Istorija pojave votke. Ko je izmislio alkohol i kako se pojavila votka

18.10.2021

Vodka i Rusija u masovnoj svijesti – pojmovi su gotovo identični. Ni jedan događaj, i radostan i tužan, ne može bez ovog jakog alkoholnog pića. Tradicionalno se smatra sastavnim dijelom ruske kulture.

Uprkos tome, mnoge zanimljive činjenice o poreklu votke, njenoj povezanosti sa istorijom naše zemlje, kulturom konzumiranja pića, ostaju misterija iza sedam pečata. Krenimo na kratak izlet u prošlost i shvatimo šta je istina, a šta stereotipi koji nisu potvrđeni istorijskim izvorima.

Rusija - rodno mesto votke?

U stvari, nije sve tako jednostavno. Rusija se relativno nedavno, tek u 14. veku, upoznala sa prethodnikom votke, proizvodom destilacije fermentisanog soka od grožđa zvanog "aqua vitae" (voda života). Prvi put ga je u Moskvu doveo ambasador Đenove, koji je trgovačkim poslom išao u Litvaniju. Ovo jako alkoholno piće nije ostavilo veliki utisak na ruske dvorjane tog vremena. Bili su mnogo popularniji med i, "aqua vitae" je počela da se koristi uglavnom kao medicinski proizvod.

Prema legendi, monah manastira Čudov Isidor postao je prvi proizvođač votke u Rusiji. Upravo je on zaslužan za autorstvo stvaranja potpuno novog jakog alkoholnog pića. Originalnost pića bila je u tome što je proizvedeno samo na bazi zrnastih sirovina. To je žito - ekskluzivno piće ruske države.

Prva patentirana ruska nacionalna votka je 1894. godine sadržavala 40 težinskih dijelova etil alkohola i prošla je kroz ugljični filter. Godine 1953. votka ove marke nagrađena je zlatnom medaljom na međunarodnoj izložbi u Bernu.

Votka je hljebno vino.

Ime "vodka" pojavio se mnogo kasnije od samog alkoholnog pića.

Vodka je deminutivni oblik riječi "voda", tj. "voda", "voda". Ovo ime je piće dobilo zbog svoje kristalne čistoće i transparentnosti, misterije i jednostavnosti u isto vrijeme.

Dugo vremena se zvala votka "vino", dodajući razne epitete ovom terminu:

"kuhano vino" i "perevar" - jedno od prvih imena povezanih s proizvodnjom votke;

"hlebno vino" - uobičajeni naziv za votku u drugoj polovini 17. veka;

„Vino Oržanoe“, „Celo vino“ – oznaka votke do sredine 19. veka;

"zeleno vino", "pijano vino", "pogubni napitak" - folklor, kolokvijalni izrazi;

"gorko vino" - votka sa gorkim travama, kasnije - sinonim za nesretan život.

"gorelo, zagorelo vino", "vruće vino" - ukrajinska "vodka";

"kafana" - votka ilegalne proizvodnje, odnosno mjesečina.

Vodka u istoriji Rusije.

Kao rusko nacionalno piće, odigralo je važnu ulogu u istoriji zemlje.

Za vrijeme Katarine II, kada je prvi put dobijena najkvalitetnija votka, njena cijena je bila nekoliko puta veća od cijene najrjeđih konjaka u Francuskoj. Dobiti takvo piće na poklon smatrali su čast svi monarsi svijeta. Veliki švedski botaničar Carl Linnaeus, nakon što je probao rusko nacionalno žestoko piće, napisao je čitavu studiju o votki: "Votka je u rukama filozofa, doktora i običnog čovjeka. Izuzetno radoznalo i zanimljivo djelo za sve", objavljeno 1790. godine. Rusku votku su visoko cijenili Emmanuel Kant, Johann Wolfgang Goethe, Voltaire.

Posle Napoleonovih ratova, votka je doneta u Francusku, gde je imala veliki uspeh kao plemenito piće oslobodilaca zemlje od tiranina Bonaparte.

Mnoge poznate ruske plemićke porodice živele su od prihoda od proizvodnja votke. Aleksandar Sergejevič Puškin je imao priliku da se obrazuje u Liceju Carskoe Selo zahvaljujući destileriji u Boldinu, čiji je vlasnik bio njegov deda, Lev Aleksandrovič Puškin.

Ima status u cijelom svijetu elitno visokokvalitetno piće koja je veoma tražena na svetskom tržištu.

Isabella Likhareva

Mnogi stranci votku povezuju sa Rusijom, da li je ona zaista nacionalno piće? Ko je uopšte izmislio votku? Mnogi ljudi bi mogli biti zainteresirani za ovo pitanje.

Poznato je da je još u srednjem vijeku, provodeći razne eksperimente, u Europi otkriven alkohol, koji se povezuje s alhemičarima. Ali što se tiče votke, mnogi vjeruju da je izmišljena u Rusiji.

Zaista, poznati hemičar Dmitrij Mendeljejev smislio je idealan omjer vode i alkohola - 40% prema 60%. Da li to znači da je izmislio votku?

Kako je čovečanstvo otkrilo alkohol, niko ne zna. Arheolozi su otkrili da Papuanci Nove Gvineje još nisu mogli zapaliti vatru, ali su već znali da prave opojna pića. Najranije grafičke reference o vinima zabilježene su u 4. milenijumu prije Krista. e. Ulomci posuda od gline sa tragovima vina datiraju iz još ranijeg perioda. Ali, jaka pića u to vreme još nisu bila izmišljena.

Destilaciju tečnosti prvi je opisao najveći filozof antičke Grčke - Aristotel, rođen 384. godine prije Krista. e. Mora se misliti da su slični eksperimenti na ekstrakciji alkohola provedeni i ranije, jednostavno nema dokumentarnih dokaza o tome.

Prvo piće koje liči na votku izmislio je perzijski ljekar Ar-Razi. Destilacija elemenata koji sadrže alkohol omogućila je identifikaciju etilnog alkohola. To je dovelo do pojave alkoholnih pića.

Ali Arapi nisu unosili alkohol unutra, koristio se kao medicinsko i kozmetičko sredstvo.

Referenca! Koje godine je izumljena votka? Vjeruje se da je arapski liječnik izumio piće na bazi alkohola 860. godine - tada se koristilo samo u medicinske svrhe.

U srednjem vijeku alhemičari su razvili i poboljšali različite tehnike i metode za destilaciju fermentirajućih sirovina u „dušu vina“. Ko je prvi izmislio alkohol verovatno će zauvek ostati misterija za čovečanstvo.

Nerešivi spor naučnika

Italijani su izumili aparat za destilaciju u 9. veku. Otprilike u isto vrijeme naučnicima u drugim zemljama otkrivena je tajna dobivanja spiritus vini. Lekar, naučnik, alhemičar - Francuz Arno de Villeger postao je osnivač ekstrakcije vinskog alkohola u Evropi, uspeo je da odvoji alkohol od fermentirajućih sirovina. Ideju su preuzeli monasi Francuske, a potom i Italije. Godine 1360. rijetka crkvena ekonomija nije aktivno trgovala "vodom života".

Vodku u pravom smislu riječi su izmislili Poljaci. Tada su piće nazvali hljeb vino i koristili ga kao ljekovitu tinkturu. Bilo je to u dalekom srednjem vijeku. Svi odrasli građani zemlje mogli su proizvoditi i prodavati takvu votku. Sama riječ je također došla iz poljskog jezika, što znači "voda", Wikipedia također to pominje.

U 16. veku car Ivan Grozni naredio je bojarima da obezbede monopol na proizvodnju ovog pića.

Ali mit o porijeklu votke nastao je u periodu Sovjetskog Saveza, kada je tada poznati kulinarski specijalista William Pokhlebkin objavio knjigu "Istorija votke". Piše da se alkoholno piće pojavilo u Moskvi kada je Rusija bila pod jarmom Zlatne Horde. Mnogi istraživači su se raspravljali o tome ko je izmislio votku. Nasilne rasprave se nastavljaju i danas. Wikipedia, na primjer, prikazuje sukob između Pokhlebkina i Pidzhakova. Ovo posljednje, kao dokaz lažne teorije naučnika-istraživača, upućuje na nepostojanje bilo kakvih direktnih dokumenata koji potvrđuju ovu činjenicu. Ne postoje istorijski dokazi koji nedvosmisleno daju odgovor ko je izmislio votku i kada je tačno došlo do otkrića. Mnogi profesori i samo amateri još uvijek pokušavaju pronaći odgovor na ovo pitanje.

O ovoj činjenici nema autentičnih podataka, pa je verzija klasifikovana kao netačna. Ali u glavama mnogih ljudi, ukorijenila se ideja da se votka pojavila upravo na ruskoj zemlji.

Malo o proizvodu

Votka u svom sastavu ima sljedeće komponente:

Voda- glavna komponenta;
Etanol;
Metil alkohol- opasna komponenta, ali je sadržana u malim dozama čak iu najboljim vrstama alkohola;
Fusel ulja- njihovo prisustvo ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.

Okus klasične votke karakteriše pekući i gorak. Nekim vrstama dodaju se različiti okusi kako bi se omekšao sastav vode i alkohola. Može biti biber, cimet, čokolada (bez šećera), vanilija itd.

Referenca! Od čega se pravi klasična votka? Sirovine za to su krompir ili žitarice, pročišćena voda.

Mnogi ruski pjesnici i pisci pjevali su o votki, na primjer, Vladimir Majakovski je napisao: "Bolje je umrijeti od votke nego od dosade!"

Avreliy Markov posjeduje riječi: "Flaša odlične votke je dobra zamjena za poznavanje stranih jezika."

Pojava alkoholnog pića na bazi alkohola u Rusiji

Prototip votke donet je u Rusiju u 14. veku, kada je trgovac iz Đenove isporučio "Aqua Vitae" ili "Vodu života". Bilo je to davne 1386.

Alhemičari iz regije Provanse do tada su naučili pretvarati mošt od grožđa u alkohol na način arapskog alembika.

Referenca!"Alkohol" na latinskom znači duh. U Rusiji se votka zvala hljebno vino, jer se pravila od žitarica pšenice, raži i ječma.

Unatoč činjenici da je koncept votke već bio u Rusiji, tek je u SSSR-u zvučao kao trgovačko ime za ovo piće. To se dogodilo 1936. prema GOST-u.

Za osnovu je uzet rektifikovani alkohol napravljen od sirovina na bazi žitarica ili krompira. Nakon toga, u Rusiji se votka počela proizvoditi samo na bazi žitarica.

Masovna sadnja votke počela se provoditi za vrijeme Ivana Groznog, to je učinjeno kako bi se popunila kraljevska riznica. Ponekad su ljudi bili prisilno prisiljeni da kupe ovo piće, a koštalo je, inače, nije jeftino.

Prije širenja votke, Rusi nisu pili jaka opojna pića, preferirajući:

medovina,
slaba bobičasta vina,
pivo.

Ivan IV zabranio je, pod prijetnjom smrti, proizvodnju alkoholnih pića kod kuće.

Kao rezultat toga, carska riznica je bila popunjena, ali dugo su ljudi smatrali prodaju votke sramotnom, a pijanice nisu poštovane. Ali postepeno se rusko društvo počelo raspadati. Postojala je takva stvar kao alkoholičar.

Referenca. Mnogi su čuli za koncept "kraljevske votke". Ali ne možete ga piti. Sastav uključuje hlorovodoničnu i dušičnu kiselinu. Njihov cilj je rastvaranje zlata. Tečnost nema boju, kasnije rastvor postaje narandžasta.

U istoriji postoji mnogo zanimljivih činjenica o ovom popularnom napitku u Rusiji. Da biste saznali više o njemu, možete posjetiti Muzej istorije votke koji se nalazi u Moskvi.

Ističe istoriju ovog pića dugu 500 godina, predstavlja 600 vrsta votke i druge eksponate vezane za njega. Slični muzeji, ali sa manje eksponata, otvoreni su za posetioce u Ugliču (RF), Sankt Peterburgu, Amsterdamu, Harkovu.

Istinitost izraza "piti u kantama"

popularni izraz "popij votku u kantama" ima istorijsko značenje. Od vremena Katarine II ovo piće se prodavalo u kantama od 12,3 litara.

Davne 1533. godine otvoren je prvi lokal u kojem se moglo popiti par čaša žestokog pića, inače se tu prodavala votka kao elitno piće. Flaširana votka prodata je kasnije 1894.

Penal glass

Odakle je došao koncept kaznene votke? Ispostavilo se da je to u staroj Grčkoj, a to je još u 4.-5. veku pre nove ere. stanovnici su voleli da priređuju gozbe.

Broj jela i pića nije bio ograničen, ali su postojala određena pravila bontona, prema kojima je osoba koja zakasni na gozbu morala platiti kaznu.

Patent na prodaju

1894. godine ruska vlada je otvorila patent za prodaju domaće piće pod nazivom "Moskva specijal", gde je 40 težinskih delova etil alkohola sprovedeno kroz ugljičnu filtraciju.

Ovo piće je postalo Ruski nacionalni brend.

Nazdravite zdravlju

Koncept "zdravice za zdravlje" pojavio se u vrijeme Ivana Groznog, kada su se na alkoholu pravile razne ljekovite tinkture na bazi bobica i ljekovitog bilja.

Referenca! Takva žestoka pića uzimala su se samo u medicinske svrhe.

Medalja za piće

Najteža nagrada na svetu bila je „Medalja za pijanstvo“, koju je ustanovio Petar I. Bilo je to 1714. godine.

Tako je kralj smislio lijek za alkoholizam.

Akcenat je bio na natpisu koji je sve oko sebe obavještavao o statusu pijanice i težini nagrade.
S obzirom na kragnu i medalje, takva oznaka težila je 8 kilograma.
„Nagrađivanje“ je izvršeno u policiji. Medalja je bila pričvršćena za vrat tako da je nije bilo moguće skinuti.
Osoba je morala proći tjedan dana sa sličnom etiketom, to je bilo dovoljno da shvati svoje postupke.

O Mendeljejevu

Stvaranje votke povezuje se sa ruskim hemičarem Dmitrijem Ivanovičem Mendeljejevim.

Referenca! Zaista, predao je na sud svojih kolega naučnika disertaciju pod naslovom "O kombinaciji alkohola s vodom". Ali posao nema veze sa votkom i uspostavljanjem tvrđave od 40%.

U Rusiji je do 1886. godine standardna jačina ovog pića sa sadržajem alkohola bila 38,3%. Ali kako je bilo planirano i da se votka “smanji” tako da ima zagarantovanih 38 stepeni, odlučeno je da se ovaj broj zaokruži na 40%.

Sam D. I. Mendeljejev je koncepte mjeriteljstva uzeo kao osnovu svog rada, a ne za cilj stvaranja alkoholnog pića.

Nauka za zdravlje

Alergija na alkohol. Dijagnoza koja zvuči kao prokletstvo. Ako se gluten prepozna kao nepoželjna komponenta za organizam, postoji nada za spas. Danas, mnogi svjetski proizvođači votke, znajući za broj ljudi s averzijom prema proteinima žitarica, proizvode alternativne opcije. Od čega se pravi ova votka? Alkohol se dobija iz krompira, grožđa, voća.

Prema propisima Evropske unije, bilo koje biljne kulture smatraju se prihvatljivim za proizvodnju votke.

Nema zakona o alkoholu

Čak je i pod M. S. Gorbačovom uveden suhi zakon. Ali ispostavilo se da je to urađeno nekoliko puta u Rusiji.

Prva faza je održana 1914. godine. Dolaskom boljševika na vlast donesen je i niz zakona koji su smanjili proizvodnju votke.

Sljedeća zabrana je bila 1960. godine. Od tog vremena su mjesečina i drugi surogati proizvedeni pod zemljom postali popularni.

Zabrana prodaje u regionima

Trenutno, neki regioni Rusije imaju svoja pravila u vezi sa alkoholnim pićima.

Tako se, na primjer, u regiji Uljanovsk alkoholna pića ne prodaju subotom i nedjeljom, kao ni svaki dan nakon 20:00.
Dagestan je uveo zakon koji zabranjuje prodaju alkohola na određene državne praznike.
U Jakutiji su otišli još dalje, ovdje ne prodaju alkohol, počevši od 20:00 do 14:00 narednog dana.

Kultura konzumiranja i posluživanja

Slavenski narodi najčešće piju čistu votku, Evropljani i Amerikanci obično koriste jak alkohol za pravljenje koktela. Najukusnija, koja otvara svoj specifičan, gorući buket, bit će votka ohlađena na 7-10 °. Sipa se u čaše koje ne sadrže više od 50 grama. Nije uobičajeno dodavati vodu u alkohol, votka se smatra potpuno spremnom za upotrebu. Iz istog razloga u njega se ne stavlja led.

Ispijanje votke nije znak lošeg ukusa ili kršenja alkoholne etike. Dobra opcija za ovo je alkalna mineralna voda. Smanjuje koncentraciju alkohola u krvi, sprječava tešku intoksikaciju. Slijede sokovi od povrća i voća, kiseli krastavci, kompoti. Zašećerena gazirana pića, zbog sadržaja ugljičnog dioksida, ubrzavaju apsorpciju alkohola. Kazna za izdaju votke i ispijanje drugih pića nakon nje biće mučan mamurluk. U ekstremnim slučajevima piju ga nakon slabijih proizvoda: vina, likera, ali ne i obrnuto.

Dobra votka je plemenito piće. Ne treba ga piti na brzinu, sorte se razlikuju po aromama, ukusu, oštrini. Ako ne treba da se pojede pristojan zalogaj, preporučljivo je pojesti obilan obrok dan ranije. Masna, izdašna jela slabe opojno dejstvo votke i omogućavaju vam da je pijete sa zadovoljstvom, bez straha da ćete iznenada nestati u zaboravu.

Šta se služi uz votku za užinu?

Možete dugo pričati o tome, ali mnogi ljudi vole samo da ga piju. Ali, sve je dobro umjereno. Pa ipak, za votku je potrebna posebna grickalica. Još jedan poznati Leopold Staff je u šali rekao:

“Votku treba piti samo u dva slučaja: kada ima užine i kada je nema. Ali bolje je dobro grickati ovo žestoko piće.

Ranije se vjerovalo da bi to trebala biti razna jela, poput kobasica, kavijara, jesetra, lososa, kiselih gljiva, knedle ili palačinki.

U kasnijim vremenima, ne tako zadovoljavajućim, ljudi su se zadovoljili kiselim krastavcima, zelenim lukom i kuvanim krompirom kao grickalicama.

Dobar je uz prva jela: domaći rezanci u pilećoj čorbi, crveni boršč, supe, riblja čorba. Nije uobičajeno da se votka stavlja na sto istovremeno sa:

dinja;
slatkiši, čokolada.
lubenica;

Sa stanovišta zdravlja, prženo masno meso, ljute paprike, ren, ađika ne idu uz alkohol. Ovi proizvodi dodatno opterećuju probavni sistem i jetru tako što im "odvlače pažnju" od neutralizacije alkohola u krvi. Povrće iz konzerve u sirćetu (ukiseljeno), za razliku od soljenih, stvara dodatnu stresnu situaciju za bubrege.

Pogledajte video o tome ko je zapravo izmislio votku:

Pozdrav dragi čitaoci mog bloga! Nakon prošlog praznika, pomislio sam: zašto je izmišljena votka, a ko je izmislio alkohol? Pokazalo se da su alkoholna pića poznata još od srednjeg vijeka.

Po prvi put, alkemičari su ih primili u eksperimente na pronalasku kamena filozofa, zaključili su formulu nove tvari, okusivši je, obdarili je čudesnim svojstvima i nazvali je živom vodom.

Idealan procenat od 40% alkohola i 60% vode napravio je Dmitrij Mendeljejev, poznati ruski hemičar i pronalazač. Sada pogledajmo pobliže istoriju stvaranja najpoznatijeg alkoholnog pića.

Šta je dovelo do pojave alkoholnih pića

Alkohol je moguće dobiti iz bilo kojeg proizvoda fermentacije. Tijelo također proizvodi alkohol nakon jedenja fermentisanih mliječnih proizvoda ili voća.

Naravno, ljudsko tijelo se ne može reproducirati, ali je postalo moguće dobiti alkohol u umjetnim uvjetima tek nakon pronalaska uređaja koji bi mogao osigurati destilaciju fermentiranih proizvoda. Zasniva se na isparavanju sa daljom kondenzacijom para u rastvor alkohola (proces destilacije).

Podaci o otkrivačima su kontradiktorni. Iz nekih izvora se zna da su destilaciju kaše u srednjoj Aziji otkrili Arapi. Ovo otkriće datira prije desetog vijeka.

Drugi smatraju da je sasvim razumno da su alkemičari srednjeg vijeka, pokušavajući pronaći kamen filozofa, lako izmislili proces destilacije, koji je kasnije nazvan destilacijom.

Ko je smislio ime

Prvi podaci o alkoholu datiraju iz srednjeg vijeka. Ime dolazi od latinske riječi spiritus, što u prijevodu znači duša. Otkriće alkohola povezuje se sa destilacijom vina koje se koristilo za alhemiju. Vino se proizvodilo mnogo prije proizvodnje žestokih pića.

Naziv "vodka" prvi put je skovan u Moskvi krajem devetnaestog veka. Prije toga, piće dobiveno od vina nazivalo se kuhano, gorko ili hljebno vino.

Ko je otvorio prvu kafanu u Moskvi

U petnaestom veku, proizvodnju hlebnog vina monopolizirao je Jovan Treći. I već je Ivan Grozni otvorio prvu pijacu - "Carev kafanu". Na meniju je bilo samo nekoliko vrsta votke. Nisu prodavane grickalice, što je dovelo do vrlo brzog opijanja. Od tada počinje odbrojavanje statistike pljački, povreda i korupcije po osnovu pijanstva.

Od 1649. u Rusiji je počela borba protiv pijanstva. Stvara se kraljevski dekret koji višestruko poskupljuje votku, a reguliše prodaju samo jedne šoljice (143,5 gr) po osobi. Zakon nije imao snagu u društvu.

Katarinina reforma

Brinući se o riznici tokom Sjevernog rata, Petar Veliki nameće porez na proizvodnju i prodaju votke. Već Katarina Druga je proizvođače alkoholnih pića oslobodila poreza, ali je votka morala biti napravljena posebnom metodom i to samo od strane više klase. Ostatak društva mogao je samo to kupiti.

Od sada je votka, nakon destilacije, pročišćena koagulansima. Proteini, obično mlijeko ili jaja, korišteni su kao sredstva za čišćenje. Suština metode: protein, ulazeći u alkohole, počinje koagulirati zajedno sa fuzelnim uljima sadržanim u njemu.

Dobivena smjesa se istaložila, što je predstavljalo značajan dio proizvoda. Šest litara prečišćene votke otpada na litar mlijeka ili pola litra bjelanjka.

Tada su došli na ideju da u sastav votke uvedu posebne arome. U to vrijeme to su bili prirodni dodaci od anisa, limuna, bibera, mente, kopra i drugih.

Naziv je odgovarao dodanim proizvodima: anis, limun, ren, kopar. Bogata imanja imala su čitavu listu proizvoda: od A do Ž. U modu su ušli kokteli od raznih vrsta votke.

Mjera "pola litra" također je izmišljena u Rusiji. Njegov prethodnik je damast (1,23 l). Postojala je tačna mjera težine: masa kante votke bila je 30 funti. Ovo je isključilo krivotvorenje jer je voda teža od alkohola, što povećava ukupnu težinu.

Pojava jakog alkohola u Evropi

Godine 1881. votka je postala jedan od glavnih izvoznih proizvoda Rusije. Prvi put je predstavljen u Francuskoj, gdje je bio po ukusu najsofisticiranijeg društva. Nakon 10 godina, Nikolaj Prvi je ukinuo državni monopol na alkoholna pića u Rusiji.

To je dovelo do bogaćenja određenog kruga ljudi. Od 1851. godine uveden je sistem akciza. Država proizvodi alkohol i prodaje ga poreskim poljoprivrednicima. Tada je uveden sistem akciza.

Nedostupnost visokokvalitetne robe za niže slojeve dovela je do toga da su došli do proizvodnje nekvalitetnih sirovina od krompira. To je izazvalo porast alkoholizma i pogodilo zdravlje nacije, što je smanjilo prihode i dovelo do prevara.

Od 1881. godine država je počela razvijati mjere za borbu protiv pijanstva:

Dozvolili su prodaju votke u malim porcijama (ranije se piće sipalo u kante „za ponijeti“, jer se boce nisu proizvodile u Rusiji).
Oni su bili dužni da prodaju alkoholna pića u objektima u kojima su pripremali zalogaje (kafane).

Nakon toga se proizvodila visokokvalitetna ražena votka za izvoz, a u Rusiji su se zadovoljili jeftinim surogatom krumpira.

Mendeljejev "prevario"

Da bi se poboljšao kvalitet domaćeg proizvoda, 1894. godine proizvodnja votke je prebačena u državna preduzeća. Postojao je program kreiran nekoliko godina i komisija koju je vodio poznati hemičar Mendeljejev. Postavljeni su zadaci:

Razviti tehnologije za dubinsko prečišćavanje proizvoda;
Promovirati kulturu pravilne konzumacije votke;
Poboljšati uslove u ugostiteljskim objektima.

Općenito, mjere su trebale dovesti do eliminacije mjesečine i smanjenja štetnih efekata.

Posebne zasluge u razvoju kvalitetnog pića pripadaju Mendeljejevu. Proučavao je reakcije koje se javljaju kada se votka pomiješa s vodom. Prvi put je dokazano da se kao rezultat miješanja votke s vodom smanjuje volumen.

Stoga, što je veći stepen, to je manji volumen. Na primjer, kada se alkohol miješa sa jednakom količinom vode, volumen će biti manji od uobičajenog. Mendeljejev je izumio formulu za miješanje votke s vodom na osnovu mase tvari.

On je dokazao da za idealan omjer moraju postojati tri H2O po molekulu alkohola. Najveća kompresija se postiže pri omjeru od 45,88% alkohola prema 54,12% vode. Ovo daje napitak od 40 stepeni, koji se može dobiti samo mjerenjem sastojaka po zapremini.

Težina litre kvalitetne votke je 953 grama. Povećanje težine dovodi do smanjenja snage i obrnuto. Standard visokokvalitetne votke patentiran je u Rusiji 1894. godine, zove se „Moskovska specijalna“.

Preduzete mjere dovele su do racionalizacije trgovine (bilo je strogo regulisano na vrijeme), punjenja budžeta i smanjenja pijanstva.

Tako su proizvodili votku, koja je poznata u modernom svijetu. Istorija njegovog nastanka je duga i tragična, isprepletena ogromnim bogaćenjem i siromaštvom. Koristite ovaj proizvod za zdravstvene prednosti. Pretplatite se na moj blog, ostavljajte recenzije i dijelite recepte za jaka, zdrava pića.

Sve najbolje!

Vjerovatno svi znaju za "šta je votka", ali povijest njenog pojavljivanja u istočnoj Europi i kasnija evolucija do oblika u kojem je poznata više liči na zbirku mitova i legendi nego na pouzdane povijesne činjenice.

Postoji mnogo verzija o tome ko je izmislio votku i kada, jedna od najčešćih je da je to navodno djelo D. I. Mendeljejeva, ali to nije tako, a postoje mnoge značajne povijesne činjenice koje opovrgavaju ovu teoriju, ali o tome više detalja ispod.

Prototip i prvo spominjanje

Prije nego što počnemo priču o tome gdje se i kada votka pojavila u Rusiji, mora se reći da je sama riječ nastala od riječi voda po istom principu kao i sada rijetko korišteni oblici riječi mama i tata - mama i fascikla. Dakle, sam naziv izvorno se ne odnosi na alkohol na bazi žitarica ili krompira, već je posebno povezan s vodom.

Ali ako uzmemo u obzir istorijski razvijen proizvod dobijen destilacijom kaše na bazi takvih sirovina, onda se rodonačelnikom votke na teritoriji istočne Evrope može smatrati "hlebno vino", to je i "hlebni alkohol", u naše vreme piće vrlo blizu je "hleb votka".

Ovo alkoholno piće pojavilo se otprilike između druge polovine 14. i prve polovine 15. veka, do tog trenutka alkohol na bazi žitarica ili njihovih proizvoda destilacijom na teritoriji današnje Rusije ili susednih država koje su tada činile jedinstvenu stanje nije proizvedeno.

Mogući razlog za stvaranje "hlebnog vina" bila je poseta ambasade Đenove 1386. godine. Zajedno sa njima, Italijani su donijeli vrlo kvalitetno jako alkoholno piće pod nazivom "Aqua Vitae", što se doslovno prevodi kao "voda života".

Po organoleptičkim svojstvima značajno je nadmašio bilo koje od tada dostupnih alkoholnih pića tipa, - medovine - ili, koje je bilo povezano s njegovom proizvodnjom kroz punopravnu destilaciju otvorenu do tada u Italiji.

Ako govorimo o tome kada se votka prvi put pojavila na zemlji kao vodeno-alkoholna otopina dobivena destilacijom, onda su Arapi već u 7.-8. stoljeću proizvodili takav proizvod, ali u medicinske svrhe, a ne za svakodnevnu upotrebu, što je zabranjeno Kuran.

Porijeklo

Postoji nekoliko verzija, od kojih svaka ima svoje argumente i činjenice u prilog, a glavne se mogu smatrati verzijama Pokhlebkina i Pidzhakova.

Pokhlebkinova verzija

Prema njegovim proračunima, baziranim uglavnom na indirektnim pokazateljima, profesionalna destilacija i proizvodnja votke pojavili su se između 1440-ih i 1470-ih godina, a posljednji datum, prema njemu, je 1478. Kao glavni dokaz početka masovne proizvodnje alkohola, naime, masovna proizvodnja, prema Pokhlebkinu, treba da bude kriterij za nastanak industrije, može se smatrati uvođenje specifičnog oporezivanja i početak državnog monopola na to. vrsta alkohola kako u državnoj tako iu spoljnoj trgovini. Dakle, 1474. godine uvedena je zabrana uvoza i trgovine "hlebnim alkoholom" za nemačke trgovce, što se odražava u Pskovskim hronikama.

Pidžakovljeva verzija

Prema njegovom mišljenju, Pokhlebkinove procjene su previše optimistične i za njih nema direktne potvrde u analima. Dakle, Pidzhakov dolazi do zaključka da u 15. stoljeću nije bilo destilacije ni na teritoriji Moskovskog kraljevstva ni na teritoriji susjedne litvanske kneževine.

Istovremeno, on tumači pojavu riječ „perevar” kao da se odnosi na pivo, a samo jedan pomen „stvorenog vina” u jednom od manjih istorijskih dokumenata može se smatrati pominjanjem votke, odnosno nije bilo masovna destilacija, možda je postojala eksperimentalna pojedinačna proizvodnja.

Prvi pouzdani izvor koji ukazuje da se alkoholno piće proizvodilo u velikim količinama, po njegovom mišljenju, je "Traktat o dva Sarmata" Matveja Mihovskog iz 1517. Kaže da stanovnici Moskovije "od zobi... prave goruću tečnost ili alkohol i piju da pobegnu... od hladnoće". Kasniji pomen iz 1525. godine svedoči da "u Moskvi... piju pivo i votku, kako to vidimo kod Nemaca i Poljaka."

Pojava standarda od 40 stepeni

U periodu koji je prethodio pojavi alkoholomera u Ruskom carstvu, jačina "hlebnog alkohola" merena je postupkom žarenja. Ako je, kada je tečnost zapaljena, napola izgorjela, tada se takvo piće zvalo "polugar". Njena tvrđava odgovara 38% i bio je standard proizvodnje, odavde se, a ne iz nekog istraživanja, pojavila “legendarna” norma vodeno-alkoholne otopine.

Godine 1817. postala je preporučena polubaštana jačina pića, a 1843. godine, kada je donet odgovarajući zakon, postala je zvanični standard, ali je uz malu promjenu zaokružena na 40%. Prvo, u proizvodnji je mnogo lakše miješati masene frakcije od 4 do 6, a ne od 38 do 62, a s obzirom na to da su za kršenje standarda izricane ozbiljne kazne, za proizvođače je bilo još sigurnije.

I drugo, akciza je uzeta sa svakog stepena, a mnogo je zgodnije izračunati okrugle brojke, za šta se zalagao Trezor. Uz to, 2% zaliha je bila garancija da će u slučaju skupljanja, curenja ili blagog razrjeđivanja potrošač i dalje dobiti piće “polu-baštene” jačine.

Time je ostvarena istorijska potvrda jačine vodeno-alkoholnog rastvora, tada nazvanog „stono vino“, na nivou od 40%, što je formalizovano „Poveljom o naknadama za piće“, koja je odobrena 6. decembra. , 1886. Istovremeno, standard je fiksirao samo donju granicu, ostavljajući gornju granicu jačine pića na diskreciju proizvođača.

Pojava moderne recepture i tehnologije proizvodnje

Sa početkom tehničke revolucije u drugoj polovini 19. veka, pojavila se potreba i prilika za proizvodnju alkohola u velikim količinama. Prije svega, to je bilo potrebno hemijskoj industriji, parfimeriji i medicini. U tu svrhu izmišljene su destilacijske kolone koje su dale ne samo mnogo, već i bolje, a nastali alkohol je imao 96% i visok stepen prečišćavanja. U Ruskom carstvu takva se oprema pojavila 1860-ih godina, dok se većina rektifikata izvozila.

U isto vrijeme, destilerija je počela proizvoditi "stono vino", koje je bilo otopina rektificirane u vodi i zapravo je bilo prototip modernog žestokog pića. Ako se zapitate ko je izmislio votku u smislu savremenog sastava, onda je tehnički komitet na čelu sa M. G. Kucherovom i V. V. Verigom razvio i recepturu i tehnologiju proizvodnje, koja je ostala standard do danas, a zatim je piće dobilo naziv "državno vino".

Godine 1914. počeo je rat, a sa njim i „suhi zakon“, koji je nakon dolaska komunista na vlast trajao do 1924. godine. Godine 1936, već u SSSR-u, odobren je standard za vodeno-alkoholnu otopinu, koji je u suštini bio identičan radu Kučerova i Veriga, a piće je konačno dobilo naziv votka, a ono što se u carsko vrijeme zvalo "votka". preimenovana je u „proizvodi votke“.

Votka i Mendeljejev: istina i mitovi

U kojoj god formi ne kruže mitovi da je Mendeljejev izmislio votku od 40 stepeni, na primjer, poznati brend "" stavio je natpis na etiketu da je recept za piće u skladu sa standardom iz 1894. godine, u kojem je navodno Dmitrij Ivanovič šef kraljevske komisije koja je razvila i odobrila ovaj standard. "Stvarna" osnova za takve priče je rad velikog naučnika pod nazivom "O kombinaciji alkohola sa vodom".

S tim u vezi, smatra se ocem ruske votke, iako je još 1843. godine u Ruskom carstvu postavljen standard od 40 stepeni, kada je Mendeljejev imao samo devet godina. Njegova disertacija sadrži podatke uglavnom o vodenim rastvorima alkohola od 70 stepeni i više, a što je još važnije, nema eksperimenata o uticaju alkohola na organizam, njegovim organoleptičkim svojstvima, ili idealnoj formuli za alkoholnu otopinu za internu konzumaciju.

Po svojoj prirodi, rad naučnika je više vezan za metriku nego bilo koja druga grana znanja. U vrijeme uvođenja norme od 40 stepeni, Dmitrij Ivanovič je studirao u gimnaziji, što ga onemogućava da učestvuje u donošenju tako istorijski značajne odluke. Što se tiče pomenute komisije za votku iz 1894. godine, ova je formirana, ali 1895. godine po uputstvu S. Yu. Wittea.

Istovremeno je i sam Mendeljejev učestvovao u tome, ali ne kao stalni član na sastancima, već na samom kraju, kao govornik, ali na temu akciza, a ne na sastav pića.

Umjesto pogovora

Kao i kod svake osjetljive teme, povijest pojave votke obavijena je mnogim mitovima i legendama, to se ne događa zbog nečije zle volje, ko želi da zavede, već radi uljepšavanja, što je tipično za mnoge od nas.

Često je stvarnost pragmatičnija i odmjerenija nego u pričama o čudesnom uvidu ili iznenadnom otkriću, što priču pretvara u niz dosadnih i uglavnom merkantilno opravdanih pojava.

Dakle, „hlebno vino“ se pojavilo samo zato što je vladajući sloj video priliku da profitira od monopolske prodaje, a 40 stepeni je zgodna opcija zaokruživanja koja se pojavila, koju su predložile gotovo računovođe.

Povod za nastanak ovog nezvaničnog praznika bila je odbrana njegove doktorske disertacije "O kombinaciji alkohola sa vodom" Dmitrija Mendeljejeva, koja je održana na današnji dan davne 1865. godine u Sankt Peterburgu.

Prvi recepti za votku pojavili su se u Rusiji prije 500 godina, o čemu svjedoče eksponati Moskovskog Muzeja istorije ruske votke. Ali Mendeljejev je bio taj koji je pronašao "idealnu" proporciju i "stvorio" votku od četrdeset stepeni.

Votka je posebno piće čiji je okus jednostavno nemoguće otkriti bez obilnog i slanog zalogaja. Stoga, uz votku treba dodati sljedeća jela - kavijar, jesetra, losos, dimljeno meso, kisele gljive, haringa s kuhanim krumpirom i tako dalje.

"kradljivac uma"

Alkohol je od davnina nazivan "kradljivcem uma". Ljudi su saznali za opojna svojstva alkoholnih pića oko osam hiljada godina prije nove ere, kada su se pravili od meda, voćnih sokova i divljeg grožđa.

Smatra se da je vinarstvo nastalo još prije početka kultivirane poljoprivrede. Čuveni putnik Miklukho-Maclay promatrao je Papuance Nove Gvineje, koji još nisu znali zapaliti vatru, ali su već znali pripremiti opojna pića.

Čisti alkohol su počeli da dobijaju Arapi u 6-7 veku i nazvali su ga "al cogol", što znači "opija". Prvu bocu votke napravio je Arap Ragez 860. godine. Destilacija vina radi dobijanja alkohola naglo je pogoršala pijanstvo, pa je moguće da je to bio razlog za zabranu upotrebe alkoholnih pića od strane osnivača islama Muhameda (570-632).

Ova zabrana je naknadno uvrštena u kodeks muslimanskih zakona – Kuran, i od tada se već 12 vijekova alkohol nije konzumirao u muslimanskim zemljama, a otpadnici od ovog zakona su strogo kažnjavani. Unatoč tome, kult vina je još uvijek cvjetao i pjevao se u stihovima u azijskim zemljama.

U srednjem vijeku u zapadnoj Evropi naučili su i kako da dobiju jako piće destilacijom vina i drugih fermentirajućih zašećerenih tekućina. Prvi je ovu operaciju izveo talijanski monah-alhemičar Valentius.

Boce riške votke, koju je proizvela tvornica A. Wolfshmidt

Nakon kušanja nastalog proizvoda koji ga je opio, alhemičar je izjavio da je otkrio čudesni eliksir koji starca čini mladim, umornim, vedrim, čežnjivim veselim.

Od tada su se jaka alkoholna pića brzo proširila svijetom, prvenstveno zbog sve veće industrijske proizvodnje alkohola od jeftinih sirovina – krompira, otpada od proizvodnje šećera i sl.

Alkohol je tako brzo ušao u svakodnevni život da gotovo nijedan umjetnik, pisac ili pjesnik nije izbjegavao ovu temu.

Hlapljiva tekućina dobivena destilacijom fermentiranog mošta doživljavana je kao koncentrat - "duh" vina (na latinskom spiritus vini), odakle potiče moderni naziv ove supstance na mnogim jezicima, uključujući ruski - "alkohol". dolazi od.

ruska votka

Votka se u Rusiji pojavila krajem 14. stoljeća - špirit od grožđa (aqua vitae - "živa voda") prvi su donijeli đenovljanski trgovci 1386. godine. Piće je postalo poznato na dvoru velikog vojvode, ali nije impresioniralo.

Sljedeći put "živu vodu" stranci su donijeli u Moskvu 1429. godine - kao univerzalni lijek. Na dvoru kneza Vasilija II, tečnost je, očigledno, bila cenjena, ali zbog njene jačine radije su je razblažili vodom. Povjesničari sugeriraju da je ideja o razrjeđivanju alkohola poslužila kao poticaj za proizvodnju ruske votke, ali od žitarica.

Način proizvodnje votke postao je vjerovatno poznat u Rusiji u drugoj polovini 15. vijeka. Prema jednoj verziji, recept za votku izmislio je Isidor, monah manastira Čudov. Posjedujući potrebnu opremu za destilaciju, kao i iskustvo u pravljenju manje jakih pića, monah je napravio žestoko piće koje je kasnije postalo poznato kao votka.

Tako se 1430. godina može smatrati početkom proizvodnje votke - ovu činjenicu potvrđuje Međunarodna arbitraža, koja je osigurala pravo korištenja naziva "votka" za Rusiju.

Proizvodnja votke u Rusiji u masovnim količinama počela je od sredine 15. veka, a već početkom 16. veka postoje podaci o izvozu votke iz Rusije u susednu Švedsku, gde je prvi put postala poznata od Rusa, a ne od Nemaca. To je bilo prvo iskustvo ruskog izvoza votke, koja je kasnije bila predodređena da osvoji svijet.

Sama reč "vodka" pojavila se u Rusiji u 17.-18. veku i, najverovatnije, potiče od "voda". Istovremeno, u stara vremena za votku su se koristili i termini vino, kafana.

Sa razvojem i unapređenjem proizvodnje votke u Rusiji, postignuti su izvanredni rezultati u pogledu prečišćavanja i karakteristika ukusa pića.

U petrovoj eri, položen je početak dinastija ruskih "kraljeva votke", uzgajivača. Godine 1716., prvi car cijele Rusije ponudio je plemstvu i trgovačkim staležima isključivo pravo da se bave destilacijom na njihovoj zemlji.

Sredinom 18. vijeka, proizvodnju votke u Rusiji, zajedno sa državnim fabrikama, obavljali su plemićki zemljoposjednici, vlasnici posjeda raštrkanih po cijeloj zemlji. Ruske "domaće" votke, proizvedene u domaćinstvima prinčeva Kurakina, grofova Šeremetjeva, grofova Rumjanceva i drugih, uživale su odličan ugled.

Proizvođači su nastojali postići visok stupanj pročišćavanja votke, za to su koristili prirodne životinjske proteine - mlijeko i bjelanjak.

Državni standard za votku uveden je prvi put u ruskoj istoriji krajem 19. veka. Tome su u velikoj mjeri doprinijela istraživanja poznatih hemičara Nikolaja Zelinskog i Dmitrija Mendeljejeva, članova komisije za uvođenje monopola na votku.

Zasluga Mendeljejeva je što je razvio sastav votke, koji je trebao odgovarati jačini od četrdeset stupnjeva. Verzija votke "Mendeljejevski" 1894. patentirana je u Rusiji kao "Moskovska specijalna" (kasnije - "Specijalna").

Voćna votka.

Votka se doživljava kao nacionalni simbol Rusije, zajedno sa samovarom, balalajkom, matrjoškom, kavijarom. Ostajući jedno od najčešćih ruskih nacionalnih pića do kraja 20. stoljeća, votka je bila osnova za ogroman broj tinktura, čija je priprema postala posebna grana domaće proizvodnje u Rusiji.

Monopol

Državni (caristički) monopol na proizvodnju i prodaju votke je više puta uvođen u ruskoj istoriji.

Godine 1533. u Moskvi je otvorena prva "Careva kafana", a cjelokupna trgovina votkom postala je prerogativ carske administracije. Godine 1819. Aleksandar I ponovo je uveo državni monopol, koji je trajao do 1828. godine.

U Rusiji je od 1894. godine počeo periodično da se uvodi državni monopol, koji se strogo poštovao 1906-1913.

Državni monopol na votku postojao je tokom čitavog perioda sovjetske vlasti (formalno - od 1923. godine), dok je tehnologija proizvodnje pića bila poboljšana, a kvaliteta je bila na konstantno visokom nivou.

1992. godine, ukazom ruskog predsjednika Borisa Jeljcina, monopol je ukinut, što je povlačilo niz negativnih posljedica (finansijskih, medicinskih, moralnih i drugih).

Već 1993. godine potpisan je novi dekret, kojim je vraćen monopol, ali država nije mogla strogo kontrolisati njegovu primjenu.

Nema zakona o alkoholu

Tokom rusko-japanskog rata, postojala je zabrana prodaje votke u nekim provincijama carstva. "Suhi zakon", koji je uveden u Rusiji na samom početku Prvog svjetskog rata, nastavio je djelovati i nakon uspostavljanja sovjetske vlasti.

Tek 1923. godine bilo je dozvoljeno da se prodaju likeri jačine ne više od dvadeset stepeni. Godine 1924. dozvoljena tvrđava je povećana na 30, 1928. ograničenja su ukinuta.

Mihail Gorbačov je 1986. pokrenuo neviđenu kampanju protiv pijanstva, a zapravo protiv upotrebe alkohola. Ali ova kompanija, koja je podrazumijevala masovno uništavanje vinograda, proizvodnju nekvalitetnih "podzemnih" alkoholnih proizvoda, rast ovisnosti o drogama i tako dalje, nije bila uspješna.

Prava votka treba da bude praktički bezukusna i da ne ispušta fuzelna ulja.

Medalju "Za pijanstvo" ustanovio je Petar I 1714. godine. Odlučio je da će to biti lijek za pijanstvo. Vjerovatno se prvi ruski car oslanjao na optužujući natpis, koji je odavao pijanicu u osobi, i na težinu medalje. Zajedno sa kragnom i lancima, medalja je bila teška osam kilograma. Orden su "dodijelili" u policijskoj stanici i popravili je tako da je nije bilo moguće skinuti. Trebalo je nedelju dana da se nosi medalja.

Omiljena votka Petra I bila je anis. Ovo piće se dobija dvostrukom destilacijom "krušnog vina", a zatim se insistira na semenki anisa i za trećinu se razblažuje mekom izvorskom vodom.

Do 1885. votka za poneti se prodavala samo u kantama - po 12 litara. Iz tog vremena u Rusiji je ostao popularni izraz "piti votku u kantama". Međutim, bilo je moguće popiti na licu mjesta standardnih 50 grama (pola šolje) ili 100 grama (šolja).

Boca kao posuda za votku, poznata modernom čovjeku, počela se koristiti tek 1894. godine.

Barska kultura, danas široko razvijena, vuče korijene iz vremena Ivana Groznog. Još u 16. vijeku osmislili su takav format objekata u kojima je bilo uobičajeno piti bez grickalica.

Vodka u tubama "za astronaute"

U januaru 1940. godine, tokom sovjetsko-finskog rata, Crvena armija je počela da dobija obroke votke, koje su nazvali „Vorošilov obroci“ ili „Narodno-komesarski 100 grama“.

Od maja 1942. votka se svakodnevno dijelila vojnicima na prvim linijama fronta. Štoviše, kasnije je norma povećana na 200 grama. Na Zakavkaskom frontu nisu davali votku, već 300 grama suhog vina ili 200 grama porta.

Od 1977. do 1982. Poljska i SSSR su se na sudu raspravljali oko prioriteta proizvodnje votke kao ruskog nacionalnog pića. Taj slučaj je dobio Sovjetski Savez međunarodnom arbitražom.

Web stranica za distributera alkoholnih proizvoda

votka "Oil"

Rodno mjesto najjače votke je Škotska. Jačina škotske votke je 88,8 stepeni. Kažu da je posebno popularan kod Kineza, jer broj 8 simbolizira beskonačnost.

Danas se votka smatra jednim od najjačih pića, ali u početku nije sadržavala više od 10-15 stepeni.

Prije oko 500 godina, votka se pravila u glinenoj posudi - koritu, gdje su se stavljale fermentirane bobice i voće, prelivale kipućom vodom, pokrivale poklopcem i slale u rusku peć. U procesu kondenzacije, alkoholne pare su tekle u tavu - to je ono što danas zovemo votka, samo slaba.

Materijal je pripremljen na osnovu otvorenih izvora.