Prednosti i moguće štete kozjeg mlijeka. "Kao od kozjeg mlijeka" - značenje i porijeklo frazeoloških jedinica s primjerima? Recept za domaći svježi sir od kozjeg mlijeka

Mlijeko rasnih koza ne samo da je jednako dobrog okusa kao kravlje mlijeko, već je čak i superiornije od njega. Kozje mlijeko sadrži 4,5% proteina i 4,4% masti, dok kravlje u prosjeku sadrži 3,3%, odnosno 3,9%. Kozje mlijeko je bogatije od kravljeg kalcijumom, fosforom, kobaltom i nizom vitamina (B 1, B 2, C), koji imaju jaka antiinfektivna, antianemična i antihemoragična svojstva.

Zbog visokog sadržaja kalcijevih soli, kozje mlijeko se preporučuje djeci sa metaboličkim poremećajima. Treba imati na umu da je kozjem mlijeku potrebno 30-40% manje nego kravljem, da bi se zadovoljile dnevne potrebe male djece za životinjskim mastima. Kozje mlijeko je po mnogim svojstvima slično ženskom mlijeku, pa se uspješno koristi za ishranu dojenčadi kada postoji nedostatak majčinog mlijeka.

Kozje mlijeko je vrijedan proizvod ne samo za ishranu djece, već i za osobe sa stomačnim oboljenjima. Ljudi kojima je kravlje mlijeko alergen mogu piti kozje mlijeko potpuno bezbolno. Sadrži manje tvari koje uzrokuju ljuštenje kreme, a mliječna gruša je znatno mekša, što doprinosi boljoj svarljivosti i lakšoj probavi u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Zbog svoje arome i jedinstvenog sastava skute koja se dobija tokom sirenja, kozje mleko se ubraja u najbolje sireve. Od kozjeg mlijeka pripremaju se puter, skuta i feta sir. Visokokvalitetni sirevi se proizvode od kozjeg mleka u čistom obliku i mešaju se sa ovčijim i kravljim mlekom - feta sir, suluguni, rokfor itd. Kozje mleko se koristi i u konditorskoj industriji.

Koze rijetko boluju od tuberkuloze, pa je njihovo mlijeko sigurnije za konzumiranje svježe od kravljeg, kada su u njemu sačuvane sve biološki vrijedne materije. Međutim, bruceloza se može zaraziti preko kozjeg mlijeka, pa se mliječne matice moraju testirati na ovu bolest.

Meso
Po ukusu, kozje meso (kozje meso), dobijeno od životinja puhastih rasa, nije inferiorno od jagnjetine. Kozje meso je svetlije boje od jagnjećeg, sa čistom belom masnoćom. Po sadržaju esencijalnih masnih kiselina sličan je janjetini i govedini i ima visoku nutritivnu vrijednost. Po sadržaju vitamina A (retinola), B 1 (tiamina) i B 2 (riboflavina), kozje meso je znatno superiornije od mesa drugih vrsta domaćih životinja. Sadržaj holesterola u kozjem mesu je nekoliko puta manji nego u goveđem i svinjskom i možda to objašnjava relativno nisku prevalenciju ateroskleroze među ljudima koji jedu ovo lekovito meso.

Visokokvalitetno meso se dobija od tovljenih kastrata, odstreljenih dobro uhranjenih matica i mladih životinja. Da biste dobili meso dobrog ukusa, potrebno je kastrirati koze mlađe od godinu dana. Time se izbjegava neprijatan miris svojstven kozjem mesu.

Koze mnogo manje obolijevaju i u poređenju sa govedima njihovo meso nije zaraženo glistama, a kvalitet sadrži nešto više vode i manje masti. Dobro i vešto pripremljena jela od kozjeg mesa, posebno mladog ili mlečnog mesa, ne mogu se porediti sa onima od svinjskog ili junećeg.

Vuna i paperje
Vuna specijalizovanih vunastih rasa koza je ujednačena, karakteriše je velika čvrstoća, elastičnost, elastičnost i jak sjaj sjaja. Koristi se za proizvodnju vunenih i odjevnih tkanina, tepiha, trikotaže i drugih proizvoda.

Posebno je cijenjena vuna angorskih koza, čija je glavna prednost ujednačenost. Angora vuna se gotovo u potpunosti sastoji od prelaznih vlakana. Najfinija vuna se dobija od mladih koza u dobi od godinu dana.

Kozji puh je posebna vrsta vunene sirovine koja nema premca po svojim fizičkim i tehničkim svojstvima i visokim tehnološkim kvalitetima. Kozji paper ima izuzetnu finoću (15-20 mikrona), mekoću, relativnu čvrstoću i nisku toplotnu provodljivost. Služi kao sirovina za pletenje ažurnih šalova i šalova (na primjer, poznati Orenburg donji šal).

Skinovi
Kozje kože („kozje kože“) koriste se za izradu najkvalitetnijih vrsta kože: chevro, lak-chevro, maroko, hrom koza, antilop, haski, koje se koriste za izradu cipela i galanterije. Kože koje sadrže paperje koriste se za izradu raznih krzna koje oponašaju vrijedne krznene životinje.

Koža od koza po kvaliteti je superiornija od ostalih vrsta kože od drugih rasa domaćih životinja. Konkretno, kozje kože su znatno superiornije u odnosu na druge kože u čvrstoći, elastičnosti („duktilnosti“), ljepoti i higijenskim svojstvima. Od kozje kože izrađuju se najvrednije vrste kože - „chevro“, najboljeg kvaliteta, koja se koristi za proizvodnju cipela, i „laika“, koja se koristi, na primjer, za proizvodnju dječjih rukavica.

Vrste kozje kože razlikuju se u zavisnosti od rase koza i njihove starosti. Tako je „Laika“ napravljena od kože male djece, „Chevro“ koža je napravljena od životinja ne starijih od 5 mjeseci. Konačno, koža dobijena od životinja starijih od 5 mjeseci naziva se „hromirana kozja koža“.

U Rusiji su koze napravljene od puhastih koza, poput orenburške koze, više cijenjene. Sovjetska vunena pasmina koza manje je cijenjena zbog svoje labave strukture. Među rasama krzna u Rusiji, najistaknutije su donske, gorno-altajske i angorske koze.

Stručnjaci ne preporučuju upotrebu "proljetnog kozjeg mesa" dobivenog u Rusiji nakon klanja koza u februaru-maju. Kvalitet „jesenjeg jarca“ dobijenog od avgusta do januara je mnogo veći, jer se u proleće životinje linjaju i imaju slabu kondiciju.

Leglo
Kozji izmet je dragocjeno organsko gnojivo i može se koristiti za hranjenje biljaka u vrtu. Po svom djelovanju je bolji od kravljeg i konjskog stajnjaka. Posebno pogodan za plastenike i plastenike. Potrebno je 5 puta manje od kravljeg i 4 puta manje od konjskog. Koza koja se drži na leglu proizvodi od 350 do 500 kilograma stelje u stajskom periodu. Wikimedia Commons

Domaće kozje mlijeko je vrijedan prehrambeni proizvod, čija popularnost svake godine stalno raste. Bogatog je kremastog ukusa i pogodan je za piće u sirovom stanju. Po svjetskoj proizvodnji i potrošnji kozje mlijeko je drugo nakon kravljeg, au nekim zemljama sa razvijenom kulturom uzgoja koza je na prvom mjestu. Godine 1900. službeno je priznata kao visoko dijetetski proizvod i preporučena za ishranu osoba lošeg zdravlja i djece od strane Pariske akademije medicinskih nauka.

Proteinski sastav kozjeg mlijeka i njegove kvalitetne karakteristike u potpunosti zadovoljavaju potrebe ljudskog organizma. Glavni protein u kravljem mlijeku, α s1-kazein, koji izaziva najveći broj alergijskih reakcija, praktično je odsutan u kozjem mlijeku. Elastičnost kazeinske grude koja nastaje tokom sirenja kozjeg mlijeka je manja od one kod kravljeg mlijeka, a brzina njenog stvaranja je veća - ovi pokazatelji također ukazuju na to da se efikasnije probavlja.

Nutritivna vrijednost kozjeg mlijeka (na 100 g proizvoda)

Video: Sve o kozjem mlijeku u emisiji "O najvažnijoj stvari"

Svojstva kozjeg mlijeka kao ljekovitog prehrambenog proizvoda

Svježe pomuzeno kozje mlijeko ima snažno baktericidno djelovanje, zbog čega ne kiseli mnogo duže od kravljeg, čak ni na sobnoj temperaturi (na toplom ostaje svježe do 3 dana, u frižideru - više od 7). Neposredno nakon muže potrebno je kozje mlijeko procijediti i ohladiti. Njegove koristi i štete za ljudsko tijelo su dobro proučene:

1. Kozje mlijeko podstiče rast imuniteta protiv zaraznih bolesti zbog visokog sadržaja linolne i linolenske nezasićene masne kiseline. To također dovodi do normalizacije metabolizma kolesterola i proizvodi antiaterosklerotski učinak.
2. Mala količina orotinske kiseline u odnosu na kravlje mlijeko sprječava razvoj sindroma masne jetre.
3. Kozje mlijeko dobro se nosi sa crijevnim smetnjama i povećanom kiselošću probavnog soka. Lizozim pomaže u ublažavanju upale sluznice i vraćanju njenog integriteta. Ove karakteristike su važne za upotrebu proizvoda u prevenciji i liječenju gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
4. U svim slučajevima nedostatka kalcija i poremećaja njegove apsorpcije, kozje mlijeko pruža značajnu pomoć. Smanjuje rizik od razvoja rahitisa kod dojenčadi i osteoporoze kod starijih osoba, te olakšava proces oporavka od ozljeda, prijeloma i uganuća.
5. Velike količine vitamina B12 normaliziraju metabolizam i hematopoezu, a obilje kalija je blagotvorno za rad srca i krvnih žila.

Kozje mlijeko dobro pomaže i u liječenju štitne žlijezde, jetre, žučne kese, respiratornog trakta, a ima i izražen antitumorski učinak. Ovaj proizvod je neophodan za uklanjanje teških metala, oslobađanje od posljedica izlaganja zračenju i kemoterapije. Ekcem, astma, tuberkuloza, kolitis, peludna groznica, migrene, zatvor, artritis - ovo nije potpuna lista bolesti u čijem liječenju su prednosti kozjeg mlijeka neosporne.

Za liječenje disbioze posebno su važni sir od kozjeg mlijeka i svježi sir. Sprečavaju nadutost, regulišu funkciju organa za varenje, normalizuju sastav i aktivnost crevne mikroflore. Svježi sir je najvredniji, a način njegove pripreme je od velikog značaja za očuvanje njegove ljekovitosti.

Recept za domaći svježi sir od kozjeg mlijeka

Stavite posudu sa svježim kozjim mlijekom na toplo mjesto za prirodnu fermentaciju. S obzirom na to da sporo kisne, potrebno je odmah ukloniti stopljeni gornji sloj vrhnja ili pavlake, inače mogu užegli. Podsireno mlijeko nastalo djelovanjem bakterija mliječne kiseline, koje je gusta, homogena masa, treba staviti u zamrzivač i pričekati da se potpuno zamrzne. Nakon toga, ostaje samo da ga izvadite i stavite u cjedilo sa gazom ili sitnom sitom da se odmrzne na sobnoj temperaturi i ocijedi sirutku.

Ovako dobijen svježi sir je nježnog, ugodnog okusa i prozračne konzistencije. Sadrži maksimalnu količinu vitamina i mineralnih soli. Odsustvo faze termičke obrade tokom procesa pripreme omogućava vam da održite mikroorganizme mliječne kiseline u životu.

Recept za domaći sir

spoj:
Kozje mlijeko – 5 l
Acidin-Pepsin – 10 tableta
Sol

primjena:
Tablete rastvorite u toploj vodi i ostavite 20 minuta. Mlijeko malo zagrijte, u njega ulijte razrijeđeni enzim, dobro promiješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto. Trebat će otprilike 40 minuta da se formira ugrušak, nakon čega se mora zagrijati uz stalno miješanje. Čim se pojave ljuspice sira, masu treba preliti u vrećicu od gaze stavljenu u cjedilo. Nakon što se surutka ocijedi, sir je potrebno posoliti i lagano umesiti, a zatim staviti pod pritisak 3-4 sata.

Kozje mlijeko tokom trudnoće i dojenja

Tokom trudnoće i dojenja, ženskom tijelu je potrebno mnogo više hranjivih tvari, minerala i vitamina nego inače. Aktivan rast fetusa zahtijeva pravovremenu opskrbu potrebnim hranjivim tvarima, a ako im nedostaje, majčino tijelo može biti ozbiljno oštećeno. Kozje mlijeko može značajno smanjiti rizik od nedostatka kalcija i niza drugih bitnih elemenata i smanjiti štetu po zdravlje majke, na ovaj ili onaj način, uzrokovanu trudnoćom i dojenjem.

Redovna konzumacija punomasnog kozjeg mlijeka sprječava razvoj napadaja, opadanje kose i smanjenje performansi uzrokovano nedostatkom mineralnih soli. Zagrijano mlijeko sa medom smiruje nervni sistem, ublažava nesanicu i anksioznost. Mliječni šejkovi sa svježim prepeličjim jajima pomažu u sprječavanju zatvora, koji često zamračuje život buduće majke u drugoj polovini trudnoće.

Uloga kozjeg mlijeka u ishrani dojenčadi

Adekvatna ishrana u ranom uzrastu jedan je od osnovnih uslova za pravilno formiranje svih organa i sistema, njihovo adekvatno funkcionisanje i skladan razvoj deteta. Kozje mlijeko se često koristi kao osnova za prilagođene mliječne proizvode i formule za djecu, jer je po sastavu blizak majčinom mlijeku.

Kozje mlijeko je za ovu svrhu sigurnije od kravljeg i sojinog mlijeka iz više razloga:

1. Ljudsko i kozje mlijeko su u velikoj mjeri slične po sastavu bjelančevina i aminokiselina, među kojima dominiraju lizin, tirozin i cistin, neophodni za sintezu hormona i drugih spojeva koji regulišu metabolizam.
2. Kozje mlijeko sadrži manje gvožđa od kravljeg, ali je njegova stopa apsorpcije veća (30% prema 10% za kravlje mlijeko).
3. Kozje mlijeko sadrži velike količine gliceroestera koji su važni za probavu novorođenčadi.
4. Zasićenost kozjeg mleka β-kazeinom i odsustvo α s1-kazeina smanjuju rizik od razvoja alergija, atopijskog dermatitisa i bronhijalne astme.
5. Struktura lipida i proteina omogućava kozjem mlijeku da se zgruša u želucu u male i mekane ljuspice, formirajući malu, rastresitu grušu koja se može lako probaviti. Kozje mlijeko se apsorbira u potpunosti i 5 puta brže od kravljeg mlijeka.

Normalizacija težine kozjim mlijekom

Prednosti kozjeg mlijeka za mršavljenje posljedica su njegovog kompleksnog terapijskog djelovanja. S nedostatkom kalcija usporava se metabolizam, obustavlja se obrada lipida i uništavanje masnog sloja. Zasićenje tijela kalcijevim solima normalizira metabolizam i potiče regulaciju težine.

Kalorijski sadržaj kozjeg mlijeka je 68 kcal, lako je probavljivo, pruža potpunu ishranu i otupljuje osjećaj gladi. Nestrogu dijetu možete dopuniti niskokaloričnom zdravom hranom (svježe povrće, voće, zelena salata). Treba izbjegavati kiselu hranu, a mlijeko treba konzumirati obrano.

Postoje mono-dijete koje koriste kozje mlijeko kao osnovu, ali ih ne biste trebali birati zbog štete koju nanose zdravlju. Gubitak težine možete postići slijedeći nekoliko korisnih savjeta i kreiranjem sigurne terapeutske dijete prema vašim potrebama:

1. Ako se dobro podnosi, preporučljivo je popiti 3 čaše punomasnog mlijeka dnevno za normalizaciju metaboličkih procesa.
2. Preporučljivo je popiti čašu vode pola sata prije jela.
3. Mlijeko se mora uzimati odvojeno od ostalih proizvoda.
4. Dani posta na mlijeku mogu se raditi jednom sedmično. Litar pića se konzumira u porcijama od pola čaše, lagano zagrevajući. Na takav dan su dozvoljeni i kafa i čaj bez šećera i zaslađivača.

Kozje mlijeko u kozmetologiji

Kozje mlijeko i njegove komponente danas su veoma popularne za proizvodnju kozmetike. Njegova najvažnija svojstva koriste se u kremama i maskama za lice i tijelo, šamponima i balzamima za kosu:

• kozje mlijeko pokreće regeneraciju kolagenih vlakana i stimulira metaboličke procese, što koži vraća elastičnost i svilenkastost;
• antioksidansi pomažu u održavanju mladosti kože;
• baktericidne komponente inhibiraju razvoj štetnih mikroorganizama, pomažu u zacjeljivanju mikrotrauma i uklanjaju iritaciju;
• Hidratantni i hranjivi sastojci prodiru u najdublje slojeve kože zahvaljujući niskoj tački topljenja masti kozjeg mlijeka.

Redovnom upotrebom kozmetike na bazi industrijskog ili domaćeg kozjeg mlijeka, boja kože se ujednačava i osvježava, pigmentne mrlje posvjetljuju i postaju nevidljive. Vraćanje ravnoteže vode i soli eliminira oticanje i vrećice ispod očiju, suhoću i perutanje očiju.

Upotreba kozjeg mlijeka za njegu kose čini je podatnijom i mekšom, pomaže u rješavanju peruti, sprječava izrezivanje vrhova i obnavlja vlasi. Da biste osjetili blagotvorno djelovanje ove ljekovite komponente, nakon pranja kosu i vlasište natopite mlijekom razrijeđenim u omjeru 1:1 sa toplom vodom i ostavite 2-3 minute prije ispiranja.

Kako odabrati kozje mlijeko

Za razliku od kravljeg mlijeka, koje je lako pronaći u svakoj trgovini, kozje mlijeko nije toliko rasprostranjeno. Ovaj ljekoviti proizvod može se pronaći u reklamama vlasnika koza, na privatnim farmama i farmama. Kada kupujete mlijeko iz ruke, važno je poduzeti mjere opreza. Morate biti potpuno sigurni da je životinja koja daje mlijeko zdrava, da nije zaražena brucelozom ili krpeljnim encefalitisom, da se održava čistom i da dobiva adekvatnu hranu.

Ne bi bilo suvišno tražiti od prodavca potvrdu od veterinara, ali ne treba insistirati na pregledu koze, njenog doma i prisutnosti na mužnji. Dovoljno je malo obratiti pažnju na opšte stanje kuće i izgled vlasnika kako bi se stekao utisak o njenoj urednosti, čistoći i urednosti.

Kuhanje ili pasterizacija kupljenog mlijeka pomoći će da se izbjegnu nevolje. Međutim, ako nema sumnje u sigurnost proizvoda, najkorisnije ga je konzumirati svježe pomuzenog i neprerađenog. Toplotno izlaganje dovodi do uništavanja proteina i nekih aminokiselina, oštećenja strukture lipidnih kuglica i razgradnje vitamina.

Suprotno uvriježenom mišljenju, kozje mlijeko nema specifičan neprijatan miris ili ukus. Ovo je vrlo rijetko, a životinje koje daju takvo mlijeko ne ukorjenjuju se na farmi. Na pojavu mirisa može uticati kohabitacija mliječnih životinja sa zrelim mužjakom (posebno u periodu truljenja), gljivične bolesti kopita, urođeni ili stečeni poremećaji želuca, jetre ili bubrega, prisustvo helmintičke infestacije, neblagovremeno čišćenje prostorija i dijetetske karakteristike.

Mere opreza prilikom konzumiranja kozjeg mleka

Kozje mlijeko je štetno za ljudski organizam ako njegovo zdravlje i funkcije probavnog trakta imaju osobenosti ili poremećaje. Rijetko se javlja individualna netolerancija na ovaj proizvod. U ovom slučaju, njegova upotreba je neprihvatljiva, jer uzrokuje razvoj alergijske reakcije.

Količina laktaze potrebna za razgradnju mliječnog šećera često se smanjuje s godinama. To dovodi do toga da mlijeko uzrokuje reakciju odbacivanja (mučnina, povraćanje, dijareja), nelagodu i nema koristi. Kozje mlijeko se lakše podnosi zbog smanjenog sadržaja laktoze, ali je povećan stepen nedostatka enzima jasna kontraindikacija za njegovu upotrebu. Fermentirani mliječni proizvodi (posebno sir i svježi sir) sadrže malo laktoze, ali su i neprikladni za ishranu u slučajevima potpunog nedostatka laktaze.

Bolesti gušterače značajno osiromašuju prehranu osobe, mlijeko se često nalazi na listi ograničenja. Istovremeno, mnogi stručnjaci preporučuju uzimanje svježeg kozjeg mlijeka u dnevnoj dozi do 1 litre, jer potiče obnovu organa, suzbija upalni proces i djeluje kao analgetik.

Upozorenje: Da biste donijeli informiranu odluku o mogućnosti pijenja kozjeg mlijeka ako imate disfunkciju gušterače, potrebno je konsultovati ljekara.

Gojaznost uzrokovana poremećajima u radu endokrinog sistema također zahtijeva prestanak konzumacije kozjeg mlijeka kao dio terapijske dijete. Odlična apsorpcija lipidne komponente i visok sadržaj masti prirodnog proizvoda u ovom slučaju mogu samo naštetiti.

Čak i ako se dobro podnosi, da biste dobili maksimalnu korist od kozjeg mlijeka i izbjegli štetu, nemojte ga pretjerano koristiti. Višak u ishrani može uzrokovati crijevne smetnje, dijareju, gojaznost i hipervitaminozu. Mlijeko je bolje piti 2-3 sata prije ili poslije glavnog obroka, inače će oslabiti djelovanje želudačnog soka.