Meni 

Spužvasti kvasac za pizzu. Recepti za pizzu i tijesto za pizzu

Najčešće se prilikom pripreme pizze koristi tijesto od kvasca. Naravno, možete ga kupiti, ali da biste bili sigurni u kvalitet, bolje je da ga napravite sami. Ispod je recept za pravljenje tijesta za pizzu od sunđera.

Kako napraviti spužvasto tijesto za picu

Spužvasto tijesto za pizzu priprema se u dvije faze. U prvoj fazi stavlja se testo. Za to će vam trebati jedna i po šolja brašna, 0,7 šolje mleka, 0,5 kašičice granuliranog šećera i 20 grama kvasca.

Za pripremu samog testa za picu trebaće vam još dve čaše brašna, pola čaše mleka ili vode, 7 kašika putera, 4 jaja i so u količini „na vrhu noža“.

Kako napraviti testo za pizzu

Testo se stavlja na sledeći način: da se zamesi, 4/5 pripremljenog mleka se zagreje na 30°C i razblaži u maloj količini toplog mleka i u njega se ulije proceđeni kvasac. Zatim se tečnost pomeša i doda trećina pripremljenog brašna, malo granuliranog šećera i ponovo promeša.

Stepen debljine testa zavisi od kvaliteta brašna. Tijesto sa vrhunskim brašnom se pravi tečnije, a najboljim brašnom za tijesto od kvasca smatra se griz brašno.

Na kraju mesenja testo pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 2-2,5 sata da fermentira. Tokom procesa fermentacije, tijesto se povećava 2 ili 2,5 puta, a zatim počinje postepeno opadati. Ovo je znak njene spremnosti.

Pravljenje tijesta za pizzu

U gotovo tijesto se dodaje preostalo toplo mlijeko u kojem su prethodno rastvoreni šećer, so, preostalo brašno i jaja. Zatim počnu mijesiti tijesto i to sve dok ne postane plastično i počne se bez problema odvajati od ruku i zidova posude.

Zatim, nakon mijesenja, u tijesto dodajte otopljeni puter ili ghee, margarin ili biljno ulje do kremaste konzistencije i nastavite mijesiti dok se puter potpuno ne pomiješa sa tijestom.

Zameseno testo pospite brašnom i stavite na toplo mesto 1,5-2 sata. Temperatura vazduha tamo treba da bude 25-30°C. U tom periodu testo treba premesiti nekoliko puta. Gotovo tijesto treba otprilike udvostručiti volumen.

Evo prilično detaljnog recepta kako napraviti tijesto za picu. Treba samo napomenuti da se vrijeme fermentacije tijesta i tijesta može promijeniti tako da se posuđe s njima skloni na toplije ili hladnije mjesto.

Ovom metodom prvo morate zamijesiti tečnu kašu koja se zove tijesto. Za mesenje uzeti celu količinu tople tečnosti i kvasca i pola količine brašna (prema receptu).

Testo treba da fermentira na temperaturi od 28-30°C 3-3 1/2 sata dok se maksimalno ne diže. Tokom fermentacije na njegovoj površini se pojavljuju mjehurići koji pucaju koji sadrže ugljični dioksid. Čim se tijesto počne slijegati, možete početi mijesiti tijesto.

U tijesto dodajte sve ostale zagrijane proizvode (jaja pomiješana sa solju, šećerom, aromama), postepeno dodajte preostalo brašno i mijesite 5-8 minuta dok se ne dobije homogena masa.

Na kraju mesenja dodati puter, zagrejan do gustine guste pavlake, pa poklopiti tepsiju i staviti testo na toplo mesto da naraste. Kada testo dostigne maksimalan nivo, zamesiti ga i staviti na sto posut brašnom.

Trajanje fermentacije tijesta i tijesta može se podesiti i promjenom temperaturnih uslova pristupa, stavljanjem tepsije na toplije ili hladnije mjesto.

Sastojci: 4 šolje pšeničnog brašna, 4-8 kašika. kašike šećera, 4-8 kašika. kašike putera ili margarina, 2-8 jaja, 20 g kvasca, 1/2 kašičice soli, 1/2 šolje mleka ili vode. Prinos gotovih proizvoda - 1200 g.

Ljudi često idu u piceriju i tamo naručuju razne vrste pizza. Svako, naravno, ima svoje ukusne preferencije, ali pri odabiru pizze svi pazimo koja je osnova bila u pripremljenoj pizzi. Često se ispostavi da je nakon naručivanja naizgled prilično ukusnog preljeva jednostavno nemoguće pojesti samu pizzu, a sve zato što je tijesto za podlogu odabrano neprikladno.

Nakon ovako neuspješnog odlaska u piceriju, počinjemo tražiti alternativnu pizzeriju ili počinjemo praviti pizzu u našoj kuhinji. Mnogi kulinari su svoja domaćinstva navikli na domaću pizzu. Vjerujte, domaća pica može biti mnogo ukusnija od pizze koja se servira u piceriji. Ovdje je najvažnije odabrati pravo tijesto za podlogu za pizzu.

U ovom članku predlažem da se upoznate s receptom za tijesto za pizzu, koji je, po mom mišljenju, neuporediv. Ja lično koristim ovo tijesto za podloge za pizzu, jako mi se sviđa, jednostavno više ne trebam tražiti nešto novo. Testo u gotovoj pici je uvek mekano, tanko i pečeno. Vrlo rijetko zagori, a ni kad je tanak ne postane hrskav. Da snimite šta vam se nudi recept za testo za picu, preporučujem da pripremite olovku i notes da zapišete cijeli recept sa potrebnim sastojcima.

  • Kuhinja: domaća;
  • Vrsta jela: Pečenje;
  • Prinos: 2-4 porcije;
  • Priprema: 30 min;
  • Kuvanje: 15 min;
  • Kalorije: 251;

Sastojci za tijesto za pizzu:

  • Kvasac - 30 gr.
  • Topla voda - 0,5 šolje
  • Šećer - 2 kašike
  • Brašno - 1 kašika

Način pripreme tijesta za pizzu:

Tijesto se priprema na bazi tople prokuhane vode u koju se doda 30 grama kvasca, zatim 2 kašike šećera i 1 kašika brašna - sve izmešati, staviti na toplo mesto 30 minuta, pokriti peškirom. Nakon tridesetak minuta tijesto je spremno i možete ga koristiti za izradu tijesta za pizzu.

Sastojci za testo za pizzu sa kvascem:

  • Biljno ulje – 100 gr.
  • Gotovo tijesto
  • Brašno – 450 gr.
  • Sol - po ukusu

Način pripreme testa za pizzu sa kvascem:

Za pripremu tijesta za pizzu potrebno nam je gotovo tijesto. Ima testa. Sada uzmite činiju u kojoj ćemo mesiti testo za picu. Tamo sipajte brašno i napravite rupu, a zatim sipajte testo u ovu rupu. Posolite po ukusu, ne možete nikako dodavati sol, tada će tijesto ispasti slatkasto, ali ako uzmete u obzir da naše punjenje može sadržavati blago slane proizvode, onda nam sol ne treba, sve će biti zamijenjeno nadjevom.

Evo, imamo brašna i testa, sad mesimo testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Čim je tijesto upilo svo brašno, sada počinjemo postepeno ulijevati biljno ulje i povremeno mijesiti. Nakon što je svo biljno ulje umiješano, možete početi stvarati bazu za pizzu. Testo je veoma poslušno, dozvoljava se da se jako tanko razvalja, što je pohvalno za pizzu, a kada se doda fil, testo ne curi, već je potpuno pečeno.

Sedmice lete jedna za drugom... Nemam vremena ni da primetim. Već duže vrijeme prikazujem ovu picu na svom Instagramu. Obećala sam da ću dati recept ovdje na blogu, ali još nisam našla vremena. Sada ću brzo otplatiti dug i ići sušiti narandže za božićno drvce)))

Jako volim pizzu i dugo sam želela da naučim kako da je ispečem kod kuće. Ali ako nema pitanja s punjenjem, onda se pokazalo da nije tako lako pronaći recept za uspješnu bazu. A po mom mišljenju, to je baza koja čini pizzu ukusnom ili neukusnom, čak i bez obzira na ukus i količinu preliva. Ako je baza tako-tako, onda pica ispadne osrednja. U potrazi za idealom, isprobala sam gomilu recepata iz različitih izvora, uglavnom, naravno, italijanskih. Svi ovi recepti su, po pravilu, počinjali rečima autora: „ali sada ću podeliti najispravniji recept za testo, koji mi je prenela moja baka Italijanka, a njoj njena majka...“ bgggg , obično po ovom “najispravnijem” receptu Pizza je ispala tako-tako. Ili je podloga ispala veoma tanka i uspela da se pretvori u kreker tokom pečenja, ili je, obrnuto, bila previše mekana sa izrazitim ukusom pečenja.

Moglo bi se reći da sam već bio očajan, ali sam slučajno otkrio recept za testo za picu u svojoj omiljenoj knjizi o hlebu J. Hamelmana. Napisao je da je pica vrsta somuna sa nadjevom. Ispekla sam ga i, eto! Ispala je najispravnija i najukusnija pizza koju sam napravio.

Ali tajna nije bila u receptu ( brašno, voda, svježi presovani kvasac, sol i maslinovo ulje - svi isti sastojci), naime u samom pristupu da je pica hljeb. One. Sve tehnike testa koje rade sa hlebom su relevantne i za pizzu.

dakle,
1. Tijesto dugotrajne hladne fermentacije. Upravo dodatak tijesta daje osnovi dubok okus i hljebnu aromu.
2. Mesite testo dok se ne razvije gluten. U tom slučaju će se u gotovoj podlozi pojaviti mrvica i više neće biti ravna, suha torta. U ovom slučaju, tijesto ispod nadjeva će, naravno, biti tanje, ali će i dalje ostati mrvica. A uz rubove na koje ne stavljamo fil može narasti tijesto, ničim pritisnuto, i dobićemo pahuljaste rubove s velikim rupama.
4. Vruće ispod. Kao i kruh, pizzu treba staviti na prethodno zagrijani kamen.

i sam recept

Baza za pizzu
(za 3 pice d20cm)

jaka biga (tjesto):
75 g pšeničnog brašna za pečenje
45 g vode
0,15 g svježeg komprimovanog kvasca*

*Da bih izmjerila tako malu količinu kvasca, 1 gram kvasca, na primjer, otopim u 60 grama vode, miješam dok se ne dobije mutna otopina, uzmem 10 grama za tijesto, a preostalih 50 izlijem grama.

Sve sastojke pomešati, umutiti dok ne postane glatko i ostaviti na 21C 12-16 sati. Gotovo tijesto će narasti u volumenu, formirati kupolu i početi malo klonuti u sredini.

tijesto:
cijelo tijesto
300 g pšeničnog brašna za pečenje
210 g vode
10 g soli
5 g svježeg komprimovanog kvasca
1,5 g brzosušeg kvasca
19 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja


  • Stavite sve sastojke u zdjelu miksera, osim tijesta i maslinovog ulja, miješajte brzinom 1-2 2-3 minute dok se ne sjedine. Zatim povećajte brzinu miksera na srednju i mesite dok testo ne postane glatko. U Asistentu mi treba 6-8 minuta. Smanjite brzinu na minimum i dodajte tijesto u tijesto. Ponovo povećajte brzinu na srednju i preklopite testo u testo. Mesite dok ne postane glatko. Zatim ponovo smanjite brzinu i ulijte maslinovo ulje. Ulje će usporiti razvoj glutenske strukture u tijestu, pa će na kraju miješenja ostati lagano ljepljivo. Ali ipak, u umiješenom tijestu, ako ga razvučete, struktura će biti vidljiva.

  • Fermentacija 2 sata na 24C. Usred fermentacije (tj. nakon sat vremena) savijte tijesto u kovertu.

  • Fermentisano testo podeliti na porcije od 210 grama po pici. Svaki dio tijesta preklopite i uvijte u lepinju, čvrsto stežući gluten.

  • Prethodna izolacija 20 minuta.

  • Prethodno zagrejte rernu na najjače. Moja pećnica je na maksimalno 300C. Zagrijati zajedno sa ognjištem. Nemam poseban kamen za pizzu, pa koristim običan tiganj od livenog gvožđa kao podlogu, okrećući ga naopako.

  • Oblikujte 3 somuna, razvlačeći tijesto rukama. Malo tanji u sredini, malo deblji prema ivici. Stavite fil i odmah stavite na zagrejanu šporetu. Ali ovdje sam se suočio s činjenicom da na 300C plomba izgori. Stoga temelj treba prvo premazati samo sosom od paradajza i staviti u rernu na 5-6 minuta. Istovremeno, prilikom distribucije sosa po podlozi, treba ostaviti 2-2,5 cm do ruba bez sosa. U suprotnom, kada ispečete picu sa filom, sos će zagoreti po ivicama.

  • Nakon što ste prethodno ispekli podlogu samo od sosa, izvadite je iz rerne (vadite iz rerne, vratite u rernu da se ne ohladi), dodajte fil i vratite da se peče do kraja. Kod mene je ukupno vrijeme pečenja jedne pice na 300C bilo oko 10 minuta. Na nižoj temperaturi (ali ne nižoj od 250C) biće potrebno više vremena.

Zdravo.

Pica je zaista univerzalno jelo koje je podjednako popularno u svim krajevima svijeta.

Zato postoji toliko mnogo različitih varijanti njegove pripreme. Već sam pisao o tome, a danas želim započeti mali niz od nekoliko članaka posvećenih raznim metodama pravljenja tijesta i same pizze, od klasičnih recepata do domaćih.

I logično bi bilo ispravno nastaviti pisati o tijestu. Samo već kvasac.

Tijesto s kvascem zahtijeva više vremena za pripremu, ali ogromna armija gurmana vjeruje da je to klasična italijanska verzija prave pizze

Nećemo se svađati, nama je najvažnije da ima dobar ukus.

Testo za pizzu sa suvim kvascem i vodom: najbrži način

I prvo dolazi jedan od najjednostavnijih recepata s najminimalnijim i najjednostavnijim setom sastojaka. Štaviše, on je i najbrži i naziva se „sigurnim“, tj. ne zahtijeva međudizanje i miješenje tijesta.


Sastojci za 1 veliku picu prečnika 40 cm:

  • Brašno - 1,5 šolje (250 ml)
  • Topla voda – 125 ml
  • Suhi kvasac - 1 kašičica. (3 - 4 g)
  • Šećer - 1 kašičica.
  • Sol - prstohvat
  • Biljno ulje - 2 kašike.


Priprema:

1. U dublju posudu sipajte pola pripremljene vode, dodajte pola kašičice soli i kašičicu suvog kvasca. Promiješajte i ostavite kvasac da prokuha. Čekamo da se pojavi “kapa kvasca”. Ovo će trajati oko 10 minuta.


2. U posudu u kojoj počinjemo da mesimo testo dodajte polovinu pripremljenog brašna, prstohvat soli i pola kašičice šećera. Promiješajte i izlijte ostatak vode.


3. Dodajte kvasac, 2 kašike maslinovog ulja i počnite da mesite testo viljuškom.


4. Nakon što se testo pretvorilo u jednu smesu, počnite da dodajete i mešate preostalo brašno.

Brašno treba umiješati malo po malo, bukvalno 2 kašičice odjednom.


5. Kada testo dostigne konzistenciju gde ga više nije zgodno mešati viljuškom, pospite sto brašnom, izvadite testo iz posude i nastavite da ga mesite na stolu.


6. Nastavite da mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Ovisno o vašoj vještini, ovo će trajati od 5 do 15 minuta.


7. Dobijeno testo stavite u činiju, pokrijte ubrusom i ostavite da se diže na toplom mestu. Sačekajte oko 30 minuta dok se testo ne udvostruči.


Sada je spreman. Izvadimo iz posude i oklagijom razvaljamo na željene dimenzije.

Ovaj recept ima jednu osobinu - ako zamrznete tijesto, onda nakon odmrzavanja više neće biti tako ukusno. Stoga to treba učiniti samo za neposredno kuhanje.

Korak po korak recept za pravljenje testa sa mlekom

Ako imate mlijeka u frižideru, možete ga iskoristiti da napravite nježnije tijesto. Ovakav način pripreme tijesta naziva se spužvasto tijesto i oduzima najviše vremena jer zahtijeva srednje miješenje. Ali prvo stvari.


Sastojci za 2 velike pice:

  • 400 g brašna
  • 200 ml mlijeka
  • 16 g suvog kvasca
  • 2 žlice. maslinovo ulje
  • 1 tsp sol
  • 1 tsp Sahara

Priprema:

1. U dublju posudu sipajte toplo mleko (zagrejte u mikrotalasnoj 40 sekundi na maksimalnoj snazi), dodajte mu kvasac i šećer.


2. Promiješajte i sačekajte 10-15 minuta dok se ne formira “glavica kvasca”.


3. U kvasac dodati 1 šolju prosijanog brašna i sve dobro promešati. Dobijenu smjesu prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 40 minuta.

Za to vreme testo treba da se udvostruči.


Nakon 40 minuta:


4. Smjesu (tijesto) ponovo promiješati (mijesiti) da se oslobodi formirani ugljični dioksid i poklopiti posudu još sat vremena.


5. Nakon sat vremena u tijesto dodajte preostalo brašno i počnite mijesiti tijesto.


Prvo ga umesite u činiji.


A kada dobije manje-više ujednačenu strukturu, prenosimo je na sto. U njemu napravite rupu i ulijte maslinovo ulje i posolite.


6. Nastavite da mijesite tijesto dok tijesto ne dobije glatku, čvrstu i elastičnu konzistenciju.


7. Pre nego što počnete da kuvate, potrebno je da ostavite testo da odstoji još 40 minuta i tek nakon toga možete da počnete da ga razvlačite.

Kako zamesiti testo za pizzu sa kefirnim kvascem

Umjesto mlijeka sasvim je prikladan i kefir. Način kuvanja je isti - sunđer.


Sastojci:

  • Brašno - 3 šolje (po 250 ml)
  • Kefir – 200 ml
  • Šećer - 2 kašičice.
  • Sol - 1 kašičica.
  • Suvi kvasac - 4 g
  • Biljno ulje - 30 ml

Priprema:

1. Kefiru sobne temperature dodajte so, šećer, kvasac i biljno ulje.


2. Sve dobro izmešati, pa dodati čašu prosijanog brašna.


3. I ponovo sve izmiksajte.


4. Dobijeno testo prekrijte čistim, suvim peškirom i stavite na toplo mesto 40 minuta. Zatim dobro izmijesite tijesto (da uklonite ugljični dioksid) i ostavite poklopljeno još 40 minuta.

5. Sada počinjemo postepeno miješati brašno u tijesto. Dodajte par kašika i mesite, dodajte i mesite.


6. Postupak nastavite dok brašna ne ponestane i testo ne prestane da se lepi za ruke.


Pizzu od ovog tijesta možete pripremiti za sat i po.

Video recept za pravljenje tijesta od živog kvasca na maslinovom ulju

Tanko tijesto za pizzu sa živim (mokrim) kvascem

I još jedan recept za brzu pripremu tankog tijesta za picu sa živim kvascem.


Sastojci:

  • 100 ml vode
  • 15 g živog kvasca
  • 1 tsp Sahara
  • 200 g brašna (+ 2 kašike za testo)
  • Prstohvat soli
  • 3 žlice. biljno ulje

Priprema:

1. U dublju posudu sipajte toplu vodu, u njoj rastvorite šećer i u nju izmrvite živi kvasac.


2. Dodati 3 kašike prosejanog brašna i izmešati.


3. Pokrijte činiju ručnikom i ostavite na 10 minuta.


4. Zatim dodajte 200 g brašna, prstohvat soli i maslinovo ulje.


5. I počinjemo da mesimo testo.


6. Prvo viljuškom, a zatim rukama.


7. Nakon 10-15 minuta mesenja testo je gotovo. Ispada mekano, ali se ne lijepi za ruke.


8. Pokrijte testo peškirom i ostavite da se diže 1 sat. Nakon toga možete početi sa izvođenjem.

Pa, pogledali smo najpopularnije načine pripreme kvasnog tijesta za pizzu, pred nama su recepti za preljeve i razne mogućnosti za pravljenje pizze kod kuće.

Hvala na pažnji i vidimo se uskoro.