Spații goale 

În ce saramură să sare untură pentru afumare? Untura afumata acasa: va fi delicioasa! Cele mai reușite rețete pentru a face acasă untură afumată

Cum se afumă untură:

1. În afumătoare. O opțiune pentru prepararea acestui produs, procesul este de obicei lung și metoda rece poate dura până la 3 zile, produsul este deshidratat, capătă o aromă și gust deosebit și se păstrează o perioadă lungă de timp. Afumat la cald până la 5 ore, produsul capătă o aromă de afumat, rămâne suculent, gustul amintește ușor de untură fiartă.

2. În analogii afumătorilor. Cel mai adesea acestea sunt tigăi, grătare, cazane, în care se pune o cantitate mică de așchii de lemn și se efectuează afumarea la cald. Opțiunea este simplă, destul de rapidă și, de obicei, nu durează mai mult de 2-3 ore.

3. Fumatul artificial. Aceasta este fierberea, răzuirea sau murarea untură într-o soluție de fum lichid cu adaos de coloranți naturali (piei de ceapă, ceai).

Indiferent de varianta aleasa pentru prepararea unturii afumate acasa, trebuie sa folositi un produs proaspat, fara mirosuri straine sau semne de alterare. Nu trebuie să încercați să reînvie untura care are un miros străin sau care începe să dispară. În caz contrar, va fi pur și simplu o pierdere de timp.

Reteta 1: Untura afumata clasica acasa

Pentru a pregăti untură afumată acasă, veți avea nevoie de un adevărat afumător. De obicei, este un butoi mare, sub care se află o sobă în interior se pune rumeguș pentru mocnit. Produsele sunt așezate pe un suport de sârmă sau atârnate pe cârlige. În zilele noastre găsești la vânzare afumătoare electrice. Oricare dintre aceste dispozitive este potrivit pentru a face untură.

Ingrediente necesare

Usturoi;

Frunza de dafin.

Metoda de gatit

1. Pregătiți saramură (soluție de sare). Pentru a-l pregăti, turnați o cantitate arbitrară de apă, puteți să o încălziți puțin și să începeți să dizolvați sarea. Coborâm oul crud, turnăm (și dizolvăm!) cât mai multă sare până când plutește la suprafață. Nu aveți nevoie de mai multă sare, altfel straturile de carne din grăsime vor deveni tari.

2. Adăugați boabe de piper, foi de dafin, usturoi tocat. În general, orice condimente după gust.

3. Scufundați bucăți de untură în saramură rece, puneți presiune pe ele și puneți-le la loc răcoros timp de 4-7 zile pentru sărare.

4. După ce untura este gătită, scoateți-o din saramură, agățați-o de cârlige sau așezați-o pe un grătar și lăsați-o să se usuce câteva ore.

5. Pregătiți afumătoarea, faceți focul sau porniți focul. Așezăm rumeguș, puteți adăuga boabe de ienupăr pentru aromă. Deasupra puneți câteva cuburi de zahăr. Atârnăm untura și gătim. La o temperatură de 20 °C timp de cel puțin 24 de ore, dacă este peste 40 °C, produsul se va găti mult mai repede.

Reteta 2: Untura afumata acasa la ceaun

O reteta pentru cei care nu au ocazia sa pregateasca acasa untura afumata intr-un adevarat afumatoriu. Veți avea nevoie de un cazan mare, cu cât este mai mare, cu atât temperatura din interior este mai mică și, în consecință, cu atât gustul final al produsului este mai bun.

Ingrediente necesare

Veți avea nevoie și de un grătar pentru bucăți de untură, un capac etanș, așchii de lemn sau rumeguș, de preferat lemn de cireș.

Metoda de gatit

1. Stropiți gros untura cu sare și piper, și puneți-o într-o cameră rece pentru sărare timp de 2 săptămâni. Dar puteți folosi și untură din saramură, a cărei preparare este descrisă în rețeta de mai sus.

2. Curățăm bucățile de untură finite de sare sau pur și simplu le scoatem din saramură și lăsăm lichidul să se scurgă.

3. Puneți așchii de lemn sau rumeguș pe fundul cazanului și acoperiți cu folie.

4. Pune bucăți de untură pe un grătar de sârmă așezat într-un ceaun.

5. Pregătiți un aluat din făină și apă, de consistența smântânii. Acoperiți marginile capacului pentru a-l sigila pe ceaun.

6. Porniți aragazul la foc mare și lăsați timp de 15 minute. Opriți focul și lăsați untura 2-3 ore până se răcește complet. Capacul nu poate fi ridicat în acest timp.

Reteta 3: Untura afumata acasa cu fum lichid

Fumul lichid vă permite să pregătiți untură afumată acasă folosind o tehnologie simplificată. Dacă totul este făcut corect, produsul va căpăta o aromă de fum și un gust plăcut, dar în același timp va rămâne tare și va arăta ca untură adevărată afumată la rece.

Ingrediente necesare

Ardei roşu.

Pentru saramură pe litru:

0,1 kg sare;

50 ml fum lichid;

2 pumni de coji de ceapa.

Metoda de gatit

1. Fierbeți cojile de ceapă în apă cu sare timp de 5-7 minute, strecurați și adăugați imediat fum lichid.

2. Așezați bucăți de untură în orice recipient, este mai bine să le luați în straturi. Se toarnă saramura fierbinte de ceapă până acoperă complet bucățile. Acoperiți cu un capac. Dacă piesele plutesc în sus și nu se potrivesc cu capacul, atunci puteți pune puțină presiune asupra lor.

3. Se lasa la marinat 12-20 ore, timpul depinde de grosimea bucatilor.

4. Scoateți din saramură, uscați cu un șervețel și frecați fiecare bucată cu ardei roșu. Puteți folosi și usturoi tocat. Apoi învelim fiecare bucată în folie alimentară și o punem la frigider.

Rețeta 4: Untură afumată acasă cu gătit

O altă rețetă pentru a face acasă untură afumată cu fum lichid, dar de data aceasta este gătită, iese moale și fragedă. Veți avea nevoie și de coji de ceapă, boabe de piper și alte ingrediente mai aromate.

Ingrediente necesare

untură proaspătă;

Usturoi;

Piper negru sau rosu.

Pentru decoct:

1 litru de apă;

180 gr. sare;

O mână de coji;

Frunza de dafin;

90 gr. fum lichid;

4 boabe de piper.

Metoda de gatit

1. Pregătiți decoctul amestecând totul și fierbând 2 minute.

2. Adăugați bucăți de untură în bulion și aduceți la fiert. Gatiti 20 de minute, apoi opriti si tineti acoperit pana se raceste complet. Este mai bine să-l lași peste noapte.

3. Scoateți bucățile, îndepărtați cojile lipite, uscați cu șervețele de hârtie.

4. Se toaca usturoiul si se amesteca cu piper. Frecati fiecare bucata cu amestecul aromat, inveliti-o in folie si puneti-o la congelator.

Reteta 5: Untura afumata acasa intr-un aragaz lent

Apariția unui astfel de asistent ca un multicooker a făcut și mai ușor să gătiți untură afumată acasă. Această rețetă folosește și fum lichid, dar diferă de versiunile anterioare prin simplitate și rapiditate.

Ingrediente necesare

O bucată de untură aproximativ 500 g;

Condimente pentru untură;

ardei roșu măcinat;

8 linguri de fum.

Metoda de gatit

1. Turnați sare, puțin piper, condiment pentru untură într-un bol și turnați 4 linguri de fum lichid. Puneți piesa cu pielea în jos. De asemenea presaram sare si condimente deasupra, turnam inca 4 linguri de fum. Umpleți cu apă, astfel încât abia să acopere piesa. Punem presiune si lasam la marinat 5 ore.

2. Transferați bucata marinată în slow cooker și puneți-o astfel încât pielea să fie în partea de jos. Se toarnă lichidul în care a fost marinată untura.

3. Porniți modul de stingere timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul, lăsați produsul la marinat în interiorul multicooker-ului încă o oră. Apoi scoate-l și răcește-l. Dacă doriți, puteți rade cu orice condimente.

Reteta 6: Untura afumata acasa la cuptor

O optiune pentru prepararea delicioasa untura afumata acasa intr-o punga de copt cu fum lichid. Frunzele de ceai sunt folosite ca colorant și aromatizare suplimentară. Important este ca este natural, fara aditivi de fructe. Este mai bine să folosiți untură cu straturi pentru această rețetă puteți folosi peritoneul.

Ingrediente necesare

Orice bucată de untură are aproximativ 1 kg, sunt posibile mai multe mici;

Usturoi;

Ardei roşu.

Pentru marinata:

lingură cu frunze de ceai;

100 ml fum lichid;

Frunza de dafin;

200 gr. sare;

Litru de apă.

Metoda de gatit

1. Pregatim marinada, pentru asta punem la fiert apa cu sare, adaugam frunze de ceai si oprim imediat. Se lasă 5 minute, se strecoară și se toarnă fum lichid.

2. Scufundați untura în saramura încă fierbinte, lăsați la marinat 24 de ore, păstrați-o la frigider.

3. Scoateți bucățile sărate și puneți-le într-o manșon de copt. Legam capetele pe ambele parti si facem o gaura in partea de sus.

4. Coaceți 30 de minute la 180°C, apoi puteți tăia mâneca și prăjiți bucata încă 15 minute.

5. Scoateți și răciți până se încălzește. Se freacă cu usturoi și piper tocat.

Reteta 7: Untura afumata acasa cu pre-gatitul

O caracteristică specială a acestei tehnologii este opărirea preliminară a unturii. Acest lucru vă permite să faceți produsul mai fraged și, de asemenea, să reduceți timpul de fumat. Pentru a pregăti untură afumată acasă folosind această rețetă, veți avea nevoie de o tigaie sau un rezervor înalt. Va trebui să puneți tije metalice pe el, de care bucăți de untură sunt atârnate pe cârlige.

Ingrediente necesare

1,5 kg untură;

0,3 kg sare;

Bec;

5 catei de usturoi;

2 litri de apa.

Veți avea nevoie și de folie alimentară obișnuită și rumeguș.

Metoda de gatit

1. Se toarnă sare în apă și se aduce la fierbere. Se adauga untura taiata bucatele si se fierbe dupa fierbere exact 3 minute.

2. Punem bucatile intr-un recipient, adaugam catei de usturoi tocati si o ceapa si turnam saramura in care a fiert. Se raceste si se da la frigider 4 zile.

3. Scoateți untura finită, agățați-o de cârlige și lăsați-o să se usuce câteva ore pentru ca saramura să nu picure.

4. Pune 2-3 pumni de rumeguș pe o bucată de folie, rulează-l într-un plic, lăsând găuri și așează fundul tigaii (rezervor).

5. Aranjam crengutele si atarnam untura pe carlige. Acoperiți strâns partea superioară a butoiului cu folie, de preferință în 2 straturi, apăsând-o pe margini.

6. Porniți aragazul, încălziți rezervorul pentru un minut și reduceți căldura la minim. Gatiti untura timp de 1,5-2 ore. Apoi opriți aragazul și păstrați-l în rezervor până se răcește complet.

Untură afumată acasă - sfaturi și trucuri utile

Pentru ca untura sa fie afumata bine, nu trebuie sa faceti bucati mari si este mai bine daca sunt sub forma de dreptunghiuri alungite. Greutate optimă de până la 400 g.

Produsul ar trebui să miroasă a fum, nu a condiment. Prin urmare, nu trebuie să vă lăsați duși de cap și să adăugați o mulțime de condimente și ierburi aromatice în saramură, în special frunze de dafin și cuișoare.

Untura afumată la rece poate fi păstrată bine într-o zonă uscată și ventilată timp de câteva luni. Dar dacă produsul este gătit fierbinte, este mai bine să împachetați excesul într-o folie etanșă și să-l puneți la congelator.

Pregătirea unturii poate fi determinată de culoarea sa. Imediat ce devine roșu-maro, este gata. Adesea, începătorii nu ajung la temperatura potrivită și ajung să primească un produs afumat la cald mult mai devreme decât au planificat. Experiența vine cu practică.

Dacă, în timpul procesului de fierbere, bucățile de untură sunt îndoite într-un arc, atunci acestea trebuie să fie așezate pe o suprafață plană, cu pielea în sus, presate cu o placă de tăiat și puse sub presiune. Puteți adăuga saramură și marinați (răci) în continuare în această formă.

Produsele universale pot înlocui cu ușurință atât un fel principal, cât și o gustare. Printre acestea se numără untura, care devine deosebit de gustoasă atunci când este afumată. Deși mâncarea este bogată în calorii, este demnă de orice masă. Dacă nu ai suficientă experiență în prepararea unui astfel de fel de mâncare, atunci folosește rețetele și recomandările de mai jos.

Cum să fumezi corect untura

În cantități mici, acest produs chiar aduce beneficii. Principalul lucru este să alegeți materiile prime potrivite. Bucățile cu straturi mici de carne și straturi mai groase de grăsime sunt potrivite pentru afumare acasă. Părțile din zona abdomenului purcelului au aceste caracteristici. După alegerea materiei prime, aceasta trebuie să fie sărată corespunzător. Puteți face acest lucru în 2 moduri:

  • cu marinata;
  • fără apă - folosind metoda uscată.

Această din urmă metodă este folosită mai rar, deoarece durează mult, aproape 2 săptămâni. Pentru a săra 1,5 kg de untură folosind orice metodă, trebuie să faceți următoarele:

  1. Clătiți produsul și tăiați în fâșii.
  2. Frecați bucățile cu usturoi zdrobit, stropiți cu piper și foi de dafin.
  3. Puneți materiile prime într-un recipient și înmuiați în apă fierbinte și sare.
  4. După amestecare, marinați produsul sărat pe raftul frigiderului timp de 3-4 zile.

Înainte de a fuma untură, trebuie să alegeți între metodele la rece și la cald. Prima este de lungă durată. Cu el, fumatul durează câteva zile la o temperatură de 20-25 de grade. Vatra ar trebui să fie formată astfel încât să nu existe foc vizibil, iar lemnul de foc este folosit doar pentru fum. Rumegul de lemn este potrivit pentru aceasta. A doua metodă este mai rapidă, aici fumatul nu durează mai mult de 50 de minute imediat după ce lemnul este ars pe cărbunii rămași. Pe lângă 2 metode, mai există una. Aceasta este o imitație a fumatului, în care puteți găti untură nu într-un afumător, ci în saramură cu coajă de ceapă.

Cât durează să fumezi la rece untură

Această metodă este lentă, deoarece odată cu ea fumatul apare în 2-5 zile. Instalarea este special pregătită. Lemnul este pus în afumătoare și aprins. Când combustibilul se stinge, bucăți de carne sunt puse pe grătar. Fumatul ar trebui să aibă loc la temperaturi sub 30 de grade. Puteți stinge un mic foc noaptea și reaprindeți-l dimineața și continuați să gătiți.

O variantă a acestei metode este adesea metoda care utilizează fum lichid. Este un lichid special pentru fumat. În loc de 4-5 zile, ea este capabilă să fumeze untură în doar 5 minute. Dezavantajul acestei metode este că este dăunătoare sistemului digestiv uman, așa că este mai bine să acordați preferință metodei clasice la rece.

Cât timp se afumă untură fierbinte afumată

Dacă aveți îndoieli cu privire la cât timp să fumați untură fierbinte afumată, amintiți-vă regulile:

  1. Cu această metodă, carnea este gătită mult mai repede. Timpul de fumat ar trebui să fie mai mic de 50 de minute.
  2. Temperatura necesară pentru aceasta este de 50-60 de grade. Este necesar ca produsul să fumeze bine.
  3. Dacă temperatura este mai mare, acest lucru va face ca produsul să înceapă să se prăjească, făcându-l fără gust și dur.

Untură afumată la cald fără afumătoare

Pentru această rețetă, produsul nu trebuie să fie afumat. Se fierbe pur și simplu cu coajă de ceapă. Gustul și nuanța sunt foarte asemănătoare cu afumatul. Pentru o valoare mai mare a culorii, este mai bine să folosiți o ceapă veche. Aveți nevoie de o cratiță mai mare, astfel încât să nu trebuiască să întoarceți periodic bucățile. Durează doar 3 ore pentru a se pregăti. Preparatul este perfect chiar și pentru o vacanță. Ingredientele necesare aici sunt:

  • usturoi – 4 catei;
  • untură – 0,7 kg;
  • sare - 50 g;
  • apă – 1 l;
  • ienibahar – 4 mazăre;
  • ceapa – 4 buc.;
  • piper.

Instrucțiunile despre cum să afumați untura conform acestei rețete includ următorii pași:

  1. Separați coaja de ceapă și spălați-o bine.
  2. Luați o cratiță, adăugați apă și sare. Apoi, puneți coaja acolo și gătiți timp de 10 minute.
  3. După acest timp, puneți toată bucata de piept în tigaie și gătiți încă 3 sferturi de oră.
  4. Opriți gazul și lăsați vasul să stea timp de 10 minute fără a scoate capacul.
  5. Combinați toate condimentele, tăiați cățeii de usturoi în jumătate.
  6. Luați salsa pregătită pe o farfurie, stropiți-o cu condimente și întindeți uniform usturoiul peste ea.
  7. Pune untura la congelator pentru 2 ore, invelind-o mai intai in folie.

Cum să fumezi untură într-un afumător fierbinte

Pentru cei care au acasă un afumătoare pentru muncă, veți avea nevoie de următoarea rețetă. Ingrediente:

  • untură – 4 kg;
  • usturoi – 1 cap;
  • piper negru măcinat - 2 linguri;
  • boabe de piper negru – 5 pachete;
  • frunze de dafin – 1 pachet;
  • mărar – 1 buchet;
  • sare de masă – 0,5 kg.

Iată instrucțiuni despre cum se prepară untură afumată într-un afumător afumat la cald:

  1. Se macină frunza de dafin și boabele de piper până se omogenizează. Apoi adăugați la ele sare, mărar și usturoi zdrobit.
  2. Pentru preparare, tăiați untura în fâșii de aceeași lățime, frecați fiecare cu un amestec de condimente.
  3. Turnați un strat de sare și piper într-o cutie de carton, apoi întindeți untura peste ele în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare. Puneți un capac și apăsați puternic deasupra. Trimite cutia într-un loc mai răcoros timp de 3 zile.
  4. După data de expirare, agățați piesele într-un loc bine aerisit pentru uscare ușoară.
  5. Turnați rumeguș mic în afumătoare, puneți o tavă sub apă și alte substanțe și aprindeți focul.
  6. În continuare, distribuiți bucățile de untură peste grătar la intervale mici, când se eliberează fum, reduceți nivelul la mediu și închideți capacul deasupra.
  7. După 20 de minute, mutați produsul finit într-un loc deschis și lăsați timp de o zi. Amintiți-vă cât timp să fumați untură într-o afumătoare afumată fierbinte: în general, acest timp nu trebuie să depășească 50 de minute.

Cum să afumați corect untura la rece

Această rețetă prezintă o metodă universală de fumat la rece. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele din următoarea listă:

  • sare – 0,5 kg;
  • frunza de dafin;
  • piper negru măcinat;
  • usturoi – 4 catei;
  • untură – 1,5 kg;
  • apă – 5 l.

Întregul proces de gătit include următorii pași:

  1. Frecati bucatile tocate din produsul principal cu condimente, sare si dafin tocata. Pune pe raftul frigiderului timp de 3-5 zile.
  2. Aprindeți afumătoarea. Menținând o temperatură de 20-30 de grade, afumați carnea în ea timp de 2 până la 3 zile.
  3. După ce perioada de fumat a expirat, verificați pregătirea - culoarea ar trebui să devină maro.

Untură de fumat într-o afumătoare cu fum lichid

Ultima metodă de fumat acasă nu este cea mai utilă, dar este încă folosită. Produsele necesare aici sunt:

  • untură – 3 kg;
  • sare – 0,1 kg;
  • coaja de ceapa – 0,1 kg;
  • usturoi – 1 catel;
  • apă – 1,5 l;
  • piper negru măcinat grosier – 15-20 mazăre;
  • adjika picant – 1 linguriță;
  • frunze de dafin – 5 buc.;
  • fum lichid – 6-10 ml.

Gătitul acasă este așa:

  1. Razuiti sarea pana se albeste cu un cutit si taiati in bucati.
  2. Fierbeți apa, adăugați în ea piper, coajă, foi de dafin, usturoi zdrobit și sare.
  3. Se fierbe din nou saramura, apoi se toarnă fum lichid și se adaugă carnea în sine.
  4. Când bulionul fierbe din nou, mai gătiți încă 5 minute, apoi opriți focul și răciți o jumătate de zi.

Video: cum să fumezi corect untura afumată fierbinte

Untura este un produs integral al poporului slav. Untura afumată este considerată un fel de mâncare deosebit de preferat și festiv. De asemenea, este posibil să se pregătească un astfel de produs într-un afumător de acasă. Dacă respectați toate regulile fumatului, puteți obține acasă un preparat delicios, care va fi semnificativ superior produselor cumpărate din magazin. Mult în această chestiune depinde de ce fel de saramură alegeți pentru fumat.

Principii de preparare a unturii pentru afumat

Pentru a obține un produs finit de înaltă calitate, trebuie să începeți cu selecția acestuia. Când faceți o achiziție, acordați atenție culorii și mirosului acesteia. Culoarea ar trebui să fie doar albă. Untura veche are o nuanță gălbuie. Mirosul produsului proaspăt este ușor și practic absent.

Este mai bine să alegeți părți din burta sau pieptul animalului. In aceste locuri sunt mai moi, mai fragede si au un strat bun de carne. Îi poți verifica moliciunea folosind un chibrit obișnuit. Când este apăsat, chibritul ar trebui să străpungă ușor carnea.

După achiziționarea unturii, trebuie să o tăiați în bucăți convenabile pentru fumat, să clătiți cu apă rece și să uscați bine cu un șervețel. Apoi puteți începe să marinați.

Untura de sare pentru afumat

Există multe moduri de a marina. Fiecare dintre ele durează o anumită perioadă de timp - de la câteva ore la câteva zile. Rețetele de murături oferite mai jos diferă prin caracteristicile de gust și au propria lor aromă.

Marinare uscată

Această metodă este cea mai ușoară. Luați sare grunjoasă - 1 pahar, câte o linguriță de piper roșu, negru și chimen. Se amestecă ingredientele și se rade generos untura pe toate părțile. Se pune intr-un bol si se lasa la marinat la o temperatura de 20-22⁰C timp de 1 zi. Apoi dați la frigider încă 48 de ore. Înainte de a găti, îndepărtați orice condimente rămase cu un cuțit sau un șervețel. Compoziția marinatei se calculează pentru 1 kg de produs.

Sărare fierbinte a unturii

Pentru această metodă veți avea nevoie de următoarele produse:

  • Untură proaspătă – 1 kg.
  • sare grunjoasă - 250 g.
  • apă – 1,5 l.
  • Usturoi - 4-5 catei.
  • Frunza de dafin – 2 buc.
  • Piper negru - 1 linguriță.
  • Muștar (uscat) – 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Clătiți cu apă și uscați untura cu un prosop. Tăiați în porții.

Se macină usturoiul, frunza de dafin, se adaugă 150 g sare, piper, muștar. Amesteca totul bine.

Frecati bucatile cu generozitate cu amestecul si lasati la macerat 3 ore.

Turnați 100 g de sare în fundul recipientului, puneți deasupra bucăți de untură și turnați 1,5 litri de apă clocotită. După răcire, pune recipientul la frigider timp de 5 zile.

Scoateți untura din saramură, clătiți cu apă, lăsați la curent să se usuce timp de 8-12 ore. Apoi, începeți să fumați.

Marinare în saramură

Saramura este o soluție de apă cu multă sare. Untura marinata in acest fel iese foarte frageda. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

  • Untură cu un strat – 2 kg.
  • sare grunjoasă - 350 g.
  • Usturoiul este un cap mic.
  • Frunza de dafin – 4 bucăți medii.
  • Boabe de piper – 10-12 buc.
  • apă – 1,5 l.

Preparare:

Se spală untura și se taie în bucăți mici.

Se fierbe saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa, adăugați sare, dafin și piper.

Începem să punem untura într-un castron (puteți folosi un borcan de 3 litri). Totodata, transferam fiecare bucata cu usturoi tocat.

Scoateți din marinadă, spălați, uscați și începeți să fumați în afumătoare.

Marinare cu fierbere în coajă de ceapă

Această metodă va grăbi procesul de afumare, iar coaja va oferi vasei o nuanță maronie bogată.

Ingrediente:

  • Untură de porc – 1,5 kg.
  • o mână de coji de ceapă.
  • 100 g sare.
  • 2 buc. frunză de dafin.
  • 10-12 boabe de piper negru.
  • 4-5 catei de usturoi.
  • apă - 1 l.

Murarea:

Se spală, se usucă și se taie în bucăți convenabile pentru fumat.

Turnați apă într-un recipient și așteptați până când fierbe.

Adăugați sare, coajă, foi de dafin și usturoi.

Când dă în clocot, puneți bucățile într-un recipient și gătiți 15 minute la foc mic.

Când temperatura din tigaie s-a răcit la temperatura camerei, dați untura la frigider pentru 24 de ore.

Evaluare articol:

Untura este un produs tipic bucatariilor multor tari, dar este iubita si venerata in special de poporul slav. Rareori o sărbătoare festivă sau obișnuită lipsește această gustare aromată, iar o preferință deosebită este acordată unturii afumate. Chiar și începătorii pot pregăti această delicatesă acasă. Principalul lucru este să urmați toate regulile simple de fumat acasă și să alegeți o saramură care se potrivește gustului dvs. pentru fumatul de slănină.

Caracteristici ale alegerii unturii

Dacă doriți să obțineți un produs de înaltă calitate și gustos pe care să nu vă fie rușine să îl tratați, atunci ar trebui să acordați o atenție deosebită alegerii produsului. De obicei, părțile din burtă sau din piept se aleg pentru sărare. Untura din aceste locuri are o structură moale, delicată, un strat suficient de carne și este perfectă atât pentru sărare înainte de afumare, cât și pentru untură sărată obișnuită. Când cumpărați un produs, acordați atenție culorii și mirosului. Culoarea trebuie să fie perfect albă, produsul proaspăt să nu aibă un miros pronunțat ca atare. Untura care nu este proaspătă poate avea o nuanță gălbuie și un miros rânced.

Sărare slănină pentru afumat

Mai mult de o gospodină s-a întrebat cum să sărate cel mai bine untura pentru afumă fierbinte și ce saramură să aleagă pentru aceasta. Există o mare varietate de saramură pentru afumarea untură acasă. Puteți pregăti saramura cu o cantitate minimă de condimente și aditivi pentru ca pe viitor bucurați-vă de un gust mai natural produs fără note de aromă inutile. Dacă în familie există iubitori de condimente și gust picant, atunci nu este interzis să folosiți condimente care să satisfacă poftele gastronomice ale gospodăriei. Rețetele de saramură de afumat prezentate mai jos au proprietăți gustative diferite, astfel încât fiecare dintre ele își va găsi propriul iubit.

Murarea uscată

Saramură ideală pentru untură înainte de afumare. Decaparea uscată este una dintre cele mai simple metode de decapare. Pentru 1 kilogram de produs trebuie să luați 4 linguri de sare grunjoasă, 1 cap mare de usturoi, piper negru, ardei iute roșu și orice alte condimente - după gust. Slănina se taie bucăți de aproximativ 10 centimetri lățime, cățeii de usturoi în felii subțiri sau se pot da pe răzătoare fină. Sarea, condimentele, usturoiul trebuie amestecate, frecați bucățile cu acest amestec pe toate părțile.

Pune baconul intr-un bol (tava emailata, lighean, castron mare) si se lasa la marinat o zi la temperatura de 20 °C. Apoi dați la frigider încă 48 de ore. Înainte de fumat, excesul de condimente trebuie îndepărtat cu un prosop de hârtie.

Aplicarea cojilor de ceapă

Unii bucătari numesc această rețetă fumat fără afumătoare. Într-un fel sau altul, cojile de ceapă vor da delicateții o nuanță frumoasă de maro și vor adăuga o notă picantă gustului.

Ingrediente:

Spălați slănina și tăiați-o în bucăți potrivite pentru afumare. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc, se adaugă sare, coajă, piper, dafin și usturoi tăiat în felii mici. Cand apa clocoteste se pune untura in ea si se fierbe la foc mic 15 minute. Se lasa sa se raceasca complet la temperatura camerei. Apoi dați la frigider pentru 48 de ore. Dacă produsul pare puțin sărat, puteți adăuga sare deasupra. După două zile este gata de fumat.

Folosind saramură

Această rețetă este una dintre cele mai comune. Nu necesită gătit și este potrivit atât pentru fumat la cald, cât și la rece . Ingrediente pentru marinata:

Încălziți apa, dizolvați sarea, zahărul în ea, adăugați piper negru. Stoarce usturoiul direct în saramură. Puneți bucățile de untură într-un recipient și umpleți cu saramură. Cantitatea de saramură trebuie să fie astfel încât să acopere complet piesa de prelucrat. Trebuie să puneți o farfurie sau o placă deasupra și o încărcătură pe ea - de exemplu, un borcan cu apă. Așezați recipientul cu produsul în frigider sau pivniță timp de 10-12 zile. Când untura este gata, trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de câteva ore și agățată să se usuce într-un loc răcoros și uscat înainte de a fuma.

Marinare cu sos de soia

Sosul de soia este un condiment unic care este ideal pentru pește, carne și legume. Sosul de soia și untura au același tandem bun. Adăugarea de sos la marinată înainte de afumare va da produsului un gust neobișnuit. Ingrediente:

  • slănină - 1 kilogram;
  • sos de soia - 100 ml;
  • usturoi - 5 catei;
  • sare - 100 de grame;
  • condimente după gust.

Amesteca sare cu condimente, adauga usturoi trecut printr-o presa. Se amestecă și se adaugă sosul de soia. Ungeți bucățile de untură cu amestecul rezultat pe toate părțile. Pentru o sărare temeinică, întreaga suprafață a pieselor trebuie acoperită uniform cu condimente. Puneti produsul intr-un bol, inchideti capacul si dati la frigider pentru 72 de ore. La sfârșitul perioadei de sărare, untura trebuie uscată și puteți începe să fumați.

Marinada cu condimente pentru untura fiarta

Această rețetă este ideală dacă nu vă plac produsele foarte afumate. Gătitul untură implică afumare ulterioară nu prea lungă. Rezultatul este un gust foarte interesant și original al produsului final. Ingrediente:

  • untură de porc - 1 kilogram;
  • condiment pentru untură - 1 plic;
  • sare - 4 lingurițe;
  • zahăr - 1 linguriță;
  • usturoi tocat - 1 cap;
  • piper negru măcinat - după gust.

Sarea, zahărul, condimentele pentru untură trebuie turnate într-o farfurie, adăugați cantitatea dorită de piper negru măcinat. Baconul, tăiat în bucăți mici, trebuie frecat bine pe toate părțile într-un amestec de condimente, apoi pus într-o pungă de plastic. Turnați usturoiul tocat în pungă de acolo. Pentru a preveni intrarea apei în interior în timpul gătitului, trebuie să puneți o pungă de untură în încă 2 pungi. Leagă bine geanta ca sa nu ramana aer inauntru, pune-l intr-o cratita si pune-l pe foc. Odată ce apa fierbe, trebuie să gătiți untura timp de cel puțin o oră și jumătate. Lăsați produsul finit să se răcească și poate fi plasat în afumătoare.

Cum să murați untură pentru afumare în saramură nu mai este un secret. Acum poți experimenta în siguranță și să adaugi propriul tău „zest” la rețetele existente!

Descriere

Untura afumată fierbinte este un aperitiv delicios care poate fi servit cu ușurință chiar și pe o masă de sărbători. Felul de mâncare iese neobișnuit de aromat și arată foarte apetisant, are un gust plăcut și o textură delicată și suculentă. Pentru a-l pregăti acasă, veți avea nevoie de un afumător portabil.
Pentru ca aperitivul să fie gustos, trebuie să sărați singur untura înainte de a o afumat. Sărarea untură acasă este o sarcină foarte simplă care presupune pregătirea corectă a saramurii. Saramura, o soluție concentrată de sare, este cea mai potrivită pentru aceasta. Se prepară foarte simplu, doar adăugați o mână de sare în apă rece, apoi turnați-o peste untura tăiată bucăți.
Multe gospodine nu pot ajunge la o decizie despre care untură are un gust mai bun: afumată caldă sau rece? În acest sens, nu putem decât să spunem că ambele preparate sunt foarte gustoase și au mici diferențe, dar untura afumată fierbinte este mai suculentă și are un gust mai bogat.
Este destul de dificil să fumezi untură într-un apartament, deoarece cel mai bine este să folosești un foc deschis în acest scop, ceea ce este contrar regulilor de siguranță la incendiu într-o cameră închisă. Este mai bine să faceți focul în curte și să fumați untură, carne, pește sau orice alte produse la aer curat.

Pentru a fuma corect untura aveți nevoie de rumeguș. Cel mai bine este să luați chipsuri de arin, deoarece acestea vor satura untura cu o aromă plăcută de lemn. În ceea ce privește timpul în care trebuie efectuată această procedură, în medie, fumatul untură acasă nu durează mai mult de două ore.
După ce a pregătit produsul pentru afumare la cald, păstrându-l în saramură sau marinată, este foarte important să știți că untura finită are un termen de valabilitate limitat, care nu depășește două săptămâni. Dacă păstrați gustarea la congelator, timpul de păstrare poate crește ușor, dar gustul produsului va deveni mai puțin intens în timp.
Pentru a afuma rapid și gustos untură acasă folosind afumarea la cald, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare în avans și, de asemenea, să vă înarmați cu rețeta noastră cu fotografii pas cu pas, care vă vor spune în detaliu despre toate secretele a acestei proceduri. Să începem chiar acum.

Ingrediente

Untura afumata la cald - reteta

Alegeți responsabil când alegeți untură pentru afumare. Este necesar să luați un produs ale cărui vene de carne sunt roz închis, aproape violet, iar untura în sine este albă sau cremă moale. Mirosul trebuie să fie plăcut, fără mirosuri străine neplăcute..


După ce ați pregătit o bucată apetisantă de untură, aceasta trebuie clătită, uscată cu șervețele de hârtie, apoi așezată pe o masă de tăiat și tăiată în bucăți destul de largi. Acest lucru se face pentru a simplifica procesul de sărare a produsului înainte de fumat..


Este mai bine să alegeți un recipient pentru sărare care este din plastic și adânc, în care să se potrivească toată untura pregătită. După ce ați ales un recipient potrivit, puneți ingredientele în el cât mai strâns posibil, dar nu-l umpleți până sus, deoarece trebuie să lăsați loc pentru saramură.


Acum trebuie să pregătiți saramura. Este mai bine să faceți acest lucru într-un recipient de metal adânc, neemailat. Umpleți o cratiță cu apă, puteți folosi atât apă de băut, cât și apă de la robinet. Apoi, măsurați cantitatea necesară de sare și adăugați-o în apă. Cantitatea optimă este considerată a fi o sută de grame..


Se amestecă sarea în apă până se dizolvă complet.În continuare, ar trebui să adăugați puțin usturoi uscat în apă, astfel încât untura să aibă timp să se satureze cu aroma sa în timpul sărării.


Usturoiul proaspăt va fi, de asemenea, la îndemână, așa că curățați câțiva căței și adăugați-i într-o soluție de sare puternică, amestecând bine lichidul.


După ce ați pregătit saramura, turnați untura în recipient, astfel încât lichidul să acopere complet toate ingredientele și nicio parte a produsului să nu se afle în afara soluției. Umpleți untura cu saramură, închideți recipientul cu un capac și lăsați-o la macerat la frigider timp de o săptămână.


După șapte zile, scoateți untura din soluție. Este posibil să observați că venele de carne s-au estompat vizibil, dar nu vă alarmați. Acesta este doar efectul saramurii. Luați o cârpă curată și uscată și ștergeți bucățile de untură uscată, punându-le deocamdată într-un recipient separat.


Scoateți afumătorul, asigurați-vă că este curat și apoi puneți rumeguș pe fund. Apoi, puneți untura pe grătar, închideți capacul afumătorului și puneți-o pe foc. În condiții de vreme bună, această untură va dura puțin peste o oră pentru a se afuma. În cel mai rău caz, toate acestea vă vor lua două ore, nu mai mult.


Când aperitivul capătă aceeași culoare ca cea din fotografie, puteți scoate afumătorul de pe foc și lăsați untura afumată fierbinte la răcit. Acest lucru completează procesul de preparare a unui fel de mâncare delicios, aromat. Vă puteți bucura de delicatețea rezultată și vă puteți trata familia și prietenii.