Как да готвя патица със зеле във фурната. Патица, пълнена с кисело зеле на фурна Индоутка с кисело зеле

09.09.2023

Пълнена патица с кисело зеле и лук, изпечена във фурната, ще украси празничното меню и ще зарадва вашето семейство. Това традиционно ястие принадлежи към националната руска кухня, в която печените птици винаги са заемали важно място. Патица, пълнена със зеле и лук, има сочен и деликатен вкус. Тлъстото патешко месо хармонира добре с вкуса на киселото зеле. За да сте сигурни, че ще получите сочна и вкусна пълнена патица, ние се опитахме да запишем рецептата за това ястие, като вземем предвид всички кулинарни нюанси и с поетапно описание на процесите.

Как се готви пълнена патица

Рецептата за пълнена патица е доста проста, но трябва да знаете няколко кулинарни тайни:

За да подготвите птицата за печене, отрежете горните кости на крилете. След това с нож отстранете излишната мазнина от месото и попарете птицата с вряща вода. Накрая подсушете с хартиена кърпа.

Изберете птица със светло месо и тънка кожа - това означава, че е млада и месото ще бъде меко и сочно.

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

домашна патица с тегло 2-3 кг;
кисело зеле - 700 г;
Ябълки “Антоновка” - 10 бр.;
лук - 5 бр.;
масло - 200 г;
чесън - 1 глава;
Слънчогледово олио;
сухо вино;
подправки;
сол и черен пипер.

ецване

Накиснете готовия птичи труп в марината за една нощ.
За да приготвите вкусна домашна марината, смесете смес от подправки (червен пипер, кориандър, къри, майорана, босилек, черен пипер и сол) с чаша сухо червено вино и 2 супени лъжици слънчогледово олио.
Получената марината трябва да се намаже с трупа на патица и да се постави в хладилника за една нощ. Ако нямате време, процесът на мариноване може да се намали до 3-4 часа. Благодарение на маринатата излишната мазнина се отстранява от месото, а пълнената патица става по-мека и по-деликатна на вкус.

Как да напълним патица

Има много опции за пълнене на това ястие. Всяка домакиня има своя собствена рецепта. Към плънката се добавят гъби, маслини, пържени моркови и лук, картофи и др. Но в класическата рецепта плънката се състои от ябълки, лук и кисело зеле.
Процесът на подготовка на пълнежа се състои от следните стъпки:

Внимателно изцедете излишната течност от киселото зеле.
Обелете и нарежете лука на ситно, запържете го в маслото.
Смесете киселото зеле с лука.
Пригответе ябълките - обелете, почистете от сърцевината и нарежете на филийки, смесете с плънката
Задушете зеленчуците за 10 минути, след като добавите 0,5 чаши сухо вино.

Как да напълним патица

Патица, пълнена с кисело зеле във фурната, ще се окаже особено вкусна, ако преди печене намажете трупа с останалата марината и подправките. Оставете плънката да изстине. Опитайте на вкус и добавете още сол и черен пипер, ако е необходимо. След това поставете готовия пълнеж в трупа на птицата и зашийте краищата на корема с конец. Не забравяйте да оставите малко зеле. Някои домакини добавят нарязани картофи и няколко скилидки чесън към традиционния пълнеж.

Ще ви разкрием всички готварски тайни, за да бъде вашата пълнена патица ненадмината. Изсипете тънък слой слънчогледово олио в тигана за патета, добавете останалата плънка и резенчета ябълка. Първо трябва да подготвите 2-3 ябълки и да ги нарежете на филийки. Поставете плюшената птица върху тази възглавница и налейте чаша вода, добавете също 200 мл вино. Покриваме съда с хранително фолио и печем във фурната на 200 ºС за 2 часа. След час махнете фолиото и залейте патицата със сока и сухото вино. Ястието се счита за напълно готово, когато се образува златиста коричка и месото лесно се надупчва с вилица.

За семеен неделен обяд или за празнично угощение, днес предлагам отличен вариант за шикозно ястие - печена патица с кисело зеле на фурна. Процесът на подготовка и готвене ще отнеме известно време, но резултатът си заслужава. Патицата се оказва много вкусна и ароматна. Киселото зеле не само абсорбира добре патешката мазнина, но и прави отлична гарнитура в това ястие. Освен това можете да изпечете картофи и други зеленчуци с патицата за допълнителна гарнитура.

Тази рецепта използва кисело зеле и боровинки за плънка. Това е тайната, която трябва да запомните. Факт е, че киселината в зелето перфектно омекотява плътта на птицата, което я прави сочна и нежна. В тези рецепти за готвене на патица, където няма кисело зеле, определено трябва да използвате всеки друг кисел продукт - портокали, лимони, ябълки, ябълков оцет или винен оцет.

съставки

кисело зеле с боровинки - 400 г;
патица (2,1 кг) - 1 бр.;
сол - 1 с.л. л.;
мед или захар - на вкус;
смес от подправки за месо или пиле - 2 с.л. л.;
смлян сминдух - 1-2 ч.л.;
картофи за гарнитура - 500 г;
растително масло - 3 супени лъжици. л.

Време за приготвяне: 2 часа. Време за приготвяне: 2 часа. Добив: 4-5 порции.

Подготовка

Първо пригответе патицата. Изплакнете обилно трупа и го подсушете с хартиени кърпи. След това проверете и отстранете всички останали малки пера и мъх.

Обърнете патицата с главата надолу и внимателно изрежете вътрешните жлези от опашката, те дават не много приятна миризма при печене.

Изберете ароматни пикантни подправки за патицата. Тук можете да изберете подправки по ваш вкус. Този път използвах смес от подправки за пиле от босилек, кора, червен пипер и хвойна. Ще използвам и смлян сминдух за мариноване на патицата, тази подправка е чудесна за месо.

Смесете всички подправки в един съд, добавете шепа сол и растително масло (2-3 супени лъжици. L). С ръце намажете добре патицата с подправките отвътре и отвън. Покрийте патицата с филм и я поставете в хладилника за един час. Колкото по-дълго се маринова патицата, толкова по-вкусна ще бъде.

За да напълните патица, използвайте маринована патица с всякакви пълнежи. Този път имам зеле с боровинки. За да добавите подправка към зелето, можете да добавите малко мед (2 супени лъжици).

Включете фурната да загрява на 180-190 градуса. Извадете маринованата патица от хладилника и напълнете корема й плътно с кисело зеле. Закрепете шкембето с клечка за зъби или конец, за да не изпадне плънката при печене. Ще трябва да направите малко повече магия върху самия труп. Направете разрез под крилата и вкарайте краищата на крилата в него. След това завържете трупа на птицата с конец или канап, за да закрепите крилата плътно към тялото.

По желание пригответе картофи за печене. Изплакнете и нарежете картофите на филийки или филийки, поръсете с подправки и леко поръсете с растително масло.

Първо поставете картофите в плик за печене и поставете патицата върху него. Завържете добре плика със съставките и го сложете във фурната.

Времето за печене ще зависи от теглото на птицата. Приблизително 1 кг патешко тегло изисква 1 час печене във фурната. За да предотвратите изгарянето на трупа отгоре, поставете го в средното положение на фурната. Преди да извадите готовата патица от плика, оставете леко да се охлади - около 10-15 минути. След това отстранете канапа. Така че пълнената патица с кисело зеле е готова във фурната в ръкава.

За да сервирате, поставете патицата върху широка чиния, с печени картофи и мариновани или пресни зеленчуци отстрани по желание.

Вижте какво привилегияте ви очакват! И те ще бъдат достъпни за вас веднага след регистрацията.

Поддържайте личен блог и споделяйте емоциите си

Общувайте, съветвайте и получавайте съвети във форума

Участвайте в супер състезания и спечелете награди

Получете съвети и препоръки от експерти и дори от звездите!

Научавайте първи за най-интересните статии и нови тенденции

След това просто попълнете полетата вдясно и щракнете върху този бутон

Рецептата за готвене на патица може да се намери във всяка готварска книга. Най-често обаче ни предлагат да го приготвим с ябълки, сини сливи и портокали. Накратко, влиянието на европейските кулинарни традиции е очевидно. Но рецептата за патица със зеле се счита за първоначално руска. Нашите предци като цяло са били умерени хора и са предпочитали проста храна. Освен това те знаеха как да комбинират продуктите толкова майсторски, че дори най-непрезентабилните ястия придобиха особен вкус. Какво струва споменатата вече комбинация от тлъсто патешко месо със зеле!

Дори не можете да си представите колко е вкусно! И ако готвите патица с истинско кисело зеле, тя ще бъде не само спираща дъха вкусна и ароматна, но и напълно безвредна. Факт е, че киселината неутрализира патешката мазнина и патешкото месо престава да бъде тежка храна. Нека обаче да преминем от думи към действие, да изберем рецепта и най-накрая да започнем да готвим патица с кисело зеле.

Рецептата е повече от традиционна. Точно такава патица беше приготвена в известната руска фурна, използвайки дебелостенни чугунени съдове. Птицата изнемогва дълго време, напоена със сок от кисело зеле и става толкова мека, че просто се топи в устата. Разбира се, малко вероятно е да успеете точно да възпроизведете тази рецепта поради липсата на руска фурна, но все пак можете да се опитате да се доближите до оригинала, като готвите патица във фурната.

Патешки труп – 2 или 2,5 кг (приблизително);

Кисело зеле - половин килограм;

Лук – 5 броя;

кисело-сладки ябълки - 10 броя;

Масло – 100 грама;

Растително масло - 2 супени лъжици;

Сухо бяло вино - половин чаша;

Сол и подправки - по ваш вкус.

Предварително размразените, добре обработени и измити домашни птици трябва да бъдат мариновани. За да направите това, комбинирайте виното с растително масло и добавете сол и подправки. Подправките могат да бъдат всякакви - всичко зависи от вашия вкус. Но традиционният комплект включва сушен чесън, смлян кориандър, босилек, майорана, къри, червен пипер и смлян черен пипер. И така, натрийте патицата отвътре и отвън с готовата смес, поставете я в найлонов плик или в голяма тенджера с капак и я оставете в хладилника за шест часа.

След това време извадете патицата от хладилника и пригответе пълнежа. Това става доста лесно и бързо. Зелето се измива, изцежда и нарязва. Почистваме лука, нарязваме го на ситно и го запържваме в растително масло. Отстраняваме кората и твърдата сърцевина на ябълките, нарязваме ги на филийки и ги добавяме в тигана с лука. Налейте четвърт чаша сухо бяло вино, покрийте с капак и оставете да къкри около пет минути. Накрая добавете зелето в тавата за печене.

Пълним патешкия труп с готовата плънка от кисело зеле и отрязваме корема с клечки за зъби или го зашиваме с конец. Оставяме малко от плънката! Сега вземете тенджерата с патета, налейте малко растително масло в нея, сложете останалата плънка на дъното и сложете патицата отгоре. Покрийте патето с капак или фолио и го сложете във фурната за час и половина. Печете птицата при температура 200 градуса. След час и половина махнете капака от патенцето и печете още четиридесет минути, като периодично обръщате птицата и поливате трупа с отделения сок.

Извадете запечената, готова патица от тавата за патета, отстранете плънката и нарежете на парчета. Сервирайте в голямо плато, гарнирано с пресни билки и ябълки.

Рецептата е много вкусна и засищаща. Този вид патица с кисело зеле е особено добра в мразовит ден, сервирана като чаша. Какво е хубавото на тази рецепта? Така че, на първо място, поради своята простота и липсата на каквито и да е излишни украшения. Но въпреки очевидната примитивност и грубост, тази рецепта е доста подходяща дори за приготвяне на горещо ястие за празнична трапеза.

патешки труп - 2 кг;

Лук – 3 глави;

Моркови – 1 бр.;

Чесън – 3 скилидки;

Кисело зеле – 1 кг;

Стафиди - 200 грама;

Сини сливи - 100 грама;

мащерка;

Сол;

Млян черен пипер;

Дафинов лист.

Първо размразяваме патешкия труп, измиваме го и го обработваме. Сега отрязваме излишната мазнина от него и го нарязваме: крака, крила, гръб, гърди. Отстранете кожата от гърба и гответе бульон от нея. За да направите това, напълнете птицата със студена вода, оставете да заври и гответе за около четиридесет минути на слаб огън.

В тава за печене или направо в патешка тенджера разтопете мазнината с настърганата кожа. В резултат на това мазнината трябва да се разтопи напълно, а кожата да се изпържи до състояние на пръски. Изваждаме го и го изхвърляме. В разтопената мазнина се слагат патешки бутчета, нарязани гърди и крилца и се запържват на силен огън. Първо пет минути от едната страна, а след това още три минути от другата.

Почистваме лука, измиваме го и нарязваме на половинки или четвъртинки (в зависимост от големината на лукчетата). Обелете морковите

и се нарязва на едри кръгчета. Намачкайте скилидките чесън, без да ги нарязвате. Извадете месото от тигана и в останалата мазнина запържете зеленчуците (лук, моркови, чесън). Когато зеленчуците се запекат, към тях се добавя настърганото кисело зеле и се разбърква. Отгоре се нареждат измитите сини сливи и стафидите. Между другото, трябва да вземете тъмни стафиди. Върху сушените плодове се нареждат пържени патешки парчета, поръсват се със сол, черен пипер, мащерка и се добавя дафинов лист. Напълнете всичко с бульон до нивото на зелевия слой. Поставете на огъня и оставете да заври.

Докато съдържанието на съда за патета ври, включете фурната и я оставете да се загрее до 180 градуса. Сега поставяме патето във фурната и го оставяме там за два часа. Готвене на патица с кисело зеле под капак! Сервирайте с варени картофи или зеленчукова салата.

Така че, скъпи домакини, ако имате патешки труп в хладилника си, не забравяйте да опитате да го приготвите с кисело зеле. И ако ви хареса предложената рецепта, но няма патица, купете я веднага и я пригответе така или иначе. Повярвайте ми, няма да съжалявате. Основното нещо е да готвите с удоволствие. Приятен апетит и успех в кулинарната кариера!

Зелето може да се използва консервирано или приготвено по собствена рецепта.

За да приготвите задушена патица с кисело зеле, пригответе съставките според списъка.

Почистваме патешкото филе от кожата и излишната мазнина, нарязваме го на малки парчета и го запържваме в слънчогледово масло. Задуших допълнително, защото патицата не искаше да омекне.

Лукът, чесънът и морковите се нарязват по желание, добавят се към месото и се запържват до относително омекване.

След това добавете зеле, доматено пюре и бахар в казана. Задушава се до омекване на зелето.

Лично аз обичам зелето да остане доста хрупкаво, така че варя само 10 минути Вие се ръководите от вашите предпочитания.

Нека го поръсим с черен пипер. Посолете, ако е необходимо, и добавете захар на вкус (тя неутрализира киселия вкус на доматеното пюре).

В самия край, когато газът вече е изключен, добавете нарязани билки (в моя случай копър). Смесете добре.

За празничен празник бих искал да предложа оригинална версия на печена патица. Това ще бъде сочна пълнена патица, приготвена цяла на фурна, с кисело зеле и ябълки като пълнеж. Много често такова ястие предизвиква страх сред неопитни домакини. Но не се притеснявайте, нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки ще ви помогне да приготвите цяла пълнена патица във фурната без никакви проблеми.
Време за приготвяне: 1,5 часа.
Време за приготвяне: 1 час.
Добив: 4 порции.

За да приготвим пълнена патица, ще ни трябва:

Прясна средно голяма патица – 1 бр.
Кисело зеле – 250-350 гр
Сладки и кисели ябълки - 2 бр.
Дюля - по желание
Лук – 2 бр.
Чесън – 3 скилидки
Кимион - шепа
Черен пипер - шепа
Дафинов лист – 1 бр.
Стафиди - шепа
Сол – 1 с.л. л.
мед – 2 с.л. л.
Соев сос - 30-50 мл
Хлеб (трохи) - 2 бр
Растително масло - 30 мл
Картофи за гарнитура – до 1 кг

Как да приготвите пълнена патица с ябълки и кисело зеле във фурната, стъпка по стъпка рецепта със снимки:

Как да нарежете патица:

1. Най-отнемащият време процес в тази рецепта ще бъде подготовката на трупа за пълнене. Първо наточете ножа. Поставете патицата пред себе си с гърба нагоре. Направете прорез по гърба с нож. Сега опитайте внимателно да прокарате ножа по кожата на патицата.

2. Отстранете ребрените кости, ключицата, режете с кухненска ножица, необходимите части вътре в патицата.

3. Оставете костите на задните крака и крилете непокътнати. Костта в областта на гърдите също може да бъде изрязана или оставена. Важен момент при рязане и приготвяне на патица е отстраняването на жлезите от долната част на опашката. Просто ги отрежете внимателно с нож, те са тези, които излъчват неприятна миризма при печене. Изплакнете трупа с вода и подсушете с хартиени кърпи. Натрийте патицата отвътре и отвън със сол. Счукайте няколко скилидки чесън в хаванче и намажете патицата.

Пълнеж от патица:

4. Пригответе плънката за пълнене на патицата. Загрейте тигана и първо добавете нарязания лук на половин пръстени. След това към лука се добавя изцеденото кисело зеле. Загрейте всичко заедно за около десет минути.

5. Нарежете ябълките и дюлята на кубчета.

6. Добавете ябълки и дюли в тигана със зеленчуците и гответе още пет минути. Патешкият пълнеж е готов, махаме от котлона.

7. Тъй като плънката е пуснала доста сок, трябва да добавите към нея нарязани трохи от бял хляб. Ще поеме всички сокове.

8. За пикантност добавете шепа кимион, стафиди, черен пипер и дафинов лист. По желание можете да добавите малко мед към плънката, за да смекчите киселия вкус на зелето.

Как да напълним патица:

9. Докато плънката се охлажда, зашийте патицата на гърба с конец.

10. Включете фурната на 200 градуса. Покрийте лист за печене с фолио. Поставете патицата върху фолиото. За да не загори патицата на дъното, можете да поставите под нея филийки зеленчуци. Като опция понякога слагам бананова кора под патицата: тя ще добави вкус и патицата няма да изгори. Напълнете патицата плътно с плънката.

11. Зашийте корема на патицата с игла и конец.

Печене на цяла патица във фолио във фурната:

12. Покрийте горната част на патицата с фолио и поставете тавата за печене във фурната за 30 минути.

13. Извадете патицата и отстранете горния слой фолио. Изсипете малко от претопената мазнина и месния сок от тавата за печене в купа. След това добавете лъжица мед и соев сос (30 ml) в купата, изстискайте скилидка чесън. С помощта на четка намажете патицата с получената плънка и я поставете непокрита във фурната за още 20-30 минути, вече при температура 170 градуса. На всеки 10 минути мажете патицата с плънката за красива коричка.

В резултат на това ще получите ароматна и красива печена патица, пълнена с ябълки и кисело зеле.

Като гарнитура за патица използвайте зелева плънка или изпечете цели картофи.
По-добре е да нарежете готовата патица, след като леко се охлади на масата пред гостите.