Салати 

От какво се прави локумът? Локум в Турция От какво се прави локум?

Десертът с локум се появява в сладкарската индустрия благодарение на султана на Османската империя през 18 век. Според легендата султанът наредил на своя готвач Хаджи Бекир под страх от смърт да създаде нов деликатес. И успя буквално за една нощ. Името Turkish Delight се превежда от арабски като „удобни парчета“. Тъй като и самият султан, и неговият харем харесаха десерта, придворният сладкар започна да измисля нови версии на деликатеса.

Турски локум, създаден от готвача на султана, се състои само от три компонента.

  • вода;
  • захар;
  • лимонов сок.

Тези продукти са в основата на десерта, който вече е самостоятелно ястие. Просто поръсете нарязаните парченца замразен сироп с пудра захар и ястието е готово. Но тъй като прогресът не стои неподвижен и сладките зъби изискват нови вкусове и усещания, деликатесът придоби много варианти с добавяне на различни акценти.

И така, сега пазарът на сладкарски изделия предлага локум с различни добавки, направени по различни технологии:

  • плодове;
  • орех;
  • ягода;
  • пчелен мед;
  • с шамфъстък;
  • ролка;
  • бадем;
  • смокиня;
  • ябълка;
  • двуслоен;
  • ориз;
  • бяло;
  • шоколад;
  • кубичен;
  • цитрусови плодове;
  • с добавяне на розови листенца;
  • на децата;
  • тиква;
  • ванилия;
  • морков.

И това не е пълен списък. Някои сортове се създават изключително като десерт, други, например локум от моркови или тиква, също са източник на витамини.

И така, нека приготвим класическия нежен локум.

Технология на изпълнение:

  • захар - 300 g;
  • нишесте - 55 g;
  • 1 ½ чаша вода;
  • лимонена киселина - щипка е достатъчна;
  • за прах - прах.

Налейте вода в тенджера, добавете захарта и нишестето. Разбъркайте добре, докато нишестето се разтвори напълно във водата. Пригответе сиропа, като бъркате непрекъснато. По-добре е да вземете дървена лъжица. Когато сиропът започне да се сгъстява, добавете лимонена киселина. Можете също така да включите различни аромати и хранителни оцветители, ако желаете. Предварително пригответе форма, в която да поставите сиропа да стегне. В този случай можете да използвате силиконови форми, добре поръсени с пудра захар. Готовността се преценява по гъстотата на сместа - трябва да стане доста гъста, да държи формата си и да се бърка трудно. Готовият сироп бързо се изсипва във формата, а повърхността се заглажда с шпатула. Когато десертът е напълно втвърден, нарежете блата на кубчета и оваляйте в пудра захар или кокосови стърготини. Десертът е готов.

Изключително рядко е десертът да се нарече здравословно ястие.

Но локумът с тиква е изключение и спасител за майките с бебета, които обичат сладкото:

  • 0,4 кг захар;
  • пулп от тиква - 200 г;
  • нишесте - 2 чаши;
  • сок от ½ лимон;
  • вода.

Разделете тиквената каша на малки парчета. За да приготвите сиропа, добавете захар към 100 мл вода и кипнете. Поставете парчетата тиква в сиропа и продължете да варите сместа на слаб огън. Тиквата е готова, когато текстурата й стане мека. Оставете в сиропа докато изстине. С помощта на блендер пюрирайте тиквата и сиропирайте до гладкост. Към полученото пюре добавете лимоновия продукт. Смесете добре. Разтворете нишесте в една и половина чаши вода. Сложете отново тиквеното пюре да заври, налейте разреденото нишесте. След няколко минути изключете котлона и оставете да изстине. Сместа се изсипва във формата и се оставя на студено. След 4 часа десертът ще бъде готов. Разделете слоя на правилни парчета и покрийте с прах.

важно! Формата за локум трябва да се подготви предварително - поръсва се с пудра захар, застила се с пергамент или се намазва с масло. Без да изпълните това условие, ще бъде проблематично да извадите лакомството от формата.

Локум с шамфъстък

Можете да разнообразите локума, като добавите към рецептата различни ядки, като шамфъстък.

И така, имаме нужда от:

  • ¼ литър вода;
  • 0,3 кг шам фъстък;
  • нишесте - 200 g;
  • 450 g захар;
  • 60 г пудра захар;
  • лимонов сок - 15 гр.

Сварете вода в тенджера, добавете захарта и сока. Разреждаме нишестето в малко количество вода при непрекъснато бъркане и постепенно го изсипваме в сиропа. Смелете шам фъстъка на едри трохи. Поръсете дъното на тавата с половината нарязан шамфъстък. Залейте със сиропа, изравнете повърхността и изсипете втората половина от шам фъстъка. Изстиналият локум се нарязва на ситно и се овалва в пудрата.

С ягода

Локумът с ягоди има розов оттенък, деликатен вкус и съдържа много здравословни витамини.

За да приготвите десерта, имате нужда от следните съставки:

  • ягоди - 200 г (използвайте пресни или замразени);
  • желатин - 15 g;
  • прах – 150 g;
  • 0,5 лимон.

В блендер смиламе ягодите на пюре. Добавете желатина и оставете за половин час да набъбне. Добавете пудрата захар към ягодовата смес (оставете малко за поръсване) и лимоновия сок. Всичко се разбърква добре и се загрява на слаб огън до пълното разтваряне на желатина, без да се оставя да заври. Оставете ягодовата паста настрана, докато изстине напълно. С помощта на миксер или блендер разбийте сместа за 5 минути. Напълнете със сместа застланата с пергамент форма и оставете в хладилник за 5 часа. Разделете слоя на кубчета и поръсете с пудра.

Традиционен турски локум

Локумът традиционно се приготвя за час.

За целта се нуждаем от следния състав от продукти:

  • вода - 2 чаши;
  • 0,1 кг смесени ядки;
  • захар - 1 чаша;
  • ½ чаша нишесте;
  • ¼ чаша пудра захар и нишесте за поръсване;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици (може да се замени с лимонена киселина - ½ чаена лъжичка);
  • хранителни оцветители - щипка;
  • овкусител

Обелете ядките и ги запечете леко. В тенджера пригответе захарен сироп, ½ чаша. вода, 1 лъжица лимонов сок. Оставете да заври. Гответе, докато капка сироп, капната в студена вода, се превърне в твърда топка.

Смесете нишестето с останалата вода и добавете 2-та лъжица от сока. Сварете нишестето, докато стане гъсто (20 минути). Изсипете сиропа в нишестето и разбъркайте добре до гладкост, гответе за около 20 минути. Накрая добавете овкусител, оцветител и ядки. Не е необходимо да нарязвате ядките, цели лешници във всяка вкусна хапка ще изглеждат по-ефектно. Изсипете още горещата смес в тавата и оставете в хладилника за 6 часа. Нарязват се на парчета и се поръсват със смес от нишесте и пудра.

С добавен шоколад

Всички обичат шоколад и той успешно може да се използва при приготвяне на локум у дома:

  • тъмен шоколад (около 100 г);
  • белтъци от 2 яйца;
  • 125 g нишесте;
  • мляко на прах - 75 g;
  • 1 кг захар;
  • пудра захар;
  • сок от 1 лимон.

С помощта на блендер разбийте белтъците, докато се образува пяна. Разредете млякото на прах с една и половина чаши вода. Налейте лимонов сок, добавете настърган шоколад и захар. Разбъркайте добре и добавете разбитите белтъци. Оставете сместа да заври. Нишестето се размива в 3 супени лъжици вода и се добавя към основната смес. Оставете втасалата маса да стегне във формата. Нарежете на парчета, поръсете с прах.

Ябълков локум у дома

Ябълковият локум се приготвя просто и за кратко време.

Ще ни трябва:

  • 4 ябълки;
  • 120 г царевично нишесте;
  • орехи (ядки) - 50 г;
  • 50 г тръстикова захар;
  • кокосови стърготини (на вкус);
  • вода.

Ябълките трябва да бъдат обелени и почистени от сърцевината. Налейте малко вода в тенджера с дебели стени, добавете тръстикова захар и поставете на слаб огън. Резените ябълки се потапят в сиропа и се варят малко. Смелете ядките на едри трохи и добавете към ябълките. След това добавете нишесте, разредено във вода, и кипете още малко. Покрийте дъното на формата с пергамент, хранително фолио или фолио. Изсипете сместа във формата и оставете да стегне. Оваляйте кубчетата в настърган кокосов орех.

С ванилия

За десерт с вкус на ванилия ще подготвим списък с продукти:

  • вода - 1 чаша;
  • 1 стек пясъчна захар;
  • 1 стек пудри;
  • 1 стек нишесте;
  • щипка ванилия, лимонена киселина.

Пригответе сиропа, като кипнете водата и захарта, като добавите нишесте. Когато сиропът е почти готов, добавете ванилия и лимон. Изсипете леко охладената смес във формички, поръсени с пудра захар. След 4 часа оваляйте парчетата деликатес в прах от всички страни. За да добавите цвят, можете да добавите малко натурален сок и малко желатин към сиропа за плътност.

Бадемов вариант на локум

Бадемите са много полезни при диабет и чревни инфекциозни заболявания. Също така е чудесна превенция срещу рак.

Да приготвим бадемов локум.

  • захар и нишесте - по 3 чаши;
  • 6 стека вода;
  • ½ пудра захар;
  • бадеми - ½ чаша.

Разделете бадемовите зърна на две шайби. Разтворете нишестето в 3 чаши вода и разбъркайте, докато изчезнат бучките. От останалото количество захар и вода се приготвя сироп - при непрекъснато бъркане се оставя да заври. Ако се образува пяна, тя трябва да се отстрани. Изсипете нишесте в сиропа, добавете резенчета бадеми. Разбъркайте всичко, докато сместа се сгъсти. Разпределете получената смес равномерно върху силиконова форма или тава за печене с високи стени. Дъното на формата трябва да бъде постлано с пергамент или поръсено с пудра захар. Когато деликатесът се втвърди напълно, нарежете на порции, потопете в пудра захар и се насладете.

Оригинална рецепта за ориз

Оризовият локум има малко по-високо съдържание на калории, но в същото време не е по-нисък на вкус.

Рецептата се състои от следните съставки:

  • 3 стека Сахара;
  • 1 литър вода;
  • половин чаша ориз;
  • чаша пудра захар;
  • портокалов сок - 1 чаша.

Сварете измития ориз до омекване. Пригответе сладък сироп от портокалов сок и захар. Оризът трябва да се претрие през фино сито и да се добави към сиропа. Сместа ще е готова, когато започне свободно да се отдалечава от стените на съда. Леко охладената вкусотия се нарежда в тава и се поръсва с пудра захар. Пълното втвърдяване ще настъпи след около ден.

Розово – с малини

Малиновият локум е един от традиционните турски деликатеси и се приготвя с горски плодове или сироп:

  • 4 стека Сахара;
  • малинов сироп – 3-5 табл. л.;
  • източване масло - 20 g;
  • вода - 4 чаши;
  • 4 капки розово масло;
  • 3 маса. л. нишесте;
  • ½ чаша прахове.

Разреждаме нишестето в чаша вода и го оставяме да вари. От захар и 3 чаши. сварете сиропа с вода, добавете набъбналото нишесте, гответе, докато сместа започне да се отдалечава от стените на съда. Сега е моментът да добавите масло и сироп. Разбъркайте всичко старателно до гладкост. Намажете формата (за предпочитане силиконова) с масло и я напълнете със сместа, която след известно време ще стегне.

Цитрусов десерт

Този цитрусов ориенталски деликатес има освежаващ вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

  • вода - 2 чаши;
  • 5 стека Сахара;
  • кора от 1 портокал/лимон;
  • нишесте - ½ чаша;
  • няколко капки ароматно масло (цитрус);
  • за прах - 5 табл. л. прахове.

Първо пригответе разтвор на нишесте - разредете нишестето в чаша вода, докато бучките изчезнат. Изсипете втората чаша вода в тигана, добавете захарта - кипнете, гответе 20 минути. Изсипете нишесте във врящия сироп, намалете интензивността на топлината до минимум и добавете цитрусова кора. Продължете да варите сместа, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица/шпатула, докато се сгъсти. Накрая добавете цитрусовото масло. Изсипете получената смес във формата. Можете също така да постелете тава или тава с хартия за печене. Повърхността на гъстата смес трябва да се заглади с шпатула. След няколко часа десертът ще се сгъсти напълно. Нарежете на кубчета с необходимата големина и поръсете с прах.

Морков

Един от традиционните турски варианти на локум е чезерие с моркови.

Продукти:

  • ½ чаша Сахара;
  • 400 г моркови;
  • сол;
  • кора от лимон/портокал – по 1 ч.л. л.;
  • кокосови стърготини - 100 г;
  • царевично нишесте - 150 g;
  • орехи - ½ чаша.

Смелете морковите на пюре на ситно ренде. Добавете 3 супени лъжици вода и поставете зеленчуковия компонент в съдове на печката. Задайте ниска температура. Добавете захар и сол на малки порции. Без да спирате да бъркате морковите, ги сварете. Вари се още около 20 минути. Добавете настърганата кора от цитрусови плодове към морковите. Разбъркайте нишестето в 50 г вода и постепенно изсипете в морковите. Разбърквайки, гответе за 5 минути. Изсипете едрите ядкови трохи във вече втасалите моркови. Изсипете сместа във формата, трябва да се получи слой от около 3 см. Оставете на студено за 10-12 часа. Предварително нарязан локум, оваляйте в стърготини или на прах.

Според легендата локумът е измислен за сладострастния султан, който бил голям любител на жените. И наистина, ползата от локума е способността му да повишава потентността и да насища тялото с енергия за любовни удоволствия.

Описание

Локумът е известен ориенталски сладкиш. В състава на локума влизат меласа, захар и нишесте, а за разнообразие на вкуса се добавят различни съставки - горски или плодов сок, ядки, пресни горски плодове, шоколад, захаросани плодове, ванилия, кокосови стърготини и др.

Локумът е изобретен в края на 18 век в Истанбул и в много отношения рецептата му е останала непроменена и до днес. Традиционно приготвянето на сладкото отнема два дни, така че приготвянето на локум у дома е проблематично, но с труд и желание е възможно. Тайната на правилното приготвяне се крие в старателното и непрекъснато смесване на сладката маса и спазването на дълъг период на охлаждане.

Приготвяне и състав на локум

На първия етап смесете 400 мл вода, предварително напоена с розови листенца за известно време, и 4 чаши захар, добавете 1 супена лъжица лимонов сок. Тази смес се поставя на силен огън и се оставя да заври за десет минути. Готовият сироп се отстранява от котлона и се охлажда. Вторият етап на приготвяне започва с разбиване на 3 чаши вода, 1 чаша нишесте и 1 чаена лъжичка крем от зъбен камък. Получената маса се загрява на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. След като сместа заври, към нея на тънка струя при непрекъснато бъркане се налива охладеният сироп. На третия етап сладкият препарат се вари при температура не по-висока от 80 ° C в продължение на няколко часа, като се разбърква непрекъснато, докато масата се сгъсти и стане златиста. След това тиганът се отстранява от огъня и тогава започва превръщането на сладката гъста маса във вкусна ориенталска сладка. Към сладката основа се добавят захаросани плодове, ядки, ванилия, настърган шоколад и други компоненти, в зависимост от това какъв вкус иска да постигне готвачът. В същото време количеството допълнителни съставки може да заема една трета от обема на цялата маса.

Накрая готвачът изсипва още топлия и течен локум върху лист пергамент, постлан върху тава за печене и намазана с растително масло. За да сте сигурни, че масата е разпределена равномерно върху листа, леко разклатете и разклатете листа за печене, покрийте масата отгоре с найлоново фолио и оставете да се втвърди. След около 12 часа локумът се оформя с помощта на специални форми или обикновен остър нож. Получената вкусотия се поръсва отгоре със смес от пудра захар и нишесте или кокосови стърготини. Съхранявайте готовия сладкиш в специален контейнер или увит в хартия, за да избегнете контакт с въздуха.

История

Историята на най-изискания и популярен ориенталски сладкиш е надеждно известна, за разлика от много други, за произхода на които има различни мнения.

Локумът е изобретен от придворния сладкар на турския султан Али Хаджи Бекир в края на 18 век. Но по отношение на обстоятелствата, предхождащи изобретението, има няколко мнения. Според една хипотеза великият султан имал голям пристраст към сладкото. Един ден той счупи зъб на твърд бонбон и толкова се ядоса на сладкаря, че буквално за една нощ измисли нов мек десерт. На арабски локум означава „удобни парчета“.

Според друга хипотеза арабският султан много обичал жените и имал голям харем. Навикът да угажда на жените си не само с помощта на плътски удоволствия, но и с предварителни изискани лакомства, го принуди да изисква от своите сладкари изобретяването на нови необичайни сладкиши, все по-разнообразни и сложни. В резултат Хаджи Бекир измисля универсален локум, който включва захар, розова вода и нишесте и разнообразява вкуса му с добавяне на различни съставки. Независимо какво е вярно, султанът и неговият кулинарен специалист направиха всички сладки зъби щастливи за стотици следващи години, защото този вискозен и нежен деликатес е популярен в много страни по света и до днес.

Известно е, че потомците на Хаджъ Бекир стават богати и известни собственици на сладкарници в Истанбул, а през 19 век представят локума на Брюкселското изложение. Сладостта получава златен медал и става широко разпространена в цяла Европа. В Европа локумът започва да се нарича „турски локум“ или „локум“. Сладкото беше особено обичано от британците, където го използваха за петчасово парти за чай. В момента има огромен брой видове локум, в голямо разнообразие от форми - това са ядки, плодове, двуслойни, кубчета, детски, нарязани, смокини, бели, медени и много други видове.

Калорично съдържание на локум

Подобно на много сладкиши, съдържанието на калории в локума е доста високо и възлиза на около 350 kcal на 100 g продукт. Затова е по-добре да не злоупотребявате и да не ядете повече от 50 грама от тази сладост на ден. И ако искате да се отървете от излишните килограми, тогава би било най-добре да се откажете от него за известно време.

Тъй като локумът съдържа захар, прекомерната му консумация причинява „сривове“ в метаболизма на мазнините, което често причинява наддаване на тегло и образуване на мазнини.

Предимства на локума

Високото съдържание на калории в локума все още не дава основание да се класифицира като вреден продукт. В крайна сметка този ориенталски деликатес съдържа глюкоза, която без съмнение е полезна за човешкото тяло. Благодарение на ефектите на глюкозата, сърдечната дейност и мозъчната функция се подобряват, както и производството на ендорфини, хормони, които повишават настроението и нивото на работоспособност. В допълнение, глюкозата, която е част от локум, има благоприятен ефект върху състоянието на косата и подобрява чревната подвижност.

На някои това ще се стори много странно, но ползите от локума включват и повишаване на имунитета. Оказва се, че глюкозата, когато се комбинира с нишесте, образува компонент, който помага на човешкото тяло да се бори с настинки и вирусни заболявания.

Ползите от локума до голяма степен зависят от добавките, включени в рецептата. Например резенчета портокал или лимон помагат при настинки, медът подобрява качеството на кръвта и нормализира храносмилането, плодовете и плодовите сокове насищат тялото с полезни витамини и минерали.

Противопоказания

Поради високата калоричност на локума и високото съдържание на захар, сладостта в тялото се превръща в мазнини и се отлага под мембраните на вътрешните органи и кожата. Следователно прекомерната консумация на сладкиши води до хипертония, диабет и затлъстяване.

Освен всичко друго, ориенталският деликатес нарушава секрецията на ензими в стомаха, панкреаса и червата, а също така уврежда зъбния емайл. Затова, ако имате хронични заболявания и заседнал начин на живот, по-добре изобщо не консумирайте локум.

Локумът е известен ориенталски сладкиш с плътна желеобразна структура и бяла захарна поръска. В допълнение към захарта и нишестето, съставът съдържа розова вода, която има благоприятен ефект върху женския организъм. Има много разновидности на локума в зависимост от пълнежа и конфигурацията. Според традиционната рецепта за готвене вместо захар се използва мед или меласа, което е по-здравословно и по-малко вредно за фигурата. Поради високото си съдържание на калории е трудно да се препоръча този десерт на хора, които отслабват, но може да се консумира в ограничени количества.

ИСТОРИИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ НА ЗВЕЗДИ!

Ирина Пегова шокира всички с рецептата си за отслабване:„Отслабнах с 27 кг и продължавам да отслабвам, просто го варя през нощта...” Прочетете повече >>

    Покажи всички

    Състав и съдържание на калории

    Локумът е популярен и обичан сладкиш в цял свят. Представлява смес от захар, меласа, нишесте, вода, ядки и всякакви подправки.

    Съставът на продукта е ценен преди всичко поради богатото си съдържание на глюкоза.Именно той има благоприятен ефект върху мозъчната дейност, зарежда с енергия и повишава жизнеността.

    Модерният деликатес съдържа захар, нишесте и вода с добавка на розови листенца. И за разнообразие от вкусове, те включват различни съставки: захаросани плодове, плодове, кокос, ядки, шоколад, сокове, горски плодове.

    Калоричното съдържание на локум зависи от вида. Конкретните стойности са показани в таблицата:

    В 100 грама класически десерт разпределението на BJU е както следва:

    • протеини - 0,89 g;
    • мазнини - 0,81 g;
    • въглехидрати - 80 g.

    Благодарение на добавянето на мед и ядки, локумът е източник на витамин Е. Съдържанието на калории зависи и от теглото: 1 парче тежи средно 15–17 грама, което означава, че съдържа 33–49 kcal.

    Предимства на локума

    Консумиран на дози, локумът носи само ползи:

    • предпазва от стрес, предпазва от неврози и депресия;
    • активира производството на ендорфин - хормона на щастието и радостта;
    • има антисептично и антиинфекциозно действие, което се дължи на наличието на женско биле;
    • подобрява състоянието на косата, кожата, ноктите;
    • нормализира сърдечната дейност и кръвообращението;
    • насърчава мозъчната дейност;
    • укрепва имунната система.

    Иначе полезните свойства зависят от какво е направено. Например портокалът и лимонът помагат за облекчаване на настинки. Медът и ядките помагат за подобряване на функционирането на храносмилателната система, а също така повишават потентността при мъжете и сексуалността при жените. Горските плодове и плодовите сокове насищат тялото с витамини и минерали, а джинджифилът пречиства от токсините.

    Оптималната дневна доза, без вреда и с ползи за здравето, е 45-50 грама.

    Противопоказания и възможна вреда

    Локумът съдържа доста захар. И това може да сведе до минимум съдържанието на хром и да повиши нивата на кръвната захар, като по този начин увеличи риска от развитие на диабет. Прекомерното количество изяден деликатес може да причини загуба на сила, втрисане, намалена работоспособност, затлъстяване, метеоризъм и запек. При отслабване преяждането е неприемливо, тъй като високото съдържание на калории в продукта води до нарушен метаболизъм на мазнините и натрупване на излишни килограми.

    Очевидни противопоказания за употреба са:

    • стомашни и дуоденални язви;
    • атеросклероза;
    • патология на жлъчния мехур;
    • затлъстяване;
    • заседнал начин на живот;
    • диабет.

    Увеличаването на концентрацията на кръвната захар причинява възбуда и повишена раздразнителност.

    За бременни

    Особено остър е проблемът с наднорменото тегло при бременните жени. Ето защо по време на бременност е препоръчително да избягвате такива висококалорични лакомства. Но ако имате силно желание, можете да ядете не повече от 2-3 парчета, без багрила или цитрусови плодове в състава.

    Приемлив вариант е локумът на ябълкова основа. Тук опасността идва само от излишната глюкоза.

    За кърмещи жени

    При кърмене е препоръчително да се избягват всякакви сладкарски изделия, включително и локум. За да не навреди на бебето, кърмещата майка трябва да ограничи диетата си поне през първите 3 месеца. След това започнете постепенно да включвате лакомства, за предпочитане домашно приготвени, като се уверите, че детето няма алергична реакция.

    Рецепти

    Деликатесът може да приготвите и сами у дома.

    Класическа


    За стандартен локум ще са ви необходими:

    • 250 гр. нишесте + 25 гр. за поръсване;
    • 300-350 ml вода;
    • 4 чаши гранулирана захар;
    • 2 ч.л. лимонов сок;
    • 1 ч.ч. крем от зъбен камък;
    • 1,5 с.л. л. розова вода;
    • 3-4 капки червена хранителна боя;
    • чаша пудра захар.

    Ще ви е необходима форма с височина до 3 см. Ако нямате розова вода, приемлива алтернатива ще бъде екстракт от мента или лимон.

    Процес на готвене:

    1. 1. Смесете 1,5 чаши вода, захар, лимонов сок и гответе на слаб огън. След като заври сиропът се оставя да се загрее до 240 градуса.
    2. 2. Добавете вода, добавете към сместа половината норма нишесте, сметана, розова вода и багрило.
    3. 3. Поставете котлона на минимум и доведете до гъста консистенция. Когато е готова, сладостта започва свободно да изостава от стените на съда.
    4. 4. Останалото нишесте се разсипва в подготвената форма, а получената маса се изсипва отгоре. Изчакайте, докато се втвърди.
    5. 5. Извадете локума, отлепете нишестето и оваляйте в пудра захар. След това се нарязва на кубчета.

    Цитрусов локум


    съставки:

    • 1100 г захар;
    • 1,5 чаши вода;
    • 125-140 g нишесте;
    • 75-80 г лимонова кора;
    • 3-4 капки масло от портокал или лимон;
    • 100 г пудра захар.

    Последователност:

    1. 1. Налейте 225 г студена вода в нишестето и разбъркайте добре. Важно е да не останат бучки.
    2. 2. Изсипете останалата вода в тенджера, добавете захарта и кипнете сиропа. Приблизителното време е четвърт час.
    3. 3. Включете максималния огън, когато заври, добавете сместа от нишесте и кората и изчакайте да се сгъсти.
    4. 4. Веднага щом масата започне да лепне свободно от стените на тигана, добавете масло. Разбъркайте отново.
    5. 5. Прехвърлете върху хартия за печене и разпределете равномерно със силиконова шпатула.
    6. 6. Когато сладостта е напълно уплътнена, нарежете на парчета и поръсете с пудра.

    Пълнена


    Компоненти:

    • захар - 950-970 g;
    • вода - 1 л;
    • царевично нишесте - 65-70 g;
    • смляна канела - 3-4 g;
    • белени ядки - 200 г;
    • пудра захар - 160-170 g.

    Инструкция стъпка по стъпка:

    1. 1. Ядките се запържват предварително в сух тиган.
    2. 2. Нанижете ги на конци с дължина 20 см, като мъниста. За да предотвратите търкалянето на ядките, прикрепете кибрит или клечка за зъби на дъното.
    3. 3. Студената вода (230 мл) се смесва с нишестето и се оставя да се разтвори.
    4. 4. През това време пригответе сироп от останалата вода и захарта.
    5. 5. След като заври, изсипете състава на нишестето. Оставете да къкри на слаб огън, докато съставът започне да изостава от стените на съда.
    6. 6. Поставете съда на водна баня, за да поддържате постоянно нагряване.
    7. 7. Потопете конеца с ядки в масата няколко пъти. След всяко „къпане“ изчакайте известно време сладкият слой да стегне. По този начин силата на звука се увеличава отново и отново. При достигане на необходимата дебелина се оставя за окончателно втвърдяване.
    8. 8. След 5 часа конецът се изважда, а кренвиршите се нарязват на парчета и се поръсват с пудра захар.

    Праскова-ядка


    съставки:

    • 1 чаша (250 mg) нишесте;
    • 260-270 ml вода;
    • 180–200 г праскови;
    • 290-300 г захар;
    • опаковка печени лешници;
    • 1 пакетче ванилин;
    • 2-3 g лимонена киселина.

    Процес на готвене:

    1. 1. В 2-литрова тенджера налейте 150 мл вода и добавете захарта. Сварете сиропа, като разбърквате от време на време.
    2. 2. Щом заври, покрийте плътно с капак, намалете котлона и не бъркайте. Задръжте за 10 минути.
    3. 3. През това време пригответе плодовото пюре: обелете прасковата и я смелете в блендер. За рецептата ще ви трябват 6 с.л. л. пюре.
    4. 4. Добавете го към врящия сироп и оставете да поври още 10 минути. Важно е течността да се изпарява максимално.
    5. 5. След това пригответе нишестено мляко: разредете нишесте (250 mg) във вода (110 ml). Изсипете го на тънка струя в сладкия сироп при непрекъснато бъркане.
    6. 6. Без да се колебаете за секунда, започнете интензивно да разбивате съдържанието с бъркалка, така че дъното да не изгори.
    7. 7. Когато бъркалката стане трудна за манипулиране, добавете ядки към сместа. Продължете да загрявате, докато локумът спре да се разпространява.
    8. 8. Формата за изливане на течната маса се покрива с пергамент и се поръсва с нишесте. Напълнете го с получения десерт.
    9. 9. Съдът се покрива с марля и се оставя на стайни условия поне 12 часа.

    Процедурата за приготвяне на локум не може да се нарече проста, но всички усилия си заслужават. Тази изискана турска сладост няма да остави безразличен дори гурме. Самият външен вид вече предизвиква апетит и желание за хапване на парче. Само 1-2 парчета ще донесат незабравимо удоволствие, без вредни последици, дори и при диета.

    И малко за тайните...

    Историята на една от нашите читателки Алина Р.:

    Бях особено депресиран от теглото си. Качих много, след бременността тежах колкото 3 сумисти заедно, а именно 92 кг с височина 165. Мислех, че коремът ще изчезне след раждането, но не, напротив, започнах да наддавам. Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не обезобразява и не прави човек да изглежда по-млад от неговата фигура. На 20-годишна възраст за първи път научих, че пълните момичета се наричат ​​„ЖЕНИ“ и че „те не правят дрехи с такъв размер“. След това на 29 години, развод със съпруга ми и депресия...

    Но какво можете да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция? Разбрах - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпен - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант по хранене. Можете, разбира се, да опитате да бягате на бягаща пътека, докато не полудеете.

    И кога ще намерите време за всичко това? И пак е много скъпо. Особено сега. Ето защо избрах различен метод за себе си...

Уважаеми читатели на моя блог! Здравейте и на вас и вносозаместване!

Локумът за мен не е просто един от символите на Турция, той без преувеличение е една от причините да се озова в страната. Без майтап. Затова имам изключително сериозно отношение към локума, което преминава в нежност.

Консерва от този деликатес, изядена на един дъх в хотел в Истанбул (знаете, има такива неща в минибаровете), „лакирана“ с разходка до Босфора, не е топло през декември, както си спомням в момента през 2002 г., с вино и рибна вечеря свършиха работа. И хълцайки си казах ясно и отчетливо: „Ще живея тук!“

Как се яде локум

Като максималист, през първите месеци от живота си на село хапнах кашони локум и чак тогава разбрах, че най-общо казано го ядат във фармацевтични дози с чаша турско кафе.

Щедро ги почерпят с тях, заедно с други сладки, на Рамазан Байрам, който в постсъветското пространство се нарича Курбан Байрам.

Като цяло, това е - добре, не го яжте на партиди :)

Между другото много хора в интернет си задават въпроса може ли да се яде локум по време на постите? - Отговарям: защо не, ако не съдържа продукти от животински произход? Ще говорим за състава на локума и рецептата за приготвянето му у дома по-долу.

Класически въпрос №2: Колко калории има локумът? - 10 грама обикновен (вижте по-долу какво е „прост“) локум съдържа около 40 калории. Изядохте ли 100 грама? - Отидете да бягате и ще бягате дълго време, ако не искате да получите багел-симит около кръста на оса.

Локумът - герой от книги и легенди?

Знаете ли кое е най-якото нещо на локума? - Това е, че не успях да намеря нито една книга за локум в Турция (а рових с носа си каменистата и суха почва на Анадола) - с изключение само на една, издадена в страната през 2011 г. - същата име, а още тогава... английски език.

Замислете се, един от най-важните символи на Турция и гостоприемството на страната е служил за източник на вдъхновение само за един автор, както се досещате - за собственика или по-скоро собственика на експериментален, импровизиращ с различни вкусове, турски бутик за наслада в Истанбул.

И не намерих тази книга за продажба, но след дълго търсене я видях чисто случайно на рафта на бизнес салон в Marriott. Едва не изхвърлих рафта от шкафа от щастие. Благодаря на собствениците - проявиха толерантност, поставиха рафта на място и любезно дадоха книгата за вкъщи, страница по страница, за да я снимам отново... :)

И така, "кухата е празна, празна." Дори в наскоро издадената разкошна енциклопедия на турската бакалия има за всичко, не само за всякакви „леблеби“ (не съм се заклел :)), но не и за локум.

Не знам как да го обясня, може би локумът все още е, по дяволите, като копринени буби за китайците - дай Боже неверниците да са упорити за тайната?

Тук, разбира се, говоря за специализирана литература, а не за художествена. Защото героите на Сартр, Азимов и дори „Хрониките на Нарния“ ядат локум с активно работещи челюсти.

Из историята на локума

Смята се, че раждането на локума датира от 15-ти век; с други думи, той е поне на същата възраст като османската порта, въпреки че рецептата на първите проби се различава по някакъв начин от сегашните. Тъй като нишестето е една от основните съставки, те започват да го добавят едва през 17 век.

И ако говорим за предшествениците на турския локум, тогава, подсказваме, трябва да търсите в Сасанидската империя, която е съществувала в средата на първото хилядолетие сл. Хр. опа...

(Дървото на познанието Лукум:))

Още през следващия 16 век в султанските процесии гордо вървят еснафски работници и местни олигарси – производители на халва и локум.

Епиграф: „Знаете ли как го наричат ​​московчаните? - Бира. „Щях да загубя.“

В различните страни локумът се нарича малко по-различно: в Турция е „локум“, в Магреб и в арабския изток „халкум“, в Босна е „рахат локум“ (между другото, в постсъветското пространство нарича се още турска наслада), в Гърция - „лукуми“, във Франция - „локум“, добре, в английската версия се обозначава с цялата англосаксонска прямота като „турска наслада“.

Произходът на името Turkish delight е от думата "hulkum" - "гърло", а "Turkish delight", съответно, може да се преведе като "облекчение за гърлото" :)

Няма да пренаписвам цялата вековна история на прочутата турска сладост, като се ограничавам само да спомена, че до средата на 19 век европейците безуспешно се опитват да разгадаят тайната на локума.

Смята се, че пръв е разбрал тази мъдрост гръцкият крал Ото I, или по-скоро неговият главен придворен готвач - почти съименникът Ото Унгер, който е специално изпратен в Истанбул, за да разгадае тайната на локума, за да „замени вноса“.

Така той разбра, че локумът включва нишесте - истинска сензация, защото европейските смукачи в онези години го смятаха за негодна за консумация субстанция. Ото споделя това откритие в своята книга през 1837 г.

И така, ето че бавно се доближаваме до химическия състав на турския „чар“.

Композиция от локум

В основната си конфигурация, както веднъж го е записал любопитният Ото Унгер, локумът се състои от захар, нишесте, вода, лимонов сок и розова есенция.

Разбира се, в наше време турските производители са експериментирали много и с всякакви видове локум.

Лично аз предпочитам локум "напълнен" с бита сметана - раблезианство, знам какво да правя... Или, напротив, абсолютно "саде", тоест с минимум добавки, може би с екстракт от роза или "дамла" sakizy” (мастика) - също нищо... :)

И тук стигаме до друг парадоксален феномен – в Турция все още никой не си е направил труда не само да напише разяснителна книга, но и да систематизира по някакъв начин видовете и разновидностите на продуктите от локум.

Е, ако не мислят за себе си, поне да мислят за чуждестранните туристи. На кой какво му пука... Това обаче е много турско.

Класифициране на локум

Не, разбира се, далеч съм от мисълта за замяна на Турската агенция по стандартизация. Но как да класифицираме това пъстро разнообразие? В личната си класификация разделям локума на "тухли" И "ролки" .

"Тухли" - кубчета във форма, могат да бъдат прости и да се различават само в присъствието на различни, например плодови, добавки. А може и с различни ядки – лешници, шамфъстък, орехи или бадеми и с поръска, например кокосови стърготини.

Една от често срещаните модификации на „тухлите“ е т.нар “çifte kavrulmuş lokum” (“chifte kavrulmuş lokum”) , което се разбира като двойно сготвена наслада (термична обработка), което я прави по-твърда и по-вискозна, почти като дъвка. Съответно струва повече и е предназначено за тези, чиито зъби все още го позволяват :)

„Ролца” („сарма локуму” – от глагола „сармак” – навивам) приличат на колбаси. Най-пресните и „правилни“ се нарязват в магазина точно пред вас и готови за продажба изглеждат като японски суши ролки.

Всичко, което се продава нарязано, казано направо и политически некоректно, са изсъхнали глупости. Е, кифличките са с пълнеж от каквото ти душа иска: ядки, шоколад и гореспоменатия крем.

Къде да купя локум и колко струва?

Да започна с това откъде не бих си купил локум. Не искам да отида безмитно - разбира се, там не е лошо, но това са потребителски стоки, не винаги най-пресните, а също и скъпи.

Отново, говоря лично за себе си: предпочитам две марки - "Али Узун" И "Гюлюоглу" налични в Анкара.

Горещо препоръчвам да опитате бутик за локум в Истанбул, който издаде същата книга за локум - Локум Истанбул , които дори имат клон в Лондон.

Аз самата още не съм стигнала до него, няма да лъжа, но след като го опитам, със сигурност ще споделя впечатленията си.

Когато опиташ локум за първи път, ти се струва нещо невъобразимо, като хиляда и една нощ: много сладко, толкова сладко, че не можеш да изядеш повече от две-три парчета; много задоволителен, разнообразен: подправки, ядки, плодово пюре, ароматни добавки, инфузии ... Когато се опознаете по-добре, разбирате, че ориенталската сладост е коварна: изглежда проста за приготвяне, има минимум съставки, но сладкарят ще се нуждае от цялото си търпение и прецизност: ако не разбирате „момента на готовност“, може да не получите резултати. Затова препоръчвам куп: Локум - рецепта в домашни условия, със снимки и подробно описание.

От какво се прави локумът?В много рецепти, които съм чела и изпробвала, се запазва същия състав, съотношение на съставките и принцип на готвене.Основата, основата на локума, е гъст, сварен, силно концентриран захарен сироп, смесен с нишестена паста. Препоръчва се използването на царевично нишесте. Що се отнася до сиропа, той се вари както във вода, така и в сокове, запарки и флорални води. Количеството на сиропа е произволно: ако вземете повече от него, ще трябва да го варите по-дълго и обратно. Посоченото количество вода в моята рецепта не е стандартно, това просто означава, че съм пробвала да готвя локум с това количество течност и получих резултата. Често към локума се добавят ядки, а отгоре парченцата десерт се поръсват с пудра захар и нишесте или кокосови стърготини.

Рецептата за локум ще се хареса особено на постещите, защото за приготвянето й не са необходими мляко, яйца или масло.

Време за приготвяне: 1 час + 5-6 часа охлаждане
Разход: 18 бр.*3.5см

съставки

  • 2 чаши захар
  • 0,5 чаши вода за сироп
  • 0,5 чаши нишесте
  • 1,5 чаши вода за нишестена паста
  • 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина или 2 с.л. лъжици лимонов сок
  • 100 грама ядки (лешници, бадеми, кашу по избор)
  • овкусител или есенция
  • щипка оцветител за храна
  • по 0,25 чаши пудра захар и нишесте за поръсване на готовия десерт

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

    Първо приготвяме ядките - запържваме ги и ги обелваме, за да може, когато насладата е готова, бързо да ги добавим към сместа. Най-лесният начин да направите това е във фурната: изсипете ядките върху тава за печене и ги запечете на 200 градуса за 10 минути.

    След това започваме да приготвяме захарния сироп. Разтворете захарта във вода (0,5 чаши) в тенджера с дебело дъно, добавете половината от количеството лимонена киселина (сок).

    Поставете тигана на среден огън и го оставете да заври.

    Варете сиропа, докато стане на твърда топка. За да получите лек локум, сиропът трябва да къкри на слаб огън, а за карамелен ефект - на умерен. Това ще отнеме около 5 минути.

    За да проверите готовността на сиропа, вземете една чаена лъжичка от него и я сложете в чаша студена вода. Това е така нареченият тест с твърда топка. Когато сиропът изстине напълно трябва да е твърд. Можете да проверите и с кулинарен термометър - насочете се към температура от 130 градуса - най-надеждният начин.

    Готовия сироп за локум оставете настрана.

    Следващата стъпка е да смесите нишестето с вода (1,5 чаши) и да добавите втората половина лимонена киселина или сок.

    Поставете съда на слаб огън и оставете да къкри, докато масата стане много гъста и прозрачна. Това е важен момент, от него зависи консистенцията на бъдещия десерт. Отне ми около 20 минути, но времето е произволно - може да ви трябва малко по-малко или повече.

    Внимателно изсипете захарния сироп в нишестената паста.

    Без да изваждате съда от печката, старателно омесете масата, докато стане хомогенна и вискозна.

    Варете сместа, като разбърквате, 20-25 минути на слаб огън, след което добавете оцветител, овкусител и ядки.

    Вземете правоъгълна форма - можете да използвате метална тава или форма за печене - покрийте я с фолио и я намажете с малко растително масло.
    Изсипете горещия локум във формата.

    Оставете локума да се охлади за 5-6 часа или още по-добре го оставете да пренощува. Когато десертът се втвърди добре, той ще стане като гума.

    Работната повърхност се поръсва плътно със смес от пудра захар и нишесте (по 0,25 чаши) и върху нея се разпределя готовият локум.

    Поръсете слоя отгоре прах с нишестеи го нарежете с остър нож на кубчета 3,5 см.

    Разточете всяко квадратче старателно от всички страни.

    Поставете локума в херметически затворен съд – в този вид може да се съхранява 2 седмици. Но най-вероятно десертът ще се разпродаде много по-бързо. Добър апетит!

Локум: ползи и вреди

Мило щастие, такъв си...

Диетолозите казват, че ползите от локума са съмнителни. Съдете сами: локумът е сладост с такава концентрация, такава невероятна сладост, че не може да бъде полезна по никакъв начин. Твърде много захар е вредно за вас. Захарта разрушава зъбите, нарушава функционирането на панкреаса и е противопоказана за диабетици. От друга страна, релаксиращата ориенталска сладост активира хормоните на щастието и радостта в тялото, което е много желателно за здравето!

Ползите от локума очевидно идват от добавки като ядки. В състава на локума често влизат ядките, сред които и бадемите, изключителен по състав и важен за здравето продукт. В същото време локумът е калоричен десерт и не се препоръчва за хора, решили да отслабват.

Още за предимствата: Локумът е един от малкото десерти, разрешени за консумация по време на пости, както и за страдащите от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Тъй като локумът е продукт, първо, вегетариански и, второ, практически без мазнини (особено ако рецептата е без ядки).

Изводи? Преценете сами кое е повече от ползата или вредата от локума. Вероятно изводите ще бъдат различни за различните хора. Лично аз се придържам, както ми се струва, към рационален подход: няма нужда да се лишавате от висококачествен ориенталски деликатес, но дори сладкото щастие е добро в умерени количества.