Ciuperci 

Care drojdie este cea mai bună pentru piure de zahăr. Ce drojdie este necesară pentru piure și moonshine? Rețete de casă

În prezent, pe piață există un număr foarte mare de tipuri de drojdie cu care poți face să fermenteze mustul. Chiar și un moonshiner experimentat nu este întotdeauna capabil să înțeleagă această diversitate, așa că am compilat evaluarea celei mai bune drojdii pentru piure.

Ne vom concentra în primul rând pe eficiență și preț. Aș dori să cumpăr drojdie într-o combinație de preț și calitate, astfel încât fermentația să meargă bine și, în același timp, să fie ieftină. Vă sugerez să nu zăboviți și să treceți imediat la rating.

Drojdiile sunt ciuperci unicelulare bogate în materie organică.

Relativ recent, acest tip a apărut pe piața rusă și și-a depășit imediat toți concurenții în calitate. În momentul de față nu există un produs de calitate superioară care să-ți facă piureul să „se joace”, deoarece unele tipuri de analogi de alcool sunt numite drojdie turbo. Toate beneficiile sunt enumerate mai jos:

  • Randament crescut de lumina lunii.
  • Braga se coace mai repede.
  • Rezistență crescută a piureului cu până la 14%.
  • Sunt eliberate mai puține substanțe nocive.
  • Loialitate față de regimul de temperatură.
  • Consum mic: 100 de grame la 6 kg de zahar.

Fără ambiguitate primul locîn ratingul nostru. Costul unei astfel de plăceri este relativ mic. O pungă de 100 de grame vă va costa între 100 și 250 de ruble.

Cei mai buni producatori sunt: turbo 24, turbo 48Şi Alkotek. Opțiune bună de buget drojdie alcoolică 250 grame(Republica Belarus, Minsk).

2) Drojdie de vin: foarte scumpă și de înaltă calitate

Acest tip este considerat mai profesionist. Este folosit de distilatorii experimentați și moonshiners pentru a produce piure de foarte înaltă calitate pentru diferite tipuri de băuturi alcoolice. Erau destul de aplicabile pentru uz casnic obișnuit, dacă nu pentru un preț atât de mare și o tehnologie de fermentație complexă.

Vinomax (ambalat 100 grame)

Le oferim cu încredere meritele lor locul doi, pentru că cei alcoolici chiar câștigă în comparație cu cei de vin.

S-a dovedit a fi destul de dificil să găsesc drojdie bună de acest tip pe internet, așa că a trebuit să petrec puțin timp.

Mi-au plăcut producătorii Vinomax, BirWinghamŞi Oenoferm S2. Prețul lor variază de la 400 la 2500 de ruble la 100 de grame.

3) Panificație (uscata și presată): clasice care au devenit irelevante

Cred că mulți bunici ai cititorilor noștri au folosit drojdie de brutărie obișnuită pentru piure. Proporțiile erau cunoscute de toată lumea, nu au fost probleme în găsirea lor, iar calitatea produsului final a mulțumit pe toată lumea. Trec anii, tehnologia se schimbă, așa că acum Este extrem de nepotrivit să folosiți drojdie de brutărie.

Din păcate, putem oferi doar această specie ultimul locîn ratingul nostru, deoarece eficacitatea lor lasă mult de dorit.

  • Braga atinge un maxim de 10-12% putere.
  • Substanțele nocive se formează în cantități mai mari.
  • „Capacul” din spumă se comportă adesea extrem de instabil.

Prin urmare, trecem cu siguranță la alți analogi și uităm de cei de panificație. Este interesant să le folosim doar pentru amintirea rețetelor clasice ale strămoșilor noștri. Dar, din punct de vedere al sănătății și al calității piureului, acestea sunt lipsite de sens.

Rezumând și ascultând un moonshiner autoritar

  1. Alcool au luat neclintit linia de sus, cu siguranță ar trebui să li se acorde preferință atunci când creează lumina lunii.
  2. Vin sunt de asemenea foarte bune, dar prețul lor este vizibil mai mare.
  3. Brutărie Ele devin treptat învechite și este mai bine să le folosiți pentru a face produse de panificație excelente, decât pentru piure.

În sprijinul celor de mai sus, vă invităm să urmăriți un scurt videoclip de pe canalul de Youtube Moonshine Sanych. Tipul are o autoritate foarte bună în chestiuni cu lumina lunii, așa că suntem complet de acord cu sfatul lui.

Una dintre cele mai importante sarcini cu care se confruntă o persoană care învață elementele de bază ale fabricării berii la lumina lunii este selectarea și utilizarea corectă a materiilor prime de drojdie. Alegerea determină cât de repede va avea loc fermentația, calitățile organoleptice ale produsului final și ușurința de a lucra cu acestea.

Proprietățile culturilor de drojdie sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Folosindu-le, oamenii pregătesc vin, bere, coace pâine și distilează moonshine. Prin cercetare și îmbunătățire se obțin noi tulpini care ajută la atingerea anumitor obiective. Drojdia, ca unul dintre ingredientele principale pentru prepararea piureului, este un participant direct la procesul de fermentare. Pentru a obține cele mai bune materii prime pentru producerea luciului de lună, trebuie să cunoașteți componentele și să le puteți alege corect. Produsele care sunt disponibile cumpărătorului diferă în ceea ce privește nivelul de rezistență la factorii externi, habitatul specific și potențialul de reproducere la o anumită temperatură.

Există mai multe tipuri principale de strălucire a lunii:

  • brutărie presată și uscată;
  • alcool;
  • drojdie turbo;
  • vin;
  • casele de bere

Ce drojdie este cel mai bine de folosit pentru piure?

Drojdie de brutărie presată


Brichetele cenușii care se găsesc adesea la vânzare sunt materii prime tradiționale pentru fermentare. Pentru a obține cel mai bun rezultat, trebuie să efectuați -inversarea zahărului pentru piure-, iar la terminarea fermentației, să faceți -clarificarea piureului cu bentonită-. În ciuda prezenței unui număr mare de opțiuni de produse mai avansate, mulți moonshine preferă cele presate datorită următoarelor calități:

  • Puteți achiziționa un produs presat de la aproape orice punct de vânzare cu amănuntul;
  • preț de vânzare scăzut în comparație cu alte tipuri;
  • nu este nevoie de activare, se adaugă direct în must;
  • datorita faptului ca ciupercile ajung in faza activa, reactia cand sunt adaugate are loc foarte rapid;
  • după distilare, băutura păstrează mirosul și gustul autentic caracteristice strălucirii lunii de țară.

Produsele presate au o serie de dezavantaje care nu pot fi ignorate:

  • După finalizarea procesului de distilare, rezistența mustului nu depășește 9-11 grade, ceea ce înseamnă că cantitatea de strălucire a lunii va fi mică.
  • Materiile prime presate se păstrează doar o zi la temperatura camerei și până la două săptămâni la frigider. Prin urmare, înainte de a face o achiziție, verificați data de fabricație.
  • Sunt exigenți cu privire la condițiile de depozitare. Ele se pot deteriora în timpul depozitării și transportului dacă nu sunt menținute condițiile corecte de temperatură.
  • Dacă aveți de gând să faceți piure de zahăr, este nevoie de hrănire.
  • Mirosul specific care apare în timpul fermentației este reținut în produsul final. Cu toate acestea, unor tradiționaliști le place.
  • Ciupercile acestei specii se caracterizează prin spumare abundentă, deoarece produc mult dioxid de carbon. Acest lucru duce la faptul că 1/3 din volumul recipientului trebuie lăsat gol.

Drojdie uscată de brutărie


Produsul este vândut în pungi convenabile în departamentele de cofetărie sau pe rafturi cu condimente. Datorită ușurinței lor de utilizare, produsele uscate au ocupat o mare parte a pieței, înlocuind produsele presate. Care drojdie uscată este cea mai bună pentru lumina lunii? Cel mai bine este să achiziționați mărcile Pakmaya Cristal și Saf-Levure sunt o opțiune intermediară între alcool și tipuri de copt.

Dintre avantajele produselor uscate, trebuie evidențiate următoarele:

  • Le puteți cumpăra de la orice magazin alimentar.
  • Prețul este relativ mic, dar totul depinde de producătorul produsului.
  • Au o durată lungă de valabilitate și sunt nepretențioase la condiții.
  • Când le folosiți, mâinile nu se murdăresc.
  • Pungile sunt vândute în diferite dimensiuni, ceea ce simplifică selecția ambalajului pentru volumul necesar de must.

În ciuda mai multor calități pozitive, acestea au și părți negative:

  • Este nevoie de hrănire, deoarece, pe lângă carbohidrați, necesită substanțe suplimentare. Acest lucru joacă un rol important atunci când alegeți ce drojdie să folosiți pentru piureul de zahăr. În acest caz, sunt de preferat fructele și materiile prime care conțin amidon.
  • Au nevoie de activare, pentru care se toarnă cu apă caldă îndulcită până când apare spuma, ceea ce indică începutul fermentației.
  • Ca și materiile prime presate, are o aromă specifică, deși mai puțin pronunțată. Acest punct poate fi omis dacă utilizați coloane de distilare pentru distilare.
  • Fermentarea mustului durează mai mult, deoarece procesarea zahărului este destul de lentă. La rândul său, acest lucru crește cantitatea de uleiuri de fusel din must, așa că în timpul distilării este necesar să „taiem cozile” mai devreme. În același timp, cantitatea de băutură produsă este mult mai mică.
  • Drojdia îngheață de obicei când lichidul atinge 14 grade de putere, ceea ce înseamnă că cantitatea de strălucire a lunii va fi medie.
  • O cantitate mare de dioxid de carbon, care este eliberată ca urmare a activității lor, formează spumă abundentă pe suprafața mustului.

Dacă te întrebi, ce fel de drojdie este mai bine să alegeți pentru piure, uscată sau presată , atunci ar trebui să porniți din cantitatea de experiență și cunoștințe. Dacă îți faci primul piure și ești nou în această afacere, atunci alege-le pe cele uscate. Sunt disponibile, iar rezultatele sunt mai stabile.

Drojdie alcoolică pentru lumina lunii


Aceste tulpini de ciuperci sunt create special pentru producerea de alcool. Dacă nu sunteți sigur ce drojdie este cea mai bună să utilizați pentru piureul moonshine, atunci ar trebui să vă concentrați pe alcool, deoarece acestea au o serie de avantaje serioase.

  • Acest tip este rezistent la etanol și continuă fermentația până când rezistența mustului atinge 18 grade. Datorită acestui fapt, randamentul strălucirii lunii este destul de mare.
  • Fermentarea are loc destul de repede. Dacă temperatura se menține, zahărul se va coace în 3-4 zile.
  • Alcoolul brut nu formează spumă. — Recipientul de piure poate fi umplut până la 90%.
  • Un avantaj semnificativ este ușurința de depozitare și termenul de valabilitate lung, astfel încât să le puteți cumpăra în rezervă.
  • Nu există miros străin de drojdie. Acest lucru este deosebit de bun pentru fructe și cereale.
  • Datorită faptului că produsul este vândut în volume diferite, este ușor să selectați doza necesară.
  • Cantitatea de diverse impurități este menținută la minimum, ceea ce are un efect bun asupra gustului, mirosului și cantității băuturii rezultate.

Această materie primă are și dezavantajele sale:

  • Le puteți cumpăra doar în magazine speciale, care nu sunt foarte frecvente.
  • Prețul lor este mai mare decât al celor de panificație.
  • Unele mărci de materii prime au pretenții de calitate. Reclamațiile sunt adesea legate de faptul că, atunci când le sunt folosite, piureul nu fermentează.

Drojdie Turbo


Acest soi aparține tulpinilor alcoolice, dar cu caracteristici semnificativ îmbunătățite.

Considerat cel mai bine de utilizat din următoarele motive:

  • tulpina are cea mai mare rezistență la etanol. Utilizarea lor face posibilă obținerea de must cu o rezistență de până la 20 de grade;
  • fermentația are loc mult mai rapid decât la toate celelalte specii. Puteți începe distilarea într-o zi sau două, cu condiția să se respecte regimul optim de fermentație;
  • materia primă nu necesită hrănire suplimentară, deoarece tot ceea ce este necesar este deja în compoziție;
  • formarea spumei este nesemnificativă;
  • Tolerează bine diferitele temperaturi. Unele mărci sunt adaptate la temperaturi scăzute, iar altele la cele mai ridicate;
  • cantitatea de impurități dăunătoare este mică, ceea ce este natural pentru o perioadă de fermentație atât de scurtă;
  • nu afectează gustul băuturii finite.

Sunt o alegere excelentă dacă nu vă deranjează următoarele:

  • cost ridicat;
  • vânzare numai în locuri speciale;
  • fermentație prea intensă.

Drojdie de vin


Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face lumina lunii datorită unui număr de calități pozitive:

  • Sunt rezistente la etanol, ceea ce face posibilă obținerea unui must cu o rezistență de aproximativ 17 grade.
  • Nu există miros de drojdie în produsul final.
  • Ele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și sunt nepretențioase la temperatură.
  • Consum redus de materii prime - pentru 10 litri de piure ai nevoie doar de 2-4 g.
  • Nu contează ce fel – fructe sau struguri, cereale sau zahăr – piureul este de o calitate excelentă.

Dezavantajele acestor tulpini sunt:

  • preț ridicat;
  • sunt destul de greu de cumpărat, deoarece sunt vândute în magazine speciale;
  • Procesul de fermentație este lent, mustul stă mai mult timp.

Nu este recomandată utilizarea acestei materii prime pentru moonshine mash. Oferă o rezistență foarte scăzută a produsului și se caracterizează prin spumare foarte puternică.

Evaluare de drojdie pentru lumina lunii

Varietatea de tipuri, tipuri de ambalaje, prezenta sau absenta aditivilor garanteaza ca vei alege produsul potrivit. Dar puteți afla care drojdie este potrivită pentru dvs. personal doar experimentând.

Ce tip preferați să utilizați? Asigurați-vă că împărtășiți acest lucru în comentarii.

Calitatea strălucirii lunii depinde direct de calitatea componentelor. Atunci când alegeți apă, zahăr, drojdie și alte ingrediente, merită să aveți în vedere că calitatea alcoolului pe care intenționați să-l produceți va depinde de aceste produse. Există mai multe tipuri de drojdie și care drojdie este cel mai bine să o folosești pentru piure, fiecare distilator decide independent, pe baza propriei experiențe.

Drojdie pentru prepararea piureului

Alcoolul este un produs rezidual al microorganismelor de drojdie care procesează zahărul. Fiecare mic detaliu este important pentru prepararea berii la lumina lunii, motiv pentru care distilatorii acordă atât de multă atenție selecției drojdiei, selecției apei și altor ingrediente.

Soiuri

Drojdia pentru piure vine în diferite soiuri. Unele dintre ele pot afecta calitatea piureului, făcându-l mai puternic și mai rezistent la schimbările de temperatură. Cu toate acestea, ciupercile sunt destul de capricioase, sunt susceptibile la schimbările de temperatură și, în anumite circumstanțe, pot muri sau „hiberna”. Acest lucru va determina oprirea fermentației.

Ce ciuperci sunt mai bune și care sunt diferențele:

  • Drojdie de panificație - poate fi considerată cea mai proastă opțiune pentru prepararea berii acasă. Acest produs este excelent pentru coacerea chiflelor și a pâinii, dar nu se recomandă utilizarea unor astfel de microorganisme în producerea de alcool, deoarece acestea pot reduce calitatea distilatului și pot afecta gustul acestuia.
  • Se poate folosi drojdia de vin, dar dezavantajul unui astfel de produs este, fara indoiala, pretul. În plus, o astfel de drojdie are o compoziție specifică din punct de vedere chimic, acest produs nu este potrivit pentru toate tipurile de distilat. De regulă, drojdia de vin este folosită atunci când este necesar să se creeze un piure din fructe, fructe de pădure etc.
  • Piureul făcut cu drojdie alcoolică iese excelent. Este rezistent la schimbările de temperatură, datorită cărora procesul de fermentație nu se oprește. Dar găsirea unui astfel de produs poate fi dificilă: drojdia destinată producerii de moonshine este aproape imposibil de găsit într-un magazin obișnuit.
  • Drojdia de bere este necesară pentru a crea băuturi cu conținut scăzut de alcool. Pentru prima dată un astfel de produs a fost obținut artificial la sfârșitul secolului al XIX-lea. Drojdia de bere este adesea înlocuită cu drojdia sălbatică. Fondatorul producției și producției de drojdie de bere a fost compania Carlsberg. Puteți găsi un aditiv cu același nume în farmacie, dar drojdia de bere, care se vinde în farmacie, nu este potrivită pentru producerea de alcool. Sunt o sursă de vitamine B și ajută la problemele cu părul și unghiile.
  • Drojdia sălbatică intră accidental în piure și este folosită pentru a crea chacha sau alte băuturi făcute din piure de struguri. Dezavantajul utilizării unui astfel de produs este considerat a fi o perioadă de fermentație prea lungă (50-60 de zile).

În multe privințe, alegerea drojdiei depinde de mustul pe care intenționați să preparați piureul. Moonshiners consideră drojdia cu alcool o opțiune universală, deoarece are o serie de avantaje.

Argumente pro şi contra

Braga are un caracter capricios. În procesul de producție, merită să acordați atenție lucrurilor mărunte și să monitorizați constant procesul. Pentru a reduce problemele cu producția de distilat, distilatorii recomandă să se acorde preferință drojdiei alcoolice. Avantajele lor:

  1. Acestea scurtează procesul de coacere a piureului; acesta va fi gata pentru distilare în 3-5 zile, în timp ce, atunci când se utilizează alte microorganisme, produsul va fi gata pentru distilare în cel puțin o săptămână.
  2. Ajută la creșterea producției de lumina lunii. Acest lucru se întâmplă din cauza vitalității ridicate a drojdiei cu alcool. Ei mor la o concentrație de alcool de 17-18%, cu condiția ca piureul să fie făcut în conformitate cu toate regulile. Cu un număr egal de componente, randamentul de distilat va fi mai mare.
  3. Dacă utilizați drojdie alcoolică, puteți face fără spumă, deoarece microorganismele nu formează spumă abundentă și nu trebuie să fie stinse.
  4. Ajută la reducerea concentrației de substanțe nocive. În timpul fermentării pe termen lung, în piure se acumulează diverse impurități: acetonă, uleiuri de fusel etc. Deoarece procesul de fermentație are loc rapid atunci când se folosește drojdie alcoolică, concentrația de impurități din piure nu este atât de mare. Acest lucru poate fi observat după distilarea strălucirii lunii. Calitatea lui va fi mai mare, iar mirosul nu va fi numit înțepător sau neplăcut.

Chiar și atunci când folosesc astfel de materii prime, moonshiners recomandă să urmați anumite recomandări, acestea vor ajuta la îmbunătățirea calității luciului de lună și vor aduce problema la concluzia ei logică.

  • Merită să mențineți temperatura în camera în care va fi depozitat piureul. Indicatorul nu trebuie să depășească 28 de grade. Este recomandabil să plasați recipientul într-un loc întunecat, unde razele soarelui nu pătrund - acest lucru este necesar pentru ca lumina să nu perturbe procesul de fermentație.
  • Merită să sigilați recipientul în acest scop, se recomandă utilizarea unui sigiliu de apă. Puteți pune o mănușă de cauciuc pe sticlă, după ce ați făcut o gaură într-unul dintre degete pentru a permite gazului să scape.
  • În fiecare zi, piureul va trebui amestecat - acest lucru va ajuta la saturarea cu oxigen, care este atât de necesar în timpul procesului de fermentație.
  • Prima componentă care se adaugă în piure ar trebui să fie drojdia. Acestea sunt dizolvate în apă și apoi trimise într-un recipient de fermentație.

Pentru ca strălucirea lunii să fie de înaltă calitate, puternică și plăcută la gust, merită să fiți atenți la calitatea apei. Se recomandă să se acorde preferință apei de izvor sau îmbuteliate destinate hrănirii copiilor.

Rețete pentru piure bun

În ciuda faptului că moonshiners preferă cel mai adesea drojdia alcoolică, există două rețete care te vor ajuta să creezi un produs de bună calitate folosind drojdie pentru copt.

Reteta bazata pe drojdie presata:

  1. zahăr - 8 kg.
  2. 2-3 cartofi mari.
  3. Apa de izvor - 32 litri.
  4. Drojdie crudă într-o brichetă - 500 de grame.

Aceste produse vă vor ajuta să obțineți aproximativ 10 litri de strălucire a lunii de înaltă calitate, de înaltă rezistență.

Cartofii se curăță de coajă și se trec printr-o mașină de tocat carne sau se zdrobesc într-un blender. Tuberculii sunt bogați în zahăr și amidon, vor ajuta la accelerarea procesului de fermentație și vor da alcoolului o aromă unică.

Dacă doriți, puteți crește cantitatea de apă multora cărora le place să facă distilat acasă. Dar practica arată că apa nu are un efect special asupra cantității de strălucire a lunii care poate fi obținută la ieșire.

Cartofii vor grăbi procesul de fermentație, dar doar puțin piureul va fi gata de procesare în aproximativ 7-10 zile.

Ingrediente pentru o rețetă cu drojdie uscată de panificație:

  1. 8 kg zahar.
  2. 32 litri de apă.
  3. 150 de grame de drojdie uscată.
  4. Puteți adăuga cartofi sau puteți face fără ei.

Mulți fani ai face moonshine acasă susțin că este imposibil să se facă piure din drojdie uscată. Calitatea alcoolului va avea invariabil de suferit dacă se folosește acest produs. În realitate, situația arată diferit. Dacă materiile prime sunt pregătite înainte de a ajunge în must cu alte componente, atunci calitatea piureului va fi ridicată.

Aveți nevoie de cunoștințe speciale în activitatea de fabricare a berii moonshine, care vă vor ajuta să transformați materiile prime de înaltă calitate în alcool puternic.

Dacă vorbim despre proporții, atunci veți avea nevoie de mai puțină drojdie uscată în comparație cu drojdia comprimată: o parte de drojdie uscată înlocuiește 5-6 părți de drojdie presată.

Produsul este mai întâi diluat în 0,5 litri de apă caldă, a cărei temperatură este de 30 de grade. Pulberea se toarnă încet în recipient, amintindu-ne să amestecați lichidul cu o lingură sau o spatulă. Produsul ar trebui să stea puțin timp - aproximativ 5 minute, apoi totul este amestecat din nou și adăugat în piure. Dacă drojdia nu este prima componentă a recipientului, atunci temperatura soluției în care sunt introduse nu trebuie să depășească 25 de grade.

Este de remarcat faptul că piureul făcut cu drojdie uscată are un caracter capricios. În primele ore după producție, produsul se poate comporta imprevizibil. Dacă după ceva timp piureul nu fermentează și nu se observă semne de fermentație, atunci nu trebuie să disperați - după câteva ore situația ar trebui să se schimbe.

Dacă nu există semne de fermentație chiar și după câteva ore, atunci ar trebui să adăugați puțină drojdie în recipient și să amestecați totul cu o lingură sau o spatulă.

Dacă, după adăugarea de pulbere în must, procesul de fermentație continuă cu formarea abundentă de spumă, atunci nu este nimic de care să vă faceți griji. Puteți îndepărta spuma sau o puteți stinge cu 50 de grame de ulei vegetal. Se întâmplă să fii nevoit să stingi spuma de mai multe ori. Dacă acest lucru nu se face sau capacul este închis, poate apărea o explozie în apartament. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să controlați procesul de fermentație și să monitorizați spuma.

Dacă în timpul procesului de preparare a distilatului apar întrebări cu privire la gradul de pregătire a piureului, atunci ar trebui să îl încercați după gust. Dacă piureul este dulce, se recomandă diluarea lui cu 25% din volumul total de lichid, amestecarea și lăsarea timp de câteva zile într-un loc răcoros.

Desigur, pentru a crea o băutură de înaltă calitate, se recomandă să acordați preferință unui produs specializat. Din acest motiv, distilatorii sfătuiesc să folosești drojdie cu alcool, dar dacă nu ai reușit să o obții, poți folosi ceea ce ai la îndemână.

(1 voturi, medie: 5,00 din 5)

Alegerea drojdiei pentru prepararea piureului este o chestiune serioasă. De ce este alcoolul de casă gustos și aromat? Pentru că este în viață. Prepararea sa a implicat drojdie - ciuperci microscopice unicelulare care pot provoca fermentație.

Braga este un produs al metabolismului drojdiei. Drojdia este responsabilă pentru gustul și calitatea băuturii, care necesită apă și zahăr. La soluția lor se adaugă alte materii prime. După fermentare și procesul de distilare, piureul devine baza pentru producerea băuturilor tari.

Omenirea folosește drojdia de mult timp pentru a face bere și vin și pentru a coace pâine. În procesul de selecție și cercetare a culturilor de drojdie se obțin noi tulpini pentru sarcini aplicate. Principalele tipuri de drojdie:

  1. bere - necesită puțin zahăr, dar numai 5-7% alcool după fermentare;
  2. coacere - se dezvoltă pe un mediu de zahăr cu formare de alcool 7-9%;
  3. alcool - lucru pe materii prime care conțin amidon, concentrația de alcool este de 17-18%;
  4. vin - la utilizarea materiilor prime din fructe, cantitatea de alcool este de până la 16% cu o perioadă lungă de fermentație;
  5. sălbatic, trăiește pe pielea fructelor, în special pe struguri - fructele și boabele devin materii prime, alcoolul se formează la 7-9%.

Toată drojdia care se găsește în magazine aparține aceleiași specii microbiologice. Diferența dintre ele este disponibilitatea, prețul, caracteristicile de specializare și prezența sau absența aditivilor de catalizator.

Varietatea tipurilor de ambalaje și ambalaje este o garanție că cumpărătorul va alege drojdia care i se potrivește. Pentru a obține un produs de calitate, este mai bine să țineți cont de toate caracteristicile atunci când alegeți.

La prepararea piureului, se folosesc de obicei următoarele tipuri de drojdie:

  1. alcool;
  2. vin;
  3. presat;
  4. produse de panificație uscate;
  5. de casă.

Fiecare tip de drojdie are propriile sale caracteristici.


Când faceți piure acasă, este mai bine să folosiți această drojdie. Sunt inactive și sunt vândute sub formă de pulbere sau granule..

Avantaje:

  1. perioadă scurtă de fermentație, nu mai mult de 6 zile;
  2. viabilitate: mor când concentrația de alcool ajunge la 18%, asigurând un randament mai mare al produsului;
  3. nu conțin aproape deloc impurități nocive care necesită o purificare suplimentară;
  4. spumare redusă.

Care sunt dezavantajele drojdiei cu alcool? Doar costuri mai mari decât cele de panificație.

Drojdie de vin

Există multe tulpini dezvoltate de laboratoare și vinificatori. Folosit pentru a crea piure de fructe. Dezavantaje: proprietăți chimice care limitează domeniul de aplicare și costuri ridicate.


Această varietate de drojdie este un produs final tradițional în Rusia. Celulele de drojdie sunt curățate de mediul în care s-au înmulțit. Apoi se formează brichete de diferite dimensiuni. Două treimi din greutatea drojdiei comprimate este apă. Această drojdie este activă.

Avantaje:

  1. beneficiu economic datorită prețului scăzut;
  2. disponibilitate universală;
  3. fermentație eficientă și scurtă;
  4. absența impurităților străine.

Cu toate acestea, drojdia comprimată are dezavantaje:

  1. spumare excesivă, mai ales dacă proporțiile nu sunt respectate;
  2. un volum mic de moonshine la distilarea piureului obținut cu drojdie presată;
  3. necesitatea de a menține temperaturi scăzute pentru depozitare;
  4. un miros specific pe care mulți îl consideră neplăcut.

Drojdie uscată

Drojdia granulată uscată este produsă prin deshidratare și uscare extremă, deci se folosesc doar tulpini rezistente. Ca atribut al coacerii acasă, drojdia uscată este vândută în fiecare departament de băcănie. Au câștigat popularitate datorită ambalajului lor mic (unic) și fluidității.

Avantaje:

  1. consum redus;
  2. ușurință în utilizare: ușor de măsurat doza dorită;
  3. nu este necesar niciun efort pentru dizolvare;
  4. nu se formează miros neplăcut, care poate dăuna calității alcoolului;
  5. se obţine un randament bun de alcool.

Dezavantajele includ durata fermentației. Procesul este finalizat în aproximativ o săptămână.

Trebuie remarcat faptul că drojdia uscată de diferite mărci poate acționa diferit. De exemplu, SAF-Levure pentru piure este mai bun decât SAF-Moment, ceea ce face fermentația lentă și incompletă.

Drojdie de casă

Când se face alcool de casă, uneori se folosește drojdie de casă. Pentru aceasta se folosesc diverse ingrediente naturale: hamei, cartofi, făină. Modul clasic de a prepara drojdia de casă este dospirea făinii de secară. Este, de asemenea, cel mai eficient.

Pentru a face acest lucru, amestecați făina și apa la temperatura camerei, în mod egal și în cantități mici. Amestecul se pune într-un loc cald timp de aproximativ o zi. Se adauga apoi faina si apa de acelasi volum si se lasa din nou inca o zi. Procesul se repetă într-o săptămână. Starterul este gata.

Ce este bun la aluatul de casă? Avantaje:

  1. compoziție complet naturală;
  2. accesibilitate;
  3. eficienţă;
  4. fără aditivi nocivi.

Rezultate

Opțiunea ideală pentru piure este drojdia cu alcool. S-au dus vremurile în care erau în lipsă. Magazinele specializate vând drojdie de origine rusă, belarusă, franceză, germană, poloneză, suedeză și engleză.

Există și activatori la vânzare care vor ajuta drojdia să se dezvolte mai bine. Adăugările de aminoacizi, microelemente și vitamine accelerează procesul de fermentație. Există hrănire suplimentară cu drojdie.

Drojdia alcoolica te va ajuta sa prepari o bautura tare, gustoasa, aromata.

Care este locul drojdiei în procesul în mai multe etape de preparare a berii la lumina lunii și de ce este necesar să o adăugați în piure? Faptul este că piureul, care este o soluție complexă de diferite substanțe organice (glucoză, fructoză etc.), se transformă în alcool datorită activității bacteriilor de drojdie. În același timp, drojdia în sine poate fi orice: vin, sălbatic, uscat, presat, atâta timp cât începe procesul de oxidare a zahărului. Produsul rezultat este distilat și apoi folosit pentru a produce băuturi tari.

Navigare

Ce drojdie să folosești pentru piure de zahăr

Tabelul raportului de zahăr, drojdie alcoolică și apă pentru piure


Dacă este posibil, drojdia cu alcool ar trebui să fie folosită pentru a pregăti moonshine. Sunt cele mai eficiente și acționează mai rapid și au fost dezvoltate special pentru producția de băuturi alcoolice. Dar dacă nu aveți la îndemână drojdie de înaltă calitate, orice altă drojdie va fi potrivită, trebuie doar să ajustați ușor procesul. Exact cât de multă drojdie să folosiți pe unitatea de piure sau zahăr este de obicei indicată în rețeta de moonshine, nu există o singură soluție corectă pentru toate cazurile.

Drojdia alcoolică este uneori dificil de cumpărat, nu este disponibilă peste tot. Dacă există o lipsă a unui astfel de produs de încredere, va trebui să folosiți produse de copt sau presate uscate. Cu ele puteți obține, de asemenea, un distilat de înaltă calitate fără prea multe dificultăți.

Drojdia de panificație este disponibilă în toate magazinele, așa că este mai bine să folosiți rețete de moonshine folosind-o.

În principiu, dacă există suficiente bacterii corespunzătoare în drojdie, nu este foarte important cum se numesc. Ideea este să urmați cu strictețe rețetele moonshine care s-au dovedit de mult în practică, să folosiți raportul corect dintre cantitatea de drojdie și cantitatea de zahăr și să creați condițiile adecvate pentru fermentare.

Există multe mărci de drojdie de panificație care sunt folosite în fabricarea berii la luciu de lună, așa cum este adesea cazul, nu există o opinie unică cu privire la avantajele lor, așa că merită să luați sfatul experților în care puteți avea încredere și, chiar mai bine, să câștigați experiență personală relevantă; . Atunci cu siguranță nu vor exista greșeli în selectarea ingredientelor pentru o activitate atât de interesantă precum producția de luciu de lună.

Reteta de piure de drojdie uscata

În ceea ce privește raportul optim testat în practică între cantitatea de zahăr și drojdie, se obișnuiește să se folosească 100 de grame de drojdie și 30 de litri de apă pentru 7 kg de zahăr, totuși, cantitatea de drojdie poate varia, de obicei raportul este indicat. pe pachet

Maturarea mustului, așa cum sa menționat deja, necesită anumite condiții. Este vorba despre temperatură 25-30°С, în care microorganismele fungice se simt cele mai favorabile. În același timp, stabilitatea temperaturii este importantă fluctuațiile de temperatură, atât în ​​sus, cât și în jos, sunt categoric nedorite.

Asigurarea condițiilor de temperatură necesare pentru must într-o casă privată și într-un apartament de oraș nu este atât de dificilă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să găsiți o cameră fără curenți și să înfășurați recipientul cu piure într-o pătură veche sau ceva similar. Este important să nu exagerați și să nu supraîncălziți conținutul cutiei, altfel bacteriile au șansa de a muri sau de a-și pierde activitatea.

O modalitate bună de a menține stabilitatea temperaturii este un încălzitor de acvariu.. Poate fi reglat la temperaturi de până la 30°C și plasat în locația potrivită. Dar numai cei care intenționează să producă moonshine în mod continuu ar trebui să cumpere un astfel de dispozitiv.

Trebuie amintit că procesul de fermentație are loc cu o degajare semnificativă de căldură, astfel încât temperatura mustului trebuie monitorizată și ajustată în mod constant. În caz contrar, dacă soluția se încălzește până la 35°C, eficiența bacteriilor de drojdie poate fi uitată.

Procesul de fermentație este controlat folosind o mănușă medicală tradițională sau un capac cu sigiliu de apă. Dar când se folosește zahăr pur, acest lucru nu este necesar, doar lăsați capacul puțin deschis.

Cum să înțelegeți că piureul este gata pentru distilare

Pentru ca piureul să se coacă, este necesar cel puțin cinci până la șapte zile și, de preferință, mai mult. Acesta este cazul când nu are rost să se grăbească, este mai bine să așteptați până la momentul în care mustul ajunge la condiția necesară pentru prelucrarea ulterioară.

Există mai multe puncte și semne prin care puteți determina gradul de pregătire a piureului pentru procesul de distilare:

  • Emisia de gaze (vorbim despre dioxid de carbon) se opreste complet. Acest lucru este clar vizibil din starea mănușii medicale și a sigiliului de apă. Dacă capacul a fost deschis ușor deschis, merită să utilizați un chibrit aprins la locul prevăzut pentru eliberarea gazului. Când meciul se stinge, se eliberează dioxid de carbon și procesul de fermentație continuă.
  • Culoarea suprafeței piureului se schimbă dacă o comparați cu starea inițială. Rasterul devine mai ușor și mai curat, astfel încât drojdia se instalează treptat.
  • Piureul devine amar-acrișor la gust, dulceața din el nu se simte deloc.
  • Mirosul și gustul de alcool din piureul pregătit pentru distilare este foarte vizibil.

Se crede că, dacă două dintre cele patru semne descrise îndeplinesc cerințele, atunci este timpul să distilați piureul. Cu toate acestea, dacă gustul dulce al zahărului, fructelor sau fructelor de pădure este încă simțit, trebuie să permiteți finalizarea procesului de fermentație, alocând încă câteva zile pentru aceasta. Piureul se va coace, iar randamentul de alcool din acesta va fi semnificativ mai mare.

În procesul de preparare a piureului, trebuie luate în considerare câteva puncte importante. Drojdia trebuie dizolvată în apă caldă înainte de a fi adăugată la soluție. Soluția ar trebui să stea câteva minute, după care poate fi utilizată în scopul propus.

Se întâmplă adesea ca atunci când se adaugă drojdie în must, spuma să înceapă să apară din abundență. În acest caz, este suficient să adăugați puțin biscuiți măcinați sau jumătate de fursec cumpărat din magazin la lichid, iar spuma va înceta să se formeze. Uleiul vegetal este, de asemenea, folosit ca antispumant eficient. Luați aproximativ 50 ml la treizeci de litri de apă. Există, de asemenea, o serie de medicamente farmaceutice care sunt convenabile de utilizat pentru a scăpa de spumă. Alegerea rămâne întotdeauna a celui care va pregăti piureul pentru distilare.

De obicei, este suficient să adăugați antispumantul o dată. Dar de multe ori, mai ales atunci când utilizați ulei vegetal, procedura trebuie repetată de mai multe ori.

Mulți moonshiners cu experiență practică identificarea și hrănirea ciupercilor de drojdie, stimulându-le astfel activitatea. Pentru a face acest lucru, adăugați în must puțină pâine sau fructe uscate, cereale aburite, malț, suc de fructe sau alte produse care conțin zahăr. Se crede că pentru 50 de litri de piure este suficientă o bucată de pâine de secară pentru o astfel de hrănire.

Înainte de distilare, se recomandă încălzirea piureului la 50°C. Acest lucru este necesar pentru a elimina gazele din soluție care vor interfera cu procesul de preparare a berii la lumina lunii. Pentru a accelera procesul de degazare, se recomandă amestecarea intensă a piureului până când se ajunge la starea necesară.