Cum să faci braw acasă. Cum să gătești mușchie de porc acasă

21.01.2024

Iată rețetele testate în familia mea.)

1. clasic Așa a pregătit străbunica carnea, carnea de porc și vită, în proporție de 2:1, se adaugă pulpe de porc (2-3 bucăți la kilogram de carne). aceleași 2 pe kilogram) și gătiți în regim de gelatină, doar luați mai puțină sare după gust. Curățați și pregătiți stomacul (marinat timp de 24 de ore în sare și ceapă) pentru aproximativ 20 de minute După șase ore, scoateți carnea, pulpele și urechile. Tăiați urechile fâșii, îndepărtați oasele de pe picioare și tăiați pulpa. Adăugați condimente și puțin bulion și umpleți stomacul cu umplutură. Formați un plic strâns, întotdeauna fără goluri. Si mai lasam la fiert inca 3 ore, la foc mic Apoi scoatem si punem doua ore sub presiune sa se raceasca. Și apoi, împreună cu asuprirea, puneți-l la frigider peste noapte.

2.Modern).Totul este la fel, dar în loc de stomac, folosește o pungă de plastic groasă și transparentă. În acest caz, bineînțeles, nu este nevoie să se termine de gătit 8-9 ore, se răcește, se adaugă bulion cald, dar nu fierbinte, în proporție de 1 pahar (250 g) pe kilogram de umplutură punct important, înainte de a amesteca bulionul cu carnea, întărește-i gelatina (1 plic pe pahar). si se lasa, gelatina, sa se dizolve. Apoi totul este ca de obicei. Ambalați, presați sub presiune, răciți și puneți la frigider.

3. Know-how)) Tăiați carnea în bucăți mici, combinați cu condimente și sare și puneți-o la frigider pentru trei ore. Luați o pungă obișnuită cu suc tetra. Este convenabil să folosiți o pungă de 1,5 litri. Clătiți-o bine și uscați-o Apoi, luați carnea, amestecați-o cu gelatină uscată (!) (2 pachete de poțiune pe kilogram de carne), nu uitați de sare și condimente) și umpleți punga cu acest amestec. Aproximativ 2/3. Apoi, îndepărtați excesul de aer, capsați strâns partea de sus a pungii și puneți toată această bucurie într-o tigaie cu apă. Este important să folosiți o tigaie înaltă. Apa trebuie să fie mai mare decât nivelul cărnii din pungă. Gatiti 2 ore. Apoi se răcește la rece și se pune la frigider peste noapte. Dimineața, tăiem cu grijă punga și, ca rezultat, avem o coajă de gelatină. Toată lumea, desigur, are propriile preferințe, dar brawn nu poate fi lipsit de mărar, usturoi și sare)))

Poftă bună))

Pentru a pregăti miezul, vom avea nevoie de aproximativ 5 kilograme de cap de porc, trei cepe mari, doi morcovi, rădăcină de pătrunjel, 5-6 foi de dafin, o linguriță dintr-un amestec de boabe de piper roșu și negru și sare.

În primul rând, capul porcului trebuie tăiat în patru părți, ochii tăiați și creierul și maxilarul îndepărtate. Apoi trebuie să puneți capul de porc curățat într-o tigaie de cinci litri cu apă ușor sărată, să-l fierbeți timp de 30-40 de minute, eliminând periodic spuma. Când nu mai este spumă în bulion, puteți adăuga foi de dafin, piper și sare după gust.

Taiati apoi ceapa in jumatate si adaugati-o in carne. Adăugați rădăcina de pătrunjel și morcovii întregi în bulion. Gatiti inca 2 ore. Bulionul poate fi oprit când carnea începe să se separe bine de oase. Sortați carnea, îndepărtați oasele și legumele. Tăiați carnea și pielea în bucăți, adăugați sare după gust, amestecați, puneți într-un bol și puneți sub presă pentru ca tot lichidul să se scurgă. Apoi puneți carnea la frigider peste noapte, iar dimineața puteți mânca muschiul de casă preparat. Și puteți face carne jeleată din bulion și legume. Așa că gătește două feluri de mâncare independente simultan. Pofta buna tie!

A face brawn acasă este foarte simplu și oricine o poate face. Pentru a-l pregăti, trebuie să achiziționați pulpe de porc și de vită și, desigur, trebuie să fie deja procesate și gata de gătit.

Este mai bine să gătiți aceste membre într-o cratiță mare timp de aproximativ șapte până la opt ore - la foc mic în acest timp, carnea se va găti în așa măsură încât va începe să cadă de pe os - și asta înseamnă că totul merge bine .

Spre deosebire de prepararea cărnii jeleuate, apa nu se adaugă în rădăcină după ce a fiert. Atunci când pregătiți muschii, acesta este exact ceea ce aveți nevoie - pentru ca toată apa să se evapore. În timpul procesului de gătire, desigur, merită să adăugați o varietate de condimente pe gustul dvs. și sare, desigur.

Separăm oasele și le scoatem, iar când este foarte puțină apă, pur și simplu le punem într-o pungă obișnuită de plastic și le punem într-un loc răcoros.

După ce produsul nostru s-a întărit, poate fi tăiat cu un cuțit și folosit în loc de cârnați, în plus, este preparat cu propriile mâini și fără impurități sau aditivi - ecologic și fără să dăuneze sănătății :)

De obicei, pregătesc ficatul în casă folosind această rețetă.

Ai nevoie de: 0,5 kg - ficat de pui crud, 0,2 kg. - untură, 5 linguri. l. - gris, 2 oua. Usturoi, morcovi, ierburi, sare, piper, ceapa - toate dupa gust. Se macină ficatul și untura. Este mai bine să tăiați totul cu un cuțit, astfel încât structura va fi vizibilă în tăietură și va arăta mai degrabă ca muschi. Amesteca toate acestea cu gris, ou, ceapa, usturoi, morcovi. Se condimentează cu piper și sare. Adăugați verdeață. Îl punem în mânecă. Este indicat să-l legați astfel încât să nu existe aer acolo. Și o leagă într-o altă mânecă (pentru tot felul de pompieri). Puneți frigul într-o cratiță adâncă, adăugați cu grijă apă, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 2-2,5 ore.

Am încercat să o fac cu ficat de pui și porc folosind aceeași rețetă, dar nu a fost la fel. Din ficatul de pui, miezul este aromat și fraged.

Seltz este un produs din carne fiartă presată cu adaos de organe. Acesta este un fel de mâncare de casă incredibil de gustos și ușor de preparat, care utilizează ingrediente ușor disponibile.

Acest braw poate fi gătit direct într-o pungă de copt sau într-o pungă obișnuită. Muschiul poate fi preparat cu adaos de limbă, plămân și alte organe. Pentru a pregăti preparatul alături de carne și untură, am folosit ficat de vită.

Aceasta reteta este putin diferita de reteta traditionala, cand se fierbe mai intai capul de porc, apoi se desparte carnea, untura si pielea de oase, dupa care se taie totul in bucatele, se adauga sare si condimente, abia apoi este se pune intr-o punga si se pune presiune deasupra.

Pentru a pregăti muschiul, folosesc adesea nu un cap de porc, ci orice carne (inclusiv tunsoare) de porc, eventual cu adaos de carne de vită. Și imediat pun carnea preparată, untura și ficatul într-o pungă în care va fi gătit totul. Așadar, vezi rețeta detaliată pentru brawn acasă.

Ingrediente pentru a face brawn:

Carne de porc 300 g
Ficat (vită sau porc) 500 g
Untura proaspata nesarata 500 g
Usturoi 1 cap mic
Ouă 4 buc
Făină 1 cană
Sare 1 lingura.
Piper negru măcinat 1 linguriță.
Frunza de dafin 2 buc.

Reteta de braw de casa:

1. Pregătiți carnea, untura și ficatul. De data aceasta am folosit atat carne de vita cat si carne de porc. Este mai bine să folosiți untură grasă și fără straturi.

2. Tăiați carnea și untura în bucăți mici sau puțin mai mari, puneți într-un castron adânc. Ficatul poate fi tăiat în bucăți mici sau, pentru a economisi timp, îl măcinați într-o mașină de tocat carne și îl amestecați cu carne și untură.

3. Se adauga sare, piper, dafin tocat, ouale si faina. Amesteca totul bine.

4. Puneți masa rezultată într-o pungă de plastic și legați-o sau dați-i o formă dreptunghiulară și rulați-o. Pentru asta am folosit un sac special sigilat pentru copt. Dacă nu este cazul, utilizați o pungă obișnuită de plastic transparentă și complet sigilată.

Seltz este o gustare delicioasă făcută din părți nepotrivite ale carcasei pentru prepararea mâncărurilor din carne. De regulă, capul este folosit pentru aceasta. S-ar părea, ce poți lua din cap? Dar această parte conține o mulțime de informații utile, doar creierul merită!

Nu este de mirare că brawn de casă nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. Se recomanda consumul regulat pentru a mentine sanatatea, vitalitatea si oasele puternice.

Dar puteți învăța cum să faceți braw de casă din cap de porc din rețetele de mai jos.

Subtilitățile de gătit

Seltz sau saltison este un aperitiv de carne rece, pentru prepararea căruia se folosesc de obicei capul, urechile, mulinetele și limba unui porc. Este o rudă apropiată a binecunoscutei cărni jeleuate, dar spre deosebire de aceasta, carnea predomină în muschi, dar nu există atât de multă masă de jeleu în ea.

În plus, atunci când pregătiți brawn, ar trebui să utilizați următoarele recomandări:

Capul unei carcase de porc este adesea folosit pentru acest aperitiv, dar trebuie pregătit mai întâi. Este pârjolită, acest lucru va ajuta la îndepărtarea completă a tuturor firelor de păr care se află la suprafața pielii. Apoi se taie, trebuie tocat și scos creierul, apoi se taie urechile;
După aceasta, capul și creierul tăiat se fierb până se înmoaie și limba; Trebuie să-l gătiți într-o saramură specială, în care se pun și mai multe rădăcini de morcov și o ceapă;
toate componentele cărnii pot fi tocate sau tăiate în bucăți mici cu un cuțit;
Condimentele, ierburile aromatice și condimentele sunt folosite pentru a adăuga aromă și aromă;
baza de carne poate fi pusă într-o pungă sau într-o sticlă de plastic;
Pentru a se întări, carnea se toarnă cu bulionul în care a fiert capul.

Rețetă standard

Ingrediente	Cantitate
cap de porc -	1 bucată
picioare de porc -	6 bucăți
legume rădăcină de morcov -	2 bucati
usturoi -	½ cap
cimbru -	1 crenguță mare
salvie -	8 frunze
laur -	4 frunze
seminte de coriandru -	1 lingurita
ceapă -	2 bucati
eșalotă -	4 bucăți
patrunjel -	1 buchet mare
apa -	3 l
sare -	1 kg
Timp de preparare: 1000 de minute	Conținut de calorii la 100 de grame: 336 Kcal

Cum să faci mușchi din cap de porc acasă:

Brawn de porc în ucraineană

Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele componente:

cap de porc 4 kilograme;
o ceapă;
o rădăcină de morcov;
8 catei de usturoi;
5 foi de dafin;
10 boabe de piper negru;
ienibahar – 5 mazăre;
piper negru măcinat - după gustul tău;
sare dupa gustul tau.

Perioada de gătire: 8 ore pentru preparare, 6 ore pentru fierbere și 12 ore pentru gătit.

Conținut caloric - 360 kcal.

Să începem să pregătim braw de casă în ucraineană:

În primul rând, pregătim capul de porc, acesta trebuie înțepat, curățat și spălat;
În continuare, capul este tocat și măcelărit;
Puneți bucățile de cap tocat într-un recipient, umpleți cu apă rece și lăsați peste noapte;
A doua zi dimineața, părți din capul de porc trebuie spălate în mai multe ape și curățate;
Se pune intr-un recipient, se umple cu apa rece, se adauga sare si se pune pe foc;
Fierbe carnea timp de 6 ore;
În timpul procesului de gătit, este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafață;
Când fierbe, este necesar să adăugați apă;
Apoi scoateți bucățile de cap din bulion și lăsați să se răcească;
Apoi, trebuie să separați bucățile de carne și untură de oase;
Tăiați cu grijă grăsimea din carne de pe piele;
Cățeii de usturoi trebuie curățați de coajă, treceți printr-o presă sau frecați cu răzătoarea;
Adăugați usturoiul în bucățile de carne, stropiți cu piper măcinat și amestecați;
Așezați carnea condimentată pe o tavă de copt;
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți acolo o tavă de copt;
Trebuie să coaceți carnea timp de un sfert de oră;
După aceasta, scoateți-l și lăsați-l să se răcească ușor;

Pentru a da forma, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită sau o sticlă de plastic, al cărei gât a fost tăiat anterior. În sticlă se pune mai întâi o pungă de plastic;

Se pune carnea intr-o punga sau sticla, se adauga mazarea neagra si ienibahar, foile de dafin, se compacteaza bine;
Se pune sub o presa si se da la frigider pentru 12 ore;
După aceasta, muschiul finit poate fi tăiat în bucăți și servit.

Reteta de muschi de porc de casa la sticla

Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele componente:

un cap de porc;
carne de porc – 1 kilogram;
2 capete de usturoi;
3 foi de dafin;
1 lingură mare de piper negru măcinat;
5 bucăți de ienibahar;
2 linguri mari de sare.

Perioada de gătire: 12 ore pentru preparare, 3 ore pentru fierbere și 12 ore pentru gătit.

Conținut caloric - 345 kcal.

Să începem să pregătim braw într-o sticlă acasă:

În primul rând, pregătim capul care trebuie ars, curățat și clătit bine;
În continuare, îl tăiem în bucăți mici cu un topor și scoatem globii oculari;
Se pun bucatile in apa rece si se lasa 12 ore pana iese sangele;
După aceasta, clătiți și curățați bine;
Se spală carnea de porc peste apă rece și se taie în bucăți medii;
Puneti bucatile de cap si carne intr-un recipient, umpleti cu apa si puneti la fiert pe foc;
Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul procesului de gătire și adăugați apă când fierbe;
După aproximativ o oră, reduceți focul, adăugați sare și acoperiți cu un capac. Se lasa la fiert inca 2 ore;
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion ienibahar și foi de dafin;
Imediat ce capul si carnea sunt gata, scoatem toate bucatile din bulion si lasam la racit;
Bulionul trebuie strecurat prin material de tifon, care este pliat de mai multe ori;
Se toarnă bulionul strecurat într-o tigaie separată;
Curățați usturoiul și frecați-l pe răzătoarea fină;
Adăugați usturoiul ras în bulion și aduceți la fiert;
Separați carnea de oase, tăiați-o în bucăți mici;
Adăugați sare și piper în carne și amestecați bine;
Pregătim o sticlă de plastic, tăiem gâtul;
Punem o pungă sau folie alimentară în sticlă pe toată suprafața acesteia;
Apoi, puneți carnea în sticlă și umpleți-o cu bulion;
Se pune apoi sticla la frigider si se lasa 6 ore;
După aceasta, salatul poate fi tăiat în bucăți și servit.

Este mai bine să gătiți capul pentru o lungă perioadă de timp - 5-6 ore. În această perioadă, carnea va deveni moale și se va despărți ușor de oase;
Este mai bine să tăiați pielea, este foarte dur și poate strica gustul muschiului;
asigurați-vă că folosiți diverse condimente și ierburi aromatice, acestea vor adăuga savoare și o vor face gustoasă;
Stomacele naturale de porc sunt mai potrivite pentru umplutură, dar dacă nu sunt disponibile, puteți folosi pungi de plastic sau o sticlă de plastic.

Pregătirea mușchiului din capul de porc acasă este un proces destul de lung, care necesită multă muncă. Dar rezultatul merită. Dacă faci totul corect și urmezi rețeta de gătit, poți ajunge la o gustare excelentă care va plăcea tuturor! Deci, dacă doriți să vă diversificați masa, atunci brawn vă va fi la îndemână.

Preparat din carne fiartă și diverse organe cu adaos de ierburi și condimente. De fapt, acest fel de mâncare seamănă cu carnea jeleată. Poate fi fie un excelent aperitiv rece, fie baza pentru un sandviș bun. Multe gospodine fac muschi acasă din cap de porc. Îl puteți pregăti într-o varietate de moduri. Ca exemplu, putem lua în considerare câteva dintre cele mai interesante și populare opțiuni.

Gustare aromată

Pentru a pregăti o sută delicioasă acasă din cap de porc, mai întâi trebuie să cumpărați toate ingredientele necesare:

cap de porc de aproximativ 2 kilograme, 1 morcov, 6 catei de usturoi, 10 boabe de piper negru si 4 foi de dafin.

A face braw acasă din cap de porc este destul de simplu. Adevărat, această procedură durează destul de mult:

În primul rând, capul spălat și curățat trebuie fiert. Pentru aromă, puteți adăuga foi de dafin, piper și morcovi tocați.
Produsul finit trebuie răcit, apoi îndepărtați cu grijă carnea de pe oase. După aceasta, trebuie tăiat în bucăți mici.
La masa rezultată puteți adăuga puțin pătrunjel tocat, usturoi stors prin presă și morcovi, care au fost gătiți împreună cu carnea.
Produsele trebuie amestecate bine.
Înfășurați masa finită în tifon subțire și formați o pâine.
Așezați presa deasupra și lăsați produsul în această poziție peste noapte.

Dimineața, puteți face sandvișuri minunate din miezul gătit.

Zelt în ucraineană

Unii experți consideră că Italia este locul de naștere al muschiului. Alții tind să creadă că este China. Dar marea majoritate este sigură că acest fel de mâncare are rădăcini germane. Se spune că este numit chiar după orașul Seelze, care este situat în Saxonia Inferioară. Cu toate acestea, în orice țară, gospodinele cunosc bine acest produs și îl fac în felul lor. Astfel, în Ucraina, brawn este adesea pregătit acasă (din cap de porc). Pentru a face acest lucru, folosesc următorul set de produse:

pentru un cap de porc cu greutatea de 4 kilograme: 1 ceapa, piper macinat, 5 foi de dafin, 8 catei de usturoi, sare, 1 morcov, 5 mazare ienibahar si 10 piper negru.

Procesul de preparare a unui astfel de produs presupune parcurgerea mai multor etape succesive:

În primul rând, trebuie să tăiați capul în bucăți, apoi să le puneți într-o cratiță mare (sau o găleată), să adăugați apă și să lăsați la macerat peste noapte.
Dimineața ar trebui să fie curățate, umplute din nou cu apă și apoi gătite timp de cel puțin 6 ore, amintindu-ne să îndepărtați în mod constant spuma.
Deja la 3 ore după fierbere, puteți adăuga mirodenii și adăugați puțină sare. În caz contrar, carnea va fi fadă și fără gust.
Scoateți bucățile finite din bulion.
Scoateți pulpa fiartă din os.
Tăiați pielea și tăiați carnea și untura în bucăți mici.
Se adauga usturoiul si piperul tocat si se amesteca bine.
Așezați masa rezultată pe o foaie de copt și coaceți timp de 15 minute la o temperatură de cel puțin 200 de grade.
După răcire parțială, transferați amestecul într-o matriță (aceasta poate fi o pungă obișnuită), compactați-l și puneți-l sub presă peste noapte.

Muschiul se dovedește moale, suculent și foarte aromat.

Metodă simplă

Gospodinele începătoare vor iubi cu siguranță această metodă originală. Deci, cum să gătești muschi din cap de porc? Pentru aceasta vei avea nevoie de:

pentru 1 kilogram de cap de porc, 3 catei de usturoi, sare, 2 cepe si putin piper boabe.

Muschiul este ușor de făcut:

În primul rând, capul de porc trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de cel puțin două ore.
După aceasta, trebuie fiert cu boabe de piper și ceapă (chiar în coajă) timp de aproximativ trei ore. Pregătirea poate fi verificată de starea componentelor: bulionul trebuie să fie lipicios, iar carnea să fie moale.
Tăiați cu grijă carnea în bucăți. Dimensiunea spațiilor libere este aleasă în mod arbitrar. Părțile stringente și dure pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne.
Combinați ambele mase, adăugați usturoi tocat la ele și turnați bulion peste tot. Produsul semifinit preparat ar trebui să fie destul de gros.
Pune-l într-o formă și pune-l într-un loc răcoros pentru a se întări.

Rezulta un produs fraged si aromat, pe care nu ramane decat sa il tai si sa il asezi pe un vas. Cel mai bine se servește cu niște sos, hrean sau muștar. Acum devine clar cum se prepară muschiul dintr-un cap de porc. În principiu, acest lucru nu este dificil, dar, desigur, va dura mult timp.

Amestecul parfumat

Există o altă rețetă foarte interesantă de ciupercă de porc. De obicei, este folosit de locuitorii zonelor rurale pentru a găsi o utilizare pentru organele rămase după sacrificarea animalelor. Pentru a pregăti produsul original de cârnați, trebuie să luați:

cap de porc (minim 2 kilograme), sare, 2 oua crude, coriandru, dafin, doua capete de usturoi, 2 cepe, piper macinat si organe de vita (limba, stomac si ½ kilogram de inima).

Metoda de gatire:

Înmuiați capul în apă rece timp de 3 ore. Înainte de aceasta, poate fi împărțit în mai multe părți. După aceea, trebuie să fie răzuit bine și tratat într-o soluție de permanganat de potasiu.
Gătiți bucățile prelucrate timp de 3 ore, adăugându-le inima și limba.
După fierbere, asigurați-vă că îndepărtați spuma, apoi adăugați sare, ceapa și frunza de dafin.
Tocați produsele din carne finite cu un cuțit.
Adăugați ouăle bătute, sare, coriandru, piper și turnați un pahar de bulion.

După aceasta, amestecul trebuie amestecat, pus sub o presă și lăsat acolo până se răcește complet. Cei care au încercat acest „cârnat” cred că aceasta este cea mai bună rețetă de ciupercă de porc.

Forma naturală

Orice produs trebuie să aibă propria sa carcasă. În acest fel poate fi izolat de mediul extern și poate împiedica diferitele tipuri de contaminanți să ajungă la suprafață. În plus, învelișul păstrează forma produsului finit și împiedică răspândirea acestuia. Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au făcut muschi de casă din cap de porc în stomac. Această opțiune a fost considerată cea mai simplă și mai accesibilă. Pentru lucrare au fost folosite următoarele componente:

cap de porc, 6 catei de usturoi, sare, jumatate de kilogram de pulpa de porc, 2 cepe, ienibahar, 2 foi de dafin, putin ulei vegetal si stomac.

Muschiul se prepară după cum urmează:

Mai întâi trebuie să tratați stomacul. Pentru a face acest lucru, în primul rând trebuie să tăiați cu atenție grăsimea din exterior. Apoi, stomacul însuși trebuie stropit cu sare și lăsat în această formă timp de câteva ore pentru a elimina mucusul din interiorul acestuia. După aceasta, produsul trebuie clătit bine și înmuiat în apă de mai multe ori.
Tăiați capul în bucăți la întâmplare, apoi gătiți-le timp de 3 ore, adăugând în bulion o ceapă întreagă, o frunză de dafin, câțiva căței de usturoi și sare.
Scoateți toate oasele și tăiați untura și carnea în bucăți mici.
Se adauga sare, ceapa tocata si usturoi si piper.
Umple-ți stomacul cu amestecul preparat. Coaseți gaura cu ata. Stomacul trebuie străpuns cu un ac în mai multe locuri.
Puneți stomacul într-o cratiță și fierbeți-l în apă clocotită timp de 40 de minute.
Ungeți produsul finit cu ulei vegetal, apoi puneți-l pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 10 minute la 200 de grade.
Puneți muschiul sub presiune. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de umiditate din acesta.

Acum produsul poate fi pus la frigider timp de 2 ore, iar după aceea îl puteți mânca cu plăcere.

„Cârnat” într-o sticlă

Majoritatea cârnaților produși de industria cărnii au o secțiune transversală rotundă. Acest lucru nu s-a făcut întâmplător, deoarece în această formă produsul este mai ușor de utilizat pentru a face sandvișuri. Acesta este motivul pentru care mulți oameni pregătesc muschi din cap de porc într-o sticlă. Ca urmare, după răcire, produsul capătă deja forma dorită. Ca exemplu, putem lua în considerare o rețetă bună care folosește următorul set de produse:

2,5 kilograme de cap de porc, 1 kilogram de vițel, 10 boabe de piper negru și 5 coriandru, 2 cepe, sare, 3 foi de dafin, 2 căței și un cap de usturoi.

Tehnologia pentru prepararea unui astfel de produs este similară cu opțiunile anterioare:

În primul rând, capul de porc, tăiat în bucăți, trebuie să fie înmuiat în apă timp de 3 ore.
După aceasta, transferați-o într-o cratiță și gătiți timp de 4 ore, adăugând carne de vițel, ardei și ceapă.
Scoateți cu grijă toate oasele, tăiați carnea rămasă în bucăți și puneți-le într-un castron adânc.
Adăugați ½ cană de bulion, usturoi tocat mărunt și alte condimente.
Tăiați partea de sus a unei sticle de plastic și umpleți restul cu amestecul pregătit.
Pune recipientul la frigider pentru 3 ore.

După aceasta, sticla trebuie tăiată, iar muschiul cilindric finit trebuie tăiat în cercuri îngrijite.

Valoarea energetică a produsului

Seltz este un produs de cârnați obținut prin prelucrarea mecanică, chimică și fizică a componentelor originale.

Potrivit experților, este un produs cu valoare nutritivă ridicată. Poate de aceea se prepară mai des iarna, când corpul uman are nevoie de ajutor suplimentar. Din aceasta rezultă clar că brawn este o sursă bună de energie.

Devine interesant, cât de mare este puterea lui? După cum știți, după rețeta clasică, pentru prepararea unui astfel de produs se folosește de obicei carnea de cap de porc. Uneori se adaugă condimente, legume și unele organe. Conținutul de calorii al muschiului de porc este destul de mare. Este de 336 de kilocalorii la 100 de grame de produs finit. Cea mai mare parte din această cantitate provine din capul de porc. Datorită conținutului crescut de proteine și grăsimi, valoarea sa energetică ajunge la 216 kilocalorii. Restul provine din ingrediente suplimentare. Această circumstanță explică de ce brawn saturează corpul atât de repede, dându-i putere pentru creștere și dezvoltare ulterioară.

Seltz este un fel de mâncare care este prezent în bucătăriile multor popoare ale lumii. Metoda de preparare și compoziția acestui fel de mâncare cu carne este aceeași aproape peste tot. Singura diferență este categoria căreia îi aparține acest produs. În majoritatea țărilor, brawn este clasificat ca un aperitiv rece. În țara noastră este considerat un produs de cârnați. În principiu, asta este - este un aperitiv rece, de obicei servit cu condimente picante de hrean sau muștar. Ce este brawn, există vreun beneficiu, cum să-l prepari, ce cerințe îi impune GOST, citiți mai departe.

Ce este muschiul

După cum ați învățat deja, brawn este un produs de cârnați care poate conține carne, ficat, limbă, untură și alte produse, ierburi și condimente. Strămoșii noștri au împrumutat cuvântul „brawn” de la germani, unde se numea „sülze”, care tradus înseamnă aspic. Deși prin cuvântul „aspic” ne referim la un fel de mâncare complet diferit. Adevărat, aproape în sens.

Multe gospodine gătesc muschi aici. Îl puteți cumpăra gratuit în magazinul din departamentul de cârnați. Și puțini oameni știu că există un GOST pentru acest produs. Numărul său este GOST R 55367-2012, unde ultimele patru cifre sunt anul în care a fost introdus standardul.

Următoarele informații vor fi mai interesante pentru cei care cumpără acest produs din magazin. Potrivit GOST, brawn este împărțit în trei categorii: A, B și C. Categoria trebuie să fie indicată pe ambalaj. Diferența dintre aceste categorii este fracțiunea de masă a țesutului muscular:

Pentru producția de braw folosim:

Carne de porc, inclusiv carne de porc tăiată, de ex. acele părți ale carcasei care sunt obținute în timpul tăierii;

Carne de vită, inclusiv tuns;

Subproduse: ficat, limbă, inimă, capete de porc și de vită, urechi, articulații, pulpe de porc și de vită, obraji de porc (tancuri), piele de porc;

Sângele alimentar și elementele sale formate;

Bulion de gătit organe, oase, țesut conjunctiv, cartilaj;

Sare, condimente și ierburi.

GOST stipulează clar conținutul de grăsime din carnea de porc și vită tăiată. Pentru carnea de vită ar trebui să fie între 6 și 20 la sută. Pentru carne de porc - de la 30 la 50 la sută.

GOST permite utilizarea potențiatorilor de aromă și aromă, fixative de culoare, fosfați și regulatori de aciditate, care sunt permise în Rusia.

Poate fi ambalat atat in carcase artificiale cat si naturale. Este permisă acoperirea cu parafină.

Brawnul este produs atât în blocuri întregi, cât și în felii, a căror greutate trebuie să fie de cel puțin 100 de grame. Pe ambalaj, producătorul este obligat să indice denumirea produsului din carne, categoria, greutatea, valoarea nutritivă, data producției și ambalării, metoda de ambalare (de exemplu, „ambalat în vid”), data limită de vânzare și data de expirare.

Cerința privind prezența produselor modificate genetic (OMG) este obligatorie.

Perioada de valabilitate a brawn depinde de condițiile de depozitare și de metoda de ambalare. Dacă produsul a fost produs fără utilizarea vidului sau a unei atmosfere modificate, într-o înveliș permeabilă, atunci perioada de vânzare nu trebuie să fie mai mare de 3 zile. Temperatura de depozitare de la 0 la 6 grade.

Dacă produsul este ambalat într-o carcasă impermeabilă, termenul de valabilitate al acestuia este prelungit până la 15 zile.

Pentru brawn ambalat în vid sau atmosferă modificată, dacă este păstrat la o temperatură de 0 până la 6 grade, perioada de vânzare este de doar 10 zile.

Care este muschiul care zace pe rafturile departamentului de mezeluri din magazin, acum știi. Ce este brawn de casă, veți afla mai detaliat mai jos în articol, care vă va spune cum să gătiți brawn. Trebuie remarcat imediat că în ceea ce privește metoda de preparare și prezența produselor inițiale, cele făcute în casă și cele cumpărate din magazin nu sunt diferite. Totul tine de calitate. Deși nu toți producătorii produc un produs prost. Ce ar trebui să fie într-un muschi dintr-o anumită categorie și cum să o alegi după nume, tabelele de la sfârșitul articolului te vor ajuta să te decizi.

Beneficiile Seltz

În general, muschiul este perceput de mulți ca un produs care conține doar organe, ceea ce este păcat de aruncat și nu poate fi mâncat. Așa că au venit cu muschi. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Da, pentru a prepara brawn, atât acasă, cât și industrial, se folosesc acele părți ale animalului care sunt clasificate drept organe. Dar asta nu înseamnă deloc că nu conțin niciun nutrient util și nu oferă niciun beneficiu organismului uman.

Primul lucru de reținut este că toate astfel de produse conțin tendoane și oase. Și aceasta este gelatină. Gelatina nu este în forma în care o diluăm atunci când facem jeleu, ci cu aceleași proprietăți și mai naturală.

Există o legendă că brawn ajută la ameliorarea rapidă a mahmurelii dimineața. Problema mahmurelii este controversată. Trebuie amintit că brawn este servit cu condimente picante și acestea sunt cele care măresc procesul metabolic și circulația sângelui în organism.

Dar este adevărat că strămoșii noștri au gătit special oasele și cartilajele pentru a îmbunătăți starea articulațiilor. Și astăzi este recomandat să folosiți produse gelificante pentru susținerea articulațiilor. La urma urmei, acesta nu este altceva decât colagen. Este colagenul care ne susține pielea și ligamentele. Este componenta principală a țesutului conjunctiv.

A doua componentă importantă a brawnului este aminoacizii, unde aminoacidul glicina trebuie izolat mai întâi. Acest aminoacid este implicat în multe procese metabolice din organism, inclusiv sinteza ADN-ului și reglarea transmiterii impulsurilor nervoase.

Iar ajutorul muschiului după băutul intens nu este un astfel de mit. Glicina ajută la ameliorarea efectelor sale toxice.

Deși este gătit în principal din organe, conține, de asemenea, o serie de vitamine și minerale importante, inclusiv vitamina B12 și fier, proteine și mulți alți nutrienți benefici.

Seltz este un produs bogat în calorii, ceea ce înseamnă că oferă un val de putere și energie.

Datorita continutului sau ridicat de proteine, acest produs poate fi inclus in dieta persoanelor care doresc sa isi construiasca masa musculara.

Tabel de calorii pentru muschi

Cum să gătești muschii

Majoritatea dintre noi gătesc adesea carne jeleată. Pregătirea muschiului nu este mai dificilă. Este gătit în principal din cap de vită sau de porc, eliminând ochii, creierul și urechile. Deși urechile sunt prezente în unele rețete. Pe lângă cap, se pot adăuga tăieturi de carne, picioare, inimă, ficat și limbă.

Se prepară mult timp, câteva ore. La gătit, în bulion pot fi adăugate rădăcini picante: pătrunjel, morcovi, ceapă, foi de dafin.

Nu se adaugă gelatină. Bulionul de carne conține o cantitate suficientă de substanțe gelificante și se întărește bine.

Carnea fiartă este separată de oase. Tăiați în bucăți. Asezonați cu piper, ierburi, condimente. Puneți pe tifon sau șervețel. Îl leagă și îl pun sub o presă până se întărește complet, ceea ce face ca muschiul să fie mai dens ca structură decât carnea jeleată.

Ce ar trebui să fie în muschi, vezi acest tabel

Seltz în bucătăriile lumii

Din punct de vedere istoric, astfel de feluri de mâncare au fost clasificate drept mâncare țărănească simplă, care a fost preparată în multe țări. Și multe țări se ceartă despre primatul rețetei. Deși compoziția preparatului finit diferă în unele cazuri, metoda de preparare și servire este aproape aceeași. De obicei, este tăiat în bucăți și servit cu condimente.

În Austria și Germania acest fel de mâncare se numește brawn. Este adesea gătit din cap și pulpe de porc. În Bavaria, se pot adăuga murături și oțet. Se poate servi cu otet, ulei de floarea soarelui sau de dovleac si ceapa tocata.

În Bulgaria este numit „pașa”. Se gătește din capul de porc, inclusiv din urechi, și adesea se adaugă limba. În bulion se adaugă mult usturoi.

În Republica Cehă, muschiul este gătit din cap de porc cu adaos de picioare. La ea se pot adăuga ceapă, ardei, morcovi, pătrunjel, rădăcină de țelină și, uneori, ouă.

În țările scandinave se folosesc capul de porc, carnea de vită și pulpele de porc. Asezonați cu cimbru, ienibahar, dafin. Se serveste cu mustar sau sfecla murata. Acesta este un fel de mâncare tradițional de Anul Nou.

În țările baltice, principalul produs în brawn este capul și pulpele de porc. Dar la el pot fi adăugate și bucăți de carne de calitate superioară, legume, condimente și ierburi.

Seltz daune și contraindicații

Seltz este un produs hrănitor și satisfăcător. În ciuda faptului că este preparat din organe. Cel mai adesea este gătit din cap de porc, care conține multă grăsime și, prin urmare, colesterol. Prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare frecventă de către persoanele care sunt predispuse la creșterea rapidă în greutate și care sunt obezi.

Totul ar trebui să fie în limite rezonabile. Conform recomandărilor nutriționiștilor, va fi suficient să mănânci câteva bucăți o dată pe săptămână.

Cum să alegeți o sută de înaltă calitate, consultați programul „Achiziție de testare”.

Cum se face brawn la întreprindere