Džem od zelenog paradajza. Konfiture od zelenih paradajza sa vanilijom i đumbirom Konfiture od zelenih paradajza

28.01.2022

jesen...
Neki dan sam na pijaci vidio zeleni paradajz i kupio kilogram. I sve zašto, jer sam naišao zanimljiv recept džem od zelenog paradajza, čak dva recepta.)
Uradio sam obe opcije kao test. Možda vrijedi svratiti i kupiti još par kilograma, stvarno sam zadovoljan rezultatom.

Marmelada od zelenog paradajza i limuna.
Marmelada od zelenog paradajza i limuna

1 limun
1 kg zelenog paradajza
3 šolje šećera (700 ml), neću da kažem koliko u gramima, merio sam u šoljama.
2 kašike limunovog soka
1/4 šolje vode
prstohvat soli

Limun dobro operite vruća voda sa sodom bikarbonom ako nemate sreće da imate bio limun. Nisam imao sreće.)
Izrežite na polukrugove, uklonite sjemenke i kuhajte u maloj količini vode. Pustite da proključa i ocedite vodu.

Narežite ih na isti način kao i limune, na polukrugove.
Stavite vodu, šećer i sok od limuna, prokuhati da se šećer otopi, u sirup dodati limun i paradajz.
Krčkajte na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne, a kriške limuna i paradajza providne, 20 do 30 minuta.
Zapravo, paradajz je dao mnogo soka, a sirup je morao da se kuva duže.
Čuvati u frižideru.

Veoma, veoma ukusno!)

Noge odavde:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmelada od zelenog paradajza sa đumbirom.

korica od 1 limuna
1 kg zelenog paradajza
700 g šećera
2 kašike limunovog soka
komad svježi đumbir, pogledajte 3 ili 1 kašičicu mlevenog đumbira
ili 100 g kandiranog đumbira.

Paradajz iseći poprečno, preliti ih kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim ih oguliti.
Sitno ih iseckati i kuvati poklopljene u maloj količini vode (oko 100 ml, ali je potrebno prilagoditi količinu u zavisnosti od sočnosti paradajza) zajedno sa đumbirom dok ne omekšaju.
Zatim dodajte koricu i šećer i kuhajte dok se ne zgusne.
Zatim izvadite đumbir. (Ako koristite mljeveni ili kandirani đumbir, dodajte ga kasnije, zajedno sa šećerom). Stavite u sterilisane tegle i poklopite poklopcem.

Za osnovu uzmite recept iz knjige Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Malo me je omeo telefonski razgovor i zamalo sam propustio zastoj. Nije imao vremena da zagori, ali je uspio da se karamelizira, tako da boja nije zelena, već karamel braon. Takođe je veoma ukusno!) Ali nemojte zevati! Marmelada treba da ispadne iste zelene boje kao u prethodnom receptu.

Kuvala sam ga sa svježim đumbirom i koricom, ali na osnovu rezultata ova dva recepta vrijedilo bi ih spojiti i zajedno prokuhati s limunom i đumbirom. I još đumbira.)

Za zaokruživanje

Pošto sam se dočepao džemova od paradajza, skuvao sam 6 ili 7 različitih za redom. Svi su, kao što su ili, bili iz zreli paradajz. I samo jednu sam radoznala da napravim od zelenih, nezrelih. Uz svu moju ljubav prema paradajzu, skeptičan sam prema zelenom. Ali da biste upotpunili asortiman džemova, morate probati i ovaj! Srećom, možete sami ubrati svoj zeleni paradajz.

1 kg zelenog (nezrelog) paradajza
300 g šećera
sok i korica 1 limuna
5-6 grančica timijana
30 g ruma
par prstohvata cimeta i muškatnog oraščića
paket pektina

Svi džemovi se pripremaju na isti način, samo što ne morate skidati kožicu sa zelenog paradajza - kakvo olakšanje!
Paradajz se može usitniti u blenderu. Samo sam ih sitno nasjekao.
Uklonite koricu limuna i iscijedite sok.
Na laganoj vatri dinstajte paradajz sa šećerom i limunovim sokom (ja sam to radila u spori šporet uz gulaš) 30-35 minuta.
Kada ste dobili sok, dodajte grančice timijana.
5 minuta prije kraja izvadite majčinu dušicu, dodajte rum i začine, a kada provri dodajte pektin.

Probala sam džem vruć i zaključila da je ovo konačno stvarno odvratno :)))
Džem je imao karakteristično otrovan okus, zbog čega ne volim zelene rajčice (pa osim prženih, okus nestaje kad se prže).
Da, pomislio sam, neću više praviti ovaj džem. Sjetio sam se da je jedan od recepata na koji sam naišao uključivao sodu - možda ona samo gasi toksičnost zelenog paradajza? Ali nisam htela da eksperimentišem. Pustila sam da se džem ohladi, pa stavila u frižider i zaboravila na nekoliko dana.
I kada sam konačno odlučio da ga probam nakon frižidera... hokus pokus!
Neprijatan okus je nestao.
Džem je ispao ukusan!
Uopšte nije kao bilo koji crveni paradajz.
Moj muž, koji je na moj zahtjev herojski probao komadić zelenog paradajza iz džema, samouvjereno je rekao da je riječ o tikvicama. "Dobro si džem od tikvica kuvano!" Ali ne, ne tikvice...

Ipak, morat ću skuhati još jednu zelenu varijantu! Možete mu dodati još začina, izdržaće. I tu je izgubljeno 30 g ruma, što je bilo sasvim dovoljno za crveni paradajz. Đumbir možda? Rosemary? Piment grašak (uhvatite ga kasnije kada puste aromu)? Postoji i recept za džem od zelenog paradajza orasi, sad i mene zanima.

Dakle, sezona paradajza se nastavlja :)

Pikantni slatko-kiseli džem od paradajza stigao nam je iz Italije, gde od običnih proizvoda znaju da pretvore nešto divno. Džem od paradajza uopšte nije kečap, kao što mislite. Ovo je nešto više - izvrsno i magično.

Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od paradajza, ali mi ćemo razmotriti samo dva glavna, na osnovu kojih možete kreirati sopstveni recept po svom ukusu.

Da biste napravili džem od crvenog paradajza, potrebni su vam zreli i mesnati paradajz.
Za 1 kg paradajza trebat će nam:

Šećer - 500 gr;
Sok od 1 limuna;
Štapić cimeta;
Možete dodati bosiljak, grožđice, kim i nekoliko kapi balsamico sirćeta. Ali svi začini su po vašem ukusu.

Ogulite paradajz. Na paradajz oštrim nožem napravite križni rez i prelijte ih kipućom vodom. Nakon minut, ocijedite kipuću vodu i stavite paradajz u ledenu vodu. Koža će se sama skinuti bez mnogo napora.

Pelat narežite na četvrtine i uklonite sjemenke. Zato su nam potrebne mesne sorte, kako bi bilo više pulpe.

Stavite pulpu u šerpu, dodajte šećer, limunov sok, cimet, promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat. Za to vrijeme kiselina će nestati i paradajz će pustiti sok.

Stavite lonac sa paradajzom na vatru i dinstajte džem na laganoj vatri sat vremena. Džem od paradajza je veoma gust i može lako da zagori. Pazite na to i nemojte prestati sa mešanjem, posebno na kraju kuvanja.

Džem sipajte u tegle i zatvorite gvozdenim poklopcima.

Džem od paradajza dobro ide sobnoj temperaturi, tako da ga možete spremiti u kuhinjski ormarić.

Džem od zelenog paradajza

Sastojci:

zeleni paradajz - 1 kg;
narandža – 1 kom.;
limun – 1 kom.;
šećer – 600-660 gr.;
oguljeni korijen đumbira – 2 cm.

U jesen se mnogi ljetni stanovnici suočavaju s činjenicom da je hladno vrijeme već nastupilo, a vrtne gredice su pune zeleni paradajz. Mraz je već udario, a paradajz očigledno neće imati vremena da sazri. Postavlja se pitanje - šta učiniti sa zelenim paradajzom? Da, isto kao i sa crvenim, odnosno praviti džem.

Operite paradajz i narežite ih na male komadiće.

Ovdje nema potrebe za uklanjanjem sjemena. Izrežite samo "gupove" i oštećenja, ako ih ima.

Stavite paradajz u šerpu i pospite ih šećerom. Promiješajte i ostavite nekoliko sati da paradajz pusti sok.

Kada ima dovoljno soka, dodajte rendani đumbir i kriške narandže i limuna u paradajz.

Stavite šerpu na laganu vatru, provri i kuvajte 20-30 minuta. Nakon toga skinite posudu sa vatre, pokrijte je poklopcem i ostavite da odstoji potpuno hlađenje džem.

Ponovo stavite šerpu na vatru i kuvajte džem dok ne bude gotov uz neprekidno mešanje.

Spremnost se određuje po tome što prilikom miješanja iza žlice ostaje duboka brazda i vidljivo je dno posude.

Džem od zelenih paradajza je jednako dobar kao i džem od crvenih.

Još jedan recept za azijski čili džem od paradajza, pogledajte u videu:

Od djetinjstva su svima govorili da nezrelo voće ne treba jesti, i to je činjenica. Ali nakon pravilne obrade, oni će donijeti samo jednu korist tijelu. U posljednje vrijeme vrlo je tražena priprema džema na bazi zelenog paradajza. Pogledajmo neke zaista ukusne recepte!

Suptilnosti pravljenja džema

Ako se odlučite za početak kuhanja, odaberite sirovine uzimajući u obzir sve suptilnosti i izvršite njegovu preliminarnu pripremu. Gusti, mesnati plodovi koji ne nakupljaju puno soka pogodni su za pripremu poslastica. Ako postoje pokvarena ili napukla područja, takav paradajz se odbija. Obrezivanje trulih područja neće spriječiti prodiranje patogenih mikroorganizama ispod kože ploda.
Nezreli paradajz sadrži solanin, koji je u velikim količinama štetan za ljudsko zdravlje. Solanin se takođe nalazi u zrelih plodova, ali u malom obimu. Stoga, prije nego što napravite džem, morate ga se riješiti. Postoji nekoliko načina da se eliminiše "otrov".
Paradajz možete preliti filtriranom pročišćenom vodom i ostaviti 3-5 sati. Tokom ovog perioda, solanin će biti ispran. Kao alternativa, koristi se druga metoda: zeleni primjerci se namaču 1 sat u slanoj vodi. Sve metode su efikasne, samo se trebate osloniti na količinu slobodnog vremena. Zatim se paradajz osuši na peškirima i isecka.
Prije nego što počnete kuhati poslasticu, potrebno je izrezati područje na kojem se nalazi stabljika, a također ukloniti sve tačke i crne mrlje. Opcija rezanja ovisi o ličnim preferencijama i samom receptu. Obično se paradajz nasjecka na kockice i kriške "narandže".

Džem od zelenog paradajza – klasik

pročišćena voda - 340-360 ml.
nezreli paradajz - 1,1 kg.
granulirani šećer - 1,5 kg.

Pripremite sve neophodni proizvodi prema recepturi i priboru za kuvanje poslastice. Sipajte vodu u manju šerpu i sačekajte dok ne počne da ključa. Uz miješanje polako dodavati granulirani šećer.
Uključite šporet na minimalnu snagu i nastavite dinstati sirup dok se zrna ne otope. Kada se postigne konzistencija, isključite gorionik.
Počnite pripremati paradajz. To uključuje podrezivanje, pranje, sušenje. Ako je paradajz malog prečnika, iseckan je na 4 dela. Svi ostali bi trebali biti približno jednake veličine. Narežite ih na kriške ili kockice.
Nakon namakanja u slanoj otopini ili običnoj vodi, paradajz se mora staviti u posudu za kuhanje i preliti svježe pripremljenim sirupom. Pokrijte posudu sa nekoliko slojeva gaze i sačekajte 18-20 sati.
Kada istekne navedeni rok, dobijenu slatku masu ocijedite i posebno je prokuhajte u drugom loncu. Prelijte ovu smjesu preko preostalih paradajza u tiganju. Ostavite još 16 sati, a zatim počnite kuhati poslasticu.
Vatrostalnu posudu stavite na šporet i kuvajte na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne, a sami plodovi ne postanu providni. Da biste shvatili da li je poslastica spremna ili ne, potrebno je da ispustite malo slatke mase na komad papira. Ako nije potpuno natopljeno, gotovo je.

Džem od paradajza sa limunskom kiselinom

voda - 0,35 l.
granulirani šećer - 1,5 kg.
zeleni paradajz - 1,25 kg.
limun u prahu - ¼ kašičice

Vrijedi odmah pojasniti da se u procesu pripreme konzervi koristi samo pročišćena filtrirana voda. Voda iz slavine nije prikladna, u njoj se nakuplja puno hlora.
Dakle, nakon što pripremite paradajz i potopite ih u vodu kako biste eliminisali solanin, potrebno je osušiti paradajz i iseckati ga. Pripremite lonac za kuvanje.
Stavite pripremljene sirovine u to, dodajte dovoljno vode da prekrije sastojke. Ako je potrebno, količina tekućine se malo povećava.
Vatrostalnu posudu stavite na gorionik i sačekajte da proključa. Kada se to postigne, podesite minimalnu snagu štednjaka i zabilježite vrijeme. Nakon 10-12 minuta vatra se gasi.
Ocijedite tečnost dobijenu kuvanjem paradajza, neće biti potrebna. U komade paradajza dodajte granulirani šećer, lagano promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri još oko 15-20 minuta.
Kada istekne vreme predviđeno za kuvanje poslastice, sklonite posuđe sa šporeta i ostavite poslasticu 3 sata. Paradajz će upiti sirup, postati gusti i neće se raspasti.
Zatim ih ponovo kuvajte četvrt ili trećinu sata, ostavite da se kuvaju par sati. Slijedi sljedeća faza kuhanja - treća. U ovom koraku dodajemo limunska kiselina i promešati poslasticu.
Na kraju ćete dobiti gust džem sa žutom nijansom. Dovoljno je vruće uvaljati u tegle, okrenuti i ostaviti jedan dan. Zatim se poslastica premješta na hladno.

Džem od paradajza sa karanfilićem i rumom

rum - 40 gr.
sirće (6-9%) - 0,25 l.
mali paradajz - 1,1 kg.
granulirani šećer - 1,1 kg.
pupoljci karanfilića - 2 kom.
limun - 1 kom.

Kao iu svim prethodnim slučajevima, paradajz se prvo mora pripremiti za dalje radnje. U tu svrhu se potapaju u fiziološku otopinu ili običnu filtriranu vodu. Zatim se voće za poslastice nasjecka na kriške ili nasumično.
Počnite kuhati sirup od polovine zapremine granuliranog šećera i 0,5 litara. vode. Kada se granule potpuno otope, dodajte sav rastvor sirćeta prema receptu.
U slatku smjesu stavite isjeckani paradajz, ostavite 6 minuta i ugasite gorionik. Ostavite sastojke da nastanu 10-12 sati.
Nakon ovog perioda, ocijedite sirup i dodajte preostali šećer u prahu. Ponovo prokuvajte, za to vreme pripremite limun. Mora se oprati i iseći na kockice sa korom.
Kada sirup provri i provri 5 minuta, dodajte mu paradajz i komadiće citrusa. Dodajte karanfilić u pupoljcima, promiješajte i nastavite dinstati na laganoj snazi.
Kada se poslastica otopi u sirupu, isključite gorionik. Rum se dodaje nakon potpunog hlađenja. Pakujte u kontejnere i čuvajte u frižideru.

Džem od paradajza sa orasima

granulirani šećer - 1,3 kg.
voda za piće - 370 ml.
orasi (oguljeni) - 220 gr.
zeleni paradajz- 1,1 kg.

Birajte male rajčice, zgodno ih je narezati na kriške koje nisu previše debele. Orašaste plodove je potrebno izvaditi iz ljuske, a jezgre posebno pržiti u suhom tiganju bez ulja 5 minuta.
Zatim se orašasti plodovi drobe u mrvice na način koji vam odgovara (mikser, oklagija itd.). Kuhajte gusti sirup od vode u količini prema recepturi i granuliranog šećera, granule bi se trebale potpuno otopiti.
Napunite paradajz orasima i stavite u vatrostalnu posudu. Prelijte sirupom, prekrijte gazom ili peškirom, ostavite 20 sati na sobnoj temperaturi.
Nakon navedenog vremena sirup izlijte, prokuvajte, ponovo dodajte paradajzu i uvaljajte u tegle. Za ravnomjerno hlađenje, bolje je ostaviti tegle u kuhinji.

Zeleni paradajz je prilično popularan među povrćem za konzerviranje. Za zimnicu se motaju u obliku džema, po posebnoj tehnologiji, kako bi se kasnije mogli uživati ukusna užina. Razmotrite popularne i ukusne recepte.