Torte 

Recept za varivo od povrća bez prženja. Gulaš od povrća

Gulaš. Gulaš je mesno jelo kuvano u gustom sosu. Sa francuskog, "ragout" (ragoût) se prevodi kao "podsticanje apetita". Spada u francusku kuhinju, iako skoro svaki narod ima slična jela.

Osnivači gulaša, Francuzi, pripremali su ga na ovaj način - dinstali su meso, živinu ili ribu na laganoj vatri. Ponekad se mešavini dodavalo povrće, pečurke i pasulj. Za zgušnjavanje sosa korišten je stari kruh ili, naprotiv, gulaš je razrijeđen vinom (pivom).

U ruskoj kuhinji gulaš se pojavio pod uticajem Francuza u 19. i početkom 20. veka. Tako u “Knjizi ukusne i zdrave hrane” (1955) možete pronaći čak pet recepata za varivo. U posljednjoj četvrtini 20. stoljeća, paprikaš je "diskreditiran" nakon što je sovjetska publika pogledala filmsku adaptaciju priče Jeromea K. Jeromea "Tri čovjeka u čamcu i pas". Jedan od junaka predlaže pripremu irskog gulaša od hladnog mesa, povrća i drugih ostataka hrane. Ironičan ton filma uvjerio je sovjetske gledaoce da bi bilo koja hrana bila prikladna za gulaš – šta god da je bilo u frižideru. Treba priznati da se takav odnos prema paprikašu očuvao među Rusima do danas.

Trenutno u Rusiji postoje dva glavna načina pripreme gulaša. Prvi način je pečenje mesa odvojeno od povrća i pasulja. Zatim se sastojci sjedine i pirjaju dok ne budu kuhani. Drugi način je da se komponente jela dodaju istovremeno i da se krčka na laganoj vatri ili u rerni dok se ne skuva. Prva metoda je klasična, karakteristična za francusku kuhinju, druga je za sve vrste jela slična varivima i koja pripadaju različitim kuhinjama svijeta. Zapravo, naravno, gulaš se može nazvati samo jelom koje se priprema na prvi način. Uostalom, ovo jelo, kao i gotovo svako drugo, ima jasnu tehnologiju pripreme.

Varivo se može pripremiti od bilo kog mesa, ali najpogodniji su govedina, jagnjetina, svinjetina i perad. Povrća u gulašu treba da bude koliko i mesa, ili malo više. Obavezni sastojak klasičnog gulaša je pasulj – najčešće pasulj ili slanutak. Pored povrća, pečurke se odlično slažu i sa mesom.

Za pripremu gulaša koriste se najjednostavniji začini - crni biber, lovorov list, začinsko bilje. Mogu se dodati sastojci kao što su paradajz, luk, paprika, vino i tamno pivo.

Meso i povrće treba rezati na osnovu dva faktora. Prvo, važno je koliko ćete vremena potrošiti na pripremu gulaša. Rezanje mesa na sitne komade ne traje više od sat i po. Ako možete potrošiti više vremena, meso možete narezati na krupnije. Isto se može reći i za povrće. Drugo, posuđe je bitno. Za tiganje i tiganje meso je bolje narezati na male komade. Ako ćete kuhati u glinenoj posudi ili loncu, sastojke možete narezati na krupnije.

Nakon sjedinjavanja sastojaka, bolje ih je dinstati u soku koji je ostao od dinstanog mesa i povrća. Krčkajte gulaš najmanje pola sata.

Gulaš se odlično slaže sa testeninom i pire krompirom.

Operite i osušite povrće.

Patlidžane prerežite po dužini na 2 polovine, posolite i ostavite 15 minuta. Nakon 15 minuta, isperite so, patlidžane ponovo prerežite po dužini i grubo nasjeckajte poprečno.
Tikvice prerežite po dužini na 2 polovine, uklonite sjemenke i narežite na velike kockice (mladim tikvicama ne morate uklanjati sitne sjemenke).
Operite šargarepu, ogulite i narežite na krugove.
Odrežite vrh paprike i uklonite sredinu. Papriku narežite na krupnije komade.
Operite paradajz, isjecite svaki paradajz na križ pri dnu i stavite u kipuću vodu na 1-2 minute, a zatim skinite kožicu. Paradajz narežite na kriške ili velike kocke.
Luk narežite na pola prstena.
Nasjeckajte zelje.


U tiganju zagrijati biljno ulje i posebno pržiti povrće na jakoj vatri 2-3 minute.
Prvo popržite patlidžane, stavite ih u tepsiju ili kazan i dodajte malo soli, bibera i začinskog bilja.
Zatim popržite kriške šargarepe, stavite ih na patlidžane, malo posolite i pobiberite.
Na šargarepu stavite pržene paprike, posolite, pobiberite i pospite začinskim biljem.


Na papriku stavite pržene tikvice, posolite i pobiberite, pospite začinskim biljem.
Na tikvice stavite prženi luk.
Stavite paradajz na luk.

Savjet. Prženo povrće prebacite u lonac za patke bez biljnog ulja u kojem se pržilo, inače će gulaš ispasti previše mastan. U gulaš možete staviti par karanfilića i dodati malo cimeta.


Pokrijte pačiće poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 40-50 minuta, bez mešanja povrća. Nema potrebe dodavati vodu - povrće će dati dovoljno soka.

Ima analoga u bilo kojoj kuhinji svijeta - na primjer, mađarski gulaš ili njemački eintopf. U Rusiji je uobičajeno da se priprema na nekoliko načina. Prvi je da se meso prži odvojeno od svega ostalog, zatim se proizvodi sjedinjuju i dovode do pune spremnosti. Ova opcija je klasična. Drugi je da se sve komponente pripremaju u isto vrijeme. Recepti za variva su raznoliki, u mnogim slučajevima to je "kaša od sjekire", u koju iskusne domaćice miješaju povrće koje je pri ruci. Meso se uglavnom koristi piletina, govedina ili svinjetina. Povrće se dodaje u jednakim količinama - to mogu biti patlidžani, tikvice, krompir, paradajz, šargarepa.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Tradicionalno, uvijek sadrži mahunarke - pasulj ili slanutak. Začini su najjednostavniji - crni biber, lovorov list, začinsko bilje. Konzistencija poslastice ovisi o ličnim preferencijama kuhara - može biti gusta supa ili prilog sa umakom. Prilikom pripreme važno je voditi računa da komponente ne izgube oblik i pretvore se u pire. Ovo jelo se ne može samo pržiti ili dinstati, već i peći. U tom slučaju, potrebni proizvodi moraju biti položeni u slojevima. Kada se servira, odlično ide uz testeninu ili krompir.

Ljeti nam je na raspolaganju ogromno more različitog, nesumnjivo ukusnog voća i povrća! Sama ova činjenica čini da volite ljeto!

Ne mogu zaobići šarene primjerke povrća i voća! Želim probati sve i skuvati nešto ukusno i zdravo! Lakše je nositi se s voćem - preporučljivo je jesti ga svježe, upijajući vitamine i nevjerovatan ukus iz njih.

Ove godine smo imali rekordnu berbu voća! Prvo su me obradovale jagode, zatim trešnje, crvene ribizle i trešnje! Kasnije je došao red na crne ribizle, ogrozd i bijele jabuke. Posebno su me obradovale kajsije! Njihova žetva je bila posebna! Najeli smo se i sačuvali džem za zimu!

Mnogo povrća se može jesti i sirovo, što sa zadovoljstvom radimo, skupljajući zelene krastavce sa bubuljicama, paradajz crvenih obraza, zelene paprike, mladi zeleni grašak, kupus i začinsko bilje sa gredica na dači.

Ali šta učiniti sa povrćem koje je zdravo, a ne možete ga jesti sirovo?! Tako je, kuvajte ukusna jela od njih! Prethodno sam ponudio mali izbor ukusnih recepata iz...

Ljeti najčešće kuham variva samo od povrća, jer po vrućini ne želim masnu mesnu hranu. Ali, ako u varivo od povrća dodate komadiće prženog pilećeg filea, prethodno pirjana svinjska rebarca ili samo gulaš (svinjetina, junetina), recept za koji nudim, vjerujte mi, okus mu se neće pokvariti!

Potrebni sastojci za pravljenje paprikaša od povrća:

2-3 srednje tikvice
2-3 patlidžana
2 šargarepe
3 velika paradajza
Zeleni luk, peršun, kopar
2-3 glavice crnog luka
5-6 velikih gomolja mladog krompira
Mali karfiol.
Začin, so, biber po ukusu

Pobornik sam prirodnog povrća, bez prženja, tako da prilikom pripreme čorbe ne pržim prvo povrće. Ja ih, naravno, čistim, perem, sečem, ali tu se pripremni proces završava.

Recept za paprikaš od povrća.

Preliminarna priprema povrća.

Radi jasnoće, koristit ćemo fotografiju 1. Brojevi označavaju glavne korištene sastojke. U skladu sa ovom numeracijom, reći ću vam redom.

Korak 1-2. Tikvice i patlidžane čistimo tako što im skinemo kožicu. Režemo ih na komade ili poluprstenove (po želji). Patlidžane ne potapam prvo u vodi jer mi se sviđa njihov pomalo gorak okus. Ali možete isjeći patlidžane i držati ih u hladnoj, jako posoljenoj vodi 5-10 minuta.

Korak 3. Ogulite šargarepu, narendajte na srednje sitno ili narežite na kolutiće ili trakice.

Korak 4. Paradajzu skinite kožicu tako što ćete ih prvo preliti kipućom vodom (ili potopiti u kipuću vodu na 1-2 minute) i odmah ohladiti u tekućoj hladnoj vodi. Narežite na kockice.

Korak 5-6. Isjeckajte zeleni i luk.

Korak 7 Pripremimo mladi krompir, ogulimo ga i dobro operemo. Narežite na kriške.

Korak 8 Karfiol razdvojite na cvjetiće.

Kako pripremiti paprikaš od povrća.

To je jednostavno!

  • Na dno veće tepsije stavite sledeće slojeve: krompir, tikvice, patlidžan, karfiol, sipajte rendanu šargarepu, luk na vrh i završite sa paradajzom.
  • Sada se cijela "slojevita" struktura napuni kipućom vodom, tako da su slojevi s krumpirom, tikvicama i patlidžanima prekriveni vodom. Ako ima puno povrća i nalazi se u brežuljku iznad tiganja, ne brinite. Sipajte vode koliko stane, a zatim dodajte još ako je potrebno. Tokom kuvanja povrće će prokuhati i „slegati se“.
  • Nakon ključanja dinstajte 10-15 minuta. Dodajte vodu (ako želite da dobijete dva jela u jednom: prvo i drugo, kao moje), začine, so. Pokrijte tepsiju poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo, oko 5-10 minuta.
  • Par minuta prije spremnosti dodajte zeleni luk i malo putera ili suncokretovog ulja po ukusu. Dodajte zelje - kopar, peršun, cilantro, mentu (po vašem izboru) direktno u tanjir.

Ovo je jelo koje sam smislio! Šteta što se ukus i aroma ne mogu prenijeti! Ali vjerujte mi na riječ: ispalo je jako ukusno!!!

Ljeti varivo od povrća, u bilo kojem obliku, hladno ili toplo, je jako dobro. Pripremaju varivo sa tikvicama, krompirom i patlidžanima. I bilo koje drugo povrće. I iako je povrće, priprema se čak i sa mesom.

Uglavnom se povrće prži u tiganju, ali se može kuvati u rerni ili u sporu šporetu. Davno sam napisao članak u kojem postoje tri zanimljiva recepta i zove se: Ratatouille - varivo od povrća. Obavezno pogledajte, zaista je prelepo, originalno i zanimljivo.

Recepti za paprikaš od povrća pripremljen kod kuće sa tikvicama, patlidžanom, krompirom

Pogledajmo nekoliko recepata, sa različitim sastojcima i drugačije pripremljenih.

1. Recept za veoma ukusan aromatični paprikaš od povrća

Sastojci:

  • Patlidžani - 5 kom.
  • Slatke paprike - 4-5 kom.
  • Luk - 3-4 glavice
  • Krompir - 600 g.
  • Srednji paradajz - 3 kom.
  • Paradajz pasta - 1 kašika. l. (ili 1 šolja rendanog paradajza)
  • Beli luk - 5 čena
  • Sol, biber po ukusu
  • Šećer - 2 kašičice.
  • Gomila ljubičastog bosiljka
  • gomila cilantra
  • Biljno ulje

Priprema:

1. Patlidžane operite, odrežite im krajeve sa obe strane i narežite na krupnije komade. Stavite u duboku šolju. Dodajte kašičicu soli, promiješajte i ostavite 15-20 minuta da puste sok i da nestane gorčina. Nakon toga dobro isperite, ocijedite i osušite papirnim ubrusima.

2. Krompir takođe krupno iseckajte.

Pokušajte da isečete povrće iste veličine. Posebno za salate i variva. Lepa je i zgodna za jelo.

3. Crni luk krupno iseckati. Operite zelje, osušite i nasjeckajte.

4. Slatke paprike operite, osušite, izrežite jezgro i krupno nasjeckajte. Ako je moguće, koristite paprike različitih boja, crvene, žute, zelene. Tada ćete imati prekrasan gulaš.

5. Za paradajz, napravite presek u obliku krsta na strani suprotnoj od peteljke. Stavimo ih u kipuću vodu na 2-3 minute, nakon čega ih možete izvaditi i staviti u hladnu vodu da nastavite raditi s njima bez opekotina, ili samo pustite da se malo ohlade. Sada lagano skinite kožu i krupno nasjeckajte.

6. Ogulite beli luk i zgnječite ga režnjem belog luka.

Počnimo pržiti povrće

7. Sipajte biljno ulje u tiganj tako da prekrije dno. Dobro zagrejte i stavite krompir u šerpu. Pržite do skoro gotovo na jakoj vatri.

8. Izvadite krompir iz tiganja šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo da se ocijedi višak masnoće.

9. U isto ulje dodajte patlidžane. Ako ste prvi put sipali malo ulja, dodajte još, ali obavezno ostavite da se zagrije. Nakon 5-7 minuta dodajte seckani crni luk. Sve pomiješajte.

Kada nešto stavite u šerpu, posebno vruću, ne zaboravite da to odmah promešate.

10. Kada luk postane providan, dodajte papriku. Ponovo sve izmiksajte. U ovom trenutku možete dodati ljutu papriku ako želite. Nismo ga dodali.

11. Ostavite da se zagreje par minuta i vratite krompir u tiganj. Dodajte pola belog luka, mleveni crni biber, možete dodati i crvenu papriku. Dodajte paradajz pastu ili mljeveni paradajz, ili sok od paradajza. Kriške svježeg paradajza, šećer.

12. Sipajte pola zelja.

13. Postavite vatru na maksimum. Sve lagano i lagano promiješajte. Ne pravite kašu od povrća. Zatvorite poklopac i ostavite 5 minuta. Zatim dodajte preostali beli luk i začinsko bilje, zagladite ih po površini povrća i lagano pritisnite kašikom.

Uopšte ne dodajemo vodu. Sve povrće je dinstano u sopstvenom soku.

14. Pokrijte još nekoliko minuta.

15. Zatim isključite vatru i ostavite da se kuha još 30 minuta do dva sata. Ko ima koliko strpljenja?

16. Naš paprikaš od povrća je spreman.

Jelo poslužite toplo ili toplo, prvo posuto svježim začinskim biljem.

Pogledaj ovu lepotu. Šteta je jesti, hoću da pogledam, ali aroma izbija iz toga je nemoguće izdržati.

Prijatno!

2. Varivo od povrća sa tikvicama, paradajzom i šargarepom

Sastojci:

  • Tikvice - 2 - 3 kom.
  • Šargarepa - 1 kom. (veliko)
  • Luk - 1 glavica
  • Paradajz - 1 kom.
  • Sol, biber, kari
  • Beli luk - 1 zub.
  • Zeleni luk, peršun.
  • Biljno ulje za prženje

Priprema:

1. Sve proizvode operite, osušite, po potrebi očistite.

2. Imamo mlade tikvice, narežite ih na krupnije kriške, bez ljuštenja kože, debljine oko 0,5-0,8 cm.Možete ih narezati malo deblje ili malo tanje, ali tako ćete jednostavno produžiti ili skratiti vrijeme kuhanja. Pa, predebele mogu biti teške.

3. Tikvice lagano posolite, promiješajte i ostavite da odstoji dok radimo na drugom povrću.

4. Šargarepu narežite na velike trake. Luk narežite na tanke poluprstenove.

5. Stavite tiganj na maksimalnu vatru, sipajte biljno ulje i zagrejte. Stavite tikvice u tiganj i pržite sa obe strane dok tikvice ne počnu da rumene sa svake strane.

6. Kada su tikvice ispržene, dodajte luk i pržite dok luk ne postane providan. U luk i tikvice dodajte šargarepu. Kad se povrće malo proprži, posolite i pospite malo karija. Ako ne volite kari, ne morate da ga dodajete.

7. U tiganj stavite paradajz, isečen na male kriške. Pospite omiljenim začinima, imamo bosiljak, provansalsko začinsko bilje, mješavinu paprika i uvijek dodam ljutu papričicu, ali ovo je po želji.

8. Zatvorite poklopac i ostavite sve da se krčka 5-7 minuta.

Ako želite, možete dodati malo vrhnja ili pavlake u ovom trenutku.

9. U gotovu salatu dodajte sve nasjeckano zelje. Imamo zeleni luk, peršun i zeleni beli luk. Ako nema perja od bijelog luka, dodajte jedan ili dva čena običnog bijelog luka istisnutog kroz presu.

10. Dobro promiješajte i naš ukusni paprikaš od povrća je gotovo spreman.

Ne prekuvajte povrće. Trebalo bi da imaju malo sira, a ne kaše.

Stavite na tanjire, ukrasite grančicom začinskog bilja i poslužite.

Prijatno!

3. Recept za varivo od povrća sa tikvicama, patlidžanom i krompirom sa fotografijom

Sastojci:

  • Slatka paprika - 3 kom.
  • Patlidžani - 3 kom.
  • Paradajz - 3 kom.
  • Luk - 2 glavice
  • Beli luk - 3 čena
  • Tikvice - 1 kom.
  • Posoliti biber

Priprema:

1. Oprane patlidžane iseckati na krupnije kockice, posuti solju, promešati i ostaviti da daju sok i da se sa njim ocedi gorčina.

2. Krompir takođe isečemo na krupnije kockice. Krompir ćemo kuvati posebno. U šerpu sipajte malo vode, posolite, dodajte krompir i kuvajte skoro da bude gotovo.

3. Luk narežite na tanke poluprstenove. U tiganj sipajte malo biljnog ulja, zagrejte, propržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte slatku papriku narezanu na krupnije komade.

4. Promiješajte i pržite 5-6 minuta.

5. Ocijedite tamnu tečnost koja se pojavi iz patlidžana. Dobro ih operemo, osušimo papirnim ubrusom i dodamo u tepsiju sa lukom i paprikom.

6. Sve izmešati. Pržite oko 5 minuta, zatim zatvorite poklopac i dinstajte još 8-10 minuta, dok ne skuvate.

7. Tikvice narežite tanko na polukrugove ili, ako su velike, na četvrtine. I pržite 5-6 minuta u posebnom tiganju. Obavezno dodajte malo soli.

8. Isecite paradajz poprečno. Ulijte kipuću vodu 2-3 minute. Izvadimo ga i skinemo kožicu.

9. Paradajz iseći na sitno i dodati patlidžanima. Tamo šaljemo i tikvice. Posolite paradajz, pobiberite, sve pomešajte.

10. Ocijedite vodu iz krompira, dodajte gotov kuvan krompir povrću. I tu istisnite beli luk. Mix. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 5 minuta.

Općenito, povrće se prži na jakoj vatri, ali kada se dinsta, smanjujemo vatru.

Pripremljeni paprikaš od povrća stavite na tanjire i pospite začinskim biljem.

Prijatno!

4. Video - Gulaš od povrća sa mesom

Prijatno!