Kako napraviti paukovu mrežu od karamele. Jednostavna mreža za šećer
Karamela je šećerni sirup zagrejan na jakoj vatri. Preciznost pripreme karamele je veoma bitna, razlika između suptilnog i slatkog ukusa i onog koji izgori za nekoliko sekundi. Poželjno je da karamel počnete da kuvate na jakoj vatri i nakon minutu smanjite vatru na laganu vatru, povremeno mešajući. Važno je unaprijed pripremiti sve pomoćne alate. S obzirom da se karamel brzo hladi, morate imati vremena da ga pretvorite u željene oblike. Ako se karamela već stvrdnula, možete je lagano zagrijati i vratit će se u željeno stanje.
Veoma važno: Pošto karamela može dostići temperaturu od oko 160C, potrebno je da radite kako ne biste izazvali opekotine sebi ili drugima.
Karamela. Osnovni recept.
Sastojci:
½ tbsp. (100 g) šećera
2 tbsp. l. voda (količina vode treba da malo pokrije šećer)
Preporučljivo je koristiti tavu s debelim dnom, što osigurava ravnomjerno i ne oštro zagrijavanje. Kao što je gore spomenuto, počnite zagrijavati na jakoj vatri na minut, a zatim smanjite na manje od srednje. Prije kuhanja potrebno je potpuno promiješati šećer. Nakon ovoga nema potrebe da se mešate. Trebat će 7-10 minuta da se po rubovima tepsije počne stvarati zlatna masa, koja postepeno ispunjava cijeli pleh. Možete ljuljati posudu s jedne strane na drugu kako biste poboljšali proces. Kada zlatna masa prekrije čitav pleh i sav šećer se otopi, karamela je gotova. Čekamo da se svi mjehurići rasprše (protresemo tepsiju) i da karamel postane providan.
Sklonite posudu sa vatre i spustite (pažljivo) u veliku šerpu napunjenu hladnom vodom da zaustavite zagrevanje karamela. Ponekad se savetuje da uzmete četku, umočite je u hladnu vodu i prođete iznutra po ivicama tiganja tokom kuvanja (radite to veoma pažljivo). Pripremamo unaprijed osmišljene ukrase, tako da karamela nema vremena da se stvrdne.
Okus zavisi od boje karamele. Kada je svijetlo, okus je jednostavno sladak; što je karamela tamnija, to je okus zanimljiviji i suptilniji.
Problemi koji mogu nastati tokom procesa kuvanja:
Ako krene kristalizacija šećera i on se postupno pretvori u čvrstu masu, morat ćete je prvo ponoviti ili lakše zagrijati (glavno je da ne zagori).
Da biste skinuli stvrdnulu masu iz tiganja, sve ćete morati preliti kipućom vodom i strugati gumenom pjenjačom ili nečim drugim, a da ne oštetite premaz tiganja.
Jagode u karamelu
Podmazati površinu na koju će se stavljati karamelizovane jagode. Navucite jagode na drvenu čačkalicu ili ražanj. Pažljivo umočite u karamel i stavite na pripremljenu površinu.
Caramel basket
Okrenite silikonski kalup naopako. Ako nemate odgovarajući, možete koristiti tanjir sličnog oblika, obložen aluminijem (folijom) ili samo željeznu ploču željenog oblika i nauljenu (neki koriste kutlaču naopako). Karamelu grabimo u kašiku i prvo napravimo debelu traku karamela na dnu kalupa ili tanjira. Zatim pravimo uzdužne, a zatim poprečne pruge, pokušavajući postići sliku - zatvorske rešetke. Sačekamo da se karamela malo ohladi, ali je još toplu izvadimo. Pažljivo uklonite foliju ili silikon sa korpe.
Količina karamele dobijena iz osnovnog recepta trebala bi biti dovoljna za 8 ramekina.
Lopta od karamela
Da biste to učinili, trebat će vam uređaj u obliku dva ražnja (ražnjića) na udaljenosti od 20 cm jedan od drugog, fiksiran nepomično. Uzmite viljušku i pokapajte karamel preko ražnja. Dobivene niti sa ražnjića skupljamo u jednu loptu.
Caramel tube
Trebat će vam mala staklena tegla.
Karamel spirala
Podmažite musat uljem. Dok rotirate mousse, sipajte karamel. Ostavite da se ohladi i izvadite iz moussea.
Figure na pergament papiru
Naravno, pergament papir utrljamo uljem i ispisujemo perece ili oblike po želji.
Jednostavna šećerna mreža je jednostavno fantastično lijepa i nježna dekoracija za deserte! Glavna stvar je da pripremite, ovaj ukras se pravi lako kao pita! A ukus i aroma iz njega su kroz krov! I utisci, uzgred, takođe. Jednom riječju, priđemo tome i počnemo raditi sve kako treba. Za kulinarsku čaroliju trebat će nam:
Šećer - samo 0,5 šolje.
Limunov sok - tačno 0,5 kašičice.
Sada nekoliko riječi o pripremi.
U tiganju zagrijte šećer i limunov sok do zlatno smeđe boje. Sve to pažljivo maknite sa vatre i sačekajte tačno da se cela masa malo zgusne.
Viljušku (ili metlicu - ko zna šta) treba umočiti u karamel. Čim vidimo da masa više ne kaplje i da se postepeno počinje sve više rastezati, odmah brzim pokretima nanosimo našu karamelu i na kutlaču i na viljuške. PAŽNJA! Jako je srceparajuće, ne morate aktivno mahati pjenjačom, inače ćete se jednostavno potpuno uplesti u mrežu koju ste kreirali.
Vilice i kutlaču obavezno podmažite biljnim uljem. Naša karamela bi se trebala lako skinuti. To je sve! Kreirajmo. Malo vještine, malo vježbe - i gotovi ste! Taste! 
Dragi naši gosti!
Nije tajna da svi volimo dobro jesti, a jedno od naših omiljenih jela je Simple Sugar Web. Stoga se mnogi ljudi, a posebno naše voljene žene, prije ili kasnije zapitaju: . Specijalno za vas je napisan jednostavan recept koji ukratko i jasno objašnjava kako napraviti Simple Sugar Cobweb kod kuće. Ovdje su svi recepti napisani jednostavnim, razumljivim riječima, tako da se i najneiskusniji kuhar lako može pripremiti. U tu svrhu kreirani su posebni recepti sa detaljnim fotografijama i postupnim opisom koraka pripreme. Pridržavajući se napisanog recepta, lako možete pripremiti ovo ukusno jelo i osjetiti njegova blagotvorna svojstva i besprijekoran okus. Ako vam, dragi čitaoci, nakon pregleda ovog materijala još uvijek nije jasno, kako napraviti jednostavnu mrežu od šećera, onda predlažemo da pogledate naše ostale recepte.
Kao dete, kada sam šetala sa decom po igralištu, mama je uvek donosila slatkiše u naše dvorište. To su bile šećerne zvijezde, vjeverice, medvjedi i druge otmjene figure.
Mislim da su mnogi ljudi upoznati sa domaćim slatkišima. Imaju svoj poseban ukus. Od šećera možete napraviti slatkiše s raznim dodacima.
To mogu biti prehrambene boje koje bombonima daju određenu nijansu ili aditivi za okus: med, kafa, vanilija itd.
Šećer ili saharoza se odnosi na ugljikohidrate, oni su, zauzvrat, vrijedni nutrijenti koji tijelu daju energiju. Indija se smatra rodnim mestom šećera. U to vrijeme, šećer se zvao "sukkar"; pravio se od šećerne trske; u početku je izgledao kao mala smećkasta zrna.
Danas se šećer u našoj zemlji stvara od soka cvekle, a može imati razne dodatke.
Kako napraviti bombone od šećera?
Zapravo, pravljenje slatkiša od šećera je vrlo jednostavno, mnogo je teže napraviti šećernu nit. Pa hajde da kuvamo!
šećerne bombone:
1. U tiganju pomešati šećer i sirće i staviti na šporet.
2. Smesu dobro promešati. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako se šećer počinje karamelizirati (poprimiti smećkastu nijansu), maknite smjesu sa vatre i sipajte u kalupe. Ostavite da se ohladi - 30 minuta, bomboni su gotovi!
Šećerni konac i šećerne bombone. Jednostavan recept
Šećerna nit, paučina
Ali sa šećernom paučinom koju ćete morati probati, to je vrlo mukotrpan "posao". Recept za kuvanje je identičan gore navedenom. Smjesu skloniti sa vatre i pričekati da se šećer zgusne. Zatim uzmemo viljušku i razvučemo šećer, dobijemo konac.
Odmah mu dajte željeni oblik. Ovo nije teško uraditi, sve zavisi od iskustva. Okus šećerne paučine je vrlo sličan napuhanoj pamučnoj vuni. Zašto je to potrebno?
Prvenstveno za ukrašavanje deserta i kolača. Dakle, kolačiće možete ukrasiti paučinom, stvarajući od nje gnijezdo, na primjer. Ili, naprotiv, napravite krhku strukturu koja može iznenaditi vaše goste.
I zaista volim karamelizirajte jabuke i kruške, izgleda ovako :)
Šećer: dobar ili loš?
Dugo se šećer smatrao zdravim proizvodom, a tek posljednjih godina naučnici su došli do drugačijeg zaključka. Ispostavilo se da je šećer veoma štetan za zube, jer izaziva nastanak karijesa. Osim toga, šećer je štetan za starije ljude. Vjeruje se da povećava kolesterol i izaziva dijabetes.
Međutim, sve je dobro u umjerenim količinama. Dnevna potreba našeg tijela za ugljikohidratima je 400-500 grama. Inače, u 100 gr. šećera sadrži 99,9 g. ugljikohidrati.
Dok se ponovo ne sretnemo, posjetite nas ponovo!
Ponekad zaista želite da lepo predstavite neki desert. Ali nešto nedostaje. Neka vrsta lakoće, neki polet, nešto svijetlo, neobično i, u isto vrijeme, jestivo. Obožavam ukrašavati deserte kandiranim citrusnim voćem. Ali ponekad se uopšte ne uklapaju.
Jednog dana sam došao da posetim prijatelja. Ona nije baš dobra kuvarica. Zato nisam cijenio salate i topla jela. Ali desert me oduševio! Njegovo izlaganje, pre svega. Bio je to običan kolač od sira bez pečenja. Ali bila je ukrašena ovom paučinom:
U tiganj sipajte šećer, dodajte limunov sok i zagrejte tiganj. Postignemo zlatnu boju, a zatim ostavite posudu na nekoliko minuta. Smjesa treba da se malo zgusne.
Ne možete više odlagati! Svu opremu uvijek pripremam unaprijed. Možete koristiti metlicu ili običnu viljušku. Ponekad u jednu ruku uzmem viljušku, a u drugu mješalicu. Pjenjač se prvo mora podmazati biljnim uljem kako bi se karamela lako odvojila od uređaja. Prethodno pripremljenu metlicu umočite u slatku smesu (karamel). Trebalo bi da se rastegne. Ako kaplje, znači da se još nije zgusnuo. "Namotajte" karamel na pjenjač. Čekamo malo. Uklonite paučinu sa vjenčića. Može se "podijeliti" na nekoliko dijelova. Još je ljepše. Paukovu mrežu možete napraviti tako što ćete je namotati na teglu podmazanu suncokretovim uljem. Samo ga trebate uvijati u različitim smjerovima kako biste stvorili mrežu. Zatim izvadite karamel iz tegle i takođe je podelite na nekoliko delova. Još nisam naučio da napravim veoma tanku mrežu. Mora da postoji neka tajna. Bilo bi mi drago da mi neko u komentarima kaže kako se to radi.
" data-yashareLink="http://bankpovarov..jpg?itok=FZfIGR-z">
Croquembouche je tradicionalna francuska svadbena torta. To je kula od profiterola. Dekoracija i punjenje mogu biti za svačiji ukus. Da, prekrasan krokembuš već učestvuje u takmičenju, ali ne mogu a da ne ponudim svoj. Zbog toga. Za godišnjicu supruga i mene ove godine, planirala sam da ispečem baš ovu tortu mnogo prije takmičenja. Izbor je pao na francusku tradicionalnu tortu, jer je Pariz za nas mnogo više od "grada zaljubljenih". Dakle, predstavljam vašoj pažnji moj croquembouche!
Sastojci za Croquembouche sa žicama od karamela:
- (tijesto) - 3 kom
- (testo + još 2 kašike za karamel) - 1 šolja.
- / (tijesto) - 1 šolja.
- (100 g - testo, 200 g - kajmak, 50 g - glazura) - 350 g
- (dvostruko u kremi (pakovanje od 6 kom. - 270 g)) - 6 kom.
- (glazura) - 100 g
- (2 kašike - glazura, 1 kašika - za belu čokoladu. Može se zameniti kremom) - 3 kašike. l.
- — 100 g
- (karamela) - 1/2 šolje.
- (tijesto) - 1 prstohvat.
Vrijeme kuhanja: 180 minuta
Broj porcija: 8
Recept za Croquembouche sa karamelnim nitima:
Prvo da ispečemo profiterole od choux tijesta.
Da biste to učinili, rastopite puter u vodenom kupatilu uz dodatak 1 šolje vode i prstohvat soli. Čim ulje proključa dodati brašno uz stalno mešanje.
Brašno kuvajte nekoliko minuta. Testo treba da se odvoji od zidova i da se sjedini u jednu grudvicu. Izvadite iz vodene kupelji i nastavite miješati još pet minuta. Za to vreme testo će se ohladiti na željenu temperaturu kako se jaja ne bi uvijala.
Umutite jedno po jedno jaje u testo, svaki put meseći dok ne postane glatko. Kao rezultat, dobijamo glatko tijesto koje dobro zaostaje za zidovima.
Dezertnom kašikom (oko 2/3 kašike) stavite „grudvice“ testa na podmazan pleh. Razmak između profiterola bi trebao biti dovoljan, jer će se povećati. Stavite u rernu zagrejanu na 200ºC, nakon 10 minuta smanjite na 180ºC i pecite još 20 minuta. Ne možete otvoriti rernu dok se peče - sleže se!
Dok se profiterole peku pripremite kremu. Moj izbor je pao na kremu od sljeza.
U mikrovalnoj peći 6 duplih marshmallowa oko 30-60 sekundi. Za to vrijeme bijeli sljez će nabubriti i postati mekan.
Umutiti marshmallow, dodajući puter u malim porcijama. Kada dodate pola ulja, posudu stavite u hladnu vodu i nastavite da mutite, dodajući malo po malo preostalo ulje. Umutiti dok ne postane glatko. Rezultat je gusta, sjajna krema. Kada se zamrzne, dobro drži oblik.
U međuvremenu, naše profiterole su stigle na vrijeme. Izvadimo ih iz rerne, stavimo na posudu i ostavimo da se ohlade. Kada se profiterole ohlade počinjemo da ih punimo kremom. To se može učiniti pomoću šprice za pecivo ili rezanjem na jednoj strani.
Priprema glazure. U vodenoj kupelji otopite crnu čokoladu (100 g) i 50 g putera, dodajući 2 žlice. l. mlijeko (može se zamijeniti vrhnjem). Glazura je gotova kada se sva čokolada otopi i nema zrna.
Sada našoj torti dajemo oblik - položimo toranj od profiterola. Svaki profiterol do pola umočite u glazuru i stavite na tanjir u krug (nemojte puniti centar kruga). Prvo biramo veće stvari. Sljedeći "kat" činimo malo užim. I tako sve dok na vrhu ne bude 1 profiterola.
Dole sam imao 8 stvari, a bilo je 5 spratova.
Ako ste pri rezanju punili profiterole, prvo morate umočiti rez (inače će se otvoriti).
Kupola se može staviti u frižider dok pripremamo sledeću fazu. Otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu uz dodatak 1 žlice. l. mlijeko. I prelijte croquembouche bijelom čokoladom za kontrast. I opet možete staviti u frižider dok kuvate karamel.
Krenimo da pravimo karamel. Prvo pripremimo mjesto za daljnji rad: sto obložite pek papirom ili folijom, pripremite viljušku i ražanj, pored njega stavite posudu sa hladnom vodom u koju će stati šerpa sa karamelom.
U šerpi ili tiganju sa debelim dnom istopite granulirani šećer (1/2 šolje) sa vodom (2 supene kašike) na srednjoj vatri, mešajući. Šećer treba da se rastvori pre ključanja. Nakon ključanja ne miješati. Kuvajte karamel do jantarne boje. Uzimamo uzorak - bacimo karamel u hladnu vodu - trebala bi se formirati kuglica, ako se kap raširi, karamela još nije spremna.