Na kojoj temperaturi treba sušiti povrće u rerni? Sušenje voća i povrća kod kuće

Jesen je sezona povrća, kada ono sadrži najveću količinu korisnih i hranljivih materija. Sušenje povrća je proces berbe u kojem se uklanja sva vlaga, a hranjive tvari, vitamini i mikroelementi ostaju gotovo nepromijenjeni. Suvo povrće Može se koristiti kao čips, neke se mogu dodati supama i glavnim jelima kao začini, a neke se mogu koristiti za pripremu punopravnih jela, nakon što ih se prvo vrati u normalno stanje.

Pravljenje boršča od sušenog povrća:

Prednosti i nedostaci

Prednosti sušenja:

• Dehidrirano povrće zauzima malo prostora;
• Tokom sušenja ne gube se korisne tvari;
• Možete čak i sušiti hranu koja nije pogodna za kiseljenje i soljenje.

Nedostaci sušenja:

• Proizvodi se moraju restaurirati, a za to je potrebno vrijeme;
• Pri visokim temperaturama gubi se mnogo vitamina C;
• Osušeno povrće mora se pravilno skladištiti.

Priprema povrća za sušenje

Prije sušenja hranu potrebno je dobro oprati kako ne bi ostala prljavština i prašina, te nožem ukloniti tamne mrlje i trula mjesta, ako ih ima. Pustite da voda ocedi i osušite peškirom. Ne preporučuje se stavljanje mokrih proizvoda u sušilicu. Zatim povrće treba rezati, pazeći da komadi budu iste debljine, tada će se sušiti otprilike u isto vrijeme i nećete morati stalno pratiti svaki komad ponaosob.

Blanširanje i kuhanje na pari

Blanširanje je neophodno za neke vrste povrća, ali samo treba paziti da ih ne prekuvate. Povrće je dovoljno spustiti u kipuću vodu pomoću sita 3-4 minute, ne više.

Umjesto blanširanja možete koristiti parni kotao, djelotvorno je i kuhanje na pari, ali povrće treba držati u aparatu 5-7 minuta.

Blanširanje i kuhanje na pari su neophodni za povrće kao što su:

• Potato;
• Boranija;
• Grašak;
• Karfiol;
• Grah;
• Cvekla.

Metode sušenja voća i povrća

Postoji nekoliko popularnih metoda sušenja.

Na otvorenom

Naši djedovi i bake sušili su ljetne plodove na otvorenom. Kada se primjenjuje na povrće, ova metoda je manje popularna, jer često dovodi do pljesnive hrane, posebno ako je isečena pregusto i postavljena preblizu. Na ovaj način možete sušiti patlidžane koji ne sadrže mnogo vlage i zelenila.

Temperatura u zatvorenom ili na otvorenom treba da bude veća od 27 stepeni.

Povrće treba narezati vrlo tanko, staviti na pleh i prekriti gazom, koja će hranu zaštititi od muva i drugih insekata.

U rerni

Morate biti oprezni kada uklanjate vlagu sa povrća pomoću pećnice, jer postoji opasnost da se previše isuši. Ako pećnica nema termostat, pećnica se otvara prilikom sušenja, ali ipak se u većini slučajeva dobija pečeno i sušeno povrće koje već ima druge kvalitete i ukus.

Svakih sat vremena potrebno je okretati komade hrane.

U mikrotalasnoj

Novoizmišljena metoda sušenja. Hrana je izložena mikrotalasima, koji ih zagrevaju iznutra, temperatura raste i vlaga se uklanja. Što su komadi povrća manji, to je brža i ravnomjernija obrada. Za sušenje u mikrotalasnoj potrebno ih je iseći na ujednačene tanke komade, koje je potrebno s vremena na vreme preurediti, menjajući one u sredini okruglog tanjira i one sa spoljašnje strane, jer. uticaj mikrotalasa vani će biti jači i tamo će se sve brže sušiti.

U električnoj sušilici

Ako se odlučite ozbiljno baviti pripremom povrća sušenjem, preporučljivo je nabaviti specijalnu električnu sušaru. Električne sušilice rade na principu zagrijavanja zraka i stalnog puhanja proizvoda. Pridržavajući se nekoliko pravila, u električnoj sušilici možete dehidrirati gotovo sve vrste povrća, a ne samo njih.

Skuplji modeli sušilica imaju nekoliko režima temperature i protoka zraka i mogućnost dodatnog dodavanja sekcija. Ovo su bitni detalji, a poređenjem povrća prerađenog u jeftinoj i skupoj sušari može se doći do zaključka da je ujednačenost sušenja kod skupih modela znatno veća.

U jeftinim električnim sušarama tanko narezani paradajz i paprika ponekad zacrne, pogotovo ako ne pazite na vrijeme i na vrijeme promijenite tepsije, što može biti problematično raditi, na primjer, noću.

BITAN: Proizvodi koji budu pljesnivi tokom sušenja i ispuštaju neprijatan kiselkast miris moraju se baciti. Već sadrže gljivice i tvari koje se ne smiju jesti.

Gotovo svo povrće se može sušiti, ali neka se prije sušenja preradi. Na primjer, krompir će potamniti zbog prisustva škroba ako se prvo ne blanšira pet minuta. Mahune i grašak treba kuhati na pari prije dehidracije, inače će gotov proizvod biti teško koristiti.

Paradajz i ostalo povrće sa visokim sadržajem vode ne treba sušiti na suncu, sigurno će postati pljesnivo.

Sušenje tikvica, patlidžana i krastavaca za zimu:

Postoje nijanse u pripremi svakog povrća:

• Paradajz. Birajte gusti paradajz, ne bi trebalo previše da curi. Narežite na kolutove ili poluprstenove debljine centimetar;
• Patlidžan. Obavezno ogulite patlidžane prije skladištenja. Izrežite na krugove od centimetra;
• Šargarepa. Postoje dva načina za sušenje šargarepe: na komade ili narendanu na krupno rende. Druga opcija koristi fino sito ili gazu kako bi se spriječilo da šargarepa propadne tokom sušenja;
• Cvekla. Prije žetve, cvekla se može isjeći i blanširati na minut. Postoji i mogućnost sušenja pečene cvekle;
• Krompir. Krompir narežite i obavezno ga isperite u hladnoj vodi i tek onda blanširajte najmanje tri minute. Zatim ga osušite u električnoj sušilici ili pećnici;
• Luk. Prilikom sušenja luk ima jak miris, posebno u prva dva sata. U to vrijeme možete iznijeti električnu sušilicu na balkon ili otvoriti prozore kako miris ne bi bio tako jak. Osušeni luk je dobar kao začin;
• Pečurke. Sušene pečurke daju odličan ukus i aromu jelima, profinjenije od svježih gljiva. Da bi se gljive pravilno osušile, potrebno ih je narezati na kriške i staviti blizu jedne druge. Vrganji, jasike, poljske pečurke i lisičarke dobro se uklapaju u ovaj način obrade.

Kako pravilno čuvati sušeno povrće kod kuće?

Prilikom skladištenja sušenog povrća važno je spriječiti ulazak vlage. Takođe, sve vrste štetočina, poput buba i moljaca, vole da jedu sušenu hranu.

Suva hrana može biti čuvati u dobro zatvorenim teglama ili vakum kesama, također za ne previše dugotrajno skladištenje, pogodne su vrećice sa patentnim zatvaračem. Rok trajanja u ovom obliku je 1-2 godine od datuma pripreme. Osušeni proizvodi pohranjeni u vakum ambalaži traju 3 godine i za to vrijeme se ne kvare.

Rekonstrukcija sušenih proizvoda

Kada trebate koristiti sušeni proizvod, potopite ga u hladnu vodu 2-3 sata. Nakon tog vremena, proizvod će dobiti gotovo svoj izvorni oblik i bit će zasićen vlagom. Nakon toga moguća je termička obrada ili upotreba u salatama bez ikakve obrade.

REFERENCA: Povrće koje je pogrešno uskladišteno i zasićeno vlagom može se dovesti u red ponovnim sušenjem 2 sata u električnoj sušari.

Čips od povrća

Svi vole voćni čips, eko čips od jabuke i kruške možete kupiti u supermarketima. Od povrća se dobijaju i ukusni hrskavi čips, i što je najvažnije veoma zdrav.

Povrće pogodno za kuvanje uključuje:

• Rajčice;
• Cikla;
• Potato;
• Mrkva;
• Tikva;
• Tikvice;
• Spanać;
• Patlidžan.

Ove zdrave delicije možete pripremiti u električnoj sušilici ili u pećnici. Glavni trik je da povrće narežete na vrlo tanke kriške tako da se vidi.

Poslastica se može poslužiti sa pavlakom ili bez preliva.

Sušeno povrće je zdravo, brzo i ukusno. Koristite kao začine, grickalice ili za kuvanje cijelih jela. Na primjer, prilikom planinarenja mnogi turisti kuhaju samo od dehidriranog povrća, čime štede prostor u ruksaku. Pripremajući povrće u električnoj sušilici, pećnici ili mikrovalnoj pećnici, uvijek ćete imati pri ruci ukusne i zdrave proizvode koji se lako pripremaju.

Tikvice za zimu:

Sušene jabuke i kruške su ukus iz detinjstva. Ona poslastica kojom su nas bake razmazile.

Sjećate li se kako su pripremio takvo voće? Izrezali su centar, narezali jabuke i kruške na kriške, posuli ih cimetom i navukli kriške na dugački konac. A onda su te "perle" okačene kraj peći da se kriške osuše.

Naše majke su malo unapredile tehnologiju i već su sušile voće, povrće i pečurke u rerni. Ali i ovaj proces je oduzeo dosta vremena.

Pročitajte također:

Sada je postalo još lakše pripremiti takve delicije za zimu, jer ih ima specijalne sušare (dehidratori).

Ako nikada do sada niste pripremali darove prirode za zimu na ovaj način, ali to zaista želite, onda će vam sljedeći savjeti svakako biti od koristi.

Sušenje voća i povrća kod kuće

Bolje je rezati voće i povrće keramički nož, i izrendati na plastičnoj rendi. Metal ubija vitamine (posebno vitamin C), pa ova mjera neće biti suvišna.

Neki plodovi (na primjer, jabuke, kruške, banane) potamne tokom sušenja. Da biste sačuvali boju, uronite obradak u vodu s vodom na pola sata. sok od limuna. I tek nakon toga počnite sa sušenjem.

Važno je zapamtiti da već sušeno voće, povrće i pečurke moraju biti čuvati na suvom, dobro provetrenom mestu. Takve stvari se dobro čuvaju u dobro zatvorenim posudama.

Svježe osušene proizvode ohladite na sobnu temperaturu, a tek onda ih stavite u posudu odabranu za čuvanje. Ovo može biti staklena tegla ili platnena torba.

Prilikom vještačkog sušenja gljiva, bobičastog voća, voća i povrća, potrebno je osigurati slobodnu cirkulaciju zraka, i postepeno povećavajte temperaturu, inače se hrana neće osušiti, već će biti pečena. U posebnim sušilicama to se može učiniti dizajnom samog uređaja. Okvir od fine mreže, sličan situ, pomoći će osigurati cirkulaciju zraka u pećnici.

Pročitajte također:

Gdje sušiti?

Na ulici

Koji god proizvodi izgube vitamin C, boju, ukus i miris, nemojte ih sušiti na otvorenom suncu. Ako darove prirode sušite napolju, obavezno ih pokrijte laganom krpom kako biste ih zaštitili od prašine i insekata. U svakom slučaju, nakon sušenja vani, sve ćete morati osušiti u pećnici, inače će se vaš radni komad brzo pokvariti.

U rerni

Sušenje voća, povrća ili pečuraka u rerni će trajati dugo, jer će se sam proces morati ponoviti nekoliko puta. Dakle, veliko voće (na primjer, šljive i kajsije) morat ćete staviti u pećnicu 3 puta. I manje bobice - 1-2 puta. Ali tada se mogu bezbedno uključiti!

Ako vaše sušenje traje 3 faze, onda prvo stavite voće ili povrće u rernu na 3-4 sata. Temperatura ne bi trebalo da pređe 40-45 °C. Zatim držite radni komad 4-6 sati na sobnoj temperaturi i ponovo ga stavite u rernu na 4-5 sati.

Sada temperatura rerne treba da dostigne 55-60 °C. Ponovo izvadite iz rerne na 4-6 sati. U poslednjoj fazi sušite u rerni 12-16 sati na temperaturi od 75-80 °C dok se povrće ili voće potpuno ne osuše.

Ako sušite u dvije faze (na primjer, trešnje ili maline), prvo sušite voće ili bobice na temperaturi od 55-60°C dok plodovi ne uvenu. Nakon toga ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati i vratite u rernu dok se potpuno ne osuši. U ovoj fazi temperatura rerne treba da bude 60-80°C.

Ribizle, borovnice i druge sitne bobice mogu se sušiti u jednom koraku. Učini to na temperaturi od 60-70 °C, dok se bobice ne osuše. Tokom sušenja, ne zaboravite da protresete mrežicu nekoliko puta.

U sušarama za povrće i voće

Sušenje bobičastog voća, gljiva, povrća i voća u specijalnim sušarama je najjednostavniji proces, iako može trajati od nekoliko sati do jednog dana. Ali ovo je zaista teško pitanje.

Neki skupi dehidratori imaju složene karakteristike kontrole temperature. Ali većina njih ima samo osnovne programe za sušenje voća, bobičastog voća, povrća ili gljiva. Najveća prednost ovakvih sušara je što se hrana u njima ne isušuje i zadržava vitamine i druge korisne tvari, kao i svoj okus i miris.

Optimalno vrijeme sušenja u takvim sušarama je 10–15 sati. Kako biste pomogli da se vaši komadi osuše brže i ravnomjernije, mijenjajte tacne svakih nekoliko sati.

Sušenje voća i bobica kod kuće tradicionalno se smatra jednim od najčešćih načina očuvanja žetve. Za dugotrajno skladištenje voća i bobičastog voća dovoljno je ukloniti vodu iz njih - mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane ne mogu živjeti i razvijati se u suhom okruženju.

Sušenje kao način skladištenja usjeva

Pravilno osušeni proizvodi su dobro očuvani i ne gube aromu i okus.. Sušenje je neophodno za berbu bilja. Da bi se očuvala ljekovita svojstva, preporučuje se da se neke bobice i voće ne suši u potpunosti, već samo da se osuši. Obično se, radi boljeg očuvanja, takvo voće i bobice prvo prelije šećernim sirupom (1 kg šećera na 1 litar vode) 6-8 sati, zatim prokuva i ocijedi u cjedilu. Izrazita prednost sušenih preparata je u tome što ne zahtijevaju posebne prostorije za skladištenje i zauzimaju malo prostora.

Metode sušenja

Voće i povrće se suši na vazduhu ili u veštačkim sušarama. Za sušenje na vazduhu obično se koriste sita da bi se hrana obezbedila vazduhom odozdo. Sita se mogu postaviti jedno iznad drugog na rastojanju od 5-10 cm.Zelenje se okači u malim grozdovima da se osuši. Neko voće i povrće se naniže ili veže na konac radi sušenja.

Za umjetno sušenje voća, povrća i bobičastog voća kod kuće, možete koristiti toplinu obične kuhinjske peći ili ruske pećnice. Možete ga sušiti na vanjskoj površini šporeta ili na podlozi koja je obložena papirom. Pripremljeno voće i povrće se razbacuje po papiru. Za sušenje sirove namirnice u rerni, bolje ih je prvo osušiti na plehu postavljenom na udaljenosti od 25-30 cm od plamenika, a zatim staviti lim za pečenje u rernu. Pazite da vrata budu otvorena za cirkulaciju zraka.

Kako pravilno sušiti voće

Za sušenje se sirovine prethodno pripremaju: peru, izrezuju u krugove, stupce, trake itd. (zbog toga se povećava površina ​​vodene isparavanja i ubrzava proces sušenja). Da bi se spriječilo da voće i povrće pri sušenju potamni, prvo se potopi u otopinu soli ili limunske kiseline (5-10 g na 1 litar vode) i blanšira. Kako bi se osigurao ravnomjeran pristup zraku, sirovine pripremljene za sušenje polažu se u ravnomjernom tankom sloju.

Evo nekoliko znakova pravilno osušenih proizvoda:

• sušena šargarepa zadržava boju i miris svježe;
• pasulj sušen u mahunama je bijele ili zelene boje, presušeni grah je svijetlosmeđi;
• kupus dobiva tamnozelenu boju, a presušeni kupus postaje crn; karfiol je kremast;
• jabuke trebaju biti svijetlo krem ​​boje, prilično elastične, ali ne ispuštaju tekućinu kada se savijaju;
• šljive postaju crne s plavičastom nijansom;
• Kajsije bi trebale zadržati svoju prirodnu boju; tamna boja ukazuje na to da je voće presušeno. Pulpa suhih šljiva i kajsija je prilično elastična, lako se odvaja od koštice, a kvalitet sušenih trešanja određuje se istim kriterijem.

Domaće sušeno voće i bobice sipaju se u jednu posudu 1-2 dana da se izjednači vlažnost. Zatim se sipaju u kontejnere za skladištenje (plastične kese, drvene i kartonske kutije, staklene tegle). Vrijedi uzeti u obzir da kada su izloženi svjetlu, sušeni proizvodi potamne i gube svoj okus.

Prinos sušenih proizvoda (u gramima) od 1 kg svježih sirovina:

• kajsije – 150
• trešnje sa košticom – 250
• trešnje bez koštica – 100
• zeleni grašak - 200
• kruške - 180
• zelje (kopar, peršun, celer) - 100
• jagode – 130
• kupus - 70-90
• luk - 120-150
• maline - 150
• šargarepa - 120-180
• peršun (koren) - 120-140
• cvekla - 120-170
• šljive sa košticama - 300
• šljive bez koštica - 160-200
• ribizle – 140
• boranija - 100
• jabuke - 130

Recepti za sušenje različitih useva

Kako sušiti kajsije

Sušene kajsije. Zrele kajsije oprati, iseći na polovine, odstraniti koštice. Stavite na pleh u jedan red sa prerezanom stranom prema gore i sušite u rerni ili rerni na temperaturi od 60-70°C 10-12 sati.

Kaisa. Prvo sušite cele kajsije 1-2 dana u rerni, a zatim ih isečite sa strane peteljke i istisnite košticu. Osušite kao i obično.

Sušene kajsije. Stavite kajsije u šerpu, prekrijte šećerom i ostavite preko noći. Sljedećeg dana prokuhati kajsije, ocijediti u cjedilu i ostaviti da se sok ocijedi. Stavite na pleh i osušite na temperaturi od 30-40°C.

Kako sušiti žutiku

Voće sortirajte, isperite i osušite u rerni ili rerni na temperaturi do 45 °C.

Kako sušiti glog

Uklonite peteljke sa zrelih plodova i isperite ih. Sušiti na temperaturama do 60 °C.

Kako sušiti grožđe

Slatke sorte su pogodne za sušenje. Očistite grozdove od neispravnih bobica i stavite ih u vrući 0,5% rastvor sode bikarbone na 3-5 sekundi (da biste ubrzali proces sušenja). Isperite hladnom vodom i stavite na sito. Sušite u šporetu ili pećnici na temperaturi od 65-70°C, okrećući grozdove dok se osuše.

Kako sušiti trešnje

Voće sortirajte, isperite i stavite u jedan sloj na lim za pečenje. Sušite u rerni 2-3 sata na 30°C, a zatim povećajte temperaturu na 60°C.

Kako sušiti zeleni grašak

Oljuštena i sortirana zrna graška stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Kuvani grašak ohladite u vodi i osušite prvo na temperaturi od 80 °C, a zatim na 50 °C. Vrijeme sušenja je 2-4 sata.

Kako sušiti kruške

Ogulite voće, narežite na kriške, uklonite sjemenke. Sušiti na temperaturi od 65-70 °C.

Kako sušiti jagode

Bobice sortirajte, ali ih nemojte prati, rasuti u tankom sloju na sito i osušiti u rerni ili rerni na temperaturi od 40°C, pa povećati na 60°C. Vrijeme sušenja je 2-4 sata.

Kako sušiti irgu

Bobičasto voće sipati na cjediljke u sloju od 2-3 cm.Osušiti u rerni prvo na 50°C, a zatim povećati na 80°C. Irga se može sušiti i na otvorenom.

Kako sušiti (sušiti) tikvice

Za 1 kg tikvica 300 g šećera, 5 g vanilina, 5 g limunske kiseline.

Tikvice oguliti, odstraniti jezgru, iseći na jednake komade, posuti šećerom, dodati vanilin i limunsku kiselinu. Stavite pod pritiskom i ostavite na hladnom 8-10 sati, a zatim osušite tikvice u rerni i stavite u tegle.

Kako sušiti beli kupus

Kupus oguliti od vanjskih kontaminiranih zelenih listova, izrezati peteljke, nasjeckati na trake širine oko 1 cm i rasporediti na cjediljke u tankom sloju. Osušite na 60 °C, povremeno miješajući.

Kako sušiti karfiol

Podijelite kupus na pojedinačne cvatove, prepolovite velike. Pripremljeni kupus blanširati u slanoj vodi (10 g soli na 1 litar vode), ohladiti vodom i ocijediti u cjedilu. Stavite kupus na sita i osušite na temperaturi do 40 °C.

Kako sušiti kupus kelerabe

Plodove ogulite i narežite na tanke trakice. Blanširajte 2-4 minuta, ohladite i osušite. Stavite na sita i osušite na temperaturi od 60-70 °C.

Kako sušiti luk

Za sušenje su pogodne ljute (gorke) sorte. Luk oguliti, odstraniti režanj korena i gornji šiljasti deo, iseći na krugove debljine 3-4 mm. Dobivene šolje rastavite na kolutove, raširite ih i osušite na temperaturi od 65 C.

Kako sušiti maline

Tvrde, malo nezrele bobice bez peteljki stavite u jedan sloj na pleh i sušite u rerni na temperaturi od 60-70 C 24 sata.

Kako sušiti šargarepu

Šargarepu oguliti, odstraniti tanak dio korijena i gornji dio sa ostacima vrhova. Blanširati 10-15 minuta, ohladiti, iseći na rezance ili krugove debljine 3-4 mm. Stavite na pleh i osušite na temperaturi od 75-80 °C.

Kako sušiti paradajz

Paradajz se suši na suncu. Plodove prerežite poprečno, ostavite spojene na vrhu i stavite ih na sito tako da meso bude okrenuto prema gore. Sušite 4-5 dana.

Kako sušiti rowan

Bobice uklonite sa peteljki, isperite, blanširajte 2-3 minute, ohladite i sipajte u cjediljke. Sušiti u šporetu ili rerni na temperaturi od 70-75°C. Na isti način se suši i aronija, ali temperatura ne smije prelaziti 60 °C.

Kako sušiti cveklu

Cveklu oguliti i iseckati na rezance. Blanširajte 20 minuta, stavite u pleh i osušite na temperaturi od 75-80 °C.

Kako sušiti (uvenuti) šećernu repu

Cveklu dobro operite i pecite u rerni zajedno sa korom. Zatim oguliti, iseći na komade i osušiti u rerni dok ne omekša.

Kako sušiti šljive i trešnje

Isperite voće, uronite ih u vrući rastvor 0,5% sode na 10-15 sekundi i ponovo isperite hladnom vodom. Sušiti na sljedeći način: 3-4 sata na temperaturi od 40-50 °C, zatim držati 5-6 sati na sobnoj temperaturi i 10-12 sati (do potpunog sušenja) na temperaturi od 55-60 °C.

Kako sušiti crne ribizle

Operite zrele bobice, rasporedite ih u tankom sloju na sito i osušite u rerni ili rerni na temperaturi od 50-60 °C 2-4 sata.

Kako sušiti bundevu

Bundevu oguliti, prepoloviti, odstraniti sjemenke i ostaviti na zraku 2-3 dana. Zatim narežite na duge kriške debljine 1 cm i osušite.

Kako sušiti pasulj

Mlade mahune sa vodenastim sjemenkama pogodne su za sušenje. Mahune narežite dijagonalno na komade od 2-3 cm.Blanširajte 3-5 minuta, osušite i stavite na sito. Sušiti na temperaturi od 60-70 °C.

Kako sušiti korijen hrena

Operite, ogulite i nasjeckajte korijenje na tanke trakice. Stavite na pleh i osušite u rerni na temperaturi od 75-80 C. Osušeni hren se može samljeti u prah.

Kako sušiti šipak

Osušite šipak cijele ili na pola, uklanjajući sjemenke i dlačice. Prvo 5-10 minuta na temperaturi od 100 °C, zatim sušite na temperaturi od 70-75 °C.

Stavite latice šipka u jednom sloju na list čistog papira i osušite u zatvorenom prostoru.

Kako sušiti kiseljak

Listove operite i osušite u rerni ili na vazduhu u hladu.

Kako sušiti jabuke

Ogulite voće, narežite na kriške ili kriške, uklonite sjemenke. Da bi se spriječilo da jabuke potamne tokom sušenja, treba ih potopiti u 2% otopinu soli ili limunske kiseline. Zatim jabuke rasporedite na sita u jednom sloju i osušite u rerni ili rerni na temperaturi prvo 70-75 °C, a na kraju 50-55 °C. Sušenje traje 6-10 sati.

Jabuke se mogu sušiti i na suncu. Da biste to učinili, nanižite nasjeckano voće na niti ili štapiće i objesite ih na sunčano mjesto zaštićeno od vlage. Sušite 3-5 dana.

U kontaktu sa

04 11.15

U ovom članku ću vam reći šta je sušenje voća i povrća kod kuće. Lakše je od soljenja i kiseljenja, a sačuvaće se mnogo više vitamina.

Najbolje je dehidrirati sezonske namirnice jer su svježe, pristupačne i nisu pune hemikalija.

Ljeti i jeseni postoji veliki izbor svježeg voća, bilo bi šteta ne iskoristiti ovo. Možete čak i sušiti lubenice.

Ali i zimi se ima šta pripremiti - banane, pomorandže, hurmašice... Ja jako volim sušene banane, jedem ih sa zadovoljstvom, na primer, uz čaj umesto slatkiša.

Usput, ponekad uzimamo snižene banane u velikim količinama i punimo sušilicu njima do kraja)

Vrste sušenja

• U električnoj sušilici

Sušim ga u električnoj sušilici. Prije kupovine istražili smo koji je bolji. Kupili smo jednu od najjeftinijih opcija i shvatili da nema smisla preplaćivati ​​ovaj proizvod.

Inače, moj dehidrator je prisutan čak iu dizajnu bloga (vidljiv je samo na širokim ekranima). Ko ga je pronašao?

• U eteru

Živeći u Vijetnamu (slika iznad sa našeg tamošnjeg balkona), vidjeli smo mnogo puta kako lokalno stanovništvo stavlja voće na krov. Iskoristili smo i vremenske prilike i posušili ukusno predjelo od patlidžana. Usput, želite li znati recept?

U Rusiji ova metoda sušenja nije popularna iz očiglednih razloga.

Ako imate takvu priliku, na primjer, vruć je dan, a vi ste na dachi s žetvom, onda slobodno izrežite svoje biljke na tanke komade i stavite ih napolje pod užareno sunce. Možete ga objesiti i na konce.

Ne zaboravite da okrenete sušeno voće i povrće. I pazite na nebo da ne završe u sjeni ili da ih uhvati kiša.

• U rerni

Ovo je vrlo česta metoda, ali, nažalost, nije najuspješnija.

Prvo, nemaju sve pećnice niske temperature. Drugo, često nema protoka vazduha. Treće, kažu da su plinske pećnice potpuno štetne.

Međutim, čak i ako imate najobičniju pećnicu, još uvijek je možete osušiti.

Narežite tanko, stavite na rešetku, možete obložiti papirom za pečenje. Zatim uključite minimalnu temperaturu, puhajući ako je dostupna. Obavezno s vremena na vrijeme promiješajte ili prevrnite.

Peć je plinska ili nema protoka zraka - otvorite vrata. Ako je temperatura previsoka, onda češće miješajte, pazite da ne zagori, povremeno isključite pećnicu da temperatura malo padne.

• Na bateriji

Koristi se, naravno, samo tokom grejne sezone. Inače je slično sušenju na otvorenom.

Guljenje i rezanje

Veoma važna, doslovno fundamentalna faza. Pokušajte rezati tanko, otprilike jednako. Što je komad deblji, duže je potrebno da se osuši. A ako su komadi različiti, dehidracija će se dogoditi neravnomjerno, što će vam donijeti dodatne probleme.

Blanširanje i kuhanje na pari

Neko povrće je potrebno blanširati prije sušenja, tj. treba ih staviti u ključalu vodu na 3-5 minuta, samo paziti da se ne prekuhaju.

Ako se bojite da će se tokom kuvanja izgubiti previše mikroelemenata, povrće možete držati u parnom loncu nekoliko minuta. Nemate parobrod? Nema veze, lonac + cjedilo će vas spasiti.

Trebalo bi da blanširate:

• Boranija
• Cvekla
• Brokula
• Šargarepa
• Karfiol
• Zeleni grašak
• Krompir
• Spanać

Skladištenje

Prvo, sušena hrana mora se potpuno ohladiti. Zatim ga morate spakovati u hermetički zatvorenu posudu otpornu na vlagu. To mogu biti debele plastične vrećice sa patent zatvaračem, nakon punjenja koje treba istisnuti višak zraka.

Osim vrećica, možete koristiti staklene ili plastične tegle sa čvrstim poklopcem.

Čuvati na tamnom, hladnom i suvom mestu. Pazite da se ne izložite direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Rekonstrukcija sušenih proizvoda

Unatoč činjenici da je mnogo voća vrlo zabavno grickati u sušenom obliku, uključujući i van kuće ili čak na planinarenju. Možete ih podmladiti tako što ćete ih namakati 15-30 minuta, a zatim dodati u pekare, variva i druga jela. Ili, samo pojedite i popijte tečnost (mislim da ste ovo probali sa suvim kajsijama).

Suvo voće i sušeno povrće dobro je koristiti u supama, kompotima... Za supu možete prethodno namočiti povrće. Mada, dok sam kampovao i kuhao na vatri, nismo ništa prethodno namakali, nije nimalo pokvarilo jelo.

Priprema marshmallowa (smokve)

To je u suštini pire od sušenog voća. Kao i sušene banane, smokve su odlične za čaj i grickanje van kuće.

Pravljenje pastile je vrlo jednostavno. Uzimamo svježe ili čak prezrelo voće, uklanjamo koricu i sjemenke, isječemo ih i bacamo u blender za mljevenje. Dodajte malo vode ili soka, meda ili drugog zaslađivača, ali to nije neophodno za sočno slatko voće.

Eksperimentirajte, isprobajte različite kombinacije, na primjer, jagoda + banana, breskva + ananas, narandža + ananas, malina + jabuka, banana + kokos, miješano bobičasto voće, jabuka + cimet. Dodajte orašaste plodove - apsolutno su ukusni i zadovoljavajući.

Čips od povrća

Na tanko narežite voće kao što su tikvice, patlidžan i krastavac. Posolite, pobiberite, koristite svoje omiljene začine i začinsko bilje. Sušite dok povrće ne postane hrskavo. Prijatno!

Povrće i pečurke u prahu

Supa od pečuraka, sos od povrća...mmm...ukusno.

Osušite sitno nasjeckane ili pasirane proizvode dok ne postanu lomljivi. Zatim odmah sameljite u blenderu. Ne zaboravite da blanširate ono povrće za koje je to potrebno.

Sušenje orašastih plodova

Lično, umorim se od pranja orašastih plodova svaki put prije jela, a ne volim ni da ih jedem kada su mokri. I ti?

Postoji rješenje - isperite nekoliko porcija odjednom, stavite ih u električnu sušilicu. To će trajati od 2 do 6 sati. Zaliha čistih suhih orašastih plodova je spremna.

Vrijeme sušenja

Vrijeme ovisi o mnogim faktorima, kao što su sadržaj vlage u hrani, veličina komada, način sušenja, vlažnost zraka, gustina proizvoda, tako da ne postoji univerzalna brojka. U nastavku sam napravio tabelu s glavnim proizvodima i približnim vremenom dehidracije u električnoj sušilici.

Snaga većine sušilica je mala, pa čak i ako morate sušiti 36 sati, trošit će se malo struje.

Predstavljam vam tabelu sa približnim vremenima sušenja. A ispod je smiješan video, pa pogledajte članak do kraja;)

Da li vam se svidio članak? Podijelite sa svojim prijateljima

PROIZVOD	Kolsati
jabuka	5-6
marelica	12-36
banana	8-38
bobičasto voće (narezane jagode)	8-26 trešnja 8-34
grejp	8-38
narandžasta	8-16
breskva	10-34
kruška	8-30
boranija	8-26
repa	8-26
brokoli	6-20
kupus	6-14
šargarepa	6-12
karfiol	6-16
celer	6-14
Patlidžan	6-18
tikva	6-18
bijeli luk	6-16
ljute paprike	6-14
luk	8-14
pečurke	6-14
grašak	8-14
Paprika	4-14
krompir	6-18
paradajz	8-24
tikvice	6-18
spanać

Jedna od prvih metoda pripreme hrane koju je čovječanstvo koristilo bilo je sušenje povrća i voća. A ova metoda je i danas relevantna, jer tokom sušenja gotovo da nema gubitka vitamina i korisnih hranjivih tvari, ne zahtijeva mnogo rada i dodatnih troškova za složene tehničke uređaje.

Osnova za pripremu hrane za zimu metodom sušenja je proces isparavanja vode sadržane u hrani. Kao rezultat toga, u proizvodima ne ostaje više od 20% vlage, što nije dovoljno za razvoj mikroorganizama, pa se sušeni proizvodi za zimu kvare samo zbog nepravilnog skladištenja ili pristupa insekata.

Najlakši način za sušenje je na otvorenom. Složenije sušenje je u termalnim sušarama, gdje se vlažan zrak odstranjuje pomoću ventilacije. Darovi šume, bašte i povrtnjaka suše se i u električnim i plinskim pećima, specijalnim sušarama i mikrotalasnim pećnicama.

Najčešće se sušenjem pripremaju pripreme za zimu od kiselih jabuka, krušaka, šljiva, grožđa, raznih vrsta bobičastog voća i gljiva. Povrće koje se dobro suši uključuje zelje, šargarepu, bijelo korijenje, bijeli luk, paprike, cveklu i luk.

Jedna od nesumnjivih prednosti suhe metode pripreme povrća i voća za zimnicu je da se mogu koristiti u dijetalnoj prehrani djece od najranije dobi i starijih osoba. Pojedino sušeno voće ima visok sadržaj minerala, posebno gvožđa i kalijuma, što je važno za oslabljen organizam bolesnih ljudi. Osušeni preparati za zimu lako se čuvaju: zauzimaju malo prostora i dobro se čuvaju u kartonskim kutijama, staklenim teglama ili hermetički zatvorenim posudama.

Suhi način pripreme povrća i voća za zimu ima svoja pravila. Naravno, suše se samo čisti proizvodi. Dobro se operu, neke se ogule i iseku na sitne komade. Ovdje je važno pravilo: što je komad manji, to se proizvod brže suši. Sjemenke se uklanjaju iz voća i bobičastog voća.

Preporučljivo je odabrati mjesto za sušenje povrća i voća na otvorenom na južnoj strani parcele, dalje od puta. Razmislite unaprijed o tome gdje brzo premjestiti hranu u slučaju lošeg vremena. Bilo bi bolje da je u blizini nadstrešnica.

Pripremljene sirovine polažu se u tankom sloju na rešetke, sita ili tacne prekrivene platnom ili čistim papirom. Kontejneri sa osušenim preparatima za zimu postavljaju se na stolove ili drvene platforme tako da budu nedostupni životinjama, insektima i prašini.

Kada se suši toplim zrakom, hrana se polaže na lim za pečenje, rešetke ili nanizana na žicu. Okrenite ih s vremena na vrijeme kako biste spriječili da zagore ili da se zalijepe. Prije spremanja preparata za zimu pažljivo provjerite da li su ostali nedovoljno osušeni komadi, a zagorele uklonite.

Sušenje gljiva ima neke posebnosti. Prvo, za ovu metodu berbe pogodne su uglavnom cjevaste gljive - vrganji, vrganji, vrganji, vrganji. Od lamelarnih vrsta postoje samo lisičarke i medonosne gljive. Prije sušenja, pečurke se ne peru, samo se temeljito čiste od ostataka i brišu suhom krpom. Male se suše cele, velike seku na kriške debljine 1-2 cm.

Mlado zelje

Uzimamo mladi peršun, bosiljak, kopar, celer, kiseljak i spanać. Dobro isperite pod mlazom vode, osušite na peškiru, zelje narežite na komade dužine ne više od 4 cm. Stavite u tankom sloju na plitku rešetku i pokrijte tankom krpom. Odnosimo ga u dobro provetrenu prostoriju ili napolje, gde ga sušimo. Stavite zelje u fen za sušenje u tankom sloju i sušite 2-3 sata, lagano mešajući. Zatim zaustavljamo sušenje na 3-4 sata, nakon čega sušimo dok ne budemo spremni. Gotovo zelje stavite u staklene tegle i zatvorite poklopcima.

Šargarepa

Šargarepu dobro operite, očistite od korijena i kožice, narežite na kockice do 2 cm dužine ili na krugove debljine 2 mm. Blanširajte u ključalom rastvoru soli (1/2 kašičice na 1 litar vode) 3-4 minuta, a zatim odmah ohladite u vodi. Sušite u sušari ili pećnici na temperaturi od 75-80 stepeni 5-7 sati. Stavljamo ga u drvenu ili kartonsku kutiju, nakon 3-4 dana stavljamo u staklene tegle za čuvanje.

Bijelo korijenje

Proizvodi: korjenasto povrće celera, pastrnjak i peršun.

Korjenasto povrće dobro operemo, izvadimo korijenje, umočimo ga u kipuću otopinu sode bikarbone na 3-4 minute (1/2 žlice na 1,5 litara vode) i odmah ohladimo u hladnoj vodi. Očistite kožu, ponovo operite i narežite na kockice ili kolutove. Na temperaturi od 65-70 stepeni sušite u rerni 3-5 sati. Osušeni korijen čuvamo u kartonskoj ili drvenoj kutiji 3-4 dana. Zatim ih prebacujemo u staklene tegle, zatvaramo i tako čuvamo osušene preparate za zimu.

Začin od belog luka

Beli luk oljuštite, režnjeve prepolovite, stavite na finu rešetku prerezanom stranom prema gore i osušite u rerni dok ne postanu hrskavi na temperaturi od 55-60 stepeni, sameljite u prah. Ljute papričice, peršun i celer osušite pod nadstrešnicom na otvorenom i sameljite u prah. Pomiješajte bijeli luk u prahu, biber, peršun i celer u omjeru 5:1:2:1. Stavite u male tegle i dobro zatvorite poklopcima.

Paradajz

Mali crveni zreli paradajz (prečnika 3-5 cm) dobro operite i podelite na pola. Stavite na finu rešetku ili sito sa isečenom stranom prema gore i sušite na temperaturi od 55-60 stepeni u toplotnoj sušari 5-7 sati. Pravimo pauzu od 5-6 sati i sušimo još 5-7 sati na temperaturi od 70-75 stepeni. Kuhajte biljno ulje 2-3 minute, a zatim ohladite. Stavite sušeni paradajz u tegle i napunite pripremljenim biljnim uljem. Čvrsto zatvorite poklopce. Preporučljivo je čuvati ove preparate za zimu u frižideru.

Paprika

Papriku operite, uklonite semenke i peteljku. Prepoloviti i iseckati na trakice širine ne više od 1 cm.Blanširati 1,5-2 minuta u kipućoj vodi sa dodanom soli (1/2 kašike soli na 1 litar vode). Zatim ocijedite kipuću vodu i papriku ohladite hladnom vodom. Izvadite iz posude i stavite na platno ili peškir da se osuši. Na temperaturi od 65-70 stepeni sušite u rerni ili sušari 5-6 sati.

Španska paprika i ljuta paprika

Plodove ljute papričice dobro operemo, osušimo na peškiru i, nanizavši na uže, osušimo u hladu na otvorenom. Kada se paprika osuši, uklonite peteljke i sjemenke i sameljite u prah. Špansku papriku dobro operemo, osušimo, odstranimo semenke i peteljke i isečemo na sitno. Sušimo ga na suncu, a zatim sušimo u rerni na temperaturi od 65-70 stepeni 3-4 sata. Suvu papriku sameljite u prah. Pomiješajte papriku sa ljutom paprikom u prahu u omjeru 5:1. Čuvati u staklenim teglama, dobro zatvorenim poklopcima.

Trešnja

Proizvodi: trešnje sa tamnom pulpom.

Oprane i osušene trešnje potopite u kipuću vodu na 1 minut, zatim ohladite u hladnoj vodi, osušite na peškiru i stavite na sitnu rešetku ili sito. Stavljamo ga u termo sušaru, počinjemo sušiti na temperaturi od 45-55 stepeni, nakon tri sata nastavljamo sa sušenjem na temperaturi od 75-85 stepeni. Kada trešnja ne pušta sok kada se pritisne, ali ostane sjajna i elastična, zaustavljamo proces sušenja.

Kruške

Proizvodi: kruške ljetnih i ranih jesenjih sorti.

Zrele (ali ne prezrele) kruške operite, osušite, uklonite sjemensku komoru i narežite na kriške debljine 1,5-2 cm.Manje plodove narežite na polovine. Stavite na finu rešetku ili pleh i sušite na temperaturi od 55-60 stepeni 3-4 sata, a nakon kraće pauze nastavljamo proces sušenja još 7-8 sati na temperaturi od 75-85 stepeni. Kruške stalno okrećemo dok se suše.

Jabuke

Uzimamo sorte jabuka s kiselošću i gustom pulpom. Velike i srednje jabuke operite, osušite, narežite na kriške ili krugove debljine 1,5-2 cm, osušite napolju na suncu, slažući u jedan sloj. U pećnici, jabuke je potrebno sušiti na temperaturi od 55-65 stepeni 3-4 sata, a zatim nastaviti sušiti još 2-3 sata na temperaturi od 75-80 stepeni. Jabuke se redovno okreću tokom procesa sušenja. Jabuke se smatraju suvim kada su žućkasto-smeđe boje i ne lome se kada se savijaju.

Rowan i šipak

Kada šipak poprimi jarko narandžastu boju, što se obično dešava u drugoj polovini septembra, sakupljaju se za sušenje. Bobice orena se beru za sušenje u oktobru, prije početka mraza. Posuda i stabljika šipka ostave se na sušenje kako bi se što bolje sačuvao vitamin C. Šipak debelih stijenki se prepolovi i odstrani sjemenka. Sušite u rerni 3-4 sata na temperaturi od 40-50 stepeni i nastavite proces sa kratkom pauzom na temperaturi od 85-90 stepeni. Rowan treba oprati, odvojiti od grebena i osušiti na peškiru. Stavite na pleh i osušite u rerni 1-2 sata na temperaturi od 60-70 stepeni. Čajne mješavine možete pripremiti od osušenih bobica šipka i bobica orena tako što ćete ih samljeti u mlinu za kafu.

Suve šljive

Kuhanje suhih šljiva zahtijeva određeno iskustvo i striktno pridržavanje dolje opisanih preporuka. Prije direktnog sušenja izvodimo sljedeće operacije:

• Stavite šljive u kipuću otopinu sode na 15-20 sekundi (15-20 g sode bikarbone na 1 litar vode)
• Odmah ohladiti u hladnoj vodi (šljive su nakon ovih postupaka prekrivene finom mrežicom)

Ovako pripremljeno voće stavljajte u kratkim intervalima na sitnu mrežicu ili pleh i sušite u sušari na temperaturi od 45 stepeni 3-4 sata. Pravimo pauzu od 3-4 sata i odnesemo šljive na provetreno mesto. Zatim sušite na temperaturi od 60 stepeni još 2-3 sata. Ponovo zaustavljamo sušenje na 3-4 sata, stavljajući šljive u ventiliranu prostoriju. Na kraju osušite šljive na temperaturi od 75-80 stepeni. Pravilno osušene suhe šljive su elastične i meke na dodir.

Bijele pečurke

Vrganji se smatraju idealnim proizvodom za sušenje, jer samo one zadržavaju prekrasnu kremastu boju.

Očišćene vrganje (vrganje) očistite od prljavštine i obrišite vlažnom krpom. Male se suše cele, a velike seku na kriške debljine ne veće od 1,5 cm.Pripremljene pečurke se nanižu na konac za pecanje ili jak konac, koje se okače na osunčano mesto. Pečurke je bolje prvo malo osušiti u rerni na temperaturi od 45-50 stepeni, a zatim ih osušiti na suncu. Završno sušenje vršimo kod kuće. Gljive objesimo 2-3 dana na najtoplije mjesto, na primjer, iznad plinske peći.

Sve sušene gljive lako upijaju vlagu i strane mirise, pa ih treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim teglama.

Srdačan pozdrav, Sergey Mozgovykh