Hen 

Domaći feta sir: komadić sunčane Grčke u vašoj kuhinji. Najpoznatija svjetska sorta svježeg sira

Feta je nesumnjivo jedan od najpoznatijih grčkih sireva, čije poreklo seže daleko u istoriju. Feta se smatra jednim od najstarijih sireva na svijetu!

Ovaj sir se prvi put pominje u Vizantijskom carstvu. Feta je blisko povezana sa Kritom, koja se nalazi u modernoj Grčkoj. Italijanski putnik u gradu Kandiji, u svojim pismima iz 1494. godine, posebno pominje proces starenja sira u podrumima.

Reč feta ima zanimljivu istoriju. U prijevodu sa italijanskog riječ fetta znači kriška. Možda je to zbog činjenice da je pri serviranju sir narezan na tanke kriške. Fetta je, pak, latinski za offa (što znači ugriz ili ugriz). Riječ se prvi put pojavila u grčkom u 17. vijeku. Prema mitu, prvi ga je skuvao Kiklop Polifim. U Delfskom muzeju (6. vek pne), artefakti se takođe odnose na proces pravljenja feta sira.

Sorte grčkog feta sira mogu se naći u mnogim balkanskim zemljama, kao iu mediteranskom regionu.

U stvari, feta čini 70% potrošnje grčkih sireva. Sir je zaštićen zakonodavstvom EU, a samo oni sirevi koji se proizvode u Makedoniji, Trakiji, Tesaliji, centralnoj kopnenoj Grčkoj, na Peloponezu i Lezbosu zvanično se mogu zvati "Feta". Slični sirevi koji se proizvode na drugim mjestima, kao što su u istočnom Mediteranu i oko Crnog mora izvan EU, često se nazivaju "bijeli sir".

Da bi se stvorila tradicionalna feta, 30% kozjeg mlijeka se miješa sa ovčijim mlijekom životinja koje pasu na pašnjacima u određenim regijama porijekla. Tvrdoća, tekstura i ukus razlikuju se od regiona do regiona, ali generalno, sir iz Makedonije i Trakije je mekši i kremastiji, manje slan sa manje rupa. Feta, proizvedena u Tesaliji i centralnoj Grčkoj, ima jači ukus.

Općenito, feta je skuta slanog i ljutkastog okusa. Odlikuje se zrnatošću. Tvrdoća može varirati od meke do polutvrde. Nakon 2 mjeseca sazrijevanja, feta se prodaje u kvadratnim blokovima umočenim u salamuri. Sir se može koristiti kao narezak, preljev za pizzu ili kao dodatak grčkoj salati. Odlično se slaže sa maslinovim uljem, paprikom i orasima. Ako je potrebno, može se isprati vodom kako bi se uklonio višak soli.

Proces kuvanja

trebat će vam:

  • 10 litara mlijeka;
  • ¼ tsp;
  • termometar;
  • drenažna prostirka;

Naš recept koristi kravlje mlijeko, ali možete zamijeniti kozje ili ovčje mlijeko za tradicionalniji okus.

Priprema mleka

Prije početka procesa proizvodnje sira pasterizirajte mlijeko. Samo tako možete biti sigurni u sigurnost svog mlijeka. Još uvijek niste sigurni šta je pasterizacija? Ovaj članak detaljno opisuje ovaj postupak.
Sada možete ići direktno na recept.

Zagrijte mlijeko na 34°C.
Kada postignete željenu temperaturu, dodajte prethodno aktivirani starter (¼ žličice). Pročitajte o procesu aktivacije startera. Ostavite mleko da deluje 40-60 minuta.

Koagulacija (koagulacija) mlijeka

Nakon 40-60 minuta potrebno je u mlijeko dodati sirilo. Da biste to učinili, razrijedite s ½ žličice. sirila u ¼ čaše vode sobne temperature i dobijenu otopinu sipati u mlijeko.
Mlijeko dobro promiješajte (oko 2-3 minute). Nakon 10 minuta mlijeko će početi da se zgušnjava. Međutim, cijeli proces koagulacije traje oko 40 minuta od trenutka dodavanja sirila. Nakon što je zgrušavanje završeno, potrebno je provjeriti spremnost i ispravnost nastalog ugruška. Može se vidjeti čista kancelarija.

Rukovanje skutom, punjenje kalupa i oblikovanje glave sira

  1. Formirani ugrušak narežite na kockice sa stranicom od 1,5 - 2 cm.
  2. Zatim mijesite skutu 20 minuta, održavajući temperaturu otprilike na prvobitnoj (u redu je ako padne nekoliko stepeni). Tvrdoća vašeg gotovog sira zavisi od vremena mesenja. Nakon gnječenja ostavite da se zrno slegne na dno 10 minuta.
  3. Prije popunjavanja obrazaca, oni moraju biti dezinficirani. Da biste to učinili, dobro operite kalupe i prelijte ih kipućom vodom.
  4. Uklonite surutku do nivoa grude, a zatim masu prebacite u kalup.
  5. Ostavite masu u kalupu preko noći (8-10 sati) na temperaturi od 20-22°C. U prva dva sata glavu sira treba okretati što je češće moguće. Ovaj sir zahtijeva malu težinu (oko 1 kg), jer se feta sir dobro stisne pod vlastitom težinom. Tokom ovog vremena, starter kultura će nastaviti da povećava kiselost. Do jutra sir bi trebao biti prilično tvrd, osim toga, trebao bi se pojaviti kiselkast miris (pH = 4,7-4,8).
  6. Dobivenu masu sada možete rezati na manje komade kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje.

Soljenje

Za pripremu salamure trebat će vam:

  • 1 litar prokuhane vode;
  • 200 grama kuhinjske soli.

Prokuhajte vodu, posolite, dobro promiješajte dok se sol ne otopi, procijedite i ohladite dobijeni salamuri.

Stavite kockice sira u salamuri na 8 sati.

Nakon 8 sati izvadite kocke iz salamure i stavite ih na drenažnu prostirku. Ostavite 2-3 dana, održavajući temperaturu na 10-13°C. Sir može biti poklopljen. Blokove je potrebno okretati nekoliko puta dnevno, što će pomoći da se površina sira ravnomjerno osuši.

Čuvanje feta sira u salamuri

Salamura za skladištenje feta sira je 8% rasol. Salamura treba u potpunosti da prekrije sir tokom skladištenja. Temperatura zrenja - 10-13 ° S. Rok - 30 dana. Nakon toga, feta sir treba čuvati, napunjen rasolom, na temperaturi od 5-7°C do konzumacije.

Ako vam se sir čini preslan kada ga pojedete, samo ga potopite u mlijeko na nekoliko sati.

Salata sa feta sirom je idealno jelo za hranljiv doručak, pun ručak, laganu večeru ili kao pikantan dodatak glavnom jelu - salate sa feta sirom možete jesti u svakoj prilici, što je zgodno, ali i izuzetno zdravo i vrlo ukusna!

Prilikom odabira feta sira, obavezno pročitajte etiketu! Pravi feta sir sadrži ovčje mlijeko, moguće mali (do 30%) sadržaj kozjeg mlijeka.

Kako napraviti feta salatu - 15 sorti

Grčka salata sa feta sirom

Recept za čuvenu grčku salatu sa feta sirom ukrasit će kulinarsku kolekciju svake domaćice.

Sastojci:

  • Paradajz 3 kom.
  • Svježi krastavac 1 kom.
  • Bugarska slatka paprika 3 kom.
  • Slatki luk 1 kom.
  • Beli luk 1 češanj
  • Feta sir 200 gr.
  • Masline po ukusu
  • Maslinovo ulje 50 ml.

Priprema:

  1. Krastavac, paradajz i papriku dobro operite i osušite.
  2. Ogulite krastavac.
  3. Narežite povrće na kockice srednje veličine.
  4. Isjeckajte bijeli luk nožem.
  5. Luk narežite na kolutiće.
  6. Sir narežite posebno na velike kocke.
  7. Dodajte cele masline u salatu.
  8. Sve povrće lagano posolite i promiješajte, začinite maslinovim uljem.
  9. Pospite maslinama i feta sirom narezanim na sitne, uredne kockice.

Prolećni recept za veoma zdravu vitaminsku salatu.

Sastojci:

  • Cvekla 2 kom.
  • Feta sir 200 gr.
  • Salata od rukole
  • Origano 2-3 lista
  • Timijan 2-3 grančice
  • Salata od rukole 100 gr.
  • Orah 50 gr.
  • Beli luk 1 češanj
  • Soja sos 4-5 kašika kašike
  • Kopar 2-3 grane
  • Limunov sok 1-2 kašike. kašike
  • Maslinovo ulje 100 ml.

Priprema:

  1. Pecite cveklu u rerni 30 minuta. Ogulite i narežite na tanke kriške.
  2. Sir narežite na krupnije komade. Marinirajte sir u ulju sa origanom i timijanom.
  3. Operite i osušite salatu.
  4. Pripremite sos.
  5. Da biste to učinili, nasjeckajte orahe.
  6. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
  7. U tiganju propržite orahe i beli luk na maslinovom ulju. Dodajte soja sos i zagrijte 5 minuta.
  8. U ljuti sos dodajte sitno seckani kopar i sok od pola limuna.
  9. Stavite sastojke za salatu na tanjir. Prelijte sos preko salate.

Tradicionalna salata sa dodatkom kineskog kupusa neočekivano dobija veoma pikantan ukus, ali i dalje ostaje lagana i zadovoljavajuća.

Sastojci:

  • Kineski kupus 1 glavica
  • Paradajz 2 kom.
  • Feta sir 100 gr.
  • Masline po ukusu
  • Origano, sol po ukusu
  • Maslinovo ulje 50 ml.
  • Limunov sok 2 kašike kašike

Priprema:

Narežite glavicu kupusa na tanke trakice, posolite, malo izgnječite i ostavite 15 minuta.

Dobro oprani paradajz narežite na kockice.

Da bi paradajz dobro zadržao oblik, birajte ne prezrelo voće.

Narežite feta sir na kockice.

U kupus dodajte sir narezan na kockice, paradajz i prepolovljene masline.

Poprskajte sastojke limunovim sokom, začinite maslinovim uljem i dodajte origano.

Sve dobro izmiješajte.

Neverovatno ukusna, atraktivna i, što je najvažnije, zdrava salata od povrća sa fetom, krompirom i paradajzom osvojiće vašu porodicu.

Sastojci:

  • Krompir 2 kom.
  • Paradajz 1 kom.
  • Bugarski biber različitih boja 3 kom.
  • Crni luk 1 kom.
  • Krastavac 1 kom.
  • Masline 50 gr.
  • Feta sir 100g.
  • Maslinovo ulje 50 ml.

Priprema:

  1. Krompir oprati, iseći na kockice. Kuvati dok ne omekša u slanoj vodi.
  2. Ogulite i nasjeckajte luk.
  3. Papriku operite i očistite od pregrada i sjemenki. Izrežite lijepo na trouglove ili kvadrate.
  4. Narežite paradajz i krastavac na kockice.
  5. Promiješajte povrće, dodajte ulje i masline.
  6. Feta sir narežite i stavite na gotovo jelo.
  7. Začinite salatu solju i biberom.

Ljetna sočna salata, ugodno ćete se iznenaditi koliko su u njoj uspješno i zanimljivo spojeni sastojci. Listovi svježe mente uspješno upotpunjuju paletu okusa.

Sastojci:

  • Dinja po ukusu
  • Feta sir po ukusu
  • Mleveni biber po ukusu
  • Svježa menta po ukusu

Priprema:

  1. Ogulite pulpu dinje.
  2. Očistite sjemenke od sredine dinje.
  3. Narežite pulpu na velike kocke.
  4. Narežite feta sir na kockice.
  5. Komadići sira i dinje trebaju biti približno iste veličine.
  6. Pomiješajte feta sir sa pulpom dinje, dodajte svježe listove nane narezane na tanke trakice.
  7. Začinite salatu mlevenom biberom po ukusu.
  8. Lagano promiješajte.

Slanutak je odlična namirnica bogata biljnim proteinima. Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima i lijepom izgledu, smatra se najotmjenijim proizvodom 21. stoljeća.

Sastojci za salatu:

  • Slanutak 100 gr.
  • Bundeva 200 gr.
  • Crni luk 1 kom.
  • Spanać 100 gr.
  • Beli luk 5 čena
  • Šećer 1 kašičica
  • Posoliti biber
  • Cilantro 50 gr.
  • Nana 50 gr.
  • Zeleni luk 50 gr.

Sastojci za dresing:

  • Senf 1 kašičica
  • Posoliti biber
  • Maslinovo ulje 2 kašike
  • Sirće 1 kašičica
  • Belo vino 1 kašika. kašika

Priprema:

  1. Slanutak namočite preko noći i prokuvajte bez dodavanja soli.
  2. Oguljenu bundevu narežite na male kockice.
  3. Ogulite luk i narežite na kockice.
  4. Stavite bundevu, luk i beli luk u pleh. Začinite solju i biberom i pospite šećerom.
  5. Stavite u rernu na 220 stepeni 5-7 minuta.
  6. Pripremite preliv tako što ćete pomešati sve sastojke.
  7. Polovinom dresinga odmah prelijte grašak.
  8. Sameljite fetu.
  9. Nasjeckajte krupno zeleni luk, cilantro i mentu.
  10. Na tanjir slagati: listovi spanaća, grašak, povrće, sir i začinsko bilje.
  11. Prelijte salatu dresingom.

Salata sa piletinom i feta sirom se brzo i lako priprema, a pikantnog je ukusa koji će se dopasti mnogima.

Sastojci:

  • Pileći file -200 gr.
  • Feta sir 100 gr.
  • Krastavac 1 kom.
  • Paradajz 1 kom.
  • Biljno ulje 100 ml.

Priprema:

  1. Pileći file, kuvan u slanoj vodi, iseći na kockice.
  2. Feta sir i krastavac narezan na kockice
  3. Narežite paradajz na kriške
  4. Lagano pomiješajte sve sastojke, posolite.
  5. Pre serviranja salatu začinite biljnim uljem.
  6. Po želji dodajte limunov sok.

Kuhanje ove salate ne traje više od 5 minuta, a naboj živahnosti i osjećaj sitosti ostat će cijeli dan.

Sastojci:

  • Iceberg salata 300 gr.
  • Krastavac 2 kom.
  • Paradajz 1 kom.
  • Stabljika celera 2 kom.
  • Feta sir 100 gr.
  • Biljno ulje 50 ml.
  • Posolite i pobiberite po ukusu.

Priprema:

  1. Salatu narežite na krupnije kockice.
  2. Stabljiku celera, paradajz, krastavac i sir narežite na sitne kockice.
  3. Dodajte biljno ulje.
  4. Začinite solju i biberom po ukusu.

Salata od feta sira i avokada - zaista originalan recept! Riznica vitamina i ukusnih senzacija.

Sastojci za salatu:

  • Mešavina zelenih listova zelene salate 150 gr.
  • Avokado 2 kom.
  • Luk 1 kom.
  • Cherry paradajz 225 gr.
  • Feta sir ili feta sir 200 gr.

Sastojci za dresing:

  • Rendana kora i sok od 1 limuna
  • Maslinovo ulje 50 ml.
  • Dijon senf 1 kašičica

Priprema:

  1. Prepolovite avokado i ogulite ga. Narežite na kockice i umočite u 2 kašike limunovog soka.
  2. Ogulite i nasjeckajte luk.
  3. Stavite listove zelene salate u činiju sa avokadom i lukom.
  4. Prerežite paradajz na pola i dodajte u činiju. Lagano promiješajte.
  5. Izmrviti feta sir, posuti po vrhu.
  6. Pripremite preliv. Da biste to učinili, samo stavite sve sastojke za dresing u teglu sa poklopcem, snažno protresite i začinite solju i crnim biberom.
  7. Prelijte salatu dresingom, promiješajte i odmah poslužite.

Salata sa prženom lubenicom i fetom je neobično i zanimljivo jelo. Pripremite ga i obradujte svoje najmilije.

Sastojci:

  • Lubenica 500 gr.
  • Feta sir ili feta sir 200 gr.
  • Salata od rukole 50 gr.
  • Sjemenke susama 1 tsp
  • Biljno ulje 50 gr.
  • Limunov sok 1 kašika kašika.
  • Posolite po ukusu

Priprema:

Sir narežite na male kockice.

Ogulite lubenicu i narežite na krupnije kockice.

Pržite u suvom tiganju sa obe strane.

Da biste napravili lubenicu sa zlatno smeđom koricom, prethodno je osušite papirnim ubrusom sa obe strane.

Na tanjir stavite rukolu, komadiće pržene lubenice, sir.

Prelijte salatu uljem, pokapajte limunovim sokom i pospite susamom.

Veoma jednostavna, laka za pripremu i ukusna salata u grčkom stilu - pasta salata sa feta sirom i raznovrsnim povrćem.

Sastojci za salatu:

  • Testenina 250 gr.
  • Kukuruz u konzervi 0,5 konzerve
  • Crne masline bez koštica 0,5 konzerve
  • Bugarski biber 0,5 kom.
  • Cherry paradajz 15 kom.
  • Feta sir 50 gr.
  • Mljeveni crni biber po ukusu

Sastojci za dresing:

  • Beli luk 1-2 čena
  • Vinsko crveno sirće 20 ml.
  • Maslinovo ulje 100 ml.
  • Limunov sok 1 kašika kašika
  • Sol 1 tsp
  • Suhi senf 0,5 tsp
  • Origano suvi 0,25 tsp
  • Med ili šećer 0,25 kašičice
  • Suvi timijan (ili suvi kopar) po ukusu
  • Mleveni biber po ukusu

Priprema:

  1. Prokuhajte pastu. Ubaciti u cjedilo. Prebacite u činiju.
  2. Čeri paradajz prepolovite. Prebacite u činiju sa testeninom.
  3. Pobiberite sjemenke i narežite na kockice. Prebacite u činiju sa testeninom.
  4. U salatu dodajte nasjeckane masline.
  5. Ocedite teglu za kukuruz. U ostale sastojke dodajte kukuruz.
  6. Sir narežite na male kockice.
  7. Dodajte feta sir po ukusu.
  8. Pobiberite i lagano promiješajte.
  9. Pripremite preliv.
  10. Za sos pomiješajte sve sastojke u procesoru.
  11. Začinite salatu od tjestenine i ponovo promiješajte.

Ljeto, sunce, more... Ova salata će se skladno uklopiti u vaš ljetni meni.

Sastojci:

  • Breskve 3 kom.
  • Feta sir 100 gr.
  • Rukola 50 gr.
  • Med 1 kašika. kašika
  • Maslinovo ulje 50 ml.
  • Balzamiko sirće 1 kašičica
  • Mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema:

  1. Breskve narežite na kockice.
  2. U tiganj sipajte malo maslinovog ulja, dodajte kašiku meda i brzo propržite breskve.
  3. Izmrviti fetu u činiju.
  4. Dodajte rukolu i breskve.
  5. Začinite maslinovim uljem, dodajte malo balzamiko sirćeta.
  6. Biber po ukusu.

Salata sa govedinom, krastavcima i feta sirom je zdrava salata za sve one koji brinu o svojoj figuri, ali se trude da se pravilno hrane.

Sastojci:

  • Feta sir 100 gr.
  • Govedina 200 gr.
  • Krastavac 3 kom.
  • Pavlaka 100 gr.
  • Krompir 3 kom.

Priprema:

  1. Kuvani krompir narežite na kockice.
  2. Kuvanu govedinu narežite na trakice.
  3. Svježi krastavac narežite na trakice.
  4. Pomiješajte sve sastojke sa kiselom pavlakom i solju.
  5. Feta sir narežite na krupnije komade.
  6. Stavite u salatu.
  7. Lagano pomiješajte salatu sa sirom.

Tabule salata sa feta sirom i Kus-Kusom

Okus Tabouleh salate karakterističan je za južnomediteransku kuhinju općenito, a posebno za grčku kuhinju. Međutim, feta sir je već, nesumnjivo, grčki element koji obogaćuje ukus jela.

Klasični feta sir je popularan fermentisani mlečni proizvod, čijom se domovinom smatra Grčka. Obavezno uključuje ovčje ili kozje mlijeko, a po konzistenciji ispada da je lagano mrvljivo polučvrsto i blagog nježnog okusa s laganim notama mliječne kiseline. Sada se ova vrsta sira proizvodi u gotovo svim evropskim zemljama, uglavnom od kravljeg mlijeka, a naziva se i Fetax ili Fetaki.

Kalorični sadržaj proizvoda je prilično visok za fermentirane mliječne proizvode - oko 260-270 kcal na 100 g, tako da nije dijetetski, kako se čini na prvi pogled.

Ako želite da se okušate u umjetnosti spravljanja sira, onda je domaći feta sir idealna opcija za sirara početnika, jer je proces njegove pripreme jedan od najjednostavnijih. Razmotrimo korak po korak sa fotografijom razne recepte za feta sir i naučimo kako ga sami napraviti kod kuće.

Lazy Feta

Ovo uputstvo je vrlo jednostavno i sadrži samo 2 sastojka. Ovdje se ne koristi kiselo tijesto. Izlaz je oko 420-450 g gotovog proizvoda.

trebat će vam:

  • Domaće mlijeko - 2,5 litara;
  • Sol - 2 nepotpune kašičice.

Šema kuhanja:

  1. Svježe mlijeko stavite na toplo mjesto 6-10 sati. Za to vrijeme treba da se malo zakiseli, ali da ostane tečan. Pazite da se ne pretvori u jogurt, inače ništa neće raditi;
  2. Sipajte u šerpu i stavite u hladnu rernu. Postavljamo nivo temperature na 180 stepeni i zagrijavamo sadržaj sat vremena. Povremeno otvarajući vrata pećnice, pazite da mlijeko ne proključa. Ako se to dogodi, tada temperaturu treba malo smanjiti;
  3. Tokom ovog sata na površini treba da se stvori skuta. Mora se premjestiti u cjedilo, prethodno prekriveno komadom gaze presavijene 4 puta;
  4. Samu cjedilo nagnemo i ostavimo u takvom stanju 20 minuta da se sirutka ocijedi;
  5. Na vrh dodamo budući sir s nepotpunom žličicom soli, zatim pažljivo prebacimo slanu stranu prema dolje u plastičnu posudu prekrivenu prozirnom folijom i obrežite rubove kulinarskom plastičnom lopaticom;
  6. Ponovo dodajte ostatak soli i stavite poseban klip za sir. Bolje je ne stavljati proizvod pod opterećenje. Ako se serum formira na vrhu, onda ga treba ukloniti;
  7. Nakon hlađenja, stavite proizvod u frižider na 12 sati. Nakon toga, feta sir kod kuće će biti gotov. Trebalo bi da ima blago slani ukus. Možete ga čuvati u kalupu, gde se hladi, ili u salamuri koja se pravi od jednog litra surutke i tri kašike soli.

Takav ukusni domaći sir neće biti ništa lošiji od sira kupljenog u trgovini, a njegova proizvodnja bit će mnogo jeftinija.

Feta sa kiselim testom

Ovaj recept je malo složeniji od prethodnog - koristi se kiselo tijesto. Od navedene količine sastojaka dobije se 300 g svježeg fermentisanog mliječnog proizvoda.

trebat će vam:

  • Domaće mlijeko - 3,5 l;
  • Kalcijum hlorid i starter za sirilo - po četvrtinu kašičice;
  • Sol - 5 velikih kašika;
  • Kuvana hladna voda - 200 ml.

Korak po korak priprema feta sira:

  1. Napunite emajliran tiganj mlekom i zagrejte ga na 86 stepeni. Za precizno mjerenje temperature najbolje je koristiti poseban termometar za kuhanje;
  2. Zatim dodajte sirilo i kalcijum hlorid (svaki od ovih sastojaka mora se otopiti u 100 ml prokuhane hladne vode). Hlorid daje gotovom proizvodu potreban stupanj tvrdoće, ali možete bez njega;
  3. Mlijeko dobro promiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i stavite na vatru oko sat vremena. Ovo vrijeme je dovoljno za stvaranje zgrušanog ugruška koji je potrebno nožem isjeći na male kockice i ostaviti da odstoji u sirutki oko 10 minuta;
  4. Zatim zagrijemo posudu s dobivenom masom na malom plamenu do nivoa temperature od 90 stepeni. U procesu zagrijavanja lagano promiješajte kockice skute;
  5. Cjedilo prekrijemo gazom, presavijenom u tri sloja, i filtriramo sadržaj iz prethodnog koraka;
  6. Skutu koja je ostala na krpi od gaze skupite u čvor, zavežite i okačite na hladno preko neke posude tako da serum bude staklen (onda ne izlijte). Ova akcija će trajati oko 8 sati;
  7. Gotova skuta treba biti malo gusta i zadržati svoj oblik. Narežemo ga na tanjire debljine oko 2 cm, dodamo i stavimo u frižider na oko 7 sati.Ako ne volite previše slanu hranu, ovu fazu možete preskočiti ili smanjiti količinu soli;
  8. Završni dodir je rezanje proizvoda na male kockice koje je potrebno saviti u običnu staklenu teglu i napuniti salamurinom koja se pravi miješanjem dvije čaše sirutke i tri velike žlice soli. Ovo produžava rok trajanja fete na tri sedmice.


Feta sa pavlakom i pepsinom

Još jedna opcija za pravljenje popularnog sira kod kuće.

Ti trebas:

  • Prokuhana voda - 250 ml;
  • Kozje mlijeko - 2 l;
  • Pepsin - 1 g;
  • Domaća pavlaka - 200 g.

Kuhamo na sledeći način:

  1. Mlijeko podijelite na dva jednaka dijela, po 1 litar. Prvu polovinu zagrijemo na malom plamenu na temperaturu od 38 stepeni (za precizna mjerenja koristimo poseban termometar), a drugu pomiješamo s kiselim vrhnjem;
  2. Pepsin otopite u prokuhanoj vodi i sipajte u mješavinu mlijeka i pavlake;
  3. U emajliranoj šerpi sjediniti oba dijela mlijeka i staviti na toplo 6 sati;
  4. Nakon ovog vremena ocijedimo sirutku, umotamo sir u gazu i stavimo pod tlačenje još 12 sati. Proizvod treba dobro iscijediti da nema viška sirutke;
  5. Gotovi fermentisani mlečni proizvod najbolje je čuvati u salamuri, koja se sastoji od kašičice kalcijum hlorida i 100 g soli rastvorenih u litru vode.

Feta pečena u foliji

Od fete se mogu napraviti mnoga originalna i ukusna jela. Najpopularniji od njih je svjetski poznat. Nudimo vam i da pripremite lagani brzi zalogaj na bazi najfinijeg sira.

Lista namirnica:

  • Feta - 200 g;
  • Maslinovo ulje - 4 supene kašike;
  • Jedna crvena sušena paprika (ljuta);
  • Zreli veliki paradajz;
  • Beli luk - 4 čena;
  • Korica od pola limuna;
  • Osušeni ili svježi origano.

Upute za kuhanje:

  1. Stavili smo pećnicu da se zagrije na temperaturu od 190 stepeni;
  2. Fetu narežemo na 4 kriške i pažljivo je natopimo papirnom salvetom od viška vlage;
  3. Svaki komad stavljamo na mali komad folije, kako bi ga kasnije bilo zgodno zamotati;
  4. Narežite paradajz na kriške i rasporedite po jednu za svaku krišku sira;
  5. Sitno nasjeckajte bijeli luk, crvenu papriku i origano, pa svaki komad pospite po vrhu. Dodamo i limunovu koricu;
  6. Jelo prelijte maslinovim uljem, dobro umotajte u foliju i stavite u rernu na 15 minuta. Na tome je feta sir pečen u rerni gotov. Prilikom serviranja može se dopuniti bijelim kruhom prepečenim u pećnici ili koristiti kao samostalno jelo.

Video: Domaći feta sir na kefiru

Ovaj proizvod se pravi od ovčijeg i kozjeg mlijeka u obliku velikog komada, pa otuda i naziv "fetax" (doslovno prevedeno kao komad). Po prvi put proizvod je počeo da se proizvodi u Grčkoj, ali se vremenom receptura proširila po celom svetu, a sada i naši sirari pripremaju feta sir kod kuće. Ispada da je polutvrde konzistencije, ali nježnog i mekog okusa, s blagom mliječnom kiselinom, i vi i vaši najmiliji bit ćete oduševljeni takvim proizvodom.

Odluku - kuhati fetax sir kod kuće - svako donosi iz svojih razloga: nekome je skupo kupovati proizvode iz prodavnice, neko to smatra nezdravim, a nekome je samo interesantno da se okuša u pravljenju sira.

Pravljenje sira nije lako, zahteva posebne veštine i sposobnosti, ali sa fetom je sve malo drugačije. Lako je to učiniti, stoga bi prvi "uzorci" u pripremi sireva trebali pasti na proizvodnju ovog grčkog proizvoda. Tada ćete razumjeti osnove pravljenja sira općenito i nećete biti razočarani u svoje sposobnosti i rezultat vašeg truda.

Kako napraviti feta sir kod kuće: recept sa svježim mlijekom

Sastojci

  • - 2 l + -
  • - 1 kašičica + -
  • Starter kultura - 1 pakovanje + -

Pravljenje feta sira kod kuće

Prvi recept za pravljenje umjetnički nježnog grčkog sira bit će klasičan, tj. kuvaćemo ga sa domaćim kravljim mlekom.

Naravno, u Grčkoj se pravi na bazi druge vrste mlijeka, odnosno njihove mješavine - kozjeg i ovčjeg. Ali kako je kod nas teško dobiti takav proizvod u prirodnom obliku, zamijenit ćemo ga kravljim mlijekom. Okus će biti vrlo sličan originalu.

Ovaj recept je jednostavan i razumljiv u svakoj svojoj kulinarskoj fazi, ali kako bismo vas u potpunosti spasili od grešaka, razmotrit ćemo pripremu fetax sira korak po korak.

  • Svježe mlijeko kuhajte dok se ne pojavi pjena, a zatim ga ohladite na sobnu temperaturu.
  • Ohlađenu kutlaču mlijeka sipamo u čistu čašu i u nju dodamo 1 paket suvog kiselog tijesta. Bez problema se može kupiti u bilo kojoj ljekarni.
  • Starter kulturu u čaši sa mlekom razmutiti kašikom, pa dobijenu masu sipati u glavnu.
  • Fermentisano mleko šaljemo 7-9 sati na toplotu, kako bi žive bakterije obavile svoj posao - da mleko pretvore u sirnu masu.

Što su posude u kojima se mlijeko fermentira manje, to se brže odvija proces razgradnje mliječnog proizvoda na sirutku i svježi sir. Stoga preporučujemo da pripremljenu smjesu sipate u male staklene posude, zatim ih poklopite poklopcima i stavite na toplo mjesto.

  • Kada vidite da se surutka odvojila, dno cjedila obložite čistim peškirom za vafle ili običnom gazom, lagano omotavajući komadiće gaze/ručnika oko njegovih rubova.
  • Poklopljeno cjedilo stavljamo u šerpu, nakon čega u nju sipamo prvu teglu fermentiranog mlijeka. Zahvaljujući peškiru/gazi, surutka će „otići“, a skuta će ostati na dnu cjediljke. Radimo i sa svim ostalim posudama - filtriramo ih jednu po jednu kroz poklopljeno cjedilo.
  • Rubove tkanine skupljamo na sredini i vežemo u čvor - dobijemo svojevrsnu vrećicu, koju za krajeve objesimo na prečku, ekser ili slavinu tako da ostatak seruma polako curi. U prosjeku, ovaj proces će trajati oko 30 minuta.

  • Čim se preostala surutka ocijedi, vreću sa usirena masom vratite u cjedilo, i stavite u čistu posudu i pritiskajte vrećicu (napunjenu vodom u tegli od 1-1,5 litara) 1- 2 sata.
  • Nakon navedenog vremena, ocijedite surutku iz posude i pomiješajte je sa solju.
  • Posoljenu smjesu surutke napunite prokuhanom vodom, sve dobro promiješajte, u dobivenu masu stavite vrećicu grčkog sira.
  • U takvoj salamuri ostavljamo budući feta sir 1-2 sata. Za to vrijeme fetaxa će biti zasićena solju i dobiti ugodan blago slan okus.

Važno: gotovo je nemoguće presoliti sir kada "leži" u salamuri. Za vrijeme dok feta stigne u tečnost salamure, sir će upiti onoliko soli koliko mu je potrebno - a ni gram više.

Nakon navedenog vremena, domaći feta sir izvadimo iz salamure i pažljivo ga narežemo na lijepe porcije.

Sa čime poslužiti fetax sir na stolu

Zbog svog sofisticiranog ukusa, polutvrdi sir se kombinuje sa mnogo sastojaka, a što je najvažnije, svi su pristupačni i jednostavni. Dakle, apsolutno svaka domaćica može stvoriti izvrstan aristokratski stol. Da biste to učinili, samo trebate skuhati feta sir kod kuće, a onda je to malo.

Domaći feta sir služi se s raznim proizvodima, ali takve komponente savršeno nadopunjuju njegov ukus:

  • sjeckano svježe začinsko bilje (spanać, peršun, kopar, itd.);
  • povrće (krastavci, masline, luk, paprika);
  • tostovi, ili kako smo ih zvali - krutoni;
  • plodovi mora, meso (na primjer, piletina ili ćuretina), riba;
  • slatkog grožđa.

Fetaxa se najčešće reže (na kockice) u grčku salatu, zahvaljujući njemu je feta sir postao toliko popularan kod nas.

Osim salate, sir se može jesti i sam, samo sa začinima (bosiljak, menta, pogodna je mješavina provansalskih trava, origano i bilo koji drugi začini po ukusu) i izvrsno crno vino. Ova ideja serviranja delikatnog grčkog fetax sira savršena je za svečane gozbe, društvene događaje i samo prijateljska druženja sa pravim gurmanskim prijateljima.

Ljubitelji pečenja mogu dodati svoj omiljeni sir u fil za pitu - ispada nevjerovatno ukusno i začinjeno. Jednom riječju, kako i sa čime poslužiti svoj omiljeni domaći proizvod od mlijeka na grčki način je na vama, najvažnije je da ga pravilno skuvate, a onda ništa ne može pokvariti njegov božanski ukus.

Kao što je gore spomenuto, izrada fetaxa kod kuće vlastitim rukama prilično je jednostavna, međutim, ne možete bez poznavanja dokazanog recepta i praktičnih savjeta.

Postoji nekoliko važnih tačaka u pripremi grčkog proizvoda koje morate naučiti prije nego što počnete direktno sa samim procesom proizvodnje sira.

  1. Koristimo isključivo svježe i domaće mlijeko. Ovo je važan uslov, bez kojeg kvalitetan sir neće raditi. Skladišno mlijeko, ma koliko mu se dodalo suvo kiselo tijesto, neće se ukiseliti kako treba.
  2. Jedna vrećica starter kulture dovoljna je za zgušnjavanje 1-3 litre domaćeg mlijeka.
  3. Ako ste pogriješili u tehnologiji, a feta se pokazala preslanom, potopite je u obično mlijeko ili mineralnu vodu bukvalno 3-4 minute, neposredno prije serviranja.
  4. Gotovi domaći fetax sir potrebno je čuvati samo u salamuri, tada će mu rok trajanja biti beskonačan.

Kalorijski sadržaj grčkog feta sira je 290 kcal na 100 g mliječnog proizvoda.

Malo je vjerovatno da ćete dobiti puno viška kilograma ako jedete takve poslastice, pogotovo ako pojedete samo par komada, ali za dijetu je takva količina kalorija neprihvatljiva.

Ako gubite na težini ili striktno računate dnevne kalorije koje unosite, onda bi trebali kuhati feta sir ne na masnom kravljem mlijeku, već na prirodnom jogurtu. Tada će se sadržaj kalorija značajno smanjiti - sa 290 kcal na 57 kcal na 100 g proizvoda. O ovoj tehnologiji kuhanja bit će riječi u sljedećem receptu.

Feta sir: recept za jogurt

Ovaj recept se sa sigurnošću može nazvati dijetalnim. Sir dobijen ovom tehnologijom odličan je za dijete i dane posta. Ako svečanu trpezu pravite uglavnom od jela od takvog sira, tada nećete nanijeti mnogo štete figuri, ali ćete sigurno ostati siti i zadovoljni.

Sastojci

  • Jogurt (prirodni) od kozjeg mlijeka - 1 kg;
  • Morska so - 1 kašičica;
  • Ljuta paprika - 2 kom.;
  • Maslinovo ulje - 1 kašika;
  • Kumin, komorač - po ukusu;
  • Limun - 1 kom.;
  • Nana - 3 grančice.


Kako napraviti feta sir od jogurta kod kuće

  1. ½ limunove korice sameljite rende, narendanu masu pomešajte sa maslinovim uljem, prirodnim jogurtom i morskom solju.
  2. Cjedilo prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, pa u nju prebacite pripremljenu smjesu hrane.
  3. Preko zdjele stavite cjedilo i sve stavite u hladnjak na par dana.
  4. Nakon 2 dana sva surutka će se ocijediti, a od dobijene skutno-limunske mase možemo napraviti neku vrstu kuglica srednjeg promjera.
  5. Sjemenke kima i komorača propržite u suvom tiganju da u potpunosti razviju svoju aromu. Zatim u vruću posudu dodajte seckanu čili papričicu (prvo izvadite semenke) i takođe je lagano pržite na srednjoj vatri.
  6. Odrežite polovinu kore od limuna, pažljivo otkinite listove mente.
  7. Ručno rađene kuglice sira stavite u šerpu, dodajte maslinovo ulje, stavite celu koru (sa ½ limuna), kao i pržene paprike, komorač i semenke kima.
  8. Sve to pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider na 2 dana.

Ovim je jednostavna priprema završena - možete uživati ​​u mirisnom i začinjenom dijetnom feta siru. Narežite ga, prema tradiciji, na prelijepe sitne komade i jedite zajedno sa sirovim povrćem i začinskim biljem.

Kao što vidite, pravljenje feta sira kod kuće je neverovatno jednostavno. Čak i domaćica početnika može savladati ovu tehnologiju. Ako prvi put uspijete skuhati takav proizvod, onda će sve ići "kao po satu", a priprema grčkog fetax sira postat će vaša omiljena zabava.

Sretno u pravljenju sira!

Feta sir je odličan dodatak raznim salatama (npr. grčkim ili italijanskim). Takođe se savršeno topi. Fetu možete jesti svježu, odmah nakon pripreme, ili možete pripremiti salamuru i tu je držati za pikantniji okus i duži rok trajanja.

Sastojci

8 l.

punomasno kravlje, kozje ili ovčje mlijeko

nije ultrapasterizovano

1/8 tsp

suvo mezofilno-termofilno farmsko kiselo testo

1/2 tsp

tečno sirilo (teleće)

rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u doziranju, prema uputstvu na pakovanju
koristite životinjsko sirilo za ovaj recept

1 ½ tsp (8 ml.)

kalcijum hlorid, rastvor 10%

rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature

ili se rukovoditi dozom koju je naveo proizvođač lijeka na pakovanju

maksimalna doza dodatka - 2 g suvog kalcijuma na 10 l mleka

Slanica za kiseljenje (25%)

1 kg.

srednje mljevena morska sol

nije jodirano

3 l.

prokuvane vode

1 tbsp

kalcijum hlorid 33%

1 tsp

sirće bijelo
Slanica za skladištenje (8%)

200 pne

srednje mljevena morska sol

nije jodirano

2,5 l.

prokuvane vode

Nakon pripreme, dobićete: 1,2 kg feta sira

Oprema

10 l.

pan

emajlirani ili nerđajući čelik

15 l.

pan

za vodeno kupatilo

termometar za hranu
dugi nož

za rezanje gomile

skimmer

drveni ili plastični

2 kom. za 700 g.

kalup za sir

perforirana, pogodna za korpu za ricottu

3 litre.

kontejner za skladištenje sa poklopcem

možete koristiti običnu teglu od tri litre

sira tkanina

gaza ili muslin

Sterilizirajte svu opremu prije pripreme sira. Možete ga isprati i preliti kipućom vodom.


Raspored kuhanja feta sira (od početka do kraja)

Prvi dan:

  • 2,5 sata za kuvanje skute
  • 12-15 sati (uveče, noću i ujutro) za presovanje

Drugi dan:

  • 6-12 sati za povećanje kiselosti
  • 8 sati (preko noći) za soljenje sira u slanoj kupki

Naredni dani:

  • 1-3 dana za sušenje
  • 3 nedelje - 12 meseci sazrevanje u salamuri

Korak po korak recept za pravljenje feta sira

  1. Polako zagrijte mlijeko u vodenom kupatilu na 34°C, neprestano miješajući. U procesu zagrijavanja dodati kalcijum hlorid razrijeđen u vodi, promiješati.
  2. Isključite grijanje. Pospite kiselo tijesto u prahu po površini mlijeka, ostavite da upije vlagu 3 minute. Zatim promešajte, pokušavajući da rasporedite prah po mleku.
  3. Pokrijte i ostavite mlijeko 60 minuta.
  4. Sipajte enzim rastvoren u vodi, dobro promešajte u mleko.
  5. Stavite poklopac na šerpu i ostavite da se stisne 45 minuta.
    [opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željene konzistencije i izračunajte vrijeme zgrušavanja koristeći formulu K = F * M (množitelj = 3, F - vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračunavanja, pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite skutu na miru preostali broj minuta.
  6. Prevucite prstom. Ako ugrušak nije dovoljno čvrst, ostavite ga još 10-15 minuta.
  7. Skutu narežite na kockice veličine 1,5 cm.
  8. Skutu polako miješajte sljedećih 20-30 minuta. Za to vrijeme trebalo bi da se smanji i oslobodi više seruma. Pokušajte održavati temperaturu na 34°C.
  9. Ostavite skutu da odstoji 5 minuta da se slegne na dno lonca. Nakon toga uklonite veći dio sirutke (tako da samo malo pokrije gornji sloj skute)
  10. Velikom šupljikavom kašikom prebacite skutu u kalupe. Kalupe je potrebno sterilisati, ali ne obavezno obložiti gazom.
  11. Ostavite sir u kalupima 12-15 sati (uveče, noć i sutradan ujutro) da se samopreša na sobnoj temperaturi. Ako želite da dobijete gušću fetu, stavite malu težinu na kalupe (2-3 kg). Okrenite sir u kalup svaka 2 sata (naravno, ne noću).
  12. Sirnu masu narežite na komade težine 200-400g i ostavite još 6-12 sati na sobnoj temperaturi (20-24°C) (što je temperatura viša, to vam je potrebno manje vremena u ovoj fazi).
  13. Pripremite zasićeni fiziološki rastvor: rastvorite so u vrućoj vodi, dodajte sirće i kalcijum hlorid u naznačenim razmerama. Kada se sol otopi, rasol ohladite tako što ćete je staviti u hladnjak i ohladiti na 10-12°C.
  14. Stavite komade fete u salamuri na 8 sati. Stavite posudu sa slanom vodom na hladno mesto sa temperaturom od 10-12 ° C.
  15. Izvadite komadiće fete iz salamure i stavite ih na drenažnu prostirku 1-3 dana da se osuše na 10-12°C. Pokrijte vrh gazom kako biste spriječili kontaminaciju. Okrenite komade sira 2 do 3 puta dnevno da se ravnomjerno osuše.
  16. Pripremite salamuru za čuvanje sira (proporcije su navedene gore).
  17. Osušene komade fete stavite u teglu od tri litre, napunite ih ohlađenim salamrom, zatvorite poklopcem.
  18. Feta u salamuri sazrijeva u običnom frižideru na temperaturi od 7-12°C od 3 sedmice (ukus sira će biti mekan, blago slan) do godinu dana (bogat, vrlo slan ukus). U originalu se umjesto salamure za Fetu koristi morska slana voda.
  19. [opciono] Kada feta dostigne željeni stepen zrelosti u salamuri, može se iseći na sitne kockice i puniti u tegle punjene maslinovim uljem sa raznim dodacima po ukusu: na primer, kaparima, maslinama, ljutim papričicama itd.