Îmbunătățirea gamei și creșterea valorii nutriționale a pâinii și a produselor de panificație. Pâine cu sfeclă roșie la cuptor Cum se gătește într-o mașină de pâine

30.08.2024

ÎMBUNĂTĂȚAREA GAMEI ȘI CREȘTEREA VALORII NUTRIȚIONALE A PÂINII ȘI A PRODUSELOR DE PANAȚIE

Zhuravleva Yana Yurievna

Moiseenkov Evgheni Ghenadievici

Studenți anul 3, specialitatea „Tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor” filiala Safonovsky a Colegiului Industrial și Economic din Smolensk, Federația Rusă, Smolensk

Oksentyuk Olga Nikolaevna.

profesor de prima categorie filiala Safonovsky a instituției de învățământ bugetar de stat de învățământ profesional secundar „Colegiul industrial și economic Smolensk”, Federația Rusă, Smolensk

În mod tradițional, pâinea în Rusia este principalul produs alimentar consumat zilnic, iar cea mai mare parte a acesteia este consumată nu ca produs independent, ci ca aditiv necesar pentru orice alt aliment. Pâinea este baza piramidei unei alimentații adecvate.

Ținând cont de faptul că conservarea și consolidarea sănătății publice, precum și prevenirea bolilor, depind de calitatea și echilibrul dietei, Guvernul Federației Ruse a aprobat Fundamentele politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase pentru perioada pana in 2020.

Principala direcție de implementare a politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase este creșterea ponderii producției de produse de larg consum fortificate cu vitamine și minerale, inclusiv varietăți în masă de produse de panificație.

Principiul de bază al creării produselor funcționale: acestea trebuie să influențeze efectiv reacțiile fiziologice ale organismului. Mai mult, un astfel de produs nu ar trebui să aibă numai un efect, ci și să îndeplinească sarcini preventive și terapeutice.

Principalul dezavantaj al tehnologiilor moderne de prelucrare a materiilor prime agricole este reducerea complexului de substanțe utile din acestea. Acest lucru se aplică pe deplin culturilor de cereale. Prin urmare, în ultimii ani, industria de panificație a folosit pe scară largă metoda de îmbogățire a acestor produse cu vitamine și minerale. Premixurile de vitamine și minerale pot conține atât componente vegetale, cât și vitamine și micronutrienți sintetizati. Tehnologiile pentru transformarea pâinii într-un produs fortificat au fost bine dezvoltate la întreprinderea orașului nostru, SA Safonovokhleb.

Orașul Safonovo, regiunea Smolensk, este situat într-o zonă nefavorabilă din punct de vedere ecologic, deoarece în orașul nostru există întreprinderi precum OJSC Avangard, fabrica Safonovsky Gidromedpribor, OJSC Teplokontrol, CJSC JV Kompital, care agravează situația de mediu din oraș.

Ca urmare, este necesară creșterea producției de produse de panificație în scopuri funcționale, speciale și dietetice. Dezvoltarea unor astfel de produse nu se poate face fără inovare, deoarece includerea în formulare a ingredientelor funcționale sau a altor materii prime care contribuie la obținerea unui produs cu proprietăți specificate, de regulă, duce la o deteriorare a proprietăților sale de consum. Prin urmare, tehnologii se confruntă cu sarcina de a căuta noi abordări pentru a produce un produs de înaltă calitate, cu gust și aromă familiară și, în același timp, care conține substanțe necesare organismului.

Creșterea valorii nutriționale a pâinii se poate realiza prin reglementarea compoziției chimice a produselor ca urmare a utilizării materiilor prime tradiționale pentru coacere, a introducerii de aditivi biologic activi (BAA), precum și a utilizării de materii prime netradiționale pentru a obține produse finite care au proprietăți funcționale și sunt destinate nutriției terapeutice și preventive.

De asemenea, este important să analizăm sortimentul existent și să selectăm din acesta produse cu un conținut semnificativ crescut de ingrediente funcționale care ne-au interesat de această problemă. Astfel de produse includ pâine și produse de panificație pentru scopuri speciale, a căror gamă este clar insuficientă în Rusia, dar este necesară pentru a reduce bolile canceroase și a le elimina.

Scopul lucrării a fost de a dezvolta o rețetă de pâine pentru nutriție preventivă cu adaos de sfeclă, ceapă, caise uscate și merișoare.

Pentru a atinge acest obiectiv, au fost rezolvate următoarele sarcini:

· elaborarea unei rețete de pâine folosind materii prime netradiționale;

· elaborarea unei scheme tehnologice pentru prepararea acestui tip de produs.

Materiale și metode de cercetare. Lucrarea a fost realizată pe baza filialei Safonovsky a Colegiului Industrial și Economic din Smolensk și pe baza SA Safonovokhleb.

Pentru a crește valoarea nutritivă a pâinii pentru populația orașului Safonovo, am dezvoltat următoarele tipuri de produse de panificație: pâine cu sfeclă, pâine cu ceapă, chifle cu merișoare, chifle cu fructe uscate (caise uscate).

Pâine cu sfeclă roșie

Sfecla este un produs indispensabil al unei diete (dietetice) sănătoase.

Minerale: fier, iod, potasiu, calciu, cobalt, magneziu, fosfor, zinc.

Sărurile de calciu și cobalt sunt necesare pentru ca bacteriile intestinale să sintetizeze vitamina Bi2, care este esențială pentru organism, care reglează metabolismul și distribuția energiei.

Corpul nostru are nevoie de fier pentru hematopoieza normală.

Sfecla conține mult mai multe substanțe pectinice decât morcovii și chiar merele.

Sfecla rosie mai include: fibre, acizi organici (tartric, citric, lactic, malic etc.) si substante azotate care normalizeaza digestia. Antocianinele, care conferă legumelor rădăcinoase culoarea lor violet-roșu, promovează absorbția vitaminei C, normalizează nivelul de colesterol din sânge și îmbunătățesc metabolismul.

Substanța organică betanina, găsită în sfeclă, promovează descompunerea și absorbția proteinelor animale și vegetale, participă la formarea colinei, care îmbunătățește funcționarea celulelor hepatice și le protejează de degenerarea grăsimilor. În plus, betanina previne formarea de tumori maligne (cancer).

Studiile au arătat că consumul a 500 ml de suc de sfeclă reduce bine tensiunea arterială pe parcursul zilei. S-a dovedit că doza minimă de 100 ml a redus semnificativ tensiunea arterială pe termen scurt (până la 4 ore) și pe termen lung (până la 13 ore).

Efectele sfeclei se datorează conținutului lor de nitrați. Când aceste substanțe chimice intră în organism, ele devin oxid nitric și cresc fluxul sanguin, ceea ce scade tensiunea arterială. Sfecla roșie este bună pentru controlul hipertensiunii. Adică efectul nu depinde de pigmentul care asigură culoarea sfeclei.

Producția de pâine îmbogățită cu sfeclă poate deveni o nouă măsură de prevenire a complicațiilor hipertensiunii.

Perioada de valabilitate: 6 ore Greutatea produsului: 0,25 kg

Valoarea nutritivă la 100 g. produs: proteine - 8,2 g; grăsimi - 0,9 g; carbohidrați - 52,9 g Conținutul caloric al pâinii 242 kcal.

Figura 1. Mostre de pâine cu sfeclă: A - Aspect; B) Starea firimiturii

Pâine cu ceapă

Proprietățile vindecătoare ale cepei erau cunoscute oamenilor din cele mai vechi timpuri. Ceapa conține vitaminele A, B și C, uleiuri esențiale, precum și calciu, fier, magneziu, fluor, sulf și flavonoide.

Penele de ceapă verde conțin mai multe vitamine decât bulbul în sine. Ceapa verde este o modalitate excelentă de a completa vitaminele, mai ales în perioada de deficiență de primăvară. 100 de grame de ceapă verde conțin necesarul zilnic de vitamina C pentru un adult. Lăstarii de ceapă verde conțin, de asemenea, caroten și vitaminele B. Penele de ceapă conțin și clorofilă, care este utilă pentru procesul de hematopoieză.

O altă proprietate benefică importantă a cepei este efectul său pozitiv asupra funcției sistemului nostru cardiovascular. Ceapa verde este recomandată tuturor celor care suferă de anemie și slăbiciune a mușchiului inimii, care au nevoie să întărească pereții vaselor de sânge și să normalizeze tensiunea arterială.

Am dezvoltat o rețetă și am efectuat test de coacere în laborator a pâinii cu sfeclă.

Figura 2. Probe de pâine folosind ceapă: A - Aspectul bucății de aluat; B) Produs după coacere

100 g de produs conține: proteine - 7,5 g, grăsimi - 2,1 g, carbohidrați - 45,6 g Valoare energetică - 277,0 kcal.

Perioada de valabilitate 6 ore.

Chifle de afine

Merișoarele conțin puține calorii - aproximativ 18 kcal la 100 g Proteinele, zaharurile, grăsimile și carbohidrații sunt, de asemenea, destul de mici. Dar conține multe minerale: potasiu, calciu, bor, fosfor, iod, sodiu, argint, fier, mangan și magneziu. Există, de asemenea, o mulțime de vitamine în această boabe. Acidul ascorbic, care este necesar organismului, se găsește în merișoare în cantități mari și puține fructe de pădure sau fructe pot concura cu el în acest indicator. În plus, boabele sunt bogate în alte vitamine: A, K, E și grupa B.

Sănătatea vaselor de sânge depinde în mare măsură de consumul de merișoare. În timp, în vasele de sânge umane se formează cheaguri de sânge și apar varice. Consumul de merișoare vă va ajuta să evitați astfel de boli. Substantele benefice continute de merisoare previn formarea diferitelor tipuri de placi in vasele de sange.

Merișoarele sunt foarte benefice pentru sistemul nostru digestiv și cardiovascular. În ceea ce privește conținutul de substanțe biologic active, nicio boabă (și nu doar boabele) nu se poate compara cu merisoarele. Normalizează metabolismul și ne protejează sistemul urinar. Cercetările oamenilor de știință au demonstrat că merișoarele proaspete și sucul de merișor normalizează metabolismul colesterolului și previn formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge. Acidul ursolic conținut în merișoare ajută la dilatarea vaselor coronare ale inimii.

În plus, merișoarele sunt un minunat preventiv împotriva cancerului. Se pare că dacă bei două pahare de suc de afine (sau ceai) zilnic, acest lucru va reduce probabilitatea de a te îmbolnăvi de zece ori.

Oamenii de știință, pe baza rezultatelor a numeroase studii, au descoperit că leucoantocianinele conținute de merișor inhibă dezvoltarea ulterioară a tumorii, iar catechinele, de asemenea incluse în această boabă, măresc semnificativ eficacitatea tratării tumorilor maligne folosind radiații.

Figura 3. Probe de pâine folosind merisoare

Chifle cu fructe uscate (caise uscate)

Datorită particularităților preparării, caisele uscate pierd o proporție semnificativă de vitamine, dar dobândesc niveluri mai mari de fibre, pectină, acizi organici și minerale, inclusiv potasiu, magneziu, calciu, fier, fosfor și iod, în comparație cu caisele proaspete. Ceea ce determină proprietățile sale medicinale.

Caisele uscate sunt utile pentru obezitate și diabet zaharat (indicele glicemic al caiselor uscate este de numai 30), anemie, tulburări de vedere, boli ale glandei tiroide și ale sistemului cardiovascular, inclusiv hipertensiune arterială și insuficiență cardiacă, este prescrisă și copiilor cu hipovitaminoză; iar la adulți ca diuretic și tonic.

100 g de caise uscate conțin în medie: apă - 30,1 g, proteine - 3,4 g, grăsimi - 0,5 mg, carbohidrați - 62,6 g, fibre alimentare (fibre) - 7,3 g, acizi organici - 1,5 g, cenușă - 4 g.

Vitamine din caise uscate: vitamina A (beta-caroten) - 3,5 mg, vitamina B1 (tiamină) - 0,015 mg, vitamina B2 (riboflavină) - 0,074 mg, niacină (vitamina B3 sau vitamina PP) - 2,6 mg, colină (vitamina B4) ) - 13,9 mg, vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,52 mg, vitamina B6 (piridoxină) - 0,14 mg, acid olic (vitamina B9) - 10 mcg, vitamina C (acid ascorbic) - 1 mg, vitamina E (tocoferol) - 4,3 mg, vitamina K (filochinonă) - 3,1 mcg.

Macroelementele din caise uscate: potasiu - 1160 mg, calciu - 55 mg, magneziu - 32 mg, sodiu - 10 mg, fosfor - 71 mg, fier - 2,7 mg, mangan 235 mcg, cupru - 343 mcg, seleniu - 2,2 mcg, zinc - 0,39 mg.

Figura 4. Mostre de chifle folosind caise uscate

Pe baza datelor de mai sus, au fost compilate trei rețete de pâine în scop preventiv.

La elaborarea rețetei, probele experimentale de pâine au fost supuse unor analize organoleptice și fizico-chimice, care au făcut posibilă determinarea raportului optim al componentelor incluse în rețetă și evaluarea calității pâinii coapte.

Obiectivele prioritare ale politicii de stat în domeniul alimentației sănătoase sunt producția de produse funcționale, care includ în special pâinea. Fiecare producător poate și trebuie să îndeplinească în mod adecvat o astfel de sarcină, ghidat de standardele de nutriție sănătoasă și de recomandările științifice relevante, și pentru aceasta ne străduim, studenții specialității „Tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor” și întreprinderea orașului nostru , SA Safonovokhleb.

Referinte:

1. Auerman L.Ya., Tehnologia producției de panificație: manual. Sankt Petersburg: Profesie, 2009 - 385 p.

2. Vasyukova A.T., Puchkova V.F.. Tehnologii moderne de panificație: Ghid educațional și practic. M.: Societatea de editură și comerț „Dashkov and Co., 2008. - 224 p.

Cuvinte ale autorului, fotografia mea. Am copt o jumătate de lot ca să încerc. Pâinea a ieșit minunată!
Am niște gânduri despre el, dar asta e... mâine! O sa incerc, fac o poza si postez!
La framantat am adaugat totusi 3 linguri. ulei vegetal - la sfârșit pentru o frământare mai bună a pâinii. De asemenea, vreau să spun că pâinea mea s-a dovedit a fi foarte aromată - sfecla roșie! Un astfel de miros de vinaigreta! Mmmm... Și culoarea... aparatul meu de fotografiat nu a putut transmite frumoasa culoare de catifea visiniu!

Asa are cel mai bun gust!!!

Pâinea cu sfeclă roșie se întinde cu o salată de brânză, ouă, usturoi și maioneză.
Și decorat cu ouă, castraveți și hering - VKUUUUSNOOOOO......

Pâine cu sfeclă roșie de la jazzinitup
În loc de sfeclă, puteți folosi napi, păstârnac și fasole albă fiartă în această pâine. Aceste legume trebuie fierte și zdrobite bine într-un piure, rețineți că este posibil să aveți nevoie de mai multă făină și apă în timpul procesului de frământare.
Această pâine minunat de gustoasă conține aproximativ 500 de grame de sfeclă. Rezultă că pâinea nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă și, de asemenea, ușor de digerat. Ar trebui să remarc că sfecla lasă doar un gust ușor reminiscent, precum și o culoare neobișnuită, roz în produsul finit, nu se dezvăluie în alt mod.
Această pâine a fost coaptă pe baza pâinii de la Eliza Acton, care și-a publicat cartea de bucate în 1857, am găsit o notă de subsol la rețeta ei în minunata carte „Bread” (Terra Publishing Center). Am schimbat mult rețeta, așa că nu postez originalul, ci imediat voi nota cantitățile și ingredientele suplimentare pe care le-am folosit. Am lăsat neschimbat un lucru și anume cantitatea de sfeclă.
4 1/2 căni (aproximativ 700 g) făină
1 p. (7 g.) drojdie uscată activă, proaspătă (vie) aproximativ 30 g.
500 gr. sfecla se fierbe, se curata de coaja si se da pe razatoarea fina pentru a face o pasta
250 ml apă caldă
2 lingurite sare
1 lingura Sahara
aproximativ 1/2 cană făină integrală pentru frământare
Dizolvați drojdia în apă caldă (nu fierbinte - va ucide drojdia). Se amestecă piureul de legume cu făina, se adaugă drojdia dizolvată. Poate fi necesar să mai adăugați puțină apă sau făină până când aluatul nu este prea tare. Am folosit 4 1/2 cani + aproximativ 1/2 cana faina integrala pentru framantat. Se pune aluatul într-un vas uns cu unt, se acoperă cu folie alimentară și se pune într-un loc cald (în lunile de vară, în Los Angeles, acest loc este un balcon, iarna - cuptorul cu lumina aprinsă) pentru 1 1/2 ore sau până se dublează în volum. Puneți aluatul jos și frământați-l din nou.
Ungeți tavi de două litri și umpleți cu aluat. Puneți într-un loc cald să dospească timp de 30 de minute sau 1 oră, aluatul trebuie să umple forma. Coacem painea in cuptorul preincalzit la 220C pentru aproximativ 50 de minute. Pâinea finită scoate un sunet gol când este bătută. Se răcește pe un grătar.

Delicios!!!

O opțiune grozavă de a surprinde! Un tovarăș foarte neobișnuit, elegant și parfumat. Arată foarte important și cu burtă, miroase a secară și sfeclă și va fi un însoțitor ideal pentru cotleturile de linte în miniatură. Recomandat gurmanzilor de paine. Apropo, copiilor le place cu dulceață de mure. Aceștia sunt adevărații gurmanzi.)
Rețeta de cotlet este la sfârșitul postării.

Pentru 1 pâine mare veți avea nevoie de:

Pentru aluat:
- 20 g aluat proaspat de secara
- 70 g apa
- 70 g făină de secară decojită

Pentru test:
— 150 g aluat
- 100 g faina integrala de grau
— 50 g rzh. făină decojită
— 325 g făină de grâu premium
- 200 g piure de sfeclă
- 190 g apa
– 10 g sare

Seara(22.00) se amesteca totul pentru aluat, se acopera, se lasa la temperatura camerei. t pana dimineata. Daca sfecla este cruda le fierb eu le cumpar deja fierte.

Următorul dimineaţa(8.00), se face piure cu sfecla taiata cubulete cu un blender, se amesteca aluatul cu toate celelalte ingrediente (comanda: aluat-apa-faina-piure de sfecla-sare) si se framanta aluatul.
Consistența este moale, nu foarte lipicioasă. Nu este nevoie sa framantati energic acest aluat, lucrati cu el bine timp de 5-7 minute pentru ca totul sa fie distribuit uniform, rotund si puneti intr-un bol uns. unge un bol. Lasă-l pe fermentație timp de 3 ore,în cadrul căruia să faci 2 încălziri la fiecare oră.

(11.20) Aluatul și-a dublat volumul, puneți-l pe o masă puțin prăfuită, apăsați ușor cu degetele și formați un batard. Pune-l în coș dovada, se acopera cu folie si se lasa timp de 2 ore la camera t. Preîncălziți cuptorul cu abur pornit 250 gr.

(13.20) Piesa de prelucrat a crescut de 1,5-2 ori. Când apăsați cu degetul, orificiul rămâne, ceea ce înseamnă că este timpul să coaceți (dacă orificiul se întoarce repede, înseamnă că aluatul nu este încă gata). Asezati aluatul pe hartie de copt, faceti taieturi, asezati-l pe o tava de piatra/ copt, dati abur si coaceti 240 g 15 minute cu abur, scoateți aburul reduceți la 220-210 g si coace alte 35 de minute.

(14.20) Se răcește pe un grătar.

În timp ce se răcește, faceți cotleturile.

Pentru ei ai nevoie de:
- un pahar mic de linte rosie, inmuiata in prealabil peste noapte si gatita dimineata
- 2 cartofi medii
- ceapa 1 buc.
- 2 catei de usturoi
- albus de 1 ou
- sare, piper

Lintea turnată seara cu 2 linguri. apa, dimineata se scurge apa, se spala lintea, se adauga 2 pahare noi de apa si se fierbe jumatate de ora la foc mediu. L-am racit si l-am omogenizat impreuna cu ceapa si usturoiul, whack-whack, pana a devenit piure. Adăugați cartofii răzuiți pe cea mai fină răzătoare. Apoi proteine. La final, sare si piper dupa gust. Se încălzește o tigaie, se formează cotlet, se prăjește la foc mare în ulei vegetal câte un minut pe fiecare parte, astfel încât doar crusta să se întărească și să se rumenească. Puneți cotleturile pe o foaie de copt și coaceți timp de 20 de minute la 200 de grade.
Serviți cu smântână și pâine cu sfeclă, desigur.)

Instrucțiuni de gătit

3 ore 30 minute Imprimare

1. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în bucăți mici. Încinge laptele și pune sfecla în el. Se fierbe timp de 10 minute. Apoi, piureați sfecla cu ajutorul unui blender, adăugând bulion de lapte cald, la nevoie.

2. Într-un castron mic, combinați drojdia, zahărul și apa călduță. Se lasa sa stea 5 minute. Pat de copil Cum se prepară drojdia

3. Amestecați făina și sarea. Adăugați drojdia, piureul de sfeclă și uleiul de măsline în amestecul de făină. Se amestecă cu grijă. Instrument de semănat făină Faina trebuie cernuta chiar daca o macinati singur si garantati absenta cocoloaselor si a peletelor. Trezindu-ne prin sita, faina se desface, se satureaza cu oxigen, aluatul creste mai bine si apoi are o textura mai buna. Puteți cerne folosind orice sită fină sau, de exemplu, un semănător special OXO, care funcționează pe principiul balansoarului meditativ.

4. Frământați cu mâinile aproximativ 10 minute sau până când aluatul devine elastic (dacă este necesar, adăugați făină la început pentru a nu se lipi aluatul de mâini). Transferați aluatul într-un recipient, acoperiți cu un prosop sau folie și lăsați-l să crească în volum (de la 1 la 1,5 ore).

5. Asezati aluatul pe o suprafata de taiere si formati o bila. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, puneți aluatul în ea, acoperiți cu folie și lăsați să stea încă 45 de minute până la 1 oră.
Instrument Hartie de copt Pentru o coacere uniformă, este mai bine să puneți plăcintele deschise și quiches-urile în cuptor pe un grătar și pentru a preveni ca sosul care fierbe de la căldură să picure între tije, hârtia de copt vă va ajuta. De exemplu, finlandezii produc unul bun - este destul de dens și este deja împărțit în foi care sunt ușor de scos din cutie. Și nu se mai cere nimic din hârtie.

6. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Puneți un recipient metalic înăuntru. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

7. După o oră, se scoate folia de pe pâine, se presară făină deasupra (uşoară) şi se da la cuptorul preîncălzit. Turnați un pahar cu apă fierbinte într-un recipient metalic (deja încălzit) și închideți rapid ușa cuptorului. Coaceți timp de 30-35 de minute (dacă monitorizați procesul cu un termometru alimentar, temperatura din centrul pâinii ar trebui să fie de 90 de grade).

Pâinea cu sfeclă este interesantă și surprinzătoare, nu-i așa? Semințe, stafide, caise uscate, tărâțe, condimente - aceștia sunt aditivii care au devenit „standardul”. Dar coacerea cu o astfel de legumă este ceva complet diferit, deoarece sfecla nu se află în mod clar pe lista produselor care sunt adesea adăugate în aluat. Dar, fiți siguri, produsul va deveni uimitor de aromat, gustul va deveni mai moale și mai delicat, precum și dulce - datorită conținutului natural de zahăr din rădăcină. Ei bine, incluziunile strălucitoare de bucăți mici de legume în aluat pur și simplu nu pot lăsa produsele coapte neobservate. Nu este de mirare că pâinea de casă cu sfeclă are un farmec aparte!

Poate fi preparat într-o varietate de variante, dar asigurați-vă că încercați varianta sugerată în această rețetă - folosind un amestec de făină de grâu și secară. Această combinație va face pâinea puțin mai aromată și va adăuga gustului un strop de acriu, care se va juca de minune cu dulceața sfeclei.

În plus, la discreția dvs., puteți rade sfecla mai mare sau mai mică, stoarceți sucul sau lăsați-l, ajustând puțin cantitatea de făină. De asemenea, puteți folosi sfecla coptă ca bază. Într-un cuvânt, asigurați-vă că coaceți această pâine - și o veți iubi cu adevărat!

Timp de gătire: aproximativ 4 ore / Randament: 2 pâini mici

Ingrediente

sfecla 1 bucata
apă 150 grame
smântână 50 de grame
făină de grâu 200 de grame
făină de secară 200 de grame
sare 1,5 lingurite
zahăr 0,5 linguriță
drojdie uscată 1 linguriță.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

În acest caz, s-a folosit sfeclă crudă, rasă, după care a fost stors sucul. Dacă folosiți sfeclă cu suc, creșteți puțin cantitatea de făină.

Aluatul a fost framantat cu o masina de paine. Îl poți frământa în orice mod convenabil.

Turnați apă în vasul aparatului de pâine și adăugați făină de grâu și secară.

Adăugați sfecla și smântâna.

Acum adăugați zahărul, sarea și drojdia.

Aluatul trebuie frământat după următoarea schemă: 6 minute pentru prima frământare, 20 minute pentru odihnă, 8 minute pentru a doua frământare și 1 oră pentru fermentare.

La sfârșitul fermentației, aluatul va fi fraged, neted și pufos.

Puneți aluatul finit pe o masă stropită cu făină. Împărțiți aluatul de pâine în 2 părți și rulați fiecare într-un buștean.

Deoarece aluatul este foarte moale și jumătate din făina din compoziția sa este de secară, cel mai bine este să dovați și să coaceți această pâine într-o formă.

Puneți aluatul într-o formă unsă, acoperiți cu folie pentru a preveni formarea unei cruste deteriorate și lăsați 1 oră la loc cald. Orele pot varia ușor în funcție de condițiile dvs. Oricum, pâinea ar trebui să-și dubleze dimensiunea.

Coaceți pâinea cu sfeclă roșie la 220 de grade timp de 30-35 de minute, apoi scoateți din tavă și coaceți încă 10 minute până se rumenește frumos.

După coacere, așteptați până când pâinea s-a răcit înainte de a o tăia.