Recepti za francuske kolače. Francuski deserti
Često me pitaju šta najviše volim u Francuskoj. Obično moram da se upuštam u duga objašnjenja o arhitekturi, prirodi, životnom standardu, francuskoj kuhinji, ali danas ću vam odati tajnu: meni je glavna stvar DESERT! Tako lagani i prozračni, slatki i trpki, sa alkoholom i voćem... Zato sam danas odlučio da vas upoznam sa najpopularnijim francuskim slatkišima i ispričam vam istoriju njihovog nastanka.
Ils flottante
Ovaj proteinski sufle, okružen kremom od vanilije, preliven karamelom i posut orasima, dobio je ime - plutajuće ostrvo - s dobrim razlogom. Stari francuski desert možete pripremiti kod kuće: potrebno vam je samo mlijeko, žumanca, šećer i štapić vanile.
Fondant au chocolate
Fondant au chocolat je čokoladni desert koji se topi u ustima i ima vlažnu sredinu. Ne može se pomiješati sa običnim kolačem ili pitom zbog mekane teksture, koja se postepeno pretvara u otopljenu čokoladu od kore do sredine. Fondant je nastao ne tako davno - tek 1981. godine, a njegov autor je bio kuhar Laguille, koji je dobio tri Michelinove zvjezdice. Tajna njegove tehnologije leži u kombinaciji nježnog biskvita i ganachea, koji se prethodno zamrzne u zamrzivaču i stavi u tijesto.
Clafoutis
Glavni sastojak klafutija su trešnje pečene u tečnom tijestu od jaja, koje po ukusu pomalo podsjećaju na naše palačinke. Ovaj ukusni desert stigao nam je iz provincije Limousin. Sada nam se čini nečim rafiniranim, ali prije nekoliko stoljeća clafoutis se smatrao tipičnim seoskim jelom.
Crème brûlée
Okus delikatne kreme od vanile ispod hrskave karamelne korice poznat je širom sveta. Recept za ovaj drevni francuski desert prvi put se spominje krajem 17. stoljeća: kuhar François Messialo pripremio ga je da iznenadi vojvodu od Orleana.
Mousse au chocolate
Izmislio ga je umjetnik Toulouse Lautrec 1894. godine. Samo tih godina bilo je uobičajeno zvati čuveni desert čokoladni majonez. Ova porozna, prozračna krema može i najzahtjevnijeg gurmana dovesti do vrhunca blaženstva, iako je njen recept vrlo jednostavan: potrebno je samo pomiješati otopljenu čokoladu i jaja. Glavni trik je da umutite odvojeno bjelanjke i žumanca.
Tarte aux fruits
Tarte aux fruits je klasična otvorena pita koja kombinuje tanak sloj prhkog tijesta sa izdašnim slojem voća: jabuke, kajsije ili jagode. Najčešći kolač u Francuskoj je tart, posebno popularan u jesenjem periodu.
Kroasan
Kome od nas nije poznata ova lepinja u obliku polumjeseca od lisnatog tijesta aromatiziranog puterom? Štaviše, imajte na umu da se pravi francuski kroasani uvijek peku bez punjenja. Nakon toga se prepolovi i jedu sa aromatičnim konfiturom. Ovaj desert u Francusku je donijela Marija Antoaneta iz Austrije. Godine 1839. otvorena je prva austrijska pekara u ulici Richelieu, a kroasani su odmah osvojili lokalno stanovništvo.
Macarons
Za mnoge je tjestenina (da, upravo tjestenina) postala pravi simbol Francuske. Međutim, tradicionalni pahuljasti kolačići od bademovog brašna s pahuljastim slojem kreme uvelike se razlikuju od pariške verzije deserta, koja je postala toliko popularna među turistima. Istorija pojave tjestenine još uvijek nije poznata. Prema jednoj verziji, ovaj desert je izmišljen u Italiji, a u Francusku je došao zahvaljujući Katarini de Mediči. Postoji i legenda o dvije časne sestre koje su zalijepile dva kolačića zajedno kako bi nadmudrile stroga pravila ishrane.
Éclair
Francuski ekler je još jedna vizit karta najukusnije zemlje na svijetu. Ovaj izdašni desert napravljen od choux tijesta u obliku ženskih prstića sa kremom od vanile ili čokolade toliko se razlikuje od ruskog pandana da dugo nisam htjela probati prave eklere. Ovaj desert se pojavio na prijelazu iz 19. stoljeća uz laku ruku Marie-Antoine Carême, poznatog poslastičara kraljevske porodice.
Opera
Složeni bademov biskvit "Gioconda" sa filom od kafe i čokoladnom glazurom osmislio je Sivak Gavillon 1955. godine. Okus mu je bio toliko raznovrstan i prefinjen da je suprugu slastičara podsjetio na čuvenu Operu Garnije. Ali postoji još jedna legenda, prema kojoj je recept za "Operu" izmišljen u samom pozorištu 1890. godine. Bogate note kafe deserta trebale su da okrijepe publiku da prati završne radnje.
Nadam se da je moj članak bio ne samo ukusan, već i koristan))) Koje francuske deserte biste voljeli probati? Napišite u komentarima svoje favorite ili dodajte na moju listu - uvijek mi je drago razgovarati s vama)
Francuska je cijeli svijet umjetnika, modnih dizajnera i kuhara, zemlja emocija, ljepote i romantike. A francuski deserti su oličenje svega najboljeg u Francuskoj. Nakon što ste barem jednom probali francuske slatkiše, do kraja života postajete poznavalac i obožavalac sve francuske kuhinje. Ali jedan život nije dovoljan čak ni za brzo upoznavanje s velikom raznolikošću francuskih jela i njihovih regionalnih varijanti. Većina ih se može pripremiti samo u domovini, jer se proizvodi koje koriste francuski kuhari i slastičari ne mogu naći u našim radnjama... Ipak, neki francuski deserti mogu se uspješno pripremiti u bilo kojem dijelu svijeta. “Culinary Eden” će vas upoznati sa njima.
Mousse
Počnimo sa najniže kalorijskim desertom. Mousse se može pripremiti koristeći bilo koji sok, vino, čokoladu ili kafu. Glavna stvar je popraviti njegovu pjenastu konzistenciju. Na primjer, ovako:
Sastojci:
4 jabuke,
200 ml vode,
100 g šećera,
2 tbsp. sok od limuna,
2 tbsp. kukuruzni skrob.
Priprema:
Jabuke sitno nasjeckajte, stavite u tepsiju debelih stijenki, dodajte šećer i dodajte vodu. Kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša, pa dodajte skrob, dobro promešajte, ulijte limunov sok i ostavite da se ohladi. Smjesu umutiti u blenderu, staviti u činije i držati u frižideru do serviranja.
Shodo
Ovaj drevni francuski desert iznenađuje svojom jednostavnošću i sofisticiranošću. Treba vam samo malo: žumanca, šećer i vino. Svi sastojci se umute u vodenom kupatilu dok se ne dobije glatka struktura. Ispostavilo se da je to neka vrsta alkoholnog jaja od jaja koju su francuske mladenke spremale za svoje mladoženja. Inače, u "Knjizi ukusne i zdrave hrane" jaja od jaja se pripremaju sa vinom, kao francuski Chaudo.
Jedno od Puškinovih omiljenih jela, delikatan žele od kravljeg ili bademovog mleka. Danas se blancmange često priprema sa želatinom - to čini jelo svečanim i svečanim. Ali preporučujemo da prvo probate blancmange prema originalnom receptu, onako kako ga je volio Aleksandar Sergejevič.
Sastojci:
1 litar mleka,
0,5 l pavlake,
1 šolja mljevenih orašastih plodova (lješnjaci, bademi, orasi, indijski oraščići),
3 žlice. rižino brašno,
šećer, začini (muškatni oraščić, vanilija, limunova korica) - po ukusu.
Priprema:
Brašno rastvorite u čaši hladnog mleka. Ostatak mlijeka i pavlake prokuvati, dodati orahe i postepeno ulijevati mješavinu mlijeka i brašna uz stalno miješanje. Dodati šećer, začine i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne, bez ključanja. U gotov desert možete dodati bobičasto voće, kakao, rum, liker i mentu.
Ovaj desert je sam po sebi savršenstvo, što mu i naziv jasno govori (parfe – besprijekoran). Njegov sastav se malo razlikuje od blancmangea, a zamrzavanje ga čini savršenim. Postoje recepti za parfee od želatine, ali se ne mogu nazvati potpuno savršenim. Hajde da pravimo francuski parfe:
Sastojci:
140 g guste pavlake,
50 g mlijeka,
8 g prirodne mlevene kafe,
2 žumanca,
1 tbsp. Sahara.
Priprema:
Kafu sipajte u mleko, prokuvajte i ostavite da se ohladi. Žumanca sameljite sa šećerom, u njih postepeno sipajte mleko od kafe, dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kada se smjesa ohladi, umiješajte je u šlag, sipajte u kalupe ili činije i zamrznite. Poslužite uz voće, bobičasto voće, čokoladu, karamel, liker.
Ovaj francuski desert priprema se i tučenjem jaja sa raznim aromama, ali za razliku od šodoa i parfea, može biti slatka (od svježeg sira, džema, banana, čokolade) ili slana (od sira, povrća, gljiva, mesa). Posebnost suflea je da se mora pojesti odmah nakon pripreme, jer otpadne nakon 15-20 minuta. Vjeruje se da samo najtalentiraniji poslastičari mogu pripremiti soufflé kod kuće. Zapravo, zahtijeva samo preciznost, strpljenje i najbolje sastojke. Hajde da pripremimo, na primjer, čokoladni sufle:
Sastojci:
50 ml guste pavlake,
100 g tamne čokolade sa sadržajem kakaa većim od 70%,
10 g putera,
2 jaja,
1 tbsp. sahara,
nekoliko kapi limunovog soka.
Priprema:
Unaprijed pripremite keramičke kalupe za sufle: cijelu unutrašnju površinu premažite maslacem i pospite šećerom. Navedena količina je dovoljna za 2 kalupa zapremine oko 200 ml. Zagrejte rernu na 190°C, pažljivo odvojite belanca od žumanaca.
Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte puter i vrhnje uz stalno mešanje. Kad se čokolada otopi, ugasiti vatru i umutiti žumanca u smjesu. Posebno umutite bjelanca sa limunovim sokom, zatim dodajte šećer i nastavite da mutite dok se ne stvore čvrsti snijeg. Bjelanjke lagano umiješajte u čokoladnu smjesu i sipajte smjesu u kalupe, tako da otprilike četvrtina zapremine ostane prazna. (U ovoj fazi, sufle se može staviti u frižider 3-4 dana, što vam omogućava da ga unapred pripremite za praznik.) Pecite sufle oko 15 minuta na 190°C dok se ne digne iznad tepsije. Poslužite u ramekins.
Ovaj francuski desert veoma je sličan svojim prethodnicima - parfeu i souffléu. Razlika je u tome što se prije serviranja zapali posebnom bakljom kako bi se dobila karamel kora. Nema baklje? Nema veze, karamela dobro ispadne i u zagrejanoj rerni.
Sastojci:
8 žumanaca,
0,3 šolje šećera ili šećera u prahu,
2 šolje kreme (30%),
1 tsp ekstrakt vanile ili vanilin na vrhu noža,
3 žlice. šećer za karamel.
Priprema:
Zagrijte rernu na 160°C. Žumanca i šećer miksajte dok se šećer potpuno ne otopi i dobije laganu masu, dodajte vrhnje i vaniliju i dobro izmiješajte. Kremu izlijte u 6 kalupa, stavite u pleh napunjen vodom i stavite u zagrejanu rernu na 50-60 minuta. Rubovi bi se trebali stvrdnuti, ali sredina treba ostati tečna. Izvadite kalupe iz rerne i ohladite direktno na plehu. (Krema u ovoj fazi može stajati 2 sata do 2 dana.) Prije serviranja, svaku porciju pospite šećerom i stavite u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta.
Ovo nevjerovatno jelo istovremeno podsjeća na pitu, omlet i punjene palačinke. Klasični clafoutis se priprema isključivo sa trešnjama, a za sve ostale nadjeve Francuzi su smislili riječ “Flaugnarde”. Nekada se clafoutis trešnje nisu uklanjale koštice da bi se sačuvala sočnost i neverovatna aroma tokom pečenja. Ako želite, pripremite obje opcije - sa i bez sjemenki - i uporedite rezultat.
Sastojci:
700 g trešanja,
4 jaja,
100 g brašna,
150 g šećera,
400 ml mleka,
2 tbsp. puter,
1 tbsp. amaretto ili liker od višanja,
soli po ukusu.
Priprema:
Višnje preliti sa 100 g šećera. Preostalih 50 g šećera pomešati sa brašnom i solju, dodati jaja, polovinu mleka i puter i miksati dok ne postane glatko. Dodajte preostalo mleko i ostavite testo 20-30 minuta, a zatim dodajte liker. Zagrejati rernu na 200ºC, premazati posudu za pečenje preostalim puterom i posuti šećerom. Ocijedite sok od višanja, stavite ih u kalup i punite tijestom. Pecite klafutije 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180ºC i pecite još 20-25 minuta.
Naziv ovih minijaturnih kolača obećava blagodati i beneficije (profiterole, profit). Nije iznenađujuće, samo nekoliko kuglica choux tijesta sa slatkim ili slanim punjenjem - i glad će vam nestati. Reći ćemo vam kako da pripremite slatke profiterole sa jednostavnom kremom od putera.
Sastojci:
za test:
100 g putera,
1 šolja brašna,
1 čaša vode,
4 jaja,
prstohvat soli.
za kremu:
200 g putera,
100 g kondenzovanog mleka.
Priprema:
Posolite vodu, dodajte ulje, prokuhajte, dodajte brašno i odmah ugasite vatru. Brzo mesiti testo dok se ne zalepi za stranice tepsije. Umutite jedno po jedno jaje u testo, mutite mikserom nakon svakog dodavanja. Testo je spremno. Stavite ga u dve kašike na pleh, podmazan ili obložen papirom, formirajući kuglice. Ostavite velike praznine između njih - kuglice će narasti 2-3 puta. Stavite profiterole u rernu zagrejanu na 200ºC 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180ºC i pecite još 15-20 minuta dok ne porumene.
Sačekajte da se profiterole ohlade i za to vreme pripremite kremu: umutite omekšali puter do bele boje, postepeno dodajte kondenzovano mleko, bez prestanka mućenja. Krema treba da bude prozračna i homogena. Napunite profiterole kremom pomoću slastičarske šprice i čuvajte u frižideru.
Pripremaju se po istom receptu, ali se stavljaju na pleh u obliku jezika i pune šlagom ili kremom.
Croquembouche- Ovo je slavljenički desert, koji se u Francuskoj obično priprema za svadbeni sto. U suštini, ovo je brdo profiterola spojenih sa kremom ili karamelom. Croquembouche se može ukrasiti svime: voćem, bobicama, orašastim plodovima, čokoladom, karamelnim nitima, marcipanom, kandiranim cvijećem - vaša mašta je neograničena.
Svi znaju da riječ "meringa" znači "poljubac". Ali tako su to zvali u Švajcarskoj, a Francuzi, koji znaju mnogo o poljupcima, ne povezuju ih sa desertima. Imaju još jednu riječ za slatkiše napravljene od proteina i šećera - beze. Recept za beze (ili beze) je jednostavan i složen u isto vrijeme. Procijenite sami:
Sastojci:
4 vjeverice,
200 g šećera,
prstohvat soli.
Priprema:
Ohlađeni snijeg od bjelanaca stavite u veliku šolju, posolite i počnite mutiti, postepeno dodavajući šećer i pojačavajući snagu miksera. Trebali biste dobiti gustu, homogenu pjenu. Stavite ga u slastičarsku kesu i u obliku piramida stavite na lim za pečenje podmazan ili obložen papirom za pečenje. Beze stavite u rernu zagrejanu na 200ºC 5-7 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 100ºC i pecite još 40-50 minuta. Ne otvarajte rernu dok rerna nije potpuno pečena, što se može utvrditi po zlatno smeđoj boji vrhova.
Na bazi beze možete napraviti mnogo kolača i kolača, ali iz nekog razloga ovaj jednostavan francuski desert ostaje neprimijećen. Vratimo pravdu i pripremimo ga. Štaviše, ne morate ništa peći; nježna i prozračna ostrva beze su poširana u mlijeku.
Sastojci:
Za ostrva:
3 vjeverice,
4 žlice. Sahara.
za kremu:
3 žumanca,
60 g šećera,
0,5 l mleka,
Vanilija ili vanilin po ukusu.
Priprema:
Bjelanjke i šećer umutiti mikserom dok ne stvore oštre vrhove. Za otpornost na proteine možete dodati malo limunske kiseline, a zatim postepeno unositi šećer. Mlijeko i vaniliju zagrijte na temperaturu koju vaša ruka može izdržati, sklonite sa vatre i kašikom ubacite dio proteina. Nakon 2 minute okrenite ih na drugu stranu i držite još 2 minute. Ostrva su spremna. Stavite ih na papirni ubrus i stavite u frižider.
Pređimo na pripremu mora: umutiti žumanca i šećer i postepeno, bez prestanka mućenja, dodavati mlijeko u kojem su se pripremali otoci. Stavite kremu na laganu vatru i stalno miješajte drvenom kuhačom dok se ne zgusne. Ne dozvolite da proključa! Gotovu kremu ohladite, stavite u frižider, a zatim sipajte u činije ili činije, rasporedite otočiće, ukrasite orasima ili čokoladom i poslužite.
Ovo jelo dokazuje da čak i glupe greške u kuhanju mogu dovesti do vrlo zanimljivih rezultata. Stephanie Tatin je ili ispustila gotovu pitu od jabuka, ili je zaboravila staviti prvi sloj tijesta, ili je zaboravila karamel jabuke na šporet i, da prikrije miris zagorenog, prekrila ih tijestom i stavila u pećnicu. Bilo kako bilo, ispostavilo se da je to bila otvorena naopačke pita. Pripremljeno jednostavno:
Sastojci:
Za punjenje:
1,5 kg tvrdih jabuka,
150 g putera,
100 g šećera.
za test:
1 šolja brašna,
100 g putera,
1 tbsp. sahara,
prstohvat soli.
Priprema:
Počnimo sa punjenjem. U tiganju od livenog gvožđa rastopite puter, dodajte šećer i kuvajte na laganoj vatri dok ne porumeni i zamiriši karamel. Ne miješati! Jabuke ogulite, narežite na tanke ploške, stavite u guste redove u karamel i nastavite dinstati na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju.
Ostavite karamel da se ohladi dok pripremate testo. Pomiješajte brašno sa šećerom i solju. Sitno nasjeckajte puter i utrljajte u brašno da se formiraju sitne mrvice. Dodajte 2-3 kašike hladne vode da dobijete elastično testo. Razvaljajte krug prečnika malo većeg od oblika, njime prekrijte jabuke i podvrnite ivice. Pecite pitu 20 minuta na 200ºC. Kada se kolač malo ohladi, pokriti pleh tanjirom, okrenite ga i izvadite pleh.
Zapamtite da su francuski deserti izuzetno kalorični, a zanositi se njima je opasno. To je francuski paradoks - uprkos činjenici da je sve tako ukusno, bogato mastima i šećerom, Francuskinje, a posebno Francuskinje, ostaju vitke i elegantne. Šta je misterija? Naučnici još nisu postigli konsenzus. Možda u malim porcijama i mogućnosti uživanja u okusu, ili možda u isključivo prirodnim proizvodima i uravnoteženoj prehrani. Ako želite da jedete francuske deserte češće i bez štete za svoju figuru, uzmite vrlo malu kašiku, kupujte samo najbolje i najsvježije proizvode i učinite povrće osnovom vaše svakodnevne prehrane.
Želite li okusiti Francusku?
1. Baba au Rhum (rum baba)
Postoji nekoliko teorija o tome odakle i kako je došlo ovo slatko jelo, ali princip njegove pripreme ostaje nepromijenjen. Prvo se ispeče lepinja koja se potom obilno natopi sirupom od ruma i šećera. Češće se koristi posebna okrugla tepsija sa rupom u sredini, čime se stvara veliki debeli prsten.
2. Brioche (brioche)
prozračna lepinja ili lepinje spojene zajedno od putera sa visokim sadržajem putera, jaja i šećera. Recept za takav kruh pripisuje se francuskom slastičaru s prezimenom Brio-Ch.
3.Cinnamon Bavarois
Naziv ovog kremastog deserta na francuskom može biti ili muški "Bavarois" od "fromage Bavarois" (bavarski sir) ili ženski "Bavaroise" od "crème Bavaroise" (bavarska krema). Međutim, veza sa Bavarskom je izbrisana. Ova krema se priprema sa mlekom, uz dodatak žumanca, želatina, vanile i, naravno, cimeta.
4.Clafoutis (clafoutis)
otvorena pita od višanja, ponekad napravljena od višanja bez koštica kako bi piti dobila gotovo aromu badema dok se peče, a često je natopljena likerom od višanja. Trešnje se slažu u okrugli podmazan oblik (možete koristiti i drugo bobičasto voće ili sitno nasjeckano voće) i puniti tekućim slatkim tijestom od jaja.
5. Crème anglaise (francuski “engleski krem”)
krema od žumanaca, mleka i šećera i vanile. Ovo je osnovna krema za mnoge deserte i kreme. Na primjer, desert Île flottante (francuski za "plutajuće ostrvo") koristi se i kao dodatak proteinskom desertu i kao osnova za krem karamelu i krem brule, kao i za sladoled i druge slatke umake.
6. Crème brûlée (krem brulee)
Ovaj desert je u Engleskoj poznat još od 17. vijeka pod nazivom “burnt cream”. Recept je identičan krem-karamelu, samo gornji dio kreme ima tvrdu, hrskavu karamel koru, koja se posebno peče gorionikom.
7. Krem karamela (krem karamela)
krema od mlijeka, žumanaca, šećera, vanile i kajmaka. Obično se svi sastojci miješaju i peku u posebnim kalupima, dok kremasta mliječna masa poprima nježnu kremastu konzistenciju. Važan element je karamel kora na gornjoj površini kreme.
8. Crème pâtissière (francuski "krema za pecivo")
krema je po sastavu i pripremi slična crème anglaise, ali ova krema osim mlijeka, žumanca i šećera koristi i brašno, pa joj je tekstura gušća. To je fil za mnoga francuska peciva. Ako ovoj kremi dodate još umućena bjelanca, dobićete kremu prozračnijeg i laganijeg okusa Crème Saint-Honoré.
9. Crêpes (francuske “palačinke”)
Palačinke od tankog tijesta napravljene prvenstveno od pšeničnog brašna. Posebno su popularni u Bretanji, ali se pripremaju širom Francuske. Služi se uz razne džemove, umake i dodatke.
10. Crêpes Suzette (palačinke Suzette)
jedno od najpopularnijih jela Bretanje, ime duguje princu od Walesa Edwardu VII, koji je zamoljen da imenuje svoje podanike u kafiću crêpes, ali je on, zauzvrat, predložio privlačnije ime za svoju suputnicu - Suzette. Tanke palačinke se poslužuju sa Suzette sosom napravljenim od sirupa od narandže i spektakularno flambiranim u likeru od narandže Grand Manier.
11. Gâteau basque (baskijska pita)
Baskijska kuhinja je posebno popularna u jugozapadnom dijelu Francuske, graniči s morem s jedne strane i Španjolskom s druge strane. Svaka domaćica ima svoj recept za takvu pitu, ali češće za fil koriste džem od višanja i badema. Drugo ime ove pite je Véritable Pastiza.
12. Île flottante (francuski: „plutajuće ostrvo”)
Ovaj lagani i prozračni desert se često miješa sa drugim francuskim desertom, “oeufs à la neige”. Oba jela su napravljena od umućenih bjelanaca sa šećerom, međutim, "plutajuće ostrvo" je jedna velika meringue (meringa) u puter kremi, dok se "jaja na snijegu" sastoji od nekoliko beza koji plutaju u kremi.
13. Makaroni (tjestenina)
Macaroons beze, specijalitet iz Nancyja, glavnog grada Lorraine. Izuzetno lagan i prozračan ukusa, priprema se sa dodatkom raznih prehrambenih boja, tako da tjestenina dolazi u raznim bojama. Vrlo često se dvije takve tjestenine zalijepe nekakvom slatkom, a ponekad i slanom kremom.
Male, mekane torte madeleine. Tijesto napravljeno od jaja, brašna, putera, šećera i sode se štrcaljkom za pečenje puni u posebne tepsije sa udubljenjima, čime se dobijaju kolačići u obliku kapice.
15. Merengue (meringa ili beze)
desert napravljen od umućenih bjelanaca i šećera. Kratko se peče u rerni i ostavi da se ohladi da se napravi lagana korica. Služi se hladno.
16. Millefeuille (francuski "hiljadu slojeva")
francusko pecivo od lisnatog tijesta, otuda i veliki broj hrskavih slojeva premazanih kremom. Često se između slojeva mille-feuillea stavljaju komadići bobičastog voća, voća ili džema. Ovaj kolač se često naziva "Napoleon".
17. Mousse (francuska "pjena")
prozračan desert, koji se, za razliku od suflea, servira hladan. Mousse se često priprema od bobica ili voća, želatina i umućenih bjelanaca. Veoma popularan je i čokoladni mousse (francuski “mousse au chocolat”) na bazi čokolade i tučenih proteina.
18. Pâte brisée (francuski za prhko tijesto)
slatko pecivo od putera, pšeničnog brašna, jaja, šećera i soli. Koristi se kao podloga za mnoge pite i kolače.
veliko pecivo napravljeno od choux peciva, izumeo ga je tokom biciklističke trke Pariz-Brest 1891. godine vlasnik jedne od poslastičarnica koja se nalazila na putu kojim je prolazila ruta. Ova originalna torta, oblikovana kao točak bicikla, dopala se Parižanima i priprema se do danas.
20. Petit Fours (francuski za “mala peć”)
mali desertni grickalice, kolačići i kolači veličine zalogaja, često se služe kao desert uz kafu. Takvi petit fours su izmišljeni kako bi se mogli brzo kuhati u velikim pećnicama kojima je trebalo dugo da se ohlade, ali bez posebnog zagrijavanja.
sloj torta sa kremom od badema, tradicionalna u dolini Loare i nazvana po centralnom francuskom okrugu Pithiviers. Tradicionalno, takva pita se služi na katoličko Bogojavljenje - Galette des Rois (francuska „galette kraljeva”), a zatim se u fil stavljaju pasulj ili zrna graha za sreću onome ko dobije komad sa iznenađenjem.
22 Tart je pecivo od slatkog ili slanog prhkog tijesta, koje se obično peče u okruglom plehu sa valovitim rubovima. Nadjev za ovo jelo može biti bilo koje voće, bobičasto voće ili krema. Postoji i slana verzija tarta. Kolači pečeni u malim kalupima nazivaju se tartleti (francuski “tartelette”).
23. Tarte tatin (tarte tatin)
pita od jabuka, u kojoj se na dno posude za pečenje stavljaju velike kriške jabuka, zatim se pune karamelom, a na vrh se stavlja tijesto. Kada je pita pečena, okrenite je i pečene karamelne jabuke završe na vrhu. Jabuke se često zamjenjuju drugim voćem: kruškama, šljivama, breskvama. Postoje čak i varijacije tarte tatina od povrća.
24. Tuiles (francuske "pločice")
vrsta kolačića napravljenog od tankog, prhkog tijesta karakterističnog zakrivljenog oblika poput pločice. Kokos i drugi orasi se često dodaju u tijesto i poslužuju uz hladne deserte (sladoled, sorbet, sufle itd.).
25. Sorbet (sorbet)
vrsta sladoleda napravljenog od voća ili bobičastog voća, često uz dodatak alkohola. Da bi se dobila odlična i elastična struktura deserta, koristi se glukoza koja sprečava kristalizaciju šećera. U Francuskoj se pored slatkih šerbeta serviraju i razni šerbeti između glavnih jela kako bi se osvježio ukus u ustima i pripremili nepci za novo jelo.
26. Soufflé (sufle)
prozračno jelo čiji su glavni sastojak bjelanjci. Ali takav se desert, za razliku od moussea, diže vrućim zrakom, odnosno peče u pećnici. Kao da jelo počinje da "diše", odnosno "souffler" na francuskom.
Već u srednjem vijeku Francuzi su smatrani pravim gurmanima. I od tada se recepti francuske kuhinje smatraju najpopularnijim na svijetu. Bez pretjerivanja, francuski deserti se tope u ustima i teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.
Jednom kada posjetite poslastičarnicu u kojoj se prodaju deserti pripremljeni po receptima francuske kuhinje, neminovno možete postati sladokusac. Pored činjenice da ova jela imaju nezemaljski ukus, izgledaju i vrlo privlačno, ne samo u stvarnosti, već i na fotografiji. Ukusni recepti koje su francuski kuvari smislili pre nekoliko vekova postali su prave legende.
Tradicionalna slatka jela Francuske zadivljuju svojom raznolikošću. Među njima možete vidjeti ukusna peciva, kolače, delikatne suflee i lagane voćne grickalice. Jela i ukusni deserti iz Francuske postali su veoma česti u našoj zemlji.
Najvažnije je da većina njih ima prilično jednostavne recepte, tako da se ukusne delicije mogu reproducirati u vašoj kućnoj kuhinji. Ako želite da pripremite ukusne deserte za svoje goste, onda su recepti tradicionalne francuske kuhinje najbolje rešenje.
Jedan od najšarenijih deserta su šareni makaroni. Već u 16. veku. ova torta je bila stalna poslastica koja se služila na kraljevskom stolu. Francuski aristokrati su svoje goste počastili makaronima, servirajući ih na elegantnim tanjirićima uz šoljicu tople čokolade. Kraljevstvo i dvorjani toliko su voljeli ove deserte da je čak i Marija Antoaneta svoju mačku nazvala Makaron.
Recepti za ovaj desert mogu se neznatno razlikovati, ali princip je uvijek isti. Posebnost pripreme je da od trenutka pripreme do serviranja kolač mora da odleži još 2-3 dana.
Deserti poput macaronsa oduševljavaju svojom svjetlinom i elegancijom, pa su savršeni za dječju zabavu, a odlično izgledaju i na fotografijama.
Recept: francuski delikates „macarons“ sa čokoladnim filom
Da biste sami pripremili ovu poslasticu, trebat će vam 4 ohlađena bjelanjka, 110 g bademovog brašna, 1 šolja šećera u prahu, četvrtina šolje šećera, 1 kašičica. kakao, crvena prehrambena boja.
Pomiješajte bademovo brašno sa kakaom i šećerom u prahu, pa 5 minuta. Dobijenu smjesu osušite u pećnici, ravnomjerno je rasporedite na lim za pečenje. Zatim se smjesa mora prosijati kroz sito kako bi se uklonile velike čestice.
Ohlađene bjelanca istucite u jaku, gustu pjenu, postepeno dodavajući šećer. U nastalu pjenu dodajte mješavinu badema, lagano miješajući drvenom lopaticom. Testo treba da bude lepljivo. U lim za pečenje obložen papirom za pečenje kesi za pečenje utisnite okrugle kolače i stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Pecite tako oko sat vremena, pa pojačajte temperaturu na 180 stepeni i pecite još 12 minuta. Kolači bi se trebali ravnomjerno povećati.
Za pripremu fila potrebno je uzeti 0,5 šolje punomasnog mleka, 30 g guste pavlake i 125 g crne čokolade. U šerpu sipajte mleko, pavlaku i stavite čokoladu, prethodno izlomljenu u mrvice. Kada se čokolada otopi, smjesu je potrebno sipati u dublju posudu, prekriti je prehrambenim celofanom i staviti na hladno da se stegne. 2 sata pre namazanja kolača izvaditi fil iz frižidera.
Sada uzmite tortu, namažite je filom i prekrijte drugom tortom. Isti postupak izvodimo sa preostalim polovicama. Gotov desert stavite na hladno mesto 2 dana.
Simbol pariskog peciva su kroasani.
Kada opisujete francuske deserte, ne možete a da ne pomislite na kroasane. Uprkos činjenici da su postali simbol Francuske, njihova istorija je započela u Austriji još u 13. veku. Stanovnici Francuske su ih probali tek 1770. godine, kada se Marija Antoaneta preselila u Pariz. Međutim, vrijedi napomenuti da se moderni recepti za bečke i francuske kroasane i dalje značajno razlikuju.
Recepti koji se koriste za pripremu kroasana u Francuskoj takođe su vremenom počeli da se razlikuju. Ali u svakom slučaju, ovi deserti ispadaju vrlo nježni i krhki, te se bukvalno tope u ustima. Čak i kada pogledate fotografiju ružičastih kroasana, sigurno ćete ih poželjeti probati.
Kroasani se mogu puniti i slatkim i slanim nadjevima, tako da postoje posebni recepti za njihovu izradu. Recepti za kroasane mogu se razlikovati i po tome što neki kuhari u tijesto dodaju margarin, dok drugi dodaju puter, iako mnogi priznaju da su s puterom pečene mekše.
Klasičan recept za kroasan
Za pripremu tijesta za ovu čuvenu poslasticu domaće kuhinje potrebno je u pola kilograma brašna dodati 20 g svježeg kvasca, prstohvat soli, 0,5 žlice. punomasnog mleka, 1 jaje i 0,5 kašike. vode, a zatim mesiti testo 3-4 minuta.
Od tijesta napravite okruglu tortu, prerežite je poprečno i stavite u frižider preko noći. Zatim na tijesto treba staviti puter i ravnomjerno ga rasporediti po površini. Nakon toga zamotajte tijesto da postane koverta, ponovo ga razvaljajte i stavite u hladnjak na pola sata. Postupak valjanja ponavljamo još 2-3 puta.
Nakon toga, tijesto se reže na pravougaonike veličine 3x7 cm, a zatim se ovi pravougaonici režu na trouglove. U svaki trokut možete staviti fil po svom ukusu i uvaljati u kroasane. Prije stavljanja u rernu, kroasani treba da odstoje par sati i da se malo dižu na sobnoj temperaturi. Peći ih 20 minuta na 220 stepeni.
Savoyardi - kraljevska poslastica
Ovi kolačići su prvi put pripremljeni u 15. veku. za francuskog kralja. Ova poslastica je dobila ime po pokrajini Savoy. Unatoč činjenici da su se recepti za pravljenje ovih kolačića mijenjali stoljećima, slobodno se može reći da su postali još ukusniji.
Recept: Savoiardi kolačići
Za pripremu testa potrebno je umutiti 75 g šećera sa tri žumanca, zatim dodati so i 75 g brašna i 20 g putera. Posebno umutite bjelanjke i pažljivo ih umiješajte u tijesto. Dobiveno tijesto pomoću kese za pečenje istisnite na lim za pečenje.
Napravite smesu od 25 g šećera i 30 g šećera u prahu. Pospite tijesto polovinom dobivene smjese, a nakon 10 minuta - preostalom smjesom. Zatim kolačiće stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni i pecite dok ne porumene.
Još jedna vrsta klasičnog peciva, napravljena od veoma interesantnog testa.
Ovo mi je bio prvi put da to radim, iako sam viđala slične recepte.
Ali kada sam u jednom od brojeva našeg gastro časopisa vidio recept iz knjige Deserts Pierrea Hermea (jednog od najpoznatijih francuskih slastičara na svijetu) - kolačiće od sablé tijesta na tvrdo kuhanim žumancima, bio sam inspiriran da napravi to.
Samo što sam ja pekla ne kolačiće, već porcionirane linzer torte.
Najnježnije tijesto, iznenađujuće mrvljivo i topi se u ustima. Vrijedi ponoviti!
Čim se ova torta ne zove - pita iz Linca, pa Linzentart, Linška torta i tako dalje.
Istorija recepta nije poznata, ali je snažno povezan sa austrijskim gradom Linzom.
Nedavno se tačno saznalo kada je ova torta prvi put opisana!
U arhivi su pronađeni kulinarski zapisi iz 1653. Austrijanke rođene u Veroni, Ane Margherite Sagramose, rođene grofice Paradise (danas se recept čuva u gradskom muzeju u Lincu). Austrijanci tvrde da je ovo prva torta ikad opisana.
A masovnu proizvodnju torte prvi je započeo Johann Konrad Vogel (1796-1883).
Danas je ova torta najpoznatiji izvozni proizvod grada Linca.
Samo slastičarna Jindrak proda oko 80 hiljada Linz kolača tokom godine.
I naravno, svaki slastičar ima svoj "tajni" recept. "Postoji mnogo recepata za Linc tortu", kaže Leo Jindrak o svojim tajnama. "Postoji mnogo izmišljenih izumitelja Linc torte. Linz torta ili ne Linz torta se određuje ne po sastojcima, šta treba da bude u testu "Bitan je izgled, rešetka testa i fil džema od crvene ribizle."
Slažem se sa Leom Jindrakom da postoji mnogo recepata za ovu tortu.
Šta im je svima zajedničko:
- podloga od peciva sablju tijesta u obliku korpe, koja obavezno uključuje orašasto (bademovo) brašno, mljevene začine i ponekad kakao.
Sloj džema od maline ili crvene ribizle (crne ribizle).
- rešetka za testo se "preklapa" na vrhu.
Hoćemo li početi?
Za 6 mini kalupa za tart, prečnika 12 cm:
3 tvrdo kuvana žumanca
330 grama putera sobne temperature
50 grama šećera u prahu
40 grama bademovog brašna
2 kašičice mlevenog cimeta (nisam koristio)
soli na vrhu noža
1 kašika ruma
315 grama bijelog brašna
200 grama džema za fil (ja sam koristila od malina)
1 jaje za glaziranje
1. Jaja skuvati tvrdo, odvojiti žumanca. Protrljajte žumanca kroz cjedilo. Prosejte brašno.
2. Umutiti puter i šećer u prahu dok ne postanu pjenasti. Dodati umućena žumanca, umutiti puter sa žumancima dok ne postane glatko.
3. Dodati brašno, cimet, so, rum, bademovo brašno i vrlo brzo zamesiti testo.
4. Testo podeliti na 2 dela, svaki spljoštiti u disk, zamotati u foliju i staviti u frižider na najmanje 4 sata.
Testo ispadne veoma mekano, količina putera u njemu je veoma velika u odnosu na brašno. Ako testo nije pravilno ohlađeno, biće nemoguće raditi sa njim.
5. Odvojite 1/2 jednog diska, a preostalo testo podelite na 6 delova. Za sada stavite u frižider.
6. Preostali komad tijesta razvaljati na dasci, između dva lista papira za pečenje. Stavite u zamrzivač.
7. Rukama rasporedite testo između kalupa - debljina treba da bude ista na dnu i sa strane. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.
8. Zagrijte rernu na 180 C.
9. Izvadite korpe iz zamrzivača. U njih namažite džem, ali tako da visina sloja ne bude veća od 5-6 milimetara.
U osnovi jeste. Ako ima više džema, to će pokvasiti korpu i kolač će se raširiti.
10. Izvadite dasku sa testom iz zamrzivača. Narežite tijesto na trake širine 1 centimetar. Postavite trake u obliku rešetke na svaku korpu. Odrežite višak. Prođite nožem po obodu svake korpe, praveći žljebove ivice i pričvršćujući krajeve rešetke.
11. Umutiti jaje sa mlekom ili šećernim sirupom, premazati kolače odozgo i peći 30-40 minuta, dok kolači ne porumene odozgo i džem u utorima ne počne da ključa.
12. Ostavite kolače da se potpuno ohlade u kalupima na rešetki pa tek onda izvucite na tanjir.
Debrifing.
Nisam stavljala papir za pečenje u korpe jer testo za sabljo obično izađe bez problema.
A ovo tijesto je toliko mrvljivo da se pokazalo da ga je jako teško izvaditi. Obavezno obložite kalupe za pečenje papirom za pečenje!
Ne pecite jedan veliki tart od ovog testa, nećete moći da ga lepo isečete. Ovo tijesto je pogodno samo za pojedinačno pečenje ili za male kolačiće "Lintsev" (dva diska, jedan čvrst, drugi isečen, zalijepljen džemom).
Nemojte koristiti ovaj recept za sirova žumanca. Za eksperiment sam napravila i ovo tijesto, ali se pokazalo da je potpuno drugačije strukture, previše "tečno" i bilo je gotovo nemoguće raditi s njim, morao sam ga stalno vraćati u hladnjak i hladiti.
UPD
Došlo je do tehnološke greške u paragrafima 3 i 4. Ispravljeno.
Vrlo vrijedan tip od Veronice verifica:
Uopšte nije potrebno kuhati cijelo jaje, možete skuvati samo žumance, a bjelanjak koristiti za druge vrste pečenja.
Kako skuvati žumance.
1. Možete ga jednostavno pažljivo staviti u kipuću vodu u cjedilu (Veronikin savjet).
2. Prvo možete zamrznuti žumance. Kao rezultat smrzavanja, žumance se nepovratno želira (o tome sam ranije pisao i upozorio da se žumance prije zamrzavanja mora pomiješati sa šećerom ili solju da bi se spriječilo želiranje). Zatim se žumance može odmrznuti i tiho prokuvati.