Šta poslužiti uz pesto. Klasični recept za pesto sos i njegove šarene varijacije

31.03.2023

Naravno, najpoznatiji sos sa bosiljkom je đenovljanski pesto. U idealnom slučaju, za pripremu vam je potreban slatki ligurski bosiljak, i to samo listovi, i samo maslinovo ulje i pinjoli.

I bez blendera, samo malter i tučak! U stvarnosti je sve mnogo jednostavnije - uzmite bilo koji zeleni bosiljak, orašaste plodove koje imate pri ruci i dobro biljno ulje i koristite blender. Nabavite divan sos od bosiljka.

Klasični pesto sos se pravi od zelenog bosiljka, a originalni sos je zelene boje. Ali postoji još jedna varijanta ovog jela: uz dodatak sušenih rajčica - crveni pesto - pesto rosso (pesto rosso)

Ne postoje tačne proporcije za sos. Međutim, glavni sastojci su gotovo konstantni. Prije svega, to je bosiljak. Uzimaju se samo zeleni listovi, crveno nije prikladno - ima prejaku aromu i može pretvoriti jelo u neprivlačnu boju. Parmezan je neophodan sastojak, najpogodniji je među tvrdim sirevima. Neki ga pokušavaju zamijeniti sulugunijem ili sirevima od kiselog vrhnja, ali to su već varijacije na temu pesta.

Pinjoli su sjemenke italijanskog bora. Mnogo su veće veličine od orašastih plodova sibirskog kedra. Jednostavnije verzije dodaju orahe, jeftinije sireve i biljno ulje.

Sos Pesto Rosso - crveni pesto

Opcija za pravljenje crvenog pesta sa bosiljkom

Sastojci:

Bosiljak - ½ vezice
Sušeni paradajz - 150g
Parmezan - 50 g
Pinjoli - 25 g
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 200 ml
Beli luk - 2-3 čena
Crni biber, čili paprika - po ukusu
Sol - po ukusu

Priprema:
Trebaće vam blender. U to dodajemo sušeni paradajz, orašaste plodove pržene na suvom tiganju, čili papričicu (ljučinu prilagodite svom ukusu), beli luk i bosiljak. Dodala sam grančicu origana.

Samljeti u pastu. Dodajte parmezan izlomljen na komadiće (ja sam koristila pecorino) i uključite blender dok smjesa ne postane glatka.

Posolite, pobiberite i dodajte ulje. Prvo pola (možda će vam trebati manje ili više ulja). Mutite dok se puter ne ugradi u pesto.

Enjoy!

Poslužuje se uz tjesteninu ili lazanje, ponekad u supe, ili čak jednostavno namazuje na kruh ili tost.
Koristimo ga za pripremu drugih jela.

Sos Pesto Rosso sa čeri paradajzom i bademima

Ovo je verzija kuhara restorana kako se pravi sos

Sastojci:

sušeni paradajz - 100 g
cherry paradajz - 100 g
bademi (latice) - 50 g
sir (pecorino romano) - 50 g
maslinovo ulje - 100 g
beli luk - 3 g
bosiljak - 30 g

Osušeni paradajz narežite na komade.

Prebacite u posudu blendera.

Dodajte listove bosiljka u činiju.

Dodajte listiće badema.

Isecite čen belog luka.

Pesto sos jedan je od najčešćih preljeva u Italiji, koji cijene i ljubitelji dobre hrane. Ukusan umak koji ide uz mnoga tradicionalna jela, a odlikuje se jednostavnošću i dostupnošću sastojaka. Priprema se od proizvoda koji se mogu kupiti u najbližoj prodavnici, a ukus je zaista italijanski - vedar, bogat, sunčan. Da li želite da znate šta je pesto sos - sa čime se jede i kako se priprema? Pažljivo čitajte, sve ćemo vam reći.

Klasični genovese pesto umak je zeleni preljev koji ćete vidjeti u svakoj talijanskoj trgovini. Zove se Pesto Genevese a la Olivia. Posljednja riječ u ovoj frazi znači ulje. Maslinovo ulje je osnova umaka, pa ako planirate reproducirati talijanski dresing kod kuće, nemojte štedjeti i pronađite najbolje. Na primjer, to može biti ekstra djevičansko ulje.

Jedu ga sa čime god žele. Talijani stavljaju malo sosa u marinade, njime začinju raviole, koriste kao preliv za salatu i dodaju prilikom pripreme tjestenine i pizze. Dobar sos sa piletinom i svinjetinom. Savršeno se slaže sa bilo kojom vrstom mesa.

Kako sami napraviti pesto sos

Da biste kod kuće napravili pesto od bosiljka, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

dobra hrpa svježeg zelenog bosiljka;
par čena svježeg bijelog luka;
šaka oguljenih pinjola, oko 80 grama;
100 g parmezana;
krupna morska so po ukusu;
150 g maslinovog ulja.

Postoji još jedna čudna komponenta - sjemenke posebnog bora, ali ih je teško pronaći i one ne određuju okus umaka.
Lakše je sve sastojke pomiješati blenderom, ali to neće biti sasvim ispravno. Bolje je biti strpljiv i umutiti sos u zemljani ili metalni malter (ovde drvo nije pogodno, malter bolje čuva aromu). Treba početi sa zelenilom, koje se izgnječi, posuto s malo soli. Zatim se dodaju orasi i beli luk, pa parmezan i u poslednjem trenutku sve se začini uljem. Sos je spreman!

Ulje za njega treba uzimati samo hladno ceđeno – ono je najzdravije, najukusnije i zadržava veći broj vitamina i minerala. Ali zelenilo možete dodati po vlastitom nahođenju. Osim bosiljka, pesto se može pripremiti i sa peršunom, origanom i cilantrom.

Testenina sa pesto sosom

Općenito, dodavanje zelenog pesta u bilo koju tjesteninu, bilo da se radi o špagetima ili bilo kojoj drugoj vrsti tjestenine, učinit će jelo ukusnim i zaista italijanskim. Kuvanu tjesteninu preporučamo začiniti pesto sosom, a jelu sa malim čeri paradajzom dodati malo kiselosti. Rezani sir mozzarella čini ovo neverovatno jelo još kremastijim i glatkijim.

To se radi ovako.

Operite 300 g svježeg čeri paradajza i isjecite na polovine.
300 g tjestenine skuvati u dobro posoljenoj vodi do al dente, baciti. Ostavite oko pola čaše ocijeđene vode za sos.
U ovoj vodi razblažite pesto sos u retki jogurt, dodajte paradajz, mleveni crni biber, sve izmešajte, u sos dodajte kuvanu testeninu i, nakon izmiksanja, servirajte na tanjire, ukrasite jelo odozgo kriškama sira (oko 150 g je dovoljno). Za dekoraciju je prikladna i grančica svježeg bosiljka.

Kako koristiti sos za pravljenje pice

Zašto ne biste diverzifikovali ukus pice tako što ćete uobičajeni sos od paradajza zameniti zelenim pestom? Dovoljno gusto namažite Genovese sos na podlogu za pizzu, a zatim dodajte sve što se obično dodaje pizzi. Okus je zagarantovan svetao i bogat!

Hleb sa pestom od bosiljka

Zeleni italijanski hleb sa pesto sosom ispada veoma ukusan.

kuhanje:

350 g pšeničnog brašna;
220 ml mineralne vode;
1 jaje;
pola kašike soli i velika kašika šećera;
jedna i po kašičica kvasca.

Pripremljen pesto sos u količini od: na 50 mg ulja, 2 vezice začinskog bilja, 5 čena belog luka, pola kašike soli.

Pripremite testo sa kvascem, ostavite da naraste, premesite i sačekajte da ponovo naraste. Zatim se tijesto razvalja u pravougaoni sloj, namaže zelenom pastom, umota i iseče po dužini ne do kraja da se formiraju dva repa. Isprepleću se poput podveze i, nakon što su krajevi čvrsto oblikovani, stavljaju se na podmazan pleh. Nakon pola sata pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni oko četrdeset minuta.

Crveni pesto rosso - šta ide uz to?

Druga verzija čuvenog italijanskog pesta je crveni sos, koji se priprema na bazi maslinovog ulja uz dodatak sušenih paradajza. Začinjen je i drugačiji stil sosa. Obično se koristi za začinjanje špageta, pravljenje pizze i dodavanje jelima od mesa. Međutim, opseg primjene je širok kao u klasičnoj verziji zelenog pesta.

Za pripremu crvenog roso sosa trebaće vam:

100 g sušenih paradajza;
100 g cherry paradajza;
100 g dobrog maslinovog ulja;
100 g sira (Talijani koriste Romano Pecorino);
malo badema u laticama za sos i za njegovu dekoraciju;
bijeli luk.

Sos je veoma jednostavan za pripremu. U posudu blendera prvo stavite komade sušenih paradajza, zatim bosiljak, zatim dodajte režnjeve belog luka oslobođene unutrašnjih strelica, na kraju prelijte uljem, dodajte sir i bademe narezane na sitno (malo se može ostaviti za posipanje jela ). Sve se samelje u blenderu dok ne postane glatko.

Najpopularnija kombinacija crvenog roso pesta je sa špagetima. Prokuvanu tjesteninu do al dente sjediniti sa pripremljenim crvenim pestom. Da bi se sos lakše namazao preko tjestenine, dodajte malo vode za tjesteninu. I brzo promiješajte. Biće veoma aromatično i ukusno. Za dodatnu pikantnost, u umak se obično dodaju crvene čili papričice, očišćene od sjemenki i narezane na komade. Pesto se melje u blenderu i čuva u dobro zatvorenoj tegli. Odozgo možete preliti maslinovim uljem.

Tradicionalna italijanska Minestrone supa

Zeleni pesto sos je bitan deo tradicionalne italijanske minestrone supe. Tačnije, njegova đenovljanska verzija, koja se od mineštre iz drugih krajeva razlikuje po tome što joj se obavezno dodaje zeleni pesto dresing i Đenovljani pripremaju supu tečnije konzistencije.
Kao i druge supe, ovo jelo je povrtno, ali možete ga kuvati ne samo sa vodom, već i sa mesnom čorbom. Obavezne komponente su mahunarke, luk, celer, šargarepa, paradajz. Plus ostalo povrće koje se dodaje prema sezoni.

Uzmite jedan luk, par stabljika celera i par šargarepa, isečenih na sitne kockice.
Sitno nasjeckajte dva-tri krompira, jednu manju tikvicu, biber i tri paradajza.
Na dvije kašike maslinovog ulja propržite luk, šargarepu i celer.
Smanjite vatru na vrlo malu, dodajte ostalo povrće i dinstajte u soku još četvrt sata. Na kraju dodajte pripremljeni pasulj iz konzerve.
Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte 50 g sitne tjestenine i šaku smrznutog zelenog graška. Pustite da prokuha i prije završetka kuhanja dodajte par kašika pripremljenog pesto sosa.

Sa plodovima mora

Originalna topla salata može se brzo pripremiti sa plodovima mora i pesto sosom.

Priprema se odmah, neobičnog je okusa, a bit će potrebni sljedeći proizvodi:

plodovi mora (možete uzeti dagnje, škampe, lignje, hobotnicu kao mješavinu ili zasebno);
malo čeri paradajza;
paprika;
komorač i šparoge;
začini pogodni za morske plodove;
pesto sos.

Pripremljenu mješavinu morskih plodova lagano ispecite na roštilju. Ako su sirove, dagnje i hobotnicu treba malo prokuhati, samo par minuta.
Špargle malo blanširajte, isperite hladnom vodom i narežite.
Papriku i paradajz nasjeckajte po želji.
Sve sjediniti i začiniti sa par kašika pesto sosa.

Pesto je sos koji nam je poznat još od rimskih vremena. Bazira se na pinjolima i maslinovom ulju. Pesto je sos koji karakteriše specifična zelena boja, spektakularna aroma i uljna gusta konzistencija. Najčešće se ovaj sastojak poslužuje uz jela od mesa, tjestenine ili ribe. Ako želite svom jelu dati malo talijanske note, onda biste trebali pogledati recept za pesto opisan u našem članku.

opći opis

Kako pripremiti ovu poslasticu? Prije svega, trebali biste se bolje upoznati s tim što je pesto sos. Ovo je tradicionalno italijansko jelo napravljeno od maslinovog ulja, parmezana i zelenog bosiljka. Rodno mjesto pesto umaka je sjeverna Italija, a u Genovi je čak organiziran konzorcij prema kojem recept za klasični umak treba sačuvati samo u izvornom obliku, a za proizvodnju se koristi visokokvalitetni bosiljak donesen iz Ligurije.

Ovaj italijanski sos može da transformiše apsolutno svako jelo i grickalicu, čineći ih ukusnijima, sa takozvanim mediteranskim dodirom. Klasični recept za pesto star je preko 200 godina. Izrađuje se mljevenjem pripremljenih komponenti u staklenom ili mramornom malteru pomoću drvenog tučka. Međutim, danas proces kuhanja izgleda drugačije. Trenutno se domaći pesto može pripremiti blenderom ili umutiti mikserom, tako da smjesa ispadne homogene i guste konzistencije.

Compound

Najpoznatiji i klasični recept za pesto sos sadrži bosiljak, so, sjemenke bora, bijeli luk, pecorino sir ili grana padano tvrdi ovčiji sir, kao i ligursko maslinovo ulje, ali samo ekstra djevičansko. Ako govorimo o sicilijanskom sosu, pravi se bez orašastih plodova, ali mu se dodaje sušeni paradajz. Napuljski pesto se pravi od paradajza i badema, ali nema sira.

Postoji mnogo različitih varijacija recepta za sos. Možete sigurno eksperimentirati kod kuće, pinjole zamijeniti orasima, kikirikijem ili lješnjacima, a umjesto bosiljka koristite kopar, rukolu ili mentu. Konstanta u ovom receptu je maslinovo ulje koje mora biti visokog kvaliteta. Tvrdi ovčji sir možete zamijeniti parmezanom, reggianom, a smjesu začiniti sušenim paradajzom, peršunom ili ljutom paprikom. Neki ljudi više vole da dodaju malu količinu korijandera, a pečene orahe zamene pečenim.

Može li se recept promijeniti?

U drugim zemljama možete pronaći improvizacije pesto sosa. Ovo je francuski sos bez orašastih plodova, austrijski sos sa semenkama bundeve, a nemački sa belim lukom umesto bosiljka. Ovo jelo je veoma popularno u Italiji, ali i u inostranstvu. Pesto se često koristi za pravljenje tjestenine, začinjanja salata, pizza i jednostavno mazanje na krekere, što rezultira ukusnim i zadovoljavajućim zalogajem koji ide uz svako piće.

A ako se odlučite napraviti supu od minestrone, onda se ovo jelo ne može zamisliti bez dodavanja umaka od biljnog ulja. Neki ljudi radije pomiješaju pesto sos sa pavlakom ili vrhnjem i njime premažu trupove piletine za dalje pečenje.

Dakle, pogledali smo šta je pesto i šta sadrži. Sada vrijedi pobliže pogledati kako možete sami pripremiti ovaj umak kod kuće.

Recepti za kuvanje

Svaka domaćica može sama napraviti ovaj sos. Ovo neće trajati više od 5 minuta. Samo trebate pripremiti sastojke unaprijed, nakon čega se sve komponente mikserom ili blenderom izmiksaju do glatke smjese. Ako želite postići najmekši i najdelikatniji okus, tada ćete proizvode morati samljeti s prstohvatom krupne morske soli u posebnom malteru i tučkom. U tom slučaju, vrijeme kuhanja začina će se povećati, ali će konzistencija i koristi biti mnogo bolji.

Klasičan recept

Klasični pesto - šta je to? Klasični recept uključuje upotrebu samo prirodnih italijanskih sastojaka. To uključuje svježi zeleni bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje i tvrdi parmezan. Zahvaljujući takvim sastojcima možete dobiti gust i gust sos koji je u stanju da zadrži svoju teksturu i da se ne širi tokom mazanja. Za proizvodnju, sve komponente moraju biti visokog kvaliteta i svježe. Dakle, šta je pesto pripremljen po klasičnom receptu? Koji sastojci su potrebni za ovo?

50 g zelenog svježeg bosiljka.
50 g sira.
30 grama pinjola.
2 čena belog luka.
Pola čaše ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Listove bosiljka prije kuvanja potrebno je oprati i osušiti. Beli luk se iseče na tanke ploške, a sir izrenda na sitno rende. Sve komponente se miješaju zajedno pomoću blendera nekoliko minuta, ili izmrviti u malteru. Gotov sos se servira uz testeninu, špagete ili makarone. Riba pečena u rerni sa pesto sosom ispada veoma ukusna.

Sa bosiljkom i parmezanom

Za pripremu ovog umaka morate koristiti samo svježi bosiljak. Što se tiče sira, možete uzeti bilo koju vrstu tvrdog sira, ali je poželjniji parmezan ili Rodgiana. Glavni sastojak u receptu je bosiljak, ali se može zamijeniti i koprom ili peršunom. Koji proizvodi će biti potrebni za ovaj recept?

1 veza svježeg bosiljka.
50 g parmezana.
3 čena belog luka.
1 šaka pinjola.
120 ml maslinovog ulja.

Listove bosiljka oprati pod hladnom vodom, a stabljike odrezati. Bosiljak se suši na salveti. Ren češnjaka iseći na tanke ploške, parmezan naribati na sitno rende. Listovi glavnog sastojka se krupno iseckaju i samelju u blenderu zajedno sa parmezanom, pinjolima, belim lukom i maslinovim uljem. Preporučljivo je sipati ulje u malim porcijama, što će osigurati ravnomjerno sipanje.

Ako u receptu koristite neki drugi sir, umak će biti potrebno dodatno posoliti. Okus postaje vrlo zanimljiv ako bosiljak zamijenite peršunom i cilantrom, ili u gotov sos dodate spanać. Dobijeni začin najbolje je servirati uz ploške povrća, kao i uz tople originalne salate.

Kremasti pesto

Nastavljamo da gledamo recepte za pravljenje italijanskog pesto sosa. Veoma neobičan recept je onaj sa dodatkom vrhnja i putera. Ovaj sos ima izrazit delikatan ukus i mlečnu aromu. Najbolje ga je poslužiti uz tjesteninu koja je pomiješana sa brašnom, ali samo od durum pšenice. Ovo izdašno mediteransko jelo savršeno će vas zasititi zimi ili ljeti. Za pripremu sosa koristi se samo gusta pavlaka i puter, a ostali sastojci su nepromenjeni: orasi, začinsko bilje, beli luk, maslinovo ulje. Šta će vam trebati za pripremu:

Pola veze svežeg bosiljka.
30 grama pinjola.
2 čena belog luka.
50 g parmezana.
120 ml guste pavlake.
20 g putera.
70 ml maslinovog ulja.

Bosiljak se mora dobro oprati pod hladnom vodom, osušiti i odrezati peteljke sa listova. Zatim pomiješajte začinsko bilje sa bijelim lukom koji treba unaprijed narezati na tanke kriške. Sastojcima se dodaju pinjoli i rendani parmezan. Dobijenu smjesu umutiti par puta blenderom, pa dodati sol, biber, maslinovo ulje i sve dobro izmješati.

Zagrijte gustu pavlaku na laganoj vatri, dodajte puter i dovedite do glatke konzistencije. Obje mase se kombiniraju jedna s drugom, glavna stvar je spriječiti raslojavanje, sve je temeljito izmiješano.

Gotov sos se servira uz testeninu sa pečurkama ili spanaćem.

Pesto od paradajza

Ovaj recept za pravljenje italijanskog sosa može se nazvati ne sasvim tradicionalnim, ali mnogi ga vole u nekim italijanskim provincijama. Ovdje se pinjole zamjenjuju orasima, a po želji se mogu pomiješati i sa indijskim oraščićem ili bademima. Sušeni paradajz daje ovom sosu najgušću i najbogatiju konzistenciju, kao i aromatičan, opor ukus. Idealno pripremljen sos ide uz testeninu ili povrće. Mnogi ljudi radije namažu tijesto od paradajza na kruh ili krekere. Da biste ga napravili kod kuće, trebat će vam:

100 g sušenog paradajza.
1 svježi paradajz.
50 g oraha.
10 g sušene crvene paprike.
2 čena belog luka.
1 veza svježeg bosiljka.
50 g parmezana.
4 kašike maslinovog ulja.

Mikserom treba umutiti seckani sušeni paradajz, svež paradajz, seckani beli luk, orašaste plodove, prethodno oprani i osušeni bosiljak. Nakon toga se u malim porcijama dodaje maslinovo ulje, a možete koristiti i ulje koje je preostalo od sušenih paradajza. Zatim dodajte sušenu papriku i rendani parmezan. Svi sastojci se ponovo izmiksaju.

Gotovi sos se servira sa suvim krutonima i krekerima. Mnogi ljudi radije preliju pesto od paradajza preko lazanje.

Sa rukolom

U ovom receptu bosiljak je zamijenjen svježom rukolom, koja umaku može dati originalan gorak okus. Može se koristiti i u kombinaciji sa pinjolima, ali opcija predstavljena u nastavku podrazumijeva da će se koristiti orasi i ribani parmezan. Maslinovo ulje i bijeli luk ostaju stalni sastojci kuhanja u ovom receptu. Šta će vam trebati:

100 g svježe rukole.
50 g oraha.
3 čena belog luka.
50 g parmezana.
125 ml maslinovog ulja.

Rukolu dobro isperite pod hladnom vodom, osušite na salveti i uklonite sve peteljke. Listovi se usitnjavaju na sitne komadiće, pomiješaju sa prženim orašastim plodovima, koji moraju biti fino mljeveni, a sastojcima se dodaje sjeckani bijeli luk. Sve se dobro izmiješa, nakon čega se ulije maslinovo ulje, sipa se sjeckani parmezan, sol po ukusu i mljeveni crni biber. Pripremljeni sos se servira sa sušenim krutonima i krekerima. Može se koristiti i kao začin za tjesteninu ili špagete.

Sa čime ide sos?

Jela začinjena pestom odmah dobijaju magičnu aromu i ukus. Čak i najobičnija tjestenina može postati gurmanska pasta ako joj dodate ovaj uljni fil. Tradicionalna kombinacija u Italiji su ravioli i pesto, kao i bakalar ili losos pečeni u rerni sa sosom. Postoji mnogo različitih opcija sa čime možete upariti italijanske začine. Mnogi ljudi radije koriste obične svježe rajčice sa mocarelom, narezanim povrćem i salatama sa kozjim sirom sa pesto sosom. Ovaj ukusni sos savršen je čak i uz krekere ili osušene krutone.

Konačne informacije

Kao što vidite, postoji mnogo različitih recepata za pravljenje italijanskog pesto sosa. Možete sami eksperimentirati kod kuće, zamjenjujući neke proizvode drugim, a također dodajući neke nove komponente. Gotovi začini mogu se poslužiti uz razna jela od mesa i ribe, kao i salate i paste.

13.08.2019 203 pregleda

Svako je bar jednom probao pesto sos - ova zelena pasta privlači svojim jedinstvenim ukusom! Pričaćemo o raznovrsnosti ovog preliva i reći vam uz koja jela ide. Ne zaboravimo na sastav, način pripreme i istoriju nastanka.

Sastav, istorijat i karakteristike ukusa

Pesto sos sadrži bosiljak i puter, pinjole, sir i beli luk - ovi sastojci su dovoljni za kreiranje jedinstvenog preliva! Sos se pojavio u Italiji, odnosno u Liguriji - prvi spomeni se mogu naći u knjigama iz devetnaestog veka. Bogati ljudi su cijenili izuzetne začine; korištenje preljeva od strane siromašnih bilo je zbog potrebe da se prikrije okus drugih komponenti.

Postoji zanimljiva legenda koja govori o monahu koji je skupljao ukusno bilje u planinama. Samljeo ga je sa ostalim sastojcima koje su donirali župljani i postigao impresivan rezultat!

Već znate od čega se pravi pesto sos - ali kakvog je ukusa? Nećete naći nikakve začinske ili začinske note - dresing je neutralnog, mekog ukusa, svežine i zeljaste arome.

Sadržaj kalorija je prilično visok - 269 Kcal na 100 grama proizvoda.

Osim toga, sadrži sljedeće korisne komponente:

Vitamin A;
Vitamin C;
Iron;
kalcijum;
Orijentin i Vikenin;
Vitamin D;
Mononezasićene masti.

Već smo spomenuli da je dresing svestran – hajde da razgovaramo za šta je pogodan pesto sos?

Uz koja jela ide?

Jela s pesto umakom ukrasit će svaki stol - iznenadit ćete se raznolikošću dostupnih opcija! Hajde da razgovaramo o pravim kombinacijama proizvoda koje daju jedinstven ukus? Bilo da ste kupili dragocenu teglu u prodavnici ili sami pripremili preliv, važno je da smislite sa čime ćete poslužiti ovaj ukusni sos!

Koristi se za premazivanje pizze i kora za pitu;
Začinite bilo koju tjesteninu - posebno dobra s plodovima mora i piletinom;

Pomiješajte sa uljem i koristite kao preljev za salatu;
Namažite na krišku kruha - ukusan sendvič je spreman;

Umiješajte lagani jogurt ili pavlaku i poslužite kao dip za čips, tortilja čips i tost;
Dodajte prilikom pečenja kruha;
Ne zaboravite staviti kašiku u klasičnu mineštru;
Dodajte malu količinu dresinga u hummus da transformišete uobičajenu grickalicu.

Zapazimo s čime se kombinuje preljev u svom čistom obliku:

Meso i riba - posebno odresci;
Perad – pržena ili dinstana;
Svježe i pirjano povrće;
Narezani sir i hljeb.

Slažete se, lista jela je ogromna - možete eksperimentirati i slobodno dodajte preljev po ukusu, ne pitajući se s kojim se pesto umakom jede! A sada pređimo na zabavni dio - hajde da pričamo o tome kako napraviti pesto sos kod kuće!

Kako to učiniti sami

Prvo, razgovarajmo o klasičnom receptu za pesto umak - to je onaj koji se uzgaja u domovini proizvoda! Napominjemo da, nažalost, prosječnom građaninu Rusije nisu svi sastojci dostupni - ali malo kasnije pokušat ćemo pronaći dostojne analoge.

U međuvremenu, preselimo se u Đenovu i počnemo da oživljavamo recept za pesto sos sa bosiljkom, dokazan godinama! Pripremite sljedeće sastojke:

70 grama svježeg genovskog bosiljka;
30 grama oguljenih pinjola;
60 grama sira Parmigiano Reggiano;
40 grama sira Pecorino (ili Fiore Sardo);
2 čena belog luka;
80 ml hladno ceđenog maslinovog ulja.

Sada kada smo shvatili od čega se proizvod sastoji, krenimo s pripremom klasičnog preljeva:

Listove isperite i osušite kuhinjskom krpom;
Pinjole lagano propržite i zgnječite u mužaru zajedno sa bijelim lukom;
Dodajte par zrna soli i bosiljak, počnite mljeti kružnim pokretima u mužaru. Sve sastojke možete staviti i u blender;
Nakon što postignete kremastu teksturu; naribajte sir i dodajte ga u malter;
Smjesu ponovo sameljite, dodajte maslinovo ulje. Spremni!

Đenovski bosiljak se upadljivo razlikuje od začina na koji smo navikli – nema ukus mente i neutralne je teksture. Zato ova biljka postaje neizostavan sastojak!

Lagana verzija

Ali ne možemo svi otići u Italiju po ukusne sireve i začine, pa je vrijedno naučiti kako napraviti pesto sos kod kuće po pojednostavljenom receptu koji je dostupan svima.

Sameljite pola čena belog luka i par zrna morske soli u mužaru;
Operite i osušite vezicu bosiljka, isjeckajte listove i stavite ih u malter;
Dodajte šaku pinjola i 50 grama naribanog parmezana, dodajte malo maslinovog ulja;
Sve sastojke sameljite i dodajte još 50 grama sira, dodajte malo putera i crnog bibera, pa ponovo sameljite dok ne bude kremasto.

Pesto sos će biti prikladan za testenine, ribu, salate, a možete ga staviti i u supu. Kako je nastala briljantna ideja za zeleni sos? Da, jednostavno nije mogla a da se ne rodi u sjevernoj Italiji, gdje ima puno, puno bosiljka i maslinovog ulja. Dakle, dolazi iz italijanske provincije Ligurije, ali je bio poznat još za vrijeme Rimskog carstva. I još ranije: prema glasinama, stari Perzijanci su pripremali sličan začin.

Veoma je čudno da najstariji dokumentovani recept za sos datira iz 1860-ih: opisao ga je u Đenovskoj kulinarstvu izvesni Giovanni Ratto. A prije toga, činilo se da pesto ima, ali činilo se da ga nema. Pisac Paolo Lingua uporedio ju je sa rijekom koja ima struju, ali nema izvor. Prema njegovim rečima, ovaj sos još nije postojao u 18. veku, kao što nije postojao ni 1840-ih. i 1860-ih, Ratto je iznenada smislio ovaj recept. Zašto se to dogodilo? Očigledno, vrijedi zaroniti u istoriju Italije. Gotovo isti sos bio je poznat u Đenovi još u 13. veku, samo što se zvao aljata ili jednostavno sos od belog luka. Talijanke su je već tada koristile kao sos za testenine, a u 15. veku gotova aljata se prodavala na svakom koraku i bila je veoma popularna. Ali u njemu nije bilo bosiljka.

Sami Liguri govore drugačiju verziju izgleda pesta. Prema njima, sos su izmislili ljudi Liguri Pestelli. Svakodnevno su preci Ligura sakupljali bosiljak i drobili ga prstima, miješajući ostale sastojke. Potom su izmislili „Umjetni prst“, odnosno tučak, što im je olakšalo naporan rad. Od tada su tučak i malter postali neizostavni atribut kultnog sosa. A sam naziv sosa dolazi od glagola “Pestare” - miješati. Zatim je postojao katolički srednji vijek i izum Ligura; proces.

Trljanje bilo kojeg proizvoda u malteru počelo se smatrati demonskim, a đenovljanski svećenici su anatemisali žene koje su uzele tučak - ni manje ni više nego vještice. Zato su Italijanke ćutale o svom zelenom blagu: nečujno su ga prelivale po testenini i ribi, i ćutke davale svojim muževima mornarima na dugim putovanjima. Ali u bilo kojoj luci na svijetu mogao se prepoznati đenovljanski mornar po svježem mirisu bosiljka. Danas se sos prodaje po celom svetu, pakuje se u male tegle i prepoznatljiv po svojoj svetlo zelenoj boji.

A ako ga sami skuvate, biće još ukusnije. Biće nam potrebna veza bosiljka (obavezno zelenog, bosiljak sa crvenim listićima će pestu dati neprijatan miris), limunov sok, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, 50 grama pinjola i isto toliko parmezana. I još - malo slobodnog vremena i strpljenja. Nema ništa komplikovano u ovom sosu, ali ne voli nikakve novonastale blendere - miksere - samo ručno mlevenje, što pestu daje energiju. Ipak, u tome ima magije, koje su se toliko bojali u srednjem vijeku. Beli luk oljuštite, operite i sitno iseckajte bosiljak, sir narendajte na krupnije rende. Inače, parmezan se može zamijeniti bilo kojim drugim nemasnim sirom, ali to će biti varijacije na temu pesta.

Međutim, u nekim slučajevima čak i pinjole zamjenjuju pristupačnijim (na primjer, orasi ili indijski oraščići), a u Austriji čak pripremaju pesto sa sjemenkama bundeve. Inače, italijanski pinjoli su veći od sibirskih. Postepeno miješajte sastojke, umutite, dodajte maslinovo ulje dok ne postane glatko. Spremni! Neiskorišćeni sos možete čuvati u zamrzivaču. Druga verzija umaka priprema se sa sušenim rajčicama: gotovo isto, ali parmezan se može zamijeniti mozzarellom. Paradajz se može sušiti u rerni ili jednostavno pržiti.
O prednostima sosa nema rasprave. Gotovo sve njegove komponente su pravo skladište zdravlja. Tako bosiljak sadrži provitamin a, vitamine b2, c, PP, karoten i fitoncide. Stimuliše imuni sistem, pomaže u suočavanju sa raznim infekcijama, ima antipiretička i dijaforetska svojstva.

O pinjolima i maslinovom ulju nema šta reći: pravi lijek. Pesto sos može biti štetan samo ako ste kupili nekvalitetan proizvod s puno konzervansa. Stoga je bolje da ga sami skuvate. I bosiljak i maslinovo ulje imaju svoje karakteristike. Dakle, potonji ima snažan koleretski učinak, što znači da je kontraindiciran za one koji pate od holecistitisa. Bosiljak može izazvati iritaciju sluzokože gastrointestinalnog trakta, pa čak i trovanje. S oprezom ga trebaju koristiti dijabetičari i srčani bolesnici.

Pinjoli nemaju kontraindikacija ako nisu užegli ili zaraženi gljivicama. Takođe su veoma kalorični i sadrže mnogo masti, pa je gojaznim osobama bolje da ih ne konzumiraju. Čudno, beli luk takođe ima štetu. Prvo, sadrži vrlo otrovnu supstancu - sulfonil - hidroksilni ion, koji prodire u mozak i izaziva mnoge neugodne posljedice. Drugo, može izazvati epileptički napad. I na kraju, bijeli luk je kontraindiciran za bilo kakve egzacerbacije gastrointestinalnih bolesti.

Sa čime jedete pesto?

Italijanska kuhinja sve je popularnija među domaćim kuvarima i domaćicama, ali se ipak postavljaju pitanja šta znači pesto sos i sa čime se jede. Lista najboljih jela ponovo se može naći među italijanskim receptima. Tu spadaju odlične paste sa dodatkom ovog sosa, riba sa roštilja, razne čorbe, na primer, minestrone, krostini, kao i predjela, prelivi za salate i kraljica među italijanskim jelima - pizza. Opseg primjene ovog univerzalnog umaka toliko je širok da se jela koja ga uključuju mogu dugo nabrajati.

Sastojci: brancin - 2 kom. otprilike 1 kg

Pesto - 4 kašike.

Bosiljak - 3 grančice

Narandža - 0,5 kom.

Pinjoli - 1,5 kašike.

Sol - po ukusu

Patlidžan - 1 kom. prosjek

Paprika - 1 kom. bilo koje boje

Paradajz - 8 kom. koktel

Biljno ulje - 1 kašika.

Priprema: 1. Za ovaj recept odgovara svaka riba koju volite. Ovaj put imam brancina, koji savršeno upija sve okuse i ispada jako ukusan. Pripremite trup, odrežite glavu i očistite ribu od krljušti, iznutrica i peraja. Isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima.
2. Ribu premazati sa svih strana sa tri kašike pesto sosa (može i više) i prebaciti u posudu otpornu na toplotu. Posolite ribu iznutra i izvana ako pesto nije preslan.
3. U svaku trup stavite grančicu bosiljka i par tanko narezanih kriški narandže ili limuna. Limun će dodati više kiselosti i pikantnosti, dok će narandža, naprotiv, dodati slatkoću. Dodajte pola kašike pinjola ili bilo kojeg zdrobljenog oraha.
4. Opran i osušen patlidžan narežite na male kriške. Jer Ako se riba brzo skuva, veliki komadi mogu ostati hrskavi, pa patlidžan nemojte seći na krupno. Ako želite da patlidžan tokom kuvanja potpuno omekša, možete ga blanširati minut-dva u kipućoj vodi, a zatim skuvati sa ribom. Po želji patlidžan se može zamijeniti tikvicama ili tikvicama, tada nema potrebe ništa blanširati. Slatke paprike narežite na male kriške, koktel paradajz na pola. Cherry paradajz možete ostaviti cijele, a običan veliki paradajz seći na 6-8 komada. Povrće pomiješajte sa preostalim pesto sosom, malo posolite i po potrebi dodajte kašiku biljnog ulja.
5. Povrće stavite u tepsiju sa ribom i rasporedite okolo u jednom sloju. Da bi riba bila sočnija i mekša, tepsiju možete pokriti folijom i ukloniti je 5-10 minuta prije kraja kuhanja da riba porumeni.
6. Pecite ribu sa povrćem oko 25 minuta na 180 stepeni. Ako riba nije spremna, produžite vrijeme kuhanja za još 5-10 minuta.
7. Prije serviranja ribu ukrasite listićima bosiljka i preostalim pinjolima.
8. Poslužite ribu u pestu sa povrćem ili bilo kojim prilogom.

Sendviči sa pesto sosom

I tako, ono što nam treba: maslinovo ulje, po želji možete dodati malo limunovog soka. 1 velika vekna svežeg belog hleba, ili velika vekna. Pšenična ciabatta dobro djeluje. sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Za sos od bosiljka: 1 češanj belog luka. 1 veća veza bosiljka. 100 gr. pinjoli, lagano sušeni u rerni (može se zameniti indijskim oraščićem) 100 gr. parmezan, sitno narendan (ovo je klasična opcija, obično koristim tvrdi ruski sir)

Priprema: 1. Prvo pripremite pesto sos od bosiljka. Da biste to učinili, zgnječite pola čena bijelog luka. To se može uraditi u malteru ili blenderu. Sameljite sa pinjolima i bosiljkom u homogenu masu. Stavite u zdjelu i pomiješajte sa naribanim sirom, dodajte malo maslinovog ulja. 2. Tost hleb narežite na oko 1 cm debljine. Osušite u rerni, naribajte preostalim belim lukom i pokapajte maslinovim uljem. 3. Pripremljeni sos stavite na vruć tost. Naši topli tostovi sa sosom od bosiljka su gotovi. Poslužite odmah dok su vruće. Pojedite sve odmah bez ostavljanja traga, a na kraju možete prste polizati (pa, ovo nije obavezno). Ako imate blender, možete vrlo brzo napraviti pesto sos. U tom slučaju se svi sastojci za sos mogu odmah dodati u posudu i izmiješati u homogenu masu. Prijatno!

Pesto sos Potrebni sastojci:

Svinjsko meso - 500 grama;
Pesto sos - po ukusu (domaći ili kupljeni),
Mali krompir - 15 komada,
Maslinovo ulje - 2 kašike. kašike,
Sol, kim, biber - po ukusu.

Broj porcija: 4

Način kuhanja:

1) Svinjsko meso dobro isperite i osušite papirnim ubrusom. Ako ima viška masnoće ili filmova, uklonite ih. Natrljajte meso solju.

Premažite meso pestom i stavite na roštilj.

2) Zatim premažite pesto sosom i stavite na roštilj. Pravo na roštilju! Peći ćemo na rešetki kako bi file postale sočnije. (Postavite dodatni pleh sa vodom na donji nivo rerne. Tako ćete sprečiti da sokovi i masnoća oslobođeni tokom prženja kapnu na dno rerne.)

3) Dok stavljamo meso na roštilj, u ovom trenutku uključite rernu da se zagreje na (180°C).

4) Krompir dobro operite, ali ga nemojte guliti.

5) Krompir narežite na četvrtine i stavite u plastičnu vrećicu.

6) U kesicu sa krompirom sipajte ulje, dodajte so, biber, kim.

7) Zavežite kesu i dobro promešajte tako da svaki krompir bude u ulju.

8) Zatim stavite krompir na roštilj, pored pečenice. Možete dodati malo soli.

9) Čim se rerna zagreje, stavite rešetku sa mesom i krompirom u rernu da se peče oko 20-30 minuta (u zavisnosti od debljine komada mesa) na temperaturi (180°C).

10) Nakon isteka vremena izvadite meso, prekrijte ga folijom i vratite u rernu - dok ne bude gotovo, oko 10 minuta.

11) Gotovu pecivu narežite na kriške po zrnu, šnite mesa stavite na veliku posudu u sredinu, a krompir oko ivica. Jelo poslužite sa svježim povrćem i suvim crnim vinom. Prijatno!