Zec dinstan u sosu sa povrćem. Zec s povrćem u pećnici - detaljni recepti sa fotografijama

U mojoj porodici je počela sezona jela od zeca. Koliko se ukusnih stvari može napraviti od mesa kunića. Napominjem da se kunić smatra dijetalnim mesom i veoma je zdrav. Možda je prvo jelo od zeca, recept za koji želim da vam pokažem, pirjani zec sa povrćem.

Imajte na umu da je ovaj recept osnova. Ovako kuham zeca svaki dan. Međutim, ovisno o raspoloženju, osim luka, šargarepe i bijelog luka, dodajem mahunu, grašak, pastrnjak, tikvice i karfiol. Sve ovo povrće savršeno nadopunjuje jelo, zasićući ga novim i neponovljivim originalnim okusom.

Što se tiče korišćenih začina: želim da istaknem da se oslonite na sopstveni ukus. Preporučujem da kuvate sa istim začinima koje dodajete piletini. Pa, i, naravno, standardni set: lovor i paprika - gdje bismo bili bez njih!

Pirjani zec sa povrćem pripremljen po ovom receptu će ispasti veoma mekan i prijatan na ukus. U njemu gotovo da neće biti sosa. Meso se servira u duetu sa bilo kojim prilogom, a može poslužiti i kao samostalno jelo.

Koraci kuhanja:

2) Meso kunića posolite, pospite začinima i bez mešanja ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.

5) Prebacite zeca u tepsiju od livenog gvožđa. Dodajte vodu (da malo prekrije) i ostavite da se krčka na umerenoj vatri poklopljeno oko 20 minuta.

7) Nekoliko minuta pre kraja kuvanja u tiganj sa zecem za dinstanje dodati sitno narendanu šargarepu i beli luk narezan na tanke kolutiće. Za pokrivanje poklopcem. Čim je zec gotov, isključite vatru i ostavite gulaš neko vrijeme bez nadzora bez podizanja poklopca. Jelo je spremno!

Kuhinjski aparati i pribor: nož, daska za sečenje, 2 činije, tiganj, tanjir (za brašno), lonac za patke ili kotao

Sastojci

Meso kunića je nemasno i suho. Stoga je vrlo važno pravilno ga kuhati kako bi meso ispalo sočno.

Priprema korak po korak

1. Kunića operemo i potopimo.
2. Zeca isječemo na velike porcije tako da lijepo izgleda na tacni prilikom serviranja. Stavite seckane komade u činiju.
   
   
   
3. Da bi meso zeca bilo mekše i mekše, potrebno ga je marinirati. Dodati 1-2 lovorova lista (bolje ih je izlomiti na komade). Pospite italijanskim začinom (1-2 kašičice). Dodati senf (2-3 kašike), soja sos (oko 3 kašike), 1 kašika. l. suncokretovog ulja i dobro promešati rukama. Ostavite 5 - 7 minuta (nije potrebno više - ovo će biti dovoljno).
   
   
   
4. Dok se meso marinira, pripremite povrće. Očistite i operite luk (2-3 kom.), šargarepu (1 kom.) i beli luk (1 glavica). Luk i šargarepu narežite na pola prstena. Nema potrebe da sečete previše. Češnjeve belog luka pritisnite oštricom noža okrenutom ravno i prepolovite ih.
   
   
   
5. Sljedeća faza je prženje mesa. Stavite tiganj na šporet, sipajte suncokretovo ulje i zagrejte.
   
   
   
6. U dublji tanjir sipajte brašno. Uvaljajte meso u brašno. To se radi da meso ne puca, a kada dinstamo zeca, ovo brašno će dati ukusan sos. Pržite dok ne porumeni sa obe strane.
   
   
   
7. Uzimamo pačiće ili kotliće. Bilo koja duboka posuda debelih stijenki s poklopcem će biti dovoljna. Na dno stavite polovinu šargarepe, luka i belog luka. 1 lovorov list izlomite na komade i dodajte pačjem gulašu.
   
   
8. Polažemo meso tako da komadi čvrsto pristaju jedan uz drugi.
   
   
   
9. Meso obilno posolite (otprilike 1 kašika). Na vrh stavite preostali luk, šargarepu i beli luk.
   
   
   
10. Napunite vodom tako da do pola pokrije meso. Pokrijte poklopcem da se meso dobro prodinsta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite naše meso u zagrejanu rernu da se dinsta 2-2,5 sata. Nakon ovog vremena izvadite pačića.
    
    
    

Da li ste znali? Ako vaš kotlić nema poklopac, možete ga zamijeniti folijom.

Opcije posluživanja

Meso se može servirati sa umakom i dinstanim povrćem.

Nježni pirjani zec odlično se slaže s pire krompirom, koji se može varirati dodavanjem prženih šampinjona i pirjane šargarepe sa zelenim graškom.

Karfiol sa šargarepom može biti ne samo ukusan, već i zdrav prilog.

• Da biste to učinili, karfiol se opere i izreže na cvatove, a po želji se izrežu debele stabljike. Zatim ga treba kuvati u slanoj vodi nekoliko minuta.
• Kuvani cvatovi karfiola umoču se u tijesto, zatim uvaljaju u prezle i prže na suncokretovom ulju dok ne porumene.
• Šargarepa se oguli, opere i narenda na sitno rende. Zatim lagano dinstati u tiganju na suncokretovom ulju. Zatim dodajte kiselu pavlaku i dinstajte dok ne bude gotovo.
• Karfiol stavite na tanjir i prelijte sosom od šargarepe i pavlake.

Uz zeca odlično ide i pirjani bijeli kupus sa dodatkom paprike.

Bitan! Preostalo meso nije potrebno skidati sa pačića. Pustite da se upije u sosu. Tada će ostati sočno.

Video recept

Video prikazuje sve faze pripreme zeca, kao i proces rezanja trupa zeca.

Možda imate zanimljive recepte za posluživanje zeca? Pišite u komentarima.

Zeca narežite na 8 porcija. Svaki komad posolite i pobiberite, premažite otprilike polovinom maslinovog ulja i stavite u dublju posudu za pečenje. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200°C ispod uključenog roštilja dok ne porumene sa svih strana, jednom preokrenite komade zeca. Zatim uklonite posudu, isključite način rada roštilja i uključite konvekciju ili način rada gore + dno. Smanjite temperaturu rerne na 170°C.

U kalup sa zecem uliti 1 šolju vrele vode, dodati limunov sok i koricu, lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić, ruzmarin i kim. Pokrijte poklopcem ili stegnite folijom i vratite u rernu dok zec ne omekša, oko 1,5 sat.S vremena na vreme preokrenite komade. Ako poklopac nije dobro zatvoren i tečnost ispari, dodajte malo po malo vruću vodu.

Celer, šargarepu i luk oguliti i krupno iseckati. Paprike iseći na 4 dela, odstraniti jezgru. U drugoj posudi za pečenje zagrijte preostalo maslinovo ulje, dodajte povrće i promiješajte. Posolite i pobiberite, zalijte sa malo vode, pokrijte tepsiju folijom ili poklopcem i takođe stavite u rernu oko 40 minuta. Povrće treba da postane mekano.

Neki ljudi meso smatraju štetnim proizvodom i zato ga pokušavaju jesti što manje. To je djelimično tačno ako kuvate hranu od masnog mesa i jedete ga u velikim količinama.

Stoga vrijedi obratiti pažnju na meso kunića - meso koje se smatra dijetalnim.

Meso kunića je malo masti, ali je bogato proteinima koji se apsorbuju skoro u potpunosti. Takođe, meso kunića sadrži malo ekstrakata i štetnog holesterola.

Meso kunića sadrži mnogo kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, fosfora i vitamina PP, zahvaljujući čemu mozak funkcioniše normalno, što pozitivno utiče na celokupno psihičko stanje.

Od mesa kunića pripremaju se razna jela. Prži se, kuva, dinsta, peče, dimi. Da bi se poboljšala korisna svojstva zečjeg mesa, preporučuje se kuhanje s povrćem. Bogate su vlaknima koja pomažu u boljoj probavi hrane.

Zec dinstan sa povrćem: suptilnosti pripreme

• Kada planirate dinstati zečje meso, morate imati na umu da prednji i stražnji dijelovi trupa zahtijevaju različite toplinske obrade. Meso prednjeg dela, koji se završava u nivou poslednjeg lumbalnog pršljena, ima više vezivnog tkiva. Zbog toga je ovo meso tvrđe i duže se kuva. Obično se ne prži, već se ostavlja za kuvanje ili dinstanje.
• Zec ima specifičan miris. Da biste ga se riješili, meso se potopi u hladnu vodu ili marinira. Marinada se priprema od stolnog sirćeta razblaženog vodom u koje se stavljaju nasjeckani luk, paprika, lovorov list i začinsko bilje, a zatim kuha nekoliko minuta. Komadi zečjeg mesa drže se u ovoj marinadi nekoliko sati. Vrijeme držanja ovisi o starosti trupa: što je zec stariji, duže bi trebao biti u marinadi.
• Preporučljivo je dinstati meso zeca. Mekan je, bez mirisa i brzo se kuva. Ne može se marinirati, ali se može odmah termički obraditi.
• Zečje meso je suho. Ali ako ga pri dinstanju prelijete ne vodom, već vinom, onda će ispasti sočno i vrlo mekano.
• Zec se dinsta na šporetu (u loncu, kazanu, u loncu), kao i u rerni. Da se meso kunića ne osuši u rerni, preporučuje se da ga dinstate poklopljeno, stavite u šerpu ili umotajte u foliju.
• Zec se može dinstati sa bilo kojim povrćem, ali najbolje ide uz luk, šargarepu i začinsko bilje.
• Zec se često pirja s krumpirom, ali krajnji rezultat je prilično kalorično jelo. Ako se ne možete odreći krompira, morate mu dodati više zelenila i luka.

Zec dinstan sa povrćem i začinskim biljem

Sastojci:

• zec – 0,5 kg;
• crvena šargarepa - 2 kom.;
• veliki luk - 2 kom.;
• ghee – 1 kašika. l.;
• pavlaka – 2 kašike. l.;
• paradajz pasta – 1 kašika. l.;
• šećer - 1/3 kašičice;
• sol - po ukusu;
• timijan i origano (suhi) – po prstohvat;
• mljeveni crni biber - prstohvat;
• vode.

Način kuhanja

• Zeca iseckajte na porcije, stavite u činiju, pospite solju i biberom i promešajte. Stavite u frižider na 2 sata da se meso marinira.
• Ogulite luk i operite ga. Prepolovite, pa svaku polovinu na još dva dela. Narežite na trakice.
• Ogulite šargarepu i operite je. Prerežite po dužini na dva dela, od kojih svaki poprečno na tanke kriške.
• Izvadite zeca iz frižidera. Stavite puter u duboku šerpu i otopite. Na njemu pržite meso dok ne porumeni. Izvadite meso na tanjir i na preostalom ulju prodinstajte luk. Zatim dodajte šargarepu i lagano pržite.
• Izvadite dio povrća iz lonca. Stavite komade zeca na preostalo povrće. Pokrijte lukom i šargarepom koje ste prvo stavili.
• U posudi pomiješajte paradajz pastu, pavlaku, sol, šećer i začine. Dodajte čašu vode, dobro promiješajte.
• Ovim sosom prelijte zeca i povrće. Umak treba u potpunosti pokriti sadržaj lonca. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još malo tople vode.
• Zakuhajte meso na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru na malu. Krčkati poklopljeno oko 1-1,5 sat.
• Gotovog zeca sa povrćem stavite na posudu, pospite svježim začinskim biljem.

Video recept za ovu priliku:

Zec dinstan sa povrćem u vinu

Sastojci:

• zec – 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• svježi paradajz – 5 kom.;
• crno polusuvo vino – 300 ml;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - 1/5 kašičice;
• beli luk – 5 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• začinsko bilje (bosiljak, origano, mažuran, timijan) - po ukusu;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja

• Operite trup zeca, podelite ga na komade od 50-100 g. Pošto će se meso dinstati u vinu, nije prethodno marinirano. Meso pospite solju i biberom i ostavite 20-30 minuta.
• Pripremite povrće. Operite paradajz, stavite ih u dublju posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 2 minute paradajz isperite hladnom vodom i skinite im kožicu. Narežite paradajz na kockice.
• Luk oljuštite, isperite hladnom vodom, narežite na pola prstena.
• Oguljene šargarepe operite, prepolovite po dužini i poprečno na tanke ploške.
• Sipajte jednu kašiku ulja u šerpu i zagrejte je. Dodajte luk i pržite dok ne požuti. Dodati šargarepu, promešati, dobro zagrejati.
• U drugom tiganju zagrejte preostalo ulje, dodajte komade zeca i pržite ih na jakoj vatri dok ne porumene.
• Prebacite meso u šerpu sa povrćem. Ulijte vino, dodajte začine i začinsko bilje. Na umjerenoj vatri prokuhajte meso i povrće. Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i dinstajte na jedva primjetnoj vatri oko sat vremena. Dodajte vruću vodu dok vino ispari.
• Gotovog zeca s povrćem poslužite uz bilo koji prilog ili kao zasebno jelo, posuto svježim začinskim biljem.

Zec dinstan sa povrćem u loncu u rerni

Sastojci:

• zec – 0,5 kg;
• šargarepa srednje veličine - 1 kom.;
• luk srednje veličine - 1 kom.;
• crvena paprika - 1 kom.;
• krompir – 3 kom.;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - 1/3 kašičice;
• Suncokretovo ulje – 2 kašike. l.;
• lovorov list - 1 kom. u svaki lonac;
• belo vino - 1 kašika;
• krema – 0,5 l.

Način kuhanja

• Obrađeni trup zeca narežite na porcije i stavite u zdjelu. Ulijte vino, malo razrijeđeno vodom. Ostavite 2 sata. Ako ste protiv alkoholnih pića, vino zamijenite vodom i sirćetom. Da biste to učinili, razrijedite 1-2 žlice u 500 ml vode. l. sirćeta i u ovoj marinadi držite meso.
• Luk oljuštite, isperite vodom, narežite na pola prstena ili trake.
• Ogulite šargarepu, operite je, narežite na kockice.
• Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na kvadrate.
• Krompir ogulite, operite, isecite na četiri dela, a zatim na ne baš tanke kriške.
• Pripremite keramičke posude. Ako ih niste dugo koristili, operite ih, nalijte vodom i ostavite jedan sat. Zatim izlijte vodu i pređite na sljedeći korak.
• Izvadite meso iz marinade i osušite papirnim ubrusom. U tiganju zagrejte ulje i pržite komade mesa do zlatno smeđe boje. Stavite ih u lonce.
• Na preostalom ulju lagano propržiti luk i šargarepu. Pomiješajte ih sa paprikom i krompirom. Posolite i pobiberite, ponovo promiješajte. Ovu mješavinu povrća stavite u lonce na meso. U svaki lonac stavite po jedan lovorov list.
• Sadržaj lončića napunite kremom. Možete dodati malo tople vode. Dobro zatvorite poklopce.
• Stavite lonce u zagrejanu rernu, pojačajte temperaturu na 180° i dinstajte 1 sat. Kada tečnost proključa, dodajte vrelu vodu. Ako se to ne učini, krompir može ostati napola pečen i žilav.
• Poslužite zeca pirjanog sa povrćem direktno u loncima ili stavite na tanjire. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Napomena za domaćicu

Umjesto mariniranja u vinu ili sirćetu, zec se može potopiti u vodu u koju je dodana limunska kiselina ili limunov sok.

Za pripremu zeca dinstanog sa povrćem, počnimo sa pripremom trupa zeca za dinstanje. Neke domaćice, prije rezanja trupa na dijelove, potapaju ga 4-6 sati u vodu ili mlijeko kako bi se riješile specifičnog mirisa. Ja to ne radim, moj zec je bio apsolutno bez mirisa, čist, trup nije bio krvav, bez oštećenja i modrica. Stoga sam ga samo dobro oprala i isjekla na porcije.

Usput, možete vidjeti kako pravilno izrezati zeca na dijelove. Odmah ću reći da nisu svi dijelovi zeca prikladni za dinstanje. Koštane dijelove odvojite za pripremu čorbe od koje se kasnije može skuhati odlična supa ili boršč.

Uzmite dva velika tiganja da na biljnom ulju (bez mirisa) brzo pržite sve dijelove zeca. Ili ispržite meso u serijama i stavite zapečene komade u zdjelu.

Pržite sve dijelove do zlatno smeđe boje, ne pokrivajući tiganj sa zecom poklopcem. U fazi prženja mesa, ne solim ga niti začinjavam začinima. Sve ćemo to uraditi kada našeg zeca pošaljemo na gulaš sa povrćem.

Asortiman povrća za ovo jelo može biti veoma širok. Uzmite sve što vam je pri ruci: luk, šargarepu, papriku, karfiol ili brokulu, korijen ili stabljike celera, mahune, kupus, pa čak i bundevu. Zapamtite da što je sastav povrća raznovrsniji, to će jelo biti bogatije i aromatičnije. I zamislite kakvu će paletu boja imati gotovo jelo!

Nudim sledeći set povrća: crni i jaltanski luk, šargarepu, koren celera, karfiol i crveni kupus, boranija.

Da nam povrće ne bi prokuhalo tokom dugog dinstanja, potrebno ga je narezati na prilično velike komade. Različite vrste luka narežite na četvrtine ili, ako je mali luk, na pola. Šargarepu nasjeckajte na 3-4 komada ili narežite na kockice.

Narežite korijen celera na krupnije kockice. Karfiol razdvojite na male cvjetiće, a crveni kupus nasjeckajte na krupnije komade.

Meso kunića možete dinstati ili u loncu na otvorenoj vatri, odnosno ringli, ili u keramičkom obliku u rerni. Odlučila sam da zeca poslužim sa povrćem u keramičkom obliku, pa sam ga dinstala u rerni.

Zagrijte juhu ili prokuhajte vodu. Rumenkaste, pržene komade zeca stavite u kalup ili šerpu, posolite i začinite začinima, dodajte juhu (povrtnu ili pileću) ili vodu i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 35-40 minuta. Temperatura rerne treba da bude 170-180 stepeni.

Ako odlučite da zeca kuvate ne u rerni, onda ga dinstajte na laganoj vatri oko 40 minuta. S vremena na vrijeme pogledajte i provjerite ima li vode, ako nema dovoljno tekućine, dodajte još.

Nakon pola sata možete dodati povrće u meso. Ravnomjerno ih rasporedite u šerpu ili kalup, dodajte vodu, posolite, možda jelo treba još malo začiniti.