Սուրճ ամերիկյան - սորտեր եւ պատրաստում: Անուշահոտ սուրճ ամերիկյան օրվա գերազանց սկզբի համար

Սուրճը հնագույն խմիչքներից մեկն է, որը նվաճեց միլիոնավոր մարդկանց սրտերը ամբողջ աշխարհում: Դարերի ընթացքում պատրաստման մեթոդները փոխվեցին եւ բարելավվեցին: Նման «էվոլյուցիայի» արդյունքում հայտնվեցին սուրճի խմիչքների շատ տեսակներ, որոնց թվում էսպրեսսոն եւ ամերիկացի եւ ամերիկացի: Երկուսն էլ պարզ սեւ սուրճ են, առանց հավելումների: Նույնիսկ սուրճի բոլոր արտադրողները կարող են ասել, թե ինչ են տարբերվում այս տեսակի ըմպելիք միմյանցից:

Այնուամենայնիվ, կան տարբերություններ, եւ դուք պետք է իմանաք դրանց մասին, կատարելու համար ճիշտ ընտրություն Եւ ստացեք առավելագույն հաճույք սուրճից:

Գտեք, թե որն է Espresso- ի հիմնական տարբերությունը ամերիկացու կողմից, ապա ձեզ հարկավոր է ավելին իմանալ որեւէ տեսակի մասին:

«Էսպրեսսո» -ը իտալերենից թարգմանվում է «արագ»: Սկզբնապես, սուրճի խմիչքների ավտոմատացված մեքենան կոչվեց, ստեղծվեց եւ արտոնագրեց իտալացի ինժեներ Լուիջի Բետզերը: Դա տեղի է ունեցել 1901 թ.

Նոր ապարատի շահագործման սկզբունքը գոլորշու գոլորշու մեջ էր սուրճի լոբի միջոցով ճնշման տակ: Ի դեպ, ենթադրվում է, որ «Էսպրեսսո» բառը ի սկզբանե նշանակում էր, որ այն «զոդում էր ճնշման տակ»: Սա ավելի լավ թույլ տվեց խմել ըմպելիքը համով եւ հոտով:

Այս եղանակով պատրաստված սուրճը տիրապետում էր հարուստ համ եւ հարուստ բույրով եւ պատվում էր բառացիորեն վայրկյանների ընթացքում:

Արդեն շուտով խմիչքը պատրաստված է նման սարքում, եւ էսպրեսսոն ինքնին սկսվել է:

Ժամանակակից սեւ սուրճը ամբողջովին պատրաստվում է նույն սկզբունքով, որքան նրա «նախնին»: Միեւնույն ժամանակ, այս ըմպելիքի մի քանի տեսակներ կան.

  • Docking - ուժեղացված ամրոցի սուրճ: Այն օգտագործվում է երկու անգամ ավելի շատ սուրճի լոբի, քան ներսում Դասական բաղադրատոմս, Հետեւաբար, պարզվում է, որ ավելի ուժեղ է, քան էսպրեսսոն եփած ավանդական բաղադրատոմսով:
  • Թոքեր: Ընդհակառակը, պակաս ուժեղ: Պատրաստվում է ավելի փոքր քանակությամբ հացահատիկներից `ջրի մշտական \u200b\u200bծավալով:
  • Coraetto - Espresso «ընդգծված», ալկոհոլային խմիչքների մի քանի կաթիլների տեսքով (կոնյակ, ամարիերեթ, ռոմ եւ այլք):
  • Romano- ն ստանդարտ ըմպելիքն է, որը կամար է կիտրոնի կտորով:
  • Machiato (իտալական «Մարմարե») - էսպրեսսո, որում ավելացվում է կրեմի կաթիլ:

Բացի այդ, մինչ օրս, սեւ սուրճը, որը պատրաստված է գոլորշիով շրջվելով, համարվում է հիմնական: Հիմնադրման հիման վրա պատրաստվում են սուրճի խմիչքների շատ այլ տեսակներ: Դրանցից ամենատարածվածը.

  • ներկայացնելով էսպրեսսոն `ամուր բուռն կաթի ավելացումով:
  • FRAPP. Հիմնական ըմպելիքի պատրաստման համար ավելացվում է կաթը եւ սառույցի փշրանքը: Հաճախ դրանով ավելացվում են նաեւ հատապտուղներ, ընկույզներ, պաղպաղակ եւ շոկոլադե չիպ: Այս դեպքում նման սուրճի բոլոր բաղադրիչները պետք է փրփուրի մեջ լինեն:
  • Mokka. Որպես հավելանյութ, հարած սերուցք, կաթ եւ Շոկոլադե օշարակ (Երբեմն այն փոխարինվում է կակաոյի փոշով):
  • Կապուչինո: Էսպրեսսոյի եւս մեկ բազմազանություն կաթով: Լատտից կապուչինոյի հիմնական տարբերությունը բաղկացած է բաղադրիչների հարաբերակցությունից `կապուչինոյում` բազային ըմպելիքների կոնցենտրացիան ավելի մեծ է:

Էսպրեսսոյի համը կախված է ոչ միայն սուրճի լոբի բազմազանությունից եւ որակից, այլեւ սուրճի մեքենայում ստեղծված ճնշումներից `այնքան ավելի համեղ է ճնշումը:

Այդ իսկ պատճառով, պատրաստված մասնագիտական \u200b\u200bսուրճի սարքերում, այն ստացվում է շատ ավելի բուրավետ եւ հարուստ, քան եփած տանը:

Ամերիկյան սուրճ

Ամերիկայի ի հայտ գալու պատմությունը վերաբերում է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի վերջին փուլին: Նա կապված է նաեւ Իտալիայի հետ, որում շատ ամերիկացիներ հայտնվեցին տարածքում, ովքեր չէին ցանկանում տեղացիների հետ սուրճ խմելու իրենց ավանդույթները կիսել:

Փաստն այն է, որ իտալացիները փոքր բաժակից փոքր բաժակներով խմիչք խմեցին, եւ ամերիկացիները պահանջում էին ավելի շատ ծավալային մասեր բարմեններից:

Նոր հաճախորդների ցանկությունը բավարարելու համար բարտենդերը պարզապես վերցրեցին պատրաստի էսպրեսսո սուրճը եւ նոսրացրին այն, ավելացնելով ավելի տաք ջուր: Արդյունքում ստացված խառնուրդը նույն բանդացիների թեթեւ ձեռքով եւ ստացել է ամերիկացի անվանումը:

Ներկայումս ամերիկյան պատրաստելու երկու եղանակ կա.

  1. Տաք ջուրը պարզապես ավելացվում է պատրաստի էսպրեսսո (սուրճի 1 մասի համար `ջրի 3 մաս):
  2. Խոհարարության ընթացքում անմիջապես փոխվում են համամասնությունը. Սուրճի լոբի ավելի փոքր ծավալը տեղափոխվում է ավելի մեծ քանակությամբ ջուր:

Առաջին մեթոդը, իր հերթին, ունի նաեւ երկու տարբերակ: Առաջին դեպքում ջուրը ավելացվում է գավաթին արդեն բղավված էսպրեսսոով. Սա այսպես կոչված իտալական մեթոդ է: Երկրորդ դեպքում, ընդհակառակը, պատրաստի սուրճը ավելացվում է ջրի մեջ (շվեդական մեթոդ):

Շվեդական պատրաստման մեթոդով դուք կարող եք պահպանել մակերեսին «բրենդային» փրփրեսսպրեսսը:

Որն է տարբերությունը?

Մոտ ապագայի տակ էսպրեսսոն եւ ամերիկացին պարզ են դառնում դրանց հիմնական տարբերությունը. Փաստորեն, սուրճի երկրորդ տեսակը առաջինի նոսրացված տարբերակն է:

Այնուամենայնիվ, սա բոլորովին տարբերությունն է էսպրեսսո սուրճի միջեւ ամերիկյան ըմպելիքից:

Արտաքին տեսք

Սուրճի դասական տարբերակը պետք է ունենա առաձգական ընկուզենի փրփուր մակերեսին: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ըմպելիքը: Փրփուրի որակը կարելի է ստուգել `դրա վրա մի քանի գրամ շաքար դնելով: Եթե \u200b\u200bհատիկները պահվում են մակերեսի վրա, էսպրեսսոն ճիշտ եփում է:

Եթե \u200b\u200bփրփուրի միջոցով նա փայլում է խմիչքներ եւ շաքարի ձավարեղեն, առանց դրա վրա ձգվելու, նրանք խեղդվում են. Դա նշանակում է, որ ինչ-որ տեղ պետք է լինի այնքան, որքան պետք է լինի:

Ինչ վերաբերում է ամերիկացիին, ապա դրա մակերեսին, փրփուրը կարող է ընդհանրապես չլինել, դրա համար դա պարտադիր հատկանիշ չէ:

Ծավալ

Երկու տեսակի սեւ սուրճի միջեւ մեկ այլ տարբերություն քանակի մեջ է: Էսպրեսսոն փոքր բաժիններ է խմում հաստ պատերով փոքր բաժակներից: Միեւնույն ժամանակ, ավելի խիտ պատը `այնքան լավ: Այսպիսով, սուրճն այլեւս չի սառչում եւ պահպանում է իր համը:

Ըստ կանոնների, խմելու համը եւ բույրը առավելագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է տաք բաժակը տաքացնելուց առաջ:

Ամերիկացիները սնվում են մեծ բաժակներում (150-200) մլ: Երբեմն խմիչքը սնվում է արդեն նոսրացված, երբեմն `առանձին մեծ բաժակ էսպրեսսովով եւ թեյնիկով Տաք ջուր Նոսրացման համար:

Միեւնույն ժամանակ, ամերիկացի էսպրեսսոյի միջեւ հիմնական տարբերություններից մեկն այն է, որ առաջին ըմպելիքը նախապատրաստումից անմիջապես հետո ամենաթեժ ձեւով կարելի է վայելել ամենաթեժ ձեւով:

Թվում է, թե կռահում կա, էսպրեսսո, ինչը նշանակում է, որ կոֆեինը այն պարունակում է ավելին: Այնուամենայնիվ, մեկ մասի պատրաստման վերաբերյալ ամերիկացին նույնն է, ինչ նույն սուրճի լոբին, որպես իր իտալական «ազգականի մեկ բաժակ»: Այսպիսով, դրանց մեջ կոֆեինի պարունակությունը հավասար կլինի, եւ նրանք նույնիսկ հավասարապես կլինեն առավոտյան:

Մեկ այլ բան այն է, որ էսպրեսսոն ավելի կենտրոնացած է, իսկ ամերիկացին ունի ավելի քիչ հարուստ համ եւ բույր: Բայց դրա մեջ դառնությունը այնքան էլ ցայտուն չէ:

Առաջինը հարմար է հնագույն ըմպելիքի իսկական գիտակների համար, երկրորդը `նրանց համար, ովքեր սուրճ են սիրում, բայց էսպրեսսոն չափազանց կենտրոնացած է համարում:

Այսպիսով, ամերիկյան կամ էսպրեսսոյի միջեւ ընտրությունը կախված է յուրաքանչյուր մարդու անհատական \u200b\u200bհամից:

Եզրակացություն

Խմիչքների հետ գործ ունենալու ունակություն եւ գիտի, թե որ սուրճն է եւ ինչպես է այն մատուցվում, արդիության պահանջն է: Ի վերջո, այս գիտելիքները կօգնեն ոչ միայն պատվեր կատարել սրճարանում կամ ռեստորանում, այլեւ պատշաճ կերպով ներկայացնել Espresso- ն կամ ամերիկացնել իրենց հյուրերին տանը:

Սուրճը աշխարհի ամենատարածված ըմպելիքներից մեկն է: Նրա պատրաստման շատ մեթոդներ կան: Հիմնականը էսպրեսսո, թուրքի եւ ֆրանչերի մամուլում սուրճը:

Էսպրեսսո- Մեծ մասը. Արագ մեթոդ Սուրճի պատրաստում հատուկ սուրճի մեքենայի հետ: Հողի հացահատիկը սեղմվում է եւ հրելով տաք ջրային ինքնաթիռները (88-91 ° C) ինը մթնոլորտում:
Սուրճ թուրքի մեջ - Այս ըմպելիքը պատրաստելու ամենահին մեթոդներից մեկը: Համախառն հացահատիկով կոպիտ կրակի վրա `հատուկ ուտեստներում` Jes ուվե (թուրք): Մեթոդը թույլ է տալիս ավելացնել համեմունքներ եւ ալկոհոլ, ինչը ստեղծում է ըմպելիքների համեմունքների անհավատալի քանակ:
Ֆրանսիական մամուլ - «Լեհերեն» սուրճի պատրաստման բարելավված մեթոդ: Սուրճը հեղեղվում է հատուկ նավի մեջ եռացող ջրով: Պերֆորացված մաղը թույլ է տալիս առանձնացնել խմիչքի հաստությունը:

Espresso սուրճի եւ սուրճի այլ տեսակների միջեւ տարբերությունը

Սուրճի պատրաստման ամենակարեւոր ցուցանիշը հղկող հացահատիկ է: Խոհարարության բոլոր երեք մեթոդներն ունեն տարբեր ցուցանիշներ:
Franch Press - մեծ grinding (այսպես կոչված ջախջախիչ): Սա հնարավորություն է տալիս հացահատիկին արտահոսել պերֆորացիայի նուրբ ցանցի միջով: Մեծ մանրացման համար արդյունահանման ամենափոքր աստիճանը բնութագրվում է եւ տաք ջրի հետ երկար շփման պատճառով կոֆեինի բովանդակության ավելացում: Ստացված `հատուկ հմտությունների եւ սարքավորումների պատրաստման հեշտության եւ կարիքների պակասի պատճառով:
Սուրճը թուրքում փոքր մանրացնող է, փոշու մեջ: Մեթոդը ենթադրում է սուրճ պատրաստել մի քանի րոպե 80-ից 95 ° C ջերմաստիճանում, ինչը թույլ է տալիս իրականացնել առավելագույն արդյունահանում: Նման սուրճի պատրաստի արտադրանքի մեջ `կոֆեինի ամենամեծ բովանդակությունը: Համեմունքների եւ ալկոհոլի օգտագործումը թույլ է տալիս ընդլայնել այս ըմպելիքի մինչեւ մի քանի հազար տեսակ:
Espresso մեթոդը ամենատարածվածն է Եվրոպայում եւ Ամերիկայում: Օգտագործված միջին grinding հացահատիկ: Սուրճը քնում է հատուկ եղջյուրի (կրող), որից հետո այն սեղմվում է «պլանշետում»: Սուրճը պատրաստվում է 15-ից 40 վայրկյան, կախված ըմպելիքների տեսակից: Խոհարարության համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանը եւ ջրի հետ շփման կարճ ժամանակահատվածը թույլ չեն տալիս առանձնացնել կոֆեինի մեծ մասը: Հաճախ սուրճի մեքենաներ են տրամադրվում լրացուցիչ սարքավորումներ (կապուչինատոր, խթանող), ինչը թույլ է տալիս անել տարբեր տեսակներ Սուրճ. Կաթով, ալկոհոլով եւ այլ հավելանյութերով:

Thediffives.ru- ն որոշեց, որ էսպրեսսո սուրճի միջեւ տարբերությունը սուրճի այլ տեսակների միջեւ հետեւյալն է.

Էսպրեսսոյի համար Grise- ի մեծությունը uncharacterist է արտադրության այլ մեթոդների համար:
Էսպրեսսոյի պատրաստման եղանակը թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել ստորերկրյա ջրերի եւ տաք ջրի կոնտակտը, որն ապահովում է կոֆեինի ցածր պարունակությունը:
Էսպրեսսոյի պատրաստման մեթոդը ենթադրում է հատուկ սարքավորումների օգտագործումը:

Ամեն օր սուրճի ժողովրդականությունը մեծանում է: Այս աշխուժ ըմպելիքը դառնում է մոլորակի յուրաքանչյուր երկրորդ բնակչի դիետայի մի մասը: Բայց իրական գիտակները, ովքեր հասկանում են տարբեր սորտերի առանձնահատկությունները, այնքան էլ շատ չեն: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք դառնալ այս ոլորտում փորձագետ, ապա պետք է սկսեք դրանց առանձնահատկությունների ուսումնասիրությունից, օրինակ, որն է տարբերությունը էսպրեսսոյի միջեւ ամերիկացի:

The իշտ խմիչքը ստանալու համար ձեզ հարկավոր է սուրճի մեքենա: Միայն դրա օգնությամբ կարող եք հասնել բնորոշ համի եւ բույայի, քանի որ անհրաժեշտ է ապահովել եռացող ջրի միատեսակ անցում աղացած սուրճ, Այն պետք է պահպանվի բավականին մեծ հեղուկ ճնշում:

Էսպրեսսոն առանձնանում է հաստ փրփուրով, որը շատ երկար ժամանակ է պահում: Որպեսզի համոզվեք, որ անհրաժեշտ է մի քանի շաքարի բյուրեղներ լցնել դրա մակերեսին: Եթե \u200b\u200bնրանք անմիջապես չդադարեցին, ապա սուրճը զոդվել էր բոլոր կանոնների համաձայն: Կարեւոր դեր է խաղում փրփուրի գույնը: Այն պետք է լինի թեթեւ կամ մուգ շագանակագույն երանգ: Եթե \u200b\u200bփրփուրը չափազանց թեթեւ է, ապա խմիչքը պատրաստ չէ: Չափազանց մուգ փրփուրը ցույց է տալիս, որ եփելու համար օգտագործվել են ջեռուցվող ձավարեղեն:

Էսպրեսսոյի տարբերությունը այլ տեսակների միջեւ Սուրճի խմիչքներ Այն նաեւ բաղկացած է բնորոշ տարտի համից: Այն կարիք չունի քաղցրավենիքի, հաջողությամբ միահյուսված դառը եւ թթվային երանգներով:

Խմելու համար առանց որեւէ հավելանյութի, դուք նույնիսկ հեշտությամբ կարող եք այն մարդկանց հետ, ովքեր հետեւել են իրենց գործիչը: Ի վերջո, կալորիականության պարունակությունը 100 մլ է կազմում ընդամենը 3 կկալ: Շատ սննդաբաններ նշում են, որ այն կարող է ճարպի այրման ազդեցություն ունենալ:

Որպեսզի արդյունքում ստացված ըմպելիքը գոհացնի ձեզ իր աշխուժ համով եւ հետաքրքրաշարժ բույրով, դուք պետք է հավատարիմ մնաք որոշ առաջարկությունների.

  • Նախեւառաջ տաքացրեք սուրճի մեքենան: Դա անելու համար մի քանի անգամ փոխանցեք դրա միջոցով:
  • Կարեւոր դեր է խաղում հացահատիկային հատիկների աստիճանը: Իդեալում, նա չպետք է լինի շատ մեծ, այլեւ ալյուրը չհիշեցնի:
  • Օգտագործեք միայն մաքուր ջուր, որում անթափանցություններ չկան:
  • Եփած սուրճը պետք է թափվի բացառապես տաք գավաթներով: Դրանք պետք է պատրաստված լինեն կերամիկայից կամ ճենապակյաից:

Բնութագրերը ամերիկյան

Էսպրեսսոն օգտագործվում է ամերիկացու համար: Սա ավելացվում է տաք ջուր, որը չի անցել Սուրճի մաստակ, Այսպիսով, ապահովվում է կոֆեինի ավելի փոքր կոնցենտրացիա: կարող է լինել մի քանի տեխնոլոգիաների մեջ.

  1. Տաք ջուրը լցվում է արդեն պատրաստ էսպրեսսոյի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, փրփուրը, որը ձեւավորվել է մակերեւույթի վրա, ամբողջովին ավերվել է:
  2. Էսպրեսսոն տաք ջրով լցվում է բաժակի մեջ: Այս մեթոդը օգնում է փրփուր պահել:

Բաղադրիչների համամասնությունները կախված կլինեն բացառապես ձեր նախընտրություններից: Այս մասին հատուկ կանոններ չկան: Հաճախ նման խմիչքի մեջ ավելացրեք բոլոր տեսակի օշարակներ, ընկույզներ կամ Ալկոհոլային խմիչքներ.

Հիմնական տարբերություններ

Ելնելով վերոհիշյալներից, կարող եք հատկացնել էսպրեսսոյի եւ ամերիկացի միջեւ հիմնական տարբերությունները.

  1. Խոհարարության մեթոդ: Այս ըմպելիքների հիմնական տարբերությունը հենց նախապատրաստման մեթոդներով է: Եվ չնայած դուք կարող եք վերցնել սուրճի նույն աստիճանը, համերը ձեռք են բերվում բոլորովին այլ:
  2. Կոֆեինի համակենտրոնացում: Պատշաճ կերպով եռակցված էսպրեսսոն շատ ավելի ուժեղ կլինի: Մինչ ամերիկացին ավելի հարմար է կոֆեինի սպառումը սահմանափակող մարդկանց համար:

Ինչպիսի սուրճ եք ընտրում, հաջողության բանալին կլինի նրա Պատշաճ պատրաստում, Միայն իրավասու ըմպելիքները ձեզ իսկական հաճույք եւ էներգիայի հսկայական գանձում կտան:

Կապուչինոն եւ ամերիկացի կան սուրճի խմիչքներ, որոնք պատրաստված են հիմնական բաղադրիչի հիման վրա - Սուրճի էսպրեսսո, Ըմպելիքների միջեւ հիմնական տարբերությունը պատրաստման մեթոդն է եւ լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք սուրճ են կազմում:

Թարգմանվել է իտալական էսպրեսսո նշանակումից » արագԹեժ 8-22 գրամ աղացած սուրճի ավարտից հետո իր պատրաստման համար տատանվում տաք ջուր ճնշման տակ (մոտ 90 0 վ): Ամրագրված է 60-90 մլ գավաթի մեջ: Espresso- ում ավելացվում են կաթ, շոկոլադ, դարչին, կիտրոն, ալկոհոլային խմիչքներ: Տարբեր բաղադրիչների համադրությամբ ձեռք են բերվում սուրճի նոր խմիչքներ:

Ոչ բոլոր բուրավետ սուրճի ոչ բոլոր սիրահարները գիտեն, թե որն է տարբերությունը ամերիկյան եւ կապուչինոյի միջեւ: Թարգմանված է իտալերենից ԿաֆեԱմերիկա - «Ամերիկյան սուրճ»:

Ամերիկյան - սուրճի խմիչք, որը պատրաստված է էսպրեսսոյի հիման վրա: Էսպրեսսիայի ստանդարտ մասը (7 գրամ սուրճ + 30 մլ ջուր) ավելացրեց Կրկնակի ջրի մասը, Ծառայել է մի բաժակ ծավալի մեջ 150 մլ, Պարզ ասած, ամերիկացին լավ նոսր էսպրեսսո է:

Կարծիք կա, որ ամերիկացին հայտնվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ: Այն ժամանակ, երբ ամերիկացիները եկել էին Իտալիայի տարածք: Զինվորականը սուրճը սրճարանում սուրճ է մեծ ծավալներով, ինչպես նախկինում օգտագործում էրիք հենց այդպիսի քանակությունը: Այնուամենայնիվ, իտալացիները ուժեղ սուրճ են խմում փոքր մասերով: Ամերիկացիների կարիքները բավարարելու համար նրանք սկսեցին պարզապես նոսրացնել ստանդարտ մասը մեծ քանակությամբ ջրով եւ արհամարհանքով կանչում են այդպիսի խմիչքի «ամերիկյան»:

Ներկայումս ամերիկյան պատրաստման երկու տարբերակ կա.

  1. Ամերիկացի - պատրաստում է սուրճի արտադրողի մեջ `օգտագործելով ֆիլտրեր.
  2. Ամերիկացին եվրոպական կատարման մեջ. Եռացող ջուրը ավելացվում է պատրաստված էսպրեսսոյին:

Ամերիկացի առաջին եղանակով պատրաստված ամերիկացի պարունակում է ավելի շատ կոֆեինը, քան երկրորդ ճանապարհով պատրաստված ըմպելիքը: Սա պետք է հաշվի առնել սիրված ըմպելիք օգտագործելով:

Էսսպրեսսոյի վրա հիմնված մեկ այլ սուրճի խմիչք է կապուչինո, Պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է `1/4 էսպրեսսո + 2/4 կաթնամթերք + 1/4 կաթ: Cappuccino իտալական ծագում: Հնարավոր է խմիչք մատուցել մի բաժակ ծավալի մեջ: 250-300 մլ.

Ըստ լեգենդի, Կապուչինոն անվանվել է Կապուչինի կարգի վանականների անունով: Նրանք ասում են, որ վանականները շատ են սիրում սուրճը, բայց հացահատիկները թանկ էին: Եվ սուրճը փրկելու համար սկսեց կաթիլով նոսրացնել: Ուստի պարզվեց Նոր բաղադրատոմս Խոհարարություն սուրճ, որը կոչվում էր պատվերի հետո:

Որպեսզի սուրճը երկար ջերմությունը պահպանվի, այն մատուցվում է ճենապակի գավաթի մեջ: Պատրաստելուց առաջ մի բաժակ ջեռուցվում է:

ԱՄՆ-ի տարբերությունները Կապուչինոից

Վերոնշյալ բոլորից կարող եք ձեւակերպել հիմնական տարբերությունները կապուչինոյի եւ ամերիկացի միջեւ.

  1. Կոֆեինի համակենտրոնացում, Քանի որ երկու խմիչքների հիմքը էսպրեսսոյի մի մասն է, դրանցում կոֆեինի պարունակությունը նույնն է: Այնուամենայնիվ, կապուչինոյին ավելացվում են 220 մլ կաթ եւ կաթնամթերք, իսկ Ամերիկայում 120 մլ ջուր, եւ, հետեւաբար, կոֆեինի համակենտրոնացումը ամերիկացի ավելի մեծ է, քան կապուչինոնում:
  2. Լրացուցիչ բաղադրիչներ, Ամերիկացի բաղկացած է էսպրեսսից եւ ջրից: Եւ կապուչինո - էսպրեսսո, կաթ եւ կաթնամթերքի փրփուր:

Սուրճի լոբի `սուրճի սկիզբ

Caffice անկացած սուրճ ծագում է սուրճի լոբիով: Մատակարարները աշխարհի ավելի քան 40 երկրներ են: Կոլումբիան ամենամեծ արտադրողն է: Երկրորդ տեղը զբաղեցնում է երկրները Աֆրիկայում (Քենիա, Եթովպիա, Տանզանիա):

Ամենատարածված սպառումը տրվել է այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Արաբիկան եւ կայուն: Սուրճի լոբը Բնական արտադրանք, Դրա արտադրությունը կախված է եղանակային պայմաններից: Հացահատիկի որակը ամեն տարի տարբեր է: Միանշանակ ասելու համար, որ սուրճի մեկ կամ մեկ այլ բազմազանություն լավ է, թե վատը արդար չէ: Կարեւոր է, թե որ որակը բերք էր հատուկ սեզոնում:

Սուրճի ապրանքանիշ ընտրելը

Պայմանականորեն սուրճը կարելի է բաժանել կախված նրանից, թե ինչ եք ուզում ստանալ դրա օգտագործումից.

  1. Արթնանալու նպատակը, ստացեք խթանման վճար `կոֆեինի մեծ պարունակությամբ ընտրեք սուրճ: Որպես կանոն, սրանք ամենաէժան սորտերն են, օրինակ, այն վերաբերում է Վիետնամից բերված հացահատիկին.
  2. Նպատակը վայելեք Անուշաբլիթ խմիչք, Ստացեք առավելագույն համի հաճույք `այս դեպքում, ավելի թանկ սորտեր: Դրանք ներառում են հացահատիկ Կոլումբիա եւ Քենիա:

Անկախ նպատակներից, որոնց միջոցով սուրճ եք ձեռք բերում, այն պետք է ձեզ հաճույք պատճառի:

Խառնուրդ - անգլերեն բառի խառնուրդից

Սովորաբար, սուրճը դարձնող գործարաններ չեն պահվում սուրճի հատիկ, Այն առաքվում է Մատակարարների կուսակցության կողմից: Յուրաքանչյուր կողմ մանրակրկիտ ստուգում է: Ստուգեք ոչ միայն հացահատիկի որակը, բայց համտեսողները փորձում են համտեսել:

Ստուգելուց հետո հացահատիկը աղացած է: Կան երեք աստիճանով տապակ:

  1. Շվեդիայի եւ Ամերիկայի համար հացահատիկը հեշտությամբ աղացած է.
  2. Եվրոպական երկրների համար հացահատիկը անցնում է աղացածի միջին աստիճանը.
  3. Իտալիայի եւ Ֆրանսիայի համար հացահատիկը կտրականապես տապակված է:

Այնուհետեւ սկսվում է խառնուրդի գործընթացը, այսինքն `խառնելով սուրճի տարբեր սորտեր: Յուրաքանչյուր արտադրող գալիս է անուշահոտ սորտերի իր անհատական \u200b\u200bփունջով: Եվ սպառողները ընտրում են այն, ինչը նրանց ավելի շատ խառնվում է:

Փաթեթավորված աղացած սուրճի պակասն այն է, որ սուրճի հացահատիկի տաքացման ժամանակ տաքանում է, եւ համեմունքները ոչնչացվում են: Արտադրողներն օգտագործում են հատուկ տեխնոլոգիաներ, որոնց վրա նրանք ջրաղացին չեն տալիս ջերմություն: Արդյունքում ձեռք է բերվում հացահատիկը սառեցնելու եւ բույրերի պահպանման ազդեցությունը: Իհարկե չկա ավելի լավ բան, քան պատրաստել թարմ ճարպ սուրճը:

Սուրճը թուրք - խոհարարության փոքր գաղտնիքներ

Ինչպես պատրաստել սուրճը տանը տանը, բոլորը գիտեն ամեն ինչ: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնց համապատասխանությունը կբարելավի ըմպելիքի բույրը:

  1. Ջրային, Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք սառը ջուր, ապա հարկավոր է պատրաստել ուժեղ կրակի վրա: Եթե \u200b\u200bտաք, ապա դանդաղ կրակի վրա:
  2. Կոֆեինի, Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է սուրճ պատրաստել առանց կոֆեինի, ապա հարկավոր է խմիչքի մեջ ավելացնել հիլ մի քանի հացահատիկ: Նրանք կհանեն կոֆեինը եւ կուժեղացնեն համը:
  3. Սառած, Տապակած հացահատիկի բույրը բարձրացնելու համար, նախքան պատրաստելը, սուրճը գլորեք Թուրքիայում, ապա ջուր ավելացրեք:
  4. Թավշյա համը, Բնական համեմունքները բարձրացնելու համար ավելացնել մի կտոր խմելու համար կարագ, բառացիորեն դանակի ծայրին:
  5. Կարամել, Սուրճ տալ կարամելի համը, Նախքան ճաշ պատրաստելը, թուրքի եւ ջերմության թեյի գդալ ավելացնել: Շաքարավազը կարամելացնում է եւ ավելացնել մի յուրահատուկ համը խմիչքի:

Americano- ն սեւ սուրճ է, պատրաստված է էսպրեսսոյի կամ կրկնակի էսպրեսսոյի մասի հիման վրա:

Սա նշանակում է, որ էսպրեսսոյում եւ ամերիկացին հավասարապես կոֆեինի պարունակությունը: Այնուամենայնիվ, տարբերությունը ոչ միայն ըմպելիքի ծավալով եւ որոշ դեպքերում (կախված նախապատրաստման մեթոդից) կրեմի փրփուրի տեսքով: Խմիչքի մարմինը մեծ դեր է խաղում: Էսպրեսսոն ավելի խիտ է, հաստ, հագեցած; Ամերիկացի - շատ ավելի հեշտ եւ պակաս հագեցած: Կարեւոր է, որ էսպրեսսո բազայի համը եւ բույրը պահպանվում են պատշաճ պատրաստված:



Ամերիկա եւ կապուչինո

Ամերիկյան (Եփած իտալերեն) եւ կապուչինո, որը նման է նախապատրաստման եղանակով. Երկու դեպքում էլ ջուր (ամերիկացի) կամ տաք կաթը խիտ կաթնամթերքի փրփուրով (կապուչինո) կափարիչով ավելացվում է էսպրեսսոյի պատրաստված մասում:

Այնուամենայնիվ, այս նմանությունն ավարտվում է. Կապուչինոյում տաք կաթի եւ սուրճի համադրությունը ստեղծում է հատուկ թավշյա տտտերի փունջ; Ժողովրդավարական եւ խիստ ամերիկացին ինքնին գրավում է սուրճի օրգանոլեպտիկ հատկությունները:


Ամերիկացի եւ լատտ:

Latte - սուրճ տաք կաթով եւ տեղադրված է կաթի փրփուր գլխարկի վերեւում `մի խմիչք, որը չափազանց դժվար է, քան ամերիկացի:

Բայց Latte- ն եւ ամերիկացին ներկայացնելու եղանակները տարբեր են, եւ կաթի շատ ներկայությունը Լատտերենում այսպես է խմում անսովոր համեղ համով, հաճելի թավշյա յուղալի բույրով: Չնայած Լատտեի եւ ամերիկացիոսի նման ակնհայտ տարբերությանը. Գերազանց տարբերակներ այն սուրճի սիրահարների համար, ովքեր հավասարապես սիրված եւ սեւ սուրճ են, իսկ սուրճը `կաթով, եւ միեւնույն ժամանակ նախընտրում են մեծ խմիչքներ:


Սուրճի ամերիկյան առանձնահատկությունները

Ամերիկյան կամ ամերիկյան սուրճը, որը հայտնվեց Իտալիայում Երկրորդ աշխարհամարտի տարիներին: Այն ստեղծվել է ամերիկացիների համար, որոնց համար ծանոթ պատահական ըմպելիքը ֆիլտր-սուրճ էր («կանոնավոր»), 200 մլ եւ ավելի քան մեկ մասի ծավալը:

Ի տարբերություն Ամերիկայի համար ավանդական սուրճի, սուրճը, որը պատրաստում է ջրի նեղուցը թղթի կամ հյուսվածքների ֆիլտրի միջոցով, լցված միջին կամ միջին տանիքի պողպատե բռնելով, ամերիկացին պատրաստում է օգտագործելով էսպրեսսո մեքենա:

Խոհարարության եւ լավագույն բաղադրատոմսերի մեթոդներ

1. Classic American:Գ.ՀարմարությունԱmericano իտալերեն

Պատրաստվելու ավանդական եւ ամենատարածված ձեւը իտալերեն է: Ամերիկացի իտալերենը պատրաստվում է էսպրեսսոյի, նավահանգստի, ավելի քիչ հաճախ `թոքերի մեկ մասից, իսկ հետո տաք ջրի պահանջվող քանակը (40-ից 400 մլ):

Դասական բաղադրատոմսի փոփոխականությունը կախված է համով եւ սուրճի սովորություններից եւ երբեմն սուրճի խառնուրդի առանձնահատկությունների վրա, որն օգտագործվում է ամերիկյան:

Ինչու սուրճի մեքենայի վրա մեծ քանակությամբ ջուր չսեղմել:

Տաք ջուրը, որը անցնում է 15-20 բարերի ճնշման տակ աղացած սուրճի միջոցով, չպետք է երկար թափվի. Այս կարծիքով, Էսպրեսսոյի բոլոր գիտակները համընկնում են: Արդեն 80-100 մլ մասում հնարավոր է դիմակայել «Ստուգված» խմիչքի ազդեցությանը. Սուրճը շատ դեպքերում է, որ փունջը դառնում է անբավարար, իսկ համը, կարճ.

2. Ամերիկացի. Շվեդական ճանապարհ

Սկանդինավյան Բարիստայի կողմից պատրաստված ամերիկացին տարբերվում է գործողությունների դասական հաջորդականությունից. Էսպրեսսոյի մի մասը ավելացվում է տաք ջրի մի մասի վրա `բարակ հոսքով:

Նման մեթոդը թույլ է տալիս գրեթե ամբողջությամբ պահպանել ոչ միայն համը փունջ, այլեւ սերուցք, եւ, հետեւաբար, շվեդական ամերիկացին շատ տպավորիչ է թվում:



3. Եվրոպական ամերիկյան, «ապամոնտաժված» ամերիկացի

Այժմ տեղին է բնականության եւ պարզության նոր միտումը, ինչը ազդել է ամերիկացիների ներկայացման կանոնների վրա `սրճարանների աճող քանակով:

Հաճախորդը բերում է էսպրեսսոյի կամ նավահանգստի մի մասը եւ առանձին սուրճի ամանի մեջ `տաք ջուր: Այսպիսով, սուրճի հաստատությանը այցելուը կարող է ինքն իրեն «հավաքել» կատարյալ, խմելու խմելու ծավալի եւ մեթոդի առումով:

4. Երկար սեւ (Երկար. Սեվ.)

Սուրճի երկար սեւ պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է հաջորդականություն, որը նման է ԱՄՆ-ի ամերիկացի եւ շվեդերեն. Էսպրեսսոյի (դոպիոն) կրկնակի մասը ավելացվում է տաք ջրի մեջ: Ավանդաբար, երկար սեւերը նման մանրակրկիտ չեն պահանջում, որքան շվեդական սուրճը, բայց, որպես կանոն, երկար սեւ գույնով կրեմի փրփուրը գործնականում չի քանդվում եւ ունի խիտ հյուսվածք եւ դարչինի ստվեր:

Երկար սեւը տարածված է Ավստրալիայի եւ Նոր Զելանդիայի բնակիչների հետ:

5. RED AH (Կարմիր Աչք)

Հյուսիսային Ամերիկայի այս ուժեղ ըմպելիքը հայտնվեց երկու ավանդույթների հանգույցում. Classic Filter սուրճ եւ իտալական էսպրեսսո Նոր Անգլիայի համար: Պատրաստեք այն պարզապես. Բավական է սուրճի կանոնավոր պատկերելու համար ավելացնել էսպրեսսոյի կամ դոպիոն մի մասը:

Խմիչքը տարածված է Հյուսիսային Ամերիկայում, եւ զտիչի միջոցով բաց թողած սուրճի քանակը տատանվում է կախված այն տարածքից, որով այն պատրաստված է (ԱՄՆ տարբեր նահանգներում `150-ից 400 մլ):

Ամերիկյան ըմպելիքները

As իշտ այնպես, ինչպես էսպրեսսոն մեծ քանակությամբ սուրճի խմիչքների, կոկտեյլների եւ աղանդերի հիմք է հանդիսանում, ամերիկացին կարող է պատրաստվել նաեւ տարբեր բաղադրիչների, ստեղծելով համեմունքների նոր համադրություններ:

1. Ամերիկյան եւ օշարակ:

Cappuccino, Latte եւ այլ սուրճի կաթնամթերք խմիչքների կերակրման համար. Սա հատուկ արվեստ է. Բարիստան պետք է հաշվի առնի օշարակի թթվայնությունը, դրա համադրությունը `կաթի եւ սուրճի համեղների հետ, խմելու տեսողական ազդեցությունը ...

Շատ ավելի հեշտ եւ ավելի մեծ ֆանտազիա կարելի է մոտենալ օշարակով ամերիկացի պատրաստմանը:

Նման համերով կան սուրճի հաղթանակային համադրություններ, ինչպիսիք են դարչինը, վանիլինը, նուշը, կոկոսը, Amaretto- ը, շոկոլադը (սեւ կամ սպիտակ), իռլանդական կրեմ կամ թխկու օշարակ:

Դուք կարող եք ապահով կերպով փորձարկել հատապտուղների եւ արեւադարձային մրգերի համերը, որոնք սահմանափակվում են միայն կաթնային ըմպելիքներով, եւ ի տարբերություն համեմունքների, ինչպես նաեւ «նարդոս», «Գրենադիններ», Անանուխ«Կամ նույնիսկ« մենթոլ »:



2. Ամերիկյան շոկոլադ

Սուրճը եւ շոկոլադը երկու համ ունեն, որոնք հիանալի համակցված են եւ լրացնում միմյանց:

Ամերիկյան շոկոլադով պատրաստելու համար բավական է ջրային բաղնիքի վրա մի քանի կտոր դառը, կաթ կամ սպիտակ շոկոլադը հալեցնել եւ լցնել ամերիկացի մասը: Եվ դուք կարող եք ավելի հեշտ եւ ավելի հեշտ եւ խմել ամերիկացին `օգտագործելով շոկոլադ:

3. Սառը ամերիկացի սառույցով

Այս ըմպելիքը կատարյալ է ամառային շոգ օրերի համար. Թարմացնում եւ երանգավորում են միաժամանակ:

Սառը ամերիկացի մասով պատրաստելու համար էսպրեսսոն ավելացվում է տաք, բայց սառը ջուր, Lode- ը կարող է օգտագործվել ինչպես խորանարդի մեջ, այնպես էլ թափահարողի մեջ թակած:


4. Ամերիկացի համեմունքներով

Խոհարարական ֆանտազիայի համար կա նաեւ մեծ շրջանակ: Կարող եք ավելացնել ամերիկյան վանիլ, դարչին, հիլ, կոճապղպեղ, աղացած պղպեղ, մշկընկույզ, բադյան: Արդյունքում, ընտրված համեմունքը կամ համեմունքների խառնուրդը նոր նոտաներ կբերի ծաղկեփնջի եւ ավելացնում են հաճելի սուր:

5. Ամերիկացի հարած սերուցքով

Կափարիչով կրեմի գլխարկ - սուրճի տպավորիչ ձեւավորում: Սնվելուց առաջ հետաքրքիր է զարդարել դարչին խողովակները, Badyana Aster սուրճի հացահատիկով կամ քերած շոկոլադով: