Gruzijska marinada za svinjski ćevap. Autentičan gruzijski svinjski ćevap

Ovo jelo ima veoma dugu tradiciju na Kavkazu. Svaka kuća ima svoj tradicionalni recept za šiš kebab od svinjetine ili jagnjetine u gruzijskom stilu. Radi roštiljanja prestali su obračuni, a počelo je slavlje na kojem se uz ovo jelo posluživalo vino ili konjak.

Ključ za ukusan roštilj je prije svega dobar recept za marinadu i način kuhanja. Meso treba pržiti na laganoj vatri. Treba ga lagano zapeći, ohrskati spolja kako ne bi iscurili sokovi, koji bi trebali ostati zarobljeni u svakom komadu. Samo tada će biti zaista ukusno!

Kako odabrati pravo meso za roštilj

Kvalitet ovog jela u velikoj mjeri zavisi od starosti životinje, sočnosti i veličine komada, kao i dužine vremena u marinadi. Dobar rezultat dobija se od mlade i sveže jagnjetine ili svinjetine.

Narodi Kavkaza, prije nego što ubiju životinju, organiziraju roštilj i spremaju se za prženje. Mi, naravno, ne možemo priuštiti takav luksuz, pa je preporučljivo pronaći trgovinu koja prodaje svježe, a ne smrznuto meso - to je vrlo važno i značajno će utjecati na okus gotovog jela.

Svinjska ili jagnjeća pulpa sa leđa i vrata životinje idealna je za gruzijski šiš kebab. I što je još važnije, bilo bi lijepo da meso ima malo više masti. Tada će pečeni komadi biti mekši i sočniji, a ne suvi.

Marinada ili sos za roštilj u gruzijskom stilu

Najčešća vrsta marinade na Kavkazu je sos na bazi octa.

Međutim, vrlo se često koriste sljedeće opcije baze za marinadu:

• sok od nara;
• suho crno vino;
• mineralna voda;
• prirodni jogurt.

Ne treba štedjeti ni na začinima.

Originalna marinada začinjena je velikim brojem začina, uključujući najpopularnije:

1. mljeveni crni biber;
2. kim;
3. timijan.

Marinada na bazi jogurta odlična je za gruzijski šiš kebab od jagnjetine. Ovo može biti običan jogurt ili pomiješan sa svježim limunovim sokom i začinima.

Ovom marinadom prelijte meso i ostavite nekoliko sati.

Marinada sa vinom, biberom, paprikom i korijanderom je jako dobra. Možete koristiti i malu količinu limunovog soka kao bazu za jednostavnu marinadu.

Osim toga, za tvrđe meso - to može biti govedina ili sredovečna svinjetina - možete pripremiti marinadu na bazi lagano slane gazirane vode. Mjehurići plina će učiniti proizvod mekšim i mekšim.

Gruzijski svinjski šašlik

Sastojci:

• 1 kg svinjetine bez kosti, bolje je uzeti bubrežni dio za one koji vole nemasno meso i vratni dio za one koji vole masnije i sočnije;
• 500 g paradajza;
• 6 glavica luka;
• 6 čena belog luka;
• 1 šipak;
• 2 kašičice sjemenki korijandera;
• 4-5 listova lovora;
• 2/3 šolje sirćeta;
• 10 kašika biljnog ulja;
• 2 kašike putera;
• sol, biber - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

Na čemu je bolje pržiti - izbor uglja

Ono što koristimo kao ugalj takođe je veoma važno. Ako si možete priuštiti vatru ili roštilj, onda potražite drva od listopadnog drveća, uglavnom voćaka.

Isključena je upotreba crnogoričnog drveta s visokim sadržajem smole u pripremi šiš kebaba.

Takvo drvo može pokvariti ukus jela. Drvo kajsije ili šljive je jedno od najboljih, daće jelu delikatan i slatkast ukus. Međutim, drvo trešnje je najbolje. Samo bacite drva na vatru i pričekajte da izgori i pretvori se u ugalj.

Pripremljeni ugalj treba da gori bez dima. Meso pečemo, a ne dimimo.

Ražnja sa mesom treba da bude 5 centimetara iznad uglja.

Šta poslužiti uz roštilj

Tradicionalno, ovo jelo u Gruziji se služi uz suvo crno vino ili zeleni čaj. Možete ga poslužiti i sa svježim povrćem, tradicionalno paradajzom, možete pripremiti toplu salatu od paradajza, poseban sos koji se lako može napraviti kod kuće ili džem od višanja pomiješan sa bosiljkom i biberom. U planinskim krajevima, meso se servira sa jednostavnim sosom od jogurta, crvene paprike, cilantra i belog luka.

Dakle, nema ništa teško u pripremi pravog ukusnog gruzijskog kebaba, najvažnije je koristiti pravu marinadu, slijedeći originalne tradicionalne recepte i kupiti kvalitetno meso.

Od davnina se pravi gruzijski kebab pripremao od janjetine i govedine. Vremenom su se recepti za gruzijski kebab promijenili.

Danas se šiš kebab u Gruziji često sprema od svinjskog mesa i ovo jelo se zove “mtsvadi”.

Čak iu Gruziji je uobičajeno da se šiš kebab kuva na vatri od starih grana grožđa. Vinova loza ne samo da dobro gori i proizvodi intenzivnu toplinu, već i daje okus mesu. Za pripremu šiš kebaba ponekad se ne koriste ražnjići, već obrijane grančice grožđa.

Ovo je ukusni šiš kebab u gruzijskom stilu napravljen od svinjskog mesa. Za kuvanje će vam trebati svinjski vrat. Tajna recepta za gruzijski šiš kebab od svinjetine je u tome što se meso ne marinira, već se mijesi rukama dok ne postane ljepljivo.

Začini se dodaju mesu tokom prženja. Za 4 porcije, kalorijski sadržaj – 1100 kcal. Za pripremu ovog ćevapa trebat će vam 50 minuta.

Sastojci:

• 1,3 kg. meso;
• mljeveni biber, sol;
• sorta lukovica Jalta (ravna).

Priprema:

1. Meso narežite na male komadiće i mijesite ga rukama 20 minuta dok se meso ne počne lijepiti za ruke.
2. Nanesite komade na ražnjiće i pržite na ugljevlju 20 minuta.
3. Začinite solju i biberom.
4. Luk narežite na kolutiće i pospite gotov vrući ćevap.

Svaka strana mesa treba da bude dobro pečena dok ne porumeni, tako da se nemojte zanositi okretanjem. Sirovi ćevap se može namazati biljnim uljem.

Gruzijski goveđi šašlik

Ovo je mirisni juneći ćevap po gruzijskom receptu. Za kuvanje će biti potrebno 1 sat. Meso se marinira 1-2 dana. Ćevap čini 3 porcije, sa sadržajem kalorija od 650 kcal.

U Gruziji kebab (mcvadi)- Ovo je jedno od najpopularnijih i najrasprostranjenijih jela. Nijedna gozba nije potpuna bez mcvadija, gruzijskog vina i tosta. Kafe pored puta možda nema salate ili supe, ali šiš kebab u gruzijskom stilu je obavezan.

Najbolji šiš kebab u Gruziji priprema se u Kahetiju - zemlji obilja vina, voća i mesa. To je recept za kaheti shish kebab koji ćemo podijeliti.

Dakle! Glavna stvar u roštilju je meso. Nije toliko bitno da li koristite svinjetinu ili jagnjetinu. Važno je da meso bude sveže. Idealno - par. Uzmite svinjski vrat - ne možete pogriješiti.

Sada je glavno iznenađenje to što meso nije potrebno marinirati.

Uopšte. Jednom kao odgovor na pitanje "Kako je to moguće?" Gruzijac je odgovorio „Vidi, dobro meso, zar ne? Zašto ga pokvariti?

Čarolija se događa ovako: meso isječemo na dugačke uske komade i nanižemo na široke ravne ražnjiće da se ne okreće tokom prženja. Bitno je da meso bude približno iste veličine i da ne visi sa ražnja - izgoreće.

Sada ugalj. Prema kahetijskom receptu, snop vinove loze spaljujemo na tlu. Gori jako i brzo - za petnaestak minuta savršeni ugalj će biti gotov. Morate početi pržiti meso kada se ugalj prekrije bijelim pepelom.

Meso na ražnjićima se postavlja vrlo blizu uglja - razmak bi trebao biti bukvalno 3-4 cm. U Kahetiju se za te svrhe koristi neka vrsta roštilja - metalni okvir potrebne visine. Ali možemo se snaći i sa običnim ciglama)

Kada se stavi meso, pažljivo "hvatamo" ćevap. Pažljivo preokrenite čim kora porumeni. Nema potrebe da se često okrećete naprijed-nazad. Bure je zapeklo - posolilo i prevrnulo. Sol treba da bude grubo mlevena. Drugi je porumeni - vrijeme je da ga skinete. Svježe meso se kuha oko 15 minuta, ne više.

Kada je meso pečeno, izvadite ga u veliku bačvu koristeći veliki komad pita hleba - puri. I pospite kolutovima luka. A ako slučajno imate šipak pri ruci, to je samo bajka!

Nježno zgnječite jezgre nara direktno u koru kako se kora ne bi oštetila. Zatim iseći koru i sok od nara sipati u bačvu sa vrućim mesom i lukom. Dobro promiješajte i voila!

Mcvadi ćevap se služi na trpezi sa puno povrća, začinskog bilja, vina i sosova - satsebeli i tkemali. Prijatno!

Mnogi ljudi su vjerovatno čuli da pravi gruzijski kebab nije mariniran. Upravo je tako i njegova priprema je potpuno jednostavna, ali postoje neke tajne o kojima ćemo vam danas reći. Dakle, hajde da saznamo kako skuhati šiš kebab bez marinade u gruzijskom stilu.

Za pripremu pravog šiš kebaba kod kuće, potreban nam je

• meso (svinjetina, jagnjetina, teletina);
• mljeveni crni biber;
• sol;
• luk;
• peršun;

Proces pripreme gruzijskog "mtsavadija"

Mi ćemo biti cervikalni dio. U početku morate odvojiti pulpu, izrezati je na porcije srednje veličine. Obavezno uzmite svježe meso, ta činjenica se odražava na okus budućeg jela.

Izrezane komade odmah navucite na ražnjiće. Ovaj ne zahtijeva nikakvu obradu sa začinima prije pečenja na roštilju.

Sada je najvažnija tačka na kojoj se zasniva recept. Potrebno je naložiti vatru i pripremiti ugalj. Vinova loza se mora koristiti kao ogrevno drvo. Možda se čini da takvo gorivo neće napraviti kvalitetan ugalj za prženje, ali to nije tako. Temperatura iz takvog uglja je vrlo visoka i kuhanje gruzijskog šiš kebaba neće trajati više od 30 minuta.

Hajde da saznamo kako ispeći ćevap na... Polažemo ražnjiće na roštilj i počinjemo kuhati ukusnu hranu. Čim se donja strana počne pržiti, odmah okrenite sve ražnjiće. U ovom trenutku pospite svinjetinu mljevenim biberom i solju. Nakon toga, ponavljamo ovaj postupak sa svakim okretanjem ražnja.

Koliko dugo mislite da pržite šiš kebab na gruzijski način? Uz dovoljnu količinu vrelog uglja, dolazi do pune spremnosti za bukvalno 20-30 minuta. Međutim, vrijedi pratiti kuhanje i možda će meso biti gotovo za 10 minuta.

Nakon što se ćevap ispeći bez marinade, potrebno ga je pravilno poslužiti na stolu. Da biste to učinili, možete uzeti poslužavnik na ravnu posudu i izložiti pita kruh. Na to stavite pržene komade, pospite luk narezan na kolutove i možete zvati goste. Kada jedete takav šiš kebab, dobro je koristiti adžiku. Odlično se slaže sa mesom pripremljenim po ovom receptu.

Danas smo vam rekli kako pripremiti pravo gruzijsko jelo bez marinade kod kuće, bez posebnih troškova. Primenom ove metode u praksi, moći ćete da probate ukusan i zaista sočan ćevap.

Za sezonu roštiljanja morate se pripremiti unaprijed: pronaći visokokvalitetne recepte za kuhanje, kupiti ih ili učiniti sami i pripremiti sve potrebne sastojke. Vjerujte mi, ako želite kušati istinski autentični gruzijski kebab, onda će vam ovaj recept pomoći da ostvarite svoj san. Samo treba poželjeti i uložiti malo truda, a na stolu će se pojaviti mirisno, sočno, zaista nježno i mekano jelo bez upotrebe marinade.

O pravim muškim gruzijskim jelima i pićima

Danas smo odlučili da vas upoznamo sa verovatno jednim od "najmuškijih" jela gruzijske kuhinje - Svinjski ćevap na gruzijski način. Ovo jelo oduševljava ne samo svojim ukusom, već i jedinstvenom činjenicom da samo muškarci kuvaju ćevap od početka do kraja, a opet samo muškarci učestvuju u serviranju jela. Gruzijski ćevap uvijek praćen obiljem svježeg začinskog bilja, nacionalnim začinskim slatko-kiselim gruzijskim umacima i posebnim plemenitim alkoholnim pićima - konjak, viski, rakija, koja se mogu kupiti u elitnim prodavnicama http://ivan-elkin.ru/viski/. Ova vrsta pića vrlo suptilno naglašava nevjerovatan okus roštilja i čini da uživate u ručku. Za takvim stolom se vrlo često održavaju poslovni sastanci. Ali u svakodnevnom životu, posebno u ruralnim područjima, Gruzijci više vole da piju čaču, drevno jako alkoholno piće napravljeno od grožđa. Kvalitet pića se provjerava paljenjem, a svaka gruzijska porodica ima svoj recept za pripremu ovog napitka, pa je izuzetno teško pronaći dvije potpuno identične čače. Sada se preselimo u Gruziju i probamo svinjski ćevap, umačući sočne i nježne komade mesa u tradicionalne gruzijske umake i pijuckamo malo čače.

IN Gruzijska kuhinja Postoje stotine varijanti pripreme svinjskog šiš kebaba, ali tehnologija je ostala nepromijenjena decenijama, po čemu je, možda, gruzijski kebab postao poznat u cijelom svijetu. Posebnost gruzijskog kebaba je kvalitet mesa - nije staro i svježe, nije termički obrađeno na hladnoći. Za svinjski šiš kebab gruzijski kuhari radije koriste vratni dio sa mrljama masti. Još jedna obavezna komponenta pri mariniranju je luk, a neki uzimaju luk i meso u omjeru 1x1. Ne postoji previše luka za roštilj. Umjesto običnog sirćeta, u Gruziji koriste suho crno vino, ali ne i vinski napitak. Vino se može zamijeniti crnim vinskim sirćetom, po mogućnosti domaćim. Mnogi ljudi vjeruju da što je više začina, to je ukusnije i aromatičnije - to je stereotip. Za pravi gruzijski ćevap Dovoljno je malo paprike, mljevenog crnog bibera, malo sušenog začinskog bilja i začina (lovorov list, čubra). Pa, biljno ulje daje ćevapu ukusan ružičasti izgled - više ne igra posebnu ulogu.

Recept za gruzijski svinjski šiš kebab

1. Crni luk sitno nasjeckajte u posebnu šolju i malo posolite i pobiberite. Dobro ga izgnječite rukama i pričekajte malo dok luk malo pusti sok. Svinjsku pulpu očistimo od viška masnoće i filma, operemo je i narežemo na komade od 40 - 50 grama.
2. Pomiješajte meso sa lukom, dodajte suhe začine po svom ukusu, ali je bolje koristiti samo one navedene u receptu. Ulijte biljno ulje i vino (vinsko sirće). Dodajte lovorov list i sve sastojke dobro izmiješajte. S vremena na vrijeme stisnite komade mesa u ruci, pokušavajući iscijediti sok. Vlaga iz mesa će se bolje pomiješati sa sokom marinade, a meso će naknadno u potpunosti upiti ovu marinadu, što će omogućiti da se meso mnogo dublje marinira. Pokrijte dobro poklopcem i ostavite marinadu na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata.
3. Za takav plemeniti roštilj potrebna su posebna drva za ogrjev. Drva za ogrjev od koštičavih voćaka (trešnja, jabuka, kajsija, suva šljiva) su najprikladnija. Vinova loza se smatra idealnim ogrevom. Takva drva za ogrjev dugo zadržavaju intenzivnu toplinu i prožimaju ćevap posebnim dimom, dajući ćevapu čaroban okus.
4. Stavite komade pripremljenog mariniranog mesa na ražanj, naizmenično sa komadićima povrća (paradajz, paprika, tikvice ili kolutiće luka). Ćevap pečemo samo na ugljevlju, izbjegavajući otvorenu vatru, koja ima tendenciju da isuši ćevap. Često okrećite ražanj, svaki put lagano posipajući meso vinom ili vinskim sirćetom. To će spriječiti da se meso osuši i dat će jelu dodatnu aromu.
5. Gruzijski svinjski šašlik servirano na širokom poslužavniku. Dno pleha prekrijte listovima zelene salate ili tankim pita hlebom. Stavite komade rumenog, mekog i veoma sočnog ćevapa u gomilu na sredinu pleha. Bočne strane ukrašavamo jarko narezanim svježim povrćem (krastavci, paradajz, paprika). Na ćevap stavite zelene grančice mirisnog cilantra, veseli peršun i zeleni luk. U posebnoj posudi za roštilj serviramo nacionalne gruzijske umake (tkemali), za dame sipamo suvo crno vino u čaše, a možete sebi dozvoliti i pravi gruzijski konjak ili tradicionalnu i cijenjenu čaču.

Prijatno!