с паштетом и поставьте в холодильник до полного застывания.

Готовый пате подают с гренками к вину или шампанскому.

Если вы хоть раз попробуете приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях, то навсегда откажетесь от магазинной продукции. Сделать такую закуску достаточно просто, при этом есть разные варианты паштета с приправами, пряными травами и даже с коньяком. Поэтому вы можете смело фантазировать, и каждый раз готовить новое блюдо.

Классический паштет из куриной печени дома

Самый простой вариант паштета предусматривает использование доступных ингредиентов, но для придания закуски нежного вкуса и аромата мы положим сливочное масло и специи.

Ингредиенты:

½ кг куриной печени;
по одной луковицы и моркови;
55 г масла (сливочного);
соль, перец, лавровый листик.

Способ приготовления:

На сковороде разогреваем масло рафинированное, пережариваем полукольца лука до золотистости, кладем четвертинки моркови и кусочки субпродукта.
Вливаем к ингредиентам чашку воды, сдабриваем их специями, кладем лавровый листик, прикрываем и тушим полчаса. Затем крышку убираем и готовим еще 10 минут, чтобы испарилась вся жидкость.
В миску высыпаем содержимое сковороды, кладем размягченное масло и измельчаем компоненты блендером. Вот и все, подаем паштет с кусочками пшеничного или ржаного хлеба.

Диетический паштет

Если вы следите за своей фигурой или занимаетесь спортом, то паштет из куриной печени станет для вас полезным блюдом. Ведь в такой закуске практически нет жира, главное в ней нет углеводов, это сто процентный белок.

Ингредиенты:

550 г субпродукта;
одна морковь и луковица;
55 мл постного масла;
ч. ложка муската;
перец, соль, пряные травы.

Способ приготовления:

В сковороду с небольшим количеством масла выкладываем нашинкованный лук и перетертый корнеплод. Овощи сильно не жарим, а просто даем им хорошо пропитаться маслом.
Затем овощи выкладываем в миску, а на их место закладываем кусочки печени, которую тоже не стоит сильно зажаривать. Как только субпродукт поменяет цвет, возвращаем овощи, вливаем пол стакана воды, прикрываем и тушим 10 минут.
После присыпаем ингредиенты специями, обязательно положим мускат и немного любых пряных трав, тушим еще 10 минут.
Теперь только остается измельчить все ингредиенты блендером и паштет готов.

Рецепт приготовления с грибами

Многие хозяйки уже давно перестали покупать паштеты в магазинах, ведь неизвестно, что входит в их состав. Но, а дома можно приготовить полезную закуску с разными добавками, например, с грибами.

Ингредиенты:

820 г печени птицы;
95 мл коньяка;
620 г грибов (вешенки, шампиньоны);
пол пачки масла;
две луковицы;
280 мл сливок (33%);
соль, перец, тимьян.

Способ приготовления:

Первым делом мы зальем печень коньяком и оставим на два часа мариноваться. Добавление алкоголя придаст паштету особый пикантный вкус и аромат. Затем просто нарежем ее на большие куски.
Но вначале на топленом масле обжариваем измельченный лук, через 5 минут кладем печень, солим, перчим, присыпаем тимьяном, обжариваем 5 минут.
Отдельно также на топленом масле пережариваем мелко нарезанные грибы.
Теперь все компоненты перекладываем в чашу блендера, вводим сливки и измельчаем до однородности, получаем вкусный и ароматный паштет, который перед подачей должен настояться в течение 7 часов в холодильнике.

С сыром

Если вы не любите грибы, то можно сделать паштет с сыром. Закуску мы сделаем в форме рулета, так что такое блюдо будет не стыдно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

525 г печени куриной;
325 г сыра плавленого;
луковица и морковь;
зелень укропа;
пол пачки масла.

Способ приготовления:

Субпродукт режем кусками и пережариваем на подсолнечном масле, присыпав солью и перцем.
Затем добавляем к печени кольца лука, а после четвертинки моркови, прикрываем и тушим до готовности печени.
Как только содержимое сковороды будет готово, даем им время остыть, затем кладем масло и измельчаем блендером до получения однородной консистенции.
Теперь измельчаем зелень укропа и смешиваем его с плавленым сыром.
На пищевую пленку выкладываем паштет в форме прямоугольника толщиной в 1 см, а на другой пленке делаем такой же пласт только из сыра и меньшей толщины.
Соединяем два пласта, пленку с сыра убираем и при помощи нижней пленки сворачиваем рулет, этой же пленкой его оборачиваем и отправляем на несколько часов охлаждаться.

Печеночный паштет в мультиварке

Предлагаем вам интересный рецепт паштета в мультиварке. В отличие от других рецептов мы будем использовать яйца, и закуска по консистенции будет напоминать суфле.

Ингредиенты:

680 г куриной печени;
четыре яйца;
большая луковица;
пол пачки масла;
280 мл сливок (молоко);
пару зубчиков чесночка;
мускат, специи по вкусу.

Способ приготовления:

В емкость блендера закладываем кусочки печени, масло и взбиваем, затем вливаем яйца, кладем нарезанные дольки чеснока, лука и снова включаем прибор.
Теперь вливаем сливки, кладем специи, еще раз взбиваем массу и отправляем в чашу мультиварки, выбираем режим «Выпечка» на час.
После сигнала стоит подержать закуску еще 20 минут, чтобы она не потеряла форму.

Нежный паштет с луком и морковью

Приготовить нежный паштет из куриной печени можно с добавлением сливок. Также мы будем использовать коньяк, который придаст закуске особый аромат.

Ингредиенты:

425 г субпродукта;
по одной моркови и луковицы;
125 мл сливок;
пол пачки масла;
ст. ложка коньяка;
специи, масло.

Способ приготовления:

На масле пережариваем измельченный лук до золотистости, кладем натертую морковь, а после закладываем кусочки печени, солим, перчим и обжариваем в течение 10 минут.
Затем печенку с овощами перекладываем в миску, даем им время остыть, взбиваем блендером.
Как только масса полностью остынет, вливаем сливки, коньяк, еще раз взбиваем и выкладываем в форму, отправляем в духовку на 20 минут (температура 180°С).
После достаем, остужаем и снова взбиваем с мягким маслом. Паштет может получиться жидковатым, но после того, как он несколько часов постоит в холодильнике, он застынет и будет держать форму.

В паштете из куриной печени содержатся витамины А, С, Е и группы В. Однако речь идет о приготовленном в домашних условиях угощении! В покупном паштете вам вряд ли удастся найти что-то полезное, поскольку в его составе числятся нитриты, стабилизаторы вкуса, соя – одним словом, практически все, кроме самой печени. Вот почему мы предлагаем готовить паштет из куриной печени самостоятельно, к тому же это не так сложно, как многие думают.

Несколько секретов

Покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить.
Размораживать печень желательно на нижней полке в холодильнике, а не в микроволновой печи.
Вымачивать куриную печень (по аналогии с говяжьей и свиной) не нужно, поскольку она никогда не получается горькой.
Подготовительный этап заключается в промывке печенки холодной водой и удалении соединительной ткани, если она имеется.
Хранить паштет из куриной печени не рекомендуется более 3 суток. Если вы желаете продлить срок годности паштета, советуем держать его в морозильной камере, в этом случае вкусовые свойства продукта удастся сохранить до 2 месяцев.

Паштет из куриной печени: классический рецепт

Вам потребуются:

печень куриная – 800 г,
морковь – 1 большая шт.,
соль – по вкусу,
масло сливочное – 50 г + 1 столовая ложка для жарки.

Способ приготовления

Печень моем. Режем небольшими кусочками. Обжариваем в сливочном масле до изменения цвета.
Морковь и лук чистим. Режем кубиками. Обжариваем до прозрачности лучка в том же масле, в котором готовили печень.
К овощам добавляем печень. Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне в течение четверти часа.
Печенку с овощами измельчаем в блендере до однородной массы, не забываем посолить.
Внимание: если у вас нет блендера, то массу перетираем сквозь сито.
Готовый паштет убираем в холодильник. Через пару часов можно пробовать!

Еще один вкусный рецепт паштета из куриной печени

Вам потребуются:

печень куриная – 1 кг,
масло сливочное – 100 г,
молоко (3,2%) – 500 мл,
сливки (20%) – 400 мл,
лук репчатый – 3 шт.,
масло растительное – 3 ст. л.,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Печень моем, удаляем жилки. Заливаем молоком и оставляем на час.
Лук режем полукольцами.
Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем 30 г сливочного.
В масле обжариваем лук.
Печень промываем. Отправляем к луку. Постоянно помешивая, обжариваем в течение 20 минут.
Убавляем огонь и вливаем сливки. Томим четверть часа (за это время объем сливок должен уменьшиться наполовину).
Перекладываем массу в блендер, добавляем оставшееся сливочное масло. Измельчаем.
Готовый паштет на ночь убираем в холодильник, а утром во время завтрака наслаждаемся вкусными бутербродиками.

Видео-рецепт по случаю :

Паштет из куриной печени со специями

Вам потребуются:

печень куриная – 500 г,
сметана густая – 200 г,
лук репчатый – 2 шт. среднего размера,
чеснок – 2 зубчика,
масло сливочное – 2 ст. л.,
семена кориандра молотые – 1 ч. л.,
мускатный орех – 1 щепотка,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную печень режем небольшими кусочками.
Лук чистим. Мелко режем.
Чеснок чистим. Рубим.
В растопленном сливочном масле обжариваем лук и чеснок в течение 5 минут.
Выкладываем к овощам печень. Тушим еще 10 минут.
Добавляем специи, указанные в списке ингредиентов. Перемешиваем.
Кладем сметану. Тушим 5 минут.
Готовую массу перекладываем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.
Перекладываем паштет в форму. Накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник. Как только яство остынет, можно снимать пробу.

Паштет из куриной печени с яйцом и овощами

Вам потребуются:

куриная печень – 500 г,
морковь – 2 небольшие шт.,
масло растительное – 2-3 ст. л.,
яйца куриные, сваренные вкрутую, – 2 шт.,
масло сливочное – 100 г,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Печень подготавливаем, удаляя пленочки. Режем.
Лук чистим. Режем мелкими кубиками.
Разогреваем растительное масло. Пассеруем в нем лук.
К луку добавляем морковь. Тушим еще минут 5-7.
Печень отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
Яйца чистим. Мелко рубим.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты в блендере до состояния однородной массы.
Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем.
Готовый паштет перекладываем в стеклянный контейнер и убираем на пару часов в холодильник. По истечении указанного времени пробуем.

Паштет с яблоком и коньяком

Вам потребуются:

печень куриная – 500 г,
масло сливочное – 220 г,
лук репчатый – 2 небольшие шт.,
яблоко – 1 шт.,
коньяк – 3 ст. л.,
сливки (20%) – 2 ст. л.,
соль – 1,5 ч. л.,
лимонный сок – 1 ч. л.,
перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления

Лук чистим. Мелко режем.
Яблоко чистим, удаляем семена. Мелко рубим.
В сковороде растапливаем 30 г сливочного масла. Выкладываем яблоки и лук, томим до размягчения.
Печень моем. Каждую делим пополам.
В масло, в котором томились лук и яблоко, добавляем еще 50 г масла
Выкладываем печень и обжариваем на сильном огне до готовности (минут 10-15).
Убавляем огонь. Вливаем коньяк. Поджигаем (это позволит испариться алкоголю).
Смешиваем в блендере лук, яблоки и печень. Вливаем сливки. Пюрируем. Перекладываем паштет в миску.
В блендер кладем 100 г размягченного сливочного масла и 1/3 паштета. Измельчаем. Добавляем половину от оставшейся печеночной массы. Вновь включаем блендер на полную мощь. Кладем оставшийся паштет. Перемалываем.
Вливаем лимонный сок и кладем специи. Перемешиваем.
Паштет перекладываем в небольшие формы. Заливаем оставшимся растопленным маслом. Накрываем пищевой пленкой и на несколько часов отправляем в холодильник.

Паштет в мультиварке

Вам потребуются

печень куриная – 500 г,
масло сливочное – 70 г,
морковь – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
масло оливковое – 1 ст. л.,
орех мускатный – 1/4 ч. л.,
фисташки рубленные – 1 горсть,
соль – 1 щепотка.

Способ приготовления

Лук чистим. Режем тонкими полукольцами.
Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и выкладываем подготовленные овощи. Готовим в течение четверти часа в режиме «Тушение».
По истечении указанного времени добавляем нарезанную небольшими кусочками предварительно промытую печень. Приправляем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут.
Охлажденную до комнатной температуры массу измельчаем в блендере.
Добавляем сливочное масло, но не все – примерно столовую ложку нужно оставить. Еще раз пюрируем.
Паштет раскладываем по формам.
Остаток сливочного масла растапливаем в микроволновой печи. Заливаем им паштет.
Посыпаем рубленными фисташками. Отправляем на пару часов в холодильник, не забыв предварительно накрыть паштет пищевой пленкой.
Приготовленный по этому рецепту паштет из куриной печени отлично сочетается с хлебцами. Приятного аппетита!

Печень выделяется среди всех прочих мясных субпродуктов своей полезностью и ярко выраженным вкусом. Готовить её несложно, какой бы вариант блюда вы ни выбрали. Давайте обсудим то, как приготовить из печени паштет. Он может стать отличным вариантом для завтрака. А если паштет ещё и немножко украсить, то и на праздничный стол такое блюдо поставить не стыдно.

Печень для паштета можно выбрать любую, но наиболее мягкой и нежной является куриная. К тому же, готовить её немного быстрее и проще. Куриная печень и будет основным ингредиентом во всех рецептах данной статьи.

Основной принцип приготовления паштета – измельчение печени с помощью тёрки, блендера или мясорубки и добавление других компонентов (например, овощей, зелени, варёных яиц). Для более нежной консистенции добавляется молоко или бульон. А теперь давайте обо всём подробнее.

Паштет из печени с салом

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Паштет, приготовленный по такому рецепту, очень легко намазывается на бутерброд. Выбирая сало, смотрите, чтобы оно было свежим и мягким. Блюдо с добавлением сала отличается от остальных повышенной калорийностью, поэтому людям, соблюдающим диету, лучше выбрать другой рецепт.

Приготовление:

Если консистенция кажется вам слишком сухой, добавьте немного жидкости из сковороды, затем перемешайте.

Большинство хозяек готовит паштет именно по этому рецепту. Он считается классическим и не содержит никаких дополнительных вкусовых компонентов. Вы можете взять рецепт за основу и изменить его по собственному желанию.

Время на приготовление: полчаса

Калорийность: 111 ккал/100 г

Приготовление:

Помойте и почистите овощи, затем натрите их на тёрке;
Печень варите в подсолённой воде на протяжении 15 минут;
Когда печёнка будет готова, выньте её из бульона и дайте остыть, потом прокрутите через мясорубку;
Обжарьте овощи на раскалённом растительном масле, после чего добавьте к печёночной массе;
Добавьте к печени и овощам сливочное масло, заранее размягчив его. Посолите, поперчите, а затем всё хорошенько перемешайте;
Выложите паштет в форму и уберите в холодильник на полчаса.

Это действительно пикантное и изысканное блюдо, которым можно приятно удивить гостей. Сочетание тимьяна, чеснока и мускатного ореха с вином даёт восхитительный аромат, которым пропитается печень. Красиво украсьте паштет, и он обязательно станет коронным блюдом любого праздничного вечера.

Калорийность: 117 ккал/100 г

Приготовление:

Сперва подготовьте для печени маринад из вина, тёртого чеснока, соли, тимьяна и мускатного ореха. Поместите в него печень и оставьте на пару часов;
Почистите луковицу. Резать её на этом этапе не нужно;
Выньте печень из маринада и положите туда лук. Поставьте на медленный огонь и томите до того момента, пока овощ не станет мягким, а жидкость не испарится;
Обжарьте печень в сливочном масле;
Растворите желатин в 50 мл прохладной воды, нагрейте, но до кипения не доводите;
Соедините в одной ёмкости лук и печень (вместе в оставшейся жидкостью) и блендируйте;
К печёночно-луковой массе добавьте подготовленный желатин. Перемешайте ингредиенты;
Поместите паштет в красивую силиконовую форму и уберите на холод не менее, чем на 4 часа;
Застывший паштет переверните на сервировочную тарелку и оформите.

Это ещё один праздничный вариант паштета, который непременно покорит ваших гостей своей оригинальностью и красотой. Печень прекрасно сочетается с сыром и помидорами.

Время на приготовление: 30 минут

Калорийность: 115 ккал/100 г

Приготовление:

Помойте и почистите лук с морковкой, затем натрите их на тёрке;
Печень промойте и порежьте;
Натёртые овощи вместе с печенью обжарьте на раскалённом масле. Подсолите и слегка взбейте массу блендером;
На тёрке в отдельную посуду натрите сыр;
Промойте томаты и как можно мельче порубите их ножом, затем добавьте к сыру. Туда же накрошите укроп, всё перемешайте;
Разведите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Одну половину влейте в печёночно-овощную массу, а вторую – в сырно-томатную. Не забудьте размешать;
Возьмите глубокую, но не очень широкую форму, застелите плёнкой;
Укладывайте паштет слоями, чередуя сыр и помидоры с печенью и овощами;
Поместите блюдо в холод на 3 часа (можно и дольше). Затем переверните на красивое блюдо и украсьте.

Паштет - готовим в мультиварке

Если у вас имеется на кухне такое чудо техники, как мультиварка, то попробуйте приготовить паштет в ней – это достаточно просто.

Время на приготовление: 35 минут

Калорийность: 112 ккал/100 г

Приготовление:

Промойте луковицу и морковь, натрите на тёрке;
В чашу мультиварки влейте любое растительное масло, к примеру, горчичное, добавьте измельчённые овощи. Установив режим «тушение» и закрыв крышку, готовьте на протяжении 15 минут;
Промойте печёнку, нарежьте небольшими кусочками и опустите в мультиварку к овощам. Посолите, добавьте приправы, тщательно перемешав;
Спустя 10 минут достаньте содержимое мультиварки. Охладите, а затем добавьте мягкое сливочное масло и пюрируйте массу с помощью блендера;
У вас должна получиться пастообразная нежная консистенция, которую легко намазывать на хлеб. Приятного аппетита!

Секреты опытных хозяек

У приготовления даже такого простого блюда, как печёночный паштет, имеются свои секреты:

Перед тем, как приступить к приготовлению печёночного паштета, необходимо промыть основной ингредиент и на некоторое время замочить в молоке. Такая процедура придаст вашему блюду нежность и лёгкость, паштет получится немного рассыпчатым и пастообразным. К тому же, молоко вберёт в себя лишнюю горечь;
Какой бы способ термической обработки вы ни выбрали, очень важно правильно соблюдать температурный режим и время. Если при разделывании выяснится, что печень не готова, то это ещё можно исправить. А вот если передержите её на плите – блюдо безнадёжно испорчено;
Там, где требуется тушение печени, вместо воды было бы хорошо использовать мясной бульон (лучше всего куриный). Это позволит вкусу и аромату печёнки раскрыться ещё больше, сделать её сочнее;
Для придания пикантности блюду используются не только специи, но и различные масла. Традиционно применяют подсолнечное или сливочное, но ведь есть ещё и горчичное, оливковое, тыквенное и многие другие. Спассеруйте в масле овощи и увидите, как раскроются их абсолютно новые вкус и аромат;
Если у вас не оказалось под рукой сливочного масла, которое необходимо по рецепту, не заменяйте его маргарином. Лучше используйте несладкий йогурт, либо сметану;
Не бойтесь экспериментов. Паштет из печени трудно испортить новыми ингредиентами. Из овощей, кроме лука и морковки, можно добавить тыкву, цветную или пекинскую капусту, кабачок, брокколи. Куриные яйца вполне можно заменить на перепелиные или утиные. Отлично с печенью сочетаются грибы. А уж сколько различных видов специй и зелени существует, которые позволяют каждый раз создавать новый кулинарный шедевр – не сосчитать;
Если вы приготовили паштет, и он кажется сухим – не отчаивайтесь, у вас есть целых два варианта, как поступить: влейте к паштету оставшуюся после тушения или варки жидкость, затем перемешайте до однородности, если такой жидкости не осталось, подойдёт обычное молоко;
Важную часть приготовления печёночного паштета составляет оформление, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и выглядеть эстетично. Какую бы форму и консистенцию блюда вы ни выбрали, украсьте его ломтиками овощей, тёртым яйцом, зеленью, дроблёными орешками или зёрнами граната.

Паштет, приготовленный собственноручно в домашних условиях, никогда не сравнится с теми, что продаются в супермаркетах. Он гораздо вкуснее, полезней и безопаснее. К тому же, все ингредиенты для этого блюда вы можете добавить, ориентируясь на собственный вкус. Готовьте с любовью и у вас обязательно получится.

Ингредиенты:

500 г куриной печени;
2 луковицы;
1 морковь;
200 г сливочного масла;
растительное масло для обжарки;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Куриный субпродукт нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде с маслом в течение 7-8 минут.

Затем печень посыпаем солью, перцем и выкладываем к ней нарезанный полукольцами лук и морковь, жарим в течение 10-12 минут.

Здесь важно печень не пережарить, в сковороде должен остаться сок, тогда паштет получится нежным на вкус. К обжаренной печени добавляем масло сливочное.

Содержимое сковороды отправляем в чашу блендера и измельчаем.

Получившуюся массу выкладываем на доску, застеленную пищевой пленкой, разравниваем.

Выкладываем порезанный продольными кусочками сливочный продукт, заворачиваем в рулет и оборачиваем пищевой пленкой.

Получившиеся рулеты отправляем в прохладное место и оставляем там на всю ночь.

Куриный субпродукт лучше покупать охлажденным, ведь так можно рассмотреть его поверхность, цвет и цельность. Выбирая печень глубокой заморозки, можно наткнуться на некачественный продукт.

Рецепт паштета от Юлии Высоцкой

У известной телеведущей Юлии Высоцкой есть свой рецепт паштета из куриной печени, который она предлагает попробовать всем хозяйкам пошагово приготовить в домашних условиях. Чтобы паштет получился нежным на вкус, Юлия рекомендует протереть его через сито. А вот готовую закуску, как на фото, подавать с поджаренным хлебом.

Ингредиенты:

1 кг куриной печени;
2 крупных луковицы;
50 г сливочного масла;
6 веточек свежего тимьяна;
150 мл жирных сливок;
2 ст. л. коньяка;
щепотка молотого мускатного ореха;
щепотка морской моли;
щепотка смеси перцев.

Приготовление:

Мелко крошим очищенные луковицы и на масле обжариваем до золотистости или просто до прозрачного цвета.

Кусочки куриной печени выкладываем к луку, посыпаем мускатом, листиками тимьяна, морской солью и перцем. Обжариваем несколько минут до готовности субпродукта.

Вливаем коньяк, после выпаривания алкоголя выдерживаем печень на огне еще пару, вводим сливки, перемешиваем и выключаем огонь.

Содержимое сковороды перекладываем в блендер и измельчаем.

Готовый паштет отправляем на всю ночь в прохладное место.

Если растопить сливочное масло и залить им паштет, то закуску можно хранить в течение двух недель.

Куриный паштет от Сталика Ханкишиева

Приготовить паштет из куриной печени домашних условиях предлагает еще один гуру кулинарии – Сталик Ханкишиев. Кулинар советует заливать паштет жиром, так можно сохранить его аромат и насыщенный вкус, а также рекомендует не только потушить куриный субпродукт на сковороде, но и потомить его в духовке.

Ингредиенты:

1 кг куриной печени;
150 г сливочного масла;
120 г гусиного жира;
100 мл сливок;
2 моркови;
3 зубчика чеснока;
щепотка мускатного ореха;
соль и перец по вкусу;
топленое масло для заливки.

Приготовление:

Куриную печень очищаем от пленки и всех сгустков крови, ополаскиваем под водой и режем на кусочки.

Зубчики чеснока раздавливаем плоской стороной ножа и отправляем на сковороду с растопленным гусиным жиром, слегка обжариваем и высыпаем порезанную кубиками морковь, томим до мягкости овоща.

Как только морковь станет мягкой, выкладываем печень, ничего не перемешиваем, просто тушим 3 минуты, затем солим и переворачиваем.

Жарим еще 3 минуты, после присыпаем солью, перцем и перекладываем всю в блендер, измельчаем.

Растапливаем сливочный продукт, вливаем его в кремообразную массу, еще раз перемешиваем. Теперь подсыпаем мускат и вливаем сливки, перемешиваем и получившуюся массу раскладываем по горшочкам.

Горшочки ставим в глубокий противень, вливаем воду так, чтобы жидкость доходила до середины посуды.

Сам паштет покрываем тонким слоем топленого масла и отправляем в духовку на час, температура 130°С. Готовую закуску остужаем и приступаем к приготовлению бутербродов.

Чтобы паштет получился нежным, перед приготовлением куриную печень стоит замочить в молоке на полчаса, так она станет более мягкой.

Рецепт паштета из куриной печени от Джейми Оливера

Мастер по созданию кулинарных шедевров Джейми Оливер также заливает паштет из куриной печени маслом и утверждает, что чем жирнее закуска, тем она вкуснее.

Ингредиенты:

0,5 кг куриной печени;
200 г сливочного масла;
100 г топленого масла (для заливки);
луковица;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. бренди;
1 ч. л. тимьяна;
по вкусу соль и перец.

Приготовление:

Небольшими кубиками шинкуем лук, мелко крошим чеснок. Доводим овощи для мягкого состояния на сковороде с разогретым растительным маслом.

На отдельной сковороде обжариваем кусочки куриного субпродукта вместе с тимьяном.

Затем поливаем печень бренди, присыпаем перцем и доводим печень до полной готовности. В чашу блендера отправляем все обжаренные ингредиенты, измельчаем и охлаждаем.

Сливочное масло растапливаем, смешиваем с паштетом и раскладываем закуску по баночкам.

На паровой бане до жидкого состояния доводим топленое масло и заливаем им паштет.

Выдерживаем паштет в течение суток при низких температурах.

Если нет топленого масла, то берем пачку сливочного продукта, кладем в жаропрочную чашу и ставим в духовку, даем маслу расслоиться при температуре 100°С. После сливаем верхнюю жирную часть, это и будет топленое масло.

Куриный паштет в духовке

Из куриной печени всегда можно подать на стол вкусные блюда, но самой популярной закуской является именно паштет, который без особого труда можно сделать в домашних условиях. Паштет можно приготовить пошагово по фото в духовке, так закуска получается с насыщенным вкусом. Во многих рецептах используется морковь, которая придает паштету сладость, но если такой вкус не подходит, то ее можно не использовать.

Ингредиенты:

0,5 кг куриной печени;
1 луковица;
60 г сливочного масла;
1 ст. л. сметаны;
1 ч. л. муки;
щепотка мускатного ореха;
по вкусу соль и перец.

Приготовление:

Мелко покрошенный лук до золотистости пассируем на масле, затем прямо с сырыми кусочками печени отправляем в чашу блендера и измельчаем.

Добавляем кусочки сливочного продукта, подсыпаем соль, перец, мускат и муку, еще раз перемешиваем.

Теперь кладем последний ингредиент в виде сметаны, размешиваем и получившуюся массу раскладываем в горшочки для запекания, смазанные внутри сливочным маслом.

Отправляем паштет в духовку на час, температура 180°С.

Куриную печень нужно солить только в конце ее приготовления, если посолить вначале, то субпродукт быстро потеряет свою сочность.

Рецепт с шампиньонами

Из куриной печени в домашних условиях можно сделать паштет с грибами. Такой пошаговый рецепт с фото обязательно оценят те, кто обожают блюда с добавлением ароматных грибов.

Ингредиенты:

500 г куриной печени;
150 г шампиньонов;
1 луковица;
1 морковь;
2 ст. растительного масла;
70 г сливочного масла;
соль и перец по вкусу;
0,5 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление:

Крупными брусочками режем лук и морковь, жарим овощи до золотистости и после закладываем к ним порезанные ломтиками шампиньоны.

Через 2 минуты добавляем кусочки куриного субпродукта, тушим под крышкой в течение 15 минут.

После содержимое сковороды присыпаем солью, перцем, хмели-сунели, кладем кусочки сливочного продукта, прогреваем, снимаем с огня и остужаем.

Осталось только измельчить все блендером, разложить паштет по баночкам и залить его топленым маслом.

Готовую закуску можно охладить, чтобы верхний слой масла хорошо застыл или сразу подавать паштет к столу вместе с кусочками хлеба, овощами и зеленью.

Печеночный паштет по-польски

Для тех, кто ищет необычный рецепт с фото паштета из куриной печени стоит предложить пошаговый вариант закуски по-польски, который можно быстро и легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

500 г куриной печени;
3 яйца;
100 г сыра “Фета”;
2 зубчика чеснока;
500 г груши;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. корицы;
соль и перец по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление:

Очищенный и промытый куриный субпродукт измельчаем до однородности блендером.

Так при помощи блендера перемалываем яйца с кубиками рассольного сыра и зубчиками пряного овоща.

Соединяем две полученные смеси, подсыпаем соль и перец, еще раз взбиваем и получившуюся массу разливаем по жаропрочным формочкам, смазанные маслом.

Формочки заполняем не до конца, оставляем место для груш, ставим в форму и вливаем воду до половины горшочков, отправляем в духовку на 50 минут, температура 150°С.

Груши очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, высыпаем на сковороду с растопленным маслом, присыпаем корицей и томим в течение 5-7 минут.

Если плоды не сочные, то подливаем воду.

Готовый паштет достаем их из духовки и сверху выкладываем карамельные груши.

Оригинальную закуску по-польски можно подавать к столу сразу после того, как она полностью остынет, но лучше выдержать ее в холоде в течение 8 часов, чтобы паштет и фрукты смогли обменяться вкусами и ароматами.

Диетический рецепт

Куриная печень имеет не только большое количество питательных веществ, но и является низкокалорийным продуктом, поэтому если выбрать правильный рецепт паштета, то можно получить диетическую закуску.

Ингредиенты:

400 г куриной печени;
2 ст. л. муки;
1 большая луковица;
1 куриное яйцо;
щепотка муската;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

В чашу блендера закладываем кусочки куриной печени, порезанный кубиками лук и взбиваем до однородности.

В получившуюся массу вбиваем яйцо, подсыпаем муку и все специи, размешиваем обычным венчиком.

Готовить паштет будем в микроволновке, поэтому берем формочки, можно использовать силиконовые, наполняем их печеночной смесью и ставим в печь на 3,5 минуты, установив мощность в 850W.