Šta kuvati za Veliki post, recepti iz Danilovskog manastira. Monaški obrok

02.07.2023

Svi koji su, dok su živeli u manastiru, posetili manastirsku trpezariju, iznenađeni su koliko je ukusna hrana, iako su proizvodi veoma jednostavni. Na pitanje u čemu je tajna?

Sami monasi jednoglasno odgovaraju: „Ovde nema tajni, samo kad kuvaš i kada jedeš, treba da se moliš. Ali ipak postoje neka opšta načela koja se poštuju u većini manastira, po uputstvima svetih otaca.
Prvo, ne možete jesti do kraja; hrana ne treba da opterećuje vaš stomak. Obrok treba napustiti sa blagim osjećajem gladi, što je, inače, sasvim ispravno, jer prema svim zakonima naše prirode, sitost nastupa pola sata nakon jela.

Drugo, kad god je to moguće, hrana treba da bude biljnog porekla i bez ikakvih začina. Kako su nam objasnili u Soloveckom manastiru, „tanka je granica između zadovoljavanja osećaja gladi i zadovoljavanja telesnih hirova. Monah treba da nauči da to dobro razlikuje. Nije slučajno što je proždrljivost ili grleni bijes prvo oruđe đavola kojim se približava srcu monaha, usađujući mu da mu je to jedina radost koja mu je ostala od svijeta.”

Kako bi izbjegli takva iskušenja, monasi se pridržavaju jednostavnih pravila: hrana treba biti jednostavna, hranjiva, zdrava i sadržavati esencijalne vitamine. Hrana služi za zasićenje i održavanje snage, ništa više.

Brest manastir Rođenja Bogorodice

POSNI KOLAČIĆI
1 čaša salamure (najbolje od paradajza iz konzerve), 1 kašičica. soda, tri četvrtine čaše biljnog ulja, tri četvrtine čaše šećera, 1 kesica (11 g) vanilin šećera, brašno

Pomiješajte salamure, biljno ulje i šećer, dodajte vanilin šećer i brašno. Testo treba da bude dovoljno gusto da se može razvući u sloj debljine 1 cm kalupom za kekse i peći u dobro zagrejanoj rerni do zlatno smeđe boje.

Ovsene pahuljice KISEL (POSNI MLEČ)
500 g ovsenih pahuljica, 3 kore raženog (kvasnog) hleba, so, šećer- ukus.

Ovsene pahuljice prelijte toplom vodom dok potpuno ne budu pokrivene. Kore hleba stavite u tepsiju i stavite na toplo mesto jedan dan, povremeno mešajući. Procijedite kroz gazu, dodajte 0,5 l vode, sol, šećer. Stavite na laganu vatru uz stalno mešanje, prokuhajte, ostavite 5 minuta nakon ključanja. Skloniti sa vatre, sipati u činije i ostaviti da se stegne.

Posna mat
4 šolje brašna, 2 šolje šećera. Jedna čaša suvog grožđa, sitno seckani orasi, biljno ulje i uvarak od suvog voća, 25 g mlevenog cimeta, 2 kašike sirćeta, 2 kašičice sode, so po ukusu.

Šećer, so i cimet dobro samljeti sa biljnim uljem. Dodati suvo grožđe mleveno kroz mašinu za mlevenje mesa i seckane orahe. Razrijedite odvarom sušenog voća i dodajte sodu. Zatim postepeno dodajte brašno, dodajte sirće i miješajte. Testo sipajte u podmazan i brašnom posut pleh i stavite u rernu. Peći na 170ºC 50-60 minuta.

Trojice-Sergijeva lavra

PROSENA KAŠA SA BUDNEVOM
1 litar vode, 100 grama bundeve, čaša prosa.

Proso sortirajte i isperite. Narendati bundevu, dodati vodu i kuvati pola sata. Nakon toga dodati proso, so, šećer i kuvati dok ne omekša.

CELERY SALAD
600 g korena celera, po 200 g šargarepe i jabuke, 2 kašičice limunovog soka

Narendati koren, dodati rendanu šargarepu, jabuku, poprskati limunovim sokom - da jabuka ne potamni. Začinite biljnim uljem.

Serafimsko-Diveevski manastir Svete Trojice

BISHOP'S CUTLETS
Pola vekne belog hleba, 3-4 glavice luka, čaša oljuštenih oraha (zamenjuju meso i ribu), dva krompira, čen belog luka.

Hleb lagano potopite u vodu, a sve ostale sastojke propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte bijeli luk, sol, mljeveni biber i malo biljnog ulja. Ako je mleveno meso tečno, dodajte prezle, uvaljajte u prezle i pržite kao obične kotlete.

Pjuhticki samostan Uznesenja

KAŠA OD GRAŠKA
500 g graška, 2-4 glavice luka, biljno ulje, sol po ukusu.

Grašak stavite u veliku šerpu, dobro operite hladnom vodom i dodajte 1,5 litara vode. Ostavite 1 sat, a zatim stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, pažljivo skinite pjenu i kuhajte dok ne omekša, često miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i kvaliteti graška i može se kretati od 45 minuta do 2-3 sata. Grašak treba da prokuha: pretvoriti u homogenu masu, poput pirea. Posolite po ukusu, dodajte sitno seckani crni luk prženi na biljnom ulju i rasporedite po tanjirima, posipajući popržene kolutiće luka. Kaša od graška se može ohladiti u obliku, pa iseći na komade i poslužiti kao hladno predjelo.

Spaso-Preobraženski Solovetski stavropigijalni manastir

LEĆA SA CVEKLOM
500 g zelenog sočiva, 1 veća cvekla, biljno ulje, so i začini po ukusu.

Operite sočivo, dodajte hladnu vodu i prokuvajte na jakoj vatri. Skinite pjenu, smanjite vatru na nisku i pirjajte poklopljeno 40 minuta, posolite. Sirovu cveklu oguliti i narendati na krupno rende. Cveklu stavite u tiganj sa sočivom i kuvajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začine - mljeveni crni biber, kurkumu, garam masalu. Skinite sa vatre i ostavite 30-60 minuta. Možete dodati biljno ulje. Ispada veoma ukusno jelo sa ukusom boršča.

TEA SOLOVETSKY
Pomiješajte tri vrste čaja u jednakim omjerima - crni, zeleni i crveni (hibiskus). Uzmite biljnu mješavinu - mentu, matičnjak, origano, majčinu dušicu, morošu, malo kamilice i pomiješajte u jednakim količinama. Biljna zbirka može iznositi jednu četvrtinu do jedne desetine čaja.
Bolje je prvo začinsko bilje staviti u kipuću vodu, pričekati 5 minuta, a zatim dodati čajnu mješavinu. Ponovo sačekajte 5 minuta i procijedite kroz cjedilo. Ovaj čaj se može čuvati i zagrijavati.

Spaso-Preobraženski Valaamski manastir

VALAAM supa od kupusa (sa pečurkama)
Šaka suvih pečuraka, 4 krompira, 250-300 g belog kupusa, 1 šargarepa, 1 luk, 1 lovorov list, so i biber po ukusu.

Sušene pečurke uveče potopite u hladnu vodu. Ujutro vodu procijedite kroz fino sito ili gazu u posebnu posudu (nemojte je izlijevati, trebat će nam kasnije). Pečurke operite, narežite na kriške i stavite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 1 sat dok ne bude gotovo. Luk nasjeckajte na sitne kockice, a šargarepu narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. U tiganj dodajte krompir narezan na kockice i sitno naseckan kupus. Nakon 10 minuta dodati pripremljenu šargarepu i luk i kuvati još 15 minuta. Kupus ne treba da bude prepečen, već da ostane malo hrskav. Neposredno prije nego što bude gotova, u supu dodajte lovorov list i zalijte rezervisanim zalivom od gljiva. Sipati u činije i začiniti crnim biberom po ukusu.

SALATA OD KROMPIRA
3-4 krompira, 1 šargarepa, 200 g smrznutog boranije, 100 g smrznutog zelenog graška, 10 maslina, 1 glavica luka, nekoliko grančica kopra i peršuna, so po ukusu, nerafinisano suncokretovo ulje.

Šargarepu i krompir skuvati, ohladiti, oguliti i iseći na kockice. Mahunarke i zeleni grašak kuhajte na pari. U velikoj posudi pomiješajte krompir, šargarepu, pasulj, grašak, narezane masline bez koštica i kockice luka. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem - peršunom i (ili) koprom i prelijte suncokretovim uljem. Posolite po ukusu i lagano promešajte.

KAŠA OD HELJDE SA POVRĆEM
500 g heljde, 1 veća šargarepa, 1 luk, 300 g smrznutog boranije, 2 žlice. l. paradajz pire (možete koristiti mljeveni paradajz u vlastitom soku), 1 žlica. l. brašno, biljno ulje, sjeckano začinsko bilje, sol po ukusu.

Skuvati mrvičastu heljdinu kašu. Dok se kaša kuva pripremite povrtni deo jela. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte šargarepu, narežite luk na male kockice i pržite u dubokoj tavi na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Mahunu prokuvajte u maloj količini slane vode 5 minuta od trenutka ključanja, ocedite čorbu i pasulj prebacite u tiganj sa ostatkom povrća. U manji suvi tiganj sipajte brašno i lagano pržite. Dodajte biljno ulje, paradajz pire i miješajte, ne dopuštajući stvaranje grudvica. Razblažiti vrelom vodom dok se pavlaka ne zgusne, zagrejati do ključanja i sipati u tiganj sa povrćem. Kuvajte nekoliko minuta, posolite po potrebi. Heljdinu kašu i povrće stavite u tanjire, pospite seckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Monaška kuhinja

Svaki narod ima svoj život, svoje običaje, svoje praznike, pjesme i bajke. Nacionalna kuhinja zavisi od tradicionalnog načina života i od toga koji su proizvodi bili najdostupniji ljudima u periodu njenog nastanka. Ruska kuhinja nije izuzetak.

Prve zapise o ruskim receptima ostavili su nam monaški hroničari. Monaški zapisi su kasnije uključeni ne samo u kuvare, već i u medicinske priručnike i biljne knjige. Uloga manastira u formiranju ruske kuhinje je ogromna.

U manastirskoj kuhinji XI–XII veka. glavno mjesto zauzimalo je povrće, začinsko bilje, začinsko bilje i voće. Oni su činili osnovu monaške ishrane, posebno tokom posta. Seoska kuhinja bila je manje bogata i raznovrsna, ali i na svoj način izuzetna: na svečanoj večeri trebalo je biti servirano najmanje 15 jela. Ručak je općenito glavni obrok u Rusiji. U starim danima, u manje-više imućnim kućama, na dugačkom stolu od jakih hrastovih dasaka, pokrivenom izvezenim stolnjakom, naizmjence su se služila četiri jela: hladno predjelo, čorba, drugo jelo - obično meso u ne- Posna vremena - i pite ili pite, koje su se jele "za desert." Pripremali su razne grickalice, ali glavne su bile sve vrste salata - mješavina sitno isjeckanog povrća, obično kuhanog, u koje se moglo dodati bilo šta - od jabuke do hladne teletine. Od njih je dolazio, posebno, vinaigrette poznat svakom ruskom domaćinstvu.

Do kraja 17. vijeka. žele je postao popularan (od reči „leden“, odnosno hladan: prvo, žele mora biti hladan, inače će se raširiti po tanjiru; drugo, obično se jeo zimi, od Božića do Bogojavljenja, tj. najhladnije doba godine). U isto vrijeme pojavila se riblja čorba od raznih riba, junećeg mesa i kobasica. Rassolnik je oduševio strance svojim istančanim ukusom. Čorba od kupusa - sjetite se poslovice: "Šči i kaša su naša hrana" - dakle, čorbu od kupusa služili su s pečurkama, ribom i pitama. Najpopularnija pića bili su bobičasti i voćni sokovi sa voćnim pićima, kao i tinkture. Medovuha - piće na bazi pčelinjeg meda - bila je jača, a onda se pojavila votka. Ali od davnina, hljebni kvas je ostao glavno rusko piće. Napravili su ga sa svime – od grožđica do mente!

Mnogi običaji stare ruske kuhinje sačuvani su do danas u svečanoj kuhinji, posebno u kuhinji vezanoj uz vjerske praznike. Za Božić prave slatke sočivo, na Maslenicu peku palačinke, a za Uskrs peku uskršnje kolače. I naravno, u Rusiji su ljudi uvek obraćali posebnu pažnju na ishranu tokom posta.

Iz knjige Japanke ne stare i ne debljaju se od Williama Doylea

Poglavlje 6 Samurajska kuhinja Samurajski mačevi, odeća, neverovatan pejzaž. U svemu tome ima nekog vječnog dostojanstva. Volume

Iz knjige Sve o običnim jajima autora Ivana Dubrovina

“MANASTIR” Zagrejati tiganj podmazan puterom. Bijeli hljeb narežite na male kriške i ispržite ga sa obje strane. Čim druga strana porumeni, umutite jaja. Posolite i pobiberite po ukusu: 4 jaja, 300 g belog hleba, 40 g

Iz knjige Zlatna pravila prirodne medicine od Marve Ohanyan

Vegetarijanska kuhinja 1. Dolma Namočiti zdrobljenu pšenicu (dzavar) i ostaviti 1 dan. Posebno potopiti suve šljive, sutradan pomešati šljive sa pšenicom. U ovu smjesu dodajte grožđice, sitno nasjeckani luk i cilantro, namočen sat vremena u maslinovom ulju,

Iz knjige Istorija medicine od E. V. Bachilo

15. Monaška medicina Pojavu monaških bolnica možemo datirati u doba prihvatanja hrišćanstva u Rusiji. Monasi, koji su verovali da Bog zna sve na zemlji, doživljavali su bolesti kao kaznu za ljudske grehe, a ponekad i kao ulazak demona u ljudska bića.

Iz knjige Svijet ruskog iscjelitelja - prve lekcije. autor Vladimir Nikolajevič Larin

Vještičina kuhinja - Suvo bilje možete čuvati godinu dana, a onda više nije dobro ni za šta. Stoga ih morate mudro sakupljati, ako je potrebno, a ne uzimati previše. Uostalom, bespotrebno sjeći drvo nije ništa manji grijeh od ubijanja čovjeka, učila je moja baka dok je skupljala bilje

Iz knjige Mladost i dugovječnost uz Feng Shui autor Olga Viktorovna Beljakova

Kuhinja Neophodno je da se nalazi tačno na sjevernoj strani vašeg stana, njena lokacija je u zoni znanja, stoga je za aktiviranje ovog dijela stana potrebno urediti elemente koji bi odgovarali datumima rođenja svih. članovi vaše porodice. Ali

Iz knjige Tajne ženskog radiestezije autor Suzanna Garnikovna Isaakyan

§ 19.4. Kuhinja Kuhinja je povezana sa materijalnim bogatstvom. Kuhinja sa povoljnim feng shuijem daje ljudima zdravlje. Kada uđete u kuću, kuhinja ne bi trebala biti vidljiva. Povoljni figure krava, pijetlova, svinja, slike koje prikazuju

Iz knjige Sigurnost djece. Prva pomoć autor Valerija Vjačeslavovna Fadejeva

Kuhinja Najopasnije mjesto za dijete u stanu ili kući je kuhinja. Ovdje se događa trećina nesreća. Za njih su u velikoj meri krivi tehnički predmeti za domaćinstvo: pegle, bojleri, friteze, parne mašine, mikseri, tosteri, električne mašine za mlevenje mesa

Iz knjige Delikatesi za dijabetičare. Hitna kulinarska pomoć autor Tatiana Rumyantseva

Monastic Yakhnia 1–2 glavice luka, 1–2 šargarepe, pola korena celera, ? kg crnog luka ili slatke paprike, 10–15 maslina, 200 g svježih ili sušenih šampinjona, crni biber u zrnu, 2 manja krompira ili 60 g pirinča (2 supene kašike), 2–3 paradajza, so, začinsko bilje.

Iz knjige Kako Francuskinje čuvaju svoje figure od Julie Andrieux

Vijetnamska kuhinja je nesumnjivo jedna od “najlakših” kuhinja na svijetu. Kuvanje se u njemu zasniva na dva principa: na pari i na roštilju. Ova kuhinja praktično ne koristi masnoće. Ništa ne zaklanja ukus, nema marinade, nema začinskog bilja. Ljudi sa

Iz knjige Enciklopedija ljekovitih začina. Đumbir, kurkuma, korijander, cimet, šafran i još 100 ljekovitih začina autor Victoria Karpukhina

Tajlandska kuhinja Tajland je jedina zemlja u jugoistočnoj Aziji koja nikada nije bila kolonizirana. Međutim, tokom svog postojanja bio je pod uticajem mnogih svojih suseda (Kina, Indija, zemlje Okeanije), ali u isto vreme nikada nije izgubio svoju originalnost, jedan od

Iz knjige 10 koraka do uspjeha od Nishi Katsuzou

Marokanska kuhinja (Ah!) Izuzetna kuhinja, koja se smatra jednom od najboljih na svijetu, i neće naštetiti vašoj figuri. Zaobljeni oblici marokanskih žena mogu vas zavarati da mislite da marokanska kuhinja koristi puno masti, ali ne zaboravite da oni

Iz knjige Tajne ljudi koje ne bole zglobovi i kosti autor Oleg Lamykin

Libanska kuhinja Volim libansku kuhinju: ukusna, prefinjena, ne odgovara mnogo ideji koja se o njoj razvila u Evropi. U posebnim prilikama služi se mezze, način serviranja hrane u kojem se na stol stavlja mnogo tanjira i svako bira ono što voli.

Iz autorove knjige

Kuhinja za prosperitet Kuhinja je upravo ono mjesto u kući od kojeg, po mom mišljenju, počinje blagostanje. Uvjek treba postojati zaliha raznih proizvoda (čak i ako nema ostave, onda otprilike tromjesečna zaliha. najmanje osnovnih proizvoda). To ne znači da

Stigao je post 2018. tokom kojeg se pravoslavni spremaju za Vaskrs, koji je ove godine rano – pada 8. aprila.

Veliki post je prvi, dug (traje sedam sedmica) i strog. Tokom cijelog posta vjernici se moraju uzdržavati od hrane životinjskog porijekla, moliti se i prisustvovati bogosluženjima, te raditi na svojoj duhovnosti i moralu.

Svih sedam sedmica posta imaju posebne tradicije i posvećene su određenom svecu.

Delovi i nedelje posta 2018

Prva sedmica(sedmica) Velikog posta naziva se „Fedorova nedelja“. Popularno počinje sa "Čist ponedeljak". Ovih dana se pravoslavni hrišćani prisjećaju svih svetaca koji su ustali u odbranu kršćanstva. Posebno u subotu odaju počast velikomučeniku Teodoru Amasijskom, koji je pogubljen zbog svoje vjere. Mučen glađu i gvožđem, nije se odrekao hrišćanstva sve do svoje smrti.

Druga sedmica Veliki post posvećen je uspomenama na Grigorija Palamu, koji se u 20. godini života odrekao svih blagodati koje je život imao i postao pustinjak na Svetoj Gori, a od monaha postao arhiepiskop Solunski. Subota ove sedmice smatra se Roditeljskim danom.

Treća sedmica nazvano Obožavanje krsta. Krst Životvorni će biti postavljen u crkvama. Prema legendi, on je u stanju da liječi bolesti i ima izuzetnu snagu. Srijeda ove sedmice je posebna jer je usred posta.

Četvrta sedmica Tokom Velikog posta odaje se počast monahu Jovanu Klimaku. Sa 16 godina napustio je sve beneficije i otišao u pustinju.

Peta sedmica Veliki post podsjeća na Mariju Egipćanku, koja se smatra zaštitnicom pokajanih grešnika. Sama Marija je, prema legendi, vodila grešan život od svoje 12 godina, nakon 17 godina shvatila je svoje greške, pokajala se i dobila oprost. Nakon toga je otišla u pustinjske zemlje, gdje se molila do kraja svojih dana.

Šesta sedmica Korizma se inače naziva Cvjetnica. Ovih dana vjernici odaju počast onim danima kada su ljudi prepoznali Krista za svog kralja i bacili palmine grane pod noge, prokrčili mu časni put. U Rusiji se grane zamjenjuju granama vrbe.

Nakon što počne sveti tjedan. U ovom trenutku morate se iskupiti za grijehe i očistiti svoju dušu, provesti vrijeme sa voljenima, trudeći se da ne pustite strance blizu vas.

Recepti za korizmena jela za 2018

Posna trpeza- ne samo da se smatra blagotvornom za zdravlje, posna hrana: povrće, žitarice su najsofisticiraniji kulinarski proizvodi, koji često zahtevaju posebnu veštinu pripreme i daju najneverovatnije rezultate...

Za vrijeme posta iz prehrane se isključuju meso, jaja, mliječni proizvodi i životinjske masti. Riba je dozvoljena na Blagovijesti i Cvjetnicu. Riblji kavijar je prihvatljiv na Lazarevu subotu...

Salate
Priprema salata za vrijeme strogog posta može uvelike diverzificirati trpezu. Za vrijeme posta, naravno, svježe povrće je manje dostupno nego tokom ljetnih postova, ali možete naširoko koristiti preparate: smrznuto, sušeno, kiselo povrće i voće, tofu, dodati kuhani pirinač ili druge žitarice.

Za začinjanje salata koriste se suncokretovo ulje, majonez od soje, sosevi ili se biraju sastojci koji su dovoljno sočni da salata bude ukusna bez dodatnih sastojaka.

Salata od raznog povrća
100 g kelerabe, 50 g zelenog graška iz konzerve, 2 šargarepe, 2 sveže jabuke, krastavca, 50 g zelene salate ili zelenog luka, 50 g šljiva ili suvih šljiva, 1 paradajz ili sveža slatka paprika, 1 kašičica šećera, 200 g sojine paprike, , so po ukusu, kopar.

Očišćenu kuvanu mladu kelerabu, šargarepu iseći na tanke ploške. Suve šljive operite, dodajte vrelu vodu da nabubre, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Također nasjeckajte šljive bez koštica.

Paradajz iseći na 5-6 delova, svežu slatku papriku, uz uklanjanje peteljki zajedno sa zrnima, na trakice. Jabuke ogulite, uklonite sjemenke i narežite ih na isti način kao i povrće. Oprane listove zelene salate isecite na 2-3 dela, a krastavce iseckajte na kriške.

Pomiješajte nasjeckano povrće i voće, dodajte zeleni grašak iz konzerve, lagano posolite i pobiberite i začinite majonezom prilikom serviranja. U salatu možete dodati šećer (najbolje šećer u prahu) i limunov sok. Salata od povrća može se pripremiti i od drugog dostupnog povrća.

Vinaigrette
Kuvani krompir i cveklu oguliti, iseći na sitne kockice ili tanke kriške. Ukiseljene krastavce i luk narežite na kockice. Kiseli kupus sortirajte i narežite na krupnije komade.

Ako je kiseli kupus jako kiselkastog okusa, isperite ga hladnom vodom ili čak potopite neko vrijeme, ocijedite ga i nasjeckajte. Crni luk sitno nasjeckajte. Zatim pomiješajte svo povrće, posolite i začinite biljnim uljem. Krompir se može djelomično ili potpuno zamijeniti kuhanim pasuljem.

Posna salata od morskih algi

Osušene alge se namoče, prokuha, dobro opere. Posebno se prži seckani luk, pomešan sa pripremljenim kupusom, začinjen soja sosom, ađinomoto i ostalim začinima po ukusu.

korejske salate

Mnoge korejske salate imaju posne komponente i stoga su sasvim prikladne za korizmeno jelo. Možete ih kupiti gotove ili ih sami pripremiti. Za pripremu salate potreban vam je poseban rende (samo iskusna ruka može ga narezati onoliko tanko koliko je potrebno).

Evo nekoliko klasičnih opcija: 1) šargarepa (sitno iseckana), 2) šargarepa i zelena rotkvica (druga je manja, oba proizvoda iseckati), 3) kupus (iseći na kvadrate 2x2 cm, dodati ili seckanu šargarepu ili cveklu, ali vrlo malo potonjeg, samo za boju). Pripremljeno povrće se posoli, izmeša, izgnječi, ostavi da odstoji dok se ne dobije sok, sok se ocedi ili iscedi.

U tiganju zagrijte suncokretovo ulje bez mirisa. U to vreme povrće začinite sirćetom, crvenom paprikom, ađinomoto i korijanderom. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite u gomilu na povrće, direktno na bijeli luk sipajte zagrijano ulje i sve promiješajte. Ostaviti da odstoji i ohladiti.

Salata od kupusa, šargarepe, jabuke i slatke paprike

Opran bijeli kupus isječe se na trakice, samlje se sa malo soli, sok se ocijedi, pomiješa sa oguljenim seckanim jabukama, šargarepom, slatkim paprikama, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 šargarepa, 100 g slatke paprike, 4 kašike biljnog ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu cveklu. Pet minuta pre kuvanja posolite po ukusu i dodajte paradajz pastu.

1 luk, 1 šargarepa, 3-4 srednje cvekle, 100 g biljnog ulja, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom, so.

Salata od rotkvice sa puterom

Ogulite i dobro isperite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, zatim pustite da voda ocedi, rotkvicu nasjeckajte na rende, začinite biljnim uljem, solju i sirćetom, stavite u činiju za salatu, ukrasite začinskim biljem. Naribanoj rotkvi možete dodati nasjeckani luk prodinstan na biljnom ulju.

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g sirćeta, 15 g luka, zelje.

Vitaminska salata

Svježi kupus sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve izmešati i posoliti. Dodati zeleni grašak (iz konzerve). Sipajte sirće, biljno ulje, pospite mljevenim crnim biberom i začinskim biljem. Možete dodati svježe krastavce i zeleni luk.

300 g svežeg kupusa, 1 veća šargarepa, 5 kašika graška, so, 1 kašika sirćeta. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog bibera.

Salata "Ljeto"

Paradajz stavite u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim ih odmah prelijte hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelat narežite na tanke kriške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. I jabuku narežite na kriške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve izmiksajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte limunov sok i prelijte biljnim uljem.

2 zrela paradajza, 1 jabuka, 1 mali luk, 1 slatka mahuna, 3 kašike biljnog ulja, so, šećer, 1 kašika limunovog soka.

Paradajz punjen mešavinom povrća

Operite paradajz, oštrim nožem odrežite vrh, a kašikom uklonite jezgru. Kuvanu šargarepu sitno nasjeckajte, jabuku sitno nasjeckajte, krastavce narendajte na krupno. Stavite sve povrće u činiju, dodajte grašak, so, biljno ulje i promešajte. Ovim mlevenim mesom napunite paradajz. Po vrhu pospite kopar.

5 manjih paradajza, 1 šargarepa, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 kašike biljnog ulja, 1/3 kašičice soli, kopar.

Salata od riže

Skuvati pirinač u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte sa ohlađenim pirinčem, posolite i pobiberite, dodajte šećer i sirće po ukusu.

100 g pirinča, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 šargarepa, 1 kiseli krastavac, 1 luk.

Poriluk

Zeleni dio praziluka sitno nasjeckajte na kolutiće (potrebne su vam četiri peteljke), propržite na margarinu sa bijelim lukom i timijanom. Dodajte bijeli dio stabljika. Prije stavljanja posude u rernu, sve prelijte do pola sa belim vinom i supom od povrća, prekrijte papirom za hranu, stavite u rernu i držite 30 minuta.

4 stabljike praziluka, 2 čena belog luka, veza svežeg timijana, 115 g putera (moguće je i biljni margarin), 2 čaše šardonea, 285 ml čorbe od povrća, morska so i crni biber.

Izmrvljena heljda sa pečurkama i lukom

3 čaše vode, 1,5 čaše heljde, 2 glavice luka, malo suvih vrganja. Jezgro prelijte vodom, prekrijte seckanim pečurkama i stavite na jaku vatru, zatvorite poklopcem.

Kada proključa, smanjite vatru na pola i nastavite da kuvate 10 minuta dok se ne zgusne, a zatim ponovo smanjite vatru na malu i kuvajte oko 5-7 minuta. dok voda potpuno ne ispari. Skinite sa vatre i toplo umotajte 15 minuta. Istovremeno propržiti sitno nasjeckani luk i posoliti. U kašu dodajte prženi luk i ravnomjerno promiješajte.

Pilav od gljiva

Za pilav su poželjna jela debelih zidova, ravnomjerno se zagrijavaju i polako oslobađaju toplinu. Odnos glavnih komponenti: pirinčana šargarepa, pečurke (smrznute, sveže ili natopljene suve) je jednak, tj. za pola kilograma pirinča je potpuno ista količina šargarepe i pečuraka.

Pečurke možete djelomično ili potpuno zamijeniti sojinim mesom, ali treba imati na umu da samo sojino meso nema isti okus kao gljive, a prilikom upotrebe jelo treba začiniti uz pomoć aroma i začina.

Zagrijte kotao i ulje u njemu (ne štedite na ulju za pilav: okus mu se znatno popravlja), popržite šampinjone i šargarepu, posolite i začinite, odozgo prelijte, bez miješanja, slojem oprane riže i pažljivo prelijte u vodi (1,5 zapremine riže), tako da riža ispadne prekrivena vodom s marginom većom od nekoliko centimetara. Čvrsto zatvorite poklopac, pokušavajući da ga ne otvarate dalje nepotrebno.

Kada čujemo da je sadržaj kotlića ključao, smanjimo vatru na minimum, u ovo vrijeme ćemo pripremiti bijeli luk: trebat će nam nekoliko malih čena. Stavljaju se direktno u kapicu pirinča (pirinač je već nabubrio i upio svu vodu iznad sebe) cele i lagano pritisnuti, potapajući u pirinač, nakon čega se kazan gasi, ali pilav nastavlja da se kuva zbog na preostalu toplotu.

Nakon deset do petnaest minuta možete sve izmiješati i poslužiti. Domaći kiseli krastavci ili paradajz ili kiseli kupus dobar su dodatak pilavu.

Slatka ječmena kaša sa makom

Operite ječam i počnite kuhati u puno vode na umjerenoj vatri, skidajući pjenu. Kada žitarice počnu da luče sluz, ocedite višak vode i kuvajte dok žitarice ne omekšaju i guste, mešajući.

Pripremite mak (manje od pola čaše maka na čašu žitarica): prelijte ga kipućom vodom, pustite da se pari, nakon 5 minuta. Ocijedite vodu, isperite mak, ponovo dodajte kipuću vodu i ocijedite je odmah čim se kapljice masti počnu pojavljivati na površini vode. Zatim samljeti na pari mak, dodajući malo kipuće vode.

Pripremljeni mak pomešati sa zgusnutom, omekšanom ječmenom kašom, dodajući med, zagrevati na laganoj vatri 5-7 minuta uz stalno mešanje, skloniti sa vatre, dodati džem.

Prosena kaša sa bundevom

Kuhajte male komadiće bundeve u vodi 10-15 minuta. Proso dobro operite i dodajte ga, lagano posolite i zasladite. Mešajući kuvati dok se ne zgusne (min. 15-20). Možete ga postaviti na "spreman" na kratko vrijeme u pećnici. Proporcije između bundeve i prosa biraju se po ukusu, količina vode se uzima u zavisnosti od prethodnih komponenti, a sa više bundeve potrebno je manje vode.

PRVI OBROK

Prilagodba na posnu supu-kharčo

Pola čaše pirinča prelijte sa dva do tri litra ključale vode. Propržite 3-4 glavice luka, dodajte ih u vodu sa pirinčem, lovorovim listom, alevom paprikom (zgnječite grašak). Nakon 5 minuta dodajte pola čaše mljevenih oraha.

Nakon još kratkog vremena dodajte pola čaše paradajz paste (u klasičnijoj verziji: tkemali šljive, koje kod nas nema, ili pola čaše soka od nara): suvo bilje (bosiljak, peršun), crvenu papriku, malo cimeta, suneli hmelja (ključ za ukus začin za supu).

Nakon još 5 minuta možete ga potpuno isključiti, dodati svježe začinsko bilje i sjeckani bijeli luk, te ostaviti da se kuha. U još prilagođenijoj verziji ruskom okruženju, krumpir se može staviti u kipuću vodu prije riže.

Rassolnik

Potopite malu količinu bisernog ječma nekoliko sati (ne više od pola čaše za standardni lonac supe od tri litre). Lagano prokuhajte. Krompir narezan na kockice stavite u kipuću vodu sa ječmom. Posebno propržite luk i dodajte šargarepu u pirinač i krompir.

Kasnije, kada je krompir gotov, dodati seckane kisele krastavce i začiniti salamurinom (dobro je ove krastavce malo pre dinstati u salamuri). Na kraju kuvanja dodati seckani beli luk, lovorov list, suvo ili sveže začinsko bilje. Može se poslužiti sa majonezom od soje, ako postoji.

Korejska supa

Za ovu supu morate imati poseban začin od soje: chai. Veoma je guste konzistencije, tamno smeđe boje, specifičnog ukusa i mirisa. Japanci imaju analog koji se zove "Mizo".

Za posnu verziju ove supe, tri ili četiri glavice luka se prže uz dodatak dve ili tri kašike čaja, ovde možete dodati i sojino meso na pari. Nakon toga se dodaje voda (do tri litre), nakon kuhanja krompir i nešto kasnije „profilno“ povrće.

To može biti svježi ili sušeni korejski kupus, ili seckane tikvice, ili par zelenih rotkvica. Supa se kuva dok povrće ne bude spremno. Tai bi trebao dati slanost i pikantnost, ali ako vam se čini da je nedovoljno, možete dodati još soli i crvene paprike. Poslužite uz beskvasni pirinač, kuvan u posudi debelih zidova, odnos pirinča i vode: dva do tri, postepeno smanjite vatru.

Supa od sočiva

Sočivo potopiti par sati, staviti da se kuva, oguliti i iseći na ulju pržene krompir, šargarepu i luk. Uspešni dodaci i začini ovoj supi: korijander, majčina dušica, beli luk, začinsko bilje. Dobro se slaže sa sojinim mesom (prženo sa lukom i šargarepom), paradajzom, maslinama (njihov salamuri se dodaje direktno u supu) i majonezom od soje prilikom serviranja.

Supa od povrća

Na biljnom ulju propržiti seckani luk, peršun i celer, dodati vodu, dodati seckanu šargarepu, rutabagu i naseckan kupus i kuvati na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike na pola kuvanja dodajte protisnuti bijeli luk i začine; na samom kraju dodati sos od jabuka ili rendanu jabuku. Prilikom serviranja supu pospite seckanim začinskim biljem.

2 glavice luka, 1 koren peršuna, celer, 2 kašike biljnog ulja, 1 litar vode, 2 šargarepe, 1 kriška rutabage, 1 šolja sitno iseckanog kupusa (150 g), čen belog luka, 1 lovorov list, 1/2 kašičica kima, 1 jabuka ili 2 kašike sosa od jabuke, so, začinsko bilje.

Supa od graška sa bisernim ječmom

Grašak potopite preko noći u hladnu vodu i uz dodatak opranog bisernog ječma skuvajte u istoj vodi. Šargarepu, luk i peršun narežite na sitne kockice, propržite na ulju i pomiješajte sa graškom kada su napola kuhani. Posolite i pospite začinskim biljem.

1 litar vode, 1 šolja graška, 1 kašika bisernog ječma, 1/2 šargarepe, 1/2 luka, 1/2 korena peršuna, 1 kašika biljnog ulja, začinsko bilje, so.

Posna supa od graška

Uveče grašak prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri i pripremite rezance.

Za rezance dobro pomešati pola čaše brašna sa tri kašike biljnog ulja, dodati kašiku hladne vode, posoliti i ostaviti da testo nabubri sat vremena. Tanko razvaljano i osušeno testo iseći na trake i osušiti u rerni.

Nabubreni grašak skuvati bez oceđivanja do pola, dodati prženi luk, krompir isečen na kockice, rezance, biber, so i kuvati dok krompir i rezanci ne budu gotovi.

Grašak – 50 g, krompir – 100 g, luk – 20 g, voda – 300 g, ulje za prženje luka – 10 g, peršun, so i biber po ukusu.

Ruska posna supa

Skuvati biserni ječam, dodati svježi kupus, isječen na male kvadrate, krompir i korijenje, isječen na kockice, u juhu i kuhati dok ne omekša. U ljeto možete dodati svježi paradajz, narezan na kriške, koji se dodaje u isto vrijeme kada i krompir.

Prilikom serviranja pospite peršunom ili koprom.

Krompir, kupus – po 100 g, luk – 20 g, šargarepa – 20 g, biserni ječam – 20 g, kopar, so po ukusu.

Boršč sa pečurkama

Pripremljene šampinjone pirjaju se na ulju zajedno sa isjeckanim korijenjem. Kuvana cvekla se izrenda ili iseče na kockice. Krompir isečen na duguljaste komade kuva se u čorbi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomeša sa malo hladne tečnosti) i sve se kuva 10 minuta. Pre serviranja u supu se dodaje zelje. Ako se doda paradajz pire, dinsta se zajedno sa pečurkama.

200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 kašika biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršuna, 2 male cvekle (400 g), 4 krompira, so, 1-2 l vode, 1 kašičica brašna, 2 - 3 kašike začinskog bilja, 1 kašika paradajz pirea, sirće.

DRUGI SREDSTVA

Paprike, patlidžani, punjene tikvice

Sve povrće koje se koristi za mleveno meso mora se prvo pržiti u biljnom ulju. Takođe pržite punjene patlidžane, paprike i tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu posudu, sipajte 2 šolje soka od paradajza i stavite u rernu na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvin kaša

Grašak operite, skuvajte u vodi bez dodavanja soli, pa kada voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov dodajte smesu i kuvajte dok ne omekša. Zatim začinite sitno seckanim lukom, prženim na ulju, i dodajte.

1/2 šolje graška, 1,5 litara vode, 1 šolja heljde, 2 glavice luka, 4 cm. kašike biljnog ulja.

Jednostavan gulaš

Sirovi krompir narežite na krupnije kockice i u širokom tiganju, na biljnom ulju, što je brže moguće (na jakoj vatri) i ravnomerno pržite sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori korica, još polupečeni krompir stavite u glineni lonac, prekrijte sitno iseckanim začinskim biljem, lukom, posolite, dodajte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 1 minut. Gotov gulaš se jede sa krastavcima (svežim ili slanim) i kiselim kupusom.

1 kg krompira, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 kašika kopra, I cm. kašika peršuna, 1 glavica luka, 1/2 šolje vode, so.

Pirjani kupus

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte sitno naseckan kupus i pržite do pola. Za 10 min. dok ne završite, dodajte so, paradajz pastu, mleveni crveni ili crni biber, slatki grašak i lovorov list. Zatvorite tepsiju poklopcem. Prije serviranja pospite sto začinskim biljem.

2 srednja glavica luka, 1 manja glavica kupusa, 1/2 šolje biljnog ulja, so, biber, 2-3 graška pimenta, 1 lovorov list, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom.

Krompir u sosu od belog luka

Oguljeni krompir operite i osušite peškirom. Svaki krompir prepolovite. U tiganju zagrijte više od polovine biljnog ulja i pržite krompir dok ne porumeni. Zatim pripremite sos od belog luka. Da biste to učinili, sameljite bijeli luk sa solju, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Pržene krompire prelijte sosom od belog luka.

10 malih krompira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 režnjeva čenka, 2 kašičice soli.

Krhka kaša od riže i ovsa

Operite rižu i zob, promiješajte i sipajte smjesu u kipuću vodu. Držite na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i držite još 5-8 minuta, a zatim sklonite sa vatre, toplo umotajte i tek nakon 15-20 minuta. otvori poklopac. Gotovu kašu začinite lukom prženim na ulju i sitno seckanim belim lukom i koprom. Zagrijte u tiganju na laganoj vatri 3-4 minute.

1,5 šolje pirinča, 0,75 šoljica zobi, 0,7 litara vode, 2 kašičice soli, 1 glavica luka, 4-5 čena belog luka. 4-5 kašika suncokretovog ulja, 1 kašika kopra.

Tochonka

Mak potopite 10 sati, ocijedite vodu, ocijedite i sameljite u mužaru.

Mahune potopite 10 sati, kuvajte 2 sata i kuvani pasulj sameljite u pire, kome vruće dodajte pasirani mak, pire krompir, sitno seckani luk, šećer, biber, peršun i sameljite.

5 krompira, 0,5 šoljica pasulja, 2 kašike maka, 1-2 glavice luka, 2 kašičice šećera, 1 kašika peršuna, 0,5 kašike mlevenog crnog bibera.

Kotleti od krompira sa suvim šljivama

Od 400 grama kuvanog krompira napravite pire, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i brašna toliko da dobijete mekano testo.

Ostavite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, a za to vreme pripremite suve šljive - ogulite ih od koštica i prelijte kipućom vodom. Razvaljajte tijesto, čašom isjecite krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete tako što ćete tijesto štipati u pljeskavice, svaki kotlet uvaljati u prezle i pržiti u tiganju na većoj količini biljnog ulja.

Potato fritters

Krompir izrendati, malo prokuhati, ocediti vodu, posoliti i dodati sitno iseckani luk i pržen na biljnom ulju. Pomiješajte cijelu smjesu od krompira, dodajte brašno i sodu i od dobijenog tijesta ispecite palačinke na biljnom ulju.

750 g rendanog sirovog krompira, 500 g kuvanog krompira (pire), 3 kašike brašna, 0,5 kašičice sode.

Pirinač sa povrćem

U tiganju zagrejte ulje, propržite luk, šargarepu i papriku. Zatim dodati lagano prokuhan pirinač, so, biber, malo vode i dinstati još 15 minuta. Ostavite dok se ne skuva, pirinač treba da upije svu tečnost. Zatim dodajte zeleni grašak, peršun i kopar.

2 pune čaše pirinča, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 šargarepa, so, biber, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 kašika zelenog graška.

KVAS, KOMPOTI

Kompot od sušenog voća

Operite voće, a zatim odvojite jabuke i kruške, jer se duže kuvaju.

Sortirano voće oprati 3-4 puta i staviti u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuhajte 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer.

200 g suvog voća, 5 kašika šećera, 1,5 litara vode.

Kompot od rabarbare

Isperite stabljike rabarbare u toploj vodi. Nožem skinite kožu sa zadebljanih krajeva. Zatim izrežite stabljike na komade dužine 2-3 cm, stavite ih u činiju, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Skuvati šećerni sirup. Pripremljenu rabarbaru izvadite iz hladne vode i uronite u kipući sirup, dodajte limunovu koricu i kuhajte 10-15 minuta.

200 g rabarbare (stabljike), 150 g šećera, 4 čaše vode, 8 g limunove korice.

Kompot od brusnica sa jabukama

Operite zimske jabuke, narežite na kriške i uklonite jezgru. Zatim plodove potopite u šećerni sirup napravljen od uvarka kore i jezgre jabuke. Prokuhajte sirup i dodajte mu jagode brusnice.

150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.

MUSHROOMS

Mushroom vinaigrette

Pečurke i luk se iseckaju, kuvana šargarepa, cvekla, krompir i krastavac se iseku na kockice i izmešaju. Ulje se začini sirćetom i začinima i prelije preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.

150 g kiselih ili slanih pečuraka, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 manja cvekla, 2-3 krompira, 1 kiseli krastavac, 3 kašike biljnog ulja, 2 cm. kašike sirćeta, so, šećer, senf, biber, kopar i peršun.

Kavijar od gljiva

Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Posoljene šampinjone potopite da se ukloni višak soli, sušene pečurke se namoče, prokuhaju i ocijede u cjedilu. Zatim se gljive sitno nasjeckaju i pomiješaju sa nasjeckanim lukom, lagano prženim na biljnom ulju. Smjesa se začini i po vrhu se posipa sitno sjeckani zeleni luk.

400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih šampinjona, 1 glavica luka, 2 supene kašike biljnog ulja, so, biber, sirće ili limunov sok, zeleni luk.

Pirjane pečurke

Zagrijte ulje, dodajte sitno narezane šampinjone i nasjeckani luk. Kuhanim gljivama se dodaje juha, pirjaju se u vlastitom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja posolite i posolite. Kao prilog služi se kuvani krompir i salata od sirovog povrća.

500 g svježih ili 300 g kuhanih (posoljenih) šampinjona, 2 kašike biljnog ulja, 1 glavica luka, so, 1/2 šolje juhe od pečuraka, peršun i kopar.

PIES

Posno tijesto za pitu

Zamesiti testo od pola kilograma brašna, dve čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kada tijesto naraste, dodajte sol, šećer, tri kašike biljnog ulja, još pola kilograma brašna i umutite tijesto dok se ne lijepi za ruke.

Zatim stavite testo u istu tepsiju u kojoj ste pripremali testo i ostavite da se ponovo diže.

Nakon toga, tijesto je spremno za daljnji rad.

Šarlota od jabuka sa crnim hlebom

Jabuke (najbolje kisele sorte, tipa Antonov) - 3 komada, granulirani šećer - 100 g, cimet, karanfilić i vanilin po ukusu, bademi (uzeo sam lješnjake jer nije bilo badema) -20 g, suho bijelo vino - 20 g, pire crni hljeb – 1 čaša (uzeo sam 2 čaše, činilo mi se da čaša nije dovoljna), biljno ulje – 20 g, korica od 0,5 limuna, kora od pomorandže – 20 g Jabuke oguliti, iseći na kriške zrna, stavite 2 kašike šećera, dodajte cimet, mljevene orahe, koru pomorandže, bijelo vino.

Shangi kaša od heljde

Od posnog tijesta razvaljajte somune, u sredinu stavite heljdinu kašu pečenu sa lukom i šampinjonima, u sredinu svakog savijte ivice somuna.

Gotove šangi stavite na podmazan pleh i pecite u rerni.

Isti šangi se može pripremiti punjen prženim lukom, krompirom, zgnječenim belim lukom i prženim lukom.

Palačinke od heljde

Tri čaše heljdinog brašna uveče preliti sa tri čaše ključale vode, dobro promešati i ostaviti sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako što ćete heljdu samleti u mlinu za kafu.

Kada se testo ohladi, razblažite ga čašom kipuće vode. Kada je testo mlako dodati 25 g kvasca rastvorenog u pola čaše vode.

Ujutro u testo dodati ostatak brašna, so rastvorenu u vodi i mesiti testo do konzistencije kisele pavlake, staviti na toplo mesto i peći u tiganju kada testo ponovo naraste.

Ove palačinke su posebno dobre s preljevima od luka.

Palačinke sa začinima (sa pečurkama, lukom)

Od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca pripremite testo i stavite na toplo mesto.

Kada je testo gotovo, ulijte još jednu čašu tople vode, dve kašike biljnog ulja, so, šećer, ostatak brašna i sve dobro promešajte.

Oprane sušene šampinjone potopite tri sata, prokuvajte dok ne omekšaju, isjecite na sitne komade, propržite, dodajte nasjeckani i lagano proprženi zeleni luk ili luk narezan na kolutiće. Nakon što ste raširili pečene proizvode u tiganju, napunite ih tijestom i pržite kao obične palačinke.

Palačinke od graška

Grašak skuvajte dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šolje pšeničnog brašna na 750 g pirea od graška. Od dobijenog tijesta oblikovati palačinke, uvaljati u brašno i peći u tiganju na biljnom ulju.

Pite sa filom od graška

Grašak skuhajte dok ne omekša, izgnječite, dodajte luk prženi na biljnom ulju, pobiberite i posolite po ukusu.

Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Testo podeliti na loptice veličine oraha i razvaljati u plosnate pogačice debljine 1 mm. Dodajte fil. Pecite u rerni 20-25 minuta.

Proizvodi od beskvasnog tijesta

Koje su karakteristike beskvasnog tijesta koji se priprema za vrijeme posta? Ne možemo u njega staviti jaje da ga ojačamo. Zbog toga naše djelovanje u većoj mjeri ovisi o „karakteru“ brašna, o jačini njegovog glutena.

Ako je brašno dobro, a pokušali ste da napravite jako čvrsto testo (odnos voda:brašno = 1:3 zapreminski, i ne zaboravite da posolite - dodavanje soli malo ojačava testo), dobićete odlično tijesto za knedle.

Ali može se dogoditi situacija kada kvaliteta brašna ostavlja mnogo željenog, nema dovoljno snage za mijesiti tijesto, a nema muške snage koja bi mogla pomoći. Tada možete sipati još vode (1:2,5), ali budite spremni na činjenicu da će tijesto "plutati" tokom procesa kuhanja, knedle ili drugi proizvodi će biti klizavi i raspasti se. Tretirajte ovo sa molitvom i strpljenjem i jedite sa poniznošću (uvijek je korisno).

Ubuduće, kada koristite isto brašno, možete "prevladati" slabost njegovog karaktera promjenom načina kuhanja: kuhati na pari (biće nešto poput manti) ili pržiti na ulju (kao čebureki).

Obje ove metode zahtijevaju mekše tijesto. Zanimljive varijacije tijesta dobijaju se zamjenom vode slanom otopinom ili drugom tekućinom. Postoje metode koje koriste toplu vodu, čime se dobija testo posebnog ukusa, sa blagom slatkoćom, a za ovo testo je potrebno više vode.

Tijesto se može koristiti direktno za rezance, knedle, kao prilog ili kao komponenta za supu, ili kao kora za punjenje: prženi kupus ili drugo povrće, pire krompir, šampinjone, luk, začinsko bilje, svježe ili smrznuto bobičasto voće sa šećerom , kuvano i upleteno sušeno voće, pire od pasulja ili graška, pa čak i kaša: na primer, proso ili heljda.

Pripremimo obično beskvasno tijesto, ostavimo da odstoji dvadesetak minuta, razvaljamo u male tanke krugove i pržimo sa obje strane. Poslužujemo ga na stolu gde se pripremaju razni nadjevi: pašteta od pasulja, salata od svežeg povrća, dinstano povrće, a može i džem, voćna salata. Nadjev stavljamo direktno na somun i jedemo ga odmah zajedno sa „tanjirom“.

Galushki

Beskvasno testo zameseno vodom razvaljajte u pogaču debljine 1 cm, isecite na trake širine 2-3 cm, odsecajući komadiće sa svake trake, i bacite u posoljenu kipuću vodu (ili juhu od povrća ili gljiva). Tijesto za knedle se može pripremiti i od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. Knedle skuvane u vodi se ocede i začine prženim lukom. Knedle kuvane u bujonu jedu se sa tečnošću.

Knedle sa pečurkama

150 g suvih šampinjona potopiti i skuvati, sitno iseckati, dodati 2 glavice luka pržene na ulju, 2 kašike mrvica starog hleba, biber, so, malo čorbe od pečuraka, sve izmesiti i lagano dinstati. Tijesto je uobičajeno za knedle. Tanko razvaljati, napraviti male knedle i kuvati. Poslužite poliveno uljem.

Posne mantije sa bundevom

Za pripremu mantija potreban vam je poseban pribor: parni kotao ili lonac sa gornjim dijelom koji se može ukloniti u koji se ubacuju rešetke s manti (kaskan, manti kuhalo). Testo: za 1 kg brašna pola litre vrele vode posoliti, dobro umesiti, ostaviti da odstoji.

Mleveno meso: bundeva iseckana na sitne (pola centimetra) kockice, sojino meso na proporcionalne komade u jednakim razmerama sa bundevom, zacini: so, crvena paprika, ajinomoto. Razvaljajte tijesto u tanke krugove veličine malog tanjirića. U sredinu stavite punu kašiku mlevenog mesa.

Tijesto se štipa odozgo: vrećicom ili figurirano. Rešetke su podmazane biljnim uljem. Na njih stavite manti (nemojte ih gužvati, inače će se zalijepiti), ubacite ih u šerpu u kojoj voda već ključa i kuhajte na pari 45 minuta.

Poslužite sa sosom: soja sos (klasični, korejski, braon) razblažite vodom, dodajte samo malo sirćeta, crvenu papriku (osetno), seckani beli luk.

Knedle sa višnjama

Od brašna i vode napraviti testo, ne jako kruto, razvaljati u tanku koru. Višnje oguliti i posuti šećerom. Svarite sok koji se ocijedi sa šećerom. Napravite male knedle, prokuhajte, ocijedite u cjedilu, prelijte sokom na tanjir. Poslužite hladno.

Knedle sa jabukama

Za fil uzeti 800 g jabuka, 1/2 šolje šećera. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru, iseći na trakice, posuti šećerom, od ne baš tankog tijesta pripremiti knedle i prokuhati. Prilikom serviranja knedle pospite šećerom ili medom.

Desert

Želio bih da pričam o poslasticama onim najjednostavnijim, nečim što ne treba kuhati: svježe voće ili oprano i sušeno na pari (suhe kajsije, grožđice, smokve, urme, suve šljive), orašasti plodovi raznih vrsta, halva, kazenaki, marshmallows , razne konzistencije džemova.

Posne su mnoge bombone i žele bombone, marshmallows (tehnološki mogu biti posni). Među pripremljenim desertima izdvajamo žele, žele i voćne salate. Potonji se ili pripremaju od pretežno sočnog voća ili se začinjavaju sirupom od voća iz konzerve ili se pripremaju samostalno. Zasebno ćemo razmotriti pečene proizvode i deserte od brašna.

Desert od jabuke

Seckane pečene jabuke pomešati sa kuvanim pirinčem i dodati đumbir i kari. Pečene jabuke možete poslužiti i bez pirinča sa šećerom u prahu i cimetom.

Desert od žitarica sa suvim voćem

Skuvajte običan kompot od suhih kajsija, grožđica ili drugog sušenog voća bez sjemenki. Kada je voće spremno, dodajte griz (ili druge sitne žitarice) u tankom mlazu uz ravnomerno mešanje u maloj količini.

Citrusni žele

4 pomorandže, limun, 100 g šećera, 15 g agar-agara, pola čaše vode. U toploj vodi rastvoriti agar-agar i šećer, dodati koricu pola pomorandže, sok od narandže i limuna, promešati, procediti, sipati u kalupe i staviti u frižider. Prilikom serviranja, kalupi se nakratko spuštaju pod vodu kako bi se žele lakše odvojio.

Voćna salata

Testeninu skuvajte dok ne omekša, ocedite u cediljku i isperite hladnom vodom, začinite povrćem. ulja i promešati. Grožđe prepolovite i uklonite sjemenke. Banane narežite na kriške.

Jabuku ogulite od jezgre i narežite na tanke kriške. Dodajte mandarine ili narandže na kriške ili polukriške. Voće pospite cimetovim šećerom i limunovim sokom. Smokve i hurme sitno nasjeckajte, orahe nasjeckajte.

Voće iz konzerve stavite u cjedilo, pomiješajte s tjesteninom i ostalim sastojcima i dodajte malo voćnog sirupa iz konzerve. Sve promiješajte, pospite komadićima kokosa i/ili čokolade.

Aspik od bundeve

Oguljenu bundevu dinstati u rerni do providnosti sa malo vode. U ravnu posudu na dnu, debljine pola prsta, sipajte slojeve suvog grožđa, oguljenih oraha (malo iseckanih) i suvih kajsija (takođe isečenih na 3-4 komada).

Sve to prekrijte bundevom odozgo. Preostali sok od bundeve nemojte bacati iz kuvanja, već ga koristite umjesto vode za pravljenje želea (pogledajte upute na vrećicama želatine). Pripremljen topli žele prelijte preko radnog komada, a zatim ga stavite u frižider i poslužite hladnog.

Primeri posluživanja velikoposnih ribljih jela sa jelovnika Stavropigijskog manastira Svetog Danila:

Pečena posna riba.

Cijela posna riba kuhana na pari na ruski način.

Nemasna riba na manastirski način, pržena u rerni.
Za recept za posni majonez pogledajte stranicu na stranici.

Nemasna riba u želeu.

Jesetra pečena cijela bez kože
(prije pečenja pažljivo skinite kožu sa ribe od osnove glave do repa).

Punjena mršava štuka
(umjesto štuke, možete koristiti ležajeve).

Punjena posna štuka po receptu manastira Sv.Danilova

Monaška posna riblja kulebjaka
"krokodil"

Pite su se u Rusiji pekle od pamtiveka. Već 1193. godine spominje se „pyrozy“, ali kulebjaki se pojavio mnogo kasnije - tek u 17. veku.
Kulebyaka se od pite razlikuje po većoj količini nadjeva. Ako je nadjeva manje od tijesta, to je pita, a ako je nadjev veći od polovine ukupne težine, onda je pita.
U tradicionalnom kulebjaku ima malo više nadjeva nego tijesta, pa mu se daje duguljast, izdužen oblik kako bi se fil dobro ispekao.
Tijesto za kulebyaki se pravi strmije, sposobno da drži visok sloj nadjeva. Takvo tijesto iziskuje poseban trud - moralo se dobro mijesiti, trljati, mijesiti - kako se govorilo, "zamijesi". Možda odatle dolazi ime.
Strmo tijesto dobro zadržava oblik kada se peče, pa su kulebjaki često dobijali različite oblike, ovisno o vrsti nadjeva.
Posebna pažnja posvećena je kulebjaku u ruskim manastirima, koji su oduvek imali širok izbor proizvoda.

:
Za posno tijesto s kvascem:
— 250 ml vode
- 600 g brašna
- 1,5 kašičice suvog kvasca
- 1 kašika. kašika krompirovog skroba
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica soli.
Za posni fil:
- 600 g ribljeg filea
- 0,5 šolje pirinča
- 2 kuvana krompira (ili 1 kuvani krompir i 1 avokado)
- 1 luk
- gomilu zelenog luka
– 50 g maslinovog ulja
- soli

PRIPREMA Posne riblje kulebjake po receptu manastira Sv.Danilova:

Nakon miješanja svih sastojaka zamijesite kvasac, čvršći nego za pite.
Pokrijte posudu sa tijestom poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Zatim dobro premesiti dignuto testo i ostaviti da se ponovo digne.
Za punjenje Ribu poširajte u malo vode i sitno nasjeckajte.
Kuvajte pirinač dok ne bude gotov. Krompir skuvajte u ljusci, ogulite i narežite na kockice.
Luk dinstati na maslinovom ulju dok ne postane proziran, dodati sitno seckani zeleni luk i pržiti još 2-3 minuta, dodati ribu, pirinač i krompir.
Posolite, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
BILJEŠKA. Kako kažu monasi, često polovinu krompira zamenjuju sirovim avokadom isečenim na kockice – ima bolji ukus. Ako avokado nije jako zreo, monasi ga posipaju brašnom i ostave da dozrijeva na sobnoj temperaturi 2-4 dana. Meso zrelog avokada je meko kao puter.
Dignuto tijesto razvaljajte u pravougaoni sloj, ostavite malo tijesta za dekoraciju.
Na sredinu stavite fil i lagano pritisnite rukama.
Desno i lijevo tijesto izrežite na trake širine 3-4 cm, a zatim ga preklopite preklopom, kao što je prikazano na fotografiji.

Od gornjeg dijela savijte glavu u "krokodila", a donji dio uvrnite u rep. Od preostalog tijesta napravite obrve, oči i šape. Koristeći makaze, izrežite tijesto kako biste napravili zube i izbočine na koži.

Kulebjak premažite maslinovim uljem. Za ukusnije zapečenje kore, dodajte prstohvat šećera u prahu u puter - prženi šećer će kulebjaku dati željenu boju.

Peći na 180-190 stepeni. Od do prekrasne zlatne boje.
Nakon pečenja, pokrijte pitu presavijenim pamučnim peškirom i ostavite da se hladi 10 minuta.
Poslužite vruće. Kulebjaku već na stolu narežite na porcije po potrebi kako se ne bi prebrzo ohladila.

Primjeri posluživanja velikoposnih manastirskih jela

Velikoposne manastirske soljanke

Mushroom solyanka.

Soljanka od pečuraka sa sušenim vrganjima.

Posna riblja soljanka napravljena od jesetre sa rasstegajčikom punjenom jetrom burbota.

Posna riblja soljanka sa lososom.

Posna riba soljanka sa jesetrom.
Umjesto kisele pavlake u soljanku možete dodati posni majonez ili aioli sos nalik majonezu (od zgnječenog bijelog luka i biljnog ulja).

Posna riblja čorba sa tunjevinom.

Posna riblja čorba sa lososom.

Velikoposna manastirska riblja jela

Toplo pečena riba
(na fotografiji se jasno vidi para koja se diže iz ribe)

Vlastiti manastirski losos, narezan na tanke kriške.

Cijeli šaran pečen u rerni i ukrašen povrćem, začinskim biljem i suvim šljivama.

Monaška haringa za zajednički sto u sosu od kopra i vina i kuvani škampi.

Raznovrsna riba i morski plodovi za zajedničku manastirsku trpezu.

Rakovi kuhani u čorbi od kurta od povrća i razne vrste ribe.

Riblje predjelo za zajednički sto.

Kriške hladno dimljene jesetre za zajednički sto.

Posni sendviči sa namazom od posnog majoneza.

Monaški zalogaj od povrća

Salata od povrća.

Posna salata od gljiva sa posnim majonezom, tonirana šafranom.
U zavisnosti od propisa manastira, u različite dane osnova velikoposne salate može biti različita: krompir, avokado, seckana pržena riba, pečurke, luk, začinsko bilje; kuhana tjestenina, gljive, avokado, razno sirovo i kuhano povrće, mljeveni orasi; itd.

Ekleri od choux tijesta sa salatom od povrća.
Ekleri se mogu pripremiti unaprijed; Salata se stavlja u eklere neposredno pre serviranja.

Mini pizze od posnog lisnatog tijesta sa povrćem.
Pripremljeno posno lisnato testo (maslac zameniti maslinovim uljem) razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm, ravnomerno rasporedite fil (pečurke, sirovo ili kuvano povrće; ako je dozvoljeno možete dodati kuvanu ili prženu ribu), zarolati u rolat, iseći na kolutiće na kolutiće, staviti na pleh obložen papirom za pečenje podmazan maslinovim uljem i peći u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni. Oko 15 minuta (dok testo malo ne porumeni).
Poslužite toplo na monaškom stolu.

Monaški voćni deserti

Mousse od griza.

Voćni kolač od griz mousse.

Sušeno voće.

Autorski manastirski mousse na griz sa voćem na tankom somunu, prethodno pečen od posnog testa.

Voćni buket za zajedničku monašku trpezu.

Porcionirani posni voćni desert.

Monaški velikoposni slatkiši od tartufa.
Sastojci: 100 g tamne čokolade, 1 kašičica maslinovog ulja (u danima kada je zabranjeno ulje, nemojte dodavati maslinovo ulje, ali će bomboni biti malo tvrđi), 100 g oguljenih orašastih plodova, 1 kašičica dobrog konjaka ili ruma, malo rendanog muškatni oraščić.
Orahe izmrviti u mužaru, čokoladu sa dodatkom maslinovog ulja, mešajući, zagrejati u vodenom kupatilu na 40 stepeni. C, dodajte mljevene orahe, naribani muškatni oraščić i konjak, promiješajte; Toplu masu uzmite kašičicom i stavite u tanjir sa kakaom u prahu (po ukusu u kakao prah možete dodati šećer u prahu) i uvaljajući u kakao prah formirati kuglice veličine oraha.

Monaški post čokoladni balvan.
Čokoladno-orašne mase od tri boje (od tamne čokolade, bele čokolade i mlečne čokolade) pripremaju se prema prethodnom receptu „Manastirske velikoposne poslastice od tartufa“. Zatim se sipaju sloj po sloj u kalup, prethodno pažljivo prekriven plastičnom folijom.
Široka upotreba raznih orašastih plodova i čokolade u monaškoj hrani omogućava da monaška hrana bude ukusna i prilično potpuna.

Monaški velikoposni voćni bomboni (ovi bomboni se ne mogu dugo čuvati).
Zagrejte čokoladu (crnu ili belu) u vodenom kupatilu na 40 stepeni. C (zagrijavanje iznad 42 stepena C umanjuje ukus čokolade), u nju umočite bobičasto voće, kriške jabuke, suve šljive, suhe kajsije, grožđe, kriške narandže ili mandarine itd., a zatim odmah uronite u led na 30 sekundi vode (sa temperaturom ne višom od +2-4 stepena C). Nakon sušenja ukrasite kornetom šarama od zagrijane bijele čokolade obojene prehrambenim bojama ili šećerom u prahu ili tamnom čokoladom. Mogućnost ukrašavanja bombona: odmah nakon umakanja u zagrijanu čokoladu uvaljati u mljevene orahe. Slatkiši ukrašeni na različite načine dobro izgledaju na stolu.
Ove velikoposne poslastice mogu se jesti i u dane kada monaška povelja zabranjuje jela sa puterom.

SALATE

Salata od kupusa, šargarepe, jabuke i slatke paprike

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 šargarepa, 100 g slatke paprike, 4 kašike biljnog ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

1 luk, 1 šargarepa, 3-4 srednje cvekle, 100 g biljnog ulja, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom, so.

Salata od rotkvice sa puterom

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g sirćeta, 15 g luka, zelje.

Vitaminska salata

300 g svežeg kupusa, 1 veća šargarepa, 5 kašika graška, so, 1 kašika sirćeta. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog bibera.

Salata "Ljeto"

2 zrela paradajza, 1 jabuka, 1 mali luk, 1 slatka mahuna, 3 kašike biljnog ulja, so, šećer, 1 kašika limunovog soka.

Paradajz punjen mešavinom povrća

5 manjih paradajza, 1 šargarepa, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 kašike biljnog ulja, 1/3 kašičice soli, kopar.

Salata od riže

Skuvati pirinač u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte sa ohlađenim pirinčem, posolite i pobiberite, dodajte šećer i sirće po ukusu.

100 g pirinča, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 šargarepa, 1 kiseli krastavac, 1 luk.

PRVI OBROK

Supa od povrća

Supa od graška sa bisernim ječmom

1 litar vode, 1 šolja graška, 1 kašika bisernog ječma, 1/2 šargarepe, 1/2 luka, 1/2 korena peršuna, 1 kašika biljnog ulja, začinsko bilje, so.

Posna supa od graška

Uveče grašak prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri i pripremite rezance.

Nabubreni grašak skuvati bez oceđivanja do pola, dodati prženi luk, krompir isečen na kockice, rezance, biber, so i kuvati dok krompir i rezanci ne budu gotovi.

Grašak – 50 g, krompir – 100 g, luk – 20 g, voda – 300 g, ulje za prženje luka – 10 g, peršun, so i biber po ukusu.

Ruska posna supa

Prilikom serviranja pospite peršunom ili koprom. Krompir, kupus – po 100 g, luk – 20 g, šargarepa – 20 g, biserni ječam – 20 g, kopar, so po ukusu.

Boršč sa pečurkama

DRUGI SREDSTVA

Paprike, patlidžani, punjene tikvice

Paprike, patlidžane, mlade tikvice oguliti od peteljki i semenki (odrezati koru sa tikvica) i napuniti mlevenim povrćem, što uključuje sitno seckani luk, šargarepu, kupus, uzeti u jednakim delovima i 1/10 ukupne zapremine peršuna i celer. Sve povrće koje se koristi za mleveno meso mora se prvo pržiti u biljnom ulju. Takođe pržite punjene patlidžane, paprike i tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu posudu, sipajte 2 šolje soka od paradajza i stavite u rernu na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvin kaša

1/2 šolje graška, 1,5 litara vode, 1 šolja heljde, 2 glavice luka, 4 cm. kašike biljnog ulja.

Jednostavan gulaš

1 kg krompira, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 kašika kopra, I cm. kašika peršuna, 1 glavica luka, 1/2 šolje vode, so.

Pirjani kupus

2 srednja glavica luka, 1 manja glavica kupusa, 1/2 šolje biljnog ulja, so, biber, 2-3 graška pimenta, 1 lovorov list, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom.

Krompir u sosu od belog luka

10 malih krompira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 režnjeva čenka, 2 kašičice soli.

Krhka kaša od riže i ovsa

1,5 šolje pirinča, 0,75 šoljica zobi, 0,7 litara vode, 2 kašičice soli, 1 glavica luka, 4-5 čena belog luka. 4-5 kašika suncokretovog ulja, 1 kašika kopra.

Tochonka

Mak potopite 10 sati, ocijedite vodu, ocijedite i sameljite u mužaru.

Mahune potopite 10 sati, kuvajte 2 sata i kuvani pasulj sameljite u pire, kome vruće dodajte pasirani mak, pire krompir, sitno seckani luk, šećer, biber, peršun i sameljite.

5 krompira, 0,5 šoljica pasulja, 2 kašike maka, 1-2 glavice luka, 2 kašičice šećera, 1 kašika peršuna, 0,5 kašike mlevenog crnog bibera.

Kotleti od krompira sa suvim šljivama

Od 400 grama kuvanog krompira napravite pire, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i brašna toliko da dobijete mekano testo.

Ostavite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, a za to vreme pripremite suve šljive - ogulite ih od koštica i prelijte kipućom vodom.

Razvaljajte tijesto, čašom isjecite krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete tako što ćete tijesto štipati u pljeskavice, svaki kotlet uvaljati u prezle i pržiti u tiganju na većoj količini biljnog ulja.

Potato fritters

750 g rendanog sirovog krompira, 500 g kuvanog krompira (pire), 3 kašike brašna, 0,5 kašičice sode.

Pirinač sa povrćem

2 pune čaše pirinča, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 šargarepa, so, biber, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 kašika zelenog graška.

KVAS, KOMPOTI

Kompot od sušenog voća

Operite voće, a zatim odvojite jabuke i kruške, jer se duže kuvaju.

Sortirano voće oprati 3-4 puta i staviti u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuhajte 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer.

200 g suvog voća, 5 kašika šećera, 1,5 litara vode.

Kompot od rabarbare

200 g rabarbare (stabljike), 150 g šećera, 4 čaše vode, 8 g limunove korice.

Kompot od brusnica sa jabukama

Operite zimske jabuke, narežite na kriške i uklonite jezgru. Zatim plodove potopite u šećerni sirup napravljen od uvarka kore i jezgre jabuke. Prokuhajte sirup i dodajte mu jagode brusnice.

150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.

MUSHROOMS

Mushroom vinaigrette

Kavijar od gljiva

400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih šampinjona, 1 glavica luka, 2 supene kašike biljnog ulja, so, biber, sirće ili limunov sok, zeleni luk.

Pirjane pečurke

500 g svježih ili 300 g kuhanih (posoljenih) šampinjona, 2 kašike biljnog ulja, 1 glavica luka, so, 1/2 šolje juhe od pečuraka, peršun i kopar.

PIES

Posno tijesto za pitu

Zamesiti testo od pola kilograma brašna, dve čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kada tijesto naraste, dodajte sol, šećer, tri kašike biljnog ulja, još pola kilograma brašna i umutite tijesto dok se ne lijepi za ruke.

Zatim stavite testo u istu tepsiju u kojoj ste pripremali testo i ostavite da se ponovo diže.

Nakon toga, tijesto je spremno za daljnji rad.

Shangi kaša od heljde

Od posnog tijesta razvaljajte somune, u sredinu stavite heljdinu kašu pečenu sa lukom i šampinjonima, u sredinu svakog savijte ivice somuna.

Gotove šangi stavite na podmazan pleh i pecite u rerni.

Isti šangi se može pripremiti punjen prženim lukom, krompirom, zgnječenim belim lukom i prženim lukom.

Palačinke od heljde

Kada se testo ohladi, razblažite ga čašom kipuće vode. Kada je testo mlako dodati 25 g kvasca rastvorenog u pola čaše vode.

Ujutro u testo dodati ostatak brašna, so rastvorenu u vodi i mesiti testo do konzistencije kisele pavlake, staviti na toplo mesto i peći u tiganju kada testo ponovo naraste.

Ove palačinke su posebno dobre s preljevima od luka.

Palačinke sa začinima (sa pečurkama, lukom)

Od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca pripremite testo i stavite na toplo mesto.

Kada je testo gotovo, ulijte još jednu čašu tople vode, dve kašike biljnog ulja, so, šećer, ostatak brašna i sve dobro promešajte.

Palačinke od graška

Pite sa filom od graška

Grašak skuhajte dok ne omekša, izgnječite, dodajte luk prženi na biljnom ulju, pobiberite i posolite po ukusu.

Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Testo podeliti na loptice veličine oraha i razvaljati u plosnate pogačice debljine 1 mm. Dodajte fil. Pecite u rerni 20-25 minuta.

Koristeći materijale iz “Recepti pravoslavne kuhinje.” – Sankt Peterburg: “Svetoslov” – 1997

Recepti za korizmena jela za 2018

Pečena posna riba.

Cijela posna riba kuhana na pari na ruski način.

Nemasna riba na manastirski način, pržena u rerni.Za recept za posni majonez pogledajte stranicu na stranici.

Nemasna riba u želeu.

Jesetra pečena cijela bez kože (prije pečenja pažljivo skinite kožu sa ribe od osnove glave do repa).

Punjena mršava štuka (umjesto štuke, možete koristiti ležajeve).

Monaška posna riblja kulebjaka "krokodil"

Primjeri posluživanja velikoposnih manastirskih jela

Velikoposne manastirske soljanke

Mushroom solyanka.

Soljanka od pečuraka sa sušenim vrganjima.

Posna riblja soljanka napravljena od jesetre sa rasstegajčikom punjenom jetrom burbota.

Posna riblja soljanka sa lososom.

Posna riba soljanka sa jesetrom. Umjesto kisele pavlake u soljanku možete dodati posni majonez ili aioli sos nalik majonezu (od zgnječenog bijelog luka i biljnog ulja).

Posna riblja čorba sa tunjevinom.

Posna riblja čorba sa lososom.

Velikoposna manastirska riblja jela

Toplo pečena riba (na fotografiji se jasno vidi para koja se diže iz ribe)

Vlastiti manastirski losos, narezan na tanke kriške.

Cijeli šaran pečen u rerni i ukrašen povrćem, začinskim biljem i suvim šljivama.

Monaška haringa za zajednički sto u sosu od kopra i vina i kuvani škampi.

Raznovrsna riba i morski plodovi za zajedničku manastirsku trpezu.

Rakovi kuhani u čorbi od kurta od povrća i razne vrste ribe.

Riblje predjelo za zajednički sto.

Kriške hladno dimljene jesetre za zajednički sto.

Posni sendviči sa namazom od posnog majoneza.

Monaški zalogaj od povrća

Salata od povrća.

Ekleri od choux tijesta sa salatom od povrća. Ekleri se mogu pripremiti unaprijed; Salata se stavlja u eklere neposredno pre serviranja.

Monaški voćni deserti

Mousse od griza.

Voćni kolač od griz mousse.

Sušeno voće.

Autorski manastirski mousse na griz sa voćem na tankom somunu, prethodno pečen od posnog testa.

Voćni buket za zajedničku monašku trpezu.

Porcionirani posni voćni desert.

Nemasna riba na manastirski način, pržena u rerni.
Za recept za posni majonez pogledajte stranicu na stranici.

Jesetra pečena cijela bez kože
(prije pečenja pažljivo skinite kožu sa ribe od osnove glave do repa).

Punjena mršava štuka
(umjesto štuke, možete koristiti ležajeve).

Monaška posna riblja kulebjaka
"krokodil"

Posna riba soljanka sa jesetrom.
Umjesto kisele pavlake u soljanku možete dodati posni majonez ili aioli sos nalik majonezu (od zgnječenog bijelog luka i biljnog ulja).

Toplo pečena riba
(na fotografiji se jasno vidi para koja se diže iz ribe)

Ekleri od choux tijesta sa salatom od povrća.
Ekleri se mogu pripremiti unaprijed; Salata se stavlja u eklere neposredno pre serviranja.