Faceți brânză olandeză de casă. Rețetă pentru a face brânză olandeză acasă

Există o serie de produse care se cumpără mai des într-un magazin, dar pentru a-ți diversifica dieta și a-ți surprinde familia cu talentele tale culinare, uneori merită să pregătești acasă produse familiare. De exemplu, cu o rețetă simplă, poți chiar să faci acasă brânză olandeză. La început, înainte de a face brânză olandeză, trebuie să pregătiți toate produsele necesare: lapte (2,5 l), brânză de vaci (3 kg), unt (300 g), ou (3 buc), sare și sifon 6 lingurițe și 100 de grame de smantana grasa.

Se toarnă laptele într-o tigaie emailată, se adaugă sare și când dă în clocot, se amestecă treptat brânza de vaci. Pentru ca brânza de vaci să se dizolve cu ușurință în lapte, trebuie mai întâi zdrobită bine cu o furculiță sau trecută prin mașina de tocat carne de 2 ori. După ce se adaugă brânza de vaci, căldura de sub tigaie trebuie redusă la minimum și amestecând, se gătește (aproximativ 20 - 30 de minute) până când se formează o masă îngroșată, asemănătoare cu zerul de cauciuc, similar modului în care se face brânză din chefir.

Următoarea etapă este încordarea. Puneți zerul rezultat într-o strecurătoare, puneți deasupra o farfurie de diametrul unei strecurătoare și puneți o greutate mică (ar putea fi o cană cu apă, de exemplu) pentru ca tot lichidul să se scurgă. În loc de strecurătoare, puteți folosi tifon împăturit în două straturi, la fel ca și când faceți cremă de brânză.

Puneți masa groasă strecurată într-o cratiță largă, amestecând, adăugați smântână, sifon și ouă bătute într-un castron separat (este important ca masa să fie răcită). Adăugați untul înmuiat și amestecați totul bine cu o lingură mare de lemn (puteți amesteca totul mai bine cu un instrument pentru piure). Consistența viitoarei brânzeturi ar trebui să semene cu o masă vâscoasă groasă. Va trebui pusă din nou tigaia la foc mic și, amestecând constant, aduceți amestecul la o compoziție groasă omogenă. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

Apoi, masa de brânză finită este așezată în forma pregătită sau puteți uda o parte din ea în apă și, la fel ca și cum faceți o împletitură de brânză - împărțiți-o în flageli și împletiți-o. Pentru ca masa de brânză să poată fi așezată cu ușurință în matriță, lingura cu care este așezată va trebui să fie umezită în apă de fiecare dată

Masa de brânză trebuie să se răcească în formele de pe masă, apoi va trebui să fie așezată cu grijă pe folie alimentară și înfășurată. Brânza olandeză este gata! Păstrați brânza olandeză de casă la frigider. La domiciliu, nu este greu să prepari diferite tipuri de brânză, nu doar olandeză, ci și brânză feta, modul de preparare pe care îl poți afla cu ușurință pe paginile site-urilor de internet. Brânza olandeză de casă va avea întotdeauna un gust deosebit, dar principalul lucru este că nu va trebui niciodată să vă îndoiți de calitatea ei.

Aceasta este o tehnologie dovedită pentru fabricarea brânzei tari, foarte asemănătoare cu brânza cumpărată din magazin.

Mulți oameni cred că a cumpăra brânză este mult mai ușor decât a o prepara singur.

Dar când cumpărăm brânză olandeză dintr-un magazin, nu ne gândim la ce este făcută, la câți conservanți conține sau la ce gust va avea.

De fapt, brânza tare olandeză de casă, preparată în casă, va fi cel mai natural produs.

Iar procesul de preparare a brânzei de casă îți va lua mult mai puțin timp dacă folosești o rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

• lapte (de vacă, de casă) - 12 l
• agent de coagulare a laptelui cheag - 0,4 g
• sare - 3 linguri. l.
• smântână - 200 g

Rețetă de brânză olandeză de casă

1. Nu este nevoie să fierbeți laptele, așa că trebuie să fiți sigur de puritatea și prospețimea acestuia. Trebuie încălzit la o temperatură de 34-35 C. Se adaugă smântână, apoi se amestecă bine cu un tel timp de 1 minut.

2. Diluați enzima Meito într-o jumătate de pahar de apă rece fiartă.

1 pungă este concepută pentru 100 de litri de lapte, deci pentru 12 litri folosiți aproximativ 1/5 din pungă. Mai puțin - s-ar putea să nu se ondula, mai mult - nu e mare lucru.

3. Se toarnă enzima dizolvată și se amestecă din nou timp de 1 minut.

După 1-2 ore, laptele se va coagula - se va forma un cheag sub formă de jeleu dens.

4. Cu ajutorul unei frigărui, tăiați-o în pătrate de 3 cm pe verticală. Apoi încercăm să-l tăiem orizontal în straturi, tot cu o frigărui sau o lingură cu fantă.

5. Se lasa 15-20 de minute pana cand zerul incepe sa se separe.

6. Apoi puneți tigaia în apă fierbinte și începeți să amestecați brânza. Temperatura ar trebui să crească la 40-42 C.

Trebuie să amestecați mult timp, 30-60 de minute. Este posibil cu pauze. Boabele de brânză se vor usca și se vor micșora, devenind mai dense.

Așa arată după 30 de minute.

Asta într-o oră. Brânza se așează pe fundul cratiței. Dacă îl încerci, îți scârțâie puțin dinții, ceea ce înseamnă că este gata.

7. Scurgeți zerul (puteți folosi o strecurătoare).

8. În această etapă puteți adăuga sare în brânză. La presare se va pierde multă sare, deci nu va fi foarte sărat.

Brânza nu trebuie sărată înainte de a fi introdusă în formă. Apoi trebuie păstrat timp de 24 de ore.

9. Asezati boabele de branza in forma. Dacă nu ați cumpărat încă unul, încercați să utilizați o găleată de plastic pentru aceasta, făcând găuri pentru a scurge zerul.

De asemenea, puteți agăța brânza în acest fel pentru a asigura un bun drenaj al zerului.

În stare suspendată, oala apasă pe brânză, iar zerul este bine separat și curge în jos.

11. Brânza olandeză de casă gata făcută trebuie ștersă, așezată pe o cârpă curată și uscată și trimisă la frigider pentru a se coace timp de cel puțin 3 săptămâni.

La fiecare 2-3 zile intoarce branza si inlocuieste carpa cu una uscata.

Brânza de casă se va îngălbeni și va dezvolta o crustă, va dobândi claritate, găuri și structura corectă.

Oamenilor le place să mănânce diferite tipuri de brânză. În mod tradițional, cea mai mare cerere este pentru brânza olandeză tare, care este ideală pentru a face sandvișuri, diverse feluri de mâncare și pentru a crea topping-uri delicioase pentru paste. Desigur, în cele mai multe cazuri este pur și simplu cumpărat dintr-un magazin. Dar atunci când gospodina decide să facă brânză chiar acasă, este timpul să învețe noul gust al unui produs adevărat tânăr. Captivează prin aroma subtilă și buchetul de aromă delicată. În plus, este foarte util. Pentru a pregăti corect brânza acasă, trebuie să vă amintiți algoritmul de acțiuni și să faceți totul conform rețetei. Desigur, de mare importanță este și calitatea produselor care vor fi folosite.

BrAlegerea produselor pentru brânza olandeză de casă

A face brânză acasă nu este atât de dificil pe cât ar putea crede unii la prima vedere. Cu toate acestea, gustul și proprietățile produsului vor depinde în mare măsură de cât de bine puteți alege ingredientele. Amintiți-vă cum să identificați produsele de cea mai înaltă calitate.

• Mai întâi, să stabilim lista de ingrediente. Veți avea nevoie de un ou de pui, unt, o sută de grame sunt suficiente, două kilograme de brânză de vaci. În plus, trebuie să luați trei litri de lapte. Este necesar să alegeți cel mai proaspăt lapte posibil.
• De asemenea, uleiul trebuie să fie foarte proaspăt, cu un procent mare de grăsimi. Este grozav dacă iei ulei natural 82%. Unele gospodine care decid să facă acasă brânză delicioasă și sănătoasă își fac și ele unt. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte și să-l amestecați într-un separator.
• Alegeți-vă ouăle cu mare atenție. Este grozav dacă este un ou proaspăt direct de la fermă. Nu ar trebui să atârne în interior sau să fie uscat. Este bine când gălbenușul are o nuanță moale și nu acid. O culoare aspră indică utilizarea de substanțe chimice, o dietă proastă pentru pui și caracteristicile medii ale oului în sine.
• Alegeți brânza de vaci cu grijă. Daca vrei sa faci branza acasa, trebuie sa gasesti branza de vaci de o calitate impecabila. Un produs proaspăt fără aditivi chimici, gusturi și mirosuri neplăcute ți se va potrivi.

Când ați selectat deja toate produsele, le-ați verificat pentru calitate și prospețime, puteți trece la treabă. Nu va fi dificil să faceți brânză olandeză acasă dacă urmați algoritmul dat.

Facem brânză acasă. Algoritm

Acum este timpul să faceți brânză direct acasă. Aveți deja toate produsele la îndemână, dar este foarte important să acționați strict conform algoritmului, altfel brânza dvs. s-ar putea sfărâma și să se dovedească prea tare. Pentru ca produsul de acasă să iasă exact așa cum ar trebui să fie brânza olandeză adevărată, trebuie să vă aprovizionați cu o pungă de plastic destul de groasă, o cratiță bună cu pereți groși, un tel și o spatulă și o furculiță mare.

Acum amintiți-vă algoritmul pentru prepararea produsului acasă.

Bucătarii observă că puteți face brânză excelentă acasă. Trebuie doar să urmezi toate recomandările și să ai grijă să alegi produsele cu mare grijă. Iată ce spune bucătarul profesionist: „Eu însumi fac adesea brânză acasă. Îmi amintesc că am încercat să fac un fel de brânză pentru prima dată, în tinerețe. Am ales brânză de vaci de calitate scăzută și am greșit cu laptele. Drept urmare, masa nu s-a îngroșat foarte mult timp, nu a vrut să se întindă, iar rezultatul a fost un produs complet de neînțeles. Nu arăta ca brânză, s-a prăbușit și avea un gust amar. Și totul pentru că produsele joacă un rol cheie aici. Alege-ți cu grijă laptele, brânza de vaci, ouăle și untul!”

Faceți brânză olandeză acasă. Vă aducem în atenție o rețetă practică.

Pregătirea pentru a face brânză olandeză

Produse de care veți avea nevoie:

1. Lapte întreg de fermă - 6 litri.
2. Brânză de la BakZdrav – 0,36 g. sau o altă enzimă - doza producătorului.
3. „Brânzeturi tari” de la BakZdrav - 0,36 g.
4. Cultură starter Casei de la BakZdrav – 0,36 g Sau o altă cultură starter – doza producătorului.
5. sare de masă 200 g.
6. Clorura de calciu cu o concentratie de 100 mg/ml (sau 10%) in proportie de 5-20 ml la 10 litri de lapte (variaza in functie de calitatea laptelui).
7. Apă fiartă 42 ºС – 1,2-2,4 litri

Se dizolvă 200 g de sare de masă în 500-600 ml de apă rece preparată fiartă (temperatura 12-15ºС). Apoi crește volumul la 1 litru.

Se scufundă brânza în ea și se lasă la sare în ritm de 3 ore la 0,5 kg de brânză. Din 6 litri am luat un cap de 650 g, prin urmare saramura a durat 3,5 - 4 ore. La jumătatea timpului, întoarceți brânza pentru o sare mai uniformă.

Puneți brânza într-un recipient (un recipient de plastic pentru alimente cu capacul ușor deschis) să se coacă și să se usuce timp de 5 zile la o temperatură de 10-13ºC sau până când se formează o crustă uscată.

Dacă s-a format mucegai sau mucegai la suprafață, spălați capul cu o soluție slabă de oțet-sare. Apoi se usucă și se trimite la învechire ulterioară în aceleași condiții.

Se lasă brânza să se coacă la aceeași temperatură timp de 2 luni (dacă ai adăugat Casei, atunci timp de 1,5 luni).

Dacă doriți, îl puteți pune în latex sau îl puteți plasa în pungi contractabile după ce ați format o crustă.

Te-ai gândit vreodată să devii producător de brânză? Dar degeaba! O bucată de brânză olandeză de casă sau brânză sărată de casă va merge perfect cu ceașca ta de cafea de dimineață. Brânza de casă îți va surprinde în mod plăcut familia, dar rețeta ei pare doar complicată - de fapt, este nevoie de puțin timp pentru a pregăti brânza de casă și există suficient spațiu pentru a folosi laptele acru. În plus, puteți experimenta în acest proces și, adăugând mai multă sare, obțineți brânza feta mai asemănătoare cu brânza Adyghe. Sau faceți brânza mai tare strângând-o mai tare sub presiune.

Brânză olandeză de casă

Cu siguranță, atunci când cumpărați o bucată de brânză delicioasă din magazin, v-ați întrebat adesea: cum să faceți brânză de casă? Se pare că acesta este un proces destul de complex și care necesită forță de muncă, dar în realitate totul este mult mai simplu. Dacă aveți lapte la îndemână, nu neapărat acris, atunci încercați să faceți brânză de casă - rețeta sa vă va surprinde plăcut prin lejeritate și simplitate.

Ingrediente:

• lapte – 3 l;
• brânză de vaci – 2 kg;
• unt - 100 g;
• ouă – 1 buc.;
• sifon – 1/2 lingurita;
• sare - după gust.

Pregătirea

Mai întâi, aduceți laptele la fiert și adăugați brânza de vaci, frământând-o în prealabil. Apoi reduceți focul și fierbeți, amestecând continuu. Continuam procesul de fierbere pana se formeaza zerul si branza are o consistenta cauciucata. Puneți brânza într-o strecurătoare și apăsați pentru a scurge zerul.

Apoi se topește untul într-o cratiță separată, se adaugă brânza și se amestecă la foc mic. Adăugați oul, sarea și sifonul, amestecați din nou bine. Asigurați-vă că amestecul nu se lipește de pereții tigaii. Cand branza capata consistenta frisca si incepe sa se ingroase, se stinge focul. Acum așteptați până când masa se răcește puțin și puneți-o pe masă. Se framanta, se da forma dorita, se inveleste in folie alimentara si se pune branza olandeza de casa la frigider.

Brânză de casă într-un aragaz lent

Dacă laptele s-a acru, nu poți decât să te bucuri - acum ai o oportunitate grozavă de a face brânză acasă.

Ingrediente:

• lapte acru - 1 l;
• ouă – 1 buc.;
• sare – 1 linguriță.

Pregătirea

Bateți oul cu sare, amestecați cu laptele acru și turnați în vasul cu mai multe cuptor. Setați cronometrul în modul „plăcintă” pentru 20 de minute. Între timp, acoperiți cratița cu mai multe straturi de tifon sau instalați o strecurătoare și turnați conținutul din vas în cratiță. Înveliți brânza în tifon și puneți-o sub presiune câteva ore. Cu cât ții mai mult presiunea, cu atât mai mult lichid va ieși din brânză și rezultatul va fi mai uscat. Dacă vă place brânza mai moale și mai elastică, atunci după presare o puteți înmuia în zerul eliberat timp de aproximativ 1-2 ore.

Apropo, puteți adăuga ierburi tocate fin la rețeta de brânză tare de casă sau brânză feta și puteți obține brânză de casă cu ierburi, care nu numai că va avea un gust excelent, dar va arăta și uimitor pe masă.

Brânză feta de casă

Ingrediente:

Pregătirea

Se fierbe laptele cu sare, apoi se bat ouale cu smantana si se amesteca cu laptele. Fără a opri amestecul, dați la fiert la foc mic până când laptele se coagulează și zerul se desparte. Puneți mai multe straturi de tifon într-o strecurătoare și turnați amestecul rezultat. După ce s-a scurs zerul, înfășurați brânza în cârpă și puneți sub presiune câteva ore sau peste noapte. După aceasta, puneți brânza la frigider.