Kako nabiti ribu. Osušeni ovan - recept sa fotografijama kako soliti ovna kod kuće

08.03.2020

Prvo pripremamo običnu kantu koju vam ne smeta da pokvarite. Na dnu napravimo nekoliko rupa kroz koje će naknadno teći koncentrirana slana otopina. Prije soljenja ribu je potrebno dobro oprati. Na dno kante sipa se debeo sloj soli, polaže se dio ribe, na vrh se ponovo sipa sol, polaže se drugi dio ribe itd.

Za 1 kg ribe potrebno je otprilike 200-250 g soli. Nakon stavljanja ribe u posudu, mora se čvrsto pritisnuti poklopcem koji će slobodno stati u kantu. Potrebno je stvoriti dobru prešu: za 2-3 kg ribe potrebno je opterećenje od 3-4 kg.

Kanta usoljene ribe stavlja se na hladno mjesto 3-5 dana (u zavisnosti od stepena slanosti). Veći primjerci će zahtijevati duže vrijeme soljenja.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, vadimo ribu, operemo je i vraćamo u kantu. Napunite vodom, pa dodajte 20-50 g sirćeta; Čekamo još 40-60 minuta. Nakon takvih postupaka, sol se neće pojaviti na ribi, a ocat će zaštititi ovna od muha.

Sada je riba spremna za sušenje. Morate ga objesiti tako da svaka kopija ne dođe u kontakt sa svojim susjedima. Riba će se sušiti otprilike 1-1,5 sedmica, ovisno o temperaturi i stepenu vlažnosti zraka. U tom periodu pazite da muhe ne dođu do ribe, inače ćete ovna morati jednostavno izbaciti.

Soljenje ovna u sopstvenoj salamuri

Kod ove opcije se ne prave rupe na dnu kante, pa se riba soli u vlastitoj salamuri. U svim ostalim aspektima, proces soljenja je sličan gore opisanom.

Ukusan ovan dolazi od sledećih riba:

žohari
plava
srebrna deverika
perch

Čehon se često koristi za pripremu domaće haringe.

Taranka se može čuvati veoma dugo koristeći metodu konzervacije. Da biste to učinili, potrebno je dobro sterilizirati tegle, u njih čvrsto staviti ribu i jednako dobro ih zatvoriti najlonom ili zarolati metalnim poklopcem. Da biste lakše stavili ribu u tegle, možete im malo podrezati repove. Same tegle treba staviti na hladno mjesto, van dohvata sunčeve svjetlosti. Beautiful tradicionalna verzija- hladan i mračan podrum.

Soljenje ribe (video)

Povezani članci:

Spinning štapovi (Texas, Carolina, dropshot)

Ribarski čvorovi i povodci, snaga čvorova

Ribolov površinskim mamcima (jedrilicama)

Propbait ribolov (vamac s propelerom)

Kako odabrati poper, na šta obratiti pažnju pri odabiru

Devon pecanje (jedinstveni spinner sa propelerom)

Uradi sam spinerbait (izrada i pecanje)

	DIY ribarski zanati

	Pregled najboljih balansera za ribolov na ledu
	Ribolov s jigovima: sorte, oprema, tehnike ribolova
	Vrste eho sonde za traženje ribe za ribolov
	Recenzija aluminijskih ribarskih brodova

	Kako odabrati rotirajući kolut?
	Elektromotori za čamce na napuhavanje (recenzija)
	Aluminijski ribarski čamci
	Koju zavojnicu odabrati za hranilicu - pregled karakteristika
	Karakteristike i mogućnosti hranilica

Slana riba je idealan zalogaj uz pivo. A da biste bili sigurni u njegov kvalitet i ukus, bolje ga je sami posoliti. Saznajte kako soliti ovna.

Koja vrsta ribe je prikladna?

Mala i srednja riba pogodna je za soljenje, jer se krupna neće potpuno posoliti i unutra će ostati sirova, što će utjecati na okus i povećati vjerojatnost zaraze crijevnim infekcijama prilikom jela.

Umjesto nabijanja, za soljenje možete koristiti bilo koju drugu sitnu ribu, na primjer, crvendaču, bijelu deveriku, ruf, sabljar i gavče. Optimalan je srednji sadržaj masti, jer će pri malom udjelu masti riba ispasti vrlo suha, a pri visokom sadržaju masti će imati neugodan okus.

Da li da izbacim ribu?

Mišljenja o gutanju ribe prije soljenja su podijeljena. Ali ako je ovan uhvaćen ljeti, tada se u rezervoaru vjerojatno hranio slatkovodnim mikroorganizmima i zelenilom, a u ovom slučaju, ako se unutrašnjost ne ukloni, može se pojaviti neugodan miris. Osim toga, pulpa će dobiti karakterističnu aromu i gorak okus, pa je guljenje i dalje preporučljivo.

Nije potrebno odrezati rep i glavu, samo napravite mali rez na trbuhu i uklonite sav višak. Zatim se riba dobro opere i osuši. Time je priprema završena i možete nastaviti direktno do ambasadora.

Kako soliti?

Kako posoliti ovna kod kuće? Proces je jednostavan, ali zahtijeva strpljenje. Osim toga, postoje tri glavne metode: sušenje, suvo i mokro. Sve opcije su detaljno razmotrene.

Suva metoda

Ova opcija je jednostavna i zahtijeva odgovarajuću posudu (može biti drvena kutija ili emajliran bazen), sol i samu ribu.

Opis metode:

Na dno čiste posude stavite sloj soli debljine oko 7-10 milimetara.
Ribu natrljajte solju, gurajući je u usta i škrge. Za bolje soljenje možete napraviti i nekoliko rupa.
Stavite ribu na so, pospite je centimetarskim slojem soli. Polaganje radi boljeg zbijanja vrši se glavom prema repu i leđima prema trbuhu, tako da ne ostane slobodnog prostora.
Nakon što položite svu ribu u slojeve i pospite je solju, pokrijte je, na primjer, debelim kartonom, perforiranom pločom ili poklopcem promjera manjeg od samog spremnika. Stavite uteg od oko 7-10 kg.
Posudu pošaljite na hladno mjesto, kao što je frižider, podrum ili balkon (u hladnoj sezoni).
Koliko dugo trebate soliti ribu ovom metodom? Trajanje ovisi o težini jednog trupa: oko 100-150 grama - dva dana, 500-700 g - tri do četiri dana, više od 800 grama - od pet do sedam dana do dvije sedmice (za velike primjerke).
Tokom procesa soljenja oslobađa se sok koji se mora svakodnevno cijediti. Spremnost možete odrediti po odsustvu tečnosti.
Posoljenu ribu sada operite i potopite u vodu da ukloni višak soli, a zatim u otopinu octa (50 ml 9% stolne vode na 10 litara) da uništite bakterije i otjerate muhe.
Ostaje samo objesiti trupove u ventiliranoj prostoriji i osušiti ih do željenog stanja. Ribu možete sušiti i u drvenim otvorenim kutijama ili na tacnama, redovno ih okrećući.

Savjet! Ako se težina pritiska poveća nakon dan-dva, riba će biti potpunije i kvalitetnije posoljena.

Mokra metoda

Ovaj recept uključuje soljenje u koncentriranom fiziološkom rastvoru. A evo šta će vam trebati:

riba;
voda;
kuhinjska so (100-150 g na svaki litar vode).

Instrukcije:

U pripremljenu stavite opranu i po želji očišćenu ribu fiziološki rastvor tako da potpuno pokrije trupove.
Pritisnite ribu odozgo kako biste spriječili da ispliva.
Nakon dva do pet dana (u zavisnosti od veličine) trupove izvadite, dobro isperite ili ostavite pola sata u hladnom vodom i suho.

Sušenje

Ova metoda je također jednostavna. Sve što vam treba je riba i sol. Proces je također jednostavan:

Ribu dobro natrljajte solju sa svih strana. Napravite rupe i u njih nabijte sol.
Pripremite žicu ili uže i na njega nanižite slane trupove.
Sada objesite nanizanu ribu u dvorištu privatne kuće, na balkonu ili u stalno ventiliranoj prostoriji. Da biste zaštitili od muha, konstrukciju možete prekriti gazom ili od ovog materijala napraviti nešto poput šatora ili kupole.
Ovan će biti soljen najmanje dva dana. I što je period duži, to će pulpa biti suša, pa prilagodite tajming po svom nahođenju, uzimajući u obzir svoje preferencije ukusa.

Za kraj, nekoliko korisnih savjeta:

Ako odlučite da ribu ne iznutricete, onda za kvalitetno soljenje unutra trebate sipati jaku otopinu soli kroz usta kroz špricu. Neki ribari to rade odmah nakon što prime svoj ulov.
Po želji možete dodati razne začine u sol kako biste dodali okus i pikantnost gotovoj slanoj rami.
Najbolje je koristiti krupnu so, jer će fina so produžiti period soljenja i može stvoriti koricu na površini.
Ako mokrom metodom dodate malo granuliranog šećera u salamuru, gotova riba će biti nježnija i još ugodnija na okus.
Ako planirate sušiti veliku ribu, onda da biste ubrzali proces, napravite nekoliko uzdužnih rezova. A mali trupovi će se ionako osušiti.
Ako je riba jako suva, može se učiniti mekšom tako što ćete je navlažiti četkom ili sunđerom, a zatim umotati u pergament. Zatim povremeno navlažite papir tako da pulpa upije vlagu. Situaciju sa nedovoljno osušenim ovnom možete ispraviti i umotavanjem u novinski papir, koji će upiti višak tečnosti.
Pravilno posoljen ovan čuva se do 3-5 mjeseci, au hladnom i zatvorenom pakovanju do 9-10 mjeseci.

Slani ovan će biti uspješan ako odaberete odgovarajući recept i pridržavajte se svih pravila soljenja.

Samostalno pripremljena sušena žohara je zdrava i vrlo ukusna užina sa pjenastim pićima i kuvanim krompirom. Ovu ribu možete jesti bez straha za svoje zdravlje i figuru: kalorijski sadržaj 100 g žohara je samo 88 kcal, a njeno meso je bogato vitaminima i mineralima vrijednim za organizam. Retko se koristi za pripremu riblje čorbe i glavnih jela i nikada se ne dimi. Veličina žohara je idealna za sušenje. Svatko može pripremiti takav zalogaj kod kuće, važno je samo strogo pridržavati se pravila za soljenje i sušenje žohara.

Priprema ribe

Ovu ribu možete uhvatiti u gotovo svim vodama u Rusiji. Najbolje je sušiti ploticu u proljeće, kada je riba najukusnija, masnija i još nema miris blata. U tom periodu se ulovi mnogo jedinki sa jajima.

Ako nije moguće sami uloviti ribu, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na izgled žohara. Svježi primjerci imaju sjajne ljuske bez sluzi i blata, prozirne oči i crvene vlažne škrge. Visokokvalitetna žohara miriše na riječnu vodu i svježinu.

Prije soljenja žohara se sortira po veličini. Mali trupovi (do 0,5 kg) suše se cijele: neoljuštena riba ima izraženiji okus. Veći primjerci moraju biti iznutrice kako se ne bi pokvarili tokom kuhanja. Možete ostaviti mlijeko ili kavijar u trbuhu žohara.

Pripremljeni trupovi se peru u hladnoj vodi i ostavljaju bez brisanja da se prirodno osuše.

Metode soljenja

Za pripremu sušene žohare kod kuće trebat će vam:

2 kg svježe ribe;
300 g krupne soli.

Korak po korak recept:

Trupovi se sa vanjske strane trljaju solju, posebno pažljivo u blizini škrga, a kada se gube, trljaju se i iznutra.
Preostala sol se sipa na dno velike plastične ili emajlirane posude.
Žohara se čvrsto stavlja na so. Ako ima previše trupova, svaki sloj pospite solju.
Na vrh se postavlja presa: daska, poklopac sa kamenom ili bučice tako da je riba stalno u salamuri.
Da biste osušili žohar, potrebno ga je posoliti u frižideru 2-4 dana. Period ovisi o veličini pojedinaca. Spremnost žohara određena je njegovom nijansom i gustinom: postaju tamni i teško se savijaju.

Za soljenje žohara mokrom metodom, pripremite jak rastvor soli koji se zove salamuri. Da bi se utvrdilo da li ima dovoljno soli, sirovina se uroni u otopinu. kokošje jaje: Ako pluta, možete posoliti ribu. Očišćena i iznutricana plotica spušta se u salamuru, na vrh se postavlja žičana mreža i vrši pritisak. Na ovaj način riba se soli na hladnom mestu 3 dana.

Posebno je velike plotica bolje soliti suhom metodom. Da biste to učinili, riba se iznutrice, opere, na grebenu se napravi nekoliko poprečnih rezova, zatim se utrlja solju, a trbuh se puni kristalima soli. Leševi se stavljaju u emajlirani lavor sa leđima nadole i prekriveni solju. Posuda je prekrivena s nekoliko slojeva gaze. Koliko soliti veliku žoharu? Veliki trupovi su potpuno soljeni u frižideru za 4 dana.

Kontejner sa žoharom se povremeno vadi iz frižidera da se ocijedi nastala tečnost.

Savjet: na ovaj način možete kiseliti i druge podvrste žohara: plotica ili ovan.

Natapanje

Posoljenu ribu prije sušenja potrebno je namočiti u hladnoj vodi. Prosječno vrijeme za ovu proceduru je 2 sata. Morate se fokusirati na period soljenja ribe: ako je velika riba soljena 4 dana, potrebno je namakati 4 sata.

Vjeruje se da je žohar, napunjen običnom vodom za namakanje, spreman kada počne da pluta. Međutim, ako ne volite previše slanu ribu, ne morate čekati ovaj efekat. Natopljena riba se položi na listove papira ili ručnike i osuši. Žohara možete objesiti preko sudopera na nekoliko sati.

Proces sušenja

Pripremljena žohara obješena je naopako na čvrstu vrpcu. Ako se riba peče sa iznutricama, okači se za rep kako tečnost ili sadržaj želuca ne bi iscurio na meso. Između pojedinaca treba biti dovoljno prostora za ventilaciju.

Ako dođe do sušenja ljeti, muhe mogu oštetiti ribu. Da se to ne bi dogodilo, trupovi se prvo potapaju u otopinu 3% octa. U istu svrhu podmazuju se žohari biljno ulje. Viseće trupove možete prekriti gazom, a na vrh nanijeti otopinu octa pomoću boce s raspršivačem. Ribu također treba sušiti noću kako bi se do podneva osušila i postala neprivlačna za muhe.

Pogodno je zakačiti ovna iza očiju ispravljenim spajalicama

Po vrućem vremenu ne preporučuje se vješanje žohara na sunce. Da bi bio mekan i sočan, stavlja se na rešetku za sušenje, koja se stavlja u zatvoreno na promaju. Pogodno je koristiti posebne drvene kutije na koje je razvučena posebna mreža. Takav uređaj možete sami pripremiti koristeći komad gaze umjesto mrežice. Zimi se riba može objesiti u kuhinji ili u hodniku.

Idealna temperatura za sušenje žohara je 18-20 stepeni. U zavisnosti od veličine trupova, ribu je potrebno sušiti od 7 do 28 dana. Nakon toga, žohar se stavlja u platnene vreće i ostavlja da sazrije još 3 sedmice.

Uslovi skladištenja ribe

Osušeni žohar ne treba držati u prostorijama s visokom vlažnošću jer se može brzo pokvariti. Proizvod je najbolje čuvati u vrećicama od gaze ili tkanine u suspendiranom stanju. Prvo morate biti sigurni da je žohar potpuno osušen, inače će uskoro pokvariti.

Pri niskoj vlažnosti i temperaturama blizu nule, osušena plotica može se čuvati oko godinu dana. Stanje proizvoda treba periodično provjeravati. Ako se na vrijeme riješite ribe koja se počela kvariti, možete sačuvati cijelu seriju.

Recept za sušenu žoharu može se promijeniti dodavanjem novih sastojaka. Okus ribe će biti delikatniji ako u sol dodate 30 g šećera. Lovers slana jela Ne samo da mogu posoliti žoharu, već je i začiniti crnom ili crvenom paprikom. Možete posuti isti začin kuvana riba. Kako bi se osiguralo da žohar poprimi ugodnu kiselost i postane mekši, trupovi se posipaju svježim limunovim sokom prije sušenja.

Bolje je odabrati posudu s utorima, jer će s vremenom riba početi lučiti sokove koji trebaju negdje "otići".

Kutiju s ribom stavljamo u hladnu prostoriju i čuvamo najmanje 5-10 dana (ovisno o veličini trupova).

Wet Ambassador

Kako posoliti ovna kod kuće ako želite da ostane sočan? Zatim koristite tehnologiju mokrog soljenja ribe. Svi preparati su identični suhom, osim posude u kojoj će se riba čuvati. U njemu ne bi trebalo biti rupa da sok koji se ispusti iz ribe ne bi otišao.

U salamuru možete dodati malo šećera, tada će okus ribe biti nježniji.

Ponovo će biti potrebno ugnjetavanje. Za dan-dva pojaviće se tuzluk. Ovan će biti soljen za otprilike nedelju ili nedelju i po. Zatim ga treba izvaditi iz salamure, oprati, osušiti i staviti u neku vrstu posude za skladištenje.

Danas više ne koristimo salamuru, ali se u starim vremenima salamura koristila nekoliko puta u ribolovnim područjima.

Sušenje i sušenje ribe

Soljenje ovna kod kuće može se obaviti za buduću upotrebu: ovan se suši i suši. Gore je opisano kako soliti ovna, a sada razmotrimo pitanje jesu li takve tehnologije za dodatnu preradu proizvoda primjenjive na takvu ribu.

Posoljenu ribu operemo i potopimo u čistu vodu na par sati. Riblje trupove u repu nanizamo na žicu i objesimo na dobro prozračeno mjesto. Direktna sunčeva svjetlost je kontraindicirana za sušenje. Sušena riba je vlažnija od potpuno sušene i bit će gotova za otprilike tjedan dana.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

Soljenje lipljana kod kuće ne zahtijeva posebne vještine. Nakon četvrt sata ovo neverovatno jelo biće spremno za posluživanje. ukusna riba. Naravno, posolite...
Dobro organizirano soljenje deverike kod kuće neće oduzeti mnogo vremena i truda, a u rezultatu mogu uživati gotovo svi ljubitelji piva i pivskih grickalica....
Slana riba nije samo ukusno jelo, ali i način očuvanja ribljeg proizvoda u stanju pogodnom za konzumaciju. Domaći slani tolstolobik je jednostavno jelo....
Dobra stvar kod crvene ribe je što je ukusna u bilo kom obliku – bez obzira kako je pripremite! Ali ko bi odbio, na primjer, lagano slanu ribu? Soljenje pastrmke kod kuće...

Taranka je ukusna riba. Posebno je dobar kada se osuši. Ali prvo, proizvod mora biti pravilno soljen. Kako uraditi? Naravno, postoje neke nijanse, ali sve je nevjerovatno jednostavno. Pogledajmo dostupne opcije.

Kako pravilno pripremiti ovna za soljenje?

Najbolje je posoliti svježe ulovljenu ribu. Međutim, to nije uvijek moguće, pa možete koristiti i smrznuti proizvod koji prvo odmrznete sobnoj temperaturi. U ovom trenutku svi pripremni radovi su završeni. Nema potrebe da se bilo šta prati, guli ili guli.

Kako pravilno posoliti taranku?

Postoji nekoliko načina da posolite ovna. Idemo u detalje.

Suvi način soljenja taranke

U ovom slučaju postoje dvije opcije. Oba su jednostavna. Zato odaberite koji vam se najviše sviđa. dakle:

Opcija #1

Uzmite pripremljenu ribu i natrljajte je solju od repa do glave. Pokušajte pustiti da se ljuske dignu. Napunite usta i škrge ovnu solju. Nakon toga trupove nanizati na debeli konac ili žicu i objesiti u hlad na propuh. Tako istovremeno solimo i sušimo. Riba treba da visi u ovom stanju najmanje 2 dana.

Opcija br. 2

Pripremite duboku emajl ili stakleno posuđe. Operite i osušite posudu. Sada dodajte malo (25 g) soli na dno. Položite ovan u jednom sloju. Sljedeća je sol. Sljedeća je riba. I tako sve dok glavni proizvod ne ponestane. Što se tiče omjera ribe i soli: od 1:0,1 do 1:1. Sve zavisi od doba godine i uslova. Ako pripremljeni poluproizvod možete staviti u hladnjak, onda dodajte manje soli. A ako je ljeto i nemate hladno mjesto, onda posipajte 1:1. Nakon toga izvršite pritisak na vrh i izvadite ribu nakon 1-2 dana. Zatim isperite so. Možete malo natopiti ovan. I opet, objesite ga u hlad na propuhu.

Mokri način soljenja taranke

U ovoj metodi soljenja ribe također nema ništa komplicirano. Dovoljno je razrijediti vodu sa soli u omjeru 1: 0,1. Sada prelijte pripremljenu ribu dok ne bude potpuno pokrivena. Pritisnite nečim odozgo da trupovi ne isplivaju. Držite ovna u salamuri 2-3 dana. Zatim ga izvadite (možete ga potopiti 20-30 minuta u hladnoj vodi) i okačiti na isti način kao i u drugim slučajevima.

Naravno, soli možete dodati razne začine. Na svaki kilogram ribe uzmite oko 1 supenu kašiku nasjeckanih začina. Dodajte šta god želite.