Krema  

Jevrejsko jelo od patlidžana babaganoush. Recept za babaganoush od patlidžana sa fotografijama

Baba ganoush se priprema u Izraelu, Libanu, Siriji, Indiji i još nekoliko desetina zemalja. I svaki recept, ovisno o svojoj geografiji, ima karakteristične karakteristike. Na primjer, patlidžani se mogu peći u pećnici, ili na otvorenoj vatri, izmrviti u pastu ili sitno nasjeckati. Samo jelo se može pripremiti sa celim susamom ili tahinom, sa ili bez jogurta, sa sirevima i raznim kombinacijama začina. Ali svaki babaganoush mora sadržavati pečene patlidžane, tahini ili sjemenke susama, limunov sok, bijeli luk, biljno ulje, so i biber.

Baba ganuš se takođe servira na različite načine. Predjelo možete staviti u duboki tanjir, poprskati biljnim uljem i poslužiti uz male kriške hljeba, pita čips, krekere ili mali tost. Ili možete paštetu namazati na cijelu pita hljeb, umotati je u rolat i počastiti se vrlo ukusnom orijentalnom hranom u ovom obliku.

Vrijeme kuvanja: 50 minuta / Prinos: 500 g

Sastojci

  • 3-4 manja patlidžana
  • susam 3-4 kašike. kašike
  • sok od limuna 1 kašika. kašika
  • biljno ulje 2 kašike. kašike
  • beli luk 2-3 čena
  • so, biber po ukusu

Priprema

    Pripremamo sve potrebne sastojke: patlidžan, susam, beli luk, limunov sok, biljno ulje, so i biber.

    Priprema babaganousha je jednostavna i brza. Pre svega, ispecite patlidžane u rerni ili na roštilju dok ne omekšaju. Prije pečenja izbockajte ih na nekoliko mjesta kako ne biste pucali pri kuvanju.

    Izvadite pulpu iz pečenih patlidžana i stavite je u zdjelu blendera. Tu dodajte i beli luk. Odaberite njegovu količinu po svom ukusu. Sameljite smesu dok ne postane glatka.

    Lagano tostirajte semenke susama na suvom tiganju dok ne počnu da emituju prijatnu aromu na orašaste plodove.

    U mlinu za kafu samljeti sjemenke susama i dodati ih patlidžanima.

    Sada posolite i pobiberite po ukusu.

    U sos sipajte limunov sok i biljno ulje. Posljednji put izmiksajte sos u blenderu dok babaganoush ne dobije potpuno glatku konzistenciju.

    Predjelo se može poslužiti odmah. Pre serviranja prelijte sos uljem i ukrasite bilo kojim začinskim biljem.

Čekala sam patlidžane, prije svega, kako bih pripremila baba ganoush, koje godine počinje moja sezona patlidžana sa ovim bliskoistočnim predjelom. Ovo je divan lagani ljetni obrok koji ne mora nužno biti praćen ničim drugim osim somuna ili dobrog kruha, ali može poslužiti i kao umak za tjesteninu, povrće, ribu ili bilo šta drugo. Babaganoush je gusti sos, pašteta ili pire od pečenih patlidžana sa začinskim biljem i začinima, a ono što babaganoush razlikuje od običnih pirea od patlidžana u svoj njihovoj raznolikosti je obavezno prisustvo tahinija u pasti od susama. Ako u sastavu nema susama, to više nije babaganoush!

Sastav je jednostavan:

3-4 patlidžana srednje veličine;

1-2 čena belog luka (općenito, po ukusu, ako želite, možete uzeti tri);

2 tbsp. tahini ili susam, mljeveni u brašno;

1-2 kašike. sok od limuna;

½ tsp. mljeveni kim (kumin, rimski kim);

Gomila peršuna (bosiljak i cilantro bi takođe bili sjajni ovde ako želite);

Maslinovo ulje;

Posoliti biber.

Procedura:

Nemam tahini i ne kupujem ga skoro uvek, kad mi zatreba, samljem susam u prašinu u mlinu za kafu karakterističnim noževima za mlevenje kafe. Za nekoliko sekundi dio susama postaje gusta pasta, a dio fino brašno.

Ako već negdje gori vatra, ispecite patlidžane na ugljevlju, a ako nema vatre koristite pećnicu: cijele patlidžane pecite dok ne omekšaju na maksimalnoj temperaturi, obično je za to dovoljno 15-20 minuta, ovisno o broju i veličine patlidžana.

Ostavite da se ohlade da se ne opečete i skinite kožu.

Narežite na komadiće i izmiksajte u blenderu. Koristio sam visoku čašu za smoothie sa ukrštenim oštricama.

U mljevene sjemenke susama dodajte pire od patlidžana.

Peršun sitno nasjeckajte, kim i biber sameljite u mužaru, tu izgnječite bijeli luk, sve to dodajte u pire od patlidžana sa susamom, solju i limunovim sokom.

Promešajte, stavite u lepu činiju, pospite sitno seckanim peršunom, prelijte aromatičnim maslinovim uljem i odmah poslužite uz domaći hleb ili somun.

Po tradiciji - video recept!

Enjoy!

Sretno i ugodno ljeto!

Babaganoush je luksuzan način pripreme patlidžana. Ovo je Rolls Royce od patlidžana. Ovo je savršen način za rukovanje patlidžanom iz svih uglova. Patlidžan u babaganoushu zadržava svoj prirodni slatkasti, delikatan ukus (za razliku od kavijara od patlidžana, drugog idealnog načina za jelo patlidžana) i delikatnu, vlaknastu teksturu. Za razliku od prženih patlidžana, babaganuš je i dalje prilično zdrava hrana. I to je jednostavno. Pa? Pa da. Ja ga redovno kuvam. U istočnim okolnostima, jedem.

Jedu ga jednostavno kao salatu ili predjelo, ili ga namažu na pita kruh. Mogu ih poslužiti kao mlak prilog za jagnjeće pečenje, kao što je janjetina. Prvi put sam za to čuo od jednog Parižanina. Bili smo u nekom arapskom restoranu i on me bocnuo u meni i preporučio: “Zhe te rrrrrrrekomand”, viknuo mi je na uho, očajnički paseći usred buke i zveckanja viljuški.

Parižani su, naravno, navikli na ovo jelo nego mi Arapi žive rame uz rame s njima. Tada mi se dopalo ugodno ime, Babaganush. Mislio sam da je dobio ime po nekoj ljubaznoj jermenskoj baki Ganush. Iz tog vremena pamtim snažan okus bijelog luka na jedan dan. Tada me je previše belog luka odbilo.

Ali, kao što znate, beli luk je dobrovoljan. Moji kasniji susreti sa divnim patlidžanom su to dokazali i babaganoush je postao deo mog života. Citirajući klasike, wow rrrryokomand!

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

složenost: Samo

Patlidžani srednje veličine – 4 kom.
- susam – semenke ½ šolje
- limun – 1 kašika. (ali prilagodite po svom ukusu, ne volim kiselu hranu, gravitiram slatkoj pa ne insistiram na ovoj proporciji)
- beli luk – 1 češanj
- kim – 1 prstohvat
- ljuspice čilija – 1 mali prstohvat (po ukusu)
- sol - po ukusu
- svježi cilantro - 1 mala veza
- dimljena paprika – ½ kašičice, i po želji (za mene je ovo jedini mogući način da u patlidžane dodate dimljenog špiritusa i nije suvišno, ali ako nemate vatru ili dimljenu papriku pri ruci,)

Izlaz– 6 porcija

Rernu zagrejem na maksimum. Ili roštilj. Ili ruska peć. Ili ložim vatru - u svom gradskom stanu, od knjiga i parketa.

Patlidzane operem i izbockam viljuskom da para izlazi iznutra, inace ce se pocepati do djavola. Da imam plinski šporet, spalio bih ih pravo na vatri do zadimljene korice. Ali imam struju bez duše. Tako da ih pečem u rerni 20 minuta.

Izvadim ga i ostavim da se ohladi da se ne opečem. Prepolovim ga po dužini, kašičicom ostružem pulpu, dosta snažno drži oblik. Rezala sam po dužini na tanke trakice.

Stavim u cjedilo, posolim i promijesam. Pustite da sok iscuri ispod soli i ocijedite u pažljivo postavljenu posudu.

Kada je sok iscedio, patlidžan stisnem rukama, stvarno ga stisnem, uz cikljanje. Moje ruke rade umjesto stroja za mljevenje mesa. Ako želite, možete koristiti blender u ovoj fazi, ali ja volim teksturirani babaganoush.

Sjemenke susama sa sokom od bijelog luka i patlidžana izlomim blenderom u homogenu pastu.

Po mom mišljenju, homogena pasta izgleda ovako.

Kim i malo ljute papričice (imam djecu i starce za jelo) samljem u mužaru.

Patlidžanu dodam pastu od susama i začine. Ja dodam limun.

Ovo divno predjelo od patlidžana dolazi sa Bliskog istoka i posebno ga vole Egipćani i Turci.

Babaganush je delikatan pire od patlidžana, dobro aromatizovan tahinijem i orijentalnim začinima sa dodatkom belog luka i limunovog soka, koji jelu daje posebnu pikantnost. Babaganush je malo sličan našem kavijaru od patlidžana, ali ipak ima svjetliji i neobičniji okus.

U kontaktu sa

Opis jela od patlidžana

Jelo je veoma popularno u arapskim zemljama, čak se često naziva i arapska pašteta. Babaganush se može poslužiti kao sos, zasebno jelo ili kao predjelo.

Zbog toga će baba ganoush cijeniti i vegetarijanci i mesojedi, jer ga možete jednostavno jesti uz kruh ili možete uživati ​​u prekrasnoj kombinaciji ovog jela s mesom.

Da bi orijentalno predjelo bilo još ukusnije, treba ga skuhati na roštilju. Lagana aroma dima će jelu dodati poseban zanimljiv ukus.

Klasični recept za salatu

Sastojci

Općenito, količina svakog sastojka se dodaje u babaganoush na osnovu individualnih preferencija ukusa, ovaj recept pokazuje standardne proporcije.

Glavni sastojci za 5 porcija:

  • patlidžan – 2-3 kom;
  • beli luk – 1 češanj;
  • zira – 1 kašičica;
  • limun – 1 komad;
  • maslinovo ulje - 3 kašike;
  • tahini (pasta od susama) – 4 kašike;
  • sol po ukusu;
  • ljuta crvena paprika;
  • zelje po ukusu.

Za dekoraciju:

  • par grančica cilantra;
  • sjemenke nara.

Priprema zalogaja će vam oduzeti oko 30-40 minuta. Stepen težine kuvanja jela je srednji.

Naravno, bolje je ovo jelo kuhati na roštilju, ali ako to nije moguće, poslužit će pećnica ili mikrovalna pećnica, a neke domaćice peku patlidžane direktno na plinskom štednjaku, za efekat otvorene vatre.

  1. Patlidžane dobro operite, viljuškom napravite rupice iz kojih će izlaziti para.

    Pažnja! Patlidžani moraju biti mladi.

  2. Pecite na roštilju dok se koža ne ugljeni. Kada je spreman, trebalo bi lako da se oslobodi od pulpe. Okrenite patlidžane 3-4 puta tokom pečenja.

    Da biste provjerili spremnost patlidžana, morate ga polako probušiti vilicom ili nožem. Ako smatrate da je unutrašnjost povrća mekana i da se nož lako može zabiti u nju, onda je patlidžan spreman.

  3. Patlidžane ohladite, ogulite ili kašikom pažljivo izvadite pulpu, izvadite semenke, a zatim nožem sitno iseckajte pulpu, skoro dok ne postane pire. Pulpu ne treba mljeti blenderom, u predjelo bi trebali biti sitni komadići patlidžana. Ovo jelu ima određeni polet.
  4. U dobijenu masu dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti bijeli luk.
  5. Dodajte tahini, začine, limunov sok (po ukusu), so i začinsko bilje i dobro promešajte. Konzistencija mase treba da liči na majonez.
  6. Ostavite testeninu da se ohladi, stavite u činiju i ukrasite jelo.

Nakon kuvanja, poželjno je da jelo odstoji oko sat vremena.

Prije serviranja, možete preliti 1 žlicu maslinovog ili bilo kojeg drugog ulja preko babaganousha i promiješati.

Možete ukrasiti tako što ćete posipati sjemenkama nara, a na vrh staviti grančicu cilantra, timijana ili peršuna.

Babaganush se takođe često ukrašava maslinama, kiselim krastavcima, paprikama i orasima.

Baba ganuš se servira uz svježi topli lavaš ili pita kruh. Možete ga jednostavno namazati na kruh ili ga predstaviti hrskavim, aromatičnim bagetom.

Sve zavisi od vaših preferencija. Kada se kuva na otvorenom, babaganoush se koristi kao sos za roštilj i servira se sa povrćem na žaru.

Ako ste zainteresovani za zdravu hranu, onda obratite pažnju na pire supe, koje se mogu pripremati od svih vrsta proizvoda: od ili, od, sa, od pa čak i od.

Fotografija

Babaganoush je jasno vidljiv na fotografiji ispod:







Koristan video

Kako napraviti babaganoush od patlidžana, pogledajte video:

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima patlidžana. Pripremamo babaganoush - arapsku pastu od patlidžana i susama. Recept sam već pokazao.
Babaganoush se može jesti običan, koristiti kao namaz za sendviče ili kao dodatak drugim jelima kao sos.

Sastojci

  • Patlidžani - 3-5 komada.
  • Tahini pasta od susama - 2-5 kašika.
  • Limunov sok ili sok od limete.
  • Sol.
  • Mljeveni korijander.
  • Mlevena ljuta crvena paprika.
  • Babaganoushu možete dodati i bijeli luk, mljeveni kim, curry i druge začine koje volite.

Kako napraviti babaganoush od patlidžana - recept

Prije svega, morate ispeći patlidžane. Najbolje ih je peći na roštilju, ali ovo zadovoljstvo nije dostupno svima. Stoga ćemo koristiti pećnicu.
Pokrijte rešetku rerne folijom. Oprane patlidžane izbodite viljuškom na nekoliko mesta. Tokom pečenja para će izlaziti iz napravljenih rupa. Ako se patlidžani ne izbuše, mogu puknuti u pećnici i prskati stijenke.

Stavite rešetku sa patlidžanima u rernu i pecite na 220 stepeni C. Vreme pečenja vam ne mogu reći, jer zavisi od veličine patlidžana.
Trebalo bi da potpuno omekšaju. Moji patlidžani su veliki, potrebno ih je peći oko sat vremena, pa i više. Mali patlidžani mogu omekšati za oko 20 minuta.

Patlidžane je bolje peći u donjem dijelu rerne, tako je brže. Tokom pečenja patlidžane okrenite nekoliko puta da se ispeku ravnomjerno sa svih strana. Gotovi patlidžani izgledaju nagnječeni i naborani, s tamnim tragovima na koži.

Patlidžane prepolovite po dužini. Pustite ih da se malo ohlade.

Zatim uzmite supenu kašiku i njome odvojite pulpu patlidžana od kore. Stavite pulpu u posebnu posudu.

Iscijedite sok od limuna i dodajte u pulpu patlidžana. Količinu limunovog soka u babaganoushu prilagodite svom ukusu da ne bude previše kiseo. U 4 velika patlidžana dodala sam sok od pola malog limuna.

Sada u patlidžane dodajte pastu od susama. Takođe prilagodite njegovu količinu svom ukusu. Ako ne volite tahini, uopšte ne morate da ga dodajete.

Zatim dodajte sol i začine. U babaganoush ne dodajem ulje jer moj tahini već ima ulja u sebi. Ako ne koristite tahini, patlidžanima dodajte biljno ulje - susam, maslinovo, laneno ili bilo koje drugo.

Pomiješajte sve sastojke.

I sameljite blenderom dok ne postane pasta. Ako nemate blender, patlidžane možete izgnječiti viljuškom, gnječilicom ili drvenim batom.

Gotov babaganoush pospite svježim sitno sjeckanim začinskim biljem. Cilantro je savršen za ovu paštetu.


Poslužite uz domaće somunove - pita ili čapati. Pogledajte moj sljedeći video za recept za somun.