Torte 

Jednostavni oblici rezanja krompira. Vrste rezanja povrća Multimedijalna prezentacija o obliku rezanja povrća

„Sorte voća“ - Voće koje raste na drveću. Voće je sočno jestivo voće drveta ili žbuna, a neke bobice su takođe vrsta voća. Apple. Limun je mala zimzelena voćka visoka do 5-8 m, sa raširenom ili piramidalnom krošnjom.Smatra se da je domovina jabuke centralna Azija.

"Zabavno kuhanje" - Svrha kviza: Odgovor: Ambasador. Odgovor: govedina. Odgovor: Naklon. Odgovor: Halva. Autor je nastavnik tehnologije u MAOU "Srednja škola br. 31" u Velikom Novgorodu Olekhova V.Ye. Odgovor: pupoljci.

"Prerada povrća" - šipke. Opran Oguliti kožu Opran Sortirano Vezano u snopove. Špargle. Uklonite trule, kontaminirane listove. Obrada gomolja. Vrste rezanja povrća. Dame (kvadrati). Priprema kupusa za punjenje. Celer. Sušeno povrće. Smrznuto povrće. Prstenovi. Rezanje kupusa na dame.

"Mesna jela" - Poluproizvodi malih dimenzija. Azu 11. 5. Otkoštavanje. Na rezovima se meso ne lijepi za prste. 2. Pranje. Meso je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda za ljude. Meso se opere hladnom vodom, a masne površine toplom. Biftek file langette antrekot ramstek za pečenje. Porcijski poluproizvodi. Kada opipate površinu, ruka ostaje suva.

“Meni” - Meni jednog od njujorških restorana 1900. Postoji nekoliko tipova menija: Uzorak menija 1910. Za svaku stavku na meniju postoji cijena i gosti mogu birati po želji; Fernand Point, 1. Još nekoliko uzoraka jelovnika iz 1899-1910. Kada i gdje se pojavio prvi meni? Pod Lujem XIV, jelovnici su u obliku bilješki - kartica na debelom papiru s narudžbama jela za kralja: jela za ručak, jela za zadovoljstvo itd.

Mehanička kulinarska obrada gomolja.
Kalibracija
Čišćenje
pranje
Čišćenje
pranje

Jednostavne vrste rezanja krompira

Oblici, veličine i kulinarska upotreba krompira

Oblik za rezanje
slama
štapići
Dimenzije, cm
Kulinarska upotreba
Dužina 4*5, krst
presjek 0,2 * 0,2 cm
Za duboko prženje
Dužina 4*5, krst
presjek 0,2 * 0,2 cm
Za prženje, boršč (osim za naval i
sibirski), kiseli krastavci, supe sa
tjestenina itd.
kocke:
(puno masti)
Veliko
Rebro 2 * 2,5 cm
Za supe sa žitaricama, pomorski boršč,
Sibirski, za gašenje.
Prosjek
Rebro 1*1,5cm
Za jelo "krompir u mlijeku", dinstanje
mala
Rebro 0,3 * 0,5 cm
Za salate, prilozi za hladna jela.
lobules
Sa srednjim krompirom
ali ne duže od 5 cm
Za kisele krastavce, variva, mesinganu govedinu,
prženo prženje.
Debljina 0,1 * 0,2 cm
Za salate, vinaigrete.
kriške
Edge
krugovi:
Sirova
kuvano
1 * 1,5 cm
Prečnik 2*3, debljina
0,15 * 0,2 cm
Za duboko prženo pečenje, glavno
način. Za pečenje ribe, mesa,
pečenje.

Kocke

Cigle. Slices

Oblici, veličine i kulinarska upotreba šargarepe

Oblik za rezanje
Dimenzije, cm
Kulinarska upotreba
slama
Dužina 4*5cm,
presjek 0,1 *
0,2 cm
Za marinadu, supe s rezancima, kisele krastavce,
boršč, (osim pomorskog i sibirskog),
kotleti od šargarepe.
Štapovi
Dužina 3,5*4, poprečno
presjek 0,4 * 0,5 cm
Za supe sa testeninom, čorbe sa povrćem,
za izdavanje
Rebro 1*1,5cm
Za prajming, dinstanje.
Rebro 0,5 * 0,5 cm
Za supe sa žitaricama, mahunarkama, za priloge
na hladna jela
Rebro 0,2 * 0,2 cm
Za dnevnu supu od kupusa, pirinčanu čorbu, mleveno meso.
Dužina 3,5 * 4 cm
Za pakovanje, gulaš, supu od svježeg kupusa
kocke:
Prosjek
Mala
chit
Lobules
kupus, goveđe meso.
Slices
Debljina 0,1 * 0,2, rebro 1
cm
Za pomorski boršč, sibirski, salate,
vinaigrette.
krugovi:
Prečnik 2 * 2,5 Debljina
0,1 * 0,15 cm
Za seljačku supu.
sirovo
kuvano
Za prilog hladnim jelima.

Vrste rezanja šargarepe

Slama. Štapovi

Kocke. Lobules

Slices. Chit

Oblici rezanja, veličine, kulinarska upotreba cikle.

Forme za sečenje
Slama
Dimenzije, cm
Kulinarska upotreba
Za boršč (osim za pomorski i
sibirska), cvekla,
Presjek 0,2 marinade, kotleti od cvekle.
Dužina 4 - 5 cm
- 0,2 cm
kocke:
Edge
Prosjek
1 - 1 cm
Mala
0,5 - 0,5 cm
Slices
Poprečni presjek
02 - 02, cm
Za gašenje.
Za složeni prilog; haringa.
Za pomorski boršč,
Sibirska, kuvana za vinaigret.
dužina 1 - 1,5 cm
baloni,
zvjezdice,
jakobne kapice
Prečnik 1 - 1,5 cm
Za ukrašavanje hladnih jela.

Jednostavne vrste rezanja repe

Slama

Cigle. Kocke

Lobules. Slices

Primarna prerada bijelog kupusa

Uklonite trule i kontaminirane listove;
vanjski dio panja se odreže i opere;
Glavica kupusa se iseče na dva ili četiri dela i iseče
panj;
staviti u hladnu posoljenu vodu (50 ... 60 g soli na 1 litar
vode) 10 - 15 minuta da se uklone gusjenice.
oprano.

Oblici rezanja, veličine, kulinarska upotreba kupusa.

Forme za sečenje
Dimenzije, cm
Kulinarski
upotreba.
slama
Dužina 4 - 5 cm
Boršč, čorba od kupusa, kiseli krastavci, gulaš
kupus, salate, prilozi za
hladna jela, kupus
tepsija.
Debljina 0,2 - 0,2 cm
Čorba od kupusa, pomorski boršč, sibirski,
varivo, čorba od povrća, seljačka,
naknade.
dame
Rebro 2 - 2,5 cm
Kocke
Rebro 0,2 - 0,3 cm
Dnevna čorba od kupusa, mleveno meso.
Dužina prema veličini
glavice kupusa
Kuvanje, dinstanje, za prženje
nakon prethodnog kuvanja.
Mala
(čačkanje)
lobules

Vrste rezanja kupusa

Prerada luka

Ići kroz;
sortirati;
odrežite donji dio - dno;
odrežite gornji dio - vrat;
uklonite suhe ljuske;
oprati u hladnoj vodi.

Oblici rezanja, veličine, kulinarska upotreba luka.

Forme za sečenje
Slama
(pola prstena)
Dimenzije, cm
Dužina 4 -5 cm
Poprečni presjek
0,2 - 0,2 cm
Kulinarski
upotreba
Za punjenje supa (osim
pomorske, sibirske), supe sa
tjestenina, umaci,
vinaigrette, goveđi stroganoff.
Kocke
0,1 - 0,3 cm
Za supe od žitarica, kharcho supu, supu od kupusa
dnevnice, mleveno meso.
Lobules
dužina 3 - 5 cm
Za supu od svježeg kupusa, varivo,
goveđe meso, bubrezi "na ruskom".
Prstenovi
Prečnik - 3-4 cm
Za kuvanje ćevapa,
pržene do hladnog
posuđe.
Debljina 0,1 -0,2 cm

Kovrdžave vrste rezanja šargarepe.

Forme za sečenje
zupčanici,
zvjezdice,
Jakobove kapice
Dimenzije, cm
Kulinarski
upotreba
Debljina 0,1 cm
Za dekoraciju
hladna jela.
Baloni
Prečnik 1 * 1,5 cm
Za dekoraciju na hladno
posuđe.
Nuts
Prečnik 0,5*1cm
Za dekoraciju na hladno
posuđe.

Jednostavne kriške: slamke, štapići, krugovi, kriške, klinovi. Slamke: Slamke: Sirovi veliki krompir se iseče na tanke ploške, stavi jedan na drugi i isecka na trake dužine 4-5 cm, preseka 0,2 x 0,2 cm Sirovi veliki krompir se iseče na tanke ploče, stavi jednu na drugu i isjeckati popreko na slamke dužine 4-5 cm, poprečnog presjeka 0,2 x 0,2 cm. Koristi se za duboko prženje. Koristi se za prženje u dubokoj masnoći.




Kocke: Krompir se prvo iseče na ploške, sitno, a zatim na kockice: velike - 2-2,5 cm, srednje - 1-1,5 cm, male - 0,3-0,5 cm Krompir prvo iseckati na tanjire, iseći na sitne komade, a zatim na kocke: velike - 2-2,5 cm, srednje - 1-1,5 cm, male - 0,3-0,5 cm.Krupne se koriste za dinstanje i supe; srednje - dinstanje i jela "krompir u mlijeku"; mali - za prilog za hladna jela i za salate. Veliki se koriste za dinstanje i supe; srednje - dinstanje i jela "krompir u mlijeku"; mali - za prilog za hladna jela i za salate.




Kriške: Mali do srednje veliki kuvani krompir se prepolovi po dužini, zatim ponovo prepolovi i isecka na kriške od 1-2 mm. Veliki gomolji se iseku na štapiće i nasjeckaju na kriške. Mali do srednje veliki kuvani krompir se prepolovi po dužini, pa ponovo na pola i popreko iseče na kriške debljine 1-2 mm. Veliki gomolji se iseku na štapiće i nasjeckaju na kriške. Koristi se za salate i vinaigrette. Koristi se za salate i vinaigrette.



"Meni" - Kada i gdje se pojavio prvi meni? Pod Lujem XIV, jelovnici su u obliku bilješki - kartica na debelom papiru s narudžbama jela za kralja: jela za ručak, jela za zadovoljstvo itd. 1. Još nekoliko uzoraka jelovnika iz 1899-1910. Fernand Point, Za svaku stavku na meniju postoji cijena i gosti mogu birati kako žele;

"Mesna jela" - Biftek file langette antrekot ramstek za pečenje. 4. Rezanje. Vrste mesa. Sušeno meso se lakše mesa. 2. Pranje. Šema rezanja janjećih i svinjskih trupova: Porcijski poluproizvodi. Mali poluproizvodi. 5. Otkoštavanje. Odmah je stigla naredba u kuhinju da se ispeče i posluži meso. 1. Plećka 2. Vrat 3. Slabine 4. Prsa 5. Šunka.

"Entertaining cooking" - Zabavno kuhanje. Odgovor: knedle. Autor je nastavnik tehnologije u MAOU "Srednja škola br. 31" u Velikom Novgorodu Olekhova V.Ye. Odgovor: govedina. Kviz za učenike 6-8 razreda. Odgovor: Jaje. Svrha igre kviza: Odgovor: Naklon. Diplomata i način kuhanja haringe. Odgovor: pupoljci.

"Voće sorte" - Domovina - Indija, Kina i pacifička tropska ostrva. Limun. Na drveću raste mnogo voća. Voće koje raste na drveću. Limun je malo zimzeleno voćno drvo do 5-8 m visine, sa raširenom ili piramidalnom krošnjom.Prilično visoko drvo, pripada potfamiliji Citrus porodice Rutaceae.

"Prerada povrća" - Kovrdžave vrste rezanja šargarepe. 20 * 20 * 20 velikih kockica. Sortiraj Odrezano zelje i korijenje Oprati Očistiti. Odrežite vanjski dio panja. Pranje povrća. 4 * 4 * 25 šibica. Prerada korijenskih usjeva. Oguljeno povrće stavite u posudu sa hladnom vodom (ne na dasku za sečenje). Sažetak sinopsisa na temu.

Slajd 2

Rezanje povrća i voća može biti: jednostavno (kriške, krugovi, štapići, slamke) kovrčavo (zvjezdice, kolutiće, ruže itd.). Kovrčavo rezanje koristi se u proizvodnji ukrasa za gotova jela. Za pripremu priloga glavnom jelu koristi se povrće iz ugljikohidrata (krompir, mrkva), odnosno davanje mu zadanog oblika (bačva, lopta) ili rezanje žljebova različitih konfiguracija na površini povrća.

Slajd 3

Kriške krompira

  • Slajd 4

    Jednostavni oblici rezanja krompira

    1. Kriške 2. Krugovi 3. Slamke 4. Mali štapići 5. Kocke 6. Kriške

    Slajd 5

    Najjednostavniji najčešći oblici rezanja su: slamke, štapići, krugovi, kriške, kriške ♦ Kriške - prepolovite krompir po dužini, zatim ponovo na pola i nasjeckajte poprijeko na kriške debljine 1-2 mm. Koristi se za salate i vinaigrete. ♦ Krugovi - krompir se iseče na tanke kriške (0,2 cm). Koristi se za prženje, dinstanje. ♦ Slamke - krompir se iseče na tanke kriške i popreko na trakice (dužina slamki - 4-5 cm, presek - 0,2-0,2 cm). Koristi se za prženje u dubokoj masnoći. ♦ Kocke - krompir se reže na kriške debljine 0,7-1 cm, a zatim na kockice dužine 3-4 cm. Koriste se za prženje, boršč, kiseli krastavac, supu sa testeninom. ♦ Kocke - krompir se iseče na kriške, na štapiće pa na kockice. U zavisnosti od namjene, kocke se režu na komade: velike - 2-2,5 cm, srednje - 1-1,5 cm, male - 0,3-0,5 cm.Krupne kocke se koriste za dinstanje i pravljenje supa; medij za jelo "krompir u mlijeku"; male kocke kuhanog krompira koriste se za salate, vinaigrete. ♦ Kriške - krompir se iseče na pola i radijalno na kriške. Koristi se za kisele krastavce, variva, pržene.

    Slajd 6

    Slikani oblici rezanja povrća: a - pečurke; b - bačve; c - bijeli luk; g - kruške; d - spirale

    Slajd 7

    Curly cutting

  • Slajd 8

    Rezanje šargarepe

  • Slajd 9

    Curly cutting

  • Slajd 10

    Oprema za jednostavno rezanje

  • Slajd 11

    Alati za čišćenje i rezanje povrća: a, e - noževi za korijen; 6 - žljebljen nož; v - nož za čišćenje; g - nož za rezanje luka; e - nož za rezanje paradajza; g - valoviti nož; h, i - kovrdžavi žljebovi

    Slajd 12

    Nož za rezanje tankih traka povrća i voća

  • Slajd 13

    Ugljikohidratno povrće se reže preko žljebova kako bi se formirale kovrčave kriške

    Slajd 14

    Oprema za brzo rezanje

  • Slajd 15

    Alati za kovrčavo rezanje

  • Slajd 16

    Rad kuhinjskim nožem

  • Slajd 17

    Pravilan položaj ruku pri rezanju povrća

  • Slajd 18

    Novi pravci u rezanju povrća

  • Slajd 19

    Grubo mljevenje i usitnjavanje (mrvljenje).

    Često se koristi za pripremu mirpoisa, mješavine aromatičnog povrća i začinskog bilja koja nije dio gotovog jela, ali se obično filtrira iz njega prije serviranja. Međutim, komadi bi i dalje trebali biti približno iste veličine za ravnomjerno kuhanje.

    Slajd 20

    Usitnjavanje (šifonada).

    Koristi se za lisnato povrće i začinsko bilje (kupus, zelena salata itd.). Rezultat rezanja je proizvod koji se koristi kao prilog ili podloga za veća jela.

    Slajd 21

    Slama

    Ima nekoliko varijanti u zavisnosti od veličine Fini julienne (fini julienne). 1,5-2x1,5-2x25-50 mm. Daje svim jelima uredan i lijep izgled. Najčešće se koristi za salate i predjela Julienne (šibica, julienne / allumette). 3-4h3-4h25-50 mm Idealno za salate od rotkvice, šargarepe, krastavca, rotkvice. Sa ovim rezom povrće bi trebalo da izgleda kao šibice. Dobro za prženje, ukrašavanje i polazna tačka za manje rezove kao što su brunoise, batonnet. 6x6x35x60 mm. Ova vrsta rezanja se obično koristi za prženi krompir i pomfrit, za dinstanje povrća, za rezanje povrća prilikom kuvanja boršča. Može poslužiti i kao podloga za prženje ili za dalje rezanje na kockice.

    Slajd 22

    Kocke

    Najčešće se kocke pripremaju okomitim rezanjem na trake. Koriste se za pomfrit, supe i salate od kuvanog povrća. Osim toga, povrće narezano na kockice zamrzava se za dugotrajno skladištenje. Kocke mogu biti različite veličine. Mala modrica (finebrunoise). 2x2x2 mm Brunoise. 3-4x3-4x3-4 mm. Rezanje finog brunoise i brunoise se koristi za brzu termičku obradu proizvoda. Na ovaj način isecite i beli luk i čili papričice da se ravnomernije rasporede po jelu. 6-7x6-7x6-7 mm Srednje kockice 12x12x12 mm Velike kocke (velike kocke). 18-20x18-20x18-20 mm.

    Slajd 23

    Curly cutting

    Paysanne. Rez je u obliku kvadrata 12x12 mm debljine 3 mm. Koristi se za rezanje povrća za supu ili variva. Fermière To su kriške u obliku sektora (npr. šargarepa, sir). Može biti bilo koje debljine. Pogodan za salate, predjela, variva, supe. Lozenge - rombovi sa bočnom dužinom od 12 mm i debljinom od 4 mm. Slično rezanju peizan-a. Rondelle - krugovi bilo koje debljine (u pravoj liniji i dijagonalno) za šargarepu, krastavce. Dijagonalno rezanje savršeno je za pečenje povrća: ovo povećava površinu svakog komada u kontaktu s tiganjem, čime se ubrzava vrijeme kuhanja. O'blik (koso) - koso rezanje pod uglom od 90 stepeni - za duguljasto povrće (mrkva, zeleni grašak, mahunar, koren peršuna Tournai. Rezanje u neku vrstu bureta, obično sa sedam strana. Povrće okruglog oblika ukrašeno u na ovaj način podsjećaju na fudbalsku loptu. Dužina - oko 50 mm. Obično se takav rez koristi za pripremu priloga od povrća.