Великденска рецепта от журито на кулинарен проект "Masterchef". Как да готвя Великденска торта, така че да е вкусна и ефирна: рецепта от Татяна Литвинова Глазура за Великден от Татяна Литвинова

31.07.2023

За тестото загрейте млякото: трябва да е топло, но не горещо. Добавете захарта, брашното и маята. Оставете тестото да втаса 3-4 пъти.

Отделете жълтъците от белтъците. Разделете общото количество захар на две части. Жълтъците се разбиват с едната част, а с другата белтъците.

Разбийте жълтъците до побеляване, а белтъците разбийте на твърда пяна. Смесете внимателно белтъците и жълтъците. Добавете малко брашно (300 г). Добавете тестото и разбъркайте леко. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете за 40 минути на топло място.

Разтопете маслото в тенджера. Добавете заквасената сметана, цитрусовата кора и 1/3 лимонов сок към маслото. Разстелете тази смес в тестото и добавете останалото брашно. Омесваме добре: трябва да получим меко тесто, което леко да лепне по ръцете. Разбъркайте захаросани плодове и стафиди в тестото. Оставете тестото за 1,5 часа на топло място.

Формата за козунак се намазва с олио и се изсипва тестото във формата, като се пълни на 1/3. Оставете тестото да втаса. Намажете сладкиша с разбито яйце и печете в предварително загрята на 160 С фурна за 60 минути.

Готовия козунак извадете от формата и украсете с белтъчна глазура.

От това тесто можете да направите великденски зайчета с марципанови яйца.

Съдиите от MasterChef (STB) Татяна Литвинова и Дмитрий Горовенко споделиха своите рецепти за основното ястие, приготвено за Великден.

Великден от Татяна Литвинова

съставки: брашно - 1 кг +, захар - 400 г, яйца - 6 бр. и 4 жълтъка, мляко - 200 мл, стафиди - 200 г, захаросани плодове - 160 г (портокал, лимон), суха мая - 14 г, масло - 200 г, домашна сметана - 100 мл, сок от 1/3 лимон, кора 1 лимон и 1 портокал, ванилова захар - 1 пак.

готвене:

Сварете 200 мл мляко и разбъркайте малко брашно от общото количество до консистенция на гъста заквасена сметана, оставете леко да се охлади, добавете 2 пакета (14 г) суха мая и още 2 супени лъжици захар за захранване на маята. Вместо суха мая можете да използвате 25 г прясна мая, ако предпочитате прясна мая при печене. Оставете тестото да втаса под кърпа, докато увеличи обема си 3-4 пъти. На топло място, например близо до печката, това ще стане след 30-40 минути.

Сега разбийте 6 белтъка с 200 г захар. Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар. Това ще направи тестото ни по-ефирно и пухкаво! Когато тестото втаса за първи път, трябва да разбъркате разбитите яйца във вече втасалото тесто. Сега тестото е станало по-тънко от консистенцията на заквасена сметана. Затова ще забъркаме отново брашното - около 300 гр!

Основното правило за добро тесто: когато добавяте нови съставки, довеждайте го отново и отново до консистенцията на гъста заквасена сметана. Разбъркайте внимателно, за да запазите въздушните мехурчета в тестото – те са много, много ценни. Оставете тестото да втаса отново за 40-50 минути. Трябва да пасне 2-3 пъти.

Изплакнете предварително стафидите, накиснете ги във вода и след това ги подсушете добре, а захаросаните плодове нарежете.

Цялата ароматна смес добавете към втасалото за втори път тесто. Разбъркайте отново брашното в тестото, докато стане гладко. Общо може да отнеме повече от 1 кг брашно, зависи пряко от размера на яйцата, качеството на маслото, сметаната и, разбира се, брашното.

Сега дойде най-важният момент, това е месенето на тестото! Трябва да се меси дълго, това е ключът към въздушен и вкусен козунак! Минимумът, който си позволявам е 30 минути. Поставете тестото на топло място да втаса отново за 40 минути. Трябва да се увеличи 2-3 пъти.

Следващият етап е формоването. Замесете тесто и оформете гладки бучки с размер 1/3 от размера на формичките. Покрийте формичките с кърпа и оставете да втаса до 2/3 от формата. Пече се на по-ниска температура, ако е електрическа фурна - на 160 градуса до зачервяване. Времето за печене зависи пряко от размера на формите. Червеният цвят показва готовност, тъй като температурата не е висока и отоплението идва отдолу.

Празничен кекс от Дмитрий Горовенко

съставки: 1 чаша мляко, 2 яйца, 1,5 чаши захар, 1 чаша гъсто сладко (сладкото от череши е най-вкусно, според Дима), щипка сол, 1 ч.л. без пързалка канела, 1 ч.л. сода, няколко чаши брашно.

Да се приготвим!

Смесете всички съставки. В зависимост от качеството на брашното може да са необходими различни количества. В резултат на това тестото трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Изсипете тестото във формата и печете на 180 градуса за 30-40 минути. Проверете готовността с дървено шишче.

Как да приготвим ефирен и ароматен Великден у дома? Отговорът на този въпрос знае кулинарният експерт Татяна Ливтинова, която специално за Великден сподели с феновете си характерната си класическа рецепта за Великден. И така, нека се научим.

Класическа рецепта за Великден от Татяна Литвинова

Съставки за Великден:

30 яйца. Отделно 30 жълтъка и 20 белтъка (останалите 10 белтъка използвайте по-късно за великденска глазура)
1 кг масло
2 кг захар
500 мл сметана (ако имате домашна - още по-добре)
1 литър мляко
1 кг стафиди
700 г захаросани плодове
сок от 1 лимон
кората на 1 лимон и 1 портокал
5-6 пакетчета ванилова захар
10 пакетчета суха мая Dr. Oetker
Приблизително 4-5 кг първокласно брашно

Прочетете също

Как се готви класически Великден

Сварете млякото, разбъркайте малко брашно, докато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана. Оставете сместа леко да се охлади, добавете маята и оставете да шупне.
Отделно се разбиват жълтъците със захарта и белтъците със захарта. Внимателно разбъркайте всичко във втасалото тесто, добавете брашно към гъста заквасена сметана, оставете да втаса.
Разтопете маслото, добавете заквасената сметана, лимоновия сок, кората и ванилията. Разбърква се с брашно, докато тестото стане меко и пухкаво. Тестото ще лепне малко по ръцете ви, но не го пълнете с брашно. Бъдете готови: ще трябва да месите тестото дълго време, тъй като е много богато. Поне половин час, не по-малко.
Сложете измитите стафиди, поръсени с брашно и нарязаните захаросани плодове. По-добре е да накълцате захаросаните плодове в миксер; не забравяйте веднага да добавите няколко супени лъжици брашно в купата на миксера, в противен случай захаросаните плодове ще се слепят в една голяма буца. Ако режете с нож, поръсете и с брашно.
Поставете тестото на топло място. Трябва да удвои обема си. Това ще отнеме от 1 до 1,5 часа.
Намажете формите с растително масло. Оформете гладки бучки и напълнете формичките до една трета. Ако формите са хартиени, просто поставете бучките на дъното.
Препоръчително е да се пече на долно запалване при температура 150-160 градуса, не повече.
Готовите козунаци извадете от металната форма веднага след изпичане. Ако са високи, поставете ги върху чиста кърпа за няколко минути, навийте ги от едната страна на другата, така че страната да не седи, и ги намажете с белтък, докато са горещи.
Препоръчвам да използвате протеинова глазура с лимонена киселина, тогава глазурата се втвърдява и не се разпада.

Татяна Литвинова разкри още една малка тайна: тя нанася цялата глазура за Великден - от горе до долу. Това решава проблема кой ще изяде горната част.

Мечтаят да ги срещнат, редят се на опашка за рецептите им, вслушват се в съветите им... Много хора се опитват да сътворят нещо подобно в кухнята, както творят. Готов? Четете и създавайте! Съдиите на MasterChef (STB) Ектор Хименес-Браво, Татяна Литвинова и Дмитрий Горовенко споделиха с нас своите рецепти за основното ястие, което се приготвя за Великден.

Италиански великденски сладкиши "Панетоне" от Хектор Хименес-Браво

съставки:

суха мая - 1 с.л. л.,
захар - 100 г,
вода - 200 г,
лимонова кора – 1 с.л. л.,
кисело мляко без добавки - 100 г,
масло със стайна температура - 1 с.л. л.,
жълтъци - 2 бр.,
сол – 1 ч.л.
без пързалка, брашно - 600 г,
ванилов екстракт (емулсия) - 1 ч.л.,
стафиди - 100 г,
сушени боровинки - 100 г,
пудра захар - 50 гр.

Да се приготвим!

Смесете мая, захар и топла вода в купа. Оставете сместа на топло място (например близо до отворена фурна) за 15-20 минути, докато тестото шупне.

След това добавете лимонова кора, кисело мляко, жълтъци, ванилов екстракт, сол и меко масло към тестото. Разбъркайте добре всички съставки в кухненски робот или на ръка и постепенно на малки порции добавете пресятото брашно, като продължавате да месите тестото.

Тестото трябва да е въздушно, меко и леко да лепне по ръцете. Оформете тестото на топка, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 1 час.

Поръсете сушените плодове с пудра захар. Поръсете работната повърхност с брашно, омесете тестото заедно със сушените плодове.

Поставете панетоне в тава с незалепващо покритие (трябва да достигне половината от височината на тавата) и оставете да втаса отново: покрийте с кърпа и оставете на топло за 1 час.

Сложете панетонето в предварително загрята на 175 градуса фурна за 45 минути. При сервиране се украсява с пудра захар или глазура.

Великден от Татяна Литвинова

съставки:

брашно - 1 кг +,
захар - 400 г,
яйца - 6 бр. и 4 жълтъка,
мляко - 200 мл,
стафиди - 200 г, захаросани плодове - 160 г (портокал, лимон),
суха мая - 14 г,
масло - 200 г,
домашна сметана - 100 мл,
сок от 1/3 лимон,
кора от 1 лимон и 1 портокал,
ванилова захар - 1 пак.

Да се приготвим!

Трябва да кипнете 200 мл мляко и да разбъркате малко брашно от общото количество до консистенция на гъста заквасена сметана, да се охлади малко, да добавите 2 пакета (14 г) суха мая и още 2 супени лъжици захар за захранване маята. Вместо суха мая можете да използвате 25 грама прясна мая, ако предпочитате прясна мая при печене. Оставете тестото да втаса под кърпа, докато увеличи обема си 3-4 пъти. На топло място, например близо до печката, това ще стане след 30-40 минути.

Сега разбийте 6 белтъка с 200 грама захар. Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар. Това ще направи тестото ни по-ефирно и пухкаво! Когато тестото втаса за първи път, трябва да разбъркате разбитите яйца във вече втасалото тесто. Сега тестото е станало по-тънко от консистенцията на заквасена сметана. Затова пак ще замесим брашно - около 300 грама!

Празничен кекс от Дмитрий Горовенко

Този кекс е основното ястие за всеки голям празник в семейството на Дмитрий Горовенко. Бабата на Дмитрий го приготвяше не само за Великден, но и за всички традиционни празници. Нарича се просто „ранно узряващ кекс“.

съставки:

1 чаша мляко,
2 яйца,
1,5 чаши захар,
1 чаша гъсто сладко (сладкото от череши е най-вкусно, според Дима),
Шипка сол,
1 ч.ч. без хълм канела,
1 ч.ч. сода, няколко чаши брашно.

Да се приготвим!

Оставете млякото да заври и започнете да добавяте кисело мляко една лъжица наведнъж. Котлонът се намалява, разбърква се и се изчаква млякото да вкисне и да започне да се отделя суроватката.

Сваля се от огъня, охлажда се до 60 С и се поставя в гевгир, постлан с марля (3 слоя). Оставете за 1-2 часа, за да се отцеди серумът.

За да направите изварата по-плътна, можете да я поставите под преса.

Подготовка на Великден

Оваляйте сушени плодове в нишесте. Претрийте готовата извара през сито.

Жълтъците се разбиват, добавят се изварата, лимоновата кора и ваниловата захар. Разбийте. Белтъците се разбиват до бяла пяна и постепенно се добавя захарта. Разбийте до твърда пяна и постепенно смесете разбитите белтъци с изварата.

Намажете тавичка с растително масло и поставете извареното тесто в нея. Разклатете леко формата, за да се разпредели равномерно масата, поставете формата в дълбока тава за печене с вода (на водна баня), покрийте формата с фолио и поставете във фурна, предварително загрята на 160 С за 1 час.

След 40 минути махнете фолиото и оставете козунака да покафенее отгоре.

Охладете готовия Великден с извара, внимателно извадете от формата, украсете с протеинова глазура и захаросани плодове.