сладко 

Ползите от супите за човешкото тяло, според лекарите. Трябва ли да ядете супа всеки ден? Характеристики, мнения на диетолози, ползи и вреди

Много слухове и митове по темата за ползите и вредите от супите създават погрешни схващания за необходимостта от първи (течни) ястия в човешката диета. Да започнем с ползите от супите за отслабване и поддържане на теглото.

Изследванията на учени доказват, че тези, които ядат първи ястия всеки ден, отслабват по-лесно и по-ефективно от хората, които не включват супи в диетата си. Резултатите от тези проучвания обаче могат да бъдат поставени под въпрос, ако се окаже, че хората, които са участвали в тях, са пили малко вода, а супите просто са попълвали нуждите на тялото от течности. Във всеки случай супата е много добър хранителен продукт за създаване на усещане за ситост. Първите ястия ви позволяват да не увеличавате приема на калории. В този случай плътността (наситеността) на храната може да бъде намалена: количеството хранителни вещества няма да бъде много голямо, но обемът на храната ще бъде достатъчен. С помощта на супа можете да организирате дни на гладно, освен ако, разбира се, не е месна супа и не съдържа голямо количество мазнини.

За да бъдем честни, можем да кажем, че можете да увеличите обема на приема на храна и да намалите съдържанието на калории с помощта на салати, фибри и трици (зеле, моркови, ябълки, райска ябълка, банани, хляб с трици, добавяне на фибри към храната) .

Ползите за здравето от супите изглеждат съмнителни.
Често можете да чуете, че хората със стомашни заболявания (гастрит, язва) просто трябва да ядат течност. Всъщност те изискват често, малко и частично хранене. Освен това на някои етапи от такива заболявания не трябва да ядете сурови зеленчуци и плодове, т.к сокът им действа дразнещо. Ето защо при някои заболявания на стомаха и червата се препоръчват супи, но например можете да печете ябълка, да задушите моркови и зеле.

Вреда от супи (борш, зелева супа)

1. Течността по време на хранене разрежда стомашния сок, което значително влошава храносмилането.

2. Термичната обработка драстично намалява количеството хранителни вещества в храната. Всички витамини и биологично активни вещества умират при температура 57 градуса.

3. Топлият месен или пилешки бульон, попаднал в тялото, много бързо се абсорбира от червата, а черният дроб, поради капацитета си, няма време да преработи големите количества месни екстракти, съдържащи се в бульона. В резултат на това екстрактите под формата на неразделени отрови заобикалят черния дроб и започват своето „пътуване“ в тялото, причинявайки увреждане на много вътрешни органи.

4. При варенето на месото в бульона преминават различни вредни химикали, като основните са креатина и креатинина. Освен това в наше време, когато отглеждат животни за клане, за да увеличат теглото си, нечестивите фермери използват различни химикали, които се натрупват в месото и също вредят на потребителя. За пример можем да цитираме резултатите от един интересен експеримент: пилешки труп, при чието отглеждане е използван антибиотикът тетрациклин, се готви в продължение на 30 минути, в резултат на което върху мускулите се появяват следи от това химическо вещество. от бройлера и след следващите 30 минути варене субстанцията напълно преминава в бульон.

За справка:

Вероятно сега никой няма да каже значението на думата „ресторант“, освен място, където се хранят. Но още преди Средновековието във френските таверни костите се варят за една нощ. Господарите и господарите ядоха месо, а костите дадоха на слугите. И от тези кости направиха много богат бульон, който по съвет на лекарите от онова време се даваше на ранени войници и хора, изтощени след заболяване.
На френски глаголът за възстановяване е ресторант. А възстановителният бульон е ресторант. След това кръчмите, които готвят кокали и хранят бедни и болни, започват да се наричат ​​ресторанти. Така първоначално ресторантът не е място, където се яде гурме храна, а място, където се хранят бедните.

От този исторически фон следват следните изводи:

1. Костният бульон е даван на бедни хора и всъщност възстановява силата, но ако го пиете всеки ден за дълго време, тогава това ще причини много повече вреда, отколкото полза.

2. Костите се варяха и се правеше бульон в онези дни, когато нямаше фуражи и антибиотици.
И така, сухият остатък: не е препоръчително да ядете супи, но ако наистина искате и не често, и дори от зеленчуци, тогава можете.

1. Можете да готвите супи (зелева супа, борш), като използвате втория бульон. Месото се нарязва на парчета по 100 грама и се поставя в студена вода. След това оставете да заври и гответе за около пет минути. След това този първичен бульон се отцежда и се налива нова студена вода, която се довежда до кипене и в която се вари месото и се приготвя супата.

2. Гответе месен или пилешки бульон. След това се охлажда, видимата мазнина се отстранява от него и се разрежда с вода в съотношение две към едно. Така нареченият слаб бульон. Съдържанието на мазнини и екстракти ще бъде значително по-малко.

3. Можете да сготвите зеленчукова супа и да добавите към нея отделно сварено месо.

Няколко рецепти:

1. Три репички на едро ренде. Поставете ръжени бисквити или нарязан на кубчета и изсушен хляб в чиния. Добавете зеленчуци: магданоз, копър, целина, зелен лук. Всичко се разбърква и се налива квас. Можете да използвате класически или квас от цвекло. Можете също така да добавите бульон от цвекло или вода. Настържете хрян. Посолява се на вкус.

2. От рядко месо можете да приготвите такова първо ястие като okroshka. Трябва да настържете ряпата, да добавите сварени обелени картофи, нарязани на кубчета. Посолява се и се оставя за час. След час налейте квас или бульон от цвекло. Добавете зелените.

„Първо изяжте супата“, обикновено казват на масата на децата, които искат веднага да се захванат с десерта. Първите ястия в домашната гастрономия и ресторантьорското творчество се считат за здравословни по подразбиране, но наистина ли е така? Отговаряме на въпроса, използвайки популярни супи като пример.

Два основни мита за опасностите от супите

Без да ставаме твърде лични, струва си да развенчаем няколко мита за супите.

Първи митсе отнася до агрегатното състояние. Има мнение, че супата разрежда стомашния сок и съответно затруднява смилането на храната от организма. Всъщност това не е така - течната част на супата не се задържа в стомаха, а се изпраща директно в дванадесетопръстника и тънките черва, където навлизат панкреатичните ензими, а твърдите компоненти на супите (зърнени храни, зеленчуци и др. ) се усвояват като всяка друга храна. Следователно обвиняването на супите за проблеми с храносмилането е най-малкото неграмотно.

Втори митсе отнася до температурата на готвене на супата. Твърди се, че варенето унищожава повечето от полезните вещества в зеленчуците и други компоненти. Всъщност, когато бульонът на супата е готов, всичко останало се готви на средни температури - което означава, че повечето вещества се запазват. Освен това, за разлика от готвенето, например на картофи или тестени изделия, цялата вода с варените съставки остава в тигана и следователно има много по-малко загуби. Между другото, затова се препоръчва да ядете супа, когато сте болни - много по-лесно усвояваме хранителните вещества от течната храна.

Две основни полезни свойства на супите

За щастие, супите с право се кредитират с полезни свойства. Първо, те помагат да се поддържа нивото на вода в тялото (особено през зимата, когато се потим по-малко, не сме жадни и съответно пием по-малко). Второ, супите ви помагат да се чувствате сити по-дълго, което означава, че не преяждате и поддържате тегло.

Резултатите от изследване на американски учени потвърждават, че хората, които са яли нискокалорична супа по време на обяд (около 130 калории за жените и 170 за мъжете), са приемали 20% по-малко калории през целия ден.

Нека да разгледаме основните супи, които приготвяме у дома или поръчваме в ресторанти, от гледна точка на вредата и ползата.

Борш и зелева супа

Класика на домашната гастрономия - не най-леката, но здравословна - борш и зелева супа. В самия състав на тези супи (със или без цвекло, с кисело зеле или прясно) няма нищо ужасно, но добавките към първото ястие, които са подходящи за сервиране в ресторанта, могат значително да намалят ползите от него.

Например, чеснови кифлички (кнедли) или богата заквасена сметана значително увеличават калоричното съдържание на ястието. Тази забележка важи и за няколко парчета сланина, които също често се предлагат със зелева чорба или борш в ресторантите. Въпреки това е здравословно да ядете свинска мас в малки количества (при условие, че качеството на месото не е задоволително) - тя съдържа мастни киселини, селен и витамини.

Ухо

Ако не говорим за ястие, приготвено със сайри от консерва, тогава всяка друга рибена супа може уверено да бъде добавена към списъка със здравословни супи. Ниското съдържание на калории (около 40-50 калории на 100 g), витамини от група В, йод, магнезий, фосфор и други микроелементи от рибата са причината, поради която можете и трябва да обичате този вид супа.

Солянка

Уви, solyanka е една от най-вредните супи поради използването на колбаси, пушено месо и други съставки в нея. Научните изследвания показват, че консумацията на повече от 40 грама колбаси или други преработени меса дневно увеличава риска от рак и преждевременна смърт.

В допълнение, solyanka е доста висококалорична супа в сравнение с други (около 100 калории на 100 g). А богатият месен бульон, съчетан с киселинност от краставици, лимон и прекомерна соленост на колбаси и друго месо, е тежка храна, която е трудно смилаема. Ето защо, ако все пак искате джоб, по-добре е да го приготвите сами - от истинско месо, а не от полуготови продукти или колбаси.

Крем супа

Крем супата е точно същата супа като всички останали, но с малко необичайна консистенция. Тя е особено лесна за смилане от тялото, тъй като изобщо няма твърди компоненти. Но има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид от всеки, който се грижи за здравословното хранене.

Понякога за приготвяне на крем супи готвачът използва готова основа от консерва или торба. В евтините кафенета най-вероятно е така. В този случай веществото, с което е покрита повърхността на опаковката, може да представлява химическа опасност за тялото (следи от него са открити в урината на тези, които са яли супа, приготвена от. консервирани храни).

Друга опасност от крем супите е прекомерната им масленост. Например, тежката сметана се добавя към много супи, за да подобри вкуса и да създаде кремообразна текстура. Високото им съдържание на калории определено няма да помогне на нуждаещите се да отслабнат.

Струва си да се обърне внимание на съставките на крем супата. Ако това са зеленчуци (броколи, домати, карфиол), тогава една купа супа едва ли ще доведе до хранително разстройство, но трябва да внимавате с гъбени или пикантни супи - за някои това може да се окаже тежка храна.

Супа, която е идеална за вас

Когато избирате супа, трябва да се ръководите не само от индивидуалните предпочитания, но и от общите правила.

Ако следите теглото си, изберете супа, приготвена със зеленчуков бульон, заложете на птиче и риба пред червено месо и избягвайте добавки като богата заквасена сметана или бял хляб.

Тези с капризни стомаси и страдащите от алергии трябва да прочетат по-внимателно списъка със съставките, да избягват пикантни и мазни храни - вместо каша, изберете например борш.

Не забравяйте, че ако приготвите супата сами, можете значително да намалите нейното съдържание на калории, да замените съмнителните съставки със здравословни и да се насладите на супата няколко дни (основното е да не забравяте да поставяте тигана в хладилника всеки път). Всичко останало е въпрос на вкус и финансови възможности.

Добър апетит!

Мария Рускова

Снимка depositphotos.com

За повечето руснаци понятията „супа“ и „обяд“ са свързани. На тези, които отказват първото ястие, обикновено се казва: „Ще развалите стомаха си!“ Ще бъде полезно за всеки, който се интересува от правилното хранене, да знае доколко е верен този страх, необходимо ли е да ядем супа или тялото ни ще се справи и без нея.

Наистина ли супата е толкова здравословна?

За да направите супата без мазнина, трябва да я поставите в хладилника и след това да отстраните замразената мазнина.

Фактът, че яденето на супи изобщо не е необходимо, косвено се потвърждава от гастрономическите традиции на много страни по света. Това ястие или неговите аналози практически не се появяват в менюто на повечето от тях, което според медицинската статистика не оказва отрицателно въздействие върху общественото здраве.

Но това, което е добро за жител на САЩ или Австралия, не винаги е добро за руснак: географията все още оставя своя отпечатък върху кулинарните предпочитания.

За жителите на Русия, които традиционно ядат повече от 30 милиарда чинии зелева супа, борш, юфка и други първи ястия годишно, супата е отлична храна през студения сезон: тя ви затопля и бързо възстановява енергийните резерви в тялото.

Освен това, има и други причини, поради които супата има право да присъства на трапезата ни:

  • след готвене супата запазва полезни вещества, които се губят в резултат на пържене и други методи на топлинна обработка на съставките;
  • супата осигурява на тялото необходимия баланс на течности, което е важно за тези, които не са свикнали да пият достатъчно вода през деня;
  • при хора с намалена секреторна функция на стомаха, супата стимулира образуването на стомашен сок, без който е невъзможно качественото храносмилане;
  • Някои видове супи (например пилешки) поради техния състав имат положителен ефект върху имунната система, която защитава тялото през студения сезон;
  • супите често се използват в диети за отслабване като нискокалорични, но задоволителни ястия;
  • Супите са най-бързият и сравнително евтин начин да нахраните голямо семейство или група.

За да може супата да запази максимално полезните си свойства, е важно да не е много гореща, но не и студена.

Не всичко обаче е розово по отношение на супите. Експертите трябваше да развенчаят някои митове:

  • Супите са много полезни за хора със стомашни проблеми.. Всъщност, ако човек страда от гастрит или язва, първите ястия (особено тези, приготвени в месен бульон) увеличават образуването на киселина в стомаха и влошават здравето.
  • Супите се усвояват много по-лесно от всяка друга храна.Според последните проучвания течното първо ястие значително намалява концентрацията на стомашен сок, в резултат на което процесът на смилане на храната се забавя. За да не се случи това, привържениците на разделното хранене започнаха да отказват да ядат супи и да си позволят чай или кафе само половин час след хранене.
  • Супата е полезна за хора от всякаква възраст, включително и за възрастни хора.Богатият, мазен бульон е опасен за възрастни хора, като правило, страдащи от атеросклероза, хипертония, бъбречни заболявания и подагра.
  • Дълго варената супа е без вредни вещества, които може да има в нейните съставки.Това е грешно. След продължително готвене на месото, бульонът се „обогатява“ с антибиотици, стероидни хормони, използвани при отглеждането на добитъка. От костите в супата попадат соли на тежки метали, канцерогенни вещества и други вредни съединения, които се натрупват в костната тъкан през целия живот на животните.
  • Готвенето ви позволява поне частично да запазите витамините в храните.Днес експертите са по-категорични в оценките си, те твърдят, че дори при температура от 57 °C не остава и следа от полезните свойства на витамините. Това означава, че зеленчуците (зеле, моркови, домати) се консумират най-добре пресни, например в салата.

Най-здравословното нещо за бульон е пилешкото.

Тялото бързо свиква с „добрите неща“ - меката и течна храна не е необходимо да се дъвче старателно, поради това венците отслабват, зъбите могат да започнат да падат и червата ще загубят естествените си функции.

Някои методи за приготвянето им също не са в полза на супите. Например, домакините обичат да добавят към първото ястие моркови и лук, запържени в масло или техните заместители. Често те използват готово „пържене“, чиито производители го пълнят с различни съмнителни съставки, за да подобрят вкуса. В резултат на това чинията ви може да се окаже с „адска смес“ от мазнини, канцерогени и холестерол.

В зелевата супа с киселец естествената киселина на тази зеленина след нагряване се превръща в неорганична и се свързва с калция, като по този начин лишава тялото от това жизненоважно вещество (дефицитът му води до кариес или остеопороза) и провокира образуването на камъни в бъбреците.


Когато приготвяте супа, не използвайте подправки или кубчета бульон, тъй като те са токсични за тялото.

Пилешкият бульон става опасен поради факта, че през последните години птицефермите започнаха активно да използват антибиотика тетрациклин при отглеждането на пилета. След 30 минути варене се открива във всички части на трупа (най-вече в кожата), а след още половин час в бульона се открива вещество, вредно за човешкото здраве. За да коригират ситуацията, диетолозите съветват да източите първата течност от тигана, да добавите прясна вода и да готвите супата в така наречения вторичен бульон.

Следите от човешка небрежност също засягат рибата, а следователно и ухото. Последните проучвания на японски учени установиха наличието на такова опасно вещество като живак в морската вода в риболовните зони. Подобни данни имат и изследователи от Русия, Норвегия и САЩ.

Дори привидно безобидна млечна супа може да навреди, например, на възрастен човек, тъй като с годините тялото има все по-малко ензими, способни да разграждат млечната захар.

Днес експертите не призовават руснаците напълно да изключат супите от менюто си, но препоръчват да бъдат по-внимателни при избора на рецепта и при готвене да вземат предвид и елиминират възможните рискове, като използват различни техники. Също така е важно да купувате продукти за супа от надежден производител, тъй като нитратите могат да попаднат в ястието със зеленчуци, антибиотици с месо, токсини с гъби и канцерогенни вещества с различни ароматични добавки.

От детството майките и бабите ни внушаваха, че трябва да ядем течни ястия за обяд, в противен случай ще има проблеми с храносмилането. Това наистина ли е вярно?

Традиция за ядене на супа

Супата е течно ястие, съдържащо поне 50% течност. Супите са често срещани в много страни. Смята се, че супите са започнали да се приготвят преди не повече от 400-500 години, с появата на огнеупорни, химически неутрални ястия.

В Украйна течните ястия са известни от много дълго време. Горещите яхнии затопляха и утоляваха глада и служеха като отлично лекарство срещу махмурлук. Както знаете, най-любимите украински първи ястия са борш и зелева супа. От древни времена приготвяме и зърнени яхнии, месни и рибни супи. Думата „супа“ се появява в ежедневието на Русия и Украйна при Петър I, който я пренася от Франция заедно с френската кухня.

В съветско време първото ястие формира основата на пълноценното хранене. Все още се е запазила традицията за обяд да се сервира първо предястие, последвано от супа, след това основно ястие и десерт. Нито един обяд в столовете на училището и детската градина не е завършен без първо ястие.

В момента има народи, чиито традиции не включват първи ястия. Някои наши сънародници не ядат супа от години просто защото не я харесват. И все пак: трябва ли да ядете супа за обяд?

Getty Images/Fotobank

Полза или вреда

Има много спорове за полезните свойства на първите ястия. Някои твърдят, че супата е диетичен продукт, особено полезни са бульоните. Не напразно бабите хранеха с пилешки бульон своите внуци, които страдаха от настинки. Бульонът е полезен и за възстановяване след операция. Но има и противници на първите ястия. Първо, твърдят те, когато готви бульон, месото отделя вещества, които са вредни за тялото. Второ, течността, която присъства в супите, измива стомашния сок, в резултат на което храната се усвоява лошо. Попитахме Оксана Романенко, гастроентеролог в клиниката Борис, дали супата е задължителна в диетата.

„Липсата на първи ястия в диетата често се свързва с гастрит. За съжаление в днешно време почти всеки има това заболяване, независимо дали яде течна храна на обяд. Всички продукти, които населението яде сега, оставят много да се желае. Що се отнася до супата, изобщо не е необходимо да ядете, както всяко друго ястие. Освен това първите ястия увеличават образуването на киселина. Следователно те са полезни само за хора с ниска киселинност. Ако човек има пептична язва, заболяване на дванадесетопръстника или възпаление на стомаха с висока киселинност, супите, напротив, са противопоказани.

Важно е ежедневната диета на човек да включва месо, мляко, ферментирали млечни продукти, яйца, зърнени храни, зеленчуци и плодове. Няма значение дали тези продукти се включват в супа или в други ястия.

Ако не можете да живеете без супа, послушайте съветите на гастроентеролог:

супата не трябва да е много гореща и не много студена;

пикантното първо ястие също е нежелателно;

Не гответе супата с мазен бульон. По-добре е да вземете пиле за това, а не свинско месо или кости;

Когато готвите супи, избягвайте подправки, съдържащи химически добавки, инстантни супи от пакети и бульони. Такива продукти имат токсичен ефект върху тялото;

Татяна Корякина

1. Супата е сърдечно, лесно смилаемо ястие;
2. Зеленчукова супа ще помогне за възстановяване на водния баланс на тялото;
3. Пилешката супа ще помогне при настинки;

4. Супата, приготвена от богат бульон, ще попълни силата на болен и отслабен човек;
5. Крем супата със зеленчуков бульон определено е полезна за човешкия стомах;

6. Готвенето на зеленчуци, гъби, риба и птици в супа запазва повече витамини, отколкото например задушаването или пърженето им в олио;
7. Ако избирате между течно първо ястие и пълноценно второ ястие, тогава първото ще бъде по-малко калорично, при условие че не се готви в мазен бульон.

Има обаче не само ползи, но и вреда от консумацията на течни храни. По принцип това противоречи на правилата за разделно хранене, тъй като е препоръчително да се пие и яде по различно време, без да се комбинира едно с друго.

Вреда на супата за тялото

1. По време на хранене течността, която е в супата, когато влезе в тялото, води до разреждане на стомашния сок, като по този начин влошава храносмилането;
2. Ако готвите супа дълго време, повечето от витамините просто се унищожават;

3. Човешкият черен дроб няма време да се справи с обработката на месните екстракти, намиращи се в пилешкото и месния бульон;
4. Много животни и птици се хранят със специални химикали за бърз растеж, така че екстрактите от такива бульони се разпространяват в тялото и причиняват вреда;

5. Супата е вредна за хора, които имат заболяване на дванадесетопръстника.

Основното нещо за човек е да яде зеленчуци и плодове редовно, но дали те са включени в супата или не, не е важно. Не трябва да принуждавате детето си да яде зеленчукова супа, ако можете просто да му дадете пресни зеленчуци, за да поддържате здравето си с витамини.

Гастроентеролозите обаче съветват хората, които не могат да си позволят течни ястия, да ги консумират топли, но не топли или студени. Също така не е препоръчително да добавяте много сол, черен пипер или да добавяте много различни подправки за подобряване на вкуса. Бульонът не трябва да е мазен. По-добре е да използвате домашно пиле и да избягвате да го пържите в олио.