Ovo je divan recept prilagođen postu.
Oduševila me ideja o ovoj transformaciji i kao rezultat mog spaljivanja pojavila su se dva posta - i
I na kraju, evo samog recepta u cijelosti.

KOLAČ OD JABUKA (posni)

Za posnu koru od keksa:
- 340 g prosijanog brašna
- 60 g skroba
- kore od jabuke
- 400 g vode
- 100 g biljno ulje
- 180 g šećera
- 1 kašičica. soda
- 1 kašika. sok od limuna

Za Veliki post prhko tijesto cimet:
- 280 g brašna
- 150 g
- 100 g sitno mljevenih oraha
- 55 g šećera
- prstohvat soli
- prstohvat sode
- 1 kašika. l. ekstrakt vanilije
- 1/2 kašike. l. vode

Za karamel jabuke:
- 4 veće jabuke, oguljene i narezane na kriške
- 50 g smeđeg šećera
- 3 kašike. bijeli šećer
- sok od 1/2 limuna
- 1 kašičica. mljeveni cimet

Za mousse od karamela od jabuke i cimeta:
- 1000 g jabuka
- 180 g šećera
- 200 g vode
- 1 kašičica. cimet
- 5 g agara

Posuda za pečenje prečnika 26 cm.

Priprema ovog kolača mora početi tako što ćete oguliti jabuke od kojih će se pripremati karamel jabuke. kriške jabuke. Sačuvaj čišćenje.

Spužvasta torta

Zagrijte rernu na 180C.

Dno tepsije obložite papirom za pečenje. Stranice kalupa ni u kom slučaju ne treba mazivati ​​ničim - tijesto će se zalijepiti za zidove tokom pečenja, zbog čega se, kada se biskvit ohladi, neće deformirati, već će ostati glatko i pahuljasto.
Koru jabuke prelijte vodom, prokuvajte i kuvajte dok ne omekša. Čorbu ocijedite i sačuvajte, kore ohladite i sameljite kroz sitno sito. Dobivenu masu odvažite i dodajte odvar do 300 g.
Sve tečne sastojke sjediniti u posudi miksera.
Posebno sjediniti sve suve, nakon prosijavanja.
Umutite tečne sastojke, zatim brzo umiješajte suhe sastojke i odmah pecite.
Pecite oko 30 minuta. Spremnost provjerite drvenim ražnjem - trebao bi izaći potpuno suh.
Biskvit izvaditi iz rerne i ohladiti u plehu. Prije sastavljanja torte, tankim i oštrim nožem prođite po stranicama kalupa i uklonite ih.

Posno testo za pecivo

Sve sastojke za testo prethodno ohladite u frižideru.
Brašno pomiješajte sa masnom emulzijom - možete nožem, silikonskom lopaticom ili u mikseru za tijesto pomoću nastavka s kukom. Nastavljajući miješati, dodajte preostale sastojke. Kada mrvice počnu pokazivati ​​sklonost formiranju loptice, sipajte tijesto na radnu površinu i, nakon što smočite ruke u vodi, brzo zamijesite tijesto, umotajte ga u foliju i stavite u hladnjak.
Ostavite testo u frižideru najmanje 2 sata (kada sam ga pekla drugi put, bilo je u frižideru jedan dan).
Testo je potrebno razvaljati direktno na papir na kome ćete peći.

Caramel apples

Jabuke ogulite od kore i sjemenki, narežite na kriške. Stavite u dublju posudu, pomiješajte sa bijelim i smeđim šećerom, limunovim sokom i cimetom.
Jabuke sa dobijenom tečnošću stavite u veliki tiganj sa debelim dnom i kuvajte ih na srednjoj vatri, pažljivo okrećući kriške. Šećer bi se trebao otopiti, jabuke bi trebale postati prozirne sa zlatnom nijansom i mekane, ali se ne pretvaraju u kašu.
Prebacite jabuke u činiju i sačuvajte dobijeni sok.

Jabuka karamel mousse

sipati agar hladnom vodom i ostavite da nabubri.
Odvojite 1/2 šećera.
Ostatak šećera i stavite u šerpu.
Stavite na srednju vatru. Bez mešanja otopite šećer i dovedite ga u karamel boju. Maknite sa vatre.
Istovremeno u drugom loncu zagrijte vodu sa agarom dok se agar potpuno ne otopi.
U gotovu karamelu vrlo pažljivo sipajte vodu i agar, mešajući sve vreme pjenjačom. Dodajte preostali šećer i cimet.
Jabuke ispecite u rerni, ohladite i sameljite kroz sitno sito.
Dobijeni sos od jabuka stavite u posudu miksera i počnite da mutite. U tankom mlazu sipajte karamel i agar. Za veću mekoću smesu možete dodati 1/2 kašičice na samom kraju mućenja. soda Tucite dok se masa ne počne stvrdnjavati - a agar se, kao što znate, stvrdne na 40 stepeni.

Montaža:

Dugim nožem ili kanapom prerežite biskvit po dužini na dva dela. Svaki dio natopiti preostalim sirupom od jabuka.
Sastavite kalup za sastavljanje torte, na dno stavite pecivo.
Sipajte malo pjene na pecivo, samo da ga prekrije - za lijepljenje.
Stavite jednu na vrh biskvit, na to sipati 1/2 moussea, na to staviti jabuke.
Drugom polovinom moussea prelijte jabuke, ostavite nekoliko kašika za lijepljenje. Na mousse stavite drugu polovinu biskvita.
Preostalim mousseom premažite biskvit i pažljivo stavite zadnji sloj peciva.
Stavite tortu u frižider preko noći.

Dekoracija i prezentacija

Ostatke prhkog tijesta pečene sa kolačima sameljite u mrvice.

Uklonite kalup sa torte. Namastite stranice torte šećerni sirup(voda sa šećerom 1:1) i posuti peščanim mrvicama.
Ukrasite odozgo pečena jabuka, stavite štapić cimeta.

Stavite tortu u frižider pre serviranja.

Uspio sam uslikati komad kako bi presjek bio jasan:

Ovo je divan recept za ukusnu francusku naopaku pitu Tarte Tatin sa jabukama i cimetom.

Za mene je proces kuvanja povezan sa magijom. Ponekad je teško povjerovati da je od tako jednostavnih, pristupačnih sastojaka moguće skuvati nešto praznično ukusno... Ali ovakvi recepti vas tjeraju da vjerujete u magiju.

Apetitne kriške jabuke premazane karamel sirupom i topla aroma jabuke i cimeta u kući mame vas za sto.

Ovaj recept je također izvanredan jer ne morate posebno kuhati karamelu, niti mijesite tijesto rukama, a što su veće nasjeckane kriške jabuke, Tarte Tatin je ukusniji!

Za ovu pitu je bolje izabrati kisele jabuke, one čine pitu ukusnijom. Ako kisele jabuke nisu dostupne, jednostavno ih poprskajte limunovim sokom.

Dakle, krenimo sa kulinarskom čarolijom...

spoj:

čaša 200 ml

• 5 jabuka (oko 500 g)
• 2 tbsp. l. limunov sok (za slatke jabuke)
• 1/2 žlice. vode
• 150 ml džema od jabuka (džem ili naribane svježe jabuke)
• 6 tbsp. l. biljno ulje
• 2 tbsp. brašno (prvi razred)
• 1/2 žlice. Sahara
• 1 tbsp. l. mljeveni cimet
• 2 tsp. brašno
• 1 prstohvat soli

Za karamel sirup:

• 2 tbsp. l. biljno ulje
• 6 tbsp. l. Sahara

Tarte Tatin – recept sa fotografijom:

1. Pripremimo potrebne proizvode.

   

   Sastojci

2. Čiste jabuke narežite na velike kriške. Ako su plodovi mali, izrežite ih na 6 dijelova, srednje na 8, a krupne na 12 dijelova.

   

   Rezanje jabuka

3. Kao što sam gore napisao, za ovu pitu je bolje izabrati kisele sorte jabuka. Ako imate slatke, onda kriške prebacite u činiju i pomiješajte sa dvije kašike limunovog soka.

   

   Poprskajte limunovim sokom

4. Sada nam je potreban okrugli kalup sa visokim stranicama ili duboki tiganj u kojem ćemo peći Tarte Tatin (ja koristim tiganj od livenog gvožđa prečnika 20 cm). Sipajte 2 kašike na dno. kašike ulja, rasporedite po dnu i uhvatite 2-3 cm od zidova.
5. Zatim sipajte 6 kašika u kalup. kašike šećera. Kalup naginjemo u različitim smjerovima kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio po dnu i po nauljenim stijenkama.

   

   Kalup namazati puterom i posuti šećerom

6. Nakon toga stavite kriške jabuke na dno. Ređamo ih onako kako biste željeli da vidite uzorak jabuke na gotovoj piti; kriške možete staviti sa strane ili kožom prema dolje.

   

   Rasporedite jabuke

7. Po vrhu pospite cimetom.

   

   Pospite cimetom

8. Sada pripremimo tijesto. Tri jabuke na rendi, izmjerite 150 ml (ili uzmite isto toliko džema od jabuka ili marmelade). Dodajte vodu i izradite pire pomoću potopnog blendera (umesto ove smese možete koristiti 250 ml sok od jabuke sa pulpom). Ako ste za slatke jabuke koristili sok od limuna, zatim nakon slaganja kriški malo soka će ostati na dnu posude, dodajte ga u applesauce, ali tada uzimamo malo manje vode tako da ukupna zapremina pirea + limunovog soka + vode bude 250 ml.
9. U dobijenu smjesu dodajte pola čaše šećera, 6 žlica. kašike biljnog ulja, prstohvat soli, 2 kašičice praška za pecivo, brzo promešati kašikom.

   

   Priprema testa

10. I odmah dodajte 2 šolje prosijanog brašna, brzo ponovo promešajte kašikom. Ispostavit će se da je tijesto malo gušće konzistencije nego za .

    

    Dodajte brašno

11. Stavite tijesto na jabuke.

    

    Podijelite tijesto na jabuke

12. Stavite u rernu zagrejanu na 190-200 stepeni. Pecite Tarte Tatin 35-40 minuta, dok testo ne bude spremno. Ja imam rernu bez termometra pa stavim tiganj u zagrejanu rernu i pečem pitu na maksimalnoj vatri prvih 10 minuta pa smanjim na srednju i sačekam još 25-30 minuta. Stan i ulaz su ispunjeni magičnom aromom cimeta i...
13. Nakon isteka vremena izvadite Tarte Tatin iz rerne.

    

    Hajde da pečemo

14. Ostavite u kalupu da se malo ohladi. Nakon 15-20 minuta stavite šerpu na vatru na par minuta, sloj karamela na dnu će se početi topiti i pucketati. Isključite šporet. Okrenite pitu malo dlanom u tepsiju, pokrijte je ravnim tanjirom i njome okrenite pleh naopako. Uklonite tiganj. Čekamo još 15-20 minuta ako možemo da se Tarte Tatin ohladi.
15. Sada se može rezati. Da bi kriške bile ujednačene, koristite oštar nož, jer se pri rezanju neoštrim nožem kriške jabuke jako naboraju.

Ovako ispada Tarte Tatin sa crvenim jabukama:





Na ovoj fotografiji zelene jabuke u francuskoj piti:





Ispekla sam i ovu francusku (vidi). U svim verzijama ispada vrlo ukusno i aromatično. Tečni dio u tijestu pokušao sam zamijeniti kefirom i jogurtom; u ovom slučaju Tarte Tatin ne ispada ništa manje ukusno, ali više nije posno.

Beautiful Posna pita Tatin od jabuka, okrenut naopako sa laganom aromom meda i cimeta, oduševit će vašu porodicu. Pripremi ovo pita od jabuka vrlo lako, čak i za početniku domaćicu. Trebaće vam samo malo truda i vremena.

Sastojci za kuvanje:

• Brašno - 1,5 šolje;
• Šećer - 0,5 šolje u testu + 2 kašike. u karamel;
• Biljno ulje - 1/2 šolje;
• Jabuke - 3 komada, velike;
• Med - 2 kašike;
• Prašak za pecivo - 1 kašičica;
• Cimet - 1/2 kašičice;
• Voda - 1 kašika (ili voćni sok);

Pripremni koraci:

1. Uzmite jednu veliku jabuku, operite je i ogulite, jezgru i sjemenke.
2. Naribajte ga na krupno rende, prebacite u veliku posudu sa visokim stranicama, dodajte malo cimeta i šećera, dobro promiješajte.
3. Dodajte potrebnu količinu biljnog ulja i miksajte dok ne postane glatko.
4. U istu posudu prosijati potrebnu količinu brašna kroz cjediljku, dodati malo praška za pecivo i promiješati.
5. Zamesiti u gusto, nelepljivo testo.
6. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
7. U šerpu sipajte 2 kašike šećera, 2 kašike meda, 1 kašiku vode. Voda se može zamijeniti sokom, kao što je sok od pomorandže.
8. Zagrijte smjesu u tiganju na laganoj vatri, prokuhajte uz stalno miješanje.
9. Kuvajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, ali ne više od 4 minute.
10. Pripremljeni karamel izlijte u okrugli kalup prečnika oko 22 centimetra (možete i pravougaoni, ali je bolji okrugli).
11. Uzmite 2 veće jabuke, operite, uklonite jezgru i sjemenke i narežite na tanke kriške.
12. Na karamelu stavite seckane jabuke i ravnomerno rasporedite po celoj površini tepsije.
13. Na jabuke stavite pripremljeno testo, ravnomerno rasporedite i stavite u rernu da se peče 40 minuta dok potpuno ne skuva.
14. Šibicom ili čačkalicom provjerite da li je pita gotova - za to pažljivo probušite pitu šibicom; ako je suha, pita je gotova.
15. Gotova pita izvaditi iz rerne, malo ohladiti, izvaditi iz pleha i okrenuti prekrasno jelo na kojoj ćete ga poslužiti do stola. Prije serviranja obavezno isjeći pitu na porcije. Prijatno!

Ali... Iskreno priznajem - zaboravim ga zauvijek!
Jer sada imam OVO.
I također, posebno ću ga dati vrlo detaljno.
To, kao malo šta, ilustruje koliko su važni detalji i naizgled beznačajni trikovi.
I općenito, koliko profesionalno napisan recept ne podrazumijeva objašnjenje onoga što ostaje „iza kulisa“, kao po defaultu.

Dakle, uzmimo one slatke, sočne jabuke! Nema Granny Smiths!

Sastojci

za kalup prečnika 20 cm Već je

• Šećer - 220 g
• Maslac - 100 g
• Slatke jabuke - 1 kg
• Lisnato tijesto- 1 list
• Vanilija - 1 mah
• Mljeveni cimet - 1 prstohvat

1.

Prepolovite jabuke. Trebam li objasniti da bi svi trebali biti približno iste veličine?

2.

Krenimo da pravimo karamel!
Sipajte šećer u kalup (mi smo koristili običnu šerpu) i stavite na srednju vatru.
(Dobro, ne sasvim obična šerpa, već troslojna - bakar-aluminij-nerđajući čelik - ovo je i praktičnije i jeftinije od čistog bakra.)

Dok se šećer počne topiti, mahunu vanilije prerežite po dužini i pažljivo ostružite sjemenke.
Zapamtite da se sama mahuna može staviti u teglu šećera i nakon nekog vremena će postati "vanilija"?

A sada - pažnja!
Ovo je savršena boja karamele.
Ali samo budite oprezni!
Na primjer, kada sam djevojkama sam pokazao ovu pitu, uspio sam jednu uništiti.
Svakako ga morate malo ugasiti prije nego što bude spreman - doći će sam.
Bakarne posude (zbog odlične toplotne provodljivosti) su podmukle!
Moramo imati na umu da su svi oblici različiti i različito se zagrijavaju i zadržavaju toplinu, tako da će vrijeme za „dolazak tamo“ biti različito za svakoga. I obavezno dobro promiješajte.
Spaljivanje karamele je veoma lako. Ako smatrate da ste ga skoro preeksponirali, pokušajte da zaustavite proces - stavite tavu na mokar, hladan peškir presavijen u nekoliko slojeva.
Na kraju dodati vaniliju.

3.

Ostavite da se malo prohladi i zgusne, pa počinjemo slagati jabuke, jednu za drugom.
Jednostavno - sami se drže dna.

Trebalo bi izgledati ovako.

4.

Jabuke lagano pospite šećerom i cimetom.
Maslac narežite na komade i stavite između kriški.

5.

Uzimamo dobro lisnato testo, koristili smo gotove koje je doneo pekar, pardon.
Ovdje je nekako prihvaćeno: nema smisla raditi tuđi posao u kuhinji ako je nekom drugom to profesija.
Ako nemate gde da kupite dobro tijesto a ti si pravi borac, napravi ga po receptu na linku - ispadne super i generalno cura je prelepa. Lisnato tijesto od Pierrea Herméa.

Izmijesite i obilno izbockajte viljuškom.

6.

Dobro zatvorimo našu pitu.

Tijesto treba da priliježe jabukama veoma čvrsto.

7.

I u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40 minuta.
Pogledajte - sve pećnice su različite!
Izvadite i ostavite pitu da se ohladi.

8.

Ali kako ga kasnije pažljivo ukloniti?
Postavite dlan na vrh, pritisnite ga čvrsto i nežno, ali snažno.
Jabuke treba da napuste dno posude.
Pitu malo zagrejte na šporetu na laganoj vatri. Ocijedite višak karamele!