Pečurke 

Foršmak od inćuna sa maslacem. Šta i kako se pravi mleveno meso? Forshmak od haringe

Desilo se da se tradicionalno mleveno meso pravi od ribe, iako se u "domovini" ovog jela - u Nemačkoj se često pravi od jagnjetine, pečuraka, piletine, mladog sira itd. Riblje mleveno meso postalo je veoma popularno u jevrejskoj kuhinji. Forshmak se najčešće jede s kruhom ili krompirom. Ovaj članak dosljedno opisuje kako pripremiti različite vrste mljevenog mesa. Za početak, najčešća verzija mljevenog mesa pravi se od haringe.

Forshmak od haringe

  • 1 haringa;
  • 1 šolja krekera od bijelog kruha;
  • 1 luk;
  • 1 jaje;
  • 1 tbsp. kašika suncokretovog ulja;
  • soli biber.

Priprema ne može biti jednostavnija - skuvajte jaje i sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa. Namažite na sendviče ili stavite na tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Foršmak od inćuna

  • 400 g slanih inćuna;
  • 1 kisela jabuka;
  • 1 luk;
  • 50 g putera;
  • 1 jaje;
  • 1 kašičica senfa u prahu.

Posoljenu ribu operite, uklonite glavu, utrobu i grebene. Skuvati jaje. Ostavite žumanca sa strane. Sve sastojke osim putera i žumanca propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U pripremljenu paštetu dodajte puter i senf izgnječeni sa žumancem. Sve sameljite dok ne postane glatko. Ukrasite zelenilom.

Forshmak od skuše

  • 1 dimljena skuša;
  • 2 jaja;
  • 2 krompira;
  • 2 glavice luka;
  • 30 g putera.

Krompir skuvajte sa jajima, ogulite i narežite na što sitnije kockice. Luk oljuštite i nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju dok ne požuti. Biće ukusnije ako luk propržite na puteru, ali će tako više zagoreti. Kada je luk ispečen, dodajte puter u tiganj. Skinite kosti sa skuše i narežite na male kockice. Sve izmešati u tiganju. Ovo mleveno meso je zgodnije od svih drugih varijanti jesti samo tako, bez mazanja na hleb.

Forshmak od lososa, lososa ili pastrmke

  • 300 g slabo slanog lososa;
  • 1 slatki luk;
  • 1 kašičica meda;
  • 1 mala narandža;
  • 1 kašičica senfa;
  • 10 g korijena đumbira;
  • 100 g mekog krem ​​sira.

Iscijedite sok od pomorandže i pomiješajte sa medom. Ogulite korijen đumbira i luk. Sve propasirati kroz mlin za meso ili blender. Zatim dodajte senf i sjeckano začinsko bilje. Ova vrsta mlevenog mesa služi se na crnom hlebu ili kriškama kuvanog krompira.

Meat forshmak

  • 250 g govedine;
  • 100 g slabo slane ili ukiseljene haringe;
  • 2 krompira;
  • 100 g kisele pavlake;
  • 1 luk;
  • 1 jaje;
  • 20 g otopljenog putera;
  • 1 kašika rendanog sira;
  • 100 ml mlijeka;
  • sol papar;
  • 1 okrugli bijeli kruh.

Skuvati krompir i govedinu. Ogulite krompir, haringu i luk. Sve komponente propasirati kroz mlin za meso ili u blenderu. Nakon toga umiješajte sirovo jaje, pavlaku, začine i sol sa dobivenim mljevenim mesom. Prerežite veknu hleba na pola i izvadite pulpu sa donje polovine. Dobijenu koru navlažite mlekom. U dobijenu kutiju stavite fil, prelijte otopljenim puterom i pospite rendanim sirom. Pecite dok ne porumeni na vrhu. Jede se vruće.

Forshmak od riblje konzerve

  • 1 konzerva riblje konzerve;
  • 3 jaja;
  • 40 g majoneze;
  • 1 luk;
  • 1 pakovanje topljenog sira.

Za takvo mljeveno meso možete koristiti bilo koju konzerviranu hranu, ne samo tvorničku, već i domaću. Različite varijacije okusa mogu se postići naizmjencem konzervirane hrane u paradajzu i u ulju. Ocijedite tečnost iz konzervirane hrane. Skuvajte i ogulite jaja. Sve komponente propasirati kroz mlin za meso ili blender. Dodajte majonez i ukrasite začinskim biljem. Poslužite na kriškama bageta sa kriškama limuna na vrhu.

Postoje namirnice koje možete ili strastveno voljeti ili mrziti, a haringa je njihov svijetli predstavnik. Neki nikada neće pasti u iskušenje čak ni kralj salata „ispod bunde“, dok su drugi ovu ribu spremni jesti bez ograničenja uz „gole“ krompire ili samo uz hleb.

Forshmak je jelo koje može pomiriti prvo s haringom i povećati ljubav prema drugom, jer se riba u njemu povlači u pozadinu, a nježna i sočna tekstura neobične paštete ostaje u prvom planu.

Međutim, danas ne govorimo o haringi, već o njenom najbližem srodniku (i biološki i po ukusu) - inćunu ili europskom inćunu.

Hamsa može uspješno zamijeniti haringu u većini jela koja se od nje pripremaju, a na isti način inćun čini odlično mljeveno meso. Inćun je malo veći problem, jer je riba sama po sebi mala i potrebno je dosta vremena da se odvoje fileti, ali s druge strane je jeftiniji i uvijek možete kupiti tačno onoliko koliko vam treba.

Sastojci

  • 100 g inćuna
  • 2 komada vekne
  • pola velike jabuke
  • 1 tsp. sok od limuna
  • 1 tsp. puter
  • 1 luk
  • 1 jaje
  • soli ako je potrebno

Prinos: za 10 malih tostova.

Priprema

1. Ribu dobro isperite da uklonite salamuru.

2. Odvojite glavice inćuna i izvadite file sa grebena. Istovremeno, pokušajte da odvojite crni film koji se nalazi unutar trbuha tako da nema gorčine. Ako je riba jako slana, potopite je 30 minuta u dosta vode.

Za mljeveno meso, riblji fileti se obično samelju zajedno s drugim proizvodima u blenderu, ali previše glatka konzistencija nalik pireu nije uvijek najprijatnija za okus, pa je ribu bolje nasjeckati na sitno.

3. Potopite veknu u vodu i iscedite svu vodu. Ogulite luk i oljuštite jabuku (bolje je uzeti slatko kiselu jabuku).

4. veknu, jabuku i luk propasirati kroz mlin za meso ili iseckati blenderom. Dodajte im ribu, otopljeni puter i limunov sok.

5. Stavite pola seckanog kuvanog jajeta. Foršmak obično nije potrebno dodatno soliti, jer je dovoljna sol od haringe ili inćuna, ali ako ste je previše namočili, možete malo posoliti. Ako je smjesa previše tečna, dodajte joj malo prezla.

5. Ostaje samo da se predjelo lepo posluži. Pošto mleveno meso izgleda sivo i nije baš ukusno, dobro bi mu došlo društvo zelenila, žumanca, paradajza i druge hrane jarkih boja.

Najukusniji tost sa mlevenim mesom se pravi od crnog hleba.

Hamsa je mala morska riba. Soli se i jede slabo posoljen, a od njega se pripremaju i razna jela: inćun ispod bunde i foršmak (pašteta) od inćuna. Možete pogledati na web stranici i vidjeti koliko se jela može pripremiti od ove male ribice.

Ispada veoma ukusno, samo poližite prste. Najteže u pripremi ovog jela je oguliti inćun od sjemenki. Foršmak od inćuna je odličan namaz za sendviče.

Pašteta od inćuna

Priprema mljevenog mesa je vrlo jednostavna, najvažnije je da imate malo posoljenog inćuna. Ako koristite slanu ribu, savjetujem vam da je potopite u vodu nekoliko sati.

Jedu mleveno meso inćuna sa hlebom i slatkim čajem. Da, neobično je, ali zaista veoma ukusno.

Sastojci

  • 1 kg inćuna
  • 4 krompira
  • 2 kokošja jaja
  • 3 žlice. biljno ulje
  • crni biber po ukusu

Način kuhanja

Pripremite sastojke za pravljenje mlevenog mesa od inćuna. Operite inćune i uklonite im glave i kosti. Naravno, ovo nije lako učiniti, ali morat ćete naporno raditi. Da brzo očistite inćun, pozovite svoje najmilije u kuhinju. Zajedno praviti mleveno meso je mnogo zabavnije.

Krompir operite i skuvajte u ljusci dok ne omekša. Pileća jaja skuvajte tvrdo, zatim ih napunite hladnom vodom i ogulite.

Sve proizvode stavite u blender i sameljite. Ako nemate blender, koristite mašinu za mlevenje mesa.

Prebacite mleveno meso u činiju. Dodajte crni biber i biljno ulje. Dobro promiješajte. Gotov mleveno meso od inćuna treba da ima konzistenciju paštete.

Prebacite mleveno meso u posudu i ostavite u frižideru najmanje 1 sat. Najbolje je jesti mleveno meso iz frižidera.

Namažite foršmak na kruh i uživajte.

Probajte, pravljenje mlevenog mesa od inćuna je neverovatno ukusno!

A ako ste previše lijeni za kuhanje, možete jednostavno naručiti hranu u svoj dom.

Ako pitate nekoliko kuhara kako kuhati mljeveno meso, osoba koja postavlja ovo pitanje bit će zapanjena raznolikošću recepata. Na primjer, Nijemci ga prave od gljiva, piletine, jagnjetine, pa čak i svježeg sira, a zatim ga peku u pećnici. Ali nama je više poznato jelo koje obavezno uključuje haringu i luk.

Iako će i ovdje neki insistirati na slanoj haringi i zelenom luku, dok će drugi preferirati dimljenu ribu i luk. Svaki kuhar će ponuditi i svoju tehnologiju kuhanja: jedan smatra ispravnim sjeckanje hrane nožem na kuhinjskoj dasci, drugi propuštanje kroz mlin za meso, treći mljevenje u blenderu.

Odesa je multinacionalni grad, a njegova kuhinja je nastala pod uticajem jevrejske, ukrajinske, grčke i bugarske kuhinje. Forshmak u Odesi je složena mješavina proizvoda koja se nikada neće kombinirati ni u jednom drugom jelu.

trebat će nam:

  • file haringe - 350-400 g (jedna velika ili 2 male ribe);
  • kisele zelene jabuke - 2 kom.;
  • orasi - 100 g;
  • mlijeko - 1 čaša;
  • suncokretovo ulje - ¾ šolje;
  • bijeli kruh ili vekna (ustajala) - 2-3 kriške;
  • šećer - 2 kašičice;
  • sirće - 1 kašičica;
  • luk - 2-3 glavice.

Potopite file u mlijeko 15-20 minuta, ako je jako slan - pola sata. U isto mlijeko potopite mrvicu vekne. Zatim oba izvaditi, fil lagano protresti, veknu iscediti. Ako se jelo priprema od ribe sa crvenim mesom, ružičastim lososom ili ćumurom, nema potrebe da ga namačite. Jabuke i luk oguliti i iseći na 4 dela.

Uklonite jezgru od jabuka. Zatim stavite sve proizvode, osim tekućina, u posudu blendera i uključite jedinicu. Gotovu smjesu prebacite u činiju, ulijte sirće i suncokretovo ulje, dobro promiješajte. Može se poslužiti kao sendvič na crnom hlebu, sa ili bez putera. Druga opcija je da stavite činiju na sto i servirate kuvani krompir odvojeno.

Međutim, mnogi stanovnici Odese neće se složiti s gornjim receptom, jer ispravan način pripreme ovog jela nije u blenderu, već mljevenjem kroz mlin za meso. Struktura mljevenog mesa ne bi trebala biti potpuno homogena - na kraju krajeva, to nije pašteta.

Njihov omiljeni Odessa forshmak ima malo drugačiji sastav:

  • haringa - 0,5 kg;
  • luk - 1-2 glavice;
  • mala jabuka - 1 kom.;
  • vekna ili beli hleb - 100 g;
  • puter - 100 g;
  • sirće - 2 kašičice;
  • mljeveni crni biber - 1 kašičica.

Oguljene jabuke, luk namočene u prokuhanoj vodi i ocijeđene komade vekne uviti. Zasebno propasirajte pulpu haringe kroz mlin za meso zajedno sa hladnim puterom, a zatim viljuškom izmiješajte masu. Kombinujte ga sa drugim proizvodima. Dodajte sirće, pospite biberom, ponovo promešajte.

Ovo jelo se često ne poslužuje s crnim, već s bijelim kruhom. Kao što vidimo, stanovnici Odese više vole da kuvaju mleveno meso bez kuvanih jaja. Ponekad dodaju prstohvat mljevenog đumbira, ali to nije stečeni ukus.

Klasični jevrejski recept

Iako haringa nije meso, jevrejski foršmak i dalje radi bez mlijeka za namakanje kruha i ribe.
Da se ne bi pretvorila u kašu, svi proizvodi se vrlo sitno izrezuju. U krajnjem slučaju, možete koristiti mlin za meso, ali ne i blender.

Pojedinačni komadi hrane treba da se osete u hrani. Za omekšavanje ukusa dodaju se kuvana jaja, iako poznavaoci nacionalne kuhinje tvrde da je ovaj dodatak došao od Poljaka.

Sastav jela je sljedeći:

  • haringa - 1 kom.;
  • jaja - 2 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • kisela jabuka - 1 kom.;
  • puter - 100 g;
  • krompir - 2 kom.;
  • zeleni luk - 50 g.

Ogulite haringe i odvojite od kostiju, ogulite i narežite luk i jabuku. Čvrsto skuvajte jaja i skuvajte krompir u košuljici. Možete i bez krompira, ali dodavanje šargarepe i topljenog sira nema veze sa autentičnim receptom.

Sve proizvode, osim zelenog luka, sitno nasjeckajte na dasci ili jednom sameljite u mašini za mljevenje mesa. Ako ispadne malo suvo, možete dodati malo suncokretovog ulja. Pomiješajte pripremljeno jevrejsko mljeveno meso, stavite ga na ovalni pleh i dajte mu oblik ribe. Posebno nasjeckajte zeleni luk i pospite ga po vrhu posude. Od jednog jajeta možete prethodno odvojiti žumance i koristiti ga za dekoraciju, nakon što ga izrendate.

Foršmak bez jaja i jabuka, ali sa dosta putera, posebno je prozračan. Prethodno stavite puter (200-250 g) na tanjir da bude topao. Velike filete haringe, luk i 2-3 kriške poprskane sirćetom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Mljeveno meso pomiješajte sa omekšalim puterom i počnite tući. To treba učiniti drvenom kašikom ili posebnom lopaticom. Postepeno sipajte 2-3 kašike. l. suncokretovog ulja i dodajte malo sode. Kako budete tukli, smjesa će malo posvijetliti i postati primjetno mekanija.

Moderne verzije drevnog jela

Svojevremeno je bilo vrlo teško pronaći slanu haringu na prodaju. Tada se pojavilo mnogo recepata za mleveno meso od hladno dimljene ribe. Vrlo je aromatično i jedinstvenog okusa, posebno ako koristite tržišno suncokretovo ulje od prženih sjemenki. Služi se na komadima svježe vekne ili kao zasebno jelo.

Evo jedne od najuspješnijih opcija:

  • dimljeni file - 400 g;
  • jaja - 5 kom.;
  • luk - 3 kom.;
  • suncokretovo ulje - 100-150 g;
  • bajata vekna - 3 kriške.

Od vekne odrežite koru, držite mrvicu u toploj vodi 2-3 minuta, a zatim izvadite i iscedite. Ogulite luk, narežite na komade koji se lako uklapaju u vrat mašine za mljevenje mesa. Skuvajte tvrdo jaja i ogulite ih. Fileu skinite kožu i pazite da u njemu nema kostiju. Zatim sve jednom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati pola biljnog ulja i promiješati.

Treba napomenuti da će ga dimljena riba apsorbirati prilično brzo. Stoga, nakon 5 minuta morate probati mljeveno meso i dodati još ulja da se ne osuši. U nju nije potrebno stavljati haringe, možete koristiti i druge masne ribe: skušu, čaru, čak i losos i losos. Jelo od haringe se ukrašava sitno nasjeckanim zelenim lukom, te mljevenim mesom od crvene ribe sa naribanim bjelanjkom. Prilog je kuvani krompir i kolutiće slatkog luka.

Sljedeći recept se ne može pripisati nijednoj nacionalnoj kuhinji. Nije neophodno da kupuje skupe delicije poput lososa ili kalifornijske pastrmke. Izuzetno jelo može se pripremiti od bilo koje ribe čije meso ima crvenu ili narandžastu nijansu - ugalj, ružičasti losos, losos. Ako se poslužuje u kristalnim rozetama ili vazama, poslužiće kao pravi ukras za praznični sto.

Za pripremu mljevenog mesa crvene ribe koriste se sljedeći proizvodi:

  • slabo slana riba - 300 g;
  • Jalta crveni luk - 1 kom.;
  • med - 1 kašičica;
  • narandža - 0,5 kom.;
  • đumbir - 10 g;
  • Dijon senf - 1 kašičica;
  • meki sir - 100 g;
  • kopar - 0,5 hrpa.

Pomiješajte med sa sokom od pola pomorandže. Operite komad korijena đumbira i narendajte ga na sitno rende. Ogulite ribu i luk, pa narežite na sitne komade zajedno sa sirom. Sve stavite u posudu blendera i blendajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte senf, sitno sjeckani kopar i uključite blender na još par minuta.

Gornji deo smese ukrasite sa nekoliko grančica kopra. Po želji možete napraviti kanapee sa crnim kruhom ili prekriti pečene kriške krompira mljevenim mesom.