Džin je alkoholno piće. Šta je džin

Za razliku od konjaka i nekih drugih zapadnoevropskih alkoholnih pića, džin je na našim prostorima postao popularan relativno nedavno - raspadom SSSR-a. Čast njegovog otkrića pripada Holandiji, a krajem 17. stoljeća Holanđani su ga donijeli u Veliku Britaniju. U početku je njegova popularnost bila usko povezana s jeftinošću, budući da su se u to vrijeme različite vrste žitarica (pšenica, ječam i druge) smatrale pogodnim za njegovu proizvodnju, a njihov je kvalitet mogao biti čak niži nego što je potrebno za kuhanje piva.

u članku:

Istorija stvaranja džina

Specifičan okus i aroma džina činili su idealnu kombinaciju s gorkim, astringentnim dekocijama kinina. Ovo neočekivano svojstvo visoko su cijenili svi segmenti društva, budući da se ni tada (međutim, sada se situacija nimalo nije promijenila) acetilsalicilna kiselina smatrala nezamjenjivim lijekom prve pomoći i gotovo panacejom za sve bolesti.

Osim toga, dok je suvi džin postao sve rašireniji u modernom svijetu, u prošlosti se često pio u polusuvoj ili čak poluslatkoj verziji. I to je omogućilo izmišljanje brojnih koktela ne samo sa sokovima i dekocijama kore kinina, već i s drugim alkoholnim pićima - slatkim (napici od vermuta) i jednostavno povećanjem jačine (, ale i drugi).

Cadenhead's Old Raj

Zbog organskog uključivanja džina u razne koktele i poteškoća s ispijanjem u čistom obliku. Mnogi proizvođači su u početku nastojali smanjiti njegovu jačinu - do jačine piva, koja ne prelazi 10% alkohola. Ali pošto je jačina džina manja, to je njegov buket lošiji, u drugoj polovini 20. veka u zapadnoj Evropi je usvojen poseban zakon. Ograničilo je pravo proizvođača džina da smanje snagu proizvoda.

Dakle, trenutno džin ne može sadržavati manje od 37,5 stepeni. I u većini slučajeva, njegova snaga varira unutar 47 stepeni.

Bellringer džin, 47% alkohola

Tradicionalno, najjači i, općenito, „radikalni“ (uključujući i po suhoći, sadržaju šećera i oštrini arome) u svakom pogledu su brendovi porijeklom iz Velike Britanije. Škotski "Cadenhead's Old Raj" (od 46 do 55% alkohola). "Bellringer Gin" (47,2% alkohola) itd.

Proizvodnja džina

Proizvođači džina, visokokvalitetnog alkoholnog pića, u tu svrhu koriste tradicionalnu destilaciju (destilacija, kao u proizvodnji votke, vina i općenito većine alkoholnih pića). U tu svrhu gotovo stopostotnom alkoholu dodaju se voda i začini, a zatim se sve zajedno destilira u bakrenom destiluju. To se često radi nekoliko puta - od 2 do 5. U prosjeku se destilira 3 puta, a veći je izbor proizvođača koji žele postići njegovu veću jačinu, suhoću i oštrinu arome.

Hendrix tehnologija proizvodnje gina

Jeftin džin se može napraviti i miješanjem alkohola sa dobro procijeđenim i razrijeđenim odvarom/infuzijom bobica kleke i drugih začina koji se obično nalaze u njegovom originalnom sastavu.

Možda svaka zemlja ima svoje tradicionalno alkoholno piće. Na primjer, mnogi ljudi Rusiju povezuju s votkom, Sjedinjene Američke Države s viskijem, a Englesku s džinom. U ovom članku ćemo pogledati englesko nacionalno piće.

Šta je džin?

Ovaj naziv krije alkoholno piće jačine 37 stepeni ili više. Vrlo često se naziva i vodka od smreke. Pravi dobar džin je rezultat dvostruke destilacije alkohola iz žitarica i bobičastog voća. To je ono što ovom alkoholu daje tako neobičan trpki okus. Džin se infuzira nakon dodavanja nekih začina:

• anis;
• korijander;
• bademi;
• koricu limuna;
• i sl.

Kleka i začini čine piće od džina privlačnim po ukusu. Zbog svoje suhoće, praktično se ne konzumira u čistom obliku. Dakle, u osnovi je razrijeđen nečim manje jakim. Ovo je odlična osnova za pripremu raznih koktela.

Istorija porekla

Tokom svog postojanja, džin je prošao trnovit put od pića sumnjivog ukusa i mirisa do elitnog alkohola. Njegova domovina uopće nije Engleska, kako se čini, već Holandija. Prvi put je primljen 1650. Ali istorijski gledano, džin je postao najrašireniji u Engleskoj. Britanski vojnici su je konzumirali da bi se zagrejali i na kraju su je doneli kući sa sobom. Godine 1689. u Engleskoj se počeo proizvoditi džin s dodatkom alkohola. Bilo je to piće lošeg kvaliteta. Ali to ga nije spriječilo da postane veoma popularan među nižim slojevima društva. Najvjerovatnije je na potražnju za alkoholnim pićem džin utjecala cijena, jer je bila vrlo niska, pa su to mogli priuštiti i ljudi sa niskim primanjima. U to vrijeme, kralj je potpisao dekret o zabrani uvoza alkoholnih pića, što je dovelo do činjenice da je gotovo svaki dom mogao napraviti vlastiti džin. Ova tehnologija se praktički nije razlikovala od konvencionalne mjesečine. Vlada je ubrzo uvela red u ovu industriju uvođenjem novih poreza i licenciranja. Vremenom se kvaliteta pića povećala, a ukus se znatno poboljšao. Pojavile su se kompanije za proizvodnju džina koje su u borbi za svjetsko tržište počele proizvoditi elitna pića.

Džin i lek

Juniper je doneo popularnost budućem alkoholnom piću, jer je ova biljka glavna aroma u džinu. U davna vremena ljudi su ga koristili kao ljekovito sredstvo u borbi protiv niza bolesti, među kojima je čak i džin imao neka preventivna svojstva, ali ona će se pojaviti samo ako se piće konzumira u malim dozama. Koristio se i kao diuretik i kao lijek za malariju. Gin pomaže i kod prehlade, radikulitisa i artritisa. Recenzije ljudi koji ga koriste u narodnoj medicini samo su pozitivne. Međutim, uz sistematsku upotrebu ovog pića, pojavljuje se, što dovodi do kvara u radu kardiovaskularnog sistema. Pojedinačna netolerancija na kleku može dovesti do alergijskih reakcija. Gin se takođe ne preporučuje osobama koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega.

Glavne vrste džina

Savremeni sastav ovog pića uključuje do 120 komponenti. Klasični recept za gin zahtijeva prisustvo najmanje dva sastojka: alkohola (pšenica ili ječam) i kleke (njegove bobice). Piće je podijeljeno u dvije glavne vrste:

• Britanski;
• ne britanski.

Prva verzija džina može se dobiti destilacijom alkohola od pšenice, dok se u Holandiji koristi ječmeni alkohol. Najčešći je londonski suvi džin.

Britanski džin se pravi dodavanjem aroma već pripremljenom pšeničnom alkoholu. Nakon miješanja, sve se ponovo destilira. Dobiveni proizvod se razrijedi do jačine od 43-50 stupnjeva i pročisti od nečistoća i soli pomoću vode.

Nizozemska metoda proizvodnje džina je sljedeća: sve komponente se dodaju ječmenoj sladovini, zatim se kompozicija fermentira i destilira. Nakon toga se dodaju arome i postupci se ponavljaju. Dobiveni sastav se razrijedi vodom do željene jačine. Holandsko alkoholno piće - džin - nakon što je destilirano od ječmenog alkohola, još uvijek odležava u hrastovim bačvama. To mu daje posebnu aromu i boju, sličnu konjaku. U zavisnosti od vremena skladištenja u bačvama, džin se dobija u različitim cjenovnim kategorijama.

U belgijskom gradu Hasselt nalazi se nacionalni muzej u kojem su predstavljene zanimljive činjenice o piću džinu. Njegova posebnost je u tome što nakon gutanja ostaje osjećaj hladnoće u ustima, a ne peckanje, kao što je slučaj s votkom ili viskijem. A taj osjećaj olakšava aroma bobica kleke, borovih iglica ili citrusa, koji se dodaju kao dodatne komponente.

U Engleskoj je 2009. godine otvoren poseban bar u kojem se ne pije džin tonik, već njuška. Specijalna oprema isparava ovo piće, a gosti objekta u zaštitnim odijelima udišu njegove pare. "Steam" džin, čija je cijena u prosjeku 5 stopa, ne smatra se najjeftinijim, a mogu ga priuštiti samo ljudi s pristojnim primanjima.

Kako pravilno piti džin?

Ne postoji jasno mišljenje o tome kako pravilno piti džin. Jak je alkohol, pa se može konzumirati i čist i razblažen. Ne pije se često u čistom obliku, što je zbog suvog ukusa džina. Piće se guta u malim porcijama poput votke, uz uživanje u obilju toplih jela, poput prženog mesa. Da biste oslabili karakterističan pekući ukus, džin možete grickati sa divljači, sirom, dimljenim mesom, ribom, maslinama, limunom, ukiseljenim lukom itd. Za prilog piću pristaje bukvalno sve, pa i voće. Sve zavisi od ukusa. Preporučuje se da se alkohol ohladi prije pijenja, mnogi ga piju s kockicama leda. Obično se nerazrijeđeno piće služi na početku gozbe kao aperitiv, jer i kupovni i domaći džin na sve načine podstiče apetit.

Čaše za nerazrijeđena pića trebaju biti male, sa karakterističnim debelim dnom. Uglavnom se džin pije uz kolu, gazirana pića, gazirana pića i voćna pića. Ova metoda vam omogućava da smanjite snagu i omekšate njen ukus. Ne postoje određene proporcije, obično se svi sastojci uzimaju u jednakim dijelovima. Neobična aroma džina čini ga odličnom osnovom za pravljenje raznih koktela. U ovom slučaju, visoke čaše s debelim dnom se koriste kao posuđe. Najpopularniji koktel je džin tonik.

Kako napraviti džin tonik koktel?

Pogledajmo glavne komponente za ovo piće:

1. Ice. Za njegovu pripremu koristi se destilirana ili mineralna voda. Ako je led smrznut u velikim kockama, potrebno ga je usitniti na manje komade.
2. Jedan limun. Mora se narezati neposredno prije pripreme koktela.
3. Džin.
4. Tonik. Preporučljivo je koristiti Schweppes u bocama ili limenkama od 200 ml.

Kada je sve pri ruci, možete početi sa pripremom koktela. Recept za džin i tonik je da se čaša napuni oko trećine mljevenim ledom. Zatim dodajte krišku limuna. Zatim se džin polako sipa u čašu. Potrebno je malo pričekati i pomiješati sve sastojke. Zatim se u čašu sipa tonik, preporučeni omjer džina je 2:1, ali možete eksperimentirati po svom ukusu. Gotov koktel pijte polako, uživajući u mirisu i ukusu kleke i limuna.

Alkoholno piće džin. Glavne sorte

Postoji veliki broj varijanti ovog pića. Najpopularnije visokokvalitetno piće, džin, proizvodi se pod brendom Beefeater. Pravi se od kleke, žitnog alkohola, citrusa, korijandera, badema. "Gordon's" je jako piće sa dodatkom cimeta, anđelike i limunove korice. Proizvodi se po recepturi osnivača Aleksandra Gordona. Bombay Sapphire gin ima prekrasan mekan okus i bogat buket aroma. Sadrži komponente kao što su kora kasije, korijen maslačka i sladić. Ova vrsta džina nezaobilazna je za Martini koktel.

Martini koktel

Ovo piće je dobilo ime po svom tvorcu. Način pripreme je sljedeći: suhi bijeli vermut pomiješa se u jednakim dijelovima sa jako ohlađenim džinom i doda se nekoliko maslina na dugački ražanj. Postoji "ženska" i "muška" verzija koktela. Pogledali smo drugu opciju iznad, a sada ćemo saznati kako pripremiti "žensku" sortu. Dakle, trebate uzeti 1/3 džina, 1/3 vermuta i 1/3 soka od citrusa. Svi sastojci su pomešani. Ukusni koktel je spreman!

Gin su izmislili Holanđani, ali je postao zaista popularan zahvaljujući Britancima. Ovaj članak je posvećen džinu (drugo ime je votka od smreke) i njegovoj kulturi pijenja. Za samo trenutak naučit ćete kako piti džin na tri različita načina da biste cijenili njegov vrhunski okus.

Džin je alkoholno piće jačine 34-47 stepeni, koje se dobija infuzijom pšeničnog alkohola sa klekom i drugim začinima (korijander, badem, anis, limunova korica, koren irisa i dr.) nakon čega sledi destilacija (destilacija) gotove tinkture. Upravo kleka u kombinaciji sa drugim začinskim biljem daje napitku jedinstven suhast ukus koji se toliko sviđa poznavaocima.

Džin se može piti na tri različita načina:

1. U svom čistom obliku. Pogodno za ljubitelje jakog alkohola. Za vreme gozbe kao aperitiv se služi nerazblažen džin ohlađen na temperaturu od 4-6°C. Napitak podstiče apetit i oduševljava goste, posebno one koji ga nikada ranije nisu probali.

U ustima čisti džin daje osjećaj hlađenja. U Engleskoj čak kažu da je hladan kao metal. Dodatak kleke utiče i na specijalnu tehnologiju proizvodnje, u kojoj se ponovljena destilacija u specijalnoj destilacionoj kocki odvija veoma sporo, bukvalno kap po kap.

Još za džin

U čistom džinu se uživa uz limun, masline, pa čak i kiseli luk. Ovi proizvodi neće pokvariti okus, naprotiv, bit će odličan dodatak piću.

2. Razrijeđen. Gin se miješa s gaziranom mineralnom vodom, cola-om, sodom ili voćnim sokovima (uglavnom citrusa). Glavna prednost ove metode je mogućnost regulacije jačine alkohola u čaši.

Ne postoje točne proporcije, džin možete razrijediti po vlastitom nahođenju. Najpopularnija kombinacija je 1:1, odnosno dodati istu količinu drugog bezalkoholnog pića u dopola napunjenu čašu sa džinom.

Gin se dobro slaže i sa drugim alkoholom, na primjer, s vermutima ili likerima, ali to je već element pripreme koktela, o čemu ćemo kasnije.

3. Gin kokteli. Ovo je najpopularnija upotreba. Njegov blag, čist okus i visoka čvrstoća omogućavaju vam da pomiješate džin sa ostalim sastojcima kako biste napravili odlične koktele umjerene jačine.

Najpoznatiji koktel je Gin and Tonic. Izmislili su ga britanski vojnici koji su služili u Indiji. Dobijenim pićem utažili su žeđ i istovremeno se spasili od malarije. Nakon povratka kući, vojnici nisu promijenili svoju tradiciju, upoznavši cijelo stanovništvo Engleske sa džin-tonikom.

Gin and tonic je najpopularniji gin koktel.

Recept za džin tonik je vrlo jednostavan: visoku staklenu čašu sa debelim dnom napunite do jedne trećine ledom, dodajte jedan dio džina i dva dijela tonika. Na vrh možete staviti i krišku limuna. To je cijeli proces kuhanja.

Ovo piće, o kojem MirSovetov predlaže da ovaj put razgovaramo.

Istorija džina

Tvorac džina je holandski profesor medicine Franciscus Silvius. On je prvi destilirao bobice kleke s alkoholom, uslijed čega je nastala alkoholna tinktura kleke, koja se u to vrijeme koristila u medicinske svrhe i prodavala se isključivo u ljekarnama. Okus novog lijeka bio je prilično prijatan, a njegova svojstva zagrijavanja, koja su otkrili britanski vojnici tokom rata 1618-1648, izazvala su njegovu pojavu na policama engleskih ljekarni. Mora se reći da je Engleska postala druga domovina džina, a složeni holandski naziv "Genever" je zahvaljujući Britancima skraćen na kratku riječ "gin" (Gin).

Krajem 17. vijeka na engleski prijesto se popeo Holanđanin po rođenju Vilijam III Oranski i, želeći da zasluži priznanje svojih podanika i uspostavi proizvodnju alkoholnih pića u zemlji, zabranio je uvoz alkohola iz druge zemlje (uključujući holandski džin). Zbog toga su se počele otvarati destilerije, a proizvodnja lokalnog pića od kleke značajno je porasla. Međutim, kvaliteta džina je bila upitna, jer je poprilično podsjećao na čudan navarak slatkog okusa, čija je jedina prednost bila niska cijena. To je dovelo do potpunog pijanstva među siromašnima. Vlada je, zauzvrat, dala sve od sebe da se izbori sa ovim problemom nametanjem ogromnih poreza proizvođačima džina, ali to nije pomoglo. Uostalom, podzemni radnici, koji su se množili kao gljive nakon kiše, počeli su po previsokim cijenama prodavati džin, proizveden zanatskim tehnologijama, zaobilazeći državnu blagajnu. Ali ipak je pronađen izlaz iz ove situacije. Engleska vlada odlučila je izdati dozvole za proizvodnju džina, što je dovelo do pojačane konkurencije, a svaki proizvođač je pokušao smisliti svoj recept koji bi privukao pažnju na svoje proizvode. Zbog povećane kontrole kvalitete od strane države, okus džina se promijenio na bolje: grubo i blago slatko piće postepeno je dobilo prefinjen okus i aromu. Osim toga, postalo je lakše za konzumiranje, zbog čega su ga aristokrati voljeli. Inače, povećana popularnost džina u to vrijeme objašnjava se stvaranjem tonika (soda voda s kininom), koji se u početku koristio za liječenje malarije, a tek onda postao stalni pratilac džina.

Početkom 20. stoljeća objavljene su tačne karakteristike džina i upisane u zakonodavstvo. Sada je za njegovu proizvodnju zabranjena nezavisna destilacija alkohola, a proizvođači su bili obavezni koristiti čisti alkohol, čija jačina ne bi trebala biti manja od 96%. Džin se u pravilu konzumirao u razrijeđenom obliku, a neki proizvođači su počeli umjetno smanjivati ​​njegovu snagu. Kao odgovor na to, u Evropi je donesen zakon kojim se utvrđuje jasna granica snage - ne niže od 37,50.

Domaći ljubitelji alkohola izmišljaju desetine vrsta votke, Nijemci su privrženi rakiji, a Amerikanci se raspravljaju: što je bolje - single malt ili multi-malt viski. Gin je britansko piće koje se u Rusiji češće koristi za koktele. U Engleskoj ga piju u čistom obliku, a ima onoliko varijanti koliko i vrsta alkoholnih tinktura u ruskoj divljini.

Alkoholno piće džin

Lista koktela IBA (International Bartending Organization) sadrži više od desetak koktela koji koriste ovo piće (za ovu listu ovo je vrlo visoka brojka). Jačina džina (kako ga ponekad nazivaju "vodka od smreke") počinje na 37 stepeni. Proizvodi se dvostrukom destilacijom zrnaste osnove uz dodatak bobica kleke, začina i drugih dodataka, od kojih većina ostaje poslovna tajna proizvođača.

Piće se kvalitativno razlikuje od viskija zbog načina proizvodnje (kao i votka, destilira se iz proizvoda fermentacije). Specifičnost okusa i arome postiže se dodavanjem dodatnih sastojaka direktno u sladovinu, a ne naknadnim miješanjem. Kompleks začina i kleke stvara poseban suhi okus (u napitku praktički nema šećera). Približan sastav džina i dodatnih komponenti:

• baza žitarica (u Holandiji - raž i ječam, u Engleskoj - komponenta pšenice i ječma);
• demineralizovana voda;
• bobice kleke;
• korijen irisa;
• badem;
• korijander;
• breskva;
• anđelika;
• muškatni oraščić;
• sladić;
• cimet;
• kardamom;
• korijen irisa, anđelika;
• korica narandže, limuna ili pomorandže.

Priča

Iako je piće postalo široko rasprostranjeno u Engleskoj, istorija džina počela je u Holandiji. Na Univerzitetu u Leidenu, doktor Francis de La Bois stvorio je tinkturu alkohola i kleke za liječenje bubrega (obje supstance su efikasni diuretici). Genever (tadašnji naziv za džin) brzo je stekao popularnost kao obično alkoholno piće, a ne kao lijek, zbog svoje jeftine. Došao je na englesku teritoriju zajedno sa engleskim vojnicima koji su postali ovisni o njemu tokom Tridesetogodišnjeg rata.

Godine 1689. kralj William III zabranio je uvoz stranog alkohola u Englesku, što je podstaklo lokalnu proizvodnju. Rezultat je bio katastrofalan - votka od smreke bila je jeftinija od piva, a zemlja je klizila u alkoholni ponor. Situacija se stabilizovala nakon sto godina. Čuveni koktel džin-tonik donesen je iz Indije, gdje su ga kolonisti pili. Štaviše, nije omekšala ukus votka od kleke, već tinktura kinina. Kinin u toniku odbijao je komarce, ali se mogao piti samo kada se razblaži džinom.

Verovalo se da votka od kleke pomaže protiv bubonske kuge, ludila, nesanice i drugih bolesti. Posljednja tvrdnja je tačna, kao i za svaki drugi jak alkohol (alkohol, votka, mjesečina). Piće se još uvijek koristi kao narodni lijek u nekim evropskim zemljama. Recepti koji sadrže jenever koriste se za liječenje ARVI, bronhitisa, radikulitisa, iritacije larinksa ili glasnih žica.

Proizvodnja pića

Svaki konkretan recept proizvođači čuvaju u najstrožem povjerenju, jer je to jedini način da se riješite konkurencije i pridobite njihove pristaše. Na osnovnom nivou, uobičajeno je da se jenever dijeli na britanski i drugi. Ne razlikuju se toliko po sastavu koliko po redoslijedu procesa fermentacije i dodavanju prirodnih aroma. Ključne razlike u tehnologiji proizvodnje:

1. Londonska sorta. Koristi se pšenični alkohol, kojem se dodaju druge komponente. Nakon toga se vrši sekundarna destilacija. Dobijeni ekstrakt se razblaži na 45-50 stepeni i prečisti.
2. Genever. Koristeći ovu tehnologiju, sve komponente se miješaju u ječmenu sladovinu i zatim destiliraju. Zatim se dodaje još sastojaka ovisno o receptu i postupak se ponavlja. U posljednjoj fazi holandski džin odležava u hrastovim bačvama, što mu daje boju viskija. Period starenja određuje nijansu i cijenu proizvoda.
3. Plymouth sorta. Za prosječnog potrošača ovo piće se ne razlikuje od londonskog pića, ali poznavaoci pronalaze razliku između njih. Plymouth verzija je zaštićena autorskim pravima i proizvedena je samo na jednom mjestu na planeti: malom gradu u Devonshireu. Posebno treba spomenuti karakterističnu kombinaciju: jenever ima jačinu od 57 stepeni, ali istovremeno ima meki cvjetni okus i aromu.

Popularne marke džina

S obzirom da postoji 5 ključnih varijanti pića (London, žuta, Plymouth, genever i hemijski aromatizirana), onda postoji veliki broj marki pića. Posljednjih godina proizvodnja se pojavila u Bjelorusiji i Ukrajini, ali na tržištu postoje brendovi koji su odavno prepoznati kao primjeri referentnog kvaliteta.

Gordon's

Masivan izvoz holandskog džina krajem 17. veka doveo je do toga da je u Engleskoj bilo teško pronaći piće prihvatljivog kvaliteta. Uvozili su ostatke iz proizvodnje, kojima je dodavan šećer. Osnivač brenda Alexander Gordon odlučio je da situaciju treba normalizirati i za to je patentirao brend Gordon’s London Dry Gin. Dry London gin se smatra standardom recepture u posljednjih 250 godina, a od 1925. godine kompanija je postala službeni dobavljač kraljevskog dvora Engleske.

• naziv brenda: Gordon's London Dry Gin;
• cijena: 2.500 rub./1 litar;
• karakteristike: potpuno prozirno piće, aroma sa notama bobičastog voća, voća, korijandera, sladića;
• Prednosti: dobro ide uz druga pića ili se konzumira samostalno;
• kontra: veliki broj falsifikata.

Beefeater

Još jedan izuzetno suvi londonski džin, koji je popularan u Ruskoj Federaciji (čak i oni koji ne piju prepoznaće Crvenu gardu na etiketi). Osnivači su posjedovali zaštitni znak od 1862. do 1994. godine. Posebnost je bio sastav koji se nalazi na etiketi (što ne znači odsustvo tajnih sastojaka). Bilje se namače 24 sata prije destilacije. Alkoholna baza se proizvodi u nekoliko tvornica, ali se razrjeđivanje i punjenje vrši isključivo u Škotskoj.

• naziv brenda: Beefeater London Dry Gin;
• cijena: 1.500 rub./0,5 l;
• karakteristike: najzasićeniji sastav (sladić, anđelika, korijander, bademi, koren irisa, strugotine limuna, narandža), boja – prozirno bijela;
• prednosti: visok stepen zaštite ambalaže, jedina proizvodnja u svetu;
• kontra: ne izvoze se svi brendovi u Evropu (proizvodi jačine od 47 stepeni isporučuju se isključivo u SAD).

Bombay Sapphire

Bacardi je počeo proizvoditi ovu marku džina 1987. godine, iako se receptura nije mijenjala od 1761. godine. Bombay Sapphire se destiluje u Caterhead destilacijama (samo 4 na planeti), a ne u tradicionalnim destilacijama od bakra. Začinsko bilje i ostali sastojci (ukupno 10: anđelika, korijander, kasija, kubeba, melegetska paprika, koren irisa, sladić, bademi, limunova korica, bobice kleke) su suspendovani u posebnim korpama tako da se alkohol napuni aromama na ovaj način:

• naziv brenda: Bombay Sapphire;
• cijena: 1.650 RUR/0,5 l;
• karakteristike: karakteristična plava prozirna boja, specifičan miris i okus zbog nestandardne kombinacije sastojaka;
• prednosti: jedinstvenost proizvoda;
• nedostaci: visoka cijena, male serije, miris koji podsjeća neke kupce na lijek.

Tanqueray

Još jedan londonski suvi brend koji je svoj recept čuvao u tajnosti više od 200 godina. Jedna od epizoda ovog brenda je i dodjela titule najboljeg engleskog džina 1996. godine. Sastav sadrži indijsko i južnoameričko bilje, ali se ne mogu precizno identificirati čak ni kemijskom analizom. Piće je steklo popularnost ne u svojoj domovini u Engleskoj, već u SAD-u. Snaga, kao i kod Gordona, varira u zavisnosti od zemlje isporuke.

• robna marka: Tanqueray;
• cijena: 1.800 RUR/1 l;
• karakteristike: prepoznatljiva zelena boca, ali je boja pića providno bijela, nepoznata receptura, gdje su izolovani samo kleka, sladić, anđelika i korijander;
• prednosti: očuvanje klasičnog recepta bez upotrebe hemikalija;
• kontra: moguće alergije

Čizme

Prvi žuti džin u predstavljenoj liniji. To se postiže odležavanjem gotovog pića u hrastovim šeri bačvama. Čizme su jedan od starih brendova (osnovao ga je Philip Booth 1740. godine). Cijena boce jedne zapremine direktno ovisi o datumu punjenja. Najstariji koji se isporučuje na teritoriju Ruske Federacije je mješavina iz 1930. godine. Posljednje izlijevanje datira iz 1980. godine.

• robna marka: Booth's 60;
• cijena: 1.700 rub./0,7 l;
• karakteristike: žuta boja, bogata cvjetna aroma, okus šerija;
• prednosti: prepoznatljiv buket koji ovu sortu izdvaja od svojih konkurenata;
• nedostaci: male serije, visoka cijena, neće se svima svidjeti okus.

Plymouth

U početku, ovo je bio naziv svakog džina koji se proizvodio u gradu Plymouth u Engleskoj. Danas pod brendom Plymouth samo Blackfriars ima pravo flaširanja alkohola. Opet, sastav ostaje tajna, ali stručnjaci napominju da je ova sorta nešto slađa od klasične londonske suhe, zbog šireg spektra bilja i korijena:

• robna marka: Plymouth;
• cijena: 1.900 rub./0,7 l;
• karakteristike: izražen zemljani ukus zbog biljnog korena, kombinacija slatkoće i suvoće bez hemijske obrade proizvoda;
• prednosti: univerzalni ukus koji se sviđa onima koji ne vole klasični suhi džin;
• kontra: moguće alergijske reakcije na komponente, visoka cijena.

Greenalls

Kompanija se pojavila 1870. Nije ga osnovao Thomas Greenall (kako neki istoričari tvrde), već Thomas Dakin, njegov konkurent. Nekoliko godina kasnije morali su se udružiti, što je dovelo do stvaranja jednog od najpopularnijih i najpristupačnijih džinova na svijetu. Recept se tradicionalno čuva u tajnosti. Poznato je samo da se alkohol iz žitarica koristi za što preciznije i čistije prenošenje arome i ukusa pića:

• robna marka: Greenall's;
• cijene: 2.140 RUR/1 l;
• karakteristike: vjeruje se da je okus ove sorte što je moguće bliži klasičnom suhom Londonu sa nekim biljnim notama;
• prednosti: dostupnost, neutralna opasnost od alergija (ne treba ga konzumirati ako ste netolerantni na kleku ili začine);
• nedostaci: česte krivotvorine zbog slabe zaštite boca.

Kako piti džin

Ovo je rijedak slučaj kada je piće dobro i samostalno i u koktelima. U čistom obliku, bolje je ohladiti votku od smreke na 4-7 stepeni Celzijusa. Holandska votka je odlična kao aperitiv prije ručka ili velike večere. Osjećaj hladnoće koji stvara kleka ostaće u ustima. Dozvoljeno je grickati limun, limetu, masline, čak i kiseli luk (neće pokvariti okus pića niti ukloniti zaostali okus). Čisti džin se pije iz klasičnih čaša (šotova).

Aperitiv se razblažuje bez potrebne proporcije. Često se koristi ravnoteža 1:1, dodajući bezalkoholno piće alkoholu. Vjeruje se da se kombiniranje s drugim alkoholom već odnosi na koktele. Za razrjeđivanje koristite čašu do 350 ml, dodajte mineralnu vodu, sodu, kolu i voćne sokove.

Kokteli sa holandskom votkom postali su popularni nakon East India Company, kada su aristokrati koji su se vraćali iz Indije doneli naviku da piju Gin & Tonic. U modernim barovima i klubovima postoje desetine kombinacija sa geneverom; varijacije su ograničene samo maštom barmena. Neki kokteli su formulisani tako da sadržaj alkohola teži nuli, uz zadržavanje ukusa i arome kleke.

Kako napraviti džin kod kuće

Svako ko se bavio kuhanjem mjesečine može destilirati votku od kleke klasične vrste (ne Bombay Sapphire). Trebat će vam pročišćena zrnasta mjesečina, bobice kleke i set potrebnih začina (limun, kora narandže, anis, komorač, izop, sladić, sjemenke korijandera). Sami birate proporcije, ali vam je potrebno najmanje 30-40 grama plodova kleke na 2 litre mjesečine (na primjer). Sve se sjedini u jednoj staklenoj posudi i stavlja na tamno mjesto na tjedan dana. Nakon toga počinje normalan proces destilacije.

Recepti za koktele sa ginom

Postoji mnogo varijanti kombinovanih pića sa vodkom od kleke: od šotova od 30 grama do dugog pića u čaši od pola litre. Svi imaju karakterističan ukus i miris kleke. Važno je zapamtiti da miješanje različitih vrsta alkohola može dovesti do neočekivanih efekata zbog različitih stopa apsorpcije ili lične netolerancije.

Negroni

• Vrijeme: 3 minute.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorije: 160 cal.
• Kuhinja: italijanska.
• Težina: lako.

Koktel se pojavio u Firenci, zahvaljujući grofu Camiliju Negroniju. Tražio je da se soda u Americanu zamijeni geneverom, a limun je, kao ukras, zamijenjen narandžom. Nova kreacija izazvala je senzaciju, a grof je organizovao prvu industrijsku proizvodnju koktela. Više se ne flašira, već se svuda koristi kao aperitiv.

Sastojci:

• genever – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• crveni vermut – 30 ml;
• led - pola čaše;
• staromodno staklo.

Način kuhanja:

1. Sipajte sve sastojke u čašu iznad leda.
2. Lagano promiješajte barskom kašikom.
3. Ukrasite kriškom višnje ili narandže.

• Vrijeme: 5 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 150 cal.
• Kuhinja: američka.
• Težina: srednja.

Obični džin i tonik od jabuke je jednostavna mješavina genevera i soka. Takve kemijske mješavine prodaju se u trgovinama među niskoalkoholnim proizvodima. Ako provedete malo vremena kod kuće, možete pripremiti gin-fizz od jabuke, koji savršeno osvježava na vrućini, ali vas praktički ne opija, što je važno po vrućem vremenu.

Sastojci:

• genever – 60 ml;
• šećerni sirup - ½ kašičice;
• sok od limuna – 15 ml;
• bjelanjak – 1 kom.;
• soda - 120 ml;
• jabuka srednje veličine – 1 kom.;
• pehar staklo.

Način kuhanja:

1. Narežite jabuku i zgnječite je u šejkeru za koktele pomoću maldera (ovo je drobilica koja stane u usku čašu).
2. Dodati jenever, sirup, proteine, limunov sok.
3. Dodajte mrvljeni led i dobro protresite.
4. Sipajte smjesu kroz Steiner (specijalno cjedilo) u zdjelu ili pehar (široko, nisko staklo) sa izlomljenim ledom.
5. Ukrasite tankom kriškom jabuke.

• Vrijeme: 3 minute.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorije: 300 cal.
• Kuhinja: američka.
• Težina: lako.

Koktel je izmišljen u Men’s Baru početkom 20. veka. Johnny Solon, koji je važio za jednog od najboljih barmena svog vremena, smislio je kada ga je jedan od njegovih klijenata zamolio da ga iznenadi (sumnjajući u majstorove sposobnosti). Jednostavno je sipao jenever i sok od narandže u gotov Duplex. Kao što se često dešava, spontana odluka izrodila je još jedno remek-delo. Bronx je broj jedan na IBA-ovoj listi za koktele od sokova.

Sastojci:

• genever – 25 ml;
• suvi vermut - 20 ml;
• crveni vermut – 20 ml;
• sok od pomorandže – 35 ml;
• čaša za koktel.

Način kuhanja:

1. Sipajte sve sastojke u šejker i dodajte led.
2. Dobro promućkati.
3. Sipajte u čašu.

• Vrijeme: 3 minute.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorije: 120 cal.
• Kuhinja: američka.
• Težina: lako.

Na američkim plažama ovaj koktel se smatra idealnim za djevojačke večeri. Lagano, osvježavajuće piće blijedoružičaste boje s malom količinom alkohola neće vas omamiti jednom ili dvije porcije, ali će savršeno upotpuniti odmor na plaži.

Sastojci:

• genever – 20 ml;
• sok od grejpfruta – 30 ml;
• drobljeni led – 200 g;
• staromodno staklo.

Način kuhanja:

1. Napunite čašu usitnjenim ledom.
2. Sipajte dženver, a zatim i sok.
3. Lagano promiješajte barskom kašikom.

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorije: 400 cal.
• Kuhinja: američka.
• Težina: srednja.

Koktel je relativno teško pripremiti jer morate naučiti kako ravnomjerno pomiješati sastojke u šejkeru. Muškatni oraščić i genever ističu se na pozadini tradicionalnih voćnih mješavina. Vjeruje se da je ovo piće namijenjeno ženama, ali pravi ljubavnici ne prave rodne razlike u barskoj umjetnosti.

Sastojci:

• genever – 30 ml;
• liker od kafe – 30 ml;
• krema sa malo masti - 30 m;
• mljeveni muškatni oraščić – 1 g;
• drobljeni led – 200 ml;
• čaša za martini.

Način kuhanja:

1. Sve sastojke osim muškatnog oraščića stavite u šejker i dobro protresite.
2. Smjesa treba biti ujednačene konzistencije.
3. Sipajte piće u čašu za martini.
4. Stavite mleveni muškatni oraščić u sredinu čaše.

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 150 cal.
• Kuhinja: američka.
• Težina: srednja.

Postoji više od deset opcija za izgled pića, ali tačno vrijeme je poznato: kraj 19. stoljeća. Koktel se često miješa s Tomom Collinsom (zasnovan na istoimenom viskiju). Kada se pomiješa sa vodkom od kleke, dozvoljene su razne sorte (čak i Bombay blue gin). Za američku verziju uobičajeno je zamijeniti sodu sa Sprite. Piće se servira u visokoj čaši sa slamčicama.

Sastojci:

• genever – 45 ml;
• sok od limuna - 30 ml;
• šećerni sirup – 15 ml;
• soda – 60 ml.

Način kuhanja:

1. Napunite highball čašu kockama leda i sipajte sve sastojke osim sode.
2. Lagano promiješajte barskom kašikom.
3. Prelijte ga sodom ili Sprite.
4. Garnir: kriška limuna ili koktel crvena trešnja.

• Vrijeme: 160 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorije: 240 cal.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Desert sa laganim notama neće biti naodmet ni po vrućem vremenu. Granita se može poslužiti odmah nakon pripreme. Dječji recept izgleda potpuno identično, samo je džin potrebno zamijeniti sokom od jabuke ili limuna. Jedini značajan nedostatak je što će vam trebati prazan zamrzivač.

Sastojci:

• genever – 100 ml;
• pulpa lubenice - 1 kg;
• voda – 100 ml;
• šećer – 50 g;
• limeta – 2 kom.;

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi na laganoj vatri.
2. Prokuhajte sirup, mešajući, dodajte sok od limete i ostavite da se ohladi.
3. Izmrvite pulpu lubenice (bez sjemenki) u pire.
4. Sipajte polovinu genevera i ponovo promiješajte.
5. Dodajte sirup, promiješajte i stavite u zamrzivač.
6. Nakon otprilike 2 sata izvadite masu, promiješajte viljuškom da granita ne ostane čvrst komad leda i ponovo pošaljite dok se potpuno ne smrzne.
7. Prije serviranja prelijte preostalim alkoholom i ukrasite kriškama breskve ili kolačićima.

• Vrijeme: 5 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorije: 250 cal.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Rijedak je slučaj kada je koktel izmišljen posebno za reklamnu kampanju. 1920-ih, proizvođač Bols je pozvao Germaine Yven Arnault, popularnu francusku glumicu u to vrijeme, da se oglasi. Koktel se proširio svijetom i ostao gotovo nepromijenjen. Barmeni pokušavaju da koriste originalne sastojke, iako se alkoholna pića moraju zameniti.

Sastojci:

• genever – 30 ml;
• suvi vermut - 30 ml;
• liker “Creme de Cassis” – 30 ml;

Način kuhanja:

1. Napunite čašu kockicama leda i ostavite da se ohladi.
2. Sipajte holandsku votku, vermut, liker u čašu jedan po jedan, dodajte još leda.
3. Pomiješajte sadržaj.
4. Uklonite led iz glavne čaše.
5. Sipajte u koktel.
6. Prođite limunovom koricom oko ruba čaše i ubacite je u piće.

Video