Цяла леко осолена скумрия. Правила за избор на риба

20.06.2023

За да приготвите саламура, в която ще осолявате скумрията, трябва да добавите сол, захар и подправки към водата. След това има два възможни варианта.

Първият вариант: първо сложете саламура със сол, захар и всички подправки да заври, оставете да изстине и след това залейте готовата риба. Този метод е подходящ, когато искате накрая да получите по-пикантна скумрия, а също и когато в саламурата се добавят чаени листа и/или люспи от лук. Вареният черен чай и люспите от лук оцветяват повърхността на скумрията в апетитен златист цвят. Ще ви покажа осоляване на скумрия, използвайки този пример.

Втори вариант: просто смесете всички съставки във вода и веднага залейте скумрията със саламура.

Когато избирате скумрия, дайте предпочитание на красива риба: не изкривена, с непокътната кожа, здрава и не се разпада. Препоръчително е да вземете по-тлъста скумрия, като под мазна разбираме дебели на вид и на пипане риби, а не риби с жълти мазни петна по повърхността!

Пригответе скумрията. Ако е замразено, размразете го. Въпреки факта, че в промишлеността, или по-точно според GOST, е позволено да се осолява цяла необработена риба, за домашни варианти за осоляване на скумрия все още съветвам осоляване на риба без глава и изкормена риба. Освен това, когато изкормвате, отстранете не само чревната част, но и черните филми и всичко, което може да развали вкуса на готовата риба.

Поставете скумрията в подходящ стъклен или емайлиран съд. Пластмасовите контейнери за храна също работят. Основното е, че рибата се побира свободно в тях и е напълно покрита със саламура.

В моята версия на осоляване отрязах опашната част, така че рибата да пасне по-добре в избрания съд. Херметически затворените контейнери са много удобни, могат да се обръщат или разклащат без опасност от разливане.

Скумрията се залива с охладената и прецедена ароматна саламура. По желание и вкус може да добавите още от същите, но пресни подправки.

Оставете скумрията в саламура първо да престои на стайна температура в продължение на три часа и след това я поставете в хладилника за времето, необходимо за саламура. Препоръчително е да осолявате скумрия у дома поне два дни, за предпочитане три. Готовата скумрия за сервиране може просто да бъде нарязана на порции или филетирана. Солената скумрия е отлична съставка за закуски, като сандвичи, и за салати, например, под кожено палто.

Нито една празнична трапеза не може да се представи без рибни ястия. Като се има предвид лекотата на приготвяне и наличието на продукти, рибата може да се приготвя не само за празник, но и всеки ден.

Скумрията е уникален дар от морето. Въпреки факта, че е много калоричен, той се усвоява лесно от тялото и е отличен източник на протеини. Съдържа голямо количество минерали и есенциални мастни киселини Омега-3, които подобряват мозъчната функция, зрението, нервната и сърдечно-съдовата система.

Скумрията няма малки кости и е идеална за гастрономически качества, особено за осоляване, тъй като не губи нито съдържание на мазнини, нито сочност.

Рецептата за осоляване на скумрия у дома със сигурност ще ви заинтересува поради своята простота и достъпност.

И след като приготвите осолена риба със собствените си ръце, никога повече няма да я купите в магазин

Тайни за готвене

Скумрия в кора от лук

съставки:

Скумрия – 3 бр
Сол – 3 с.л
Захар – 2 с.л.
Приготвяне на черен чай - 2 супени лъжици
Люспи от лук – 3 шепи
Вода – 1,5 л

Приготвяне:

Размразете рибата, изкормете я, отрежете главата и поставете в съд.

Не е необходимо да отстранявате кожата, когато ядете скумрия, приготвена по тази рецепта.

Пригответе саламура. Изплакнете добре кората от лук и накиснете за 10-15 минути, сложете я в тенджера, добавете сол, захар, чаени листа и добавете вода и сложете на огън. След като заври, изключете газта и оставете, докато изстине напълно.

Готовата риба се залива с прецедена саламура, затваря се и се слага в хладилника за три дни.

Обръщайте рибата веднъж на ден, за да осигурите равномерно осоляване и оцветяване. След три дни извадете рибата и я измийте в течаща вода.

Лучената кора придава на скумрията златист цвят и приятен вкус.Нарежете рибата на порции и сервирайте.

Експресно осоляване

съставки:

Скумрия – 1 бр
Лук – 1 бр.
Сол – 1 с.л
Вода – 400 мл
Бахар черен пипер - 8 грах
Дафинов лист – 2 л

Приготвяне:

Размразете рибата, отстранете главата и опашката, изкормете я, изплакнете добре и подсушете с хартиена кърпа.
Нарежете трупа на парчетаи дебелина 2 сантиметра и се поставят в буркан.
Пригответе саламура. Оставете водата да заври, добавете всички подправки и нарязания на четири части лук. Гответе саламурата за 8 минути и охладете.
Залейте рибата с охладената саламура, затворете плътно капака и поставете в хладилника за 2 часа.
Рибата е готова, поставете я в чиния и украсете с кръгчета лук и билки.

Класическа рецепта

съставки:

Скумрия – 1 бр
Сол – 4 с.л
Захар – 2 с.л
Оцет -2 с.л
Бахар – 3 бр.
черен пипер – 3 бр.
Дафинов лист – 3 л
Вода – 1л

Приготвяне:

Измийте рибата, изкормете я и нарежете на парчета.
Сварете вода в тенджера, добавете сол, захар и подправки, варете саламура за 5 минути.
След като саламурата се охлади, добавете оцет
Поставете рибата в стъклен съд и я напълнете със саламура.
Оставете контейнера с риба за един ден при стайна температура.

Сухо осоляване

съставки:

Скумрия – 2 бр.
Сол – 2-3 с.л
Захар – 1 с.л
Дафинов лист – 3 бр.
Кориандър на зърна - 0,5 супени лъжици
Бахар грах - 8-10 бр.
Растително масло
Оцет

Приготвяне:

Нарязваме рибата за по-нататъшно осоляване: отрязваме главата, опашката и перките, изкормваме я, отстраняваме вътрешния черен филм и я измиваме обилно.
В тази рецепта рибата може да се нареже на парчета или да се използва целият труп.

Поръсете всеки труп отвътре и отвън със сместа за мариноване.

Поставете рибата върху хранително фолио и отгоре поръсете останалата суха смес. Увийте го във фолио, сложете го в найлонов плик и го приберете в хладилника за 2 часа.

След време измийте излишната сол, нарежете на средни кръгчета и наредете върху чист, красив съд, поръсете с олио и оцет и украсете.

Леко осолена скумрия

съставки:

Скумрия - 1-2 бр
Трапезна сол (едра) - 3-4 супени лъжици.
Захар – 1 с.л
черен пипер на зърна – 5 бр.
Сладък грах - 2 бр.
Дафинов лист – 3 бр.
Горчица на прах - 1 супена лъжица.
Карамфил (по желание) 2 бр.
Вода – 1л.

Приготвяне:

Пригответе саламура.
Поставете съд с вода на огъня, след като заври, добавете всички подправки и варете още три минути. Охладете саламура до стайна температура.
Обработваме трупа на скумрия - премахваме хрилете, изкормваме го, премахваме черния филм от корема.
Измийте добре.
Поставете рибата в стъклен съд и я напълнете със саламура. Покрийте плътно с капак и поставете в хладилника за 12 часа.
След 12 часа леко осолена риба е готова за консумация. Рибата може да бъде нарязана на парчета или осолена цяла, това няма да повлияе на вкуса

Рибата може да бъде нарязана на парчета или осолена цяла, това няма да повлияе на вкуса

Маринована скумрия

съставки:

Скумрия – 1 бр
Трапезна сол - 2 супени лъжици
Захар – 2 с.л
Черен пипер на зърна – 8 бр.
Сладък грах - 6 бр.
Дафинов лист – 2 бр.
Кориандър на зърна – 1/2 с.л
Карамфил - 2 бр.

Приготвяне:

Пригответе марината. В тенджера смесете 1 литър вода, сол, захар, карамфил, черен пипер, дафинов лист и кориандър. Оставете да заври, отстранете от огъня и оставете да изстине.

Пригответе скумрията: отрежете главата, отстранете вътрешностите и изплакнете под хладка течаща вода.

Нарежете на порции.

Прехвърлете в съд с херметичен капак. Залива се с изстиналата марината и се прибира в хладилник за 1 ден.

Извадете рибата от маринатата, добавете лук и нерафинирано слънчогледово масло на вкус.

Как и с какво да сервирате рибата

Съвсем наскоро забелязах риба като скумрия. И знаете ли, бях изненадан от отличния му вкус! Не само можете да го използвате за приготвяне на различни гювечи, салати и закуски. Но просто добавете сол. В тази форма се оказва много вкусно и питателно.

Основното нещо е да можете да направите правилния избор. Ако трупът е без вдлъбнатини или видими повреди, тогава това ще ни подхожда идеално. Цветът на кожата трябва да е равномерен и светъл. Ако изглежда избледняло, най-вероятно е било съхранявано неправилно или е напълно повредено.

Има и определени препоръки за размразяване. Например, не може да се размрази в микровълнова печка, да се потопи в гореща вода или просто да се остави на масата. Най-добрият начин е да поставите скумрията в пластмасов съд и да го покриете с капак, след което да го поставите в хладилника на долния рафт. Тогава миризмата на риба няма да проникне в останалата храна в хладилника.

За мариноване грубата сол без йод е идеална.

Що се отнася до самата риба, тя може да бъде осолена във всякаква форма: цяла, нарязана на парчета или само филета.

Е, сега можете да преминете към самите рецепти за невероятно вкусна осолена риба в различни варианти.

Изсушете осолена скумрия у дома (бързо за 2 часа)

Най-често сухото осоляване на риба може да отнеме до три дни. Но намерих рецепта, с която можете да приготвите вкусна леко осолена скумрия само за няколко часа. Ето защо, ако искате да се насладите на нещо солено, можете да го направите след няколко часа, при условие че скумрията е в замразено състояние. Тогава ще бъде по-лесно да се работи с нея.

Задължително:

1,5 кг изкормена скумрия;
50 мл студена преварена вода;
2 ч.ч. Сахара;
2 с.л. л. сол;
5 с.л. л. раст. масла;
5 дафинови листа;
20 зърна бахар;
20 бр. карамфили.

Подготовка стъпка по стъпка:

За рецептата са ви необходими 5 риби. Общо тегло – 2 кг. Следователно само 1,5 ще излезе, когато се изкорми и се отдели от главата, опашката и перките.

1. Измийте добре изкормената скумрия под чешмата, отстранете черния филм отвътре, тогава няма да има горчив вкус. Нарежете на парчета с ширина около 2 см и поставете в съд за мариноване.

2. Отгоре поръсете гювечета с черен пипер и карамфил. Начупете дафиновия лист на парчета и също го поръсете отгоре. След това сол и захар. Отгоре се залива с 5 с.л. л. растително масло и вода. Това ще е необходимо за по-бързо разтваряне на продуктите.

3. За да не се разпадат парчетата, по-добре не използвайте лъжица. Внимателно разбъркайте всички съставки с ръцете си. Сега го оставете в кухнята, покрито, за 2 часа. През това време ще трябва да го разбъркате още няколко пъти.

Готов! Добър апетит!

Осолена цяла подправена скумрия с кориандър без оцет - несравним вкус

Тази опция е подходяща не само за скумрия, но и за широко разпространената херинга. Рибата се оказва леко осолена с пикантен аромат и много вкусна. Но ще отнеме няколко дни, за да го осолим, защото няма да добавяме оцет към маринатата.

Задължително:

2 скумрия;
2 с.л. л. Сахара;
4 с.л. л. сол;
1 литър вода;
5-7 дафинови листа;
10-20 зърна черен пипер;
кориандър, кимион, карамфил - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Първо пригответе саламура. За да направите това, налейте вода в тигана. Смесват се с всички подправки, сол и захар и се варят около 5 минути.

2. За да не горчи рибата, отстранете хрилете от нея. Измийте обилно и поставете в пластмасов или стъклен съд.

3. Охладете готовата саламура и я изсипете в съда със скумрия. Поставете в хладилника за 3-4 дни. След известно време можете да опитате.

За по-силно осоляване оставете за 6-7 дни.

Много вкусни леко осолени парчета скумрия в саламура от чай

Тази рецепта е обичана от много домакини. В крайна сметка рибата в него се оказва невероятно вкусна, мека и умерено солена. Затова не забравяйте да опитате тази опция за осоляване на скумрия и няма да съжалявате.

Задължително:

1 голяма скумрия;
3 с.л. л. (без пързалка) захар и сол;
около 1 литър вряща вода;
3 с.л. л. чаени листа;
10 зърна черен пипер;
2 дафинови листа.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изкормете трупа, отстранете главата и опашката и нарежете на парчета. Ширината зависи от вашите предпочитания, но не повече от 1,5-2 см.

2. За марината ще трябва да сварите гъст чай с вряща вода. Прецедете го през ситно сито, за да не попаднат чаените листа в саламурата. След това добавете сол и захар. Подправете с дафинов лист и зърна черен пипер. Разбъркайте добре и изчакайте, докато саламурата се охлади до стайна температура.

3. Поставете парчетата скумрия в емайлирана тенджера. Залейте с готовата марината, така че парчетата да са напълно покрити с течност. Покрийте с капак и поставете в хладилника за 4 дни.

4. След това го извадете и го подсушете върху хартиени кърпи или салфетки.

Е, тогава, разбира се, опитваме!

Осоляване на скумрия в кори от лук с течен дим в бутилка - най-вкусната рецепта

Тази риба се оказва пушена и излиза много по-добре и по-вкусно от купената в магазина. Рецептата е удобна за жителите на апартамента, тъй като трупът се пуши в бутилка и няма да има чужди миризми. Вкусът му е леко осолен и гостите просто ще бъдат възхитени. И разбира се, по-добре е да не давате на малки деца такова вкусно лакомство, приготвено с течен дим.

Задължително:

кори от лук;
1 скумрия;
1,2 литра вода;
4 с.л. л. сол;
2 с.л. л. Сахара;
1-2 с.л. л. течен дим;
Бутилка от 2 литра.

Подготовка стъпка по стъпка:

Цветът на рибата зависи от количеството люспа. Колкото повече е, толкова по-тъмна ще бъде скумрията.

1. Внимателно подбираме люспите, за да не попаднат гнили или песъчинки. Изплакнете обилно в течаща вода. Поставете в тенджера и добавете сол и захар. Залейте с необходимото количество вода. Сложете на котлона, оставете да заври и изчакайте 2 минути. След това го оставете настрана, покрийте с капак и оставете да вари, докато саламурата се охлади.

2. Напълно размразете трупа и го измийте. Отрежете гърлото на бутилката. Налейте течен дим в него и поставете скумрията вътре с главата надолу. Изсипете саламура, покрийте с торба и поставете на хладно място за 2 дни.

3. След като изтече времето, окачете трупа над мивката и го изсушете по този начин за 2 часа. След това го поставяме на балкона и продължаваме да изсъхнем там 24 часа. Температурата на въздуха е около 10-12 градуса по Целзий.

4. След това намажете скумрията с масло и я оставете да престои няколко часа. След това почистваме, нарязваме и сервираме.

Между другото, в тази рецепта не е нужно да използвате течен дим, а просто да мариновате рибата в обвивката.

Мариновайте скумрия с лук и масло в буркан, която ще бъде готова след 4 часа

По принцип това вкусно ястие се приготвя за 3 часа, но ние сме взели предвид времето за нарязване и приготвяне. Приготвя се бързо и лесно и се изяжда на мига. Скумрията се оказва леко осолена и без наличието на ненужни миризми. Затова за истинските ценители тази рецепта е перфектна.

Задължително:

2 скумрия;
3 с.л. л. сол;
1 глава лук;
0,5 л вода;
2 с.л. л. раст. масла;
2 с.л. л. 9% трапезен оцет.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Първо, нека приготвим разтвор от сол и вода. Смесете ги в удобен съд. Може да бъде: буркан, чаша или черпак.

За да проверите силата на течността, поставете в нея старателно измито сурово пилешко яйце. Ако изплува равномерно и дори стърчи над повърхността на водата, разтворът е готов. Ако яйцето се наклони на една страна, трябва да добавите още малко вода.

2. Нарежете леко замразената скумрия на тънки парчета, изкормете я и се отървете от черния филм. Измиват се и се слагат в тенджера. Изсипете приготвената солена марината, покрийте с капак и оставете на масата за няколко часа. След това отцедете течността.

3. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Поставете слой лук в контейнер или буркан. След това слой скумрия (поставете парчетата изправени). Отново лук. Добавете една супена лъжица растително масло и същото количество оцет. Наредете отново рибения и лучения слой, залейте с останалото масло и оцет.

Ако предпочитате ястия без добавяне на оцет, можете да използвате много по-малко от него или просто да го поръсите върху лука.

4. Затворете купата с капак и я приберете в хладилника за 1 час. След това рибата ще бъде готова.

Солена скумрия с домашна горчица

Една от най-интересните рецепти ще бъде осоляването на скумрия в сос от горчица. Рибата се оказва много вкусна и необичайно мека. Затова ви съветвам да вземете под внимание тази опция за готвене.

Задължително:

1 скумрия;
50 г сол.
За соса:
1 с.л. л. горчица и майонеза;
30 г масло;
2 скилидки чесън.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отделете рибата от главата и опашката, изкормете я, измийте я обилно и отстранете перките. Внимателно се разделя на 2 филета, така ще се отдели от костта. Поръсете скумрията със сол и я сложете в съд. Поставете в хладилника за 12 часа.

2. След това изплакнете под течаща вода и оставете да изсъхне върху хартиени кърпи. Можете дори да попиете трупа с тях, така че ще изсъхне по-бързо.

3. Накълцайте скилидките чесън. С него поръсете обилно вътрешността на скумрията.

4. Смесете горчицата, майонезата и разтопеното масло. С получения сос намажете рибата отвътре, където предварително сте сложили чесъна. За удобство можете да вземете силиконова четка. Поставете двете парчета филе заедно и увийте в стреч фолио. Поставете във фризера за 3-4 часа.

След това го изваждаме, нарязваме красиво и го изпращаме на масата като предястие.

Скумрията, подобно на сьомгата, е много вкусна леко осолена риба.

Искате ли да зарадвате семейството си с отлична сьомга? Тогава тази рецепта е точно за вас. Рибата става просто страхотна! Много вкусно и дори напомня на червено. То ще бъде едно от първите, които ще се ядат на масата.

Задължително:

2 риби;
1 глава лук;
300 g вода;
5 скилидки;
5 зърна черен пипер;
щипка смлян пипер и кориандър;
2 ч.ч. сол;
0,5 ч.л. Сахара;
2 с.л. л. раст. масла;
2,5 с.л. л. 6% ябълков оцет.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Почистете рибата, измийте я и я нарежете на порции. Нарежете лука на колелца.

2. За маринатата налейте необходимото количество вода в тенджерата. Добавете сол и захар. Добавете кориандър и карамфил. Добавете растително масло. След като заври, варете още минута и свалете от котлона. След това добавете ябълков оцет и разбъркайте добре.

3. Докато саламурата се охлажда до стайна температура, можете да започнете да режете трупа. Слагаме го в пластмасов съд. Към него добавете лука и го залейте с марината. Поставете в хладилника за един ден. След това го изваждаме и изяждаме.

Добър апетит!

Инстантно осолена скумрия с лимон и лук

Рибата е много вкусна и ако я мариновате с лимон и лук. Но тук всичко е просто, затова предлагам да гледате видеоклипа за подготовката стъпка по стъпка:

Това е толкова лесна и проста рецепта, а става много вкусна!!!

Тук нашата селекция свършва и сме сигурни, че тези, които обичат да ядат риба, определено ще намерят подходяща рецепта за себе си. Пожелаваме ви кулинарни успехи и ще се видим отново на страниците на нашия блог.

4 (80.99%) 101 гласа

Е, дойде време да се върнем от далечния Марс на нашата Земя. Наскоро бях в дома на един приятел, където сервираха домашно осолена скумрия и беше много вкусна. Преди нямах представа, че скумрия може да се приготви вкъщи, но ми споделиха рецептата и се впечатлих да търся подобни рецепти и сега, разбира се, ще ги споделя с вас. Надявам се тази колекция да съдържа рецепта, която ви подхожда. Да, между другото, повечето от рецептите са написани от жени и аз не променях оригиналната презентация и не представях рецептите за свои - първо, би било нечестно, и второ, жарта на историята ще изчезне. .

Всеки обича риба и дори не всеки да я обича, всеки знае, че рибата е склад за хранителни вещества: Омега-3, йод, фосфор, флуор, протеини. Учените казват, че трябва да ядете 100 грама риба всеки ден.
Децата имат особено нужда от риба, тъй като организмът им расте и трябва да получава достатъчно витамини. Не напразно нашите баби са хранели родителите ни с рибено масло непременно, а родителите ни са боледували в детството по-рядко от децата ни.
Така че, за да получим вие и аз много вкусна осолена скумрия у дома, трябва да запомним няколко прости правила:

Обърнете специално внимание на свежестта на рибата. Прясната скумрия трябва да има стегнат, пружиниращ труп, светлосив на цвят, без намек за ръжда и да мирише на риба, но не силна миризма, а леко.
Рибата не трябва да има петна, следи от кръв и др. Очите не трябва да са хлътнали, тъпи, сухи или мътни. Хрилете на здравата риба са червени, чисти и без следи от слуз.
Люспите прилягат плътно, опашката трябва да е гладка и не суха, препоръчително е да проверявате рибата във вода, свежа трябва да потъне. Но такъв експеримент няма да работи за замразена риба.
За осоляване на скумрия избираме големи екземпляри с тегло най-малко 300 грама.

Място за осоляване

За да сме сигурни, че нашата скумрия е добре осолена, ние приготвяме хладно място в къщата; ако имате изба, вие сте много щастливи. За тези, които нямат изба, хладилникът е идеален. Така мястото е готово.

Съдове

Съдове. Съдовете трябва да са стъклени, емайлирани или пластмасови, според вашия вкус, основното е, че съдовете не се окисляват. Има съдове.
Нека да преминем към тънкостите на осоляването на скумрия.

Важно е да запомните, че за осоляване на риба използвайте само едра каменна сол, а не йодирана, тъй като йодът ще повлияе на външната привлекателност на готовата риба, а едрата сол ще абсорбира излишната влага.
Така че, нека да преминем към рецептите за осоляване на нашата скумрия.

Най-простата рецепта за мариноване на скумрия

съставки:

Скумрия - 2 бр. 350гр всеки
Вода - 1 литър
Горчица на прах - 1 лъжица
Захар - 3 лъжици
Сол - 5 лъжици
зърна черен пипер -10 бр.
Дафинов лист - 4 бр.

Ако се съмнявате в нуждата от захар, бъдете сигурни, че захарта ще придаде страхотен вкус на рибата.

Не обичам да губя време в кухнята, така че нека използваме малко управление на времето:

Поставете тенджера с вода на огъня, след като водата заври, добавете всичко с изключение на рибата и гответе три минути. След три минути изключете котлона, затворете тигана с капак и оставете да изстине.
Междувременно нека започнем да режем скумрия. Отстраняваме хрилете, вътрешностите, главата и опашката по желание. Скумрията може да бъде нарязана на парчета или осолена цяла; това няма да повлияе на вкуса.
Поставете рибата в подготвения съд и я напълнете със саламура. Покрийте съда и го поставете на хладно място за 12-24 часа.
След 12 часа рибата е леко осолена и след 24 часа рибата е напълно осолена.

Изберете коя ви харесва най-много. След като рибата е готова, препоръчваме да я нарежете и да я съхранявате в буркан с растително масло.

Тази рецепта ще ви спести от разочарование след закупуване на продукти с ниско качество

съставки:

Скумрия - 1 бр.
Сол - 4 лъжици
Захар - 2 лъжици
Оцет - 2 лъжици
Дафинов лист - 3 бр.
черен пипер - 3 бр.
Бахар - 2 бр.
Вода - 1 литър

Принципът на готвене е подобен на бърза, проста рецепта:

Изкормваме рибата, варим и охлаждаме саламурата, но в тази рецепта, след като саламура достигне стайна температура, добавяме оцет.
Залейте рибата със саламура и я поставете на стайна температура за 24 часа.
Дегустираме след 24 часа.

В резултат на тези прости стъпки осолената скумрия у дома трябва да бъде много вкусна.

Тази рецепта може спокойно да се нарече универсална, тъй като е подходяща както за есетра, така и за херинга. Предимството на тази рецепта е времето за приготвяне; само след дванадесет часа можете да се насладите на прекрасния вкус на осолена риба.
съставки:

Скумрия - 2 бр.;
Лук - 2 бр.;
Бахар - 5 грах;
Дафинов лист - 2 бр.;
Винен оцет - 50 ml;
Сол - 3 супени лъжици;
Растително масло - 1 лъжица;
Карамфил - 2 пръчици;
Смлян черен пипер - на вкус.

Процесът на готвене на тази риба е малко по-различен. При приготвянето на скумрията не просто я изкормваме, а я обелваме и премахваме костите. Това става лесно, ако разрежете рибата по гърба, по билото.

Нарежете скумрията на средно големи парчета, посолете и оставете да почине 10 минути.
През това време обелете и нарежете лука на кръгчета.
Пригответе марината. За да направите това, смесете подправки, оцет и растително масло.
Взимаме леко осолена риба, пипер, смесваме с лук, слагаме в подготвена купа и я заливаме с марината.
Скумрията се маринова при стайна температура най-малко 10 часа, след което се изпраща да „завърши“ в хладилника.

Рибата, приготвена по тази рецепта, буквално се топи в устата ви. Подходящо е както за гарнитура, така и за сандвичи. Солената скумрия у дома е много вкусна и отлична закуска за всякакви напитки, добре, знаете ли...

Не всички обичат да готвят, но тези, които обичат, ще предпочетат домашно приготвената маринована скумрия пред купената от магазина.
В рецептата по-долу ще разгледаме как да мариноваме скумрия в люспи от лук със саламура.

съставки:

Замразена скумрия - 3 бр.
Каменна сол - 3 супени лъжици;
Вода - 6 чаши;
Черен чай (да, да, да, точно чай) - 2 лъжици;
Захар - 1,5 супени лъжици;
Люспи от лук - 3 шепи.

Ние размразяваме скумрията естествено - без микровълни, пара или други подобни.
През това време пригответе саламурата. Измийте люспите обилно с помощта на цедка и течаща вода. Слага се в тенджера, посолява се, черен пипер, подслажда се, добавят се чаените листа, залива се с вода и се оставя да заври.
След като водата заври, изключете газта и оставете докато изстине напълно.
Изкормваме скумрията, изплакваме обилно, поставяме в емайлирана купа, изсипваме прецедената саламура, затваряме,
Поставете в хладилника и оставете за три дни. Всеки ден обръщаме рибата, за да осигурим равномерно осоляване и оцветяване.

След три дни изваждаме рибата, нарязваме я и ядем.

Скумрия, маринована в саламура

Предлагам да опитате скумрия, маринована в саламура от чай.

Не мога да кажа колко подходяща е тази скумрия за ядене, тъй като я ядат със светкавична скорост. В същото време съм сигурен, че след като приготвите такава риба, няма да искате да купувате риба, закупена от магазина.
съставки:

Замразена скумрия - 2 бр.
Каменна сол - 4 супени лъжици;
Вода - 1 литър;
Черен чай - 4 супени лъжици;
Захар - 4 супени лъжици;

Да започнем да готвим.

Размразете, изкормете рибата, измийте и подсушете с кърпи за еднократна употреба.
Сварете чая и го охладете; когато се охлади, разтворете в него сол и захар.
Поставете скумрията в съд, напълнете я с марината и я оставете в хладилника за четири дни.
Окачваме готовата скумрия за една нощ. Това е необходимо, за да се отстрани излишната течност. Добър апетит.

Всяка домакиня поне веднъж в живота си е имала неочаквани гости; в такава ситуация на помощ идват „мигновени“ рецепти. Що за рецепти са това? Всичко е много просто, това са рецепти за ястия, които не изискват дълъг процес на готвене.
Една от тези спасителни рецепти е двучасовата скумрия.
За да приготвим тази скумрия се нуждаем от:

Скумрия - 1 бр.;
Лук - 1 бр.;
Вода - 350 мл.
Сол - 1,5 супени лъжици;
черен пипер - 7 грах;
Дафинов лист - 2 бр.

Приготвяне:

Пригответе саламура. Сварете саламурата с лука, нарязан на 4 части, подправките и солта за 10 минути. Изключете и охладете.
Изчистете рибата, измийте и подсушете с хартиени кърпи. Не режете на големи парчета, по 2 сантиметра.
Нарязаната риба се поставя в буркан и се залива със саламура, затваря се и се слага в хладилника за 2 часа.
През това време обелваме и сваряваме картофите, слагаме масата и изваждаме киселите краставички.
Правим прическа, грим и подготовка за пристигането на гостите.

Много проста рецепта за приготвяне на скумрия „за сутринта“.
За него вземаме:

Скумрия - 1 бр.;
Сол - 1 лъжица;
Захар -0,5 лъжици
Смлян черен пипер, растително масло, оцет.

Много лесно се готви

Почистете скумрията и я нарежете на средни парчета.
Натрийте всяко парче със смес от черен пипер, сол и захар, сложете го плътно в буркан и го приберете в хладилника.
На сутринта измийте излишната сол, прехвърлете я в чиста купа и я залейте със смес от оцет и олио.
След 2 часа доволни сядаме да закусваме.

Солената скумрия у дома е много вкусна, особено забележима сутрин, ако вечерта не е била лесна.

Маринована скумрия

Ето една рецепта за любителите на маринованата скумрия.
Имаме нужда от:

Скумрия - 3 бр.;
Лук - 3 бр.;
Чесън - 3 скилидки;
Захар - 1 лъжица;
Сол - 1 лъжица;
Оцет - 3 супени лъжици.
Растително масло - 2 супени лъжици;
Дафинов лист - 2 бр.;
Бахар - 1 чаена лъжичка;
Смес от чушки - на вкус.

НЕ РАЗМРАЗЯВАЙТЕ рибата напълно, тъй като няма да е възможно да нарежете красиво напълно размразената риба.
Изкормваме го, премахваме главата и опашката, измиваме го и го нарязваме красиво.
Обелете лука и чесъна, нарежете лука на колелца, а чесъна на филийки.
Пригответе марината.
Комбинирайте олио, оцет, сол, захар, черен пипер и дафинов лист.
Поставете скумрията в голям съд, добавете лука и чесъна, залейте с маринатата и разбъркайте добре.
Поставете го в буркан и го приберете в хладилника за един ден.
Ден по-късно го изваждаме и се наслаждаваме.

Добър апетит!

Това ястие се приготвя на два етапа.
Ние взимаме:

Скумрия – 1 бр.;
Сол - 3 супени лъжици;
Захар – 1 ч.л.;
Лук – 1 бр.;
Оцет 9% -1-2 ч.л.;
Смес от чушки - на вкус;
Растително масло - 2 супени лъжици;
лимон.

Етап първи.

Изкормваме скумрията, премахваме гръбнака и костите и нарязваме на филета.
Подправете филетата обилно със смес от сол и черен пипер, сгънете ги наполовина, увийте ги в торба или филм и ги поставете в хладилника за един ден.
Изваждаме, измиваме излишната сол, подсушаваме, нарязваме и преминаваме към втория етап.

Етап втори.

Нарежете лука на половин пръстени, поръсете с оцет, поръсете със захар на вкус и пасирайте, така че лукът да пусне сок.
Смажете скумрията със смес от масло и оцет, поставете лука отгоре и се пригответе за ядене.

Любителите на пикантното ще бъдат доволни от рецептата за скумрия с канела.
За тази рецепта ще ни трябва:

вода - 1 литър;
Скумрия – 3 бр.;
Дафинов лист -4 бр.;
Сол - 250 г;
Зърна черен пипер и канела на вкус.

Как се готви:

Гответе саламурата за 5-10 минути, като добавите подправки към водата.
Изкормете рибата, измийте и подсушете.
Скумрията се залива с охладената саламура и се прибира в хладилника за три дни.
Нарежете готовата скумрия и я хапнете, приятен апетит.

Сега мисля, че всеки ще намери рецепта за себе си, за да направи осолена скумрия у дома много вкусна. Не забравяйте да напишете в коментарите как и какво сте получили, а междувременно аз отново ще потърся нещо интересно и вълнуващо за мен. блог, нещо, което да ви привлече.

Скумрията е океанска риба, която е идеална за мариноване. Технологията на ецване е проста и технологична, което позволява на всяка домакиня да го направи.

Домашната риба не се различава много от осолената скумрия, продавана в супермаркета. Най-важното е да подготвите правилно трупа и да приготвите марината. Маринатата се приготвя на няколко етапа, след което се охлажда. Топла марината се оставя да се излее върху скумрия.

Приготвяне на ястия и риба

За да избегнете забавяне при осоляването, трябва предварително да подготвите всичко необходимо.

За това ще ви трябва:

дъска за рязане (за рязане на риба);
заточен инструмент;
голяма дълбока чиния;
буркан с капак (стъкло);
прозрачна торба (пластмаса);
съдове за приготвяне на саламура (тенджера).

За да не загуби вкуса на скумрията, трябва да се нареже по съответния начин. На първо място, трупът се отстранява от опашката, главата и перките. След това вътрешностите с тъмния филм се отстраняват. Нарязаната риба се измива добре в чиста вода и се подсушава. В зависимост от рецептата, трупът се оставя цял или се нарязва на малък брой части.

Как бързо и вкусно да мариновате скумрия със собствените си ръце

Какво е необходимо за това:

два средно големи рибни трупа;
1 литър чиста вода и съд;
пипер;
Дафинов лист;
малко горчица на прах;
три супени лъжици захар;
пет супени лъжици готварска сол.

Метод на готвене:

Сварете 1 литър чиста вода.
Оставете да заври с подправките.
Изключете котлона и оставете да изстине.
Обработете и подгответе рибата.
Парчетата скумрия се подреждат в чиния и се заливат с марината.

Приготвената по този начин риба се поставя в хладилника за няколко дни. След това скумрията може да се сервира.

Проста рецепта за мариноване на скумрия

Трябва да подготвите:

две риби;
50 g 9% оцет;
няколко глави лук;
30 g сол;
растително масло - 100 g;
2 дафинови листа;
черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Рибата се почиства и нарязва на отделни парчета.
Парчетата риба се подреждат в чиния и се посоляват.
Добавете кръгчета лук и черен пипер и разбъркайте.
Пригответе марината на базата на подправки и слънчогледово масло.
Парчетата риба се заливат с марината и се държат за един ден.
След това поставете в хладилника за няколко часа.

Солена скумрия с канела

Трябва да се приготвят следните продукти:

един голям рибен труп;
вода;
250 г сол;
черен пипер;
канела - на ръба на ножа;
два дафинови листа.

Техника на готвене:

Рибата се почиства и измива.
В тавата се налива вода и се слагат подправките.
Маринатата се кипва и след това се охлажда.
Цял рибен труп се залива със студена саламура.
Поставете на хладно място за 3 дни.

Маринована скумрия с босилек и кориандър

Трябва да подготвите:

риба;
Дафинов лист;
малко карамфил;
5 г босилек и 5 г кориандър;
щипка захар;
25 g сол;
чиста вода.

Процес на готвене.

В купата се налива чаша вода и се добавят подправките.
Сварете и след това охладете марината.
Почистете и нарежете рибата, изплакнете с чиста вода и подсушете. Парчетата скумрия се поставят в буркан и се заливат с марината, след което бурканът се затваря плътно. Оставете на хладно място за един ден, след което рибата може да се яде.

Готвене на солена скумрия без марината

Приготвят се следните продукти:

скумрия;
25 g сол;
2 супени лъжици захар;
малко пипер;
1 дафинов лист;
1 чаена лъжичка горчица и 1 чаена лъжичка кориандър.

Процес на осоляване:

Рибата се почиства и измива, след което се подсушава върху салфетка.
Подправките с дафиновите листа и солта се изсипват в съдовете.
Рибният труп се натрива със смес от подправки и се премества на хладно място за няколко дни. Преди това скумрията се поставя в найлонов плик и се завързва здраво. Торбата трябва да се разклати няколко пъти, така че подправките да се разпределят равномерно около трупа.
Поставете торбата върху чиния.
След два дни трупът се изважда от торбата и се измива със студена вода. След това скумрията може да се нареже на парчета и да се сервира.

Солена скумрия в чаени листа

Първо, два трупа на скумрия се нарязват, като се отстраняват всички излишни части и се измиват във вода. След това се приготвя саламура от чаени листа за 1 литър вода. Разтворът трябва да се охлади, след което в него се изсипват 40 г сол и захар и се разбъркват. Накиснете рибата в разтвора и след това я приберете в хладилника за 2 часа, може и повече. Всичко зависи от цвета на рибата и количеството сол. След няколко часа рибата се изважда от саламурата и се окачва, за да може да се отцеди от рибата. След това скумрията се поставя в хартиен плик и се премества в хладилника.

Подправена скумрия в марината

Компоненти:

две големи мазни скумрии;
30 г морска сол;
подправки за риба;
малко пипер;
2 скилидки;
няколко плодове от хвойна;
малко кориандър.

Приготвяне:

Рибата се нарязва до филетиране.
Всички подправки се счукват и се смесват с подправките за риба.
Филетата от скумрия се слагат в дълбока купа и се натрошават с подправките.
Смесете рибата и подправките, след което рибата се покрива с нещо тежко.
Рибата трябва да се накисне в подправките на стайна температура за 24 часа.
След това рибата се поставя в хладилника за три часа.

Солена скумрия с горчица

Трябва да подготвите:

един голям труп на скумрия;
един литър вода;
45 г сол;
30 g захар;
10 г горчица на прах;
няколко парчета дафинов лист;
20 мл слънчогледово масло и малко черен пипер.

Метод на готвене:

Скумрията се нарязва, почиства, измива и нарязва на ситно.
Изсипете всички подправки във вода и варете 7 минути.
Маринатата трябва да се охлади и да се напълни в съд с парчета скумрия.
Преместете на хладно място за два дни.

Солена скумрия в саламура и люспи от лук

Главни компоненти:

филе от три малки скумрия;
кори от лук;
захар и сол 2 с.л. л;
подправки на вкус.

Как се готви:

Пригответе маринатата, като я оставите да къкри 7 минути.
Поставете парчетата скумрия в голяма, дълбока купа и я напълнете с марината.
Поставете на хладно място (хладилник) за три дни.

Бърза осолена скумрия

Основни съставки:

няколко рибни трупа;
няколко глави лук;
35 g сол;
2,5 чаши вода;
черен пипер;
Дафинов лист.

Технология на готвене:

Кипяща вода.
Добавете дафинов лист, сол и черен пипер във вряща вода.
Тук добавете две глави лук, след като ги нарежете на четири части.
Оставете марината да заври и гответе за 10 минути, след което охладете.
Отделете рибата, нарежете на малки парченца и поставете в стъклен буркан.
Готовите рибни парчета се заливат с маринатата и се охлаждат за няколко часа, след което скумрията може да се сервира.

Някои тайни и практически съвети от опитни готвачи как правилно да солите скумрия

По-бързо и по-лесно е да осолите рибата по метода на сухо осоляване. Всички подправки и подправки се втриват в почистения труп, след което се поставят в найлонов плик и трябва да се охладят за няколко дни. Преди сервиране се изважда от плика и се почиства от излишната сол и подправки. Ако нарежете скумрията на парчета, тя ще поеме по-бързо вкуса на подправките и ще поеме по-бързо солта. И ако премахнете всички кости от рибата, ще бъде най-добрата порция.

Тази технология е подходяща за осоляване на всяка прясна или замразена риба. За да предотвратите загубата на качество на замразената риба, тя трябва да бъде правилно размразена. И се размразява в студена вода в рамките на 24 часа. Ако процесът на размразяване е принуден, рибата ще загуби естествената си еластичност.

Как да мариновате прясно замразена скумрия бързо и вкусно

Подготовка на продукта:

0,5 кг риба;
две глави лук;
малко сол и захар (щипка);
малко черен пипер (щипка);
2 дафинови листа;
някои билки.

Как се готви:

Почистете труповете от всички излишъци, изплакнете добре и нарежете на парчета.
Нарежете лука на кръгчета.
Смелете останалите подправки.
Парчетата риба се подреждат в буркан на слоеве, като всеки слой се поръсва с лук и подправки.
Бурканът се затваря плътно с капак и се оставя за един час. След това бурканът се обръща и отново се оставя за час.
Може да се охлади в хладилник преди сервиране.

Как да осолите прясно замразена скумрия цяла

За да направите това ви трябва:

няколко рибни трупа;
30 g сол;
15 g захар;
вода;
лучена кора и черен чай.

Как се приготвя:

Поставете съд с вода на огъня.
В нея се изсипват всички подправки, включително и люспите от лук.
Водата се слага да заври.
Съставът се вари за кратко.
Саламурата се филтрира и се довежда до стайна температура.
Вътрешностите се отстраняват от труповете и се измиват.
Всички риби се заливат с охладена саламура.
Труповете на скумрия се оставят за 12 часа.
След това време скумрията се премества в хладилника за 4 дни. Всеки ден труповете на рибите се обръщат за най-добър ефект.

Как да мариновате прясно замразена скумрия на парчета

Трябва да подготвите:

няколко трупа на скумрия;
25 g сол;
2 с.л. лъжици захар;
1 чаена лъжичка сух босилек;
1 чаша вода;
малко карамфил и дафинов лист.

Метод на готвене:

Всички подправки се слагат в топла вода.
Оставете маринатата да заври.
Оставете маринатата да изстине.
Почистете и нарежете рибата.
Парчетата се поставят в подходящ съд и се заливат със саламура.
Оставете да престои известно време на стайна температура, след което преместете на хладно място за 24 часа.

Още няколко интересни рецепти

Солена скумрия с лимон

съставки:

3 рибни трупа;
20 г сол;
10 ml лимонов сок;
няколко зърна черен пипер;
0,5 л вода;
Дафинов лист.

Как се готви:

Подправките се изсипват в съд с вода и се кипват, след което се оставят да врят няколко минути.
Почистете и нарежете рибните трупове.
Поставете нарязаната скумрия в съд и поръсете с лимонов сок.
Всички риби се заливат със студена марината.
Затворете контейнера с капак и го поставете в хладилника за един ден.

Ако марината потъмнее, тогава нищо особено. Всичко е заради лимона, който може да предизвика химическа реакция.

Солена скумрия със сини сливи

съставки:

един рибен труп;
един литър вода;
шепа сини сливи;
3 супени лъжици сол (супени лъжици);
2 супени лъжици захар (супени лъжици);
1 лъжица черен чай.

Как се готви:

Рибата се почиства и измива добре.
Поставете рибата и сините сливи в дълбока купа.
Пригответе марината: добавете чай, сол и захар към преварена вода, след това сместа се вари в продължение на седем минути и се охлажда. Задължително пасирайте през цедка.
Залейте рибата със саламура и оставете за няколко дни.
Рибният труп трябва да се обръща всеки ден.
Осолената риба се намазва със слънчогледово масло и се нарязва на парчета. Готовата риба се съхранява в херметически затворен съд.

Солена скумрия в майонеза

Компоненти:

прясна замразена риба и щипка черен пипер;
две супени лъжици сол;
120 г майонеза.

Осоляване.

Скумрията се размразява и се нарязва, като се отстраняват всички кости. В този случай кожата не се отстранява. Трупът се нарязва на малки парчета.
Във всяко парче се втрива смес от черен пипер и сол.
След това цялата риба се намазва с майонеза.
Парчетата скумрия се нареждат в чиния и се поставят в хладилника за 2 часа.

Рецепта "Риба за мъгла"

Закупуване на продукти:

няколко трупа на скумрия;
3 шепи люспи от лук;
0,5 чаши течен дим;
40 г сол;
20 g захар;
1 литър вода.

Как се приготвя:

Всеки труп се нарязва, като се отстраняват главата, опашката и перките, както и вътрешностите. След това изплакнете и нарежете на парчета.
Сложете люспите в съд с вода и варете, докато водата потъмнее.
Добавете сол и захар при непрекъснато бъркане.
Гответе сместа на слаб огън за 20 минути.
Охладете и прецедете, след това добавете течен дим и разбъркайте.
Поставете скумрията в дълбок съд, залейте с марината и покрийте с чиния с тежест.
Поставете рибата, покрита с марината, в хладилника за няколко дни.
Преди сервиране рибата се измива и подсушава върху хартиена салфетка.

Готвене на скумрия без оцет

Компоненти:

3 рибни трупа;
2 чаши чиста вода;
35 g сол;
20 g захар;
индийско орехче, кориандър и черен пипер по желание.

Процес на осоляване:

Скумрията се почиства, измива и нарязва на парчета.
Водата и подправките се изсипват в съда, заедно със солта и захарта.
Водата се довежда до кипене и се вари 5-7 минути.
Рибата, нарязана на парчета, се поставя в съд и се залива с топла марината.
Съдът се затваря плътно и се оставя на хладно място за 24 часа.

Осоляване на скумрия в саламура

Какво е необходимо:

1 литър чиста вода;
2 с.л. лъжици сол;
щипка захар;
1 дафинов лист;
бахар - на вкус;
малко карамфил.

Приготвяне:

Гответе маринатата на среден огън. Сварете вода, сол и захар, като разбърквате за 8 минути.
Скумрията се почиства и измива.
Парчетата риба се заливат с охладена марината.
В това състояние рибата се съхранява в хладилник за 48 часа.
След този период рибата се смесва с подправките и се поставя в плик.
Скумрията в плика се прибира обратно в хладилника за 15 часа.

Заключение

Скумрията е вкусна мазна риба, която е и питателна. Месото му съдържа необходимото количество мастни киселини и бързо усвоими протеини. Освен това месото от скумрия съдържа микроелементи като цинк, селен, фосфор и други, които имат положителен ефект върху човешкия живот.

С какво да сервирате скумрия

Много хора предпочитат осолена риба с печени или варени зеленчуци. Зеленчуците и рибата се допълват взаимно. Повечето хора предпочитат да приготвят вкусни салати от парчета риба, а също и да я пият с бира.