Praznine 

Kako lijepo razvaljati pitu od kvasnog tijesta. Različiti oblici lepinja od kvasnog tijesta

Ne postoji konsenzus o tome kakvog bi oblika pite trebale biti. Mogu biti različitog oblika, male ili velike. Ko šta voli! Ako volite proizvode ovalnog oblika, prestanite savladavati. A ako je trokutasta, pokušajte savijati tijesto u koverte. Zapravo, sve su opcije prilično jednostavne ako znate nekoliko suptilnosti rada s tijestom. Od gotovog tijesta možete napraviti i pite, ali mnoge domaćice radije ga same mijese.

3 tajne pravilnog testa za pitu

Tajna 1 - dobro raspoloženje

Unatoč obilju recepata za tijesto za pitu, svaka domaćica uvijek ima nekoliko favorita u procesu kulinarskih eksperimenata. To je zbog činjenice da tijesto, koliko god čudno zvučalo, osjeća vaše ruke i vaše raspoloženje. Stoga, ako danas niste raspoloženi, malo je vjerovatno da će tijesto ispasti. Pa čak ni najuspješniji recept za brzo tijesto za pite neće raditi.

Stoga, prije nego što shvatite kako pravilno napraviti pite, napunite se pozitivom, uključite muziku ili zaista poželite da skuvate nešto neverovatno ukusno. I tek onda počnite mijesiti.

Tajna 2 - umjereno strma serija

U smjesi treba biti dovoljno brašna da se nakon mijesenja ne lijepi za ruke. Profesionalni kuhari se čak šale da ako zaprljate ruke dok radite s tijestom, to znači da ste nešto pogriješili. Da biste utvrdili koliko je brašna prikladno, uzmite sve što je naznačeno u receptu, savijte ga u brežuljak na sredini daske za rezanje i napravite udubljenje u njemu. U ovu rupu sipajte sve tečne sastojke smese, a zatim počnite polako da mešate brašno u tečnost. Kada masa prestane da bude lepljiva, mesenje se mora prekinuti.

Tajna 3 - koristite biljno ulje

Ovo je najlakši način da spriječite da se masa zalijepi za ruke i omogućite da od nje oblikujete nešto pristojno. Podmažite ruke biljnim uljem i krenite na posao.

Popularni recepti za tijesto korak po korak

Budući da je jedna od tajni pravljenja lijepih pita priprema pravog tijesta, pogledajmo ovo detaljnije. Postoje 2 tehnologije pripreme mase: kvasac i bez kvasca.

Brzo testo sa kvascem za pite

trebat će vam:

  • mlijeko - čaša;
  • brašno - 500 g;
  • presovani kvasac - 30 g;
  • jaje - 1 kom.;
  • biljno ulje - 3 supene kašike;
  • šećer - kašičica;
  • sol - pola kašičice.

Priprema korak po korak

  1. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer.
  2. Dodajte shake i dobro promiješajte.
  3. Brašno prosijte na dasku ili u činiju, napravite brežuljak, a zatim u sredini napravite bunar.
  4. Ulijte mlijeko i kvasac i ostavite da fermentira 20 minuta. Za to vrijeme masa će se dići kao kapa i prekriti se mjehurićima.
  5. Zatim dodajte puter, jaje razmućeno sa solju. Počnite da mesite brašno od sredine do ivica. Prikladno je to učiniti drvenom lopaticom.
  6. Kada dobijete mekanu masu, umesite je rukama, istucite po stolu, oblikujte lopticu i počnite da pravite pite.

Testo za pitu bez kvasca

trebat će vam:

  • pavlaka - 4 kašike;
  • brašno - 2 šolje;
  • sol i šećer - kašičica;
  • soda - pola kašičice;
  • puter - 30 g.

Priprema

  1. Izvadite puter iz frižidera i ostavite da omekša.
  2. Pomiješajte kiselu pavlaku, sodu, šećer i sol.
  3. U činiju sipajte brašno, dodajte kiselu pavlaku, promešajte.
  4. Dodajte puter, postepeno ga umiješajte u tijesto. Ako osjetite masnoću, dodajte još brašna. Dobro umesite i možete koristiti.

Tehnike oblikovanja pita. Kako formirati i stegnuti trouglove

Kako razvući tijesto i kako ga zatvoriti da se ne otvori? Evo najpopularnijih načina za lijepo oblikovanje, kuhanje i umotavanje pita (kao na fotografiji). U svakom slučaju, prvo morate napraviti konopac promjera oko 5 cm od tijesta, a zatim ga nožem ili prstom podijeliti na jednake dijelove. Vrste formiranja:

Nakon što pitama dobijete željeni oblik, nemojte žuriti da ih ispečete. Uključite rernu da se zagreje, a u međuvremenu nanesite biljno ulje na prozirnu foliju i njime prekrijte svoje preparate na plehu. Pričekajte 15 minuta i vidjet ćete kako je veličina pite postala 2 puta veća! Sada njihove vrhove premažite mlijekom ili jajetom i ispecite. Kada svoju kreaciju izvadite iz rerne, površina svake pite će imati zlatno smeđu, sjajnu koru.

Sada za vas nije tajna kako napraviti pite od kvasnog tijesta i tijesta bez kvasca. I definitivno možete učiniti oblik svojih pita vrlo ukusnim! Možete se već igrati sa filom, ko voli sa čime, može ispeći sa kupusom ili pekmezom.

Video: kako napraviti prekrasne pite

Mnoge domaćice od djetinjstva uče kuhati od svojih majki. Ali nemoguće je prenijeti sve tajne. A kada želite da obradujete sebe i svoju porodicu originalnim jelom, postavlja se pitanje kako ga pravilno napraviti. Ovaj članak će govoriti o tome kako pravilno napraviti pite. Najvažnija tajna lakog pravljenja pite je savršeno tijesto. Tada će sve funkcionirati besprijekorno.

Tajna pravljenja pita od kvasnog tijesta

Pite s kvascem nisu samo mekane i lijepe, već su i vrlo ukusne, a da bi ispale lijepo, potrebno ih je pravilno oblikovati.

Evo nekoliko malih trikova za pravljenje pita od kvasnog tijesta:

  • Prvo, da se šav ne bi odvajao i dobro držao tokom pečenja, treba ga malo uvrnuti. To možete učiniti prstima, kao da omotate ivice jednu na drugu.
  • Drugo, ako se tijesto lijepi za ruke prilikom modeliranja, možete ih namazati suncokretovim uljem.
  • Treće, ako se rubovi ne uklapaju dobro i ne priliježu čvrsto, onda ih možete dodatno pritisnuti vilicom, tako da šav neće biti samo jak, već i kovrčav.
  • Četvrto, prije nego što oblikujete tortu za buduću pitu, obavezno je pospite brašnom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
  • Peto, pite s kvascem moraju još narasti prije nego što se počnu peći ili pržiti, pa nakon tog vremena morate provjeriti da li su se šavovi razdvojili i po potrebi ih pričvrstiti.

Osnovne tajne kako napraviti pite za pečenje

Najvažnija tajna za šav pite koja će biti pečena je da se ne raspada. Ako domaćica nije sigurna u pouzdanost spoja, onda je bolje ispeći pitu sa šavom prema dolje. Takav šav samo treba dobro pritisnuti dlanom i neće se raspasti. Pa, ako planirate napraviti pite s umjetničkim šavom, onda je bolje da je tretirate mješavinom jaja i vode, to će ne samo dodatno zapečatiti ožiljak, već će i pečenim proizvodima dati ružičasti izgled.

Kako napraviti pite različitih oblika

Classic - brod. Ovo je omiljena opcija mnogih domaćica. Šav takvih peciva može biti na vrhu ili na dnu. Virtuozne domaćice prave prekrasne tripice u obliku prasice - to čini pitu vrlo ukusnom. Da biste pravilno napravili pleteni šav morate dobro vježbati. Trebat će vam somun okruglog ili ovalnog oblika i fil. Prvo morate stisnuti ivice jednostavnim pritiskom, njihov prijatelj
prijatelju. Šav bi trebao biti visok kako bi pletenica bila voluminozna. Sada je bolje staviti pitu na sto i početi "pletati" pletenicu. Morate početi od jedne ivice, postepeno se pomjerajući prema drugoj. Potrebno je umotati tijesto, stavljajući prstima sljedeći sloj jedan na drugi. Pecite sa pramenom prema gore. Za kuhare početnike, bolje je sakriti šav ispod dna. Tako se neće vidjeti da nije ujednačen, a čak i ako se ožiljak malo otvori, neće se primijetiti odozgo.

Pita trokutastog oblika. Postoje dvije opcije za takve pite - sa šavom ili sa bočnim ožiljkom.

Za pite sa bočnim ožiljkom trebat će vam četvrtaste praznine. Fil ide malo bliže jednom rubu. Pokrijte fil slobodnim rubom da dobijete jednakostranični trokut. Šav u takvoj piti može se pritisnuti vilicom ili provući posebnim kovrčavim alatom.

Pite trokutastog oblika sa šavom okrenutim prema gore izrađuju se od okruglih zareza. Fil treba staviti na samu sredinu, a tortu vizuelno podeliti na tri dela. Bolje je vajati na stolu. Trebate pričvrstiti tri dijela u sredini, a zatim osigurati sam šav. Tripice u takvoj piti mogu biti kovrdžave ili u obliku pletenice, a za pečenje stavite ravnu stranu na pleh.

Kvadratne pite u obliku koverte. Trebaće vam kvadratni komad i na sredinu staviti fil. Savijte svaki ugao prema gore tako da se spoje u sredini. Da biste lakše oblikovali, morate osigurati sve uglove, a tek onda pričvrstiti rubove. Možete napraviti i četvrtastu pitu sa bočnim šavovima; za to će vam trebati dva identična kvadrata. Na jednu se stavi fil, a drugom prekrije. Rubovi takvog remek-djela mogu biti obični - stisnuti prstima ili ukrasni - izrezani posebnim nožem s valovitim rubovima.

Okrugle ukrasne pite. Potrebno ih je oblikovati iz dva identična kruga. Bolje ih je napraviti pomoću stakla, tako da će obradak biti savršeno ravnomjeran i identičan. Na sredinu jednog kruga stavite fil i prekrijte drugim komadom tijesta. Šmućke se mogu spojiti prstima, pritisnuti vilicom ili oblikovati pomoću štapića za jelo za suši, tako da dobijete ažurni raj.

Pite - manti. Po pravilu, ovaj oblik za pečenje se bira ako je fil u tečnom obliku (džem, žele). Potreban vam je okrugli prazan. Rubove buduće pite potrebno je podići kako fil ne bi iscurio. Manti pite se drže zajedno u hrpu, kao da skupljaju tijesto u rep. Da bi se ovaj oblik bolje ispekao potrebno je malo otvoriti gomilu.

Postoji mnogo više različitih oblika, ali to verovatnije nisu pite, već lepinje.

Tajna pravilnog držanja pite zajedno za prženje u tiganju:

  • Morate početi pržiti pitu sa strane na kojoj je šav.
  • Da se tripice ne bi raširile prilikom prženja, potrebno ga je pritisnuti vilicom i malo razvaljati pitu.
  • Ako se šav ne želi držati zajedno, onda ga možete malo navlažiti vodom, ali nemojte pretjerivati.

Pite od lisnatog testa

Po pravilu, lisnato pecivo se pravi za pečenje i ima slatko punjenje. Evo nekoliko osnovnih pravila za pravljenje ovih pita. Početne domaćice moraju znati da lisnato tijesto ne voli da se dugo mijesi i oblikuje, pa je od njega bolje napraviti pite u najjednostavnijem obliku. Bolje je ne razvaljati praznine prije modeliranja, već ih malo rastegnuti do željene veličine. Pitu spojite i stavite na pleh; cijelo tijesto premažite umućenim žumancem, obraćajući posebnu pažnju na šav.

Vrijedi napomenuti da je za lakše oblikovanje pite različitih oblika važno da tijesto bude pravilne konzistencije. Ne previše strmo i ne previše teško. U ovom slučaju, domaćica će dobiti prekrasne i vrlo ukusne pite.

Kako napraviti lepinje različitih oblika


Vidim da ljudi često dolaze na moju web stranicu s pitanjem “kako lijepo napraviti pite, kako napraviti lijepo oblikovane lepinje s kvascem”. Zato sam odlučila da napišem poseban članak u kojem ću vam reći kakvih lepih i različitih oblika dolaze lepinje i kako domaćim lepinjama dati baš ovaj oblik.

Posebno za početak proljeća - pečenje Zhavoronki! Pogledajte članak na linku.

Vježbajmo na primjeru pite sa svježim sirom od bogatog kvasnog tijesta. Naravno, već znate da pite treba praviti tako što ćete stol i ruke posipati brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.

Kako zapečatiti pite da se ne otvore

Najjednostavniji oblik je obična pita.



Ništa komplikovano: od tijesta otkinemo grudvu - veću ili manju, ovisno o tome kakvu pitu želite, i rukama oblikujemo okruglu tortu debljine oko pola centimetra.



Na sredinu stavimo fil, spojimo suprotne ivice i stisnemo ih kao knedle.



Čvrsto stisnite da se pita ne otvori tokom pečenja. Možete je zapečatiti dva puta: prvi put jednostavno, a drugi, "kontrolno" vrijeme, lijepo, figurativno, tada će pita imati prekrasnu rumenu kapicu.



Ali ipak je sigurnije pite jednostavno staviti na lim za pečenje, šavom prema dolje.

Kako napraviti kolač od sira

Pa, šta ako želite da napravite kolač od sira?



Onda se ponašamo malo drugačije. Testo ne formiramo u ravnu tortu, već u blago spljoštenu, debelu lepinju. A u njegovom središtu palcem pravimo udubljenje. A još je zgodnije ne prstom, već dnom čaše, podmazanim biljnim uljem.



U ovu šupljinu stavljamo fil - torta od sira je spremna, ispast će lijepo i okruglo!

Kako napraviti prekrasne otvorene pite od putera

Pite sa svježim sirom mogu se napraviti ne samo u obliku kolača od sira, već i u obliku prekrasnih "koverti". Da vidimo kako sad!



Od tijesta ponovo formiramo ravnu tortu, po čijim rubovima pravimo rezove - pogledajte fotografiju.



Na sredinu stavljamo fil i savijamo redom ivice, tako da fil ostane otvoren - prvi npr. zdesna nalijevo.



I onda drugi - slijeva na desno.

Ovakve otvorene pite - koverte - dobro je peći sa svježim voćem - breskvama, šljivama, kajsijama, sa raznim voćem, "kao na plaži" - kada je pecivo sa voćem otvoreno, fil ne ostaje sirov, već se dobro peče .

Kako napraviti perecu

Djeca vole slatke perece, najtopliji simbol pekare svih vremena.



Da biste napravili perec, razvaljajte dugačku tanku kobasicu od tijesta među dlanovima.



Savijte ivice kobasice kao što je prikazano na fotografiji.



Pa, da se perec ne bi odmotao, možete oblikovati rubove kobasice i jednom ili dvaput ih zavrnuti kao vadičep.

Kako napraviti bagel

Bagels su poseban foto recept. Za sada ću reći da za đevrek treba da razvaljate krug od tijesta koji isječete na 8-16 dugih trouglastih segmenata. Nadjev se nanosi na široki dio trougla, zatim se đevrek uvija prema uskom dijelu.









A evo i drugog dijela - ovog puta smo ispekli još ljepše i nesvakidašnje lepinje različitih oblika! Kliknite na link da vidite nastavak ovog članka :)

U trećem dijelu ćemo naučiti kako napraviti razne lijepe stvari od lisnatog tijesta - kutove, kroasane, tube i još mnogo toga!

A u 4. dijelu ćete se upoznati sa još 12 vrsta prekrasnih punđi!



Naravno, konsenzusa nema, kažu, pite se mogu praviti samo na ovaj način, a nikako drugačije. Možete umotati pitu tako da bude ovalna, trokutasta ili kvadratna. Možete uvaljati pitu u oblik puža, u cijev, napraviti prase itd.

Pravljenje pita nije zasnovano na tome koliko se majstorski snalazite u promjeni konfiguracije tijesta. U početku će biti ispravno ne trenirati sa umotavanjem/preklapanjem, već uz pravilno miješenje tijesta. Upravo ono što će vam onda omogućiti da napravite savršene pite.

Pravila mesenja:

  • Glavna stvar je da napravite umereno tvrdo testo. Ne treba da se lepi za ruke, ništa više. Među poslastičarima postoji vic: ako zaprljate ruke dok mijesite tijesto, nešto ste pogriješili. Prvo sipate potrebnu količinu brašna na hrpu, napravite rupu unutra i u nju sipate pojedine sastojke. I onda mesiti.
  • Da se tijesto ne lijepi za ruke, namažite ruke biljnim uljem.
  • Čak i najstrože upute često upozoravaju - nemojte pripremati tijesto loše raspoloženi. Čudno, čak i kuhari govore o važnosti ove tačke. Dakle, kuhajte sa zadovoljstvom i uživanjem.

Svaka domaćica prilagođava, kako kažu, kako da umota pite kako joj odgovara. Možete uzeti u obzir modeliranje pita koristeći određeni recept kao primjer.

Sastojci

  • Kvasac – 30 g;
  • Brašno – ½ kg;
  • Rast. ulje - 3-4 kašike;
  • Mlijeko – 250 ml;
  • Pileće jaje - 1 kom.;
  • Šećer – 1 kašičica;
  • Sol – prstohvat.

Modeliranje pita korak po korak

Dakle, počinjete praviti pite od kvasnog tijesta. Prave i pite od lisnatog tijesta, ali ipak je pita sa kvascem najljepša i najukusnija.

Koraci kuhanja:

  1. Mlijeko malo zagrijte, u njega sipajte šećer. Tu dodajte kvasac, dobro promiješajte.
  2. Brašno prosijte na dasku ili u činiju. Od brašna napravite brdo sa udubljenjem u sredini.
  3. U to ulijte mlijeko sa otopljenim kvascem i ostavite da fermentira 20 minuta. Za to vrijeme masa će narasti i biti prekrivena mjehurićima.
  4. Nakon toga dodati ulje, umutiti jaje sa solju. Počnite da mesite brašno od sredine do ivica. To se može učiniti drvenom lopaticom.
  5. Dobićete mekanu masu koju je potrebno dobro premesiti rukama, pa istući po stolu, formirati lopticu, a zatim oblikovati pite.

Obično se pite prave sa nadjevima - mesnim, sirnim, slatkim, povrtnim itd. Možete praviti i trouglaste pite - prvo napravite okruglu tortu, u nju stavite fil, a sa tri strane kruga treba uvrnuti tijesto prema sredini.

Kako lepo umotati lepinje sa šećerom

Pravljenje lepinja takođe zahteva određenu vještinu. Prije prženja ili pečenja od tijesta možete napraviti kobasicu sa sitnim rezovima. Umotajte kobasicu u kolut, dobijete tako divan točak.

Tijesto možete napraviti i po principu grmlja. Izrežite tijesto na pravougaonike, napravite rez u sredini i uvucite jedan od rubova pravougaonika kroz vrh.

Inspiracija može doći upravo tokom procesa kuvanja. Od tijesta možete oblikovati ptice, listove, ruže, harmonike itd. Eksperimentirajte i neobičan izgled vaših lepinja i pita bit će još ukusniji.

Modeliranje pita korak po korak sa fotografijama

Zamislite veliki okrugli sto, prekrasan stolnjak, samovar i tanjir pita koje su pekle vaše brižne ruke! Ne mogu sve domaćice razmaziti svoje domaćinstvo ukusnim pahuljastim pitama! Uz naše kratke upute, svoje najmilije možete počastiti ukusnom poslasticom za čaj ove večeri!

1) Kvasac testo za pite u rerni

Tijesto s kvascem smatra se simbolom kućne udobnosti i topline. Sjetite se kako je vaša baka ustajala u 4 ujutro da umijesi tijesto i stavila ga na radijator da se diže. Nakon toga ste vi, mama i baka pravile pite za cijelu porodicu. Nudimo nadograđenu verziju bakinog recepta zbog koje nećete dugo čekati da ustanete!

Sastojci za testo sa kvascem:

  • 1 čaša mlijeka,
  • 50 grama presovanog kvasca,
  • 3 jaja,
  • 6 kašika šećera,
  • 800 grama prosejanog brašna,
  • 50 g putera ili margarina,
  • 2 kašike suncokretovog ulja,
  • 0,5 kašičice soli, vanilin.

Priprema testa - izmrviti 50 grama kvasca, sipati u činiju i pomešati sa mlekom, dobro promešati. U dobijenu smesu dodati 1 kašiku šećera i 200 grama brašna. Izmiksajte u homogenu masu, konzistencija treba da bude kao gusta pavlaka. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Dok se tijesto diže pripremite pecivo - dodajte preostalih 5 kašika šećera, jaja, omekšali ili otopljeni puter i so. Pomiješajte u homogenu masu, pomiješajte sa polovinom brašna u nekoliko pristupa. Zatim zamesiti testo sa odgovarajućim testom, dodati preostalo brašno i vanilin. Na kraju dodajte suncokretovo ulje. Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta, zatim prvo mesite i ostavite da odstoji 40 minuta.Potom možete početi sa kuvanjem!

Brzo testo bez kvasca za pite

Omogućava vam da značajno uštedite vrijeme prilikom miješenja tijesta, zahtijevajući minimalnu pripremu. Pogodno čak i za domaćicu početniku!

Sastojci za tijesto:

  • 300 grama kisele pavlake;
  • 1 jaje;
  • 700 g brašna;
  • 1 kašičica soli;
  • 2 kašičice šećera;
  • pola kašičice sode;
  • 1 kašika suncokretovog ulja;

U činiji izmiksajte jaja, šećer i pavlaku dok ne postane glatka, dodajte sodu. Postepeno dodavati brašno i umesiti mekano testo. Na kraju dodajte suncokretovo ulje i ostavite testo da malo odstoji. Nakon toga možete odmah početi sa pripremom pita.


Kako napraviti pite

Nožem podijeliti tijesto na male komade, oblikovati male pogačice i ostaviti da odstoji 2-3 minute kako bi tijesto bilo elastično i nježno pri modeliranju.

  • Najjednostavniji oblik koji su radile naše bake - razvaljajte somun, malo namažite tijesto i u sredinu stavite fil. Sadržaj se može rasporediti ili kesicom za pecivo ili čajnom žličicom. Podignite ivice, spojite i stisnite ivice. Čvrsto zalijepite jedno uz drugo, isključujući pristup punjenju. Za prenošenje pite u lim za pečenje, svaku bačvu namažite suncokretovim uljem.
  • Trouglovi - stavite fil na sredinu okrugle torte, razvlačeći testo i uštipkajte sa tri strane, stvarajući trougao. Stavite pite na lim za pečenje, šavom nadole, na maloj udaljenosti.
  • Pigtail - dobro razvaljajte somun, u sredinu stavite fil. Zaslijepite rubove kao knedlu, gornji šav mora biti uvijen prema unutra. Razvucite tijesto jednom rukom, a drugom zarolajte šav. Stavite na lim za pečenje sa strane.
  • Jakobova kapica - razvaljajte u oval, premažite fil od sredine prema strani. Stavite jednu stranu na drugu i isecite nožem do pola na male delove. Postavite ih što je dalje moguće.

Pripremljene pite premažite umućenim žumancem, pažljivo bez pritiskanja, inače će se testo stisnuti i promeniti ukus. Nakon podmazivanja ostaviti da odstoji 20 minuta.Peći na 200-210 stepeni oko 25 minuta.