Pečurke 

Priprema gljiva. Valui pečurke, jestive i lažne Soljenje pečuraka na hladan način recepti

Gobi su kao valui Ako je tako, onda: Kiseljenje gljiva

Na dno posude se sipa so, zatim sloj pečuraka od 6-8 centimetara, opet so i sloj pečuraka, i tako sve dok se posuda ne napuni. Na 1 kg pečuraka dodajte 40 - 60 g soli. Visokokvalitetne gljive soljene su bez ikakvih dodataka radi očuvanja specifičnog ukusa i mirisa. Kada solite prave mlečne pečurke, dodajte malo belog luka. Ponekad se pri kiseljenju pečuraka dodaju biber, beli luk, kopar, listovi crne ribizle, trešnje, lovorov list.

Ukiseljene pečurke se odozgo pritisnu drvenim krugom na koji se stavlja ugnjetavanje. Opeke, krečnjak i metalni predmeti ne bi trebalo da se koriste kao tlačenje. Nakon par dana, gljive puste sok i talože se. Pečurke postaju spremne za jelo za mesec i po dana. Negorke vrste russula i šafranovog mlijeka mogu se koristiti nakon 5 do 10 dana.

Vruća metoda kiseljenja gljiva

Metoda vrućeg soljenja koristi se za kiseljenje gljiva gorkog ukusa: sve vrste mlečnih pečuraka, mlečnih pečuraka, valui i volnushki. Oguljene i oprane šampinjone kuhaju se u slanoj vodi pola sata ili blanširaju (potopite u kipuću vodu 5-15 minuta). Zatim se baci u cjedilo da se malo osuše. Zatim pune posude, posipajući ih solju u slojevima, baš kao i kod hladne metode. Vruće soljene pečurke možete jesti nakon 2 - 3 sedmice.

Suvi način kiseljenja gljiva

Na ovaj način sole se samo klobuke šafrana. Pečurke se ne peru i ne namaču, već se samo brišu čistom krpom. Zatim se stavljaju u posudu sa nogama gore, posipaju solju u količini od 40 - 50 grama. po kilogramu pečuraka. U šafran mlečne kapice ne dodaju se začini. Odozgo se postavlja krug na koji se postavlja ugnjetavanje. Pečurke su spremne za jelo nakon 5-6 dana.

Valuy, ili goby, kako ga još u narodu nazivaju, iz roda Russula, odmah je uočljiv u šumi sa svojom sjajnom, kao da je lakiranom površinom klobuka po suhom vremenu i ljepljivom sluzi na njoj po vlažnom vremenu. Gljiva je rasprostranjena u brezovim i mješovitim šumama (sa brezom), često raste u porodicama od sredine jula do septembra. Međutim, masivan, obilan rast počinje u avgustu.

Po svojoj boji i obliku valui pomalo podsjeća na vrganj. Stoga je neiskusni berači iz daljine često pomiješaju sa pravim vrganjem. Ali, prilazeći bliže, odmah se uvjeravaju u svoju grešku: na kraju krajeva, dno kape vrijednosti je lamelasto, a vrganja je cjevasto, a onda mu se “osvete” za svoju grešku obarajući čitave porodice vrednuju svojim nogama i štapovima.

Valuis je pogodan samo za kiseljenje. Međutim, neki ljubitelji gljiva za kiseljenje koriste i najmanje gljive. Za kiseljenje uzimaju se samo mladi, veličine kapice do 6 centimetara. Noge su podrezane tako da odgovaraju kapu. Prije soljenja potapaju se u hladnoj vodi najmanje dva dana, često je mijenjajući, a ponekad se i kuhaju 3-5 minuta.

Valui ne možete namakati, ali u tom slučaju ih treba kuvati 25-30 minuta.

Način soljenja bikova je sljedeći: natopljeni ili kuhani bikovi se stavljaju u bure i pune slanom otopinom sa začinima. Jedu se tek nakon dva mjeseca.

Prethodno blanširan, valui nakon soljenja dobija dobar ukus. Jaka pulpa gljive se koristi za pripremu kavijara od gljiva.

Iskusni berači gljiva vjerovatno su upoznati s riječju "vrijednost", jer ovo nije ništa drugo do naziv gljive koja je bila prilično popularna u stara vremena. Gobi su bili posebno popularni u Rusiji, a tako se zvala slana gljiva.

U današnje vrijeme se vraća moda na stare recepte, pa vrijednosna gljiva ponovo postaje popularna. Za one koji idu u “tihi lov” i planiraju ga pripremiti, bilo bi dobro podsjetiti da vašem zdravlju može naštetiti ako zamijenite otrovnu gljivu s jestivom. Ništa manjem riziku ćete izložiti svoje zdravlje ignoriranjem pravila za berbu i kuhanje gljiva.

Možete prepoznati gdje su gobiji, a gdje otrovne gljive ako pažljivo pregledate fotografiju i uporedite opis. Pogledajmo pobliže ovu gljivu kako bismo izbjegli greške.

Opis

Predstavnik porodice Russula, gljiva Russula foetens, naziva se goby, kravata, svinja, undertopolnik i, što je najružnije, šmrklja. Ovo je uslovno jestiva gljiva.

Rubovi njegove kapice su zakrivljeni prema unutra, a sam, uglavnom u malim gljivama, izgleda kao lopta. S vremenom se kapica ispravlja i postaje ravnomjerna, a u sredini se pojavljuje mala depresija. Prečnik klobuka za male pečurke je 3 cm, za velike može biti do 18 cm.Boja može biti žuta, ili oker. Površina gljive je vlažna, a tokom kišne sezone postaje prekrivena ljepljivom sluzi. Noga može nalikovati maloj bačvi, njena visina je od 6 do 12 cm, promjer joj je nešto veći od 3 cm, noga je lakša od kapice.

Meso mlade gljive je bijelo, dok je meso starijih gljiva žuto. U okusu gljive se osjeća lagana gorčina, a aromu se teško može nazvati ugodnom, kao što se može reći i za miris, koji podsjeća na miris pokvarenog mesa. Stoga berači gljiva savjetuju namakanje i kuhanje gobija, nakon ovih postupaka okus i aroma gljive postaju ugodni.

Gdje brati pečurke

U Sibiru i na Dalekom istoku ima mnogo gljiva, uglavnom se nalaze u mješovitim šumama. Gobi se mogu naći kako rastu jedan po jedan, ili možete vidjeti cijele čistine. Ako pored oranice postoji parcela od breze, ne budite lijeni da tamo pogledate, tamo vjerovatno rastu svinje. Vole sjenu i vlagu, a rastu uglavnom tamo gdje je tlo stalno vlažno.

Napomena za novajlije:

  • Sredina juna - septembar - u ovom periodu najpovoljniji su uslovi za rast gljiva. Ako je jesen topla i kišna, gljive se mogu naći u oktobru.
  • Ako pronađete cijelu čistinu, odaberite mlađe gljive tako da promjer njihove kapice ne bude veći od 6 cm.
  • Odrežite stabljiku na visini od 2 cm od zemlje, tako ćete sačuvati micelij.
  • Svježe pečurke ne treba konzumirati zbog njihove gorčine.


Korisne karakteristike

Ne može se reći da je gljiva skladište vitamina, minerala i drugih korisnih tvari, a kako se to može reći za proizvod koji je 90% vode. Gobi sadrže puno proteina; prema ovom pokazatelju, gljive ostavljaju hranu kao što su jaja i meso daleko iza sebe, ali nemojte žuriti s radošću, naše tijelo može apsorbirati samo 50% toga.

Ali ono što apsorbira 95% su masti i ugljikohidrati, ali ukupan broj ovih tvari u svakoj gljivi je samo 1%, tako da se bikovi mogu bezbedno uključiti u bilo koju prehranu. I ne treba se bojati kolesterola; u gljivama ima toliko aminokiselina da one ne samo da ne doprinose stvaranju sklerotičnih plakova, već, naprotiv, vraćaju elastičnost krvnih žila.

Gobi sadrže askorbinsku kiselinu, jod, magnezij, hrom i druge komponente, ali ipak ne treba pretjerivati, podsjećamo da su to uslovno jestive gljive, što znači da ih ne možete zloupotrebljavati.

Sve prednosti i mane

Prvo morate odvagnuti prednosti i nedostatke, jer ne biste trebali riskirati svoje zdravlje, čak i ako je iskušenje da probate jelo s gljivama vrlo veliko.

Naravno, gljive aktiviraju obrambene snage organizma, normaliziraju šećer u krvi, pomažu u liječenju aritmije, pomažu kod hipertenzije, pospješuju metabolizam i metaboličke procese. Ali ne smijemo zaboraviti da je jesti gljive strogo zabranjeno za djecu mlađu od 12 godina, trudnice i dojilje. Ako je termička obrada bila nedovoljna, a posebno ako su gljive stare, trovanje hranom može biti vrlo teško. Osim toga, gljive akumuliraju sve otrovne tvari u zraku i zemljištu i sve to prenose u naš organizam.

Kako razlikovati gobije od njihovih kolega

Pogledajmo s kojim gljivama gobi ima najveću sličnost i koje se karakteristične osobine smatraju glavnim.

  1. Buffy russula razlikuje se od gobyja po tome što je njen klobuk, bez obzira na starost, ravna, blago konveksna i zelenkaste nijanse. Noga je bijele boje, glatke površine.
  2. Jeste li isjekli pečurku i pomirisali bademe i blagu gorčinu? To znači da ono što imate u rukama nije bik, već badem russula.
  3. Glavna razlika između druge gljive koja podsjeća na gobija i one koja se zove Morseova russula su žute ploče, ljubičaste boje duž rubova.
  4. Gobi se može zamijeniti s vrganj, ali potonji nije lamelarni, već cjevast.
  5. Najveća opasnost leži u njegovoj sličnosti sa hebelomom, zbog čega se naziva "lažna vrijednost". Smrtonosni ishod se javlja u 100% slučajeva njegove konzumacije, a intoksikacija se javlja tako brzo da osoba umire u roku od pola sata. Ovu otrovnu gljivu možemo prepoznati po ovom znaku - površina reza ima oštar miris hrena, koji nestaje nakon nekoliko minuta. Također morate pažljivo pregledati nogu; ako primijetite male ljuskice na njoj, izbjegavajte gljivu.

Prezreli bikovi takođe mogu izazvati trovanje. Ako su slabo natopljene, gorčina može izazvati trovanje organizma.

Kuvamo ukusno

Donijevši pečurke iz šume, sortiraju ih i odrežu stabljike, jer gorčina s njih ne odlazi, koliko god da su natopljene i umočene u vodu. Gobi se drže u vodi tri dana, mijenjajući vodu svakodnevno, ujutro i uveče. Nakon toga, bikove je potrebno kuhati najmanje 30 minuta, nakon čega vodu treba ocijediti, a gljive staviti u cjedilo. I tek nakon toga pečurke su spremne za kuvanje.

Posole se i kisele i za mesec dana su spremne za konzumaciju. Pečurke se dodaju u salate i vinaigrete, prže i pripremaju za pite i tepsije. Ali ne preporučuje se sušenje bikova, jer su krhki i imaju specifičnu gorčinu.

Dakle, doneo si pečurke iz šume, sredio ih, potopio i skuvao, šta dalje sa njima?

Soljenje bikova. Pečurke se slažu u redove, posipaju solju (kašika soli na 1 kg pečuraka). Možete dodati i crni biber u zrnu, lovorov list i ribizle (listove). Na gljive se stavlja ugnjetavanje; ako ih stavite u teglu, tada funkcije ugnjetavanja može obavljati hrpa zelenila koja se stavlja na vrh i utiskuje na gljive. Težina postavljena na drvenu dasku može biti bilo koji kamen, s izuzetkom vapnenca, i, naravno, ne metalni proizvod. Kao što smo već rekli, nakon mesec dana pečurke se mogu izvaditi i poslužiti sa krompirom.

Salata sa gobijima. Slane pečurke možete dodati u salatu. Salata od gobija je veoma jednostavna za pripremu. U zdjeli za salatu treba pomiješati kuhani krompir, konzervirani zeleni grašak, pečurke narezane na komade, nasjeckani luk ili začinsko bilje po ukusu. Začinite salatu biljnim uljem ili pavlakom.

Ako vam se gljive nakon kiseljenja čine preslanim, nije važno, napunite ih čistom, prokuhanom vodom sobne temperature i ostavite oko sat vremena. Nakon što ih nakon namakanja okusite, više vam neće izgledati tako slane.

Prijatno!

Lukavi valui (Russula foetens), dok potpuno ne izroni iz zemlje, izgleda i kao vrganj i russula, ali čim se pojavi u cijelosti, lako se može zamijeniti sa vrganjem. Ova produktivna lamelarna gljiva iz porodice Strophariaceae je gorkog okusa, ali je njeno hrskavo meso odlično za kiseljenje, te stoga jaka vrijednost zasluženo zauzima svoje mjesto u korpi gljiva.

Opis

Mlade gljive imaju okrugli klobuk oker boje koji jedva viri ispod zemlje, prekriven obilnom sluzom i sjajan na suhom vremenu. S vremenom se gljiva uzdiže iznad tla na krhkoj bijeloj ili smećkastoj stabljici, visokoj do 12 cm. Stabljika je debela u sredini, kod odraslih primjeraka je labava, sa šupljinama i lako se lomi pri najmanjem udaru.

Klobuk stare value postaje žućkastosmeđi ili smeđi i otvara se, dostiže promjer od 15 cm, kasnije poprima ležeći oblik i puca po rubu. Ako bolje pogledate, možete vidjeti tanke linije ili žljebove na glatkoj koži, usmjerene od udubljenog centra prema zakrivljenim rubovima. Podizanjem labavog ruba, koža se može lako ukloniti, što znatno olakšava čišćenje.

Ploče su bjelkasto-krem, zatim žućkaste, luče kapljice bistrog soka, zatim se suše u smeđim mrljama. Pulpa je bela, čvrsta, gorko-gorkog ukusa. Miris je poseban, podsjeća na celer, ponekad neprijatan, sličan pokvarenom puteru.

Vrijedno je sakupljati mlada plodna tijela čiji su klobuki sferni i još se nisu potpuno otvorili. Nakon čišćenja i namakanja, takve se gljive koriste za kisele krastavce.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Valui se nalaze u izobilju u listopadnim ili mješovitim šumama umjerene klime - pojedinačno ili u grupama. Ali najčešće se produktivne vrste naseljavaju na velikim čistinama, formirajući brojne kolonije ispod stabala breze, hrasta i jasike. Micelijum takođe raste, formirajući mikorizu ispod četinara, obično ispod bora. Omiljena mjesta rasta su vlažne nizine, sjenoviti, vlažni uglovi šume.

Druga osoba se neće sagnuti, već će nogom izvući rub klobuka, otkinuti ga, pregledati tanjure i, uvjerivši se da nije pred njim vrganj, već gorka vrijednost male vrijednosti, će proći. Ali pravi znalac će sakupiti kantu vrijednosti, ukiseliti je i uživati ​​u ukusnom zalogaju.

Prvi talas sakupljanja nastaje sredinom ljeta, a već od početka jula, nakon izdašne ljetne kiše, mogu se naći ljigave žute kape. Plodovanje završava u kasnu jesen - početkom ili sredinom oktobra.

Lažne vrijednosti i dupli

Valuis je sličan mnogim poznatim gljivama - pa čak. Takva zbrka nije opasna i, nakon što je sredite, možete pripremati hranu od svih ovih vrsta, prerađujući svaku posebno. Ali situacija postaje mnogo gora ako se zbog neiskustva svijetle boje klobuka pomiješaju sa izuzetno otrovnom žutom mušicom ili hebeloma ljepilom, koji može uzrokovati probavne smetnje, gušenje i nervne pojave.

Konveksne kapice su male, do 12 cm u prečniku, svetlo žute ili smeđe, kasnije postaju ravne, koža je glatka, često sa belim tačkama ili bradavicama. Noga je visoka, do 15 cm, krem ​​boje, gomoljasto zadebljana u dnu, vide se ostaci vulve. Manžetna je slabo razvijena, u obliku tankih filmova.

Ploče su kremaste, ponekad žućkaste i česte. Pulpa je bezukusna, rastresita, sa jedva čujnim mirisom rotkvice. Raste u crnogoričnim i listopadno-četinarskim šumama, preferirajući pješčana tla, od kasnog proljeća do rane jeseni. Muharicu odlikuje miris, prisustvo bradavica ili mrlja na kapi, zadebljana baza i mekana struktura pulpe.

Trovanje nema trenutni učinak - može potrajati i do 48 sati; karakteristični simptomi su vrtoglavica, halucinacije i poremećaj gastrointestinalnog trakta. Ukoliko osetite bilo koji od ovih simptoma, odmah se obratite lekaru.

Plodovi su lagani, sa poluloptastim klobukom, koji kasnije postaje plosnat. Koža je kremasto bijela, ponekad svijetlosmeđa, prekrivena sluzom, zatim glatka i vlaknasta. Noga je glatka, visoka do 8 cm, šuplja, površina je brašnasta ili prekrivena ljuskama.

Ploče su kremasto-žućkaste, sa smeđom nijansom kod starijih primjeraka. Pulpa je mesnata, kremasta ili smećkasta, vrlo gorka sa karakterističnim jakim mirisom koji podsjeća na rotkvu ili hren. Upravo je oštar miris, kao i ljuske na peteljci, karakteristične osobine ove otrovne gljive.

Gebeloma ljepilo raste na livadama, šumskim čistinama ispod drveća raznih vrsta, često u velikim porodicama, formirajući osebujne prstenove. Ove gljive možete vidjeti od kasnog ljeta do jakih mrazeva, a ponekad i tokom odmrzavanja.

Vrlo otrovna vrsta uzrokuje probavne smetnje - mučninu, povraćanje, stvaranje plinova, bolne kolike; nervni fenomeni - glavobolja, slabost, trnci u prstima. U slučaju trovanja hebelomom potrebna je hitna medicinska pomoć.

Jestiva vrsta razlikuje se od Valueva po sljedećim karakterističnim osobinama:

  • at vrganje I vrganj- cijevi, a vrijednost ima ploče;
  • badem russula karakteriziran aromom orašastih plodova ili gorkih badema;
  • at Morse russula ploče oker boje sa lila-smeđim rubovima, slabog mirisa na orašaste plodove.

Korisne karakteristike

Iako mnogi smatraju valui nedostojnom, nejestivom gljivom, kada se pravilno pripreme, one su ne samo ukusne, već i zdrave. Plodna tijela sadrže mnogo proteina, što im daje zdravu nutritivnu vrijednost i čini ih pogodnim za konzumaciju osobama koje žele smršaviti, kao i tokom intenzivne fizičke aktivnosti. Proteini su po sastavu bliski proteinima mesa i uključuju esencijalne aminokiseline - tirozin, leucin, arginin.

Prisustvo vitamina i minerala pozitivno utiče na metaboličke procese, funkcionisanje hematopoetskih organa i nervnog sistema. U tkivima se nalazi supstanca ergotionein, koja ima izražena antioksidativna svojstva, inhibira razvoj ćelija raka, djeluje protuupalno i podmlađuje.

Umjereno uključivanje jela od gljiva u hranu pomoći će eliminirati kolesterol, normalizirati razinu šećera u krvi, stabilizirati krvni tlak, ublažiti sindrom umora i dati snagu i snagu.

Kontraindikacije za upotrebu

Gljivična tkiva su sposobna apsorbirati ne samo vrijedne minerale - mangan, kalcij, fosfor, već i soli teških metala, kao i toksine, pretvarajući se u nejestiv ili čak štetan proizvod. Kada berete gljive, morate voditi računa da je prostor čist i udaljen od industrijskih preduzeća, prometnih puteva i deponija.

Nedovoljno natopljeni ili nepravilno pripremljeni valui mogu uzrokovati nelagodu u želucu, grčeve i mučninu. Osobe koje su podložne hipertenziji, gastritisu, hepatitisu, pankreatitisu ili disfunkciji žučne kese ne bi trebalo da preterano koriste jela od pečuraka.

Recepti za kuhanje jela i preparata

Valui, zbog svoje gorčine, zahtijeva dugo namakanje ili blanširanje prije kuhanja. Od ovih gljiva je najbolje pripremiti kisele krastavce, u ovom obliku ispadaju izuzetno ukusne, zasitne i zdrave.

Namakanje i blanširanje

Za namakanje očišćena plodišta stavljaju se u drvenu ili emajliranu posudu i pune svježom, blago posoljenom vodom najmanje tri dana. Masa se odozgo pritisne krugom i pritiskom, voda se mijenja nekoliko puta dnevno.

Da biste bolje uklonili gorak ukus i sačuvali hrskavu strukturu, salamuru možete zakiseliti, zatim uzeti 100 g soli i 20 g limunske kiseline na 10 litara vode, na isti način potopiti valui, menjajući salamuru dva puta dnevno .

Blanširanje koristiti umjesto namakanja kako bi se ubrzala priprema. Pečurke potopite na 20 minuta u kipuću salamuru pripremljenu u količini od 100 g soli na 10 litara vode, zatim procijedite i isperite hladnom vodom.

Valui u vrućem kiseljenju

Za 5 kg šampinjona uzeti: 10 kašika soli, nekoliko listova lovora, crni i alevu papriku, sjemenke kopra, listove crne ribizle i druge začine po ukusu.

U posudu se ulije dvije i pol čaše vode, doda se sol i dovede do ključanja, nakon čega se potapaju nasjeckana voćna tijela koja će uskoro pustiti sok. Čim salamura proključa, maknite pjenu, dodajte začine i, miješajući, kuhajte 20 minuta. Spoljašnji znaci spremnosti su da se svi komadi slegnu na dno i tečnost postaje bistrija. Radni predmet se hladi i stavlja u tegle, napunjen sa salamurinom i zatvara. Užina je gotova za 45-50 dana. Čuvati u podrumu ili u frižideru na temperaturi ne višoj od +6°C.

Valui u pavlaci

Za 1 kg pečuraka uzmite: 2 kašike putera, 1 čašu kisele pavlake, 1 mali luk, kopar, mleveni crni biber, so.

Plodice, prethodno namočene u zakiseljenoj i posoljenoj vodi, preliju se kipućom vodom i režu na komade. U posudu stavite jednu kašiku putera, dodajte pečurke, posolite i dinstajte ispod poklopca dok ne upiju tečnost. Zatim sve promešati, dodati još jednu kašiku ulja, sitno seckani crni luk i, mućkajući i mešajući, pržiti na srednjoj vatri. Kada su pečurke gotove, dodajte pavlaku, kopar, biber, so, prokuvajte i poslužite.

Video o vrijednim gljivama

Ukusni, debeli Valuy dobio je nekoliko popularnih nadimaka - on je bik, i kulak, i kubar, i kulbik. Prisutnost toliko ljubaznih imena znak je pažljive pažnje i opšteg prepoznavanja vrijednosti vrste. Iskusni berač gljiva neće zanemariti vrijedne klobuke svijetle boje, a mnogi posebno traže elastične mlade gljive prekrivene gustom sluzi, s pravom ih smatraju najboljima za kisele krastavce i marinade.

Valui gljive dobro su poznate iskusnim poznavaocima i ljubiteljima tihog lova. Nikada neće ostati po strani, znajući koliko su ove pečurke dobre i ukusne. Valuy se naziva rođakom Russule. Jedna je od uslovno jestivih gljiva, jer zahtijeva obaveznu termičku obradu prije konzumiranja. U sirovom obliku, valui ima jaku gorčinu i nije pogodan za hranu. Inače, upravo zbog ovog kvaliteta se u mnogim zemljama ne kuvaju, ne jedu, pa čak i smatraju otrovnima. Ali naši berači pečuraka odlično znaju kako da pripreme ovu ukusnu gljivu kako biste dugo uživali u njenom odličnom ukusu.

Sredinom ljeta u planinama Kavkaza pojavljuju se prilično velike gljive sa jarko žutim ili žućkasto-smeđim klobukima. U mladim gljivama podsjećaju na pola globusa, a kod zrelih postaju ravne i ravne. Promjer nekih od njih doseže 15 cm. Među svijetlim zelenilom mješovitih šuma jasno su vidljive gljive koje stoje na gustoj bijeloj stabljici. Valuis odrastaju u velikim porodicama i stoga odmah upadaju u oči.

Ovo je lamelarna vrsta, koju karakterizira vrlo neugodan miris koji odbija mnoge berače gljiva. Klobuk mladog valuua je gotovo okrugao, postupno se pretvara u hemisferu, zatim postaje ravna s utisnutim središtem i blago valovitim rubom, koji se prvo čvrsto pritisne na stabljiku, a zatim se odvaja od nje i uzdiže. Posebnost noge je u tome što je, iako izgleda natečena, iznutra prazna. Bijela, sa gustim vanjskim slojem, nije pogodna za kuhanje. Ubire se samo gornji dio vrijednosti.

Osim ukusnih i zdravih jestivih gljiva, poznavaocima i amaterima je poznata i takozvana „gljiva ren“. Ovo je lažna vrijednost, koja pripada otrovnim agarskim gljivama, s pulpom jakog mirisa hrena, po čemu je i dobila svoje drugo ime. Ova vrsta je veoma opasna. Dok jestivo drveće može biti zaraženo crvima, lažno nikada nije od interesa za štetočine.

Pulpa jestive vrijede je elastična, bijela, gusta, a kod lažnih primjeraka ima izraženu kremastu nijansu. Stabljika je bela i na rezu se nikada ne pojavljuje mlečna tečnost. Opasnost leži u otrovima koji se nalaze u gljivama. Prva grupa ima nervno-paralitički učinak, ali drugu su biolozi i toksikolozi slabo proučavali. Shodno tome, moderna nauka i medicina ne poznaju protuotrove koji mogu spasiti osobu u slučaju trovanja.

Karakteristike kolekcije

Sakupljaju mlade gljive čiji se klobuk još nije otvorio. Ovaj proces se nastavlja do sredine septembra, a ponekad je prikupljanje moguće i do sredine jeseni. Beskorisno ih je tražiti u šikari crnogorične šume, ne rastu u mraku i visokoj vlažnosti. Miriše vlažno, ali odbojan miris nestaje po suvom i vrućem vremenu.

Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da se od avgusta do sredine oktobra pojavljuje ogroman broj lažnih valusa duž puteva i na rubovima planinskih šuma. Privlače pažnju jer rastu u ogromnim kolonijama, a njihove svijetle kape ističu se u travi i među opalim lišćem. Kada sakupljate gljive, morate imati na umu da otrovna i izuzetno opasna gljiva hrena nikada nije crvljiva! Još jedna karakteristična karakteristika je prisustvo malih ljuski na površini stabljike i miris trule rotkvice koji brzo nestaje. Oštra je odmah nakon rezanja lažne gljive, ali trenutno nestaje.

Odlučivši da pripreme valui ili pripreme za zimu, sakupljaju samo mlade gljive, čiji se klobuk još nije otvorio, a meso je gusto i sočno. Zreliji imaju praznu nogu iznutra, grube ploče ispod kape, koje se mogu raspasti u rukama, pretvarajući se u prašinu.

Priprema

Posebnost ovih gljiva je u tome što je prije pripreme valuija potrebno ukloniti jaku gorčinu. Da biste to učinili, namaču se tri dana, redovno mijenjajući vodu svakih 10 sati. Stabljike gljiva ne gube gorčinu, pa se nikada ne kuhaju, već se jednostavno odrežu i bacaju, ostavljajući samo gornji dio, odnosno klobuk, za pažljivu obradu.

Ali ovo nije dovoljno. Morate znati kako pravilno oguliti pečurke prije kuhanja. Mnogi kuhari tvrde da je sasvim dovoljno dobro oprati valui, odnosno gobice, pod mlazom vode prije namakanja. Međutim, oni koji stalno prerađuju i beru gobice sigurni su da je, kao i sve druge gljive, potrebno dobro očistiti valui prije namakanja i nakon toga ponovo oprati četkom ili najlonskim sunđerom.

Bikove možete kuhati na različite načine, ali morate početi s kuhanjem. Da biste to učinili, koristite običnu posoljenu vodu u koju je umočen cijeli luk. Prema riječima kulinara, proces kuhanja bikova trebao bi trajati najmanje 40 minuta, ali neki stručnjaci savjetuju da nakon tog vremena dobijenu čorbu ocijedite, gljive ponovo prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 20 minuta. Jedna od pozitivnih osobina koje izdvajaju valui je stalna gustina kapice čak i nakon dugotrajne termičke obrade.

Da biste dobili ukusna i zdrava jela, možete kuhati gljive na različite načine, ali su posebno popularne. Međutim, amateri poznaju mnoge mogućnosti obrade koje im omogućavaju ne samo da jedu gljive odmah nakon kuhanja, već i da naprave razne pripreme za dugotrajno skladištenje. Priprema valuev oduzima dosta vremena, ali rezultat su veoma ukusna jela koja će zauzeti zasluženo mjesto na vašem stolu.

Zimski kavijar od šumskih gljiva

Među brojnim popularnim i univerzalnim jelima, vrijednosni kavijar za zimu zauzima posebno mjesto. Kao i obično, pečurke je potrebno namakati nekoliko dana, a vodu mijenjati nekoliko puta dnevno. Kavijar od gljiva priprema se od gobica kuhanih u velikim količinama slane vode. Kuhajte ih najmanje pola sata, a zatim, nakon što ocijedite vodu, provucite kape kroz mlin za meso ili ih sameljite blenderom.

Dobivena masa se pomiješa s temeljito prženim lukom, čija količina odgovara ličnim preferencijama ukusa, a po ukusu se dodaju i sol i biber. Za čuvanje potrebno je propržiti smjesu, staviti je u vruće i suhe tegle (možete sterilizirati u mikrovalnoj), pokriti poklopcima i ostaviti u tiganju s kipućom vodom ili u rerni na 200 stepeni 20-30 minuta. . Zatim zatvorite, zamotajte i ostavite da se ohladi. Postoji još jedan recept za kuhanje, prema kojem se u gotovu mješavinu sjeckanih šampinjona i prženog luka dodaju sol i biber i začine limunovim sokom. Dobivena masa se položi u vruće sterilizirane staklenke i, prekrivena najlonskim poklopcima, čuva se u hladnjaku.

Valuev supa

Jela pripremljena od bikova pogodna su ne samo za dugotrajno skladištenje. Ukusni su i oni koji se služe odmah nakon kuvanja. Na primjer, mnogi ljudi znaju i vole vrijednosnu supu. Da biste ga skuhali, moraćete da pripremite:

  • 500 g bikova;
  • 1 litar mesne (goveđe) supe;
  • 300 g luka;
  • 10 g šargarepe;
  • 300 g krompira.

Kao što recept kaže, telad, prethodno kuvana u slanoj vodi, ponovo se kuva u mesnoj čorbi. Tako će okus supe biti bogatiji i prilično originalan. Povrće je sitno iseckano ili narendano na krupno rende. Luk se isječe na sitne kockice i prži na kipućem ulju uz dodatak šargarepe. Istovremeno sa pečurkama, u čorbu se dodaje i krompir, prilično krupno isečen. Kada je krompir gotov, propržiti i dodati začinsko bilje u supu. Da biste poboljšali ukus, možete dodati protisnuti beli luk direktno u tanjir.

Pržene pečurke

Poznavaoci gljivarske kuhinje tvrde da su najukusniji gobici soljeni i marinirani, ali ako želite, možete ispeći valui, iako ćete morati poštovati neka pravila kuvanja da biste dobili zaista ukusno i zdravo jelo. Prije stavljanja šampinjona u vrući tiganj, potrebno ih je kuhati u slanoj vodi najmanje 30 minuta. To je neophodno kako biste se riješili gorčine sadržane u kapicama.

Za pripremu 500 g prženih bikova trebat će vam 100 ml biljnog ulja i 200-300 g luka, prethodno narezanog na poluprstenove ili latice. Pohovani valui su ukusni ako se kuvaju u jako posoljenoj vodi 15-20 minuta, zatim se ocede i, nakon što se pečurke preliju hladnom vodom, kuvaju do potpune kuvane, lagano posolene.

Pečurke pecite u tiganju na zagrijanom ulju dok iz njih ne ispari sav višak tečnosti i ne počnu da pucaju kao kokice. Sada im dodajte nasjeckani luk i dovedite do pripravnosti uz stalno miješanje. Ne morate dodati so, samo biber po ukusu.

Pohovani valui sa krompirom

Još jedno veoma popularno jelo je prženi valui sa krompirom. Da biste ga pripremili, potrebno je da prokuvate, a zatim propržite 500 g šampinjona, a zatim u tiganj ubacite 500 g krompira isečenog na tanke ploške i 200 g luka isečenog na kolutove. Posolite i pobiberite po ukusu, a za ukus dodajte kopar i seckani beli luk.

Kao što vidite, od valueija možete pripremiti mnoga ukusna jela koja će se svidjeti svim ukućanima. Jedina stvar je da je općenito nepoželjno davati jela od gljiva djeci mlađoj od 12 godina zbog činjenice da su gljive bilo koje vrste teško probavljive, a dijete se može otrovati čak i potpuno jestivom gljivom.

Valui pečurka na fotografiji
(Russula foetens) na fotografiji

Mushroom valui (Russula foetens) se često naziva šakom, šmrkavom, smrdljivom russulom. Ima čudnu sudbinu. Ne smatra se lošom gljivom, a još manje žabokrečinom. Svi znaju da je valui jestiva gljiva, a opet je gotovo nikad ne uzimaju. A ipak raste u tolikom izobilju i toliko je upadljiv da se čini kao da je namjerno stvoren da bi u šumi bilo šta da se sruši. Niti jedna gljiva, uključujući i muharicu, ne pati toliko od udaraca kao valuya. Možda kod berača gljiva izaziva takve osjećaje jer se iz daljine često zamijeni s nekom drugom gljivom. Opis vrijedne gljive jako podsjeća na opis vrganja, a kada se uvjere da to nije vrganj, ljudi se trgnu u srce.

Kao što znate, u ranoj mladosti, valui je lopta različitih veličina, u rasponu od jednostavnog lješnjaka, koji prolazi kroz fazu oraha, do srednje jabuke. Loptica je prekrivena obiljem sluzi.

Kada ga odrežete, vidjet ćete da postoji i stabljika, ali je toliko čvrsto omotana oko rubova klobuka da se čini da je srasla s njima. Međutim, ova stabljika se može iščupati vrhom noža i tada kuglica postaje šuplja i vide se čiste male pločice. A u samoj dubini bila je bijela žućkasta mrlja, gdje je otkinuta noga bila pričvršćena za kapu.

Ove stabljike iz šampinjona šampinjona moraju se vrlo često brati, jer se dešava da je valui u vrlo mladoj dobi već zaražen crvotočinom, koja se kod mladih gljiva rijetko širi dalje od pečurke. Tako, nakon što ste izvadili crvljivu nogu, u koš stavite potpuno svježu kapicu - okruglu loptu, sada praznu unutra. Međutim, treba imati na umu da je stabljika valuua šuplja, a ta šupljina je tamnija od ostatka mesa gljive, gotovo je smeđe boje, a na prvi pogled prirodna šupljina u pečurki može biti pogrešno za crve.

Približavajući se veličini male ili srednje jabuke, rubovi klobuka odmiču se od stabljike i počinju se postupno ispravljati, iako postoje i prilično velike gromade koje zadržavaju snažan, elastičan kuglični oblik. Do tog vremena sluz nestaje i gljiva postaje suha.

Daljnjim rastom, kapica se konačno ispravi i može postati potpuno ravna ili čak blago konkavna. Govorimo o vrijednostima veličine tanjurića za čaj. Naravno, takav šešir postaje krhak, posebno oko rubova. Smeđe mrlje obično se pojavljuju na pločama velikih vrijednosti v, što ostavlja neugodan utisak trule gljive. Međutim, ove mrlje uopće nisu trulež, već jednostavno obilježje vrijednosti, sasvim benigno. Ali čak i znajući to, stavljanje takve gljive u korpu je manje ugodno od mlađe gljive sa čistim, žućkasto-bijelim pločama.

Zanemarivanje vrijednosti može proizaći iz sljedeće okolnosti. Berač gljiva uzima korpu i odlazi u šumu po bijele gljive, jasike, breze, lisičarke i pečurke. Skupljaće ove pečurke pola dana i doneti kući skoro punu korpu i rešavaće koja pečurka gde ide, a gljivaru je sve to veliko zadovoljstvo. Ali, ušavši u šumu, napada raspršene vrijednosti. Za deset minuta možete isjeći punu korpu, a onda morate ići kući. Ali šta je sa bijelim vrganjima, vrganjima i vrganjima? Da li ih zaista treba ostaviti u šumi? Berač gljiva ima izbor: ili ostaviti valui u šumi, ili sve ostale gljive. Berač gljiva obično daje prednost svima ostalima.

Možete se prilagoditi ovoj psihologiji i napraviti posebne pohode u šumu samo za drveće. U ovom trenutku ne morate razmišljati o drugim gljivama, možete ih brati ujutro, a sada postoji samo jedan zadatak - doći do šume i posjeći veličanstvenu vrijednost. Ovi napadi su obično kratkotrajni, jer valui rastu u velikim jatima, tačnije, u raštrkanjima.

Veliki su jednako dobri kao i mali. Samo ih treba pravilno pripremiti, što nije nimalo teško. Potapaju se u hladnoj vodi dva-tri dana, mijenjajući je najmanje dva puta dnevno, a zatim se soli sa raznim listovima i začinima. Za dva meseca biće gotovi. I zaista, nije poznato da li ih možete razlikovati od ostalih slanih gljiva, uključujući i čuvenu mlečnu gljivu.

Valuy (gobi) raste pojedinačno ili u grupama od početka jula do sredine oktobra, ali posebno aktivno plodi u avgustu u mešovitim i četinarskim šumama pod hrastovima, brezama i borovima.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, klobuk vrijedne gljive je gust, isprva bež-oker konveksan, sluzav, ljepljiv, kasnije plosnat, mutno žut sa smeđim mrljama, sa radijalnim pukotinama sa duboko izbrazdanim prugastim rubom:


Koža sa kapice se lako uklanja. Mlade gljive imaju sferični klobuk koji čvrsto pristaje uz stabljiku. Prečnik klobuka je u pravilu 8-10 cm, iako kod nekih primjeraka može doseći i do 15 cm. Klobuk je smeđe boje sa jarko žutom ili blijedožutom nijansom, njen gornji sloj se lako odvaja i sastoji se od tanke sluzave kože. Po vlažnom vremenu na pričvršćenim pločama gljive pojavljuju se kapljice vode, zbog čega se popularno naziva „gljiva plačljiva“ ili „šmrkava gljiva“. Prilikom sušenja, kapi za sobom ostavljaju tamno smeđe mrlje koje su u kontrastu sa žutom bojom ploča. Ploče su debele, rijetke, krem ​​boje sa zarđalim mrljama. Ploče luče bistru tečnost, koja, kada se osuše, ostavlja zarđale mrlje. Noga je šuplja, lomljiva, bijela ili žućkasta. Dužina mu rijetko prelazi 10-12 cm, a promjer 3 cm.

Pogledajte fotografiju - noge gobi gljiva su ćelijske:


Meso valueu je tvrdo, gorko, neugodnog mirisa, nejasno podsjeća na jak miris užeglog ulja. Farbano u bijelo ili blijedo žuto. Pulpa ima gorući ukus, posebno ploče. Plodovi od jula do oktobra.

Walui je omiljena poslastica puževa i insekata, koji ostavljaju tragove svog prisustva na klobukima gljiva.

Nema otrovnih parnjaka.

Ova gljiva pripada trećoj kategoriji. Za konzumaciju je najbolje sakupljati mlade gljive dok im meso ne očvrsne i ne dobije jak, postojan miris. Preporučljivo je baciti stabljike i prethodno potopiti klobuke u hladnu vodu. Valui se najčešće koristi za soljenje i kiseljenje.

Opis lažne vrijednosti

Lažna gljiva je nejestiva lamelarna gljiva, koju neki mikolozi klasifikuju kao otrovnu. Zbog svog specifičnog mirisa dobila je i drugo ime - pečurka od hrena. Raste pojedinačno ili u grupama od avgusta do početka septembra, birajući otvorene površine listopadnih šuma i parkova.

Lažna vrijednost na fotografiji
Ploče su prianjajuće ili urezane, svijetložute.

Lažna vrijednost je vrlo slična svom jestivom paru, ali ipak ima niz specifičnih razlika. Kapica, otprilike 6-8 cm u prečniku, ima konveksan oblik sa malim tuberkulom u sredini. Površina kapice je obojena prljavo žutom ili smeđom bojom. Po kišnom vremenu, mlade gljive "plaču", izlučujući kapi na sloju koji nosi spore. Nog lažne vrijednosti je ljuskav, zaobljen, sa zadebljanjem u osnovi i iste je boje kao klobuk. Nema karakterističan prsten, kao većina otrovnih gljiva. Pulpa je bela, oštrog neprijatnog mirisa i gorkog ukusa.

Jedenje lažne vrijednosti neizbježno dovodi do trovanja, izraženog u poremećaju probavnog sistema i naglom pogoršanju dobrobiti.