Посвещава се на любителите на пикантното - Тексаска супа чили кон карне. Пикантна чили супа с кайма и боб (гъста) Рецепта за чили супа с боб

Приготвяне:

Малко предупреждение преди да започнете да готвите: не месете каймата, в противен случай ще бъде по-трудно да я изпържите без бучки.

Лукът, чесънът, чушката се обелват - лукът и чушката се нарязват на ивици, чесънът се нарязва на 6-8 части.

Черният пипер се измива, обелва и нарязва на парчета около 8 мм.

Между другото, ако нямате зелен пипер в продажба, можете да го замените със сладък пипер.

Отворете бурканите с боб и сложете боба в гевгир и го оставете да се отцеди.

Попарете доматите с вряла вода за 1 минута, това е необходимо, за да може лесно да се отстрани кожата. Отстранете ципите от доматите и ги нарежете на парчета.

Загрейте тиган с една с.л. лъжица олио и запържете в него лука, червения пипер и чесъна за около 5-6 минути.

Сега е време да ви разкажем за нашия малък трик: ако не обичате много пикантно, запържете лютата чушка заедно с горните продукти; край на пърженето на зеленчуците. Е, ако изобщо не харесвате чили, заменете го със сладък пипер.

Пресипете зеленчуците в подходящ съд за малко, добавете още 2 супени лъжици олио в тигана, оставете да загрее и започнете да запържвате каймата. Докато пържите, каймата се разбърква непрекъснато с вилица, за да не стане на бучки. Запържете каймата за около 4-5 минути, докато побелее, в самия край на пърженето поръсете каймата с кориандър и кимион.

Сега преминаваме към последния етап на готвене, вземаме подходящ съд, слагаме в него пържени зеленчуци, добавяме кайма и нарязани домати, както и доматено пюре и бульон.

Chili con carne е най-известното горещо ястие в Мексико и Тексас, което през 1977 г. му присъди титлата национално държавно ястие на щата. Името идва от испански език, което в превод звучи като "чили с месо". Няма строга рецепта за това ястие. Необходимите съставки за приготвянето на чили кон карне са люти чушки и месо, нарязано на ситно или кайма. Всичко останало зависи от териториалните характеристики на страната и индивидуалните вкусови предпочитания на готвача.

Традиционно рецептата за чили кон карне включва използването на говеждо месо, но има и практика, при която различни видове месо се комбинират в едно ястие. Допълнителните компоненти на това ястие са: лук, чесън, домати, сладки пиперки, боб и различни подправки в големи количества. Бобът е гореща тема сред готвачите, тъй като Texas chili con carne изключва този продукт от рецептата.

съставки:

• Телешка кайма - 600 грама;
• Сух червен боб - 1 чаша;
• Големи домати - 3 бр.;
• Луковица от ряпа - 1 бр.;
• Чесън - 5 скилидки;
• Червен сладък пипер - 1 бр.;
• Лют червен пипер - 1 бр.;
• Доматено пюре - 2 супени лъжици;
• Зелен кориандър - няколко стръка;
• Растително масло - 50 грама;
• Млян кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
• Черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• Кимион и кимион - щипка;
• Сол на вкус.

Стъпки на готвене

1. Накиснете предварително сух червен боб в студена вода за няколко часа. След това изплакнете обилно, залейте с два литра питейна вода и сложете газ. Гответе 1,5 часа на умерен огън.
2. В това време обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Загрейте растително масло в тиган, добавете лука и го запържете до меко златисто кафяво. Добавете чесъна, задушете заедно с лука още няколко минути при непрекъснато бъркане.
3. Добавете там телешката кайма, поръсете с подправките и гответе 15 минути, като натрошавате големи парчета с шпатула. Каймата трябва да се окаже пържена, леко кафеникава, както е на снимката.
4. Измийте доматите, нарежете ги напречно, попарете ги с вряща вода и ги поставете в студена вода за няколко минути. Отстранява се кожата от тях и се нарязват на кубчета.
5. Почистете сърцевината от сладките и лютите чушки, изплакнете и нарежете на тънки ивици.
6. Добавете зеленчуци към каймата, посолете и поръсете с черен пипер. Оставете сместа да къкри 10 минути. Поставете готовия боб в тиган с кайма и зеленчуци, изравнете баланса на солта и черния пипер.
7. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

Мексиканското чили кон карне е готово. Сервирайте в дълбоки чинии, гарнирани с кориандър.

Има и рецепта за чили супа. Приготвя се по същия начин. Просто се добавя повече течност.

Бележка за любителите на пикантното

Лютият червен пипер с месо, подобно на други храни, обилно подправени с лют пипер, има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Например мексиканците твърдят, че лютият червен пипер освежава ума и дава здраве. Тук несъмнено има известна истина. Този продукт има лечебни свойства благодарение на веществото "капсаицин", което се съдържа в големи количества в лютия червен пипер. Подпомага храносмилането на тежки храни, като намалява наполовина количеството мазнини, въглехидрати и вредни вещества. Тоест, пиперът активно се бори с наднорменото тегло и намалява натоварването на стомаха.

В допълнение, чилито подобрява чревната подвижност, премахва токсините и вредните вещества от него. Стабилизира кръвообращението и метаболизма, има положителен ефект върху мозъчната дейност, укрепва имунната система. Този зеленчук съдържа рекордно количество витамин С.

Интересно е също, че лютият пипер има положителен ефект върху репродуктивната система както на мъжете, така и на жените. При силния пол възстановява и подобрява потентността, а при слабия пол – репродуктивната функция. Другите подправки, използвани в тази рецепта за чили кон карне, само подобряват цялостните ползи за здравето на това ястие.

Готовото чили с месо се сервира с гарнитура от бял пухкав ориз, традиционни царевични тортили или начо чипс. Или като яхния, гарнирана с билки и сметана, ако con carne се приготвя като първо ястие.

Чили кон карне всъщност е много пикантно, невероятно вкусно и запомнящо се ястие. Оригинален, пикантен и несъмнено възбуждащ апетита. Погледнете снимката, дори без да усещате вкусния аромат на тази храна, искате да я опитате и да й се насладите минута след минута.

Текст: Евгения Багма

Харесвате ли пикантни ястия? Тогава опитайте да приготвите супа с чили - по-лесно е, отколкото си мислите, и по-вкусно, отколкото очаквате.

Правила за приготвяне на чили супа

Супа от чилиили супа чили кон карне (пълното име) е популярно мексиканско ястие, широко известно извън Мексико. Буквалният превод на името на това ястие от испански е „чили с месо“. Чилито е люта червена чушка, която е основната съставка на чили супата. Други съставки включват нарязано на кубчета месо или смляно месо. Други съставки в чили супата включват лук, чесън, домати, чушки и боб. Текущата тексаска версия на тази супа се прави без боб. Някои рецепти съдържат и захар, мед или шоколад, които се добавят малко преди чили супата да е готова. Сред подправките, използвани в ястието, са зра, риган, черен пипер, дафинов лист, а понякога и кориандър.

Ако не ядете месо по някаква причина, няма причина да пропуснете купа супа с чили - просто направете вегетарианска версия, т.е. Чили супа non carne (чили супа без месо). Месото може да се примами с тофу, боб и соево месо.

Рецепта за супа с чили

Продукти: 400 г телешка кайма, 2 глави лук, 300 г свинска кайма, 5 скилидки чесън, 600 г боб, 400 мл телешки бульон, 2 домата, 3 с.л. доматено пюре, 1 чушка, 1 ч.л. кориандър, 1-2 люти чушки, настърган кашкавал.

Начин на приготвяне: сварете боба, отцедете го в гевгир. Запържете нарязаните лук, червен пипер и чесън, 30 секунди преди готовност - добавете люта чушка. Запържете каймата отделно за 5 минути, накрая добавете кимион, кориандър, смесете със зеленчуците, добавете обелени и ситно нарязани домати и доматено пюре. Налейте супата с бульон. Разбъркайте всичко, оставете супата да заври и намалете котлона, така че супата да къкри, но не много. Гответе половин час, добавете боба, гответе 5 минути. При сервиране на дъното на всяка чиния се поставя настърган кашкавал, залива се със супата и след 2 минути се разбърква. Сервирайте намазан с масло, счукан чесън и леко препечени филийки бял хляб.

При сервиране чили супата се сервира със сварен бял ориз, чипс начо, тортила от царевично брашно и се поръсва с нарязани билки или настърган кашкавал. Ако желаете, можете да добавите заквасена сметана към супата.

Тази супа може да приготви дори човек, който досега не е правил нещо по-сложно от бъркани яйца. И също така няма типичния недостатък на много ястия, които приготвяте сами: те не са интересни за ядене, след като наблюдавате процеса на готвене. Тази супа винаги е интересна за хапване. Лекотата на приготвяне и качеството на получения продукт ще ви даде огромна увереност във вашите способности.

Ще имаме нужда от такива неща.

Нарязано месо

Половин килограм смесено свинско и телешко месо. Тук накратко ще ви разкажа за всички съставки, какво е идеално необходимо и какво може да се замени, защото не се знае къде живеете и дали имате денонощен универсален магазин на ъгъла с обширна селекция. И така, този вид мляно месо вече може да се купи в много магазини за месо, те го забъркват предварително и го продават така. Но ако го нямате, можете да си купите два отделни и да го смесите сами. И ако няма свинско, тогава можете да вземете едно телешко. Но не е необходимо само свинско месо, те не правят супа от свинско месо, ще има странен вкус. Можете да използвате смляно пуешко или пилешко на щипка.

Има такъв трик с каймата: ако продавачът е лош човек, той ще смеси каквото може в нея. Всякакви второкласни гарнитури, съединителна тъкан и най-важното - мазнини. След това, като приготвите супата, вадите остатъците от хладилника - и отгоре има такава замръзнала коричка. С нормална кайма - без кори. Така че гледайте да купувате по-постна кайма. Като цяло, ако можете да видите бели неща в него, това вече е лошо, трябва да е червено. Между другото, ако съдържанието на мазнини е посочено на етикета в приличен магазин за хранителни стоки, тогава 25% все още е нормално. Може да изглежда ненормално, но тук се има предвид химическо съдържание на мазнини, тъй като месото също е мазно. Това не е 25% тегловни мазнини, накратко.

Приготвянето на кайма сами у дома е гаранция за качество, но е толкова трудно, че не мога да препоръчам такова радикално действие.

Зеленчуци

След това имаме нужда от зеленчуци. Една глава лук, доста голяма. В идеалния случай трябва да има бяла кора, за да не горчи особено. Но това е възможно с лилаво. Обичайният с жълто също ще работи, ако няма други. Вместо една голяма, можете да имате две средни.

Трябват ви два по-големи домата или три по-малки. По-твърдите са по-добри, защото ще ги нарежем. По принцип можете да си купите консерва предварително нарязани от магазина, но пресните са по-добри. В резултат на това трябва да имаме около чаша нарязани домати - това е за справка, ако използвате домати от консерва.

Една голяма зелена чушка. Именно зелените, защото червените и жълтите са прекалено сладки. Може и две малки. Външният вид няма значение, защото ще го нарежем, но ако е възможно, тогава трябва да вземем добри чушки, без недостатъци.

Имате нужда и от червен боб, но поне ще трябва да вземете консерва боб, защото накисването на сух боб и сваряването му сами у дома е толкова трудно, че се губи смисълът на супата. Изберете буркан от около 400 грама. По-добре е без подправки, най-евтиното.

Супена лъжица доматено пюре и тук също е не само позволено, но и задължително да се вземе най-простото, без никакви добавки.

Бульон, вино, вода

На теория ни трябват 175 мл телешки бульон и 125 мл бяло вино, но реално и бульонът няма да готвите, а според рецептата виното е официално разрешено да се заменя с вода. Бульонът е или от консерва, или половин кубче сух бульон. И в двата случая е по-добре да изберете сорт без никакви аромати, като тези с гъби. Нуждаем се от обикновен бульон, за да не надделяваме над останалите съставки в рецептата. Така че в краен случай можете да използвате 300 мл вода и половин кубче бульон или бульон от бидон и вода вместо вино.

подправки

Сега идва трудната част - имаме нужда от подправки. Необходими са ви смлян кориандър, смлян кимион (кумион) и чили на прах. Чилито, най-общо казано, е червена чушка и това е, от което се нуждаете. Откъде да вземем тези неща е голям въпрос, защото може и да не съществуват. Не е нужно да го поставяте на наистина силен огън, но няма да е съвсем чили супа. Колкото и да е странно, чилито на прах може да се пропусне без забележимо увреждане на вкуса. Но другите две подправки определят вкуса. Трябва да ги търсим. Сега се продават навсякъде, можете да отидете и да попитате. Те могат да бъдат скъпи, но не забравяйте, че един буркан ще стигне много пъти. За тази рецепта ни трябват по една чаена лъжичка от всяка подправка. С върха.

Сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите малко червен пипер на люспи.

Масло

Растително масло за пържене. Най-добре е да използвате зехтин за тази супа и за други ястия. Защото е много здравословно във всеки смисъл и вкусно. Когато отидете в магазина, имате нужда от нещо, което пише на етикета "Екстра Върджин"или „Първо студено пресоване“. Когато се прави олио, маслините първо се пресоват по нормален начин, като това е първото студено пресоване. И едва тогава го загряват и от там започва химията. Има огромна разлика във вкуса.

Това масло е скъпо, но издържа дълго време. Някои използват необработено масло за салати, а за пържене използват последващи фракции, които са по-евтини. Но е препоръчително да вземете първото изстискване за всичко; други дори не миришат на маслини. Опитайте този експеримент: отпийте глътка необработено олио. Първоначално изглежда като нищо, като масло, но след това, когато изглежда, че е преглъщано дълго време, такова усещане за парене започва да пламва дълбоко в гърлото. Този ефект се получава само с върджин олио, а евтините сортове го нямат. Не че трябва да имате усещане за парене в гърлото за щастлив живот, но просто ако ще харчите пари, не ги изхвърляйте.

Зехтинът има доста ниска точка на дим, така че е най-добре да не пържите някои неща с него, ако е необходима висока температура. Но за нашите цели ще се справи без никакви проблеми.

По страна на производство, предпочитанията са подредени в низходящ ред: Гърция, Италия, Испания, Португалия. Това е, ние не признаваме други държави. Ние също имаме лошо отношение към петролните разливи от тези производители. По принцип зехтинът също се произвежда добре в Близкия изток, но някак не се среща в продажба.

Ако използвате зехтин, запържете го върху каквото и да е. По-добре е, разбира се, да използвате зеленчуков. Маргаринът е отпадък, съдържа химикали и като цяло е вреден. За да бъде маргаринът твърд на стайна температура - и то само за тази потребителска цел - през него се пропуска водород, там се появяват свободни радикали, които след това разкъсват тялото ви на парчета. И дори течните масла, на които пише „хидрогенирано“, трябва да бъдат напълно изключени от диетата по същата причина.

Заедно

До този момент може да сте с впечатлението, че тук се случват много неща, но това не е така, просто сте чели от дълго време. Ще повторя накратко, в отделен параграф.

Половин килограм свинска кайма, голяма глава лук, чаша домати, голяма зелена чушка, три скилидки чесън, чаша варен боб, 175 грама телешки бульон или половин кубче сух и вода, 125 грама бяло вино или вода, супена лъжица доматено пюре, смляна чаена лъжичка кориандър, кимион и чили, сол, черен пипер и зехтин според нуждите.

Приготвяне на зеленчуци

Първо приготвяме зеленчуците. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Има толкова прост начин да го нарежете на ситно. Разрязваме го на две половини, след което разрязваме всяка половина радиално почти до края, но без да прерязваме корена. Тоест слагаш половинка на масата и с нож я разрязваш почти на две четвъртинки, но от едната страна, където беше корена, не докарвай разреза половин сантиметър до края, не се разпада . Това е радиален разрез и правите още две от тях, всяка четвърт в осмоъгълник. Сега изрежете перпендикулярно на старите разрези.

Тъй като не сте изрязали корена, луковицата не се разпада във втората фаза на изрязване. Той се разпада на такива сектори, но всеки от тях вече е бил естествено разделен от слоестата природа на лука и сега вместо третата фаза на друга перпендикулярна нишка, която изобщо няма да излезе, е достатъчно да стиснете получената куп сектори в ръката ви и ще се разпадне на малки парченца лук, към което се стремим.

Може да не режете на осмици, а направете по-радиални разрези, за да са по-малки парчетата лук. Ако не обичате лук в супата, тогава няма да ги забележите; другите съставки ще надделеят противната му сладост.

Зелената чушка също нарязваме на ситно, като преди това я измиваме. Съдържа това дебело нещо със семена вътре. Разрежете чушката наполовина и отчупете половинките семена и стъблото. Сега отново измийте половинките отвътре, нарежете ги на ленти и нарежете лентите напречно. Резултатът трябва да бъде квадрати със страни от сантиметър.

Обелваме чесъна, след което можете или да го нарежете на ситно и ситно по всякакъв начин, или хитро да поставите острието на широк нож отгоре и да го смачкате с юмрук, като го натрошите на парчета. Това правят специално италианските готвачи. Ситно нарязаните парчета ще предадат целия си вкус на супата, докато едро нарязаните парчета по-късно ще се превърнат в гроздове с вкус на чесън в готовата супа. Понякога го искате по този начин, понякога е различно.

Тези три нарязани зеленчука слагаме в някаква чиния, защото ще ги запържим, но не веднага. Сега трябва да се заемем с доматите. Сварете малко вода и попарете доматите в малка тенджера или дълбока чиния. Традицията изисква да ги държите във вряща вода за минута, но така те ще започнат да се готвят, така че можете просто да ги залеете с вряла вода отгоре, след това да ги задушите малко и да отцедите водата.

След попарване кожата лесно се изстъргва с нож. Ако не го премахнете, тогава той ще бъде напълно неуместен в супата. Затова снимаме. След това нарежете доматите на 1/2-инчови кубчета. Те ще се плъзгат, така че е по-добре първо да нарежете домата на половинки, така че да лежат на плоската си част и да не изскачат изпод пръстите ви. Отделно сложете нарязаните домати.

Измерваме три подправки някъде на чинийка - сега ще трябва да ги изпържим с бързи темпове и да ги добавим веднага, а след това няма да има време за измерване.

Печене

Сега загрейте олиото в тенджера и тиган на две горелки, защото трябва да запържите месото и зеленчуците. На теория чилито може да се готви в един елемент и дори в дълбок тиган, въпреки че това е супа. Но в действителност такова количество месо и зеленчуци е трудно да се изпържи поотделно дори в два елемента, а в един изобщо няма да се получи. Следователно е по-лесно да запържите зеленчуци в тиган и месо в тиган и след това да го хвърлите оттам в тигана. Ако имате една горелка, можете да пържите един по един, като започнете със зеленчуци.

И така, вземете лука, чушките и чесъна и ги хвърлете в тиган, където вече е загрят зехтин - не много, само за да не загори. Няма нужда да пържите доматите. Оставете всичко да къкри на умерен огън, докато работите с месото, само разбърквайте периодично.

Поставяме каймата в тиган с вече загрято олио и започваме да намачкваме с вилица. Нямаме цел да го изпържим, но трябва да го изпържим. Така постигаме състояние, при което в каймата няма бучки или червени парчета. Няма нужда от апетитна коричка – кафяво е и това е достатъчно. Може да използвате по-малко олио, защото мазнината ще се разтопи от каймата. Следете бучките и ги разбийте с вилица. През цялото време трябва да работите с вилица. Някъде към края на това дупчене изсипете всички подправки от една чинийка върху каймата равномерно, както и сол и черен пипер и продължете да бъркате. Варенето на месото отнема около три минути, всичко се изпържва бързо.

кипене

Сега слагаме каймата в тиган със зеленчуци, добавяме там всичко останало: домати, натурален бульон или половин кубче, бяло вино или вода, доматено пюре. Оставяме само боба. В този момент може да имате мнение, че това изобщо не е супа, защото месото стърчи от водата и всичко изглежда като каша. Но това не е така - тогава всичко ще стане хомогенно и супено.

Смесете всичко, увеличете котлона до пълна мощност и оставете да заври. Сега намаляваме котлона на слаб, но така че да продължи леко да къкри в тигана и отбелязваме времето. Гответе 25 минути, като разбърквате от време на време. Полезно е някъде към края на тази фаза, когато явно няма сурово месо в супата, да я опитате за сол. Ако не е достатъчно, добавете го.

След 25 минути добавете боба. Преди да направите това, можете да го изплакнете под чешмяна вода, защото в буркана се образува такава мътна течност; не искате да размътите супата. Гответе още пет минути. Всичко е готово.

Може всичко да изглежда сложно, но това е, защото го обясних подробно. Накратко ситуацията е следната - пак давам отделен параграф.

Попарете доматите, обелете и нарежете на малки кубчета. Лукът, зелената чушка и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в олиото до омекване. Запържете каймата, докато няма бучки и зачервяване, добавете подправки и комбинирайте със зеленчуците. Поставете всички останали съставки с изключение на боба в тигана. Разбъркайте, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 25 минути. Добавете боба и гответе още пет минути.

Заедно с подготовката на зеленчуците, всичко ще отнеме около четиридесет и пет минути. Тоест можете да се приберете вкъщи и след четиридесет и пет минути всъщност имате цяла тенджера отлична супа, готова от нулата.

Сервиране

Как да ядем мексиканска чили супа? Можете да го направите просто така. Има и варианти. Можете да сварите ориза, да поставите малка купчина в чиния и да изсипете чили около него. Можете също така просто да сложите заквасена сметана или да я изсипете в бутилка за кетчуп и да я изстискате през накрайника върху супата. Но тук има трудности, защото каубоите, които традиционно го ядоха, изцедиха очертанията на щата Тексас, което е глупаво за нашата реалност. Сърпът и чукът не работят, а звездата, макар и лесна за изпълнение, има по-скоро сатанински, отколкото съветски оттенък, защото при сервиране на чинията звездата лесно може да се окаже с главата надолу. И като цяло вкусът на заквасената сметана се губи с такава тънка струйка. Трябва да го поставите с хапка и след това да го закачите малко по малко с лъжица.

Тази супа е с една подляна. Толкова е вкусно, че почти винаги го изяждам веднага. За начало напълнете две чинии, а останалите приберете в хладилника. Тогава не можете да го издържите и вече е едва топло. А до вечерта можете да извадите една студена и да я довършите. И тогава разбирате, че сте изяли половин килограм месо на ден. Това лошо ли е.

Варен ориз

Освен за чили супа, оризът може да бъде и ежедневно ястие, ако се научите да го приготвяте правилно, тъй като оризът има неутрален вкус и се съчетава с всичко - риба, месо и зеленчуци. Но в руската култура няма опит за готвене на нормален ориз, той се превръща в някаква каша, понякога наричана пилаф.

На първо място, трябва да изберете дълъг ориз, а не кръгъл ориз. Защото се готви бързо, без горните слоеве на зърното да се сваряват на слуз, докато се варят вътрешните слоеве. Тогава трябва да си купите нормален ориз с общо предназначение без торбички, варене на пара или нещо друго. И не е нужно да се хабите с речен ориз, езерен ориз, черен ориз, червен ориз - нямате нужда от нищо от това.

След това има такова нещо като полиране на ориз. Проблемът е, че в това няма витамини, те остават в полираната част. Ако ядете само полиран ориз, между другото, можете да получите скорбут. Но в магазините има проблем с този проблем - или няма да има нищо на етикета, или ще пишат, че вече е полиран. Персоналът също не разбира тази тема. Когато избирате между очевидно полиран и анонимен ориз, по-добре е да вземете анонимния.

Трудно се намира добър ориз. Трябва да обиколите няколко места, като обърнете внимание на формата на зърното - трябва да е дълго - и степента на замърсяване на съдържанието на торбата. Ако там има някакъв боклук, да не говорим за камъчета, тогава изобщо няма нужда да го взимате. Идеалният ориз не съдържа остатъци, включително прах от триене едно в друго зърна.

Този идеален ориз дори не трябва да се мие, но е по-добре да измиете обикновения ориз пет пъти бързо. Значението на това е, че в противен случай прахът, генериран при транспортирането на ориза, ще се свари и ще превърне целия продукт в каша.

Сега възниква въпросът за количеството вода. Зависи от количеството ориз. Необходимо е около един път и половина повече. Един човек едва ли може да изяде толкова ориз, колкото се получава от половин чаша зърно. Приблизително един и половина пъти повече вода за такава порция и се налива.

Китайците, които готвят ориз в големи количества за цялото семейство наведнъж, имат толкова интересен начин. На дъното на тавата трябва да изсипете желаното количество измит ориз и да го заравните. След това поставете дланта си отгоре и я напълнете с вода, докато кокалчето на средния ви пръст се скрие. Спрете веднага в този момент и тиганът ще има идеалното количество вода. Работи за всяко голямо количество ориз, всеки тиган и всякакви ръце. Геометрията в действие.

Но нашите обеми са различни, за един или двама души. По-добре е да готвите в малка тенджера с тефлоново покритие и капак. Веднага го изплакнете в него, след това добавете премерена вода, сол, затворете капака и го поставете на силен огън. Оставете да заври, намалете котлона до минимум - само за да продължи да бълбука - и гответе около пет минути. След това го извадете от котлона, особено ако е електрически, и го задръжте, без да го отваряте, още седем минути. Резултатът трябва да е нормален, пухкав ориз.

Много зависи от вашия котлон, тиган и ориз. Следователно след първия експеримент е необходимо да се направят изводи. Ако в ориза е останала вода, или е изсъхнал и е залепнал по стените, или е недостатъчно сварен или преварен, тогава следващия път трябва леко да коригирате количеството вода или времето за готвене. Но идеята е, че варенето на ориз в литър вода за един час и след това източването на водата е безумие. Всичко трябва да се усвои за тези пет минути варене и седем минути престой.

Когато оризът е готов, можете да добавите масло до върха на тенджерата, но не много, иначе ще задръсти вкуса на ориза. И разбъркайте с вилица след няколко минути. Резултатът е нещо вкусно, освен ако оригиналният продукт не е бил напълно ужасен. Можете да се пристрастите към него и да го ядете редовно години наред с различни гарнитури.

Морска паста

Друго нещо, което си струва да споменем, са гарнитурите, които могат да се приготвят във връзка с готвенето на чили супа.

Ако не сте успели да купите точно половин килограм кайма, тогава трябва да направите нещо с останалото. Наистина няма да издържи повече от два или три дни отворено в хладилника. Можете да го замразите, разбира се, но защо да увеличавате количеството замразена храна в диетата си? От остатъците е по-добре да направите паста по-морски.

Тук няма трикове, просто купете пакет италианска паста. Няма нужда да се вземат съветски - тук няма политика, просто за продукти, които впоследствие не се разпадат, са необходими определени сортове пшеница, химията там е дори по-сложна, отколкото при хидрогенирането на маргарина. И в Италия, тъй като те ядат тази паста през цялото време от векове, такива сортове са отгледани. Но ние просто ги нямаме. Следователно разликата се усеща както във външния вид, така и във вкуса; Ако искате да купувате местни продукти, изберете тези, направени „от твърда пшеница“.

Освен това под макаронени изделия имаме предвид къси макаронени изделия, а не спагети, защото месото не се смесва с това, а такава морска паста е просто болезнена за ядене - каймата се утаява на дъното на чинията. А кои са къси - кои те гледат в магазина. Има и много странни неща, като броя на браздите по повърхността и как сосът се забива в тях, но ние нямаме сос, така че всичко това не е важно. Можем само да ви посъветваме да не приемате твърде тънки продукти, защото веднага се разваряват, и твърде дебели, защото трябва да се държат дълго време във вода, за да се сварят, а външният слой не се подобрява. Препоръчва се средна паста, седем до девет минути на опаковка.

Сварете вода, сол. Количеството вода може да е много по-малко от това, което е препоръчано на опаковката, защото те винаги препоръчват много, а това е неикономично от гледна точка на консумация на електричество или газ. Между другото, ако къщата има електрическа печка, тогава е много по-икономично да кипнете вода в електрическа кана, защото много време и пари се изразходват за нагряване на котлона. За един човек със значителни размери е достатъчна една трета от опаковка от половин килограм, тоест 166 грама продукти.

Поставете ги във вряща вода и разбъркайте веднага, за да не залепнат.

В същия момент започвате да запържвате останалата кайма в зехтина. Почти същата технология като за чили супа, но вече можете да постигнете коричка. Можете да добавите каквито подправки желаете - има място за експерименти. Чесънът обикновено не е тема тук.

Месото най-вероятно ще се свари по-бързо от макароните, така че просто го оставете настрана. Пастата трябва да се проверява за готовност към края на готвенето, а не да се разчита на препоръките за време на опаковката. Ако пише да готвите седем минути, след пет хващате пастата и я захапвате. Въз основа на профила определяте степента на готовност. Въпросът е да уловиш момента, в който бялата несварена част вътре в пастата е почти готова да изчезне. След това отстранете от огъня и отцедете водата. Дори не е нужно да чакате пълното изчезване на недостатъчното готвене, защото те ще продължат да се готвят по инерция, след като бъдат отстранени от топлината с помощта на вътрешни ресурси.

Няма нужда да изплаквате готовата паста, защото на италиански първо няма брашнен прах в пакета, който се вари на паста, и второ, с какво ще я изплакнете? Вода от чешмата? И тогава има това?

И сега ги изсипвате в тигана с месото, разбърквате, за да се покрият макароните с масло. И можете да сервирате. Ястието е самодостатъчно, но по желание можете да добавите отгоре струйка пресен зехтин, или лъжица заквасена сметана, или да настържете сирене. Но това е пресилено.

Китайски пържен ориз

Можете да направите китайски пържен ориз от остатъчен ориз, но аз никога не съм успявал да го направя, така че просто ви казвам това.

Поставете остатъчния ориз в хладилника до утре. Това не е житейска повеля, а част от официалната китайска рецепта - номерът е, че в хладилника леко ще изсъхне за един ден, а това е задължителното.

След това в добре загрят тиган в олио - тук трябва да препоръчаме разтопено масло, защото зехтинът не върви добре с ориз - запържете леко зеления грах от буркан или замразен, добавете стръковете боб, ако се продават във вашия магазин, а ако не, тогава няма нужда. Сега загребвате всичко от едната страна на тигана, а от другата счупвате яйцето, бързо го посолявате и започвате енергично да бъркате с вилица. Идеята е яйцето да не се изпържи на обикновена дебела палачинка, а да излезе на тънки парчета.

Сега смесвате всичко това с грах и евентуално издънки, слагате ориза там, запържвате още малко при разбъркване и ястието е готово. Китайците го правят добре, аз го правя зле.

Разтопено масло

Проблемът с много масла е ниската точка на дим. Може да е по-ниска от необходимата за готвене на определено ястие и тогава няма да го приготвите. С маслото всичко се влошава от факта, че съдържа бели частици, които му придават цвят, и те изгарят моментално, овъглявайки тигана. Затова е много по-добре да приготвите гхи за пържене.

За да направите това, трябва да вземете твърдо парче обикновено масло, половин килограм или килограм, и бавно да го разтопите в тиган на слаб огън. Бавността всъщност не е важна, важна е ниската температура, за да не започне да гори. Вашето масло ще се раздели на три фракции. Ще има тези бели частици на дъното. В средата има бистро гхи. Отгоре ще има филм. Съберете филма с лъжица и го изхвърлете или го изяжте. Внимателно изсипете разтопеното масло през ръба в съд. Изхвърлете или изяжте белите частици.

Сега такова рафинирано масло ще пуши при много по-висока температура и можете спокойно да пържите много неща с него. Съдът може да се съхранява в хладилник, където маслото ще стегне. Или на масата близо до печката, но това е само ако готвите много и бързо изчезва, иначе бързо ще се окисли с въздуха.