Chacha de struguri de casă - cele mai bune și mai simple rețete georgiane. Vinuri georgiane - cel mai bun vin roșu și alb Kakheti Cum fac georgienii vin de casă

Bloggerul Vladimir Zhoga scrie:

Nu știu despre tine, dar îmi place vinul georgian!

Saperavi, atat de tart si bogat, rosu inchis, de culoare rubin, cu aroma si gust stralucitor! Ei spun că este atât de gustos, deoarece Georgia are o tehnologie unică de vinificație. Deci cum se face? Și de ce este atât de scump?

Pentru a răspunde la aceste întrebări, am fost în principala regiune viticolă a Georgiei - Kakheti, unde am vizitat una dintre cramele georgiene moderne.

Acum aproape toate cramele georgiene fac vin folosind tehnologia europeană modernă, deși unele fabrici produc vin folosind tehnologia georgiană clasică, dar este prea scump pentru producția industrială, iar vinul produs este de 3-4 ori mai scump decât de obicei. Prin urmare, vinificația clasică georgiană rămâne doar în sate și în micile showroom-muzee.

Ce este vinificația clasică georgiană?

Vase uriașe de lut sunt îngropate sub pământ. De obicei sunt îngropate sub casă sau undeva într-un hambar, astfel încât să existe un acoperiș deasupra. Prezența unui ulcior îngropat poate fi ușor determinată de această trapă în podea. Care este scopul acestor rezervoare subterane? Ideea este că în acest fel se realizează temperatura și condițiile necesare pentru fermentarea și învechirea vinului. În subteran este răcoros vara și cald iarna, așa că vinul se maturizează în aceleași condiții tot timpul anului.

Când strugurii sunt copți, ei sunt pur și simplu turnați în aceste ulcioare îngropate, presați acolo și acoperiți cu un capac. Toate! Urmează fermentația. În primul rând, activ, timp în care trebuie amestecat ocazional. Și aproximativ o lună mai târziu, când fermentația activă se termină, prind și îndepărtează toată pulpa plutitoare și o închid etanș pentru toată iarna pentru fermentație pasivă. Și deja la începutul primăverii primim vin georgian gata preparat!!! Toată prăjitura se află în fundul cuvei, iar deasupra este cel mai pur și delicios vin! A deschis capacul, a turnat ulciorul și a fost gata de băut. Vinul din aceste ulcioare subterane poate fi păstrat fără să se acru pentru o perioadă destul de lungă. Când totul este băut, ulcioarele sunt curățate și spălate bine, iar apoi toamna totul se face din nou)))

Dacă vreți să încercați acest gen de vin subteran „de casă”, cumpărați-l de la bunicile satului de pe drum, cu șanse de 99% să fie dintr-o astfel de pivniță georgiană!

La fabrică, așa cum am scris deja, s-au trecut la producția industrială cu mult timp în urmă folosind tehnologii europene sau, mai precis, franceze.

Așa arată un magazin modern de fermentație într-o cramă georgiană. Și va arăta exact la fel în Franța, și în Grecia și aproape peste tot în Europa)

Aici vinul fermentează nu în ulcioare subterane, ci în recipiente speciale în care mașinile creează și mențin condiții optime pentru maturarea lui. Totul este automatizat și controlat de computere, așa că aveți nevoie de un singur angajat pentru a verifica dacă nu se sparge și șterge podeaua.

După ce vinul a fermentat, este trimis în pivniță pentru „învechire”. Coborâm chiar în această pivniță. Aici vedem atât butoaie clasice de stejar, cât și containere metalice uriașe. De ce? Este simplu. Vinurile de epocă scumpe și țuica sunt maturate în butoaie, iar vinul obișnuit de masă, pe care îl bem mai ales, este în rezervoare metalice.

Iată, o pivniță cu vinuri fine. Aici totul este pe rafturi, indicând anul recoltei și soiul de struguri. Aceste sticle sunt mult mai scumpe decât cele obișnuite.

Iar dacă vinul obișnuit este îmbuteliat după șase luni sau un an, atunci acestea se maturizează aici 5-10 ani, motiv pentru care devin (probabil) mai gustoase și, firește, mai scumpe!

Din păcate, nu ne-au lăsat să intrăm în magazinul de îmbuteliere (totul acolo era prea steril) și nu am putut să-i fac o fotografie. Dar totul acolo este și mega-modern. Dispozitivele cool importate fac totul fără intervenția umană. Vin, sticla, pluta, eticheta - iar rezultatul este un produs finit!!!

Deci de ce este vinul atât de scump?

Răspunsul s-a dovedit a fi simplu și banal: sticlele sunt achiziționate din Franța, dopurile sunt din Spania, etichetele sunt tipărite și undeva în Europa, iar transportorul modern de îmbuteliere este și el importat și întreținut pentru euro. Deci, se dovedește că, cu conținutul care costă 50 de ruble, o sticlă de vin costă 300 sau mai mult.

Dar nu totul este rău! Pentru cei care vor să bea vin și să nu plătească prea mult pentru ambalaj, Georgia a găsit o soluție - recipiente de plastic!!! Da, da, aici vinul este îmbuteliat în sticle obișnuite de plastic de 1 litru, 1,5 litri și cele mai populare - sticle de 5 litri, în care suntem obișnuiți să cumpărăm apă.

Chiar aici, la fabrică, vinul se vinde atât în ​​sticle de sticlă, cât și în sticle mari de plastic de 5 litri. Și dacă o sticlă clasică de 0,7 costă aproximativ 350 de ruble, atunci o sticlă de cinci litri costă aproximativ o mie, adică. 200 de ruble. pe litru Deci de ce să plătească în plus? Desigur, vinul nu va fi depozitat mult timp în plastic, dar aici, în Georgia, nimeni nu îl depozitează. Ei cumpără și beau! Și vă spun că vinul în sticlă și plastic sunt ABSOLUT la fel. Așa că atunci când vă aflați în Georgia, nu ezitați să cumpărați sticle de plastic. Ele sunt de obicei în departamentul de vin de pe rafturile inferioare. Și în restaurante, nu ezitați să luați vin de casă la robinet, acesta este mereu acolo. Puteți cere să îl încercați înainte de a comanda.

Asta e tot ce am. Și nu uitați, vinul georgian în cantități mari vă poate dăuna sănătății! Deci bea cu moderatie)

Kakheti este considerat pe drept strămoșul vinificației georgiane, datând din secolele V-VI î.Hr. Producția de vin folosind tehnologia Kakheti este încă practicată pe scară largă în Georgia în cramele private mici și în zonele rurale. Principalele diferențe dintre tradiția Kakheti și cea europeană constă în particularitățile de preparare a mustului de vin și metoda de învechire.

Deci, ce este aceasta - tehnologia kahetiană?

Tradițiile vinificației europene au fost fondate în Grecia antică și Roma. Sucul de struguri strecurat este folosit pentru prepararea mustului de vin. Conform metodei Kakhetian, vinul fermentează împreună cu pulpa - coji, semințe și ramuri de struguri. Rezultatul este o băutură de culoarea chihlimbarului cu un retrogust acid, foarte diferit de cea tradițională îmbuteliată. De regulă, pentru prepararea acestuia se folosesc soiuri ușoare de struguri.

Vinul Kakheti de casă este foarte gustos, ușor și sănătos. Acesta este motivul pentru care rar vezi oameni beți în Georgia. Băutura rezultată este 100% naturală și fără aditivi. Struguri și numai struguri. Puteți bea destul de mult din acest vin fără a vă afecta sănătatea. Și câte vitamine și alți nutrienți conține!

Cum se face vinul georgian de casă?

Nu există secrete speciale aici. Tot ce aveți nevoie este must de vin și un butoi mare de lut (qvevri) - asta este tot echipamentul pentru vin. Majoritatea caselor din sat au un loc unde vinul se maturează, iar qvevri-urile în sine nu sunt diferite de cele folosite de strămoșii poporului kaheti.

De obicei, orice struguri copți sunt culeși pentru a face vin, fără prea multă ceremonie cu sortarea lor. Strugurii culesi sunt livrati la teasc. Dacă mai devreme georgienii îl zdrobeau cu picioarele într-un recipient special din lemn sau piatră - satsnakheli, acum o fac într-un mod mai tehnologic - în concasoare de metal. Intregul must obtinut (fara strecurare) se incarca intr-un qvevri, care se spala in prealabil. Procesul de preparare a butoaielor este foarte interesant. Înainte de sezon, copiii sunt băgați în ele prin gât și fac această lucrare.

Principala caracteristică a vinificației Kakheti este că vinul fermentează și se maturează în butoaie îngropate până la gât în ​​pământ. Din acest motiv, se menține o temperatură constantă de fermentație de 12-15°C. Butoaiele sunt depozitate într-un subsol special - marani.

Qvevri sunt umplute cu must până la gât și închise ermetic cu un capac. După câteva zile, mustul începe să fermenteze activ și se transformă în pop carbogazos. Vinul tânăr se obține în aproximativ trei până la patru luni. Până în acest moment, pulpa a precipitat. În jurul lunii martie-aprilie, vinul este filtrat și turnat Până la începutul verii, băutura este complet gata de consum. Georgienii rareori îmbătrânesc vinul;

Cum se consumă vinul în Georgia?

Vinurile Kakheti sunt de obicei servite tinere. Deși pot trăi destul de mult timp într-un loc întunecat și răcoros, expunerea lungă este puțin probabil să le facă bine. În timp, devin mai aspre și își pierd atractivitatea. Partea principală a vinificației acasă este ocupată de soiuri albe. Vinul alb se bea in fiecare zi, este prezent pe fiecare masa, iar intr-o cafenea un ulcior de vin alb costa la fel ca o sticla de bere.

În Georgia, se obișnuiește să se producă vinuri mai scumpe și pursânge din soiuri negre. În Kakheti se numesc shavi-guino. Vinul gros, vâscos este făcut din soiuri de struguri strict definite. Această băutură este de obicei servită femeilor și la ocazii speciale. Vinurile Kakheti sunt servite la temperatura camerei. Se potrivesc bine cu majoritatea mâncărurilor locale care sunt bogate în condimente.

Astăzi, Georgia se confruntă cu o adevărată renaștere a vinurilor Kakheti, care se remarcă prin angajamentul lor față de tradițiile străvechi. Tururile și excursiile vinurilor devin din ce în ce mai populare, în timpul cărora puteți vizita o vie, puteți urmări cum se face vinul și, desigur, puteți lua parte la o degustare. Potențialul gastronomic al vinurilor Kakheti merită.

Urmărește un scurt videoclip despre depozitarea vinului într-una dintre casele obișnuite din Georgia, înregistrat de un reprezentant al companiei noastre.

Dacă sunteți interesat să vă creați propria sală de vinuri, atunci vă vom pregăti un proiect preliminar.

Retete de preparare a vinului de casa, alb, rosu, sec si cu zahar.

În zilele noastre, fiecare proprietar care are o mulțime de struguri știe să facă vin de casă. Cu toate acestea, o serie de țări și regiuni și-au păstrat reputația de a produce vinuri unice în ceea ce privește gustul. De exemplu, Georgia, Valea Alazani, Franța, Italia.

Soiul de struguri din care se face vinul Kindzmarauli

pahar și sticlă de vin georgian kinzmarauli

Vinul rosu demidulce Kindzmarauli provine din Georgia, din Valea Alazani. Acolo, printre două râuri, Alazani și Duruji, se află o parcelă de sol cenușiu-albastru pe care cresc strugurii Saperavi.

Datorită viiturii de primăvară a unuia dintre râurile care curge din munți, solul este îmbogățit cu minerale, var și substanțe din vârfuri. Împreună au un efect benefic asupra gustului strugurilor Saperavi și asupra vinului viitor obținut din ei.

Rețineți că, pe lângă culoarea roșie, Kindzmarauli poate fi roz, semi-uscat și uscat și chiar alb. Adevărat, în acest din urmă caz ​​se bazează pe struguri Rkatsiteli.

În alte regiuni ale Georgiei, acest soi de struguri este folosit pentru a face vinuri seci.

Cum să faci vin din struguri acasă, rețetă pas cu pas?

ciorchini de struguri, o sticlă și un pahar de vin de casă

Daca ti-ai propus sa faci aprovizionare cu vin de casa pentru toata perioada rece, atunci ai nevoie de struguri. Fie îl crești singur și strângi ciorchini preacoapți, fie cumperi gata făcute în toamnă de la un vânzător de încredere.

Pregătirea.

• Separați boabele de butași și puneți-le într-un recipient precum un lighean sau o cadă, în funcție de numărul de struguri. Zdrobiți-le cu mâinile sau cu picioarele goale
• Este potrivită și o presă specială pentru fructe de pădure, care le va zdrobi în pulpă sau pulpă.
• Nu este nevoie să spălați strugurii, deoarece cantitatea potrivită de substanțe pentru fermentare este prezentă pe pielea lor. Dacă l-ați spălat, faceți aprovizionare cu drojdie specială de vin, pe care o veți adăuga la sucul de struguri în timpul etapei de fermentație.
• Colectați pulpa într-un recipient curat, cu gât larg, astfel încât să nu fie plină mai mult de două treimi. Recipientul nu trebuie să fie din metal sau aluminiu

Fermentaţie.

• Așezați recipientul de cupru într-o cameră în care temperatura aerului variază de la 18 la 23℃
• Acoperiți gâtul cu o cârpă pentru a preveni atragerea muschilor
• Amestecați pulpa în fiecare zi timp de cinci zile
• Separați cojile de struguri de suc sau must, de exemplu, folosind o strecurătoare
• Puneți mustul și prăjitura în recipiente diferite.

Îndulcirea cu zahăr.

• Adăugați zahăr în recipientul cu mustul la o rată de 50 g pe litru
• După trei zile, gustă viitorul vin. Daca ramane acidul, adauga zahar in aceeasi proportie
• Când dulceața mustului te mulțumește și aciditatea dispare, atunci fermentația se termină și vinul a devenit demidulce sau dulce cu un procent de alcool de 15-17
• Etapa de îndulcire a mustului și de coacere a acestuia durează până la o lună
• Dacă doriți să obțineți un vin ușor spumant, atunci îmbuteliați mustul dulce finit și întindeți-l pe orizontală într-o cameră caldă timp de câteva zile. Dacă nu aveți nevoie de becuri cu gaz, treceți la pasul următor

Pasteurizare.

• Se toarnă mustul în borcane, astfel încât să fie pline pe trei sferturi
• Scufundați borcanele în apă fierbinte la 75℃
• Scoateți borcanele și puneți pe ele dopuri cu un tub, al cărui capăt este coborât într-un borcan cu vin, iar celălalt într-un pahar cu apă. Monitorizați eliberarea de dioxid de carbon
• Când vinul s-a calmat, turnați băutura de casă cu conținut scăzut de alcool în sticle și duceți-le la pivniță sau la pivniță pentru depozitare.

Vin de struguri de casă: rețete simple

struguri proaspăt culesi într-un lighean înainte de a începe să faceți vin de casă

Următoarele soiuri de struguri sunt folosite pentru a face vin acasă:

• Saperavi
• Stepnyak
• Nou
• Prietenie
• Festival
• Isabel
• Lydia
• Micul Porumbel
• Livadia negru

Rețeta 1

pulpa viitorului vin de casă fermentează într-o găleată

Trebuie să pregătiți:

• Struguri – 10 kg
• Zahăr - 250 g pe litru de must viitor
• Apa - 100 ml pe litru
• Butoi de lemn sau câteva găleți
• Bazin sau baie
• Sticla de sticla
• Spatula de lemn pentru amestecare
• Furtun sifon flexibil - 1 buc.
• Scurtă sau pânză de brânză sau pânză groasă pentru strecurare
• Mănușă de cauciuc medical

Preparare:

• Scurgeți strugurii uscati, nespălați, fără frunze și crenguțe, într-o cadă/cadă
• Transferați masa rezultată într-un butoi/găleată de lemn și lăsați timp de 5-7 zile pentru a începe procesul de fermentație. Acoperiți strâns partea de sus cu o cârpă
• Amestecați pulpa zilnic cu o spatulă de lemn, astfel încât capacul spumos cu coaja să dispară
• Strecurați amestecul și lăsați coaja să se scurgă bine într-o strecurătoare.
• Indulcim mustul cu zahar si adaugam putina apa daca este necesar. Amintiți-vă că înrăutățește calitatea viitorului vin, așa că nu exagerați
• Se toarnă apă doar dacă există acru, astringență și o senzație de furnicături pe limbă atunci când gusti mustul pentru dulceață.
• Turnați mustul finit într-o sticlă de sticlă și puneți o mănușă de cauciuc pe gât, înțepând un deget în ea
• După o lună și jumătate, dacă mănușile nu sunt umflate, așezați sticla pe o masă sau pe scaun și introduceți tubul de sifon astfel încât să se ridice la trei până la cinci centimetri deasupra sedimentului. Puneți celălalt capăt într-un borcan/sticlă curat și uscat.
• Lăsați vinul tânăr într-o cameră răcoroasă cu o temperatură de 15-18℃ timp de încă trei până la patru săptămâni pentru a se coace
• Turnați produsul finit în recipiente mai mici și coborâți-l în subsol pentru îmbătrânire. Vinul finit este potrivit pentru consum în următorii 5-12 ani. O perioadă mai lungă este justificată dacă nu ați adăugat apă la must.

Reteta 2

vin ruby ​​de casă în pahar și sticlă

Ai nevoie de:

• Struguri necoapți – 10 kg
• Zahăr granulat - 3 kg
• Borcane de trei litri
• Mănuși medicale
• Strecurătoare
• Găleată
• Spatula de lemn

Procedura de pregatire:

• Zdrobiți boabele uscate îndepărtate din butași cu mâinile sau cu un concasor într-o găleată
• Acoperiți masa rezultată cu o cârpă și puneți-o într-o cameră caldă timp de 4-5 zile.
• Amestecați pulpa zilnic cu o spatulă
• Când stratul de spumă și cojile de struguri plutește la suprafață, este timpul să strecurați masa și să o separați de cojile
• Se toarnă mustul finit în borcane, se amestecă cu zahăr și se acoperă gâtul cu mănuși medicale cu câteva degete străpunse
• Apropo, în locul lor, puteți sigila borcanele cu dopuri cu un tub de evacuare a gazului. Unul dintre capete ar trebui să se afle într-un recipient cu apă, iar celălalt cu must.
• Fii cu ochii pe viitorul vin timp de trei săptămâni - de îndată ce mănușa a încetat să se mai umfle și sunetele gâlgâite au dispărut, este timpul să îmbuteliezi noua băutură de vin
• Distribuiți-l într-un recipient curat și uscat, evitând orice sediment
• Luați-l într-un loc răcoros timp de o lună, timp în care, după ce ați separat drojdia de la fund, turnați vinul nou într-un alt recipient de trei ori.
• Puneți băutura finită într-un loc răcoros și întunecat pentru a infuza.
• După o lună, luați o mostră de vin de casă

Vin din frunze de struguri

frunze tinere frumoase de struguri înainte de recoltare pentru a face vin de casă

Interesant este că acasă puteți face vin nu numai din boabe de struguri, ci și din frunzele sale.

Pentru a face acest lucru:

• Colectați frunze tinere împreună cu butași
• Clătiți-le bine, tăiați-le cu un cuțit și puneți-le într-un borcan de sticlă, lăsând o treime din el goală. Apăsați bine materia primă, astfel încât să se așeze strâns
• Umpleți borcanul cu apă clocotită și acoperiți cu o cârpă sau un dop de bumbac.
• După trei zile de infuzie într-un loc cald, stoarceți frunzele și strecurați infuzia printr-o strecurătoare cu găuri mici.
• După câteva ore, strecurați viitorul vin, astfel încât sedimentul să rămână în recipientul vechi
• Se ia un pahar de infuzie și se încălzește puțin, se adaugă 200 g zahăr pe litru la acest lichid cald.
• Se lasă bine și se toarnă în recipientul cu cantitatea principală de infuzie. Amesteca totul
• Puneți un borcan de infuzie curat și uscat într-un loc fierbinte, unde temperatura este menținută în jur de +25 ℃
• După trei zile, mutați-l în cameră și acoperiți-l cu o cârpă sau un dop de bumbac.
• O dată pe lună, schimbați recipientul și îndepărtați sedimentul din viitorul vin
• Timpul de coacere pentru vinul din frunze este de trei luni, adică ar trebui să schimbați borcanele pentru el de trei ori
• Când fermentația este completă, îmbuteliați vinul și păstrați-l într-un loc răcoros.

Cum să faci acasă vin din struguri Isabella?

câteva pahare de vin de casă și o grămadă de struguri Isabella

Tehnologia de a face vin de la Isabella este destul de simplă:

• Sortați strugurii culesi pe vreme însorită uscată, separați boabele de butași, îndepărtați strugurii stricați
• folosiți o presă, mașină de pisat, mâini sau picioare pentru a zdrobi materialul
• se toarnă apă aproximativ 40% din cantitatea de pulpă și se adaugă zahăr în proporție de 40 g pentru fiecare litru
• în 4 zile, pulpa diluată îndulcită fermentează, formând un capac. Se toarnă cu un băț de lemn, amestecând o dată pe zi.
• se strecoară pulpa și se toarnă din nou apă, de preferință fiartă, aproximativ 40% din volumul total de must
• umpleți sticla pe trei sferturi, sigilați-o cu un dop de vată în timpul fermentației active
• când mustul se cedează, înlocuiți dopul cu o mănușă de cauciuc străpunsă pe un deget
• de îndată ce mănușa încetează să se umfle, se scoate, se toarnă un pahar de must, se încălzește și se amestecă cu zahăr în proporție de 200 g pe litru
• se amestecă mustul dulce cu restul volumului și se lasă să se coacă o lună
• așezați recipientul cu viitorul vin pe masă și utilizați un tub de vinil pentru a turna mustul într-un recipient de volum mai mic
• mai îndulciți puțin băutura dacă doriți
• depozitați vinul nou într-un loc răcoros

Din ce soiuri de struguri se face vinul alb: reteta

pahar, sticla de vin alb de casa, ciorchine si frunze de struguri

Acasă, puteți face vin alb din următoarele soiuri de struguri:

• Bianca
• Oligot
• Riesling

Și rețeta pentru prepararea sa este următoarea:

• pulpa, obținută din boabe întregi coapte zdrobite, fermentează împreună cu drojdia de vin timp de cinci zile
• este acoperit cu o cârpă și stă într-un loc cald
• o amesteci zilnic
• se strecoară și se toarnă în sticlă, astfel încât un sfert din ea să rămână liber
• instalați un sigiliu de apă dintr-un dop cu un tub, celălalt capăt al căruia este coborât într-un pahar cu apă
• când fermentația activă s-a oprit, adăugați must proaspăt până când recipientul este complet umplut
• După o lună de coacere, desfaceți obloanele și gustați vinul pentru zahăr. Dacă scopul tău este vinul alb sec, atunci nu trebuie să-l adaugi. Daca vrei demidulce, adauga zahar in doza de 200 g per litru de must.
• îmbuteliază băutura tânără și lasă-o într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni până se maturizează
• tonul deschis și sedimentul din partea de jos sunt semne de finalizare a procesului de preparare a vinului alb
• strecurați-l, îndepărtând sedimentul, turnați-l în recipiente noi și trimiteți-l în pivniță până la următoarea sărbătoare

Din ce struguri se face vinul rosu: reteta

câteva pahare de vin roșu de casă

Vinul roșu de casă este făcut din toate soiurile de struguri albaștri, negri și roșii. Să enumerăm câteva:

• Cabernet
• Lydia
• Isabel
• Moldova

Să ne uităm la o altă rețetă pentru a face vin roșu de casă.

Trebuie să pregătiți:

• Strugurii copți, dar nu stricați
• Drojdie de vin
• Zahăr în cantitate de 50-250 g la litru de must, dacă vrei să obții vin demidulce/dulce
• Bentonita, sau argila speciala pentru clarificarea bauturii intoxicante de casa
• Recipiente pentru fermentarea pulpei și a mustului
• Etanșare cu aer
• Hidrometru
• Soluție de iod pentru dezinfectarea vaselor

Procedură:

• Zdrobiți strugurii copți, despărțiți de resturi și crenguțe, cu mâinile/picioarele/presă/ciocanul. Dacă adăugați drojdie, o puteți spăla înainte de a o adăuga.
• Înainte de utilizare, ștergeți recipientele cu o soluție apoasă de iod pentru a îndepărta microorganismele.
• Puneți găleata cu pulpă într-un loc cald timp de 4 zile pentru a începe fermentația. Dacă ați spălat strugurii, adăugați drojdie de vin
• Amestecați bine capacul de spumă în fiecare zi, iar când nu se rupe, îndepărtați-l cu o lingură
• Se strecoară mustul și se stoarce cojile de struguri care plutesc la suprafață
• Măsurați densitatea sucului cu un hidrometru. Dacă este de 15 sau mai puțin, adăugați zahăr după gust, dar nu mai puțin de 50 g pe litru. Dacă în 20-25, lăsați mustul să fermenteze în continuare fără a se îndulci
• Instalați o etanșare de aer pe sticla de suc de struguri
• Agitați sticla periodic timp de două săptămâni.
• Când sedimentul se separă și cade, turnați mustul într-un recipient nou curat și igienizat folosind un tub sifon
• Măsurați densitatea. Dacă ați adăugat zahăr pentru prima dată, atunci acum nu adăugați mai mult de 100 g pe litru. Dacă indicatorul de densitate este ridicat atât în ​​timpul primei măsurători, cât și în timpul repetat, nu este deloc nevoie să îndulciți vinul
• Închideți recipientul cu mustul cu un sigiliu de aer și lăsați-l la fermentat într-un loc cald timp de două săptămâni.
• Sedimentul gros, pronunțat semnalează nevoia de a schimba recipientele de suc
• Se diluează bentonita într-o cantitate mică de must până la consistența smântânii. Proporție: 2 linguri la 10 litri de lichid
• Adăugați soluția în timp ce amestecați mustul
• Se amestecă din nou după câteva ore
• Lăsați într-un loc cald timp de o săptămână până se formează sediment
• Turnați vinul nou în sticle, astfel încât să nu pătrundă sedimente în ele.
• Adăugați puțin zahăr dacă doriți
• Așezați sticlele orizontal într-un subsol răcoros
• Pentru următorii cinci ani, aveți gata o rezervă de vin roșu de casă, dulce, demidulce sau uscat, în funcție de prezența zahărului dizolvat

Vin uscat acasă din struguri

struguri de diferite soiuri, vin alb și roșu de casă în pahare

Cunoscătorii de vin sec îl pot face cu ușurință acasă din soiuri de struguri care cresc în zona ta.

Luați ca bază oricare dintre rețetele de mai sus. Singura particularitate este că nu aveți nevoie deloc de zahăr ca ingredient suplimentar.

Vin din struguri congelați

boabe de struguri acoperite cu ger

Vinul de gheață este un tip unic de băutură alcoolică obținută din struguri, atât din punct de vedere al gustului, cât și al tehnologiei de producție.

Ciorchinii de struguri înghețați sunt colectați după un îngheț bun într-o zi senină și însorită.

Deoarece consumul de struguri este mare și randamentul este foarte mic, vinul de gheață este scump și foarte apreciat printre iubitorii acestei băuturi.

Boabele congelate la rece sunt culese cu grijă în noaptea de Revelion, la sfârșitul lunii decembrie. Strugurii nu trebuie să se topească în timp ce sunt scoși din doză și presați.

Apropo, un litru de vin de gheață este făcut din 30 kg de materii prime selectate cu gheață.

Pulpa fermentează mult timp - câteva luni. Mustul filtrat este turnat în sticle, care sunt bine sigilate și depozitate în pivnițe până la 20 de ani.

Dar vinul de gheață într-o sticlă deschisă poate dura doar până la 10 ore și asta numai dacă îl păstrezi închis în frigider.

Deci, ne-am uitat la caracteristicile preparării diferitelor tipuri de vin din diferite soiuri de struguri. Ne-am familiarizat cu tehnologiile de producție a băuturilor alcoolice georgiane și a vinului de gheață.

Practică oricare dintre rețetele discutate, acumulează secrete și bea vin de casă cu moderație.

Fii sănătos!

Video: cum să faci vin acasă din struguri Isabella?

Potrivit locuitorilor din Georgia, chacha din struguri este o băutură care nu are egal pe pământul nostru. Există legende că rețeta sa a fost dată georgienilor de însuși Domnul Dumnezeu, iar tot ceea ce este divin este considerat a fi nectaruri cerești. Istoria băuturii datează din cele mai vechi timpuri. Metodele de preparare a acestuia s-au transmis din generație în generație, datorită cărora au ajuns la vremea noastră și au permis fiecărui cunoscător de alcool să pregătească acasă autentice chacha georgiană din struguri.

Ce struguri să alegi pentru chacha

Atunci când alegeți struguri pentru chacha, se recomandă să acordați preferință soiurilor cu aciditate ridicată. Boabele de vin de origine caucaziană sau din Crimeea sunt cele mai potrivite. Cea mai bună opțiune este considerată a fi soiurile albe timpurii, care vor da chacha o acrișoare pronunțată și o aromă proaspătă, revigorantă. Dacă luați struguri de culoare închisă, băutura va fi moale, cu un buchet bogat și profund.

Înainte de a prepara chacha, nu este recomandabil să spălați strugurii, deoarece coaja lor conține un strat alb natural care conține drojdie sălbatică. Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur că cultura nu a fost tratată cu substanțe chimice, este mai bine să o curățați cu apă, îndepărtând fructele și frunzele putrezite.

Ce este necesar pentru a pregăti chacha

Înainte de a începe să creați chacha, ar trebui să pregătiți vasele și uneltele de care veți avea nevoie cu siguranță în timpul lucrului:

• aparate de distilare;
• recipiente în care mustul va fermenta;
• o cratiță largă sau lighean necesară pentru pregătirea prăjiturii;
• tifon pentru strecurarea mustului;
• cărbune sau cărbune activ, vată și o pâlnie pentru purificarea distilatului.

Reteta georgiana chacha pe video

Rețeta tradițională georgiană pentru a face chacha din struguri necesită utilizarea următoarelor ingrediente:

• 10 kg de tescovină de struguri;
• 4–5 kg zahăr granulat;
• 30 litri de apă fiartă;
• 120 g drojdie alcoolică.

Tortul se obține din struguri proaspeți prin zdrobirea lor cu mâinile și este posibil să zdrobești atât boabe individuale, cât și ciorchini întregi. Uneori, ca bază pentru chacha, se folosește tescovină rămasă după prepararea vinului, dar în acest caz va fi necesar de 2 ori mai mult produs, deoarece strugurii au dat deja vinului unele dintre substanțele naturale necesare pentru a crea chacha.

Procesul de preparare a băuturii include mai mulți pași succesivi:

• Fermentaţie

Există o părere că chacha adevărată este făcută din struguri fără utilizarea zahărului, dar mulți profesioniști moonshine încă adaugă zahăr granulat pentru a accelera fermentația și a obține un volum mai mare de băutură. Pentru a fermenta strugurii, adăugați zahăr, apă caldă și drojdie în tescovină, apoi lăsați amestecul rezultat aproximativ 1 lună într-un loc răcoros la o temperatură a aerului de 14 până la 20 de grade Celsius. Temperatura poate fi mai mare (până la +28 °C), dar în acest caz există riscul de a pierde uimitoarea aromă de struguri pentru care chacha este atât de faimoasă.

Piureul este considerat gata atunci când bulele de aer încetează să se formeze în el, lichidul devine ușor, iar pulpa se scufundă pe fundul recipientului. Pentru a vă asigura că este gata, puteți utiliza un dispozitiv special pentru măsurarea densității unui lichid - un hidrometru. Dacă indicatorii săi sunt mai mici de 1.002, atunci piureul poate fi trimis la aparatul de distilare.

• Distilare

Amestecul fermentat este distilat după o filtrare atentă prin pânză de brânză, deoarece în timp ce se află în aparat, pulpa se poate arde și poate da băuturii un gust și un miros neplăcut de ars. Dacă distilarea este efectuată cu abur, atunci tortul nu trebuie filtrat.

Distilarea se realizează în două etape. Primul produce alcool brut, care este distilat fără a se împărți în fracțiuni până când se atinge o tărie de 30-40 de grade. În continuare, produsul rezultat este purificat, pentru care se pune vată într-o pâlnie, deasupra se pune cărbune sau cărbune activ și se toarnă distilatul în flux subțire.

În a doua etapă, se face distilarea fracționată - inițial fracția de cap („cap”) este separată într-un volum de 10-12%, iar apoi produsul rămas este distilat. „Capul” este aruncat pentru că în forma sa pură prezintă un pericol pentru sănătate sau este diluat cu apă și folosit în uz casnic.

• Maturarea

Chacha se poate bea imediat după distilare, dar pentru a o rafina și a-i conferi un gust intens, se diluează cu apă până la puterea necesară și se toarnă în sticle de sticlă, lăsate la păstrare în medie 1 lună. În această perioadă, băutura devine mai moale și mai echilibrată. Pentru a obține chacha care seamănă cu coniacul, îl puteți infuza în butoaie de stejar sau pe așchii de stejar.

Daca vrei sa scapi de gustul caracteristic de drojdie, poti folosi o reteta mai simpla care nu necesita folosirea drojdiei. Principala regulă în această metodă este să nu spălați boabele, pentru a nu îndepărta drojdia naturală de pe piele. Pentru a pregăti chacha veți avea nevoie de:

• 15 kg de struguri;
• 15 litri de apă;
• 5 kg de zahar.

Inițial, strugurii sunt zdrobiți, apoi masa rezultată se toarnă cu apă caldă, se adaugă zahăr, se acoperă cu un capac și se lasă la fermentat. În fiecare zi ar trebui să deschideți recipientul și să amestecați bine piureul. Când fermentația este completă, amestecul este filtrat și trimis la alambicul. Mustul este distilat, tăindu-se „capul” și „coada”, curățat și pus pentru re-distilare. În a doua etapă, capul și fracțiunile finale sunt din nou îndepărtate și diluate cu apă până la puterea dorită.

"Georgia este încă sălbatică și neatinsă cu vinurile sale iar dacă îți dorești o călătorie unică și cu adevărat de neuitat, Georgia nu îți va dezamăgi speranțele.” Isabelle Lageron, expert în vin, reprezentant al Travel Channel.

Manavi, Tsitska, Sachino, Chkhaveri...Toate aceste nume celebre ale vinurilor georgiene sună ca muzică pentru fiecare cunoscător al acestei băuturi. Muzica este curată și ușoară, muzica dulce și acidulată. Muzică de care pur și simplu nu te poți rupe. Și se pare că va suna în sufletul tău la infinit.

Minunatele vinuri georgiane sunt foarte populare nu numai în Georgia, ci și dincolo de granițele ei. Dar există motive pentru asta. În primul rând, Georgia este pur și simplu un loc ideal pentru cultivarea unei varietăți mari de soiuri de struguri. În al doilea rând, istoria în sine a preparării vinului datează de sute de ani. Și, în sfârșit, în al treilea rând, georgienii sunt oameni care tratează vinul lor preferat cu mare respect și reverență. Aceste trei componente sunt secretul succesului vinului din Georgia.

Și fiecare adevărat cunoscător al vinului georgian ar trebui să știe că vinul și vinul sunt diferite și că aceste băuturi georgiene sunt preparate folosind tehnologii foarte diferite. Și aceste tehnologii pot fi foarte diferite unele de altele.

mod european de vinificație

Metoda europeană de a face vin este foarte populară în întreaga lume, inclusiv în Georgia. Această metodă de preparare a băuturii a fost cea care a adus o mare diversitate numărului imens de tipuri de vinuri care sunt acum disponibile în această țară. Cum se face vinul folosind această metodă?

1. După ce se recoltează întreaga recoltă de struguri, sucul este stors din el și semințele și ramurile, care în acest caz se numesc pulpă, sunt separate.
2. La producerea vinurilor roșii, cojile și sucul rezultat se pun în butoaie din lemn sau metal pentru fermentare.
3. La realizarea vinului alb, sucul este filtrat și fermentează complet pur, fără coajă sau alte incluziuni străine.

Această metodă a venit în Georgia chiar la sfârșitul secolului al XIX-lea și astăzi este folosită în mod tradițional în Kakheti. În această regiune, vinuri precum Gurjaani, Manavi, Napareuli și faimosul Tsinandali sunt produse prin metoda europeană.

Metoda de vinificație Kakheti

Această metodă s-a format pe teritoriul Kakheti datorită observațiilor subtile și înregistrărilor vinificatorilor locali. Tehnologia de producție a vinului în sine este următoarea:

1. După ce întreaga recoltă este recoltată, toate boabele sunt zdrobite împreună cu crenguțele și semințele. Și amestecul rezultat în sine nu poate fi separat în niciun fel.
2. Apoi, întregul amestec este turnat în ulcioare mari de ceramică, care sunt săpate în pământ în prealabil. Se pare că temperatura de fermentație a unui astfel de vin este de aproximativ 14 - 15 grade.
3. Fermentarea în ulcioare are loc timp de 3 sau 4 luni.
4. După aceasta, lichidul este turnat în recipiente și depozitat. Timpul de păstrare al vinului depinde de soiul acestuia.

Prin această metodă se produc vinurile „Kakheti”, „Mukuzani”, „Tibaani”, „Rkatsiteli”, „Saperavi” și „Shuamta”.

Metoda de vinificație Imereți

Această metodă neobișnuită de a face vin a fost creată într-o altă regiune de vinificație - Imereți. Este un amestec al celor două metode anterioare, dar are și propria sa particularitate.

1. După cules, boabele sunt zdrobite împreună cu crenguțele și semințele. Amestecul rezultat este separat de ramuri, dar semințele și cojile strugurilor rămân.
2. Amestecul de fermentație rezultat este turnat în ulcioare de fermentație, care sunt săpate în pământ și lăsate în această stare timp de 1,5 - 2 luni.
3. Apoi sucul rezultat este scurs și depozitat. Perioada de valabilitate depinde din nou de tipul de vin.

În acest mod destul de simplu, se obțin vinuri din soiurile „Sviri”, „Dimi”, „Tbilisuri” și „Tsitska”.

Vinuri natural demidulci folosind tehnologia Racha-Lechkhumi

Într-una dintre regiunile muntoase ale Georgiei, numită Racha-Lechkhumi, a fost inventată propria tehnologie de producție a vinului. Mai exact, metoda imeretiană a fost pur și simplu ușor modernizată. În principiu, tehnologia Racha-Lechkhumi nu diferă aproape deloc de cea imerețiană, cu o singură excepție și anume: ulcioarele săpate în pământ rămân pentru fermentare doar la o temperatură de 4 - 5 grade, și nu 14 - 15 grade, așa cum în tehnologia imeretiană.

În acest fel se obțin faimosul „Khvanchkara” și vinurile nu mai puțin faimoase „Ojaleshi” și „Pirosmani”.

Mulți oameni știu că vinul este un antioxidant excelent care poate elimina produsele dăunătoare de carie din corpul uman.

Dar din anumite motive, conform tradiției, doar vinul roșu este considerat un astfel de antioxidant. Să încercăm să înțelegem această problemă mai detaliat.

Principala sursă de antioxidanți sunt cojile de struguri și semințele de boabe. De aceea, vinurile roșii, care sunt preparate folosind tehnologia europeană, atunci când sucul în sine este fermentat împreună cu pielea, sunt într-adevăr foarte bogate în antioxidanți. Vinurile albe, preparate folosind aceeași tehnologie, sunt produse complet diferit. Acolo sucul în sine este fermentat, separându-l de semințele și coaja fructelor de pădure. Acesta este motivul pentru care vinurile roșii sunt mai valoroase pentru organism.

Cu toate acestea, această regulă nu se aplică tehnologiei de producție a vinului Kakheti. Aici, atât vinurile albe, cât și cele roșii sunt preparate într-un singur mod - atunci când fermentația are loc împreună cu cojile boabelor, cu semințele și crenguțele lor. Și culoarea vinului în sine depinde doar de soiul de struguri. Acest vin alb conține o cantitate imensă de antioxidanți! Și studii recente au confirmat că unele mărci de vin alb sunt chiar superioare vinurilor roșii în cantitatea de antioxidanți.

Există un total de 10 regiuni în Georgia în care se produce vin. Și merită să spui câteva cuvinte despre fiecare dintre ele. Kakheti.

Aceasta este principala și cea mai faimoasă zonă viticolă. Cele mai multe soiuri de struguri georgieni cresc aici. Acest lucru a devenit posibil datorită climei, care literalmente răsfață și hrănește toți strugurii care cresc aici. Întreaga regiune viticolă poate fi împărțită în mai multe zone, fiecare dintre ele cultivând struguri unici. Una dintre aceste zone - Valea Alazani - se remarcă printr-o climă excepțional de blândă și sănătoasă. Este protejat de vânturile nordice de Creasta Caucaziană Principală, care, ca o barieră uriașă, o limitează de-a lungul malului stâng al Kura. Puțin înălțat, parcă expus la soare, malul drept al Alazani este o vie aproape continuă, hrănită de mâinile locuitorilor din Kakheti. Aici sunt cultivate soiuri de struguri precum Kindzmarauli, Tsinandali, Gurjaani și Akhasheni.

Kakheti este pur și simplu un loc ideal pentru cultivarea strugurilor. Viile de aici sunt situate cu o pantă spre nord, iar numărul de zile însorite pe an permite strugurilor să acumuleze și mai multă dulceață, care este pur și simplu neprețuită în producția de vin. Aici podgoriile sunt situate în zona râului Kura. Cu toate acestea, cantitatea de precipitații în această zonă istorică este atât de mică încât plantările trebuie irigate artificial. Dar aceste condiții sunt pur și simplu ideale pentru obținerea materialului vitivinicol din care se produc ulterior vinuri spumante.

Imereti. Dealurile joase, încălzite de soare, de la poalele dealurilor care înconjoară platul Imereti dinspre nord, est și sud sunt o zonă de viticultură intensivă. Vinurile imeretiene sunt renumite pentru ușurință, calitatea cristalină și calitatea spumante. În această regiune crește un soi minunat de struguri numit „Tsitska”, din care se produce un vin de masă uimitor cu același nume, cu un gust foarte armonios. Alte soiuri de struguri la fel de celebre cresc aici: „Otskhanuri”, „Sapere” și „Saperavi”.

Racha-Lechkhumi. Această regiune este considerată una dintre cele mai vechi regiuni de cultivare a strugurilor. Regiunea în sine este situată într-un bazin, care este înconjurat din toate părțile de munți, dar, în ciuda acestui fapt, această zonă mică primește destul de multă căldură și precipitații pe tot parcursul anului. Dintre soiurile de struguri cultivate în această regiune a Georgiei, merită menționate în mod special „Alexandrouli”, „Tsolikouri”, „Tsulukidzis”, „Tetra”, „Usakhelouri”, „Ojaleshi” și „Orbeluri”.

Samegrelo.În mod ciudat, aici se face vin în cantități foarte limitate. Acest lucru se datorează faptului că aici umiditatea este foarte mare, iar strugurii, în loc de conținut de zahăr, iau multă apă. Prin urmare, vinul rezultat este prea apos.

Ajara. Dintre regiunile din vestul Georgiei, unul dintre cele mai vechi centre de viticultura și vinificație este Adjara, unde limita superioară a distribuției podgoriilor ajunge la 1200 m deasupra nivelului mării.

În vistieria viticulturii și vinificației mondiale, în formarea tradițiilor străvechi de îngrijire a viței de vie și cultivare a podgoriilor, Adjara ocupă un loc demn. Suprafața regiunii este mică - 2,9 mii km2, dar peisajul și natura sa sunt foarte diverse. Aici a fost creat cel mai bogat bazin genetic de viță de vie și au fost testate peste 40 de soiuri de struguri cultivate.

Această regiune produce un vin roz unic din soiul de struguri Chkhaveri. Este considerată foarte benefică pentru organism și poate vindeca o varietate de boli. Odată cu aceasta, aici se cultivă un alt soi de renume mondial „Tsoliakuri”, din care se produce o băutură pur și simplu magică cu același nume.

Houri. Aceasta este, de asemenea, o regiune cu umiditate foarte mare, astfel încât strugurii în sine nu sunt prea potriviți pentru producția de vin.

În Georgia este foarte rar să găsești vin care este făcut dintr-un singur soi de struguri. Astfel de băuturi sunt acceptate numai în Kakheti, dar în toate celelalte regiuni viticole, vinul este un amestec de mai multe soiuri de struguri. Tocmai acesta este ceea ce deosebește vinurile georgiane de vinurile produse în Europa.