Втори ястия 

Насипете сладкото в бурканчета горещо или студено. Как да затворите буркани за сладко с метален капак

Сезонът за консервиране на плодове (зеленчуци и плодове) започва в средата на лятото и завършва, както винаги, през есента. И можем да се радваме на резултатите от него цяла зима и дори няколко години напред. Но винаги трябва да помните, че некачественият капак/контейнер/технология за завинтване може да причини подуване и в крайна сметка необратимо влошаване на продукта.

Причини за подуване/експлозия на консерви:

Без да навлизаме в подробности, проблемите всъщност възникват или поради попадане на мръсотия в контейнера, или поради излишния въздух. Но ако разгледаме този въпрос малко по-подробно, получаваме следните фактори и те могат да доведат до увреждане, както поотделно, така и в комбинация:

  • лошо измити или лошо стерилизирани съдове;
  • некачествени капаци, които не прилепват добре към врата и пропускат въздуха;
  • мръсни капаци;
  • лошо обработен продукт - недостатъчно сварени плодове, малко захар и други грешки при готвене.

Правилната стерилизация ви позволява да избегнете развалянето на храната, така че не забравяйте да измиете всеки контейнер с кърпа и препарат и след това да го „варите“ във вряща вода за поне 2 минути (можете да го задушите или да го стерилизирате в микровълнова).

Но най-често възникват трудности поради капаците, така че изборът им трябва да се подхожда много внимателно. Сега в почти всеки строителен магазин (и не само) можете да намерите няколко вида наведнъж - калай (най-често срещаният, но изискващ специални умения и дори специално оборудване при използване), метален винт, пластмаса. Всяка от тези опции има своите предимства и недостатъци. Моделите с винтове постепенно набират популярност поради многократната си употреба - вижте характеристиките по-подробно и, ако желаете, купете капаци Twist Off в Днепър http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki- tvist-off/.

Възможно ли е да се запечата конфитюр с железни капаци?

Да, калайът е идеален за това (тъй като калайът е студено валцована стомана). Универсален и евтин капак ви позволява да завиете каквото искате, било то солени или сладки консерви. Но има и нюанси: някои са покрити със специален лак, други се продават без него. Струва си да се има предвид, че продуктите, направени от бял нелакиран калай, не могат да бъдат покрити с киселинни продукти, тъй като те ще окислят калая, което придава неприятен „метален“ вкус и тъмен цвят. Затова винаги избирайте жълти модели, така че по време на процеса на консервиране да не си блъскате мозъка кой капак да използвате.

По-добрият избор е лакиран. Въпреки че са по-скъпи, рискът да развалите нещо е много по-малък. Винаги можете да проверите качеството на лака - не се отмива с ацетон и дори издържа на надраскване с нокът. Срокът на годност на този продукт е до 3 години.

Винтовите модели или Twist Off също попадат в категорията на железните капаци, въпреки че такива продукти изглеждат малко по-различно и в тях очевидно има повече метал - разликата в дебелината се вижда дори с невъоръжено око. Подходящи са и за консервиране на сладко, но технологията на използване е различна. Те се отличават от своите „конкуренти“ по това, че срокът на годност не е ограничен от състоянието на дъвката + няма нужда от гаечен ключ. От гледна точка на привлекателността на цената печели ламаринения капак, но разликата е много малка и по принцип не е достъпна. Можете да навиете всичко с тях. Има само един недостатък - трябва да изберете кутии САМО с подходяща резба, но тогава можете да използвате продукта ДВА ПЪТИ, ако резбата остане непокътната. Моля, обърнете внимание, че трябва да закупите продукти, които са лакирани отвътре.

Възможно ли е да се покрие сладкото с пластмасови капачки?

Да, но си струва да запомните, че те са податливи на повреди и могат да отделят неприятна миризма на „пластмаса“ поради лошото качество на материала. Но предимството на тези продукти е по-ниската им цена и възможността за повторна употреба, въпреки че това не може да бъде валидно оправдание.

ТЕРМОПОКРИВАНЕ – противно на общоприетото схващане може да се използва не само СЛЕД разхерметизиране. Технологията е изключително проста и дори примитивна: хвърлете го в гореща вода за 15 секунди и след това го издърпайте върху буркана - готово! Така най-добре се запечатват СЛАДКОТО и КОМПОТА. Освен това след охлаждане трябва да се появи малка вдлъбнатина в центъра на капака - това е индикатор за вакуума вътре в контейнера.

Моделът VACUUM е чудо на нашето време. Цената, разбира се, хапе като сервизен пастир, но си заслужава, тъй като експлоатационният живот е до 200 пъти! Ще ви трябва и помпа, която също не е много скъпа в сравнение с обикновен гаечен ключ. Въпреки това, лекотата на използване прави всичко това си струва! Сварете преди употреба и може да се монтира на ВСЕКИ тип буркан.

Възможно ли е да се навият найлонови капаци?

Те са евтини и всеки ги има, но не гарантират достатъчна степен на стерилност и запечатване, по-скоро се използват за “временно” покриване на продуктите, за много кратък период от 1 ден до 1 месец.

КАК ДА ИЗБЕРЕМ КЛЮЧ ЗА НАВИВАНЕ?

Тук няма голям асортимент и разнообразие, но все пак никой не иска да сгреши.

Ключът SNAIL е цял сложен механизъм, който се състои от жлебове и пружина, по която сондата на ключа се движи към по-голямата скоба на кутията. И в резултат на това можете да постигнете най-равномерното компресиране от всички страни. За да го премахнете, процесът е обратен на процедурата на усукване, т.е. развийте го. Отнема повече време.

ПОЛУАВТОМАТИЧЕН ключ за навиване - много прост. Просто трябва да натиснете добре капака към гърлото и да превъртите определен брой пъти (5-11), докато щракне - това е индикатор за готовност.

Има и специална МАШИНА за валцуване, нейната характеристика е 2 ролки в основата, което спомага за по-надеждната работа.

АВТОМАТИЧЕН ключ за навиване - не изисква специални умения и внимание. Не може да бъде по-просто: поставяме го на капака и натискаме лостовете. Прилепва много плътно благодарение на пружините. Абсолютно всеки може да се справи с тях, дори и тези, които се опитват сами за първи път.

Основното нещо е добро качество на материалите и изработкатавсеки ключ, издръжливият дизайн ще ви издържи много по-дълго от китайски фалшификат, изработен от тънка пластмаса. Няма да навреди да оцените собствените си сили, защото когато има много продукти и времето е ограничено, ръцете ви просто ще се уморят много от безкрайното завъртане на механичния ключ, особено ако е много стегнат.

Много зависи от метод на готвенекакво ще има вътре в буркана. Конфитюрът трябва да се готви само по изпитани рецепти, за щастие има просто безкрайно разнообразие от тях, има дори деликатеси, направени от зеленчуци като домати, моркови, зеле, патладжани и тиквички.

Изборът винаги е ваш - туршия/захаросан или напълно затворен без нищо в собствения си сок.

Работата през есента и лятото винаги се отплаща с вкусни консерви на масата, които толкова много обичаме и съжаляваме, когато запасите свършат... Така че винаги мислим напред, правим провизии и се наслаждаваме на процеса, за да можем по-късно слушайте ласкави отзиви за това какви добри домакини (домакини) сте.

Време е за горски плодове, има много ягоди, малините започват да пеят. Когато има добра реколта и не можете да ядете всичко от храста, възниква въпросът как да запазите това изобилие и да направите подготовка.

Най-често срещаният вариант с горски плодове е да приготвите всякакви деликатеси със захар: конфитюр, консерви, сладкиши и други лакомства.

Основни характеристики на готвене

Сладките от горски плодове се делят на варени със захар и смлени със захар. Захарта се слага в съотношение едно към едно в сладкото, което се вари, и две към едно за варианта с пресни плодове. Конфитюрите, които не изискват варене, са по-богати на витамини, особено на витамин С, който се разрушава при термична обработка.

Освен това, ако изберете технология за варене, трябва да решите дали да готвите в собствен сок или в сироп. Изборът зависи от плодовете и плодовете, от които се приготвя деликатесът. Ако изберете сушени горски плодове или плодове (арония, дрян, млечно зрели орехи и др.), тогава не можете без сироп.

Каква е разликата между сладко, консерви и мармалад?

В конфитюра е лесно да се познае от какво е направено; плодовете и плодовете запазват формата си. Сладкото се вари толкова много, че да няма цели плодове, сладкото е хомогенна желеобразна маса. Но сладките са нещо средно между сладко и консерви, консистенцията е желеобразна, но можете да намерите цели плодове. Конфитюрът е плодово или горско пюре, сварено със захар.

Остава последният момент и същността на нашия въпрос, под каква форма да налеем в буркани. Всяко от тези ястия се изсипва в буркани, докато е горещо. Поне поради една причина:

  1. По-лесно е да работите с горещ; веднага щом сладкият деликатес изстине, той ще стане много по-дебел и поставянето му в буркан ще бъде много трудно, в случай на сладко е почти невъзможно;
  2. горещо сладко, конфитюр и др. стерилен, което ще помогне да се избегнат проблеми по време на съхранение, в противен случай има вероятност сладостта да ферментира;

Всички тези сладки деликатеси ще бъдат добър дует за следните ястия.

Епохата на технологичния прогрес оставя своя отпечатък върху обществото. Все повече и повече домакини търсят оптимизирани домакински артикули, било то мултикукъри, електрически чайници или блендери. Продукти от този вид включват винтови капачки, които правят живота много по-лесен. Разбира се, машините за зашиване не са нещо от миналото; много хора все още ги използват за запечатване на кисели краставички. По-модерните домакини обаче предпочитат да не се занимават. Нека да разгледаме важните аспекти по ред.

Как работят винтовите капачки

Днес винтовите капачки се използват широко в Америка и Европа. Продуктите от този вид се наричат ​​"Twist-Off"; техният принцип на работа е доста прозрачен.

Вътрешната страна на капака има хлъзгаво полимерно покритие, което служи като уплътнение. В резултат на излагане на високи температури този елемент набъбва, значително увеличавайки дебелината. Този ход ви позволява да притиснете капака към гърлото на буркана възможно най-плътно, предотвратявайки навлизането на въздух и в резултат на това развалянето на крайния продукт.

Благодарение на силното си уплътнение, винтовите капачки са подходящи за консервиране на конфитюри, туршии, консерви и др. При понижаване на температурата уплътнението се свива, което е придружено от щракване. Капакът хлътва дълбоко в буркана, това движение създава ефект на вакуум. Преди да навиете кисели краставички с подобни капаци, те трябва да са добре затоплени.

Технология за запечатване на буркани с винтови капачки

Всяка домакиня иска да получи правилния отговор на въпроса: „Как правилно да затворите буркани с Twist-Off капаци?“ В този случай процесът не създава големи затруднения. Въпреки това, както всеки друг бизнес, той включва някои характеристики, които трябва да бъдат взети под внимание. Усукването няма да отнеме много време.

  1. Първо, проверете всеки капак за наличието или по-скоро липсата на всички видове дефекти. Повърхността на капака не трябва да има ръждиви "бъгове", силни вдлъбнатини (ако е възможно, изключете напълно такива екземпляри), малки и големи драскотини.
  2. След като проверите капаците, те трябва да бъдат стерилизирани. Процедурата се извършва чрез термична обработка. Изсипете течаща или за предпочитане филтрирана вода в емайлиран тиган, поставете го на печката и оставете да заври. Когато се появят първите мехурчета, поставете капаците в съда, намалете топлината до средна и гответе домакински предмети за четвърт час.
  3. След изтичане на посочения период разстелете памучна кърпа върху равна повърхност, отстранете капачетата с кухненска пинсета и оставете докато изсъхне напълно. Стерилизацията трябва да се извърши непосредствено преди консервиране.
  4. След като почистите капаците, продължете да ги затягате. Изсипете желаното съдържание в бурканите, поставете капака отгоре на гърлото и го завинтете. За да проверите плътността на навития контейнер, обърнете горещия буркан с главата надолу, покрийте с кърпа и оставете, докато изстине напълно.
  5. Ако джантата не се намокри, това означава, че консервирането е било успешно. В този случай бурканите трябва да бъдат отнесени в изба или мазе за дългосрочно съхранение.

Как да съхранявате буркани с винтова капачка

  1. Бурканите, затворени с винтови капачки, трябва да се съхраняват в помещение с оптимална влажност (до 40%) и стабилна температура. Идеален вариант би бил вентилиран килер, сухо мазе или остъклена лоджия. Предпочитайте помещения или зони, които са добре проветрени. Този ход ще предотврати образуването на мухъл, който се появява поради кондензация. важно! Не съхранявайте буркани с винтови капачки в мазето, тъй като влажността в такова помещение е твърде висока. Също така не трябва да държите контейнери на открит балкон, където температурата често се колебае.
  2. Ако бурканите с домашно приготвени завъртания са малки (консерви, сладко и др.), Съхранявайте ги на долния рафт на хладилника или в мазето. Тази категория се отнася до съединения, склонни към бърза ферментация, така че стаята трябва да е хладна.
  3. Не бързайте да изпращате буркани със зашиване за дългосрочно съхранение веднага след консервирането. Първо трябва да ги поставите с врата надолу, увийте ги в топла кърпа и охладете до стайна температура. След като извършите теста за теч, проверете дали капачката не е издута. Ако всичко е наред, контейнерите могат да бъдат преместени. Домашните туршии се съхраняват в буркани с такива капаци шест месеца или повече.
  4. Срокът на експлоатация на винтовите капачки е доста дълъг при спазване на всички работни условия. Ако не намерите ръжда, вдлъбнатини или големи драскотини по продукта, капаците са за многократна употреба. Ако почистите лаковото покритие с твърда гъба, продуктът бързо ще стане неизползваем. По правило продължителността на услугата варира от 3 до 5 години.

Как да отворите буркан с винт

Често има случаи, когато и най-опитните домакини се оплакват, че не могат да отворят буркан с винтова капачка.

Трудността се състои в невъзможността да попитате представител на силната половина на човечеството, който не винаги е наблизо. В същото време не искате да разваляте продукта, като направите дупка в повърхността с нож, за да изпуснете излишния въздух.

За да опростите процедурата, обърнете контейнера с главата надолу и ударете дъното с длан няколко пъти. След това опитайте да развиете капачката и повторете процедурата, ако е необходимо.

Не е трудно да навиете буркани с винтови капачки, ако имате достатъчно познания относно наличната технология. Първо стерилизирайте капаците, изсипете съдържанието в контейнери и веднага ги завинтете. Съхранявайте в помещение със стабилна температура, където влажността варира в допустими граници.

Видео: избор на буркани и капаци за предотвратяване на експлозия на храна

Конфитюрът за зимата може да се приготви по различни начини. Домакините все още предпочитат класическото сладко и го готвят по традиционния „метод на баба“. Но е жалко, че след като сладкото се готви, в него остава малко количество полезни вещества, тъй като почти всички те се унищожават при продължително излагане на високи температури. Затова много домакини обичат да приготвят сладко по „бързия“ метод, като го държат на огъня за по-малко от 7-10 минути или може би по-малко. Или просто не правете сладко изобщо, а просто настържете плодовете и плодовете през ренде и ги смесете с гранулирана захар.

Обикновено този метод ви позволява да запазите повечето от витамините и основните хранителни вещества, но от своя страна такова сладко трябва да бъде подложено на задължително консервиране. В същото време сладко, което е навито с железни капаци, може да се съхранява навсякъде, било то мазе или при стайна температура. Металните винтови капачки за консервиране Twist-Off avestar.ru са идеални за домашно сладко - можете да закупите на едро на добра цена, ако се очакват големи производствени обеми.

КАК ПРАВИЛНО ДА СТЕРИЛИЗИРАТЕ БУРКАНИ ЗА ЗАТВАРЯНЕ НА СЛАДКО

Преди да поставите сладкото в буркани и да използвате машината за зашиване, всички буркани трябва да бъдат внимателно подготвени. Първо, те трябва да бъдат добре почистени със сода, не само отвътре, но и отвън.
Стерилизирането е процесът на третиране на буркани с конфитюр при повишени температури, за да се убият всички бактерии. Можете да стерилизирате бурканите както на пара, така и като ги поставите в загрята на 100 - 120 градуса фурна. Също така ще е необходимо да стерилизирате железните капаци, с които ще затворите бурканите. Въпреки че с капаци е по-лесно - те не се нуждаят от повече от варене за 5-10 минути в тенджера, покрита с капак.

КАК ПРАВИЛНО ДА ЗАТВОРИТЕ JAM

Преди да насипете сладкото в буркани, проверете дали са напълно сухи отвътре. Ако изсипете сладкото в мокри буркани, то може да вкисне. Ще бъде много жалко, тогава ще се окаже, че всичките ви усилия ще бъдат безполезни.

Препоръчително е сладкото, което трябва да навиете, да разпределите в буркани, докато е още горещо. След това кутиите се навиват с помощта на специална машина за зашиване, обръщат се с главата надолу и се покриват с чиста хавлиена кърпа или одеяло. В тази форма трябва да се охлади и след това се прехвърля на рафт за съхранение.
Понякога за още по-голяма гаранция се препоръчва сладкото да се пастьоризира, преди да се затворят бурканите. Когато насипете горещото сладко в бурканите, те трябва да се затворят със стерилизирани капачки, да се сложат в съд с топла вода и да се варят 10 часа. минути Едва след това бурканите Разбира се, затварят го и го слагат наопаки, за да се уверят, че опаковката е стегната. Както и в предишния случай, покрийте бурканите с топла чиста кърпа и оставете.

Какви капаци са най-добри за покриване на сладко?

По време на консервирането почти всички домакини са изправени пред дилема: „Какви капаци е най-добре да използвате за най-добро съхранение на сладко?“
Мненията на домакините по този въпрос се различават поразително едно от друго. Много хора препоръчват да навиете бурканите с железни капаци, а някои, които биха се сетили, предлагат да ги покриете с хартия или целофан и да ги завържете с конци по стария начин.
Ако зададете въпроса „Възможно ли е да покриете конфитюра с пластмасови капачки?“ Нека да отговорим - разбира се, че да. Всяка година все повече домакини предпочитат пластмасовите капаци, тъй като те са по-лесни за използване и консервирането с тях става още по-лесно и приятно.

За да не се влошат зимните препарати и напълно да загубят първоначалния си вид и миризма, достатъчно е да следвате няколко обичайни правила:

1) сладкото трябва да съдържа много гранулирана захар. Не позволява на сладкото да ферментира и може да запази свежестта на продукта;
2) за да остане сладкото свежо за дълго време, ще трябва да го варите по-дълго;

3) върху повърхността на сладкото (под капака) трябва да поставите кръг от хартия или пергамент, напоен със спирт или водка. Ако в края на краищата горната част се покрие с мухъл, тогава този вид защитен филм, може да се каже, ще го привлече в себе си. Ако е необходимо, такъв филтър може да бъде заменен по всяко време.
Напоследък особено популярни станаха завинтващите се чаши или те още се наричат ​​twist-off.

Правила за използване на въртящи се капачки

1. Не можете да затегнете повече, отколкото конецът позволява. Ако пренатегнете, можете да счупите капака.
2. Необходимо е да монтирате капака така, че да влезе в резбата и да го завиете върху тези релси. Ако има пукнатини, тогава има възможност за поява на мухъл в бъдеще.
3.Покрийте заготовките с капак веднага след напълването на бурканите. Бурканите не трябва да се пълнят със съдържание, но не трябва да достигат до ръба.

Как да съхранявате буркани с винтова капачка

Повечето препарати, които са покрити с капачки на винт, трябва да се държат на топло (макар и не горещо), сухи и добре проветрени. За да се предотврати кондензацията, не трябва да се допускат резки промени в температурата.

Но ако правите сладко с малко количество гранулирана захар, те трябва да се съхраняват при най-ниските температури (в хладилника или в сутерена).
Преди да съхранявате буркани с горещо съдържание, трябва да охладите съдържанието до стайна температура и след това да проверите дали нищо не изтича. За да направите това, обърнете буркана с капачката надолу и се уверете, че ръбът на капака не е мокър. Продуктите с винтови капачки могат да се съхраняват 6 месеца.