Krema  

Dimlama je recept iz uzbekistanske kuhinje. Prava uzbekistanska dumlyama, dimlama, dimlama Dimlama recept uzbekistanska kuhinja

Dimlama je veoma ukusno uzbekistansko jelo od pirjanog povrća i mesa, a svi sastojci se kuvaju bez kapi vode ili ulja, u sopstvenom soku. Dimlama se priprema jednostavno i brzo. Osim toga, vjerujem da je jelo dijetalno, bez štetnog prženja.

Dilama u foto receptu korak po korak priprema se na štednjaku. Sada, u doba novih tehnologija, dimlama se savršeno priprema u sporom štednjaku. U oba slučaja, gulaš se može pripremiti i bez vašeg učešća, samo je potrebno sve sastojke krupno nasjeckati i staviti u šerpu ili kazan. Dobijte ukusno, aromatično jelo uz minimalno vrijeme pripreme. Jelo se može varirati dodavanjem različitog sezonskog povrća.

Sastojci:

  • 300-400 grama junećeg mesa sa slojevima masti,
  • 2-3 srednje šargarepe,
  • 3-4 glavice luka,
  • 7-8 srednjih krompira,
  • 1 srednja vilica za kupus
  • par čena belog luka,
  • zelje - po ukusu,
  • sol i biber - po ukusu,
  • kumin,
  • lovorov list - par listova.

Proces kuvanja:

Narežite govedinu na tanke kriške. Stavite ga na dno tepsije sa debelim dnom. Nema potrebe za podmazivanje dna uljem. Ne dozvolite da vam ovo smeta, sve će uspjeti!

Luk narežite na kolutiće. Trebalo bi da ima puno luka. Što više luka, to će jelo biti ukusnije.

Šargarepu narežite na krugove ili nasumično, kako želite. Nije bitno.

Meso lagano začinite za dimlamu i pospite mljevenim crnim biberom. Na meso stavite luk i šargarepu.

Ako je meso nemasno, onda na dno možete staviti dio luka kao prvi sloj.

Krompir narežite na debele ploške i stavite u slojeve na luk i šargarepu. Nema potrebe ništa miješati. Krompir posolite, pobiberite i pospite kimom. Začin nije za svakoga, ali je ukusan, probajte. Stavite par lovorovih listova na stranice tiganja.

Kupus krupno nasjeckajte i stavite na krompir. Ako imate zelje, divno! Nemojte štedjeti, posebno na cilantru.

Možete dodati i bilo koje sezonsko povrće. Dilama ispadne odlično uz tikvice, često stavljam rotkvice, paradajz i slatke paprike. Štaviše, dimlama ispada ljepša ako se paprika koristi u nekoliko boja. Ukratko, ovom jelu se može dodati sve što se zove povrće.

Uzbekistanska kuhinja poznata je u cijelom svijetu. Ali čak i među njenim nevjerovatnim jelima, jedna stvar se posebno ističe - dimlama. Zovem ga i "čisto, domaćica, frižider", jer u njega možete staviti sve sitne ostatke povrća koje vam neće biti dovoljno za pravljenje posebnog jela. Može se pripremiti od bilo kojeg mesa, bilo koje peradi, čak i ribe (samo će punjenje u ovom slučaju biti drugačije). Stiglo nam je pakovanje pilećih krilaca. Veoma dobro!

Način pripreme: Dimlama - uzbekistansko jelo

Prepolovite krilca i stavite na tanjir.
Pileća krilca se brzo peku pa dok još nisu u kotliću očistimo i krupno iseckamo povrće i luk (na kolutove)
Krompir (manji - na četvrtine, veći - na 8-12 dijelova).
Kupus (također u velikim komadima).
Iz frižidera vadimo jedan patlidžan (par tikvica, parče bundeve), 2-3 paprike (možete različite boje, zelje koje imate pri ruci (nama je peršun i celer), glavicu belog luka, 2-3 paradajza.
Na vatru stavite kotao ili tavu debelih zidova, nakon pet minuta u nju ulijte 100-150 g biljnog ulja.
Kada je ulje vruće, dodajte luk, a nakon još 5-7 minuta dodajte meso. Lagano posolite, promiješajte i dodajte malo paprike. U toku kuvanja ne treba ništa drugo mešati, ne dodajemo ni vodu, povrće će samo dati sok. Povrće rasporedite u slojevima: krompir, kupus, velike komade patlidžana i paprike. Pospite seckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, listovi celera - šta god imate pri ruci) i dodajte glavicu belog luka, rastavljenu na karanfile.
Završni pečat su dva ili tri paradajza narezana na kolutove ili kriške. Ne zaboravite dodati malo soli u svaki sloj!
Dimlam jelo je spremno, uživajte u obroku.

Ako je količina povrća gomila, odnosno veća od nivoa kotlića, pokrijte ga činijom. Kada se povrće slegne, izvadite posudu i pokrijte kotao poklopcem. Smanjite vatru na minimum. Jelo se kuva oko dva sata. Ako koristimo meso, treba ga pržiti 20 minuta bez povrća. Ako želite dimlam sa ribom, onda prvo stavite krompir i kupus, pa ribu, pa na to sve preostalo povrće. Nakon dva sata pažljivo izgrabljajte slojeve i viljuškom provjerite spremnost krompira. Krompir je gotov, što znači da je cijelo jelo spremno. Dimlamu stavite na veliku posudu, prvo skinite gornje slojeve tako da meso bude na samom vrhu. Vruća dimlama je veoma ukusna! Kada se ohladi, ovo je jedno od najboljih hladnih predjela!

Recept za dimlamu došao je u uzbekistansku kuhinju ne tako davno, ali je postao veoma popularan. Uprkos velikom broju sastojaka, jelo je vrlo jednostavno za pripremu. Kombinacija velike količine povrća i mesa čini dimlamu ne samo zdravom, već i ukusnom, svečanom i elegantnom. U ovom receptu povrće je nasjeckano prilično krupno, ali ako je kotlić veliki, možete dodati cijelo povrće, tako će jelo biti još ukusnije.

Sastojci

Za pripremu dimlame trebat će vam:

600 g svinjetine (ali možete koristiti janjetinu ili junetinu);

6 krompira;

3 srednja luka;

3 šargarepe;

3 patlidžana;

2 tikvice;

3 paprike;

0,5 mladih ili malih viljuški bijelog kupusa;

4 paradajza (ovaj put sam uzela cherry paradajz);

sol, biber, začini - po ukusu;

Koraci kuvanja

Luk narežite na pola prstena.

Meso narežite na krupnije kockice.

Šargarepu krupno iseckati.

Krompir (ja imam mladi) takođe nasečemo na krupno.

Tikvice narežemo na velike poluprstenove ili kolutove.

Patlidžane narežite na velike poluprstenove.

Narežite papriku na velike trake.

Kupus krupno iseckati.

Kotao stavite na vatru, sipajte biljno ulje i dobro zagrijte. Stavite meso i pržite ga 3 minute na jakoj vatri. Zatim dodajte luk i pržite ga do zlatno smeđe boje, posolite i začinite začinima.

Zatim počinjemo slagati povrće u slojevima. Na meso i luk staviti šargarepu.

Položite sljedeći sloj krompira, posolite, dodajte začine (ja sam koristila sušeni biber i bosiljak).

Na krompir stavite tikvice, posolite i začinite.

Na vrh stavite kupus, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru.

Nakon 10 minuta dodajte paradajz, pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Tokom dinstanja jelo se ne meša. Ne brinite, ništa neće izgorjeti. Povrće će dati dosta soka u kojem će se dinstati zajedno sa mesom.

Gotovo jelo pomiješajte i pospite sjeckanim začinskim biljem. Dimlama ispada veoma ukusna i zdrava.

Prijatno!

Dimlyama - gulaš od povrća na uzbekistanski način - obično se kuva na otvorenoj vatri i uvek u velikom kotlu.

Dim daje jelu posebnu aromu, ali nije zato jelo dobilo ime. Da budemo pošteni, mora se reći da svi istočni narodi imaju ovo jelo, a čim ga ne zovu - dimlyama, domlama, dumlama... A ovo je sve isto))) Kažu to u prevodu "dymlash" znači "lebdjeti". Stoga se svo povrće, uz meso, kuha na pari u svom soku pod zatvorenim poklopcem najmanje dva sata, a možda i više.

Ovdje ćemo razmotriti mogućnost pripreme dima u uzbekistanskom stilu u kotlu kod kuće iu količini od nekoliko porcija. Princip ostaje isti. Za veliku porodicu potrebno je povećati broj komponenti.

Za pripremu smokeyme na uzbekistanski način, uzet ćemo sve proizvode sa liste.

Najbolji način za pripremu dima u kazanu je mlado jagnje na kosti i masnoća u repu, koja je potrebna da jelo ne zagori. Ne volim baš masnu masnoću u repu, pa sam odlučila da na dno tiganja dodam par kašika biljnog ulja. Ali ako ima masnog repa, onda ga je potrebno vrlo sitno nasjeckati i staviti na dno posude.

Zatim dodajte meso. Naravno, što više mesa, to je ukusniji dim. Takođe je dobro kombinovati pulpu i kosti. Posolite, pobiberite, pospite začinima.

Sljedeći sloj su šargarepa i luk (treći dio). Šargarepu možete narezati na velike kolutove, baš kao i luk. Ako se dim na uzbekistanski način priprema u velikoj posudi, onda se povrće dodaje u još većim komadima. Svaki sloj je posut solju i začinima. Ovdje možete staviti polovinu ukupne količine bijelog luka.

Zatim se položi grubo nasjeckano zelje i debeli kolutići patlidžana. Ne zaboravite dodati so i biber.

Slatki paradajz narežite na velike kolutove. Ako je posuda velika, paradajz se može prepoloviti. Posolite, popaprite i dodajte još jedan sloj začinskog bilja i luka. Pritisnite svo povrće, lagano ga nabijajući.

Zatim sledi sloj krupno iseckanog krompira sa začinima i solju. Savetuje se da se beli luk ne guli do kraja, ali ja sam ga dodala u oguljenom obliku - u čenčićima.

I posljednji sloj je kupus. Njegova količina je opciona. Kupus se reže veoma krupno i deli na komade. Polaže se kao da pokriva sve povrće poklopcem od listova kupusa.

Povrće treba dobro pokriti. Zamotajte mokri peškir preko vrha da sprečite da tečnost iscuri kao para. Sve se dovede do ključanja i vatra se smanji na minimum. U ovom zatvorenom obliku jelo treba da se krčka oko 2,5 sata. Stoga se svo povrće stavlja na krupnije rezove. Moja verzija se kuvala oko 1,5 sat i sve je bilo dobro pečeno. Što su posude manje, dim se brže kuva.

Nakon predviđenog vremena, otvorimo poklopac i vidimo da je povrće opušteno tokom kuvanja, to je normalno. A miris je zapanjujući. Povrće na tanjir stavljamo obrnutim redom, prvo kupus, pa krompir i sve ostalo. Na dnu bi trebalo da ostane tečnosti.

Poslužite smokeymu na uzbekistanski način kuhanu u kotliću, posutu svježim začinskim biljem. Prijatno!

Uzbekistanska kuhinja se smatra jednom od najmlađih na svijetu. Ipak, uzbekistanska jela uspjela su osvojiti cijeli svijet. Koja je vrijednost samo jagnjećeg pilava? Pogledajte link za njegov korak po korak recept. Puf i tandoor samsa, šurpa i mastava supe su takođe veoma popularne. I, naravno, dolma u listovima grožđa, s kojom se ponekad miješa damlama. Lista se nastavlja i nastavlja. Ali danas bih vam želio predstaviti još jedno ukusno uzbekistansko jelo - dymlyama, poznato i kao dymlama, damlama, domlama. Ovo je veoma zasitno i prilično zdravo drugo jelo, koje se priprema od jagnjetine i čitavog seta povrća, koje uključuje paradajz, beli kupus, paprike, šargarepu i krompir. I, naravno, ne možete bez začina, od kojih je glavni kumin.
Osnova moderne uzbekistanske kuhinje nije bila samo iskustvo njihovih predaka. U njemu možete pronaći mnogo varijacija koje su se koristile i koriste se u istočnim zemljama. Glavni proizvod je meso. Najčešće je to jagnjetina, ali su česti i konjsko meso i govedina. Stručnjaci preporučuju da se ove vrste ne zamjenjuju svinjetinom, koja se ne jede u muslimanskim zemljama. U ovom slučaju, od jela će ostati samo jedno ime;
Ali kada je povrće u pitanju, ne postoje stroga pravila. Naprotiv, nakon što ste danas pripremili klasičan recept, sljedeći put možete koristiti dodatne sastojke od povrća. Svaki put će ispasti drugačije. Sa začinima možete eksperimentirati i tako što ćete kim zamijeniti korijanderom ili bosiljkom, dodati ljutu papriku, papriku, kurkumu itd.
U originalu se dim na uzbekistanski način priprema u kazanu na vatri. Jasno je da moderne domaćice kod kuće imaju takvu priliku - vrlo rijetku. Zato predlažem kuhanje na šporetu u kazanu. Potonje se može samljeti posudom od nehrđajućeg čelika ili posudom sa posebnim neljepljivim premazom, debelim dnom i stijenkama. Takve posude imaju dobru toplotnu provodljivost. Ali bolje je ne koristiti emajlirano posuđe - posuda u njemu može izgorjeti, a neće se ni ispeći kako treba. U ekstremnim slučajevima možete koristiti spori štednjak - damlama u sporu kuhaču ispada savršeno.
Bez obzira kakvu posudu koristite za pripremu dima na uzbekistanski način, princip njegove pripreme je isti. Prvo propržite meso na jagnjećoj masnoći, zatim rasporedite slojeve veoma krupno iseckanog (ili celog) povrća, pa sve dinstajte u sopstvenom soku dok ne omekša. Tada svi upotrijebljeni proizvodi, međusobno zasićeni okusom i aromom, daju isti jedinstveni rezultat. Slažete se, priprema damlame je vrlo laka i jednostavna. A kako biste jelu dali aromu prave vatre, možete dodatno koristiti visokokvalitetni tekući dim. I evo šetam svoj kotlić u prirodi. Nakon što u njemu nešto skuvate na vatri, dugo vremena sva jela u kotliću kod kuće dobijaju se prirodnom aromom dima.

Sastojci (na bazi kazana kapaciteta 3,5 - 5 litara):

  • janjetina ili govedina - 1 kg;
  • 2 žlice. biljno ulje za prženje;
  • 200 g crnog luka;
  • 200 g šargarepe;
  • 200 g paprike;
  • 0,5 kg krompira;
  • 300 g bijelog kupusa;
  • 1 tbsp. pasta od rajčice;
  • 3 čena belog luka;
  • 2 mala lovorova lista;
  • 1 tbsp. kumin;
  • so i biber po ukusu.


Kuhanje damlame korak po korak sa fotografijama

1. Luk i šargarepu oguliti, oprati i iseckati. Svi upotrijebljeni komadi povrća bit će prilično veliki. Imam velike šargarepe, dovoljno je manje šargarepe iseći na pola, isto je i sa lukom.


2. Jagnjetinu narežite na krupnije komade.

Savjet! Ukus jela zavisi od kvaliteta odabranog mesa. Prilikom odabira jagnjetine prije svega obratite pažnju na boju, miris i elastičnost. Kvalitetno meso je elastično, ima mrlje masti, prijatne, sveže, blago mlečne arome. Potrebno je kupiti isključivo mladu jagnjetinu. Ako je životinja bila odrasla osoba, najvjerovatnije će meso imati vrlo tamnu boju, kao i karakterističan miris koji je vrlo teško ukloniti.


3. Prvo, jagnjetinu treba ispržiti u masnoj repnoj masti. A ako nema masti, možete koristiti rafinirano biljno ulje bez mirisa. Na jakoj vatri zagrijte kotlić sa mašću ili uljem, malo pospite mast solju da manje prska i pažljivo rasporedite sve komade mesa.


4. Trudimo se da meso stavljamo na dno i podmazane zidove kotlića - tako će se jagnjetina brže pržiti.


5. Meso se prži na jakoj vatri i stalno mešamo. Ali kada vidimo da se sok počeo aktivno izdvajati i mjehurići (kao na fotografiji korak po korak), odmah postavljamo vatru na minimum i prelazimo na sljedeći korak. Jagnjetina ne bi trebalo da pusti sav sok, inače će meso u posudi ispasti suvo.


6. Jagnjetinu pospite kimom. Ovaj začin ima jedinstven ukus i aromu, savršeno naglašava ukus jagnjetine.


7. Na meso odmah stavite šargarepu. Povrće morate izložiti što je brže moguće, inače će sok koji se oslobađa iz mesa početi isparavati.


8. Na vrh stavite luk u ravnom sloju i dok možete pokriti kotao zadimljenim poklopcem.


9. Došao je red na krompir. Ako je korjenasto povrće jako veliko, narežite ga na četvrtine, ako je srednje - na polovine, sitno se može dodati cijelo.


10. Ponovo pospite kimom, solju i biberom.


11. Sljedeći sloj je paprika. Opet, ovisno o veličini, prepolovimo ili na četvrtine, nakon što je prethodno očistimo od sjemenki i isperemo u vodi.


12. Na paprike stavite polovice paradajza.


13. I sve prekrijte listovima kupusa. Damlama se prilično dugo dinsta, a na taj način će biti moguće da se materije koje isparavaju vrati nazad u tiganj, jer kupus služi kao neka vrsta prirodnog poklopca. Listovi kupusa mogu malo viriti iz kotlića - ne bojte se, uskoro će se primjetno slegnuti.


14. Listove pospite preostalim kimom i malo posolite. Zaliti sa 0,5-1 čašom vode, dodati lovorov list, poklopiti i ostaviti da se krčka 1,5 sat na laganoj vatri.


15. Za to vrijeme povrće će pustiti sok i značajno se slegnuti. Izvadimo lovorov list - već je dao aromu jelu.


16. Nasjeckajte zelje i bijeli luk.


17. Dodati u kazan.


18. Pokrijte poklopcem i dinstajte bukvalno još 2-3 minuta bez mešanja. Začinsko bilje i bijeli luk trebali bi pustiti svježu aromu.


19. Dim je spreman. Uzbekistansko jelo preporučljivo je poslužiti u istim slojevima, bez miješanja - na ovaj način izgleda vrlo impresivno.
Usput, evo nekih koji će vam se sigurno svidjeti.
Dobar tek i uspješni eksperimenti!